تعتبر بانيتسا بالجبن أفضل معجنات الإفطار التي اشتريناها في بلغاريا خلال العطلة منذ عقدين من الزمن. بالاشتراك مع الحليب الحامض الطبيعي، يعد هذا إفطارًا رائعًا ولذيذًا بشكل لا يصدق والذي أصبح تقليدًا. كثيرًا ما أحلم بهذا الصباح الباكر، بشرفة كبيرة مطلة على البحر، ومعجنات لذيذة. تختلف المخبوزات محلية الصنع تمامًا عن تلك التي يتم شراؤها من المتجر، فهي متشابهة ولكنها مختلفة.

البانيتسا البلغارية التقليدية مع الجبن مصنوعة من عجين الفطير الخاص. تصنع هذه العجينة من دقيق القمح، قليلة الدسم ويضاف إليها اللبن الرائب. بعد الوقوف، يتم طرح العجينة رقيقة جدًا - تصبح الصفائح شفافة تقريبًا، ثم تجفف. تُباع الآن عجينة البانيتسا مجمدة - تسمى في بلغاريا "توتشيني كوري" ، ويمكنك أيضًا شراء عجينة مطاطية مناسبة منا - "فيلو". تبدو هذه العجينة لطيفة جدًا، على عكس العجينة.

هناك أنواع عديدة من البانيتسا عدد كبير من، مثلا. ذات مرة اشتريت كتابًا باللغة البلغارية يصف تقاليد الطهي لدى البلغار. ترتبط جميع التقاليد الثقافية الشعبية ووجبات العطلات تقريبًا بأطباق معينة وأنواع معينة من المخبوزات. يتم تحضير البانيتسا التي اعتدنا عليها لعطلة إيفانوفدين - 7 يناير. ومع ذلك، يتم إعداده أيضًا في أيام العطل الأخرى وفي الأيام العادية.

لقد حاولنا على الفور تقريبًا وكتبنا كيفية طهي البانيتسا. في البداية، كانت هناك صعوبة في العجين ونقص في المهارات اللازمة لإعداد مثل هذه المخبوزات. ولكن، في الواقع، لا يوجد شيء معقد. تتوفر عجينة الفيلو في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة وهي ذات نوعية جيدة وطازجة - فهي تصنع بانيتسا ممتازة وما إلى ذلك. ومن المهم عدم إعادة تجميد العجين.

البانيتسا البلغارية التقليدية مصنوعة من عجينة متعددة الطبقات وملفوفة بشكل رقيق جدًا ومملوءة بالجبن الملحي (سيرين) مع إضافة الزبدة والبيض في كثير من الأحيان. أكثر الأنواع المعقدةيمكن أن تتكون الحشوات من الجبن واللحوم والخضروات والفطر والخضر المختلفة.

إذا لم تقم بتحضير العجينة بنفسك، فإن وصفة البانيتسا بسيطة وتتلخص في توزيع الحشوة وتغطية الطبقات، يليها صب خليط البيض. في المخابز البلغارية، نادرًا ما يتم تحضير البانيتسا البسيطة بحشوة البيض، فهي دهنية جدًا وتشبه عجينة البوريك المقلية، لكنها لا تزال لذيذة للغاية. اللازمة للخبز الجبن الملحيمن الحليب الطبيعي . أفضل أن يكون الجبن مصنوعًا من حليب الأغنام أو من خليط منه مع حليب آخر.

بانيتسا، معجنات بلغارية. وصفة

المكونات (6-8 حصص)

• عجينة فيلو 400 جرام 1 حزمة
• جبنة مالحة طازجة 250 جرام
• اللبن الرائب، اللبن الرائب 100 مل
• بيض 3-4 قطع
• زبدة 100 جرام

1. لذلك، تتضمن وصفة البانيتسا الخاصة بنا استخدام عجينة الفيلو التي نشتريها من المتجر. يتم بيعه في محلات السوبر ماركت الكبيرة حيث توجد ثلاجات بالخضروات المجمدة و. نادراً ما نهتم بأي عجينة أخرى باستثناء طبقة الكيك أو . تحتاج فقط إلى إلقاء نظرة فاحصة على النطاق. تحتوي العبوة على جميع المعلومات اللازمة حول إزالة الجليد والمعالجة الحرارية. لا تخترع المشاكل، افعل ما هو مكتوب. يتم تقسيم العجينة المجففة بسهولة إلى صفائح شفافة منفصلة.

   عجينة فيلو رفيعة وممتدة

2. تحضير الحشوة بسيط للغاية. قومي بتفتيت الجبنة في وعاء صغير بيديك أو ابشريها بعد إخراجها من المحلول الملحي. بالمناسبة، يمكنك تناول المزيد من الجبن إذا أردت. أضف ربع كوب من الحليب الحامض الطبيعي إلى الوعاء. من الأفضل عدم استخدام الكفير أو منتجات الألبان الأخرى. كحل أخير، قم بشراء لتر من الحليب كامل الدسم العادي واتركه يحمض. يقلب ويعجن الحشوة حتى تصبح ناعمة. الجبن مالح، لذا لا يجب إضافة الملح إلى الحشوة.

   تحضير الحشوة - اخلطي الجبن والحليب الحامض

3. افردي عجينة الفيلو المذابة، مع الحرص على عدم إتلافها. تحضير طبق الخبز من السيراميك أو الزجاج. كقاعدة عامة، لا يتزامن حجم العجين غير المطوي مع أبعاد النموذج، لذلك يجب "قطع" حزمة العجين متعددة الطبقات بمقص المطبخ. إذا بقيت قطع ضيقة أو عديمة الشكل، فيمكن استخدامها في الطبقات الداخلية، وهذا لن يجعل البانيتسا أسوأ. عليك أن تحدد عدد طبقات الحشوة التي ستحصل عليها في المخبوزات - انتهى بي الأمر بطبقتين من الحشوة وثلاث طبقات من العجين.

   ضعي ثلث العجينة في قاع القالب

4. دهن المقلاة بكمية قليلة من الزبدة ووضع ثلث العجينة في القاع دون دهن الطبقات. ضعي نصف كمية خليط الجبن والحليب الحامض المحضر على العجينة. الحشوة ليست سائلة، بل هي فطيرة. باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة، قم بتنعيم الحشوة إلى طبقة ذات سماكة موحدة - على كامل مساحة العجين، من جانب إلى آخر من القالب.

   نوزع نصف كمية الحشوة فوق العجينة

5. ضعي ثلث آخر من العجينة فوق الحشوة - يمكنك استخدام العجينة التي تتكون من قصاصات وقطع عديمة الشكل. بالمناسبة، جودة التصميم والدقة الهندسية للطبقات لا يهم. يمكن ترتيب طبقات العجين بشكل "قذر" قليلاً. عندما تصبح المخبوزات جاهزة، سيكون الأمر غير ملحوظ على الإطلاق. نضع باقي الحشوة ونفردها ونغطيها بكل العجينة المتبقية. من السهل جدًا ضغط العجينة وملئها براحة يدك وتسوية السطح.

   ننشر الحشوة بالكامل ونغطيها بالعجين.

6. أطلقي البيض في وعاء أو وعاء وأضيفي كل الحليب الحامض المتبقي - ربع كوب. فاز الخليط بالشوكة واتركه جانباً في الوقت الحالي. يمكنك إذابة الزبدة في الميكروويف. هذا هو تحضير حشوتين.

   مزيج البيض والحليب الحامض

7. قبل الخبز، يجب قطع البانيتسا بحيث تتوزع الحشوة بين طبقات العجين. لتقطيع العجينة تحتاج إلى سكين صغير وحاد جدًا. عموديا، حرفيا مع طرف السكين، قطع جميع طبقات العجين. ستحصل على مربعات بجوانب 4-5 سم، والطبقات فضفاضة تمامًا، لذلك عند التقطيع يجب عليك إمساك العجينة بأصابعك.

   نقطع العجينة المحشوة إلى مربعات

8. نسكب البانيتسا المذابة فوق القطع سمنة. من المهم أن يتم تغطية سطح العجين بالكامل بطبقة من الزبدة - وإلا فسوف يجف ويتشقق أثناء الخبز، وسوف تتدفق الزبدة المذابة إلى جميع القطع قدر الإمكان. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة، ثم ضعي القالب فيه.

   نسكب الزبدة المذابة ونضعها في الفرن

9. بعد 20-25 دقيقة نخرج الصينية من الفرن. يُسكب ربع كوب من الماء في البيض الممزوج بالحليب الحامض ويُرج الخليط. يُسكب خليط البيض فوق البانيتسا، ثم تُمرر السكين على جميع القطع وعلى الجوانب. ضع المقلاة مرة أخرى في الفرن.

   

بانيتسا هي فطيرة بلغارية مليئة. يتم تحضيره ليس على الإطلاق من عجين الفطير، كما يمكنك أن تقرأ في RuNet، ولكن من عجينة رقائق البطاطس - صفائح رقيقة تشبه ورق البرشمان. تُباع هذه الأوراق، التي تسمى توتشيني كوري، في أي متجر. من حيث المبدأ، يمكنك صنع العجين بنفسك، لكن هذه العملية تتطلب مهارة (وكذلك طاولة كبيرة مع مفرش طاولة من الكتان). أسهل بكثير للشراء.

مميزات البانيتسا

بانيتسا هو إفطار بلغاري تقليدي. ومع ذلك، لا يمنع تناوله على الغداء أو العشاء أو وجبة خفيفة بعد الظهر. فيتا بانيتسا مع صفارة الإنذار في القسم (صورة من الشبكة) هناك بانيتسا أنواع مختلفة:

• نانولوجينا (يمين، صحيح، ريدينا) بانيتسا عبارة عن فطيرة خزفية مصنوعة من صفائح العجين، والتي يتم وضع الحشوة بينها.
• فيتا بانزا عبارة عن لفافة مصنوعة من نفس العجينة بنفس الحشوة، وعادةً ما يتم وضعها على شكل حلزوني.
• جميع الأصناف الأخرى. يتم وضع العجينة على شكل مثلثات، أو لفائف وردية، أو أقراص عسل، أو أكورديون، أو مجرد بعض التعرجات غير المنتظمة.

بالإضافة إلى الفطائر الكبيرة، هناك أيضًا أصناف مقسمة لمرة واحدة. مثل هذه البانيا كافية لملئك.
لتحضير البانيتسا، تُدهن أوراق العجين بالزيت، ويُرش بعضها بالحشوة. عند صنع "نانولايا بانيتسا" تتخلل طبقات العجين طبقات من الحشوة - في هذه الحالة تكون صفارات الإنذار والسبانخ (صورة من الشبكة) هناك العديد من الوصفات للحشوة. في جوهرها، بانيتسا هي أي فطائر مصنوعة من عجينة الفيلو. في بعض الأحيان يتم إعدادهم بطرق غير تقليدية أو يكون لهم أسمائهم الخاصة.
الأكثر شعبية هي البانيتسا مع أو مع خليط من سيرين وإزفارا (نوع من الجبن المصنوع من مصل اللبن). يمكن إضافة البيض أو الحليب الطازج إلى الحشوة. إذا لم يتم تحديد اسم البانيتسا، فهذا يعني أننا نتحدث عن هذا النوع بالذات. وإذا تم استدعاء مثل هذه البانيتسا فجأة باللغة التركية - بوريك، فربما تم استخدام صفارات الإنذار من حليب الأغنام، وليس حليب البقر. لكن هذه بالفعل فروق دقيقة.
نادراً ما يتم تحضير البانيستا بالجبنة الصفراء (القشقوان)، وهي حشوة غير تقليدية. يتم أيضًا تحضير الفطائر التي تحتوي على أجبان أجنبية (الجبن الأزرق، على سبيل المثال، أو الفيتا) فقط في حالة من الإبداع. يتم تحضير Banitsa na rozichki من لفائف صغيرة تشبه الورود (صورة من الإنترنت). وعادة ما يستخدم الجبن الأبيض المملح - سلامورينو سيرين. ومن المثير للاهتمام أن البانيتسا مع الجبن الأصفر تسمى "روسكا بانيتسا". تشرح ويكيبيديا هذا الأمر بشكل مضحك للغاية. لتجنب الخلط في المصطلحات، إليك اقتباسًا مباشرًا:
في بلغاريا، يُطلق على الشرف اسم بانيتسايت مع الكاشكافال "روسكا بانيتسا"، وهو شيء e poveche mit، otkolkoto الحقيقة. في روسيا، هناك حقًا تقليد لتناول الفطائر مع "zhelto Siren"، ولكنها ليست كشكافال، ولكنها نوع من الإزفار الروسي عالي الزيت - TVarog (باللغة الروسية - الجبن القريش)، والذي يحظى بشعبية كبيرة في روسيا، لاختلافها عن بلغاريا، تُعرف باسم كاتو "كاشكافالينا" إزفارا. وفقًا للمبدأ ، تزحف أحواض الإيزفارا إلى روسيا لإضافة صفارات الإنذار البيضاء من سلاموريني كام عند تحضير بلونكي لفطائر العجين والفطائر والوجبات الخفيفة الأخرى من العجين الروسي. إنهم ينتظرون أن تزحف المخلوقات بمفردها للتخزين.
دعونا نترك هذه التكهنات الغامضة حول المطبخ الروسي لضمير جامعي ويكيبيديا البلغارية ونعود إلى حشوات البانيتسا:

التقاليد

من المعتاد تحضير البانيتسا لقضاء العطلات.

• يتم تحضير البانيتسا أو الفطيرة الحلوة باستخدام نبات القراص والخضروات الربيعية الأخرى.
• في مساء أيام الأسبوع (في اليوم السابق، من المعتاد تحضير بانيتسا الصوم مع الخضار أو الفواكه (في أغلب الأحيان مع اليقطين).
• في عيد الميلاد يقدمون البانيتسا مع اليقطين أو صفارات الإنذار والبيض.
• رأس السنة الجديدة - بانيتسا كلاسيكية مع صفارات الإنذار والبيض، حيث تُخبز أيضًا الرغبات (kusmeti) وفروع قرانيا.
• بتروفدين هو بانيتسا مع صفارات الإنذار الطازجة.

التقنيات والوصفات

قد تكون مهتمًا أيضًا بمقالاتنا الأخرى:

ضعي الجبنة في وعاء، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة باستخدام الشوكة. أضيفي الزبادي والبيض وحركي جيداً.

دهن طبق سيراميك مربع الحواف مقاس 25 × 25 سم بالزبدة.

قم بإذابة عجينة الفيلو مسبقًا. خذ ورقة واحدة في كل مرة للعمل بها، وقم بتغطية الباقي بمنشفة مبللة، وإلا فإنها سوف تجف بسرعة. ضع الورقة الأولى في قاع المقلاة بحيث تتدلى الأطراف من الجوانب. تدهن بالسمن.

ضعي شريحة ثانية من العجينة وادهنيها بالزيت. ضع الورقة الثالثة بحيث تغطي الجزء السفلي من القالب فقط. تشكل العجينة طيات وتجاعيد مثل الورق المجعد. يُوزّع حوالي 1/5 كمية الحشوة على العجينة.

طبقات بديلة من العجين "المجعد" والحشو حتى تبقى ثلاث أوراق من العجين. تُغطى الحشوة بالطبقة التالية من العجين وتُدهن بالزيت. نغطيها بالحواف المتدلية من جوانب القالب ونضع عليها ورقة أخرى. دهنها بسخاء ووضع الطبقة الأخيرة من العجين.

باستخدام سكين حاد وضيق، اثقبي الفطيرة في عدة أماكن ثم دهنيها بكمية كبيرة من الزبدة. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخبزي الفطيرة لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح الطبقة العليا من العجين بنية اللون. ضعي الكعكة في القالب على رف سلكي وأزيلي الطبقة العلوية الجافة من العجين. دهن الفطيرة بالزبدة المتبقية. يقدم دافئا.

حاول طهي بانيتسا البلغارية الحقيقية!

تعد تجربة أطباق من مطابخ مختلفة من العالم أمرًا مثيرًا للاهتمام للغاية، لأنها شهية جدًا ولذيذة وغير عادية. حاول طهي البانيتسا البلغارية الحقيقية!

ما هذا الطبق؟

بانيتسا هو طبق بلغاري تقليدي. المطبخ الوطنيوالتي عادة ما يتم تحضيرها من الرقيقة عجين الفطير. غالبا ما يتم استخدام الجبن (وخاصة الجبن المخلل) والجبن المنزلية كحشوات، ولكن يسمح أيضا بمجموعة متنوعة من الاختلافات: مع اللحوم والخضروات وحتى الفواكه. منذ القدم، كان هذا الطبق جزءا لا يتجزأ من العديد من التقاليد والطقوس، وكذلك الأعياد والاحتفالات الوطنية، مثل السنة الجديدةأو عيد الميلاد. اليوم يتم بيع البانيتسا بشكل نشط في مؤسسات الوجبات السريعة، وربما يكون هذا الطبق من أكثر الأطباق شعبية في بلغاريا.

يعود تاريخ الطبق إلى أوائل العصور الوسطى، حيث يعود ذكره إلى القرن العاشر، لكن من المحتمل أنه كان موجوداً قبل ذلك. أما بالنسبة للتحضير، فتصنع العجينة عادة من البيض والدقيق والزبدة والماء مع إضافة الصودا والملح. غالبًا ما تكون الحشوة عبارة عن الجبن أو الجبن القريش، كما يتم استخدام اليقطين والسبانخ والبيض واللحوم والبصل والأرز. وخلال الموسم، يتم إضافة الخضر بنشاط، على سبيل المثال، نبات القراص، البصل الأخضر، السبانخ، قمم البنجر. يمكنك تشكيل بانيتسا من صفائح ملفوفة على شكل لفافة مع الحشوة وتوضع على مقلاة على شكل جديلة. لكن طبقات العجين والحشوة بالتناوب مقبولة أيضًا.

كيف تطبخ؟

كيف لطهي البانيتسا البلغارية؟ هناك الكثير من الخيارات، دعونا نلقي نظرة على بعضها.

الخيار الأول: حاول صنع بانيتسا تقليدية تقريبًا بالجبن.

لهذا سوف تحتاج:

للاختبار:

1 كوب من الماء
1 بيضة؛
الدقيق (ستحددين الكمية بنفسك أثناء عجن العجينة).

لملء:

400 جرام من جبنة الفيتا
4 بيضات؛
1 كوب من الكفير أو الزبادي الطبيعي؛
100 جرام من الزبدة
الخضر حسب الرغبة (على سبيل المثال، السبانخ).

للتشحيم:

تحضير:

للقيام بذلك، كسر بيضة في وعاء، وضربها، وأضف الماء، ثم أضف الدقيق تدريجيا، وعجن العجين. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون رائعًا ولا يلتصق بيديك. نلفها على شكل كرة ونغطيها بمنشفة ونتركها لمدة ساعة.

لتحضير الحشوة، تحتاج إلى طحن الجبن مع الزبادي وإضافة البيض وتغلب على كل شيء.
نقطع الخضر ونذوب الزبدة.

قسمي العجينة المستقرة إلى أجزاء متساوية (حوالي 7-8).
خذ القطعة الأولى ولفها على شكل مستطيل رفيع.
دهنها بالزبدة المذابة، ثم أضيفي خليط الزبادي والجبن ورشي كل شيء بالأعشاب.
لفة الطبقة في لفة.

خذ مقلاة أو شكل دائريللخبز، دهنها بالكامل بالزيت.
ضع اللفة الأولى على الحافة.
اصنعي باقي اللفائف المحشوة وضعيها على شكل دائرة حتى تملأ النموذج بالكامل. خذ البيض للتشحيم واضربه ودهن قطعة العمل بالخليط الناتج.
ضعي القالب أو المقلاة في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة تقريباً. يمكن تحديد الاستعداد من خلال لونه الذهبي.

الخيار الثاني. يمكنك تحضير بانيتسا لذيذة وبسيطة من خبز البيتا في طباخ بطيء.

إليك ما ستحتاج إليه:

ثلاث أوراق من خبز البيتا الرقيق؛
حوالي 700 جرام من الجبن.
5 بيضات
1 كوب من القشدة الحامضة
حوالي 50 جرامًا من الزبدة
السكر (إذا كنت ترغب في صنع بانيتسا حلوة).

طريقة طهو:

أولا تحضير الحشوة.

للقيام بذلك، اهرس البيض مع الجبن، إذا رغبت في ذلك، أضف السكر (أو الملح مع الأعشاب للحصول على وجبة خفيفة وليس حلوى). يجب تخفيف الزبدة.

ضع الطبقة الأولى من خبز البيتا على طاولة أو أي سطح مستوٍ آخر ودهنها بالزبدة. ثم قم بتوزيع حشوة اللبن الرائب والبيض في طبقة متساوية.
لف اللفة وضعها في وعاء متعدد الطهي مدهون.
بعد ذلك، قم بلف اللفاتين الأخريين ووضعهما أيضًا في دائرة لإنشاء شيء يشبه الحلزون.

الآن تحضير الحشوة.

للقيام بذلك، اخلطي الكريما الحامضة مع البيضتين المتبقيتين واسكبي هذا الخليط فوق اللفائف. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد، واضبط وضع "الخبز" واضبط المؤقت لمدة 80 دقيقة تقريبًا. مستعد!

الخيار الثالث

حاول إعداد بانيتسا لذيذة ومرضية مع اللحم والفطر، هذه الوصفة مثالية لكل من الطاولة الاحتفالية والعشاء العائلي.

قائمة المكونات المطلوبة:

للاختبار:

1 كجم دقيق
350 مل حليب
2 بيضة
عصا من الزبدة؛
ملح للتذوق.

لملء:

750 جرامًا من اللب (مثل لحم الخنزير أو لحم العجل) ؛
200 غرام من الفطر الطازج؛
1 بصلة
الفلفل والملح حسب الذوق.
زبدة للقلي.

تحضير:

أولا تحتاج إلى عجن العجين.

للقيام بذلك، صب الدقيق في وعاء كبير (من الأفضل غربله)، وجعل الاكتئاب فيه، وكسر البيض فيه، وصب الحليب تدريجيا، وعجن العجين.
عندما تحصل على كتلة متجانسة، أضف الزبدة المخففة والملح.
يجب أن تكون النتيجة النهائية عجينة قاسية إلى حد ما.
اتركيه لمدة ساعة، مغطى بمنشفة.

الآن دعنا ننتقل إلى الحشوة.

يجب أن يتم تقطيع اللب جيدًا سكين حادأو ببساطة تمر عبر مفرمة اللحم.
قشر البصل واقطعه جيدًا.
يغسل الفطر جيداً ويقطع إلى مكعبات (صغيرة).
سخني القليل من الزبدة في مقلاة واقلي البصل والفطر أولاً ثم أضيفي اللحم. يقلى كل شيء حتى ينضج نصفه.
يُسلق البيض جيدًا ويُبشر أو يُقطع بالخلاط ويُمزج مع اللحم المفروم.
قسمي العجينة إلى عدة أجزاء صغيرة متساوية.
لف الطبقة الأولى إلى طبقة رقيقة إلى حد ما.
ضعي الحشوة عليها، ووزعيها بالتساوي إلى طبقة متوسطة السُمك.
لف اللفة وضعها في قالب (يجب أن تكون مدهونة بالزيت).
بنفس الطريقة، نلف الطبقات المتبقية ونضعها على شكل دائرة في القالب.
يمكن دهن الجزء العلوي من الطبق بالزبدة أو البيض المخفوق لتشكيل قشرة بنية ذهبية جميلة. سخني الفرن على حرارة 180 درجة وضعي فيه البانيتسا.
سوف تخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا.
عندما يصبح جاهزًا تمامًا، سيكون له قشرة ذهبية لذيذة.
بالعافية!

يتم تناقل وصفة البانيتسا من قبل كل ربة منزل بلغارية من جيل إلى جيل. يعد هذا الطبق التقليدي سمة أساسية للعيد الاحتفالي. في بلغاريا، يمكنك تجربة هذه الفطيرة في مؤسسات خاصة تسمى بانيشارنيتسي. من الممكن تحضير المعجنات البلغارية في مطبخ منزلك ولهذا ستحتاج إلى وصفتنا خطوة بخطوة.

بانيتسا - ما هو؟

الفطيرة البلغاريةمصنوعة من المعجنات النفخة والحشوة. يمكن أن يكون اللحم المفروم والخضروات والفواكه الموسمية. لكن خيار التعبئة الأكثر شعبية للبانيتسا هو الجبن أو الجبن، على سبيل المثال، صفارات الإنذار. هذا هو الجبن البلغاري، الذي ينضج في محلول ملحي ويصنع من حليب الأبقار والجاموس والأغنام والماعز. تبدو سيرينا وكأنها جبنة بيضاء صلبة وكثيفة. ويباع قطعا وليس فتات.

تم تصميم الفطيرة في نسختين. الأول هو وضع الحشوة على العجينة ولفها في أنبوب، ثم يتم لفها مثل قوقعة "الحلزون". والثاني هو أن يتم خبز البانيتسا في طبقات.

عجين

في حين أن حشوة الفطيرة البلغارية قد تكون مختلفة، إلا أن وصفة العجين لم تتغير. بالنسبة للبانيتسا، يتم استخدام عجينة الفطير.

يتم دحرجتها بشكل رقيق جدًا بحيث يكون سمكها أقل من 1 مم. تستخدم المخابز الكبيرة آلات خاصة لفرد العجين.

تعجن العجينة بدقيق القمح والماء مع إضافة زيت الزيتونأو خل النبيذ. يجب أن تكون العجينة مرنة بحيث يمكن طرحها بأكبر قدر ممكن من النحافة.

يتطلب تحضير العجين استهلاكًا كبيرًا للطاقة، لأنه يجب عجنه جيدًا ولفه حتى يصبح سمك المناديل الورقية. ولهذا السبب من الأسهل شرائه من السوبر ماركت - في قسم المجمدة.

لذلك، دعونا نبدأ الطبخ.

وصفة بانيتسا باللغة البلغارية

النسخة الأكثر شعبية من هذه الفطيرة مصنوعة من الجبن والبيض.

المنتجات المطلوبة:

• 500 غ من عجينة الفيلو؛
• 350 مل حليب
• 450 جرام جبن
• 150 غرام زبدة
• 4 بيضات.

كمية المكونات مخصصة لخدمة 8 أشخاص.

تحضير

يستغرق تحضير الطعام مع خبز البانيتسا حوالي ساعة. الفطيرة متوسطة التعقيد، حيث لا توجد مهارات طهي خاصة مطلوبة لإنشائها.

في هذه الوصفة نستخدم العجينة الجاهزة. سيتعين عليك العبث أكثر إذا قمت بتحضير العجينة وطرحها بنفسك.

لذلك، فإن عملية تشكيل بانيتسا تشمل المراحل التالية:

1. من المهم هرس الجبن بالشوكة حتى يصبح ناعمًا.
2. ضعي العجينة خارجاً حتى تذوب.
3. ذوب الزبدة.

استخدم الميكروويف لهذا الغرض. إذا قمت بإذابة المنتج في قدر، فلا ينبغي أن يغلي.

دهن صينية الخبز بالزبدة، ثم وضع طبقتين من عجينة الفيلو.

1. رش بعض الجبن على أوراق العجين. لا تضف الكثير من المنتج، لأن البانيتسا تحتوي على عدد كبير جدًا من الطبقات.
2. غطي الجبن بورقتين من العجين وأضيفي الجبن مرة أخرى. كرر هذا حتى نفاد الفيلو. الطبقة العليايجب أن تصنع الفطيرة البلغارية من العجين.
3. نقطع البانيتسا إلى مربعات متوسطة الحجم.
4. نسكب الزبدة المذابة فوق الفطيرة.
5. فاز البيض والحليب، والتي ينبغي أن تكون في درجة حرارة الغرفة.

للحشوة، يمكنك أيضًا استخدام القشدة الحامضة قليلة الدسم أو الكفير السميك أو الحليب الحامض.

1. يُسكب خليط الحليب والبيض الناتج فوق الجزء العلوي من البانيتسا. من المهم أن يدخل السائل إلى الشقوق بين المربعات.
2. سخني الفرن إلى 180 درجة. تُخبز الفطيرة البلغارية لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سوف تحصل على بانيتسا طرية ذات سطح بني ذهبي وجوانب مقرمشة.

بانيتسا باللغة البلغارية هو طبق سهل التحضير يمكنه تنويع القائمة اليومية. سيحب كل من الأطفال والكبار هذه المعجنات. بالعافية!