وصفة الكعك الأوزبكي بسيطة بشكل خاص وسهلة التحضير. سوف يجذب منتج الدقيق المصنوع منزليًا بشكل خاص أولئك الذين لا يستطيعون العيش بدون المعجنات الطازجة والساخنة على الإفطار أو الغداء.

وصفة بسيطة وسريعة للكعك الأوزبكي ، مصممة للفرن

مكونات العجين المطلوبة:

• دقيق القمح (يمكنك تناول أي نوع) - 500 جرام ؛
• نشط - 4 مكتمل ؛
• مياه الشرب النقية (الماء المغلي المبرد) - 170 مليلتر ؛
• حليب دسم طازج - 170 مليلتر ؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة كاملة ؛
• الملح المعالج باليود - اختياري (عادة ما يتم تناوله بمقدار 2/3 ملعقة صغيرة) ؛
• سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة (لتربية الخميرة).

عملية عجن العجين:

ينص على استخدام قاعدة الخميرة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه غالبًا ما يتم إعداد طبق دقيق لذيذ أيضًا على الكفير مع إضافة صودا الخبز. وبالتالي ، يجب سكب 170 مل من الماء المغلي المبرد ونفس الكمية من الحليب الطازج الدسم في وعاء واحد. يجب تنكيه كلا المكونين بسكر حبيبي (حتى 10 جرام) ، ثم تسخينهما قليلاً على النار. بعد ذلك ، أضف 4 ملاعق حلوى كاملة من الخميرة إلى مشروب الحليب المخفف. من أجل أن تذوب وتنتفخ تمامًا ، يوصى بوضع أطباق الخليط مفتوحة في مكان دافئ لمدة ربع ساعة. بعد 15-17 دقيقة ، تضاف ملعقتان كبيرتان كاملتان إلى كتلة الخميرة ، ولعجن القاعدة ، أضيفي دقيق القمح إلى الخليط المحضر.

نظرًا لأن الوصفة المقدمة للكعك الأوزبكي تعتمد على الخميرة ، فمن المستحسن تقسيم العجين النهائي إلى اثنين أو ثلاثة من koloboks ، ثم وضعها في حاويات مختلفة ، وتغطيتها وتوضع جانبًا لمزيد من الرفع (لمدة 1 أو 1.4 ساعة).

تشكيل منتج دقيق:

يتم تشكيل الخبز المسطح الأوزبكي في المنزل بسهولة تامة. للقيام بذلك ، يجب أن تدحرج koloboks من عجين الخميرة بالتناوب في دقيق القمح ، ثم يتم لفها في فطائر صغيرة ولكن سميكة. بعد ذلك ، يجب سحق الجزء الأوسط من كل كعكة بمساعدة قاعدة الزجاج ذي الأوجه ، ثم إصلاح التجويف الناتج عن طريق ثقبه بشوكة. أيضًا ، يجب تشحيم المنتج شبه النهائي بسخاء ببيضة دجاج مخفوقة ورشها ببذور السمسم.

المعالجة الحرارية الأوزبكية

يجب نقل المنتج النهائي من عجينة الخميرة إلى صفيحة أو مقلاة ، مدهون بالزيت ، ثم إرساله إلى الفرن (180 درجة). كقاعدة عامة ، يتم خبز الكعكة الأوزبكية بسرعة كبيرة (في غضون 25 أو 32 دقيقة).

التقديم المناسب على المائدة

بعد نصف ساعة ، سيكون الخبز اللذيذ المصنوع وفقًا لوصفة شرقية مناسبًا تمامًا لمزيد من الاستهلاك. يجب تقديم هذه الكعكة ساخنة مع العسل أو المربى أو الفواكه الغنية بالعصارة (البطيخ والبطيخ والعنب).

أتمنى لك وجبة شهية!

الكعك مع بذور السمسم هي السمة المميزة للمطبخ الوطني الأوزبكي. يتم تقديمه بدلاً من الخبز في معظم المطاعم المحلية. هناك العديد من أنواع الكعك بشكل لا يصدق ، ولكن أشهر أنواع الكيك هو gizda non. تكمن خصوصية هذه الكعكة الأوزبكية في أنها مخبوزة من عجينة الخميرة الخصبة ، ولها شكل دائري مسطح مع حواف سميكة. من المعتاد رش منتصف الكيكة ببذور السمسم وأحيانًا ببذور الخشخاش. تقليديا ، يتم خبز الخبز المسطح الأوزبكي في فرن التندور المصنوع من الطين المخبوز. ومع ذلك ، سوف نلجأ إلى مساعدة الفرن الحديث ، والذي سيقوم أيضًا بعمل ممتاز. يتم تحضير الكعك الأوزبكي بسهولة ، وإذا كان لديك ماكينة خبز فلن تكون هذه العملية صعبة ولن تستغرق الكثير من الوقت.

معلومات الوصفة

المطبخ: أوزبكي.

طريقة طهو: يعجن العجين في آلة الخبز ويخبز في الفرن.

إجمالي وقت الطهي: 3 ساعات

حصص: 5 .

مكونات:

• دقيق - 500 جم
• البيض - 3 قطع.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
• حليب - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• الخميرة الجافة - 2.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 رشة
• السمسم الأسود - للزينة.

وصفة:

1. 
   اكسر بيضتين في وعاء آلة الخبز. صب الحليب. يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة حتى يرتفع العجين أكثر. يمكن أن تؤدي التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة إلى تعطيل الخميرة.
2. صب الملح في وعاء به مكونات سائلة.
3. 
   أضف السكر إلى خليط الحليب والبيض.
4. 
   صب الزيت النباتي في وعاء. يمكن استبداله بالزبدة المخففة.
5. 
   نخل الدقيق من خلال منخل. صبه في قدر مع السائل. في بعض طرازات آلات الخبز ، من الضروري أولاً وضع المكونات الجافة ، ثم المكونات السائلة.
6. 
   أضف الخميرة الجافة.
7. 
   تنشيط وضع العجين. حدد برنامج عجن منتج الخميرة. يستمر الوضع لأكثر من ساعة واحدة ، ولكن خلال هذا الوقت تختلط الكتلة تمامًا و "تنمو". بعد إشارة المؤقت ، يمكن نقل العجين من وعاء صانع الخبز إلى سطح عمل مطحون.
8. 
   تقسم العجينة إلى 5 أجزاء. شكل كرات صغيرة. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية. نضع العجينة عليها ونتركها تنقع لمدة 20 دقيقة حتى يرتفع الكولوبوكس.
9. 
   افردي العجينة برفق باستخدام شوبك. كعك الشكل.
10. 
    اضغطي وسط كل كعكة برفق بقاع الكوب. ثم استخدم شوكة لعمل العديد من الثقوب في الجزء المفلطح من العجين.
11. 
    اخفقي البيضة بمضرب بيض. امزج الكتلة الناتجة بملعقة كبيرة من الماء. ادهن الجزء العلوي من الكعك بالفرشاة. يمكن استبدال هذا الخليط بالزبدة المذابة.
12. 
    نرش العجين ببذور السمسم. يمكنك استخدام إضافات أخرى: السمسم الأبيض أو الكمون.
13. 
    تُخبز الكيكات في فرن محمّى على حرارة 220 درجة. اطهي المافن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد إغلاق الفرن ، اترك المعجنات بالداخل لمدة 5 دقائق أخرى.
14. اسحب الصينية من الفرن. غطي الكعك النهائي بمنشفة. اترك المعجنات لتبرد تمامًا. كعكات المقبلات رائعة للدورتين الأولى والثانية ، وكذلك للشاي. المعجنات المعطرة تزين أي طاولة طعام. أتمنى لك وجبة شهية!

ملاحظة للمالك:

• يمكن تحضير عجينة الخبز المسطح الأوزبكي ليس فقط بالحليب ، ولكن أيضًا بالكفير أو مصل اللبن أو الماء.

حتى أكثر الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم طهي الكعك في الفرن بمفردهم. بعد كل شيء ، لا يتطلب خبز مثل هذه المنتجات الكثير من الوقت أو مكونات غريبة.

في هذا المقال سنخبرك بكيفية عمل كعكات لذيذة وسريعة في الفرن. علاوة على ذلك ، سيتم عرض العديد من الوصفات المختلفة على انتباهك.

كعك أوزبكي في الفرن: وصفة

الأطباق دائمًا بسيطة ولكنها لذيذة جدًا. إذا قررت عمل كعكات لذيذة في الفرن ، فأنت بحاجة إلى تحضير المنتجات التالية:

• دقيق من أي درجة من القمح - حوالي 430 جم ؛
• ملح الطعام - حوالي 1.5 ملعقة حلوى ؛
• خميرة الخباز الجافة - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مياه الشرب (يفضل أن تكون دافئة) - حوالي 290 مل ؛
• سكر أبيض - حوالي 12 جم ؛
• بذور السمسم - اختياري.

عجن عجينة الخميرة للخبز المسطح الأوزبكي

قررت خبز الكعك في الفرن؟ تحتاج أولاً إلى عجن عجينة الخميرة. للقيام بذلك ، يذوب السكر الأبيض تمامًا في ماء الشرب الدافئ. بعد ذلك ، توضع خميرة الخباز في نفس الوعاء. بعد تورم الأخير (بعد حوالي 15 دقيقة) ، يضاف ملح الطعام والدقيق إلى المحلول الناتج. عن طريق خلط المكونات ، ستحصل على عجينة طرية ولزجة قليلاً. وهي مغطاة بقطعة قماش سميكة وتترك دافئة لمدة 50 دقيقة. بعد مرور الوقت ، بدأوا في نحت المنتجات.

تشكيل كعك الخميرة

كيف تدرك أنها مخبوزة في الفرن بسرعة كبيرة. هم فقط من السهل تشكيلها. يتم قطع قطعة متوسطة الحجم من عجينة الخميرة ، ثم دهنها بزيت دوار الشمس ولفها في كعكة يصل سمكها إلى 1.5 سم. للجمال ، يُنصح بسحق وسط المنتج شبه النهائي باستخدام الزجاج أو بعض الأواني الأخرى (أو الشوكة). بعد ذلك ، يجب رش المنتج ببذور السمسم ، ونقله بعناية إلى صينية الخبز وتركه دافئًا لمدة نصف ساعة أخرى.

عملية خبز منتجات الطحين

ما هي مدة خبز الكعك الأوزبكي في الفرن؟ تقول الوصفة التي تحتوي على صورة أن تحضير مثل هذه المنتجات لا يستغرق الكثير من الوقت. بعد نقع المنتج شبه النهائي دافئًا ، يتم إرساله إلى فرن مسخن مسبقًا. عند درجة حرارة 185 درجة ، تُخبز كعكة الخميرة لمدة تتراوح بين 20 و 27 دقيقة.

كيف وماذا تخدم؟

يمكن تناول الكعك الأوزبكي مع أي أطباق (بدلاً من الخبز). ومع ذلك ، من الأفضل القيام بذلك فور خبزها. تعتبر المنتجات الساخنة الأكثر لذة وذات سعرات حرارية عالية.

صنع في الفرن

كما في الحالة السابقة ، لا يوجد شيء معقد في تحضير مثل هذه المنتجات. تُعجن عجينة كعك الجبن على أساس الكفير. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن مشروب الحليب المخمر هذا هو الذي يعطي منتجات الدقيق نعومة خاصة وطراوة.

إذن ما هي المكونات التي نحتاجها لصنع كعك الكفير في الفرن؟ لتنفيذ هذه الوصفة ، يجب أن يكون لديك:

• دقيق قمح من أي نوع - حوالي 400 جم ؛
• الكفير الدهني الطازج - 1 كوب كامل ؛
• صودا المائدة - 1/3 ملعقة حلوى ؛
• الملح المعالج باليود - يوضع حسب الذوق ؛
• الزعتر المجفف والكزبرة المطحونة - يستخدم حسب التقدير ؛
• جبنة صلبة - حوالي 250 جم ؛
• زيت نباتي - قليلاً لتزييت المنتجات.

اعجن العجينة على الكفير

أساس هذه الكعك يعجن بكل بساطة. أولاً ، يُسكب مشروب الحليب المخمر في وعاء عميق ويُسخن قليلاً على نار خفيفة. بعد ذلك ، يضاف إليها صودا المائدة ويتم إخمادها بعناية. بعد ذلك ، يضاف الملح المعالج باليود والدقيق من أي نوع إلى المكونات. بعد أن عجن المنتجات بيديك بعناية ، تحصل على عجينة سميكة ومرنة إلى حد ما. وهي مغطاة بطبقة رقيقة وتترك جانباً لفترة (لمدة 15-25 دقيقة).

تحضير الحشوة

يتم تحضير حشوة هذه الكعك بكل بساطة. يُفرك على مبشرة خشنة ، ثم يُنكه بكمية صغيرة من ملح الطعام. أيضا ، يمكن إضافة الخضار المفروم ناعما (البقدونس أو الشبت) إلى منتجات الألبان.

عملية التشكيل

للحصول على كعكات جميلة ولذيذة مع الجبن ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لتشكيلها. للقيام بذلك ، يتم تقسيم العجين النهائي على الكفير إلى عدة قطع متساوية ، يتم رشها بدقيق القمح ولفها على شكل دوائر يصل قطرها إلى 12 سم وسمكها 7 مم. بعد ذلك ، يتم وضع حشوة الجبن في وسطها ، وبعد ذلك يتم تثبيت الحواف بقوة.

بعد أن تلقيت نوعًا من الكرة مع الجبن بالداخل ، يجب أن تعطيه تدريجياً شكل كعكة. للقيام بذلك ، يتم تعجن المنتج أولاً بالأصابع ، ثم بدبوس دوار. في نفس الوقت احرصي على التأكد من بقاء الحشوة داخل العجين. خلاف ذلك ، سوف تحترق الكعكة ويكتسب طعم غير لطيف للغاية.

بعد تشكيل جميع منتجات الجبن كما هو موصوف أعلاه ، توضع على صفيحة خبز مع ورق الخبز. للحصول على كعكات جميلة ، يتم تشحيمها بالتناوب بالزيت النباتي ورشها بمزيج يتكون من الزعتر المجفف والكزبرة المطحونة.

كيف نخبز؟

بعد تشكيلها ، يتم الاحتفاظ بها دافئة لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى فرن مسخن مسبقًا. من المستحسن خبز هذه المنتجات عند درجة حرارة 185 درجة لمدة 27 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنضج العجينة تمامًا ، ويجب أن تذوب الحشوة وتبقى في الداخل.

نأتي إلى الطاولة

بمجرد أن يتم تحمير كل شيء بشكل صحيح ، يتم إزالتها من الفرن ودهنها على الفور بالزبدة الطازجة. هذا سيجعلها ألذ ، وأكثر ليونة ، وأكثر شهية.

قدمي هذه المنتجات لعشاء عائلي ، ويفضل أن يكون ساخنًا. لكن يجب ألا يغيب عن البال أن الجبن المذاب يمكن أن يحرقك بسهولة.

أيضا ، الكعك لذيذ جدا وبارد. عادة ما يتم تناولها مع الشاي الحلو أو كوجبة خفيفة منتظمة ، والتي يتم تقديمها مع العديد من المشروبات الكحولية.

الآن لديك فكرة عامة عن كيفية خبز الكعك محلي الصنع في الفرن. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه يمكن تصنيع هذه المنتجات باستخدام اختبارات مختلفة. ولكن في أغلب الأحيان يتم تشكيلها إما من الخميرة أو قاعدة الكفير.

تضيف العديد من ربات البيوت بيض الدجاج إلى هذه الكعك. لا نوصي باستخدام هذا المنتج. الحقيقة هي أن البيض يجعل العجين أثقل مما يجعله أكثر لزوجة وصلابة. لذلك ، معهم ، المنتجات ليست لذيذة للغاية.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من أجل إعطاء الكعك طعمًا ورائحة خاصة ، يجب إضافة بعض التوابل أو التوابل إلى العجينة المستخدمة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن رشها بمنتجات نصف منتهية مشكلة بالفعل.

إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من كعك الجبن الطري والعصير ، فإننا نوصي باستخدام جبنة الفيتا بدلاً من منتجات الألبان الصلبة.

خبز دائري معطر ، بحافة خصبة ووسط مقرمش ، عبارة عن خبز مسطح أوزبكي مطبوخ في فرن خاص. خبز هذا الخبز بسيط للغاية وفي فرن مألوف ، لكن يجب أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة للعمل مع العجين.

هناك العديد من الوصفات التي يتم تحضير الكعك المسطح وفقًا لها في أوزبكستان. تتميز كل منطقة بوصفة فريدة خاصة بها لا تستخدم في أي مكان آخر.

تصنع الكعك من أنواع مختلفة من العجين:

• خميرة؛
• طازج؛
• نفخة.

بالنسبة للكعك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من العجين المخمر ، والتي يتم تحضيرها وفقًا للوصفات القديمة. للمناسبات الخاصة والرائعة ، تُخبز كعكات الزبدة في الحليب مع إضافة الزبدة والبيض. يخبزون عجين الفطير مع القشدة الحامضة ودهن الضأن واللحوم والبصل مع المفرقعات.

تُعجن العجينة الكلاسيكية للخبز المسطح الأوزبكي على الماء.

المكونات الرئيسية:

• طحين؛
• خميرة؛
• ملح؛
• السكر؛
• ماء.

أضف إلى العجين:

• البهارات.
• بصل مقلي؛
• الخضر.
• جبن.

نصائح مهمة لأولئك الذين بدأوا للتو في التعرف على عجينة الخميرة:

1. يجب عليك اختيار أبسط الوصفات وأكثرها تعقيدًا.
2. قبل البدء في العمل ، يجب إخراج جميع المنتجات من الثلاجة مسبقًا ، وتسخين السائل المستخدم في العجن.
3. سترتفع العجينة وترتفع بشكل أسرع في مكان دافئ وخالي من الرياح.

الخبز المسطح الأوزبكي - وصفة تقليدية

يتم خبز الكعك في آسيا الوسطى في فرن خاص يسمى تندور نان. الخبز يخبز بسرعة كبيرة ولذيذ للغاية. في المنزل ، يمكنك الاستمتاع بخبز ما لا يقل عن الخبز اللذيذ ، والذي سيكون أفضل بكثير من المنتج الذي تم شراؤه.

الوصفة التقليدية للكعك الأوزبكي المصنوع من عجينة الخميرة على الماء ميسورة التكلفة لربات البيوت المبتدئين.

لثمانية قطع يبلغ قطرها حوالي 20 سم ، سوف تحتاج إلى:

• دقيق قمح ممتاز - 1 كجم ؛
• خميرة مضغوطة حية - 20 جم ؛
• سكر - 25 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 0.5 كوب ؛
• سمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 500 مل ؛
• صفار البيض؛
• الكفير - 50 جم.

1. قم بتسخين الماء قليلاً ، تكون درجة الحرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة. تُذوّب الخميرة في نصف الماء ، يُضاف السكر والملح ويُحرّك. لإذابة الخميرة بشكل أفضل ، اعجنها بيديك. يُضاف ما تبقى من الماء إلى العجينة لاحقًا.
2. ينخل الدقيق في وعاء. يُسكب محلول الخميرة ويُعجن العجينة. نضيف باقي الماء ونعجن العجينة جيداً. أثناء العجن ، أضيفي الدقيق حسب الحاجة. يجب ألا يكون العجين لزجًا جدًا ويسقط خلف يديك.
3. قم بتغطية الوعاء بمنشفة أو قطعة قماش قطنية وضعها في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لترتفع لمدة 1.5-2 ساعة. اضرب العجين كل 30 دقيقة.
4. يجب أن يزيد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات. دهن يديك بزيت نباتي بسخاء واعجن العجينة مرة أخرى. قسميها إلى 8 حصص وشكليها على شكل كرات. اثنِ حواف كل قطعة من العجين إلى الداخل في المنتصف للحصول على شكل متساوٍ لطيف. اترك الكرات لتنتفخ لمدة 10-15 دقيقة ، مغطاة بمنشفة أو بغشاء ملتصق حتى لا تتعرض للعوامل الجوية.
5. بعد أن تمتد الكرات بيديك إلى حجم كعكات المستقبل. اضغط على المنتصف بأصابعك أو بكوب ، واثقبه عدة مرات بشوكة ، واترك الحواف رقيقًا.
6. يُمزج الصفار مع الكفير ويُدهن سطح الكيك ويُرش بالسمسم.
7. نضع الكعك على صينية خبز ساخنة مدهونة بالزيت. أرسل إلى فرن مسخن إلى 200-220 درجة. اخبزيها حتى تنضج بالكامل ، حوالي 20 دقيقة. يجب أن يتحول سطح الكعكة إلى اللون الذهبي. إذا تحول الجزء العلوي إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، فقم بخفض درجة الحرارة قليلاً.
8. أخرجي الكيك من الفرن ، بعد 15-20 دقيقة ، بعد أن يبرد قليلاً ، غطيه بمنشفة ، حتى يتم تخزين الكعكة لفترة أطول ولا تصبح قديمة.

ملحوظة: يمكن استبدال الخميرة الحية المضغوطة بالخميرة الجافة بمعدل 1: 2. وهذا يعني أن الخميرة الجافة ستكون مطلوبة مرتين أقل. مع الخميرة الجافة ، ترتفع العجينة مرتين أسرع.

بدون إضافة خميرة في الفرن

خصوصية هذه الكيكات هي أنه يمكن تخزينها لمدة أسبوع ولا تصبح قديمة ، فهي تحتفظ برائحة ومذاق رائع لفترة طويلة.

أبسط وصفة ، ستسعد نتيجتها العائلة والأصدقاء.

للخبز سوف تحتاج:

• دقيق ممتاز - 1 كجم ؛
• حليب - 450 جم ؛
• ملح - حسب الرغبة ، حوالي 1 ملعقة صغيرة ؛
• سمن كريمي 150-200 جم ؛
• مسحوق الخبز - عبوة واحدة ؛
• السمسم وبذور عباد الشمس والخشخاش.
• صفار البيض.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف جميع المكونات الجافة.
2. يُسكب 400 جرام من الحليب ويُضاف الزبدة الطرية ويُعجن العجين جيدًا بيديك.
3. قسّم العجين الناتج إلى 4 أجزاء متساوية. شكلي الكعك بيديك - اضغطي على العجين في المنتصف حتى يصبح مسطحًا ، واتركي الحواف مورقة. وخز المنتصف بشوكة ، يمكنك عمل أنماط بالزجاج. في أوزبكستان ، يستخدمون لهذا الغرض مطرقة خاصة على شكل ختم مع إبر - chekich.
4. يُمزج 50 جرام من الحليب مع صفار البيض ويُدهن الكعك ويُرش بالبذور.
5. تُخبز حتى تنضج في فرن مُسخن جيدًا (حتى 220 درجة) ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

الطبخ بالبصل

لصنع هذه الكعك ، سوف تحتاج إلى:

• دقيق - 600 جم:
• ماء؛
• زيت نباتي - 50 جم للعجين و 100 جم للقلي ؛
• 2 بصل
• ملح.

خوارزمية الطبخ:

1. اعجن العجين مثل الزلابية ، وليس بإحكام شديد حتى يسهل دهنها.
2. تقسم العجينة النهائية إلى جزئين. ضع قطعة واحدة جانباً وقم بتغطيتها بمنشفة. افردي الجزء الثاني من العجين إلى طبقة رقيقة ، ولفيها لأعلى مثل لفافة ولفيها في شكل لولبي ، واجعليها على شكل "حلزون" ، ثم افرديها مرة أخرى. افعل الشيء نفسه مع النصف الآخر من العجين.
3. يقطع البصل ناعما قدر الإمكان ، يوزع فوق العجينة. لفي الصفيحة إلى أنبوبة وقطعيها إلى أجزاء بعرض 4-5 سم ، ضعي كل قطعة على قطعة وامشي على طولها بواسطة درفلة لتشكيل كعكة.
4. اقلي الكيك بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلبها عدة مرات للتأكد من أنها تطبخ جيدًا بشكل متساوٍ.

الخبز المسطح الأوزبكي- الخبز الوطني لسكان أوزبكستان الأصليين ، لن يمل طعمه الإلهي أبدًا. كعكات ذهبية مورقة ، أخرجت للتو من تنور(فرن الطين الشرقي) يأكلها مباشرة من الحرارة - من الحرارة ، دون الانتظار حتى تبرد!

في الشرق ، كما تعلمون ، من المسامير الصغيرة تغرس الاحترام للخبز ، هنا لا يقطعونها بسكين ، بل يكسرونها بأيديهم (وفقًا للأسطورة ، يمكن للسكين أن تسيء إلى الخبز). رغيف الخبز (عدم) مقدسة جدًا للأوزبك ، لذلك ترتبط العديد من الطقوس والمعتقدات بالكعك. عند إرسال أحد أفراد أسرته في رحلة طويلة ، على سبيل المثال ، إلى الجيش ، يجب عليه بالتأكيد أن يأكل قطعة صغيرة من الكعكة ، وبعد ذلك يتم تخزين قطعة الكعكة العزيزة على المنزل بعناية حتى عودته. يكسرون الكعكة قبل الزفاف ( طقوس "كسر الكعكة"): كما اتفق والدا العروس والعريس على المستقبل المشترك لأبنائهما ، وكعلامة على الإقناع ، يجب كسر الكعكة ، حيث لا يوجد في الشرق ما هو أقدس من هذا الخبز الرائع! هنا أخطر اليمين يؤدى على الخبز ، ونقض هذا اليمين هو أسوأ شيء في العالم!

ماذا اقول عن ماذا خبز مسطح في أوزبكستانعمليا طبق في حد ذاته؟ كعكة ذهبية ساخنة مع الشاي الأخضر الحلو - الإفطار والحلوى وأي وجبة أخرى لآسيوي حقيقي! الخبز المسطح الأوزبكييمكن أن تؤكل مع البطيخ الحلو والعنب (مزيج لذيذ بشكل غير عادي) ، في الغداء كل يوم وفي حفل عشاء احتفالي.

الخبز المسطح الأوزبكيلها شكل دائري مع "وسط" منقوش ، والذي ، على عكس الجوانب المورقة ، لا يرتفع أثناء الخبز ويتم خبزه إلى قشرة مقرمشة.

الكعك في كل منطقة من أوزبكستان لها مذاقها وشكلها ووصفتها الفريدة. سمرقند ، بخارى ، نفخة خبز قشقدريا مع اللحم والأعشاب - فقط عيناك تتسعان! بالمناسبة ، هناك 12 منطقة في أوزبكستان ، بالطبع ، هناك الكثير من أنواع الكعك المسطح.

فمثلا، رعاة سمرقند- قطر متوسط ​​، كثيف ، ثقيل الوزن ، مع جوانب ناعمة حمراء تلمع مثل الورنيش ، وفي المنتصف - رقعة صغيرة متناثرة باللون الأسود السمسم. حقيقة مثيرة للاهتمام هي ذلك كعك سمرقندمع مذاقها الغريب يتم الحصول عليها فقط في سمرقند - كما يقولون ، هواء سمرقند هو المكون الرئيسي في الوصفة. ولكن قوقند باتيرز- على العكس من ذلك ، فهي واسعة ، قطرها حوالي 32-35 سم ، مسطحة ورقيقة ، مع زخرفة على السطح بالكامل. تتمتع هذه الأنواع من الكيك بقدرة مذهلة على البقاء طريًا لفترة طويلة وعدم فقدان طعمها الرائع. هذه الخاصية مناسبة للسياح - يمكنهم شراء كعكة ، وإحضارها إلى المنزل في غضون أيام قليلة ، وستكون طازجة ورمادية - قطعة من الشمس الأوزبكية ، أصلها من آسيا الوسطى المضيافة!

تشتهر طشقند ب كعكات "جيدة التهوية"، مع "فقاعات" مقرمشة ولذيذة بشكل لا يضاهى. يتم رش الكيك بحبوب السمسم الأسود أو الأبيض ، وهذا يعطيها نكهة خاصة.

ولكن هذه ، إذا جاز التعبير ، هي بطاقات زيارة المدن ، وفي الحياة اليومية ، يتم خبز العشرات من أنواع الكعك المختلفة في كل مدينة من أوزبكستان. فمثلا، كعك محلي الصنعبسيط ( أوبي غير), غير بوزور, كعك مع طقطقة, كعك باللحم, كعك النخالةالكعك المورق عجين الفطيرمقلي بالزيت مع البصل ، إلخ.

تُصنع الكعك من عجينة غنية وخالية من الخميرة والخميرة ، أحيانًا مع إضافة الحليب والقشدة الحامضة والبيض والدهون والعجين المخمر. في البداية ، لم يتم استخدام الخميرة للكعك ، أخذوا خمير تروشأو خمير- قطعة من العجينة السابقة وتتداخل مع العجينة الطازجة حسب مبدأ العجين المخمر.
على الرغم من حقيقة أن الوصفة وتقنية الطهي قد تكون متشابهة ، إلا أن كل خباز يصنع الكعك بشكل مختلف ، وعندما تأتي إلى السوق في صف الكعك ، ستندهش من تنوعها وجمالها.

خبز مسطح أوزبكي كلاسيكيخبز في تنور. لذلك ، حتى لو كررت العجينة بالضبط ، لكن اخبزيها في الفرن ، فلن تكون نفسها على الإطلاق. على الرغم من وجود عدة أنواع من الكعك الأوزبكي ، إلا أنها مصنوعة بطرق أخرى. فمثلا، عجين الفطير (katlama) - يتم لف العجين الخالي من الخميرة ، ملطخ بالزبدة أو القشدة الحامضة ، ورشها بالبصل المفروم ، وكل هذا ملفوف في لفافة. ثم يتم تقطيعها بالعرض في دوائر ، وتشكل كعكات وتقلي في مرجل. القلبية ولذيذة جدا!

في مخبز التورتيلاكقاعدة عامة ، الرجال فقط هم من يعملون. من الممتع جدًا مشاهدتها كيف نخبز الكعك. من أجل أن يتم العمل بسرعة ، ولم يكن هناك ضجة في غرفة ضيقة ، فإن العمل في المخبز عبارة عن ناقل. واحدة تقوم بلف كرات العجين ، والثانية تشكل كعكات منها وتحدث ثقوبًا منقوشة عليها باستخدام أجهزة خاصة ( كاكيتش, chekich- مدقة ذات أسنان حادة) ، وجوانب ملتوية (أسقلوب) ، والأخرى ترمي الكعك ببراعة في الفرن (التندور). يغوص الخباز ، مثل النمر في الفم ، بسرعة البرق في فوهة الفرن الساخنة ، ويلصق كعكة على جدار التندور ويخرج من أجل التالي.

تم تزيين الكعك الحديث بنقوش تذكارية للسياح وبذور السمسم الملونة. التورتيلاكثيرا ما تستخدم و مثل الطبقوضع الثمار عليها شيش كباب.

إن زيارة أوزبكستان وعدم تذوق كعكة أبدًا يشبه ترك منجم مليء بالذهب دون أن تلاحظ ذلك!

صور الخبز المسطح الأوزبكي: