Идея приготовить заливное из скумбрии, на первый взгляд, может показаться странной. Ведь это праздничное блюдо обычно создают из более «благородной» рыбы.

Однако такой вариант приготовления знаменитого заливного имеет свои плюсы.

1. Скумбрия — очень жирная рыба, поэтому блюдо получается наваристым и имеет насыщенный вкус. Особенно если использовать специи и ароматную зелень.
2. Плюс этой рыбы в том, что её не надо чистить от чешуи, что значительно облегчает процесс приготовления яства.
3. Блюдо это бюджетное, ведь стоит скумбрия недорого, а из одной рыбки получается большое блюдо.

Ингредиенты

• Вода — 1 стакан.
• Желатин — 10 г.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лимон — 1⁄2 шт.
• Лук репчатый — 1⁄2 шт.
• Морковь — 1⁄2 шт.
• Петрушка свежая — 3 веточки
• Укроп свежий – 3 веточки
• Скумбрия свежая — 1,2 кг
• Смесь перцев — 0.25 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Украсить можно и кусочками перепелиных яиц, и консервированной кукурузой, и маслинами.

Приготовление

Чистим лук и морковь. Нарезаем большими кусочками. Отправляем овощи, цельные веточки укропа и петрушки в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Заливаем желатин стаканом холодной кипяченой воды.

Чистим скумбрию, удаляем жабры, отрезаем хвост и голову. Тщательно промываем тушку водой. Отделяем филейную часть.

К овощам на плите добавляем кости, голову и хвост. Варим с 20 минут на слабом огне.

Добавляем лавровые листочки и перец горошком.

Филе нарезаем на большие куски.

Добавляем в кастрюлю к остальным продуктам и варим 10-15 минут. В это время подготавливаем продукты для оформления блюда. Нарезаем лимон тоненькими кружочками. Промываем зелень. Когда рыба готова, достаем её и овощи из кастрюли. Бульон процеживаем через ситечко. Добавляем к нему желатин и доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с плиты и оставляем остывать до тёплого состояния.

Пошаговые рецепты приготовления заливного из минтая с различными ингредиентами

2018-01-22 Наталья Кондрашова

Оценка
рецепта

5508

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

14 гр.

1 гр.

Углеводов

2 гр.

74 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт приготовления заливного из минтая

Заливное из минтая — это блюдо, которое не потребует приобретения дорогостоящих ингредиентов. Еще одним его преимуществом является то, что приготовить такое кушанье сможет даже неопытная хозяйка при условии соблюдения рецептуры.

Для создания наваристого бульона в кастрюлю потребуется положить рыбий хвост, а также марлевый мешочек с чешуей. А чтобы основа получилась прозрачной и красивой, после того, как рыбка сварится, ее потребуется процедить.

Ингредиент :

• 1 рыбная тушка;
• 2 крупных луковицы;
• морковь;
• фильтрованная вода;
• 30 г желатина;
• соль;
• черный перчик-горошек;
• лаврушка.

Как приготовить заливное из минтая классическим способом

Отчищаем рыбку от чешуи и внутренностей, режем тушку кусочками толщиной 1-1,5 см, промываем в проточной воде и складываем в кастрюлю, залив водой и добавив соль, лаврушку и горошинки перца. Чтобы основа не помутнела, потребуется постоянно снимать всплывающую пенку ложкой или шумовкой.

Очищаем луковые головки, споласкиваем под краном и кладем в кастрюлю целиком.

Чистим морковку, моем, нарезаем толстыми кружками и отправляем в кастрюлю.

Когда все составляющие сварятся, вынимаем рыбку, луковицы (их можно выбросить, поскольку они больше не пригодятся) и кружочки моркови, а бульон немного остужаем и процеживаем.

Осторожно вынимаем косточки из минтая, укладываем рыбку в лоток, разместив между кусочками кружочки моркови.

Насыпаем в основу желатин, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешиваем, пока гранулы загустителя не растворятся, после чего даем основе немного остыть.

Осторожно заливаем кусочки рыбы и овощей бульоном и оставляем блюдо застывать.

При подаче заливное из минтая можно украсить лимонными ломтиками и свежей зеленью, а в качестве дополнения подойдёт тертый хрен или горчица.

Вариант 2: Быстрый рецепт приготовления заливного из минтая с лимоном и зеленым горошком

Когда нужно приготовить заливное из минтая на скорую руку, стоит применить этот способ создания блюда.

Ингредиенты :

• тушка минтая;
• луковая головка;
• лимон;
• консервированный зелёный горошек;
• соль;
• горошинки черного перчика;
• листики лаврушки;
• приправа для рыбы;
• очищенная водичка;
• желатин.

Как быстро приготовить заливное из минтая

Ополаскиваем тушку минтая, режем и варим в подсоленной воде, добавив соль, горошинки перца, приправу для рыбки и лавровые листочки. Не стоит забывать и об удалении пены, чтобы не испортить внешний вид и вкус бульона.

Моем очищенную крупную луковицу и закладываем ее к рыбе. Когда основа для заливного будет готова, извлекаем сваренный овощ и выбрасываем, а минтай освобождаем от косточек и выкладываем в лоток.

Цедим бульон через марлю, а затем растворяем в нём гранулы желатина и даем основе немного остыть и загустеть.

Нарезаем лимончик ломтиками, укладываем его к рыбе, сюда же добавляем консервированные горошинки.

Заливаем в лоток в бульон и оставляем блюдо в прохладном месте, чтобы жидкость застыла.

При готовке заливного из минтая быстрым способом допустимо заменить зелёный горошек зернышками сладкой кукурузы.

Вариант 3: Заливное из минтая с перепелиными яйцами

Красиво и празднично будет смотреться заливное из минтая, если декорировать блюдо отварными перепелиными яичками, разрезанными вдоль.

Ингредиенты:

• тушка минтая;
• морковь;
• перепелиные яички;
• соль;
• горошинки чёрного перчика;
• фильтрованная водичка;
• подходящие приправы;
• желатиновый загуститель.

Пошаговый рецепт

Чистим рыбку, нарезаем кусками, промываем в прохладной воде и отправляем вариться, посыпав солью, приправками и добавив горошинки чёрного перчика.

Снимаем шелуху с лука, споласкиваем «репку» и кладем в кастрюлю целиком, а морковку измельчаем кружочками, после чего тоже бросаем ее в кастрюлю.

В другой емкости доводим до готовности перепелиные яички, затем остужаем их в холодной воде, чистим и разрезаем пополам.

Когда все компоненты, заложенные в бульон, сварятся, извлекаем их из кастрюли, а жидкость процеживаем и добавляем желатиновый загуститель, после чего томим основу на медленном огне, пока гранулы не растворяться.

Извлекаем косточки из рыбки и перемещаем кусочки в глубокий сосуд, вложив туда же кружочки моркови и перепелиных яиц.

Осторожно вливаем в емкость загустевший бульон и даем заливному застыть.

При готовке заливного из минтая с добавлением перепелиных яиц можно заменить их куриными, а морковь нарезать не кружками, а звездочками. Перед подачей на стол блюдо декорируют перьями зеленого лучка или салатными листьями.

Вариант 4: Заливное из минтая с томатами, болгарским перцем и маслинами

Рыбу нередко сочетают с помидорами, и можно сделать заливное из минтая, используя совместно с этими овощами болгарский перец. Чтобы кушанье выглядело ярко и празднично, стоит брать разноцветные плоды: красные, оранжевые, желтые и зеленые.

Ингредиенты :

• минтай;
• крепкие томаты;
• болгарский перец;
• маслины;
• соль;
• лавровые листочки;
• приправы;
• очищенная вода;
• гранулы желатина.

Как приготовить

Режем очищенную рыбку, моем под краном и варим в подсоленной и сдобренной специями водичке, регулярно собирая пену.

Когда минтай сварится, процеживаем основу, а рыбку освобождаем от косточек и выкладываем в широкий лоток глубиной не менее 5-7 см.

Высыпаем в процеженный бульон гранулы желатина и греем на плите, постоянно помешивая массу, пока загуститель не растворится.

Промываем помидорчики, освобождаем от плодоножек и семечек болгарские перцы, после чего нарезаем томаты кружками, а разноцветные плоды — кольцами или полукольцами.

Красиво раскладываем овощи в лотке, добавляем маслины и заливаем блюдо основой, после чего даем ему застыть.

Такое заливное из минтая следует съесть сразу же после того, как бульон загустеет, поскольку свежие, не прошедшие тепловую обработку овощи могут быстро «забродить», и блюдо станет непригодным к употреблению.

Вариант 5: Заливное из минтая с креветками, лимоном и морковью

В заливном из минтая можно сочетать рыбу с креветками, если есть финансовая возможность приобрести морепродукты.

Для готовки потребуются:

• тушка минтая;
• очищенные креветки (чтобы сократить время на готовку, можно взять не замороженный, а консервированный вариант продукта);
• морковка;
• лимон;
• фильтрованная вода;
• соль;
• горошинки перца;
• специи для рыбы и морепродуктов;
• желатиновые гранулы.

Как приготовить

Отвариваем рыбку в подсоленной водичке, добавив горошинки перца, лавровые листочки и соответствующие приправы. Пену потребуется регулярно снимать. Когда для готовки блюда используются замороженные креветки, отправляем их сюда же, а если были приобретены консервированные морепродукты, их потребуется просто отцедить от маринада.

Очищаем лук и морковку и промываем в проточной воде.

Луковички отправляем в бульон целиком, а морковку нарезаем кружками или фигурками перед тем, как заложить в кастрюлю.

Когда компоненты будут готовы, извлекаем их из кастрюли и процеживаем бульон, после чего растворяем в нём желатиновые гранулы.

Выкладываем освобожденную от косточек рыбу в глубокий лоток, здесь же размещаем креветки, кусочки моркови и лимонные дольки, после чего заливаем ингредиенты процеженной и немного загустевшей основой.

Заливное из минтая и креветок должно полностью застыть, после чего его можно подавать к столу, украсив оливками и зеленью.

На основе приведенных рецептов можно готовить заливное из минтая, скомбинировав эту рыбку с другими видами морских или речных обитателей и добавляя в состав различные овощи, яйца или консервированные бобы.

К Новому году всегда хочется приготовить что-то особенное. Если вы хотите разнообразить меню к празднику, то непременно стоит включить в него заливное из скумбрии с желатином . Данное блюдо не только имеет потрясающий вкус, но и является очень полезным и сытным. Все используемые ингредиенты можно купить в магазине по доступной цене, ваше блюдо будет оригинальным и экономным. Все гости останутся довольными и обязательно попросят рецепт.

До начала девятнадцатого века заливное никогда не выделялось в полноценное отдельное блюдо. Студни изготавливали из различных видов рыбы, мяса, при этом не добавляли другие ингредиенты и приправы. По своему виду и вкусу они были совершенно непривлекательными. Они были повседневной едой для простого народа и не более того. Французы, прибывшие в Россию, взяли за основу ингредиенты обычных студней и превратили простонародное блюдо в нечто особенное, изысканное. Сегодня каждый может создать этот кулинарный шедевр в домашних условиях быстро и без хлопот.

Рецепт заливного из скумбрии с желатином

Первым делом необходимо разморозить рыбу для приготовления вкуснейшей закуски к праздничному столу.

Важно! Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике на нижней полке. Не стоит использовать в этих целях микроволновку и теплую воду.

Непосредственно после разморозки рыбу необходимо тщательно промыть под теплой водой. Следующий шаг – избавить скумбрию от всех внутренностей, а также головы. Очищенную часть разрезать на равные части среднего размера.

Чтобы приготовить вкусный бульон, к кусочкам рыбы, размещенным в кастрюле, важно добавить лук вместе с шелухой, лавровый лист, перец горошинами и кориандр. Специи придадут особенный аромат и вкус блюду. Отличным дополнением выступит зелень – петрушка, связанная в пучок или ее корень. Если у вас имеется корень, не забудьте его хорошо помыть, очистить и использовать для приготовления вкусного бульона. Невероятный аромат зелени зимой будет особенно приятен и пленителен. Рыба с овощами заливается холодной водой, добавляется щепотка соли и варится в течение двадцати минут на небольшом огне.

Осторожно! После закипания бульона выделится достаточно много пены, ее необходимо убрать. Кроме того, варить скумбрию можно вместе с головами, бульон получится очень насыщенным и вкусным. Важно перед этим их тщательно промыть, вынуть жабры и убедиться, что внутри крови не осталось.

В процессе приготовления основы будущей заливки можно подготовить желатин. Две столовые ложки порошка помещаются в небольшую миску и заливаются тремя столовыми ложками воды, чтобы она полностью его покрыла.

По истечении двадцати минут можно доставать скумбрию из бульона, очищать ее от костей и кожи. Отваренные кусочки помещаются в глубокую миску, украшается любыми ингредиентами – морковкой, ароматной зеленью, кисло-сладкой клюквой и так далее. Остывший рыбный бульон процеживается через специальное сито и перемешивается вместе с подготовленным желатином. После вышеописанных действий очищенная рыба заливается бульоном с разбухшим желатином и отправляется в холодильник на пять – шесть часов, лучше всего оставить его на целую ночь.

Перед подачей на стол заливное можно разместить по отдельным тарелкам. На самом деле, кроме скумбрии можно использовать любую другую рыбу, морскую или речную. Для поклонников морской рыбы скумбрия будет отличным решением, поскольку она имеет восхитительный вкус и потрясающую нежную мякоть.

Рецепт скумбрии, фаршированной овощами с желатином

Рулеты из скумбрии станут изюминкой любого праздничного стола. Такое оригинальное и вкусное блюдо не оставит равнодушным никого. Чтобы приготовить скумбрию, фаршированную овощами с желатином , понадобятся следующие ингредиенты:

• две скумбрии;
• две луковицы;
• одна-две моркови;
• приправы для рыбы;
• две морковки;
• три столовые ложки желатина;
• три столовые ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Первым делом необходимо обжарить овощи, которые затем окажутся завернутыми в сочную и нежную скумбрию. Лук необходимо мелко измельчить в виде четверти или полукольцами, морковку лучше всего натереть. Подготовленные овощи обжариваются в указанном выше количестве подсолнечного масла до золотистого цвета лука. Чтобы фаршировать рыбу, необходимо дождаться, пока овощи полностью остынут и будут готовы отправиться для дальнейшей обработки.

Пока овощи остывают, самое время разделать скумбрию. Лучше всего работать со слегка замороженной рыбой, поскольку она легче поддается обработке. Требуется хорошо помыть рыбу, дабы убрать все загрязнения, отрезать голову, хвост, убрать все плавники. С помощью ножа разрезать тушку вдоль хребта и аккуратно раскрыть, при этом брюшко повреждать ни в коем случае нельзя. Теперь можно избавиться от всех внутренностей, крови, черной пленки, придающей неприятный горький вкус мякоти, убрать все кости, как мелкие, так и крупные. Теперь тушка готова к дальнейшим процедурам.

Каждая тушка посыпается одной столовой ложкой приправы, используется соль и перец по вкусу. Также необходимо добавить полторы столовые ложки желатина. Часть овощной зажарки выкладывается сверху филе по всей поверхности. Теперь можно сворачивать рулет, для этого необходимо двигаться от хвоста к более широкой части. Свернуть важно очень туго. Готовые рулетики заворачиваются в пищевую пленку в несколько оборотов, с двух сторон пленку закрутить как традиционную конфету. Чтобы рулеты наверняка не раскрутились и сок не вытек, можно поместить их в рукав для запекания.

Рыба отправляется в кастрюлю с кипящей водой и варится в течение тридцати – тридцати пяти минут. После данной операции рыба вынимается и остужается первым делом при комнатной температуре, а затем отправляется в холодильник, чтобы масса хорошенько застыла.

Блюдо готово, теперь можно порадовать гостей красивой и невероятно вкусной скумбрией. Рулет нарезается острым ножом на равные кусочки и отправляется на тарелки. Уместно к любому торжеству!

Заливное можно приготовить из многих видов рыбы. Мы сегодня расскажем о заливном из скумбрии, которое получается по этому рецепту очень вкусным и красивым.

Какой же праздничный стол без заливного или холодца – одно из этих блюд обязательно должно присутствовать на столе, а еще лучше – оба! Если же все-таки ваш выбор пал на заливное, то рассмотрите этот вариант его приготовления. Простой рецепт заливного из скумбрии поможет сделать это блюдо даже тем, кто взялся за него впервые в жизни.

Рецепт заливного из скумбрии

Ингредиенты:

1л воды
1-2 скумбрии
5 веточек петрушки
по 3 горошины душистого перца и лавровых листа
по 1 луковице и моркови
2 ст.л. желатина
½ ст.л. кориандра в зернах
соль

Способ приготовления:

Как приготовить заливное из скумбрии. На нижней полке холодильника разморозить скумбрию полностью, затем хорошо промыть и нарезать средними кусочками поперек и выложить в кастрюлю, положить неочищенную луковицу (срезать все «грязные» части), лавр, душистый перец, кориандр, связанную нитью петрушку (идеально – использовать корень петрушки). Из головы рыбы удалить жабры и тоже добавить ее в кастрюлю. Влить к рыбе воду холодную, всыпать щепотку соли, поставить на плиту и после закипания варить на слабом огне 20мин, убирая после закипания пену. Желатин залить 3 ст.л. воды – вода полностью покроет его. Достать кусочки рыбы из бульона, удалить все косточки, кожу. Выложить филе рыбы в блюдо, где будет формоваться заливное. Украсить заливное можно клюквой, зеленью, кусочками отварной моркови, фигурно ее нарезав и добавив к рыбе. Получившийся рыбный бульон процедить, добавить в него разбухший желатин, хорошо перемешать до его полного растворения. Желатиновым бульоном аккуратно залить рыбу и убрать ее в холодильник до полного застывания – минимум на 6ч. Готовое заливное из скумбрии оформить по своему вкусу и подать. Приятного аппетита!

Как можно видеть, заливное из скумбрии – не такое уж сложное в приготовлении блюдо, нужно лишь соблюсти определенную последовательность действий. Удачного приготовления!

Видеорецепт заливного из рыбы