Французы — пожалуй, самые большие сладкоежки в мире, кроме разве что бельгийцев, которые прославились на весь миру удивительными видами шоколада и шоколадных десертов. Французы же больше любят самую различную выпечку, те, кто бывали хотя бы раз во Франции безусловно никогда не смогут забыть аромат свежего хлеба и сдобных сладких булочек, который каждое утро разносится по улочкам из окон многочисленных пекарен и кондитерских. Но французы знают толк не только в сдобе, но и такой легкой добавке к ароматному кофе как печенье.

Рецептов Французского печенья можно встретить просто огромное количество, каждая хозяйка добавляет что-то свое в классические рецептуры, а в некоторых семьях и вовсе найдется собственный фамильный рецепт печенья, которое пекут только на самые большие торжества. Но есть и несколько общеизвестных, ставших популярными во всем мире, рецептов французского печенья – Мадлен и Сабле. Именно об этих двух видах французского печенья и пойдет разговор.

«Сабле» — нежнейшие французские «шахматы»

Это печенье не только яркое, но и невероятно вкусное. Оно имеет тонкий аромат ванили и вкус шоколада, такое сочетание придется по вкусу абсолютно всем. Для его приготовления потребуется взять:

• 200 грамм дорогого сливочного масла
• мука (240 грамм, ее надо будет потом делить пополам)
• яйца (три штуки)
• сахар – 100 грамм или четыре столовые ложки
• ванилин (либо ванильный сахар)
• соль на кончике чайной ложки
• какао – одна столовая ложка

Приготовление этого печенья сильно отличается от многих других рецептов, главное отличие: используются не сырые, а отваренные вкрутую яйца, причем надо будет взять только желтки, которые необходимо будет размять или растереть.

Сливочное масло необходимо размягчить и растереть его с сахаром, после чего добавить крошку из желтков и тщательно все перемешать. Потом полученную массу делим на две одинаковые части – в одну из них мы добавляем ванилин, а в другую какао, хорошо перемешиваем. Теперь в каждую часть добавляем по одинаковому количеству муки. Вымешиваем два небольших шарика теста, после чего раскатываем их в прямоугольники одинакового размера и толщиной в половину сантиметра. Кладем одну часть теста, на другую, ножом выравниваем форму. Далее разрезаем на полоски одинаковой толщины (примерно в один сантиметр), главное – их должно выйти количество, кратное двум. Складываем их по две, так, чтобы получился вид шахматной доски, сжимаем, после чего нарезаем небольшими квадратиками. Их выкладываем на специальную бумагу для выпечки и отправляем в духовку (предварительно ее надо разогреть) на 20 минут.

Французские «Мадленки»

Печенье Мадлен – самое известное французское печенье, которое имеет оригинальную форму ракушек и нежный лемонно-ванильный вкус. Выпекать его необходимо в специальных формочках для печенья Мадлен, но можно использовать и другие небольшие формочки, главное – должно получиться именно небольшое печенье.

В состав рецептуры Мадленок входят:

• яйца, две штуки
• ванилин – половина чайной ложки
• щепотка соли
• небольшой кусочек сливочного масла в 50 грамм
• сахар, 100 грамм
• половина стакана муки
• столовая ложка тертой цедры (лучше взять классическую, лимонную).

Приготовить печенье Мадлен очень просто. Необходимо растопить сливочное масло, после чего немного его остудить, в это время взбить яйца с ванилью и солью до обильной пены, после чего медленно всыпать сахар, продолжая при этом взбивать, пока масс не станет густой, как сметана. После этого также постепенно надо всыпать в тесто муку, медленно перемешивая. Теперь добавляется сливочное масло и натёртая цедра лимона, все необходимо тщательно перемешать. Получившееся тесто раскладывается ложкой по формам, которые надо заранее смазать маслом и посыпать манкой или мукой. Выпекается печенье в разогретой духовке не больше 15 минут, пока оно еще горячее, его надо достать из форм, так как по мере остывания печенье становится хрустящим и ломким. Французы очень любят пить кофе именно с таким печеньем.

Французская кухня и выпечка очень популярна, особенно их выпечка и сладкие рецепты. Бриошь – это французское тесто для изготовления булочек и рогаликов. Сдобное тесто с добавлением яиц и масла.

Кроме того, выпечка и само тесто назвали в честь известного кондитера Бриоша.

Приступаем к готовке:

Мука – 1 кг; Молоко – 300 мл; Яйца – 5-6 шт.; Сахар – 50 г; Сливочное масло – 250 г; Соль – ½ ч.л.; Дрожжи сухие – 20 г; Цедра одного небольшого лимона.

1. В контейнере подогреем молоко, добавим туда дрожжи, соль, сахар и 3 ст.ложки муки. Все перемешаем и отставим на несколько минут для брожения.
2. Основную муку просеиваем, вбиваем в нее яйца, лимонную цедру (или лимонную эссенцию) и влить дрожжи, и размягченное сливочное масло. Замешиваем тесто и оставляем подниматься.
3. Готовое тесто переложите в емкость для выпекания, смазанную маслом, но заполните ее только наполовину. Оставьте еще на расстойку, для того чтобы тесто в формочке поднялось.
4. Выпекается французская пышная выпечка при температуре 170-180 градусов примерно на 30 минут.

Все зависит от величины формы для выпекания – чем больше форма, тем дольше выпекать, и наоборот.

Классические рецепты: французская булочка

Благодаря известному изобретению – хлебопечке, домашний хлеб набирает все большую популярность. Выпечка наполняет кухню чарующим ароматом и обязательно соберет всю вашу семью вместе, чтобы попробовать свежий хлебушек с хрустящей корочкой.

Французская булочка в духовке, получится не хуже чем в хлебопечке. Мои рецепты получаются очень вкусными, можете за это не переживать! Давайте ниже узнаем, как готовится наша простая выпечка!

Все что нам потребуется это:

Вода – 650 г.; Мука – 1 кг.; сырые дрожжи – 40г.; Соль – 15 г.

Приступаем к готовке:

1. Возьмите небольшую емкость и налейте туда половину теплой воды, положите в нее кусочки дрожжей и хорошенько размешайте венчиком.
2. В другую кастрюльку положите половину муку и перемешайте ее солью. Постепенно добавляем всю воду и муку и делаем тесто. Если нужно подсыпьте еще муки.
3. Накройте контейнер одноразовым пакетом и поставьте емкость на грелку, так тесто быстрее увеличится. Еще можно миску укутать полотенцем.
4. Тесто скатайте в шарик и положите на застеленный противень. Пусть еще поднимется. Когда тесто готово сделайте сверху несколько надрезов острым ножом.
5. Включаем духовку на 200 градусов. Выпечка печется около 40 минут, ждем золотистую хрустящую корочку. На дно духовки установите сковороду с водой, так воздух станет влажным и хлеб не подгорит.
6. Когда все готово, оставьте хлеб остывать на решетку.

Если у вас остался французская булка, и вы хотите ее сохранить, то можно просто заморозить. После заморозки положите ломтики в микроволновку на 2 минуты в режим «разморозка». Французская булочка опять на вашем столе.

Рецепты, проверенные временем. Уже не обязательно тратить уйму времени по интернету с поиском чего-то лучшего, отличные рецепты кексов вы найдете здесь!

Когда вы испечете все так как я сказал, то рецепты кексов получаются невероятно нежные и вкусные, мои рецепты отлично подойдут вам на повседневку!

Рецепты такого десерта идеально подойдет для любого торжества или просто для того чтобы раскрасить серые дни. Ведь так приятно взять горячую чашечку чая, кусочек французского кекса, завернуться в теплый плед и наслаждаться вечером.

Список продуктов, которые нам понадобятся:

Мука – 280 г.; Мед – 300 г.; Яйцо – 1 шт.; Разрыхлитель – 2 ч.л.; Молоко – 100 мл.; Соль – по вкусу; Корица – 0,5 ч.л.

Этапы изготовления кекса:

1. Молоко с медом перемешать в чашке мультиварки. Поставить на режим «подогрев» и ждем, когда весь мед растворится.
2. Тем временем в отдельной миске смешаем все оставшиеся ингредиенты и зальем медовой смесью и делаем тесто.
3. Чашку мультиварки моем, вытираем насухо и промазываем маслом.
4. Готовое тесто выкладываем в чашу и устанавливаем режим «Выпечка» на один час.
5. После сигнала об окончании режима, переворачиваем кекс и устанавливаем таймер еще на 30 мин.
6. Готовый кекс украшаем сахарной пудрой или сливками.

Приятного аппетита!

Это печенье пришло к нам из французской кухни. По легенде его придумала служанка королевы, которая пришла на помощь поварам. Те по какой-то причине, очевидно, очень уважительной, не приготовили десерт.

Скромная и трудолюбивая девушка по имени Мадлен смогла быстро решить проблему и испекла очень вкусное печенье по форме напоминавшее морские раковины. С тех пор это лакомство подавали королю довольно часто, не утратило оно популярности и в настоящее время.

Основная трудность в приготовлении печенья состоит в том, что нужно достать специальные формочки для выпекания. Но если их нет, то подойдут и другие, главное, чтобы они были выдержаны в духе морской тематики.

Вкус печенья просто незабываемый. Попробовав лакомство всего один раз, вам захочется испытать это удовольствие снова и снова.

Итак, для печенья Мадлен вам понадобится:

3 яйца; 110 г сливочного несоленого масла; чайная ложка жидкого меда; 120 г муки высшего сорта; щепотка соли; 100 г сахарной пудры; неполная ложечка пекарского порошка.

Как правильно приготовить печенье? Следуйте моим советам, и у вас обязательно все получится:

1. Смешайте в одной посуде мед, сахарную пудру и яйца. Взбейте смесь миксером в течение 4 минут на средних оборотах
2. В полученную воздушную массу по частям всыпьте муку, перемешанную с пекарским порошком и солью.
3. Сливочное масло растопите и остудите, влейте его в тесто и окончательно все перемешайте.
4. Осталось только дать массе отдохнуть в холодильнике. Время – 50-60 минут. Накройте миску с тестом пищевой пленкой, так вы предохраните массу от обветривания.

Как только вы достанете тесто из холодильной камеры, переложите его в порционные формочки, наполняя их на две трети.

Выпекать печенье нужно с соблюдением температурного режима: 2 минуты при 220 градусах, потом 3 минуты при 200, и оставшиеся 5 минут при 180 градусах.

Изысканное лакомство готово, пора приглашать всех к столу!

Самые знаменитые французские десерты: история, рецепты и секреты приготовления.

Общеизвестно, что французская кухня славится обилием сладких блюд, рецепты которых создавались и совершенствовались веками. Суфле, круассаны, профитроли, шарлотка, бриоши, шодо, бланманже, клафути, мильфей, меренга, крем-брюле, булочки-бриоши, Тарт Татен – это лишь малая часть известных французских сладостей.

Первые шоколадные десерты появились во Франции еще в средние века. С тех пор именно эта страна диктует всему миру моду на сладкие лакомства. Франция – настоящий рай для сладкоежек. В кондитерских глаза просто разбегаются от обилия вкусностей. В каждом кафе, ресторане и магазине можно увидеть огромный ассортимент сладостей.

Чтобы насладиться вкусом французских десертов, не обязательно идти в кондитерскую. Приготовить их можно и дома, из доступных продуктов, не владея какими-либо особыми навыками.

Мы поделимся с вами рецептами самых знаменитых французских десертов – расскажем, как приготовить клафути, круассаны, трюфели, крем-брюле, парфе, профитроли, мильфей и пирожное макарон, познакомимся с их историей и секретами приготовления. А начнем, пожалуй, с самой популярной французской выпечки… с круассанов!

Круассаны – сладкий символ Франции

Без этих булочек из слоеного теста французский завтрак просто немыслим. Подаются они традиционно с кофе или горячим шоколадом. Правда, рогалики в форме полумесяца, давно ставшие вкусным символом Франции, придумали вовсе не французы. Это изобретение венских булочников, согласно .

Во Францию рецепт круассанов привезла Мария-Антуанетта Австрийская. Печь венские рогалики впервые начали в кафе на улице Ришелье: в 1839 году там была открыта австрийская булочная.

Сочетание румяной хрустящей корочки с нежной, тающей во рту начинкой – шоколадом, сыром, ягодным джемом, сливочным кремом… такой десерт вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Рецепт: круассаны с шоколадной начинкой

Понадобится: для теста – 300 г сливочного масла, 200 мл молока, 4 г соли, 50 г кукурузного крахмала, 2 сырых желтка, 10 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 500 г пшеничной муки. Для начинки: 10 г сливочного масла, 10 мл жирных густых сливок, 50 г черного шоколада. Для смазки: 20 мл молока, 10 г сахара.

Дрожжи растворите в теплой воде и дайте постоять 10 минут. Муку вместе с крахмалом просейте в миску, добавьте сахар, соль, желтки, молоко, 50 г растопленного масла и затем дрожжевую массу. Все хорошо перемешайте. Вымешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не приобретет эластичность. Скатайте тесто в шар, укутайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 часа. 250 г холодного масла оберните пищевой пленкой и хорошо отбейте скалкой. Затем добавьте к маслу 40 г муки, выложите его на пергаментную бумагу, сформировав с помощью скалки квадрат, и отправьте в холодильник как минимум на 50 минут. Достаньте из холодильника тесто, сделайте посередине надрез крестом, растяните тесто в квадрат и раскатайте в пласт, в середину выложите холодное масло, а тесто заверните вокруг масла и защипните края шва. Сверху надавите скалкой, переверните пласт и повторите процедуру. Раскатать тесто нужно в форме прямоугольника. Важно запомнить, в какой плоскости вы его раскатываете, а хвостики без масла нужно отрезать с двух сторон. Сложите тесто в 3 слоя, оберните пленкой и уберите на 50 минут в холодильник. Затем снова сформируйте из теста прямоугольник (раскатывайте в одной плоскости!), сверните в 3 слоя и дайте отдохнуть в холодильнике в течение часа. Все эти действия повторите 4 раза, после чего желательно оставить тесто в холодильнике на ночь. Утром его нужно тонко раскатать, разделить на полоски, а из них вырезать длинные треугольники. Для начинки смешайте растопленный шоколад (уже остывший), размягченное масло и сливки. На треугольниках сделайте небольшие надрезы (около 1 см длиной), над надрезами на каждый выложите начинку и сверните в рогалик (в виде полумесяца). Готовые изделия выложите на застеленный пекарской бумагой и промасленный противень, накройте пищевой пленкой и дайте подойти 40 минут. По истечении этого времени смажьте рогалики смешанным с сахаром молоком и отправьте в разогретую до 180° духовку на 20-25 минут.

Клафути – в традициях французской деревни

Этот десерт одновременно напоминает пирог, сладкую запеканку и блины с начинкой. Простой в приготовлении и в тот же час изысканный, он идеально подходит для романтических ужинов.

Клафути родом из провинции Лимузен. Это типичное блюдо деревенской кухни. Название его происходит от слова «наполнять»: в классическом рецепте в пирог добавляют исключительно вишню. Но готовить этот десерт можно и с другими начинками – от слив и черники до груш и абрикосов. Мы испечем клафути с малиной.

Рецепт: клафути с малиной

Понадобится: 500 г малины, 100 г муки, щепотка соли, 2 стакана молока, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла для теста и 1 столовая ложка сливочного масла для смазывания формы, 4 яйца, 200 г сливочного мороженого.

Духовку раскалите до 200°. Ягоды засыпьте половинкой сахара (2,5 столовых ложек). В глубокую пиалу просейте муку, добавьте оставшийся сахарный песок и щепотку соли. В другой посуде взбейте яйца, к ним влейте молоко и растопленное масло. Полученную смесь добавьте в муку, перемешайте до однородной консистенции и оставьте, накрыв полотенцем, на 25-30 минут при комнатной температуре. Форму смажьте сливочным маслом. С малины сцедите лишний сок и выложите ягоды на дно формы. Залейте малину тестом и отправьте в раскаленную духовку на 20 минут. Затем снизьте температуру до 180° и готовьте пирог еще примерно 20 минут – до появления румяной корочки. Подавайте клафути с шариком мороженого. А если этого лакомства под рукой не окажется, читайте нашу статью, . Оно получится намного вкуснее, а главное, полезней магазинного.

Шоколадные трюфели – королевское угощенье

Согласно легенде, этот французский десерт впервые был приготовлен в конце XIX века в городке Шамбери, что в южных Альпах. В преддверии Нового года шоколатье по имени Луи Дюфур столкнулся с катастрофической нехваткой какао. Заменить его он решил тем, что оказалось под рукой – нежными сливками и ароматной ванилью. Так был изобретен ганаш – основа знаменитого трюфеля.

Сегодня этот восхитительный, отличающий необыкновенной нежностью вкуса десерт считается одним из самых изысканных в шоколадном мире. Готовится он исключительно вручную и только из шоколада наивысшего качества: сначала его растапливают на водяной бане, а затем соединяют со сливками.

По форме классический трюфель похож на одноименный гриб. Правда, нередко встречаются и довольно необычные его вариации – в форме купола, половинки перепелиного яйца и др.

Рецепт: шоколадные трюфели

Понадобится: 50 г размягченного сливочного масла+0,5 чайной ложки для обмакивания, 150 г горького черного шоколада+50 г для обмакивания, 2 столовые ложки рома или бренди, 150 г сливок жирностью 35%, 1 столовая ложка какао-порошка, 2 столовые ложки толченых несоленых орехов.

Шоколад поломайте на кусочки и размелите в муку с помощью блендера. Шоколад нужно взять настоящий, горький черный, с содержанием тертого какао не менее 60%. Сливки влейте в сотейник, добавьте к ним сливочное масло и по желанию алкоголь. Постоянно помешивая, нагревайте смесь на водяной бане, а когда она закипит, сразу же снимите сотейник с огня. Взбивая, тонкой струйкой влейте горячую сливочную смесь в шоколадную крошку, хорошо взбейте, перелейте в миску и дайте остыть, накрыв пищевой пленкой. Желательно отправить шоколадную смесь (после того, как она остынет) в холодильник на пару часов (можно на ночь). Какао-порошок просейте на плоское блюдо. Охлажденную шоколадную массу разделите на 3 части. Из первой трети скатайте шарики (величиной с грецкий орех), обваляйте их в какао, выложите на плоское блюдо либо в специальные бумажные формочки для конфет (так будет красивее) и сразу же уберите в холодильник. Из второй трети шоколадной массы аналогичным образом сформируйте шарики. 50 г шоколада растопите на водяной бане с 50 г сливочного масла. Шарики опустите поочередно в горячий шоколад, сразу выложите на плоскую тарелку и уберите в холодильник. Из третьей порции шоколадной смеси скатайте шарики и обваляйте их в ореховой крошке. Отправьте в холодильник, дайте им остыть и наслаждайтесь!

Крем-брюле – десерт из «обожженных сливок»

Нежный сливочный крем, тающая во рту, хрустящая карамельная корочка, что получается из «обожженных сливок», тонкий аромат натуральной ванили…

Этот божественный десерт – один из старейших во французской кухне и один из самых знаменитых. Впервые он упоминается в конце 17 века, в старой поварской книге. По одной из версий, крем-брюле был придуман французским поваром Франсуа Мессьяло специально для герцога Орлеанского. Другие источники приписывают его авторство англичанам: якобы впервые крем-брюле приготовили в одном из колледжей Кембриджа в том же 17 веке. Существует еще одна версия, согласно которой родиной крем-брюле является Испания: один из традиционных десертов каталонской кухни готовится так же, как крем-брюле, только вместо сливок используется молоко.

Рецепт: классический крем-брюле

Понадобится: 8 желтков, 2 стакана сливок жирностью не менее 30%, 1 кофейная ложка ванильного сахара или 1 чайная ложка ванильного экстракта, 0,3 стакана сахарного песка или сахарной пудры, 3 столовые ложки крупного сахара для карамельной корочки.

Раскалите духовку до 160°C. Желтки венчиком взбейте с сахарным песком до получения светлой массы и полного растворения сахара, добавьте сливки, ваниль и хорошо перемешайте смесь. Противень на 1/3 наполните водой. Готовый крем разлейте по формочкам, осторожно выложите их на противень и поместите в разгоряченную духовку на 50-55 минут – дождаться нужно момента, когда края десерта затвердеют, но серединка при этом останется жидкой. Достаньте противень из духовки и дождитесь, пока крем-брюле остынет (прямо в противне). Перед подачей к столу посыпьте каждую порцию крупным сахаром и поместите на 2-3 минуты в духовку с верхним нагревом.

Парфе – не десерт, а само совершенство

По своему составу этот десерт напоминает бланманже, а название его переводится с французского как «безукоризненный, прекрасный». Готовится парфе из очень холодных сливок – их тщательно взбивают, соединяют с яично-молочной смесью, а в полученный крем добавляют сезонные фрукты и ягоды, какао, шоколад, ваниль, кофе, орехи, печенье и другие продукты.

В России этот знаменитый десерт, что по виду напоминает замороженный мусс, впервые появился на царском столе. Как известно, Александра и Мария, дочери Александра II, были неисправимыми сластенами. Специально для них, по распоряжению императрицы Марии Александровны, придворные повара изобрели легкий и очень полезный, богатый витамином C апельсиновый парфе. А мы научимся готовить кофейный парфе.

Рецепт: кофейный парфе

Понадобится: 4 желтка, 280 г жирных сливок, 100 г молока, 16 г натурального кофе, 2 столовые ложки сахара. Для украшения – ягоды, фрукты, карамель или шоколад.

В молоко добавьте кофе, поставьте на огонь, прокипятите и дайте смеси остыть. Желтки разотрите с сахаром, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в них остывшее кофейное молоко, поставьте на маленький огонь и варите до загустения. Снимите кастрюлю с плиты, дайте молочно-яичной смеси остыть. Сливки хорошо взбейте и введите в остывшую смесь. Готовый десерт разлейте по креманкам и отправьте в морозилку. Подавайте с орехами, ягодами, фруктами, карамелью или шоколадом.

Профитроли – «десерт-вознаграждение»

Эти миниатюрные пирожные из заварного теста с кремом – прямые потомки знаменитых французских эклеров. Название их обещает пользу и выгоду: в переводе с французского языка слово «profitrole» означает «выгодное приобретение, небольшое вознаграждение».

Интересно, что французские профитроли существуют не только в виде десерта. Крошечные полые шарики наполняют и несладкими начинками – овощами, мясом, сыром, грибами.

Рецепт: профитроли со сливочным кремом

Понадобится: для теста – 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 4 яйца, 1 стакан муки, 1 щепотка соли. Для крема: 150 г домашнего сливочного масла (жирностью более 82%), 150 г натуральной вареной сгущенки (из цельного молока).

Воду вылейте в сотейник, посолите, добавьте сливочное масло, поставьте на плиту и доведите до кипения. В полученную смесь, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, всыпьте просеянную муку и выключите огонь. Очень быстро замешайте тесто – оно должно хорошо отлипать от стенок кастрюли. Дайте тесту немного остыть. Затем по одному введите яйца: вбейте одну штуку, хорошо перемешайте, введите второе яйцо, снова перемешайте и повторите все то же самое с каждым яйцом. Противень застелите пекарской бумагой, слегка смажьте маслом и немного окропите водой – это поможет тесту лучше подняться. С помощью кондитерского шприца выложите тесто на противень, формируя шарики размером с грецкий орех. Между шариками оставляйте довольно большие промежутки – они увеличатся как минимум в 2 раза. Выпекайте профитроли 10 минут в разогретой до 200º духовке, а затем убавьте огонь до 180º и выпекайте до румяного оттенка – еще 15-20 минут (духовку открывать нельзя!). Когда профитроли остынут, наполните их кремом (при помощи ложки, делая надрезы ножом, или кондитерским шприцом): размягченное масло взбейте добела и порциями добавляйте вареную сгущенку, не прекращая взбивать. Готовые мини-пирожные можно присыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Мильфей – «тысячелистник любви»

«Тысяча листов» – так переводится с французского название этого десерта. Мильфей – это, по сути, пирожное из воздушного слоеного теста, в котором, между несколькими его слоями, заключен нежный миндальный крем с фруктами и ягодами.

Начинкой, как правило, служит ванильный крем, но вкус мильфея может быть и несладким, а соленым и пикантным. Например, это блюдо можно приготовить с сыром и шпинатом.

Рецепт: клубничный мильфей

Понадобится: 400 г свежей клубники, 250 г готового слоеного теста, 2 столовые ложки сахара, 50 г топленого сливочного масла, несколько листиков мяты. Для крема: 500 г сыра маскарпоне, 400 мл густого натурального йогурта, щепотка ванильного сахара, полстакана сахарной пудры.

Клубнику помойте и обсушите на бумажных полотенцах. Слоеное тесто раскатайте в одном направлении и с помощью ножа разрежьте на 10 одинаковых квадратов. Присыпьте каждый кусочек теста сахаром и обжарьте в сковороде на топленом масле до румяного оттенка с двух сторон. Готовые коржи остудите на бумажных полотенцах. Для крема взбейте миксером сыр маскарпоне с йогуртом, ванилью и сахарной пудрой. Клубнику порежьте пластинками. Несколько ягод отложите для украшения пирожного. Теперь можно приступать к сборке «тысячелистника»: на дно красивой тарелки выложите первый корж, смажьте его кремом, выложите кусочки клубники, накройте вторым коржом и повторите все то же самое, пока не закончатся коржи. Сверху украсьте мильфей мятой и ягодами клубники.

Печенье макарон – радуга цвета и вкуса

Даже итальянцы, веками соперничающие с французами за первенство в кулинарном искусстве, называют макарон самым вкусным пирожным в мире. Нежное, тающее во рту, мягкое изнутри, с хрустящей корочкой, обладающее массой оттенков, это печенье радует и своим внешним видом, и незабываемым вкусом.

Делают макарон из белой миндальной муки, а бывает он со вкусом вишни, малины, черной смородины, шоколада, кофе, карамели, грецкого ореха, самбуки, сицилийской фисташки… Начинки в этом пирожном могут быть самые разнообразные, от фруктово-ягодных до цветочных, сливочно-шоколадных и даже экзотических. Макарон бывает со вкусом инжира, каштана, мяты, кокоса, лепестков роз, ландыша, фиалки, зеленого лимона и др.

В Париже знаменитое миндальное печенье подавали к королевскому столу с 1682 года. А родом этот традиционный французский десерт из Италии: там пирожные из миндального порошка, яичных белков, соли и сахара начали готовить еще в XVIII веке.

Рецепт: макарон с ягодной, шоколадной, ореховой и лимонной начинками

Понадобится: для печенья – 400 г сахарной пудры (или сахара), 6 яичных белков, 250 г молотого миндаля, щепотка соли, по 1 капле красителей разного оттенка. Для начинки: 240 г размягченного сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 1 столовая ложка сливок, 1 кофейная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка какао, 1 чайная ложка клубничного варенья, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка молотых фисташек.

Отделите белки от желтков. Белки взбейте до пышности и порционно добавьте к ним сахарную пудру. Взбейте до однородности, затем всыпьте молотый миндаль, аккуратно перемешайте и разделите полученную массу на 4 части. В каждую добавьте по капельке красителя и хорошо перемешайте. Полученным тестом наполните кондитерский мешочек и выложите печенья на противень, накрытый пекарской бумагой. Старайтесь делать печенье одного размера. Духовку разогрейте до 170º. После того, как печенье постоит хотя бы полчаса и слегка затвердеет, отправьте его в духовку. Выпекайте около четверти часа, а затем остудите на противне. Для крема взбейте сливочное масло с сахарной пудрой (сахаром), добавьте сливки и ваниль. Готовую начинку разделите на 4 равные части и добавьте в каждую разные наполнители: в первую – какао, во вторую – варенье, в третью – молотые фисташки, в четвертую – лимонную цедру. Когда печенье остынет, можно приступать к сбору пирожных: зеленое печенье прослоите фисташковым кремом, розовое – клубничным, желтое – лимонным и коричневое – какао.

Всегда отличались изысканностью, красотой и незабываемым вкусом, ведь они – это результат многолетних кулинарных экспериментов прославленных кондитеров и шеф-поваров. Пусть и наши рецепты знаменитых французских десертов откроют вам мир настоящей кулинарной сказки, в которой главные герои – сладкие лакомства, что непременно порадуют и взрослых, и маленьких сладкоежек. Приятного аппетита!

Французская кухня недаром считается законодательницей мировой кулинарии - на сегодняшний день она, пожалуй, наиболее популярна: и в мегаполисе, и в небольшом городе вы сможете найти не один десяток фешенебельных французских ресторанов, которым не могут составить конкуренцию даже модные нынче китайские и японские кухни.

Так ли все сложно?

Ну а одной из наиболее ярких сторон французской кулинарии считаются, безусловно, знаменитые французские десерты. Названия говорят сами за себя: меренга, птифуры, круассаны, гато, бенье, а восхитительное французское печенье… Все это не может оставить равнодушным ни одного человека!

На первый взгляд кажется, что такие изысканные сладости может приготовить только мегапрофессиональный шеф-повар из Франции, но на самом деле, рецепты французского печенья просты и доступны каждому из нас.

Сегодня мы поделимся секретами приготовления всемирно известной выпечки - французского печенья, а именно следующих видов:

• печенье макарон;
• сырное печенье;
• тертое малиновое печенье;
• сливочное печенье сабле.

Французское миндальное печенье макарон

Нет-нет, к привычным скучным макаронам, отвариваемым в кастрюле, это лакомство не имеет никакого отношения. Французское печенье макарон - это воздушное, состоящее из двух половинок миндальное пирожное с восхитительной кремовой начинкой.

Ингредиенты для выпечки

Для теста:

• шесть яичных белков;
• 2 г соли;
• 400 г сахарной пудры;
• 200 г миндальной муки (мелкомолотого миндаля);
• по 1 г пищевого красителя зеленого, красного, желтого и коричневого цветов.

Для начинки:

• 250 г сливочного масла;
• один стакан сливок;
• 300 г сахарной пудры;
• цедра половины лимона;
• 1 ч. ложка какао;
• 1 ч. ложка размельченных фисташек;
• 1 ч. ложка клубничного конфитюра;
• ванильный сахар.

Как приготовить

Аккуратно отделенные от желтков белки взбиваем в крепкую пену - для того, чтобы они стали пышными и высокими, перед работой следует подержать яйца в холодильнике.

Затем, не переставая взбивать, частями добавляем сахарную пудру. Когда масса станет однородной, вводим миндальную муку и перемешиваем.

Получившееся тесто разделяем на 4 равные части, в каждую из которых добавляем по капельке красителя.

Набираем каждую часть теста в кондитерский мешок с наконечником для глазури и осторожно выкладываем кружки размером в 5-6 см на противень, застланный пергаментом. Не забывайте оставлять пространство между печеньками.

Позволяем тесту выстояться примерно полчаса, пока на поверхности не образуется легкая корочка.

Затем помещаем противень в духовой шкаф, разогретый до 180° С, и выпекаем в течение 15 минут.

Теперь займемся приготовлением масляного крема.

Размягченное масло взбиваем миксером с сахарной пудрой, вводим сливки и ванильный сахар.

Так же, как и тесто, разделяем крем на равные части и в каждую отдельно добавляем какао, цедру лимона, клубничный конфитюр и размельченные фисташки.

После того как печенье полностью остыло, приступаем к сборке готового блюда: зеленые половинки прослаиваем фисташковым кремом, красные - клубничным, коричневые - шоколадным, желтые - лимонным. Для каждого печенья используйте приблизительно 1 ч. ложку крема.

Сырное французское печенье

А это превосходное лакомство идеально подойдет для любителей соленой выпечки. Его можно подать к вечернему чаю в кругу семьи или использовать в качестве легкого перекуса на работе. Сырное печенье готовить очень просто.

Ингредиенты для выпечки:

• 250 г размягченного сливочного масла;
• 250 г российского сыра;
• 250 г пшеничной муки;
• желток одного яйца;
• 1 г соли;
• 2 г сухой молотой паприки.

Как приготовить

В масло высыпаем муку и перетираем все в крошку деревянной ложкой.

В получившуюся смесь добавляем желток, натертый на мелкой терке твердый сыр и немного солим.

Тщательно замешиваем тесто, кладем его в полиэтиленовый пакет и помещаем в холодильник на полчаса.

Достаем тесто, разделяем его на 4 части, из каждой формируем шарик и раскатываем толщиной приблизительно 0,7 мм. Для того чтобы тесто не прилипало к скалке, его можно раскатывать в двух слоях полиэтиленовой пленки.

Получившиеся пласты аккуратно протыкаем деревянной палочкой по всей площади, посыпаем паприкой, затем разрезаем на 8 одинаковых треугольников и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Помещаем противень в разогретую до 180° С духовку и выпекаем 12-15 минут.

Печенье готово!

Французское тертое печенье с малиной

Для любителей десертов с малиной рецепт этого блюда станет настоящей находкой!

Ингредиенты для выпечки:

• два яйца;
• 200 г сливочного масла или сливочно-растительной смеси;
• два стакана муки;
• ½ стакана сахара;
• щепотка соды;
• ванилин;
• 200 г протертой с сахаром свежей малины (можно также брать варенье или конфитюр).

Как приготовить

Размягченное масло или сливочно-растительную смесь растираем с сахаром и яйцами, после чего вводим частями муку.

Добавляем ванилин и гашеную лимонным соком соду. Получившееся эластичное тесто делим на две равные части, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на час, а лучше на день или на ночь.

Одну половинку теста растираем на крупной терке и формируем из него пласт толщиной в 1 см на противне, после чего помещаем его в разогретый до 180° С духовой шкаф на 2-3 минуты подсушиться.

Достаем противень, промазываем его малиной с сахаром, а сверху натираем вторую часть теста. Не приминая слои пирога, отправляем противень в духовку - теперь уже на полчаса.

Достаем противень и разрезаем горячий пирог на квадратные или прямоугольные печенья.

Приятного аппетита!

Сливочное французское печенье сабле

Этот проверенный временем вкуснейший песочный десерт отлично подойдет для семейного чаепития.

Ингредиенты для выпечки:

• 130 г сливочного масла;
• 200 г муки;
• четыре яичных желтка;
• 100 г сахарной пудры;
• щепотка соли;
• пакетик ванильного сахара.

Как приготовить

Размягченное при комнатной температуре масло вымешиваем с мукой до образования крошек, солим.

3 яичных желтка смешиваем с ванильным сахаром и взбиваем блендером в течение одной минуты.

Добавляем взбитые желтки в муку, хорошенько перемешиваем, чтобы получилось тугое эластичное тесто.

Формируем из теста шарик, заворачиваем в полиэтиленовый пакет и кладем его в холодильник на 20-30 минут.

Ещё один вид классической выпечки, из очень интересного теста.
Я такое сделала впервые, хотя и встречала подобные рецепты.
Но увидев в одном из номеров нашего гастрономического журнала рецепт из книги Desserts by Pierre Herme (это один из самых известных в мире французских кондитеров) - печенье из теста сабле на крутых желтках, загорелась сделать.
Только спекла не печенье, а порционные линцер-тортики.
Нежнейшее тесто, удивительно рассыпчатое и тающее во рту. Стоит повторить!

Как только этот торт не называют - и пирог из Линца, и Линцентарт, линцевский торт, и так далее.
История возникновения рецепта не известна, но он прочно связан с австрийским городом Линц.

Недавно стало известно, когда именно был впервые описан этот торт!
В архивах были найдены кулинарные записи 1653 года австрийки, рожденной в Вероне Анны-Маргариты Саграмоса, урождённой графини Парадиз (сегодня рецепт хранится в городском музее города Линца). Австрийцы утверждают, что это самый первый торт, из всех описанных.

А массовое производство торта впервые начал Иоганн Конрад Фогель (Johann Konrad Vogel) (1796-1883).

Сегодня этот торт - самый знаменитый продукт экспорта города Линца.
Одна только кондитерская " Йиндрак" продает в течение года около 80 тысяч линцских тортов.
И конечно, у каждого кондитера есть свой "секретный" рецепт."Есть много рецептов линцского торта, - говорит о своих секретах Лео Йиндрак. - Есть много придуманных изобретателей линцского торта. Линцский торт или не линцский определяют не ингредиенты, что должно быть в тесте. Важен внешний вид, решетка из теста и начинка из красно-смородинового джема ".

Я согласна с Лео Йиндрак, что рецептов этого торта - великое множество.

Чем они все общие:
- основа из песочного теста сабле в виде корзинки, в которое обязательно входит ореховая (миндальная) мука, молотые пряности и, иногда, какао.

Прослойка из малинового или красно - смородинового (черно - смородинового) джема
- тестяная решетка "внахлест" сверху.

Приступим?

На 6 формочек для мини-тартов, диаметром 12 сантиметров:

3 крутых желтка
330 граммов сливочного масла комнатной температуры
50 граммов сахарной пудры
40 граммов миндальной муки
2 чайные ложки молотой корицы (не использовала)
соль на кончике ножа
1 столовая ложка рома
315 граммов белой муки

200 граммов джема для начинки (у меня был малиновый)

1 яйцо для глазировки

1. Сварить яйца вкрутую, отделить желтки. Желтки протереть через сито. Муку просеять.

2. Взбить масло с сахарной пудрой в пышную массу. Добавить протертые желтки, взбить масло с желтками до однородного состояния.

3. Добавить муку, корицу, соль, ром, миндальную муку очень быстро замесить тесто.

4. Разделить тесто на 2 части, каждую расплющить в диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник - минимум на 4 часа.

Тесто получается очень мягким, количество масла в нем очень большое по отношению к муке. Если тесто как следует не охладить, работать с ним будет невозможно.

5. Отделить 1/2 одного из дисков, а оставшееся тесто разделить на 6 частей. Убрать пока в холодильник.

6. Раскатать оставшийся кусочек теста на маленькой доске, между двумя листами пекарской бумаги. Убрать в морозилку.

7. Распределить тесто по формочкам руками - толщина должна быть одинакова на дне и у бортиков. Убрать в морозилку на 15 минут.

8. Разогреть духовку до 180 С.

9. Достать корзиночки из морозилки. Разложить в них джем, но так, чтобы высота слоя была не больше 5-6 миллиметров.

Это принципиально. Если джема будет больше, он промочит корзинку и пирожное расползется.

10. Достать доску с тестом из морозилки. Разрезать тесто полосками шириной 1 сантиметр. Уложить полоски в виде решетки на каждую корзиночку. Излишки отрезать. Пройтись ножом по окружности каждой корзиночки, делая рифленые края и закрепляя концы решетки.

11. Взбить яйцо с молоком или сахарным сиропом, промазать тортики сверху и печь 30-40 минут, пока корзиночки не подрумянятся сверху, а джем в прорезях не начнет кипеть.

12. Дать тортикам полностью остыть в формах на решетке и только потом достать на тарелку.

Разбор полетов.

Я не положила в корзиночки пекарскую бумагу, поскольку тесто сабле обычно вынимается без проблем.
А это тесто такое рассыпчатое, что вынуть его оказалось очень сложно. Обязательно проложите формы для выпечки пекарской бумагой!

Не пеките из этого теста один большой тарт, вы не сумеете его красиво разрезать. Это тесто годится только для индивидуальной выпечки или для маленького "линцевского" печенья (два диска, одно сплошное, второе вырезаное, склееное джемом).

Не используйте это рецепт для сырых желтков. Я в виде эксперимента сделала и такое тесто, но оно получилось совсем другой структуры, слишком "жидкое" и работать с ним было почти невозможно, приходилось все время возвращать в холодильник и охлаждать.

UPD
В пунктах 3 и 4 была технологическая описка. Исправлено.

Очень ценный тип от Вероники verifica:
Совсем не обязательно варить целое яйцо, можно сварить только желток, а белок использовать для других видов выпечки.
Как сварить желток.
1. Можно просто аккуратно в ситечке опустить в кипящую воду (совет Вероники).
2. Можно предварительно желток заморозить. В результате заморозки желток необратимо желируется (я ранее уже писала об этом, и предупреждала, что для предотвращения желирования жестки нужно смешивать с сахаром или солью перед заморозкой). Потом желток можно разморозить и спокойно варить.