Какво е абсент и как се произвежда? Именно на тези въпроси ще посветим днешната статия. Освен това ще разберете какви компоненти са включени в тази напитка, историята на нейното възникване, свойства и друга информация.

Обща информация за напитката

Какво е абсент? Това е алкохолна напитка, която съдържа от 54 до 86% алкохол. Името му идва от френската дума абсент (според някои източници от гръцката ἀψίνθιον). В превод на руски името на тази напитка буквално означава "горчив пелин". И това не е случайно, защото най-важният му компонент е екстрактът от това конкретно растение, в чиито етерични масла има голямо количество от такова вещество като туйон.

История на абсента

Има няколко версии как точно се е появил абсентът. Някои историци твърдят, че тази напитка е произведена за първи път през 1792 г. в швейцарски град, наречен Couve, който се намира близо до границата с Франция. В представеното селище живееха две сестри Енрио. Те активно се занимаваха с производството на различни лечебни отвари. В резултат на дестилация в домашен апарат за дестилация те получават необичайна течност, която получава името Bon Extrait d'Absinthe.

След някои промени, това включва съставки като копър, лайка, вероника, исоп, кориандър, корен от магданоз, спанак и маточина. Готовият еликсир на сестрите Енрио започва да се продава чрез лечителя Пиер Ординер, който избяга в Швейцария по време на Френската революция.

Трябва също да се отбележи, че някои източници смятат, че именно гореспоменатият лекар е авторът на уникалния. Както знаете, той го е предписал на почти всички свои пациенти с аргумента, че тази течност е почти панацея за всички съществуващи заболявания.

Няколко години по-късно, а именно през 1798 г., успешният бизнесмен Анри Дюбие купува тайния метод за приготвяне на този еликсир и за кратко време създава масовото му производство. В това му помогна най-добрият му приятел Анри-Луи Перно.

В резултат на това прилагането на вълшебната напитка мина добре и почти всеки жител на Европа вече знаеше какво е абсент и как да го пие. Благодарение на такава популярност Анри Дюбие имаше спешна нужда да отвори нова фабрика. И така, през 1805 г. във френския град Понтарлие е създадено масово производство на абсент. Впоследствие именно това предприятие се превърна в основен център за производство на алкохолни напитки. Между другото, заводът за неговото производство се наричаше "Перно". И досега абсентът се продава под тази марка.

Разпространение на алкохолни напитки

Популярността на абсента особено нараства по време на френските войни, които се провеждат в Северна Африка. В същото време на военните се дава малко количество от тази напитка почти всеки ден за предотвратяване на магарешка кашлица, дизентерия, малария и други заболявания, както и за дезинфекция на водата.

Трябва да се отбележи, че абсентът се оказа доста ефективен в борбата с различни заболявания. В тази връзка той твърдо навлезе в живота на армията от Индокитай до Мадагаскар.

Невъзможно е да се пренебрегне фактът, че популярността на тази напитка във Франция беше почти равна на популярността на виното и шампанското. По едно време вестник New York Times отбеляза, че французойките от 19 до 21 години са по-склонни да страдат от цироза на черния дроб, отколкото в други страни, поради неконтролирано пристрастяване към тази напитка. В крайна сметка младите момичета го пиеха неразредено, тъй като не можеха да пият много течности поради стегнатия и тесен корсет.

Какво има в абсента?

Както бе споменато по-горе, вещество като туйон е основният компонент на представената напитка. Именно тази съставка създава ефекта на абсента, който го отличава от другите видове алкохол. Но освен туйон, тази напитка включва и следните съставки (растения):

• пелин;
• анасон;
• копър;
• мента;
• женско биле;
• Мелиса;
• ангелика;
• бял ясен дърво;
• кориандър;
• лайка;
• вероника;
• магданоз.

Характеристики и свойства на напитката

Абсентът, чиито градуси могат да варират между 54-86 единици, най-често има смарагдов или зеленикав цвят. Но въпреки факта, че такава напитка обикновено се нарича "зелена вещица" или "фея", в действителност нейният нюанс може да е различен от горния. Например жълтите, сините, черните, червените или кафявите абсенти са доста често срещани днес. Освен това някои производители го правят напълно прозрачен. Най-естественият цвят на тази напитка обаче се счита за зелен, което се дължи на наличието на хлорофил, който се намира в растенията, използвани в производството. Трябва да се отбележи, че това вещество се разлага доста бързо на светлина. Ето защо тази напитка почти винаги се произвежда в бутилки от тъмно стъкло.

Между другото, абсентът, чиито градуси са 70 или повече единици, бързо става мътен от добавянето на вода към него. Такава реакция се дължи на факта, че етеричните масла от пелин образуват емулсия по време на разреждането на силен алкохолен разтвор.

Забрани и възраждане на алкохолната напитка

През годините производството на абсент спира и след това се възобновява. Този факт се дължи на факта, че много хора под влиянието на това са извършили голям брой престъпления. Освен това масовият алкохолизъм сред обикновените работници значително намали френската икономика и увеличи смъртността. Също така си струва да се отбележи, че многобройните забрани за производството на тази напитка идват от факта, че във френската армия имаше огромни недостатъци поради влошаването на здравето на наборниците.

След дълго „преследване“ на абсента, новото му място на възраждане е Великобритания, където и до днес тази напитка е много популярна.

Марки и видове абсент

В момента има няколко вида тази силна алкохолна напитка. Класифицира се според различни принципи: по сила (55-65% и 70-85%), по цвят (зелен, черен, червен, жълт) и по съдържание на туйон (високо, ниско или никакво).

Между другото, днес абсентът се произвежда в различни страни (във Франция, Италия, Чехия и Испания) и под различни марки. Следните видове са придобили особена популярност сред ценителите на алкохолните напитки: Superior, Jacques Senaux, Teichenne и Red Absinth.

Направи си сам производство на напитки

Какво е абсент, разбрахме. Сега искам да говоря за това как се прави тази напитка.

Класическият начин за приготвяне на абсент е методът на Пиер Ординер. За да направите това, изсушен пелин, копър и анасон трябва да се накиснат в алкохол и след това да се сварят, за да се образува дестилирана течност в комбинация с терпеноиди от билки (тоест етерични масла). За да подобрите вкуса на напитката, се препоръчва да добавите към нея други растения. След това течността трябва да се настоява и филтрира.

Трябва да се отбележи, че рецептата и технологията на производство на определена марка абсент могат да варират доста. Основната идея на тяхното приготвяне обаче остава същата. Така че при производството на тази напитка се създава не обикновен силен алкохол, както например в случая на ракия или уиски. Наистина, по време на приготвянето му се използва пелин и други растения, които се комбинират заедно и придават целия си вкус на алкохола.

Енциклопедичен YouTube

1 / 2

✪ Домашен абсент от Понтарлие, Франция (1855 г.)

✪ Рецепта за абсент, базирана на Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 и Absinthe Extra-Fine 1891

Субтитри

Състав и свойства

Туйонът е основният компонент на абсента: той е халюциноген, често води до неконтролирана агресия, заедно с интоксикация със същата напитка, което поради високата му сила може да се случи много бързо. Ефектът от излагането на туйон далеч не е най-добрият, който отличава абсента от другите алкохолни напитки.

Съставът на напитката в една или друга форма включва следните растения:

Абсентът най-често е изумрудено зелен, но може да бъде и прозрачен, жълт, син, кафяв, червен или черен. Зеленият цвят на напитката се дължи на хлорофила, който се разлага на светлина, поради което абсентът се бутилира в бутилки от тъмно стъкло. Заради характерния си цвят абсентът получава прякорите „Зелена фея“ и „Зелена вещица“.

Абсентът става мътен от добавянето на вода, тъй като етеричните масла от анасон и копър образуват емулсия, когато се разреждат със силен алкохолен разтвор.

История

Външен вид

Има няколко версии за появата на абсента. Някои историци смятат, че абсентът се появява в Швейцария през 1792 г. в град Куве, разположен близо до границата с Франция. В този град живеели сестрите Енрио, които се занимавали с производството на лечебни отвари. Едно от тях е приготвено чрез дестилация на тинктура от пелин и анасон в малък дестилационен апарат и е наречено "Bon Extrait d'Absinthe". Съставът на крайния ликьор включва също лайка, копър, вероника, кориандър, исоп, корен от магданоз, маточина, спанак. Този еликсир бил продаден от сестрите чрез лекаря Пиер Ординер, който избягал в Швейцария по време на Френската революция. Някои историци смятат, че самият Пиер Ординер е разработил рецептата за абсент. Лекарят предписвал абсент на пациентите си почти като панацея за всяка болест.

По-късно предприемачът Анри Дюбие купува тайната рецепта за напитката и я произвежда масово с помощта на своя приятел Анри-Луи Перно през 1798 г. Продажбата на абсент върви добре, което налага отварянето на нов завод в Понтарлие през 1805 г., който по-късно става основен център за производство на напитката, заводът се нарича "Перно", абсентът все още се произвежда под тази марка .

Разпространение

Популярността на абсента рязко нарасна по време на френските колониални войни в Северна Африка, които започнаха през 1830 г. и достигнаха своя връх през 1844-1847 г. Френските военни са получили известно количество абсент за предотвратяване на малария, дизентерия и други заболявания, както и за дезинфекция на питейната вода. Абсентът се оказа толкова ефективен, че твърдо влезе в живота на френската армия от Мадагаскар до Индокитай. В същото време случаите на параноидна шизофрения, наречена "le cafard", стават все по-чести сред войските на Северна Африка. Сред френските колонисти и емигранти в Алжир се разпространява и модата на абсента. През 1888 г. абсентът е широко използван във Франция. Популярността на абсента във Франция беше равна на тази на виното.
The New York Times отбеляза, че във Франция момичетата от 18 до 20 години страдат от цироза на черния дроб много по-често, отколкото в други страни, а причината е пристрастяване към абсента. Това хоби се обясняваше със специалния вкус на жените към абсента. Пиеха го по-често неразреден, защото не искаха да пият много заради корсета. Познавачите твърдят, че дори бялото вино може да изглежда някак нечисто след абсента. Абсентът има отличителен вкус, подобен на ментоловите цигари.

С течение на времето абсентът е "по-лесен". Ако по-рано „старите алжирски воини и безделници-буржоа са консумирали тази съмнителна отвара, миришеща така, сякаш си изплакват устата“, то около 1860 г. абсентът започва да се спуска от бохемски висоти до нивото на обикновените работници. В най-доброто си време абсентът беше доста скъпа напитка, но с появата на евтини марки стана много по-достъпен и вреден.

Има няколко причини за "заразяването" на работниците с буржоазен навик, като цяло картината става ясна - намаляване на работния ден до 8 часа, повишаване на заплатите, загиване на лозя от филоксера през 1870-те и 1880-те години и, в резултат на това увеличение на цената на виното. Съответно цената на гроздовата спиртна напитка, която преди е била използвана при производството на абсент, се увеличава, производителите се обръщат към индустриален алкохол, което прави абсента 7-10 пъти по-евтин от виното. Най-евтиният абсент беше истинска отрова и се използваше от работници в съмнителни заведения за хранене, които понякога дори нямаха маси и столове, а само цинкова стойка.

Като цяло успехът на чешката марка е труден за обяснение, тъй като вкусът на този абсент не отговаря на елементарни изисквания. „Този ​​абсент пият, за да се напият бързо; само мазохистът добавя вода към него, за да удължи действието му.” Тази фраза, която може да се чуе сред нощни клубове или богати алкохолици, въпреки това правилно предава факта, че такъв продукт е бил използван като наркотик, а не всъщност като напитка (по дефиниция не може да бъде трапезна напитка от такава крепост) . Качеството, напротив, не причинява опиянение толкова бързо, въпреки че превъзхожда, с изключение на "лошите", всички известни напитки, съдържащи етилов алкохол.

Марката Hill's е ругана от всички квалифицирани критици и производители на алкохол; година по-късно, със съдействието на главния френски експерт по абсента и основател на музея на абсента Мари-Клод Деле, беше пусната нова марка "La Fee", която можеше да се консумира, без да изпитва подобни неприятни вкусови усещания и други последствия, макар и с предпазни мерки.

Маркетинговата политика на производителя взе предвид комичното отношение на британците към „най-опасните отрови“, редица действия имаха подчертан „несериозен“ характер, необичаен за рекламата на алкохол. Това доведе до по-„положителен“ образ на абсента – подценено вреден и леко зловещ; никога преди силно токсичен алкохол не е имал такава "розова" репутация.

• Абсентът е от голямо и безценно значение за развитието на френската символистка поезия, въпреки че се възприема в негативен смисъл, защото самите поети страдат от жажда за него. Такива стълбове на тази посока като,

За което има много легенди. При някои от тях се смята за отрова и му се приписва способността да предизвиква халюцинации. В други легенди напитката се появява като нещо необичайно, с уникален вкус.

Изобретението на абсента

Тинктурите от пелин са били използвани в древен Египет. По това време те са били използвани като лекарство. И те не бяха достъпни за всички.

В древна Гърция са били използвани и тинктури от пелин. Хипократ препоръчва употребата им при жълтеница, анемия и ревматизъм.

Но древните тинктури от пелин все още бяха далеч от напитката, която днес се нарича абсент. Има няколко версии за неговото изобретение. Според една от тях напитката е изобретена от сестрите Енрио в края на 18 век. Те дадоха името на тинктурата "Bon Extrait d'Absinthe". Използването му помогна за излекуване на много заболявания.

Но има и друга версия на изобретението на тази напитка. Според нея в края на 18 век го разработва френският лекар Пиер Ординер. По това време той живее и работи в Швейцария, в малко селце, наречено Коув. Лекарят използва изобретената от него тинктура при лечението на пациентите си. Но има мнение, че Ординер не е измислил нищо ново, а е използвал рецептата на сестрите Енрио. Той успя да популяризира напитката, така че изобретяването на абсента се свързва с името му.

Тинктурата е получила широко разпространение. Продаваше се в малки бутилки. Етикетът изобразяваше момиче със съблазнителни форми, застанало в несериозна поза. Напитката се наричала "La Fee Verte", което се превежда като "Зелена фея".

Началото на производството на абсент

Няколко години по-късно предприемачът Анри Дюбие купи рецепта за абсент. Той и неговият приятел Анри-Луи Перно създават първото в света промишлено производство на напитката. Тяхната малка фабрика е открита в Швейцария.

Напитката беше популярна и се продаваше в големи количества. Затова седем години по-късно приятели отвориха втори завод в Понтарлие, Франция. С течение на времето това предприятие се превърна в основен център за производство на абсент. Заводът е наречен "Перно". Напитката започна да се произвежда в големи количества. Продажбите му преминаха по целия свят. Между другото, тази алкохолна напитка все още се произвежда под марката "Перно".

Възходът на абсента

Но истинската популярност на напитката идва по време на военните действия в Северна Африка. Огромен брой войници бяха привлечени в колониалните войни, започнати от Франция. Войниците бяха изложени на африкански болести. Оказа се, че зеленият абсент се справя добре с тях. Помагаше за преодоляване на заболявания и се използваше за профилактика.

Освен това се оказа, че абсентът е отлично средство за премахване на амебите и микробите, съдържащи се в мръсна вода. Благодарение на това френските войници избягват чревни разстройства. Можем да кажем, че абсентът им помогна да завземат африкански територии. След това той стана много популярен във Франция. Войниците, завръщайки се в родината си, започнаха да си поръчват питие, което им хареса в кафене.

В средата на XIX век в Париж вече не възниква въпросът: "Абсент - какво е това?" В крайна сметка, тя се превърна в позната напитка. Напълно нормално беше да пиете абсент у дома преди вечеря като аперитив или вечер, за да се освободите от бремето на ежедневните грижи. Периодът от 17:00 до 19:00 часа дори беше наречен "зеленият час". По това време трябваше да изпие част от изумрудената напитка и да се отпусне.

В края на 19 век популярността на абсента достига своя връх. Започна да се консумира толкова често, колкото и виното. И още в началото на 20-ти век във Франция абсентът го заобиколи по популярност. Зелената напитка се пие 6 пъти повече от виното.

В същото време абсентът се погуби. Той започна да се нарича напитка, която те подлудява и те потапя в алкохолизъм. Това е съвсем естествено. В крайна сметка всяко вещество може да навреди на тялото, ако се консумира в прекомерни количества. Следователно тези, които пиеха неконтролируемо абсент, започнаха да имат случаи на шизофрения.

Ефектът на абсента върху тялото

Наистина, една зелена напитка произвежда странен ефект, който беше толкова оценен от писатели и художници от миналото. Обяснението за това въздействие върху организма е, че абсентът е тинктура от пелин. И това растение съдържа туйон. Това вещество в малки количества има лечебни свойства, а в големи количества се превръща в отрова. Технологията на абсента намалява вредното въздействие на туйона. Струва си да се отбележи, че това вещество се намира не само в пелина. Има го и в градински чай, вратига, туя.

Абсентът е алкохолна напитка, но състоянието, което причинява употребата му, е малко по-различно от обикновената интоксикация. Придава голяма лекота, жизненост, еуфория.

Абсентът е забранен

С течение на времето тази напитка беше фиксирана. Причината за това бяха производителите, които добавиха към нея никел и антимон. Тези вещества придадоха на напитката блестящ цвят и опал оттенък, които се смятаха за модерни по това време.

Алкохолиците, които употребявали абсент в неограничени количества, също допринесоха за влошаването на репутацията му. Неадекватните действия, довели до пиене на тинктура, се приписват на ефектите на пелина, като се забравя, че в състава е включен и 70% алкохол. Абсентът беше обвиняван за цялата лудост, без да се има предвид, че какъвто и да е алкохол предизвиква такъв ефект.

Първата страна, която забрани използването на "проклетата отвара", е Белгия. Това се случи в началото на 20 век. След това беше забранен в няколко други страни, включително Франция.

Дълго време производството, продажбата и консумацията на абсент не беше разрешено. Едва през 2004 г. законите за забрана на напитката бяха отменени. Но съвременните производители бяха длъжни да спазват нормите за съдържанието на туйон в абсента. Количеството на това вещество не трябва да надвишава 10 mg/kg. Това е десет пъти по-ниско, отколкото в "проклетата отвара" от 19 век.

култура на пиене

Абсентът е напитка със силна горчивина и висока якост. Съдържа приблизително 70-80% алкохол. Някои хора вярват, че абсентът е алкохол. Те грешат. Има само един отговор на въпроса "абсентът е ликьор или тинктура?" Това е напълно очевидно. Абсент - тинктура от пелин.

Не е прието да се използва в чист вид. Има няколко опции

Според един от тях, за да приготвите порция от напитката, се нуждаете от тясна и висока чаша. Трябва да се напълни с тинктура от пелин за 1/5 част. Върху чашата се поставя специална лъжица за абсент. Прилича на миниатюрна шпатула с къдрави дупки. Върху него се слага захар на бучки. През него на тънка струя се излива студена вода. Можете да използвате обикновена минерална вода. Водата трябва да се излее до ръба на чашата. В идеалния случай захарта трябва да има време да се разтвори по време на този процес. Чаша приготвен абсент се изпива на една глътка.

Чешкият начин включва обратната последователност при приготвянето на напитката. Така че, първо, студена вода се излива в чаша. След това върху краищата му се поставя лъжица за абсент с парче захар отгоре. През него капка по капка се излива тинктура от пелин.

Има и трети начин за приготвяне на напитката. Абсентът се налива в чаша. В него се намокря парченце захар. Поставя се върху лъжица и се запалва. Разтопявайки се, захарта се влива в чаша. Накрая се добавя студена вода. По желание може да се замени с цитрусов сок.

Абсент от магазина

Днес се произвеждат доста марки абсент. Не е лесно да ги разбереш. Избягвайте абсента с по-малко от 70% алкохол. В крайна сметка, точно този процент не позволява на етеричните масла да се разпадат. Обикновено към тинктурата от пелин се добавят багрила със съдържание на алкохол 45%. По този начин добър абсент е този, който съдържа най-малко 70% алкохол.

Има смарагдови напитки в бутилки, на етикетите на които пише "без туйон". Това предполага, че в състава няма туйон. Следователно това не е тинктура от пелин, а имитация. Такива напитки се състоят от оцветители, подсладители, аромати, които създават илюзията за абсент.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание на съдържанието на туйон. Препоръчителното му количество е 10 mg/kg. Независимо от това, в някои магазини можете да намерите абсент, надвишаващ съдържанието на тази норма. Такива напитки трябва да се консумират с повишено внимание, не повече от две чаши на вечер.

Класификация на абсента по цвят

Класическият цвят на напитката е зелен. Такъв абсент присъства в продуктовата линия на всеки производител. Неговите нюанси могат да варират от светло зелено до изумрудено зелено.

Абсентът с цвят на кехлибар има мек вкус. Счита се за елитна напитка, тъй като е подложена на двойно пречистване по време на производствения процес.

Рубин абсент - тинктура от пелин с екстракт от нар. Има оригинален послевкус.

Абсентът също е тъмнокафяв. В процеса на приготвяне на такава напитка се използват корени от пелин, а не листа. Към него се добавя и запарка от черна акация. Вкусът на тази напитка има сладки тонове.

Класификация на абсента по сила

Приготвяне на абсент

Можете не само да си купите напитка в супермаркет, но и да я приготвите сами. Това е доста просто.

За да приготвите абсент, имате нужда от дестилатор, алкохол и пресен пелин. Това са основните съставки. Процесът има няколко опции.

Според рецептата на Одиние-Перно освен пелин се използват още копър и анасон. Билките се накисват в спирт и се оставят за 7-10 дни. След това всичко се вари в дестилатор. Полученият алкохол с настойка от билки може да бъде овкусен. Това се постига чрез добавяне на есенция от мента или други билки. Накрая напитката се филтрира и бутилира.

Според рецептата от 1855 г., за да получите 1 литър абсент, ще ви трябва:

• листа от пелин - 25 г;
• семена от анасон - 50 г;
• семена от копър - 50 г;
• алкохол 85% - 950 мл.

Листата и семената се накисват в спирт и се оставят поне 7 дни. След това към тях се добавят 450 мл вода. Получената смес се дестилира през дестилатор. Това трябва да се прави, докато в колбата не остане нищо освен билки и семена. Количеството дестилат на изхода е 950 мл. Трябва да се филтрира през салфетка. Напитката е готова.

Ползите от абсента

Използването на тинктура в малки количества има благоприятен ефект върху функционирането на нашия организъм. В крайна сметка какво е абсентът? Това е напитка, приготвена с лечебни билки.

Употребата му помага за отпускане, облекчава температурата и възпалението, разширява кръвоносните съдове, подобрява апетита. Абсентът може да се използва като дезинфектант, спазмолитик, антиконвулсант. Употребата му помага за предотвратяване на вирусни заболявания.

Вредата от абсента

Употребата на тази напитка в умерени количества не е в състояние да навреди на здравето. Прекалената страст към тях обаче може да има тъжни последици. Абсентът съдържа туйон, отровно вещество. Когато попадне в човешкото тяло в количества, надвишаващи нормата, възниква общо вълнение, съзнанието се променя. Може би дори появата на халюцинации. Но в тинктурите, произведени от известни производители, количеството туйон е строго контролирано.

Освен това не забравяйте, че абсентът е алкохолна напитка. Неумерената му употреба може да доведе до банален синдром на махмурлука.

Митове за абсента

Има много митове за мистериозната напитка. Ето някои от тях.

• Абсентът се произвежда само в зелен цвят. Това твърдение е подвеждащо. Изумрудено зеленият абсент е класическа напитка. Но се произвеждат и жълти, червени, кафяви сортове.
• Използването на абсент разрушава мозъчните клетки. Ефектът на тинктурата от пелин върху мозъка е еквивалентен на ефекта на всеки друг силен алкохол.
• Употребата на абсент причинява халюцинации. Това твърдение се свързва с туйон, който е част от напитката. Наистина, в големи количества това вещество причинява халюцинации. Но в съвременния абсент съдържанието му се контролира от европейските стандарти. При тяхното спазване е невъзможно появата на халюциногенен ефект. Въпреки това трябва да се спазва умереност при употребата на абсент, както всяка друга алкохолна напитка.

Приготвянето на напитката някога е било цял ритуал: върху чаша с абсент се поставя специална надупчена лъжица, върху нея се поставя захарно кубче и през него в чашата се наливат три части ледена вода. Захарта се разтваря във вода и полученият сироп се смесва с абсент, омекотявайки горчивината на напитката. © RSH

Къде, ако не в Швейцария, можем да разберем истинската история на тази напитка, популярна днес, престижно бохемска в началото на своето изобретение и напълно забранена през миналия век? Силният абсент, съдържащ до 70-80% алкохол, алкохолна напитка, произведена на базата на екстракт от пелин, е наричан още „зелената фея“ заради лекия си (в зависимост от приеманите дози!) халюциногенен ефект.

Според легендата Артемида, древногръцката богиня на лова, женското целомъдрие, покровителка на целия живот на Земята, е дала на кентавъра Херон растение за лечение на различни заболявания, което е носило нейното име - Artemisia Absinthium. Това е латинското наименование на пелин, тревисто растение, което е едно от най-старите лечебни растения. Дори древните египтяни през 1660 г. пр.н.е. признават лечебните качества на пелина: подобрява храносмилането, стимулира апетита, има противовъзпалително, аналгетично и лечебно действие. Нищо чудно, че екстрактът от това растение е част от много съвременни лекарства.

Алпийска Швейцария се смята за родното място на мистериозната зелена напитка, която беше символ на парижката бохема, а след това стана забранена в почти всички страни. Малката швейцарска комуна Вал дьо Траверс (Val-de-Travers) в кантон Ньошател е родното място на най-добрия абсент.

Аперитив преди вечеря

В някои източници проблясва името на известен френски лекар Пиер Ординер, избягал в Швейцария по време на Френската революция, за когото се твърди, че е изобретил рецептата за абсент. Но педантичният швейцарец от Вал-де-Травере претърси всички документи, запазени в местните архиви, и се увери, че още през 1769 г. тинктура от пелин и анасон се продава в местните магазини под името „Extraitd'absinthe Supérieur, del'uniquerecettede Melle Henriodde Couvet“ направена по уникалната рецепта на Mamselle Enrio от град Куве. Съставът на алкохолната напитка включва още лайка, копър, вероника, кориандър, исоп, корен от магданоз, маточина, спанак. По-късно местен предприемач Дюбие купува тайната рецепта за напитката и през 1797 г. открива собствено производство под марката Dubied Pèreet Fils. Бягайки от високите митнически данъци, швейцарските производители на абсент (ако винопроизводителите правят вино, тогава кой дестилира абсент?) се преместват на границата с Франция, в град Понтарлие, където през 1805 г. Анри Дюбие, с помощта на своя зет Анри-Луи Перно откри нова фабрика, която впоследствие се превърна в основен център за производство на напитката. Досега френският абсент се произвежда под марката Pernod. През 1820-те години тази необичайно силна алкохолна напитка вече се наричаше "Зелена фея". Смятало се, че тонизиращият абсент подобрява апетита преди вечеря. Обичаят да се пие абсент през "зеления час" между 17.00 и 19.00 часа вечерта се превърна в широко разпространен ритуал.

Отец Франсоа и неговият апарат за дестилация на пелин-билкова смес. © RSH

Яркостта на живота след чаша

Абсентът става много популярен сред френските художници, писатели, поети, изглежда, че стимулира творческия процес. Негови големи и „редовни” ценители са Винсент ван Гог, Шарл Бодлер, Пол Верлен.

„Абсентът рисува живота в празнични цветове и осветява тъмната му бездна“, каза Бодлер. Абсентът даде на художниците цветни халюцинации, те му посветиха своите произведения: картината „Пиячът на абсент“ на Едуард Мане, „Абсент“ на Едгар Дега, много творби на Пабло Пикасо. Популярността на абсента рязко нараства в началото на 19 век по време на френските колониални войни в Северна Африка. Френските военни са получили известно количество абсент за предотвратяване на малария, дизентерия и други заболявания, както и за дезинфекция на питейната вода. Постоянната и широко разпространена употреба на това чудодейно лекарство доведе до пристъпи на параноидна шизофрения, наречена "Le cafard". През 80-те години. През 19-ти век популярността на абсента във Франция настигна популярността на виното, въпреки че отначало той се добавял към виното, за да засили алкохолния ефект.

Лудост в бутилка

Първоначално абсентът беше доста скъпа напитка, но с появата на евтини марки стана много по-достъпен и вреден. Поради увеличаването на цената на гроздовата спиртна напитка, която преди това се използваше при производството на абсент, производителите се обърнаха към промишлен алкохол, който направи абсента 7-10 пъти по-евтин от виното. Пристрастяването към такава напитка беше изпълнено със слепота или увреждане, но въпреки всичко консумацията му нараства всяка година: ако през 1874 г. беше 700 хиляди литра годишно, то през 1910 г. вече беше 36 000 000 литра. "Ню Йорк Таймс" отбеляза, че във Франция момичетата на възраст от 18 до 20 години страдат от цироза на черния дроб много по-често, отколкото в други страни, поради "любовта" си към абсента. Говореше се, че трагедията на Титаник през 1912 г. е свързана с пристрастяването на капитана и някои офицери да общуват със Зелената фея. Освен това абсентът се свързва с шизофренията. Наричаха го "Лудост в бутилка", тъй като много пиячи на абсент завършваха дните си с усмирителни ризи.

Говореше се, че трагедията на Титаник през 1912 г. е свързана със пристрастяването на капитана и някои офицери да общуват със "зелената фея".

Абсентов синдром

Вредата от абсента се свързва със съдържанието на туйон в него – токсично вещество, което се намира в етеричните масла от горчив пелин и е наречено така, защото за първи път е открито в ароматното дърво туя (вид кедър). Това се смята, въпреки че няма научни доказателства, че туйонът има доста силен халюциногенен ефект. При продължителната му употреба се развива пристрастяване, което се нарича „синдром на абсентизъм“, което се характеризира с депресивно състояние, втрисане, нарушена координация на движенията и гадене. Следователно интоксикацията с абсент не е като алкохолната интоксикация и наподобява действието на някои лекарства, които предизвикват обща възбуда, промяна в съзнанието, халюцинации и немотивирана агресия.

Пристрастяването към абсента, което беше свързано с увеличаване на криминалните престъпления, увеличаване на психично болните, раждане на мъртвородени деца, имаше пагубен ефект върху демографската ситуация във Франция и Западна Европа. Лекарите алармираха, тъй като случаите на отравяне с абсент, приготвен с добавка на соли от никел, мед или антимон, катастрофално се увеличаваха - производителите спряха да се грижат за чистотата и качеството на алкохола.

Пристрастяването към абсента имало пагубен ефект върху демографската ситуация във Франция и Западна Европа.

Закон за абсента

Трагедията, която бележи началото на забраните на абсента в Европа, се случва през август 1905 г. Жак Ланфри, селянин от Комуни, Водоа, след две чаши абсент в пиянска треска (преди това вече е изпил три литра вино, мълчалив коняк и мента) застреля бременната си съпруга и две малки деца, след което опита да се самоубие, но безуспешно. Той беше намерен да спи върху телата на мъртвите. Ужасната новина се разпространи по европейските вестници. На 15 май 1906 г. кантонът Во ратифицира закон, забраняващ продажбата на абсент и имитиращи напитки. През същата година 167 814 граждани подписаха народна инициатива за приемане на закон за забрана на абсента. На 5 юли 1908 г. в резултат на референдум всички кантони, с изключение на кантоните Ньошател и Женева, гласуват „за“. Законът за забрана на абсента в Швейцария влиза в сила на 7 октомври 1910 г., след въвеждането на подходящ член в конституцията на страната. След това беше забранен в Белгия, САЩ, Италия. Франция дълго време отказваше да забрани абсента, тъй като той беше най-големият му вносител. И накрая, през март 1915 г., с подкрепата на така нареченото „винено лоби“, Франция забранява не само продажбата, но и производството на абсент. В Германия абсентът е забранен през 1923 г., а незаконният трафик се наказва с година затвор или глоба. Те се противопоставиха на масовото премахване на абсента само в швейцарската долина Вал де Травер, където се произвеждаше незаконно и с пълното съдействие на местните власти. Тайни фабрики и дестилерии многократно са затваряни и отваряни, оборудването е конфискувано, но абсентът се оказва упорит. От 1910 до 2005 г. селските производители на абсент от Вал де Травера продължават тайно да дестилират Зелената фея, запазвайки и развивайки традиционните начини за дестилиране и смесване на билки.

Истински произход

Само 100 години по-късно, а именно на 1 март 2005 г., член 32 от Федералната конституция беше отменен и производството на абсент беше легализирано, при условие че съдържанието на туйон в него не трябва да надвишава 35 mg/l. През август тази година неуморните и лоялни производители на абсент от Вал де Травер спечелиха правото да етикетират произведения тук абсент като AOC (Appelationd’origine controlée), т.е. със сертификат за автентичност на произход. А имена като Absinthe, Féeverte и LaBleue могат да се използват само от производители от този швейцарски регион. И така, с цялото днешно разнообразие от страни производителки и напитки, имитиращи абсент, оригиналният продукт се произвежда в Швейцария, в долината Вал де Травер.

Препечатването на текст и снимки на сайта е разрешено при условие на поставяне на връзка към оригиналния материал на нашия сайт.

Може би няма друга напитка, с която да са свързани толкова много истории и легенди. Златисто-слънчев сайдер, благородно вино и обикновен ейл никога не са били причина за толкова много скандали и обществени дискусии. Любимият алкохол на поети и полугладни художници, загубили своята муза, причина за психичните разстройства и неизчерпаем източник на вдъхновение, лечебен еликсир и ужасна отрова „в една бутилка“ – какво всъщност е абсентът?

Първоначално - само алкохолна тинктура на горчиви билки. Силният алкохол помага на тялото да се бори с настинки и леки инфекции, а етеричните масла от пелин, анасон, маточина, женско биле и други лечебни растения също са полезни в умерени количества. Не е изненадващо, че някога абсентът е бил смятан за панацея за всички заболявания, от болки в стомаха до синдром на хронична умора.

Абсентът е на вкус, меко казано, не на захар. Характерният привкус на пелин е на много малко хора в червата - ако само поетите от Сребърната епоха, за които страданието е било радост. Рецептата за напитката не е стандартизирана: различните производители могат да включват лайка, вероника, магданоз, исоп, кориандър, копър и всичко друго в състава на абсента. Непроменена остава само основата - горчив пелин и анасон.

Горчивият пелин е основната съставка на абсента.

Първите билкови тинктури се появяват в Древна Гърция - тогавашните синове на бог Асклепий (покровителят на медицината и лечението) много успешно ги предписват на пациенти от всички маниери, а победителят в надпреварата с колесници е бил длъжен да изпие чаша горчиво пийте, за да не забравите истинския вкус на своя триумф.

Но при такива неблагоприятни условия абсентът се превръща в „алкохол номер едно“ във Франция от средата на 19-ти век, любимата напитка едновременно на бедните, интелектуалците и бохемите. Известни почитатели на абсента са Винсент ван Гог, Оскар Уайлд, Клод Моне, Пабло Пикасо, Рембранд, Едгар Дега, Шарл Бодлер.

Възникна дори терминът „отсъстващ“, означаващ не тънък специалист по зелена есенция, а човек, който не може да се справи с пристрастяването към тази дяволска отвара.

Появата на абсента: как започна всичко

Отначало доста прилично. Уважаемите сестри Енрио в малък швейцарски град през 1792 г. измислиха лек за настинка и го продадоха чрез приятел лекар, Пиер Ординер. Според друга версия самият лекар е изобретател на напитката, но това не променя същността - абсентът е бил предназначен само за медицински цели и не за други.

Първоначално абсентът е прозрачен (безцветни дестилати), зелен цвят се придава от билкови добавки. В зависимост от избраната боя можете да намерите абсент в други цветове: син, червен, жълт ...

Абсентът не е само зелен

Силен еликсир (55-86 градуса - без шега!) Беше бутилиран в тъмно стъкло и отнесен в аптеките. Прозрачните контейнери не бяха подходящи, тъй като ако хлорофилът, съдържащ се в сместа, беше изложен на светлина, течността започна бързо да „избледнява“.

Защо абсентът се нарича "зелената фея"?

Името "La Fee Verte" ("зелена фея") е дадено на абсента от Пиер Ординер. Името се появи не в пристъп на романтични чувства, а като добре обмислен търговски ход. През XVIII век по-голямата част от населението на Европа вярваше в неземни сили. От една страна, феята олицетворява магията и магията, от друга, женската красота.

Абсентът беше позициониран като лек за всички болести, а феята на етикета накара хората да повярват в свръхестествената природа на напитката. Мъжете от онова време вярвали, че абсентът увеличава сексуалното желание и помага при съблазняването на жените (отново заради образа на освободена фея, която не би отказала да опита една-две шотове). Продавачите не убедиха силния пол в заблудата на това предположение, а напротив, те подкрепяха мита по всякакъв възможен начин.

Повечето от лекарствата от онова време се правеха на билки и бяха зелени, хората свикнаха с този цвят, свързвайки го със здравето. Зеленият абсент се смяташе за най-полезен, въпреки че всъщност сянката няма фундаментален ефект върху свойствата на напитката.

Зелената фея е символ на магическо изцеление и женственост

Ерата на абсента

Според една от версиите, френското правителство е виновно за популяризирането на абсента, което раздава тази алкохолна напитка на военните по време на принудителни маршове и кампании за предотвратяване на малария и други маршируващи неприятности. Войниците свикнаха с алкохола, след като се върнаха у дома, вече не можеха да откажат абсент. Аналог в руската история е „фронтовата (наркомарска) сто грама“, която Червената армия получава през 40-те години.

Дамите се влюбиха в абсента, защото с него можеше бързо да се достигне необходимата степен на опиянение – изискваше се много повече вино и по това време всяка дама следеше фигурата си, а корсетът не позволяваше да се пие много течност.

Анри Дюбие също допринесе - този хитър бизнесмен изкупи популярна рецепта и създаде масово производство на абсент във Франция. През 1805 г. дори трябваше да отвори нова фабрика в Понтарлие.

Горчивият вкус дойде на мода и се смяташе за изискан – говореха, че тинктурата от пелин оставя вкуса на ментолови пури в устата. Тогава някой се досети да замени гроздовия алкохол с индустриален алкохол в рецептата и това веднага намали цената на продукта няколко пъти. Вместо една чаша вино беше възможно да се изпият 7-10 порции абсент, въпреки факта, че, припомняме, интоксикацията дойде по-бързо и ... по-интересно, но ще се върнем към този аспект. Не е изненадващо, че първо Франция, а след това и Европа, бяха пометени от абсентната треска.

В съзнанието на публиката абсентът се превърна в напитка на творчески личности.

Санкции и забрани

Етеричните масла от пелин съдържат наркотичното вещество туйон. Тази съставка направи абсента такъв, какъвто го познаваме. Никоя друга алкохолна напитка не дава толкова ярки впечатления в състояние на опиянение: туйонът причинява слухови и зрителни халюцинации, променя цветовото възприятие. Състоянието на променено съзнание е това, от което се нуждаят творческите хора, които са загубили своята муза. Благодарение на това абсентът се превърна в почти официалната напитка на бохемията.

Халюциногенността на туйона в количествата, съдържащи се в абсента, не е доказана. По-скоро това е измама и романтичен ореол. Алена Ковтун, сомелиер в Гранд хотел Европа.

Ниското качество на използваните суровини (иначе напитката се оказа твърде скъпа), от една страна, и широко разпространеният абсентов алкохолизъм, от друга, доведоха до рязко влошаване на здравето на французите, така че зелената отвара дори трябваше да бъде забранена на официално ниво. Не се получи веднага - любовта на хората към еликсира беше твърде голяма, но към 1880 г. абсентът беше силно свързан с лудостта и смъртта.

Забраната беше предшествана от мощна пропагандна кампания, свързваща абсента със смъртта, но не беше успешна.

Неприятният инцидент с швейцарския фермер Джийн Ландфри наля масло в огъня. Абсентие, в състояние на най-дълбоко алкохолно опиянение, застрелва цялото си семейство през 1905 г. Тъй като това не беше първият случай на немотивирана и неконтролирана агресия, предизвикана от сместа от пелин, това стана повод за пикетиране и правителството беше принудено да забрани напитката (едва ли неохотно).

Смешно е, че родното място на абсента Швейцария е първата страна, където този алкохол е забранен. Първият, но не и последният. Постепенно есенцията беше забранена в много европейски страни и там, където не бяха наложени санкции срещу нея, тя просто излезе от мода с времето.

Забраната на абсента в европейските страни в края на 19 и началото на 20 век беше лобирана не от здравните организации, а от винопроизводството (главно французите), което не се задоволи със значителния спад в консумацията на вино .

През 60-90-те години на XIX век филоксерата (миниатюрна листна въшка) унищожава около 90% от лозята в Европа. Виното се превърна в много скъпа напитка, която можеха да си позволят само заможни господа. Всички останали пиячи преминаха към евтин абсент, направен от зърнен алкохол.

В началото на 20 век са възстановени лозята. Но населението вече беше свикнало с абсента и не искаше да се връща към вината, въпреки че цената им забележимо намаля. Винопроизводителите имаха само един шанс да спасят индустрията - да постигнат пълна забрана на абсента. Това, което е характерно: след забраната за производството на абсент във Франция, местните търговци занесоха оборудването си в Испания, където нямаше табу.

Завръщането на Зелената фея

Отне около сто години, докато абсентът отново се появи от здрача. За това трябва да благодарим на популярните актьори, които предизвикателно пиеха абсент в края на 20-ти век, и на здравия разум на производителите, които кротко се съгласиха да приемат ограничението за съдържанието на туйон.

Сега масовата част на това вещество в повечето страни не може да надвишава 10 mg на kg, въпреки че има марки с 35 или дори 100 mg туйон. Можете също така да си купите абсент напълно "без фюйон", напълно безвреден за психиката на всеки човек.

Да, абсентът е имал своите възходи и падения. Едно нещо е очевидно: няма друга такава загадъчна, мистична и дори фатална напитка.