Эту курочку я делала на свой день рождения. Тоже долго боялась – думала что это очень сложно — снять кожу с тушки. И судя по тому, с какой скоростью фаршированную курицу съели, все получилось очень вкусно .
Так как все делалось в спешке, то я не успела зафотографировать каждый шаг приготовления фаршированной курицы, буду просто подробнее описывать.

В состав фаршированной курицы входит:

• Куриная тушка – 2 шт. (или одна целая курица и примерно 0,5-1кг куриного фарша);
• Лук репчатый – 3-4 головки;
• 1-2 яйца;
• Грибы (у меня был «стандартный» пакет свежемороженых белых грибов, примерно 0,4-0,5кг);
• Соль, перец, специи – по вкусу;
• Жир или растительное масло – для жарки;
• Зелень, овощи – для украшения (у меня были листья салата и помидорки).

Комментарий:

У меня была целая тушка покупного цыпленка-бройлера и тушка домашнего петушка. Так как домашний петушок, хоть и «наваристый», но более жесткий, чем покупной, то я решила разделать его и сделать из него дополнительный фарш.

Способ приготовления фаршированной курицы (без костей):

Берем целую тушку курицы или цыпленка-бройлера, кладем спиной на разделочную доску. Надрезаем кожу по центру брюшка снизу вверх, примерно до середины тушки, поддевая, отделяем ножом кожу от мяса.

Чтобы было удобнее, я обрезала кости по мере обрезания их от кожи: сначала отрезала брюшко, потом – грудку. Самое сложное – это аккуратно обрезать кожу от спины – слишком уж она там «прилипшая». Оставляем у курицы нетронутыми только крылья и лодыжки, а из остальной части получается этакий «чехол».

Пока я снимала кожу с покупной курицы, брат помог мне разделать домашнего петушка. Мясо этих двух петушков обрезаем с костей и прокручиваем через мясорубку — делаем из него фарш.

Грибы отвариваем в подсоленной воде минут 15. Грибной бульон я потом заморозила – его можно использовать для приготовления соуса. Лук мелко нарезаем, обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Добавляем к луку отваренные грибы, немного обжариваем. Когда лук с грибами немного остынут, выкладываем их в фарш из куриного мяса, добавляем яйца, соль, специи и все хорошенько перемешиваем. Так же солью и специями натираем крылья и лодыжки курицы (иначе они останутся пресными).

Начиняем кожу получившимся фаршем, стараясь, чтобы форма курицы сохранилась. Если фарша получилось больше, чем может войти в курицу – лучше его оставить на котлеты, иначе кожа может лопнуть в процессе запекания. У меня курица не лопнула, но и на «настоящую» была не похожа — очень уж полная получилась . Я зашивала толстой черной ниткой, чтобы ее было видно и можно было потом аккуратно вытащить. Так как кожу снимала первый раз (и при этом торопилась), то в процессе немного порвала ее. Получившуюся дырочку тоже зашила, чтобы «нога» у курицы не отваливалась – на фото видно второй шов. Фаршированную курицу выкладываем на фольгу, тщательно смазанную жиром или растительным маслом (чтобы курица не прилипла). Заворачиваем вокруг курицы фольгу так, чтобы внутри осталось немного воздуха. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 1-1,5 часа при температуре 180-200°С. Минут за 10 до конца отгибаем верхнюю часть фольги, чтобы курочка подрумянилась. Готовую фаршированную курицу перекладываем на плоское блюдо, аккуратно вытаскиваем нитки, украшаем зеленью или овощами по желанию и подаем на стол, пока она еще горячая. Хотя она не менее вкусная и в холодном виде.

Любимая всеми фаршированная курица с рисом, яблоками, черносливом, картошкой, грибами, сыром! Очень вкусно!

• Курица целая - 1 шт (2 кг)
• Рис - 150 г
• Горчица французская - 1 ст.л
• Растительное масло - 2 ст.л
• Чеснок - 1 зубчик
• Специи «прованские травы»
• Соль, перец - по вкусу

Рис хорошо промываем проточной водой до тех пор, пока вода, в которой лежит рис, не перестала мутнеть.

Затем перекладываем рис в кастрюлю, заливаем его 0,5 л воды и ставим на средний огонь. Добавляем 0,5 ст.л соли, перемешиваем и варим 7-10 минут по полуготовности.

Перед тем, как варить рис, приготовим маринад, смешав растительное масло с горчицей, щепоткой соли, щепоткой прованских трав, измельченным зубчиком чеснока и перцем. Перемешиваем до образования однородной смеси.

Готовым маринадом со всех сторон обмазываем тушку, в том числе кладем немного маринада внутрь. После этого оставляем мясо мариноваться на 1 час.

Когда все ингредиенты будут готовы, кладем курочку в форму для запекания, смазанную небольшим количеством растительного масла, и фаршируем ее рисом, плотно укладывая его внутрь тушки.

Теперь остается только зашить брюшко нитками или приколоть его зубочистками, чтобы вся конструкция не развалилась и отправить форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 2 часа.

Лучше все таки брюшко сшить, так как рис будет разбухать и зубочистки его не удержат.

В процессе готовки нужно 5-6 раз открыть дверцу духовки и полить мясо выделившимся соком, чтобы оно не сохло.

Готовность можно проверить проткнув мясо зубочисткой в нескольких местах: если из отверстия сочится прозрачный мясной сок, а не красноватая жидкость, то курочка готова.

Рецепт 2, пошаговый: фаршированная курица в духовке

Запеченная курица целиком получится праздничной, сочной и потрясающе ароматной, если ее зафаршировать грибами, рисом, морковью и репчатым луком с добавлением чеснока и петрушки. Чтобы курица получилась с большим количеством начинки, у тушки удаляем почти все кости.

• Курица 1,5 кг.
• Шампиньоны 250 гр.
• Морковь 1 шт.
• Рис 200 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 3 дольки
• Зелень петрушки
• Растительное масло
• Специи и соль по вкусу

Куриную тушку хорошо промываем и высушиваем бумажными салфетками. Переворачиваем курицу грудкой вверх, острым ножом разрезаем посередине грудку и аккуратно срезаем мясо с костей.

По возможности в районе шеи оставляем кожу нетронутой. Кости на крыльях и ножках не вырезаем. Посыпаем молотым перцем, солью и отправляем в холодильник, пока готовим начинку.

Рис отвариваем не до полной готовности (должен получиться чуть сырым) и откидываем на дуршлаг.

Нарезанный лук обжариваем в масле 4-5 минут. Грибы промываем, нарезаем ломтиками, выкладываем в лук и жарим на среднем огне, пока жидкость не испариться.

Добавляем в грибы с луком молотый перец, соль, измельченный чеснок, нарезанную на кубики морковь, вливаем воду (1/3 стакана) и тушим 8-10 минут, пока морковь не станет мягкой. Подготовленный рис, нарезанную петрушку отправляем в сковороду и перемешиваем. Пробуем на соль и остужаем.

У курицы аккуратно сшиваем плотными нитками кожу до середины. Порциями закладываем подготовленную начинку внутрь, по мере наполнения сшиваем кожу до конца, чтобы начинка плотно держалась внутри. Натираем фаршированную тушку сверху специями для курицы, выкладываем в смазанную форму, перевязываем ноги и отправляем в разогретую духовку при 180 градусах на 1,5 часа. Если курица начинает подгорать, накрываем фольгой.

Рецепт 3: курица, фаршированная грибами (пошагово)

Курица, наверное, самое распространенное блюдо, ее готовят и целиком и частями:) Сегодня будем готовить курицу целиком, запеченную с грибами и натертую оливковым маслом.

• Курица 1 штука (1,3 кг)
• Лук репчатый 2 штуки
• Шампиньоны 500 грамм
• Оливковой масло 5 ст. ложек
• Чеснок 2 зубчика
• Картофель 800 грамм
• Соль, перец по вкусу

Лук репчатый чистим и нарезаем полукольцами.

Обжариваем на сковороде сначала лук до золотистого цвета и добавляем порезанные грибы. Обжариваем 5-10 минут, солим и добавляем перец.

Нашу курочку моем и начиняем луково-грибной начинкой.

Закрепляем шов при помощи зубочистки и укладываем курицу в форму, смазанную маслом.

Смешиваем оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец. Натираем курицу этой смесью.

Чистим картофель и нарезаем крупными дольками, укладываем рядышком с курицей и ставим в духовку на 45-50 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем при помощи зубочистки, как сок от курицы стал прозрачным — все готово

Такая курочка чудесное лакомство и на праздник и просто на ужин. Вкусная, ароматная корочка с картофелем по- деревенски. Приятного аппетита.

Рецепт 4: фаршированная курица с блинами

Если хотите удивить гостей своими кулинарными способностями, то этот рецепт вам обязательно пригодится. Рекомендую приготовить очень вкусное и красивое блюдо на праздничный стол — курица, фаршированная блинами. Такое блюдо часто называют «Курица по-царски».

• Курица — 2 кг
• Яйца — 5 шт.
• Молоко — 900 мл
• Мука — 250 г
• Сахар — 2 ст.л
• Масло растительное — 80 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Грибы — 500 г
• Сливки 15% — 250 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить курицу, фаршированную блинами или курицу по-царски: для начала нужно пожарить блинчики. Для этого в глубокую миску разбить 3 яйца, посолить (щепотка), добавить растительное масло (45 г), сахар и 150 г молока. Взбить миксером.

Добавить муку и взбить. Влить еще 650 г молока и снова взбить.

Сковороду смазать растительным маслом и влить немного жидкого теста. Жарить блинчик с одной стороны 40 секунд.

Перевернуть и жарить еще 15 секунд. Таким образом пожарить все блины.

Аккуратно отделить шкуру курицы от мяса, стараясь оставить ее максимально целой. Шкура понадобится нам для фаршировки.

Разобрать курицу, удалить все косточки.

Мясо перекрутить через мясорубку.

Лук и грибы нарезать кубиками.

Обжарить лук на растительном масле.

Затем добавить грибы.

Через 5 минут добавить куриный фарш. Жарить до готовности примерно еще 10 минут, посолить, поперчить, добавить 50 г муки.

Влить сливки и тушить несколько минут. Затем остудить фарш до комнатной температуры. В остывший фарш добавить 1 яйцо и перемешать.

Завернуть фарш в готовые блинчики.

На 2 кг курицы понадобится 9 блинчиков, начиненных курицей и грибами. В двух блинах подвернуть края.

Затем отдельно в миске смешать 1 яйцо со 100 мл молока. Размешать венчиком.

Готовые фаршированные блинчики обмакнуть в яйце с молоком.

Шкуру курицы начинить готовыми блинами.

Зашить ниткой или шпажкой открытые места в шкуре. Проткнуть куриную шкуру в нескольких местах зубочисткой. Запекать курицу, фаршированную блинами, в течение одного часа при температуре 180 градусов.

Курица по-царски готова!

Вот такой получается курица, фаршированная блинами, в разрезе. Всем приятного аппетита!

Рецепт 5: фаршированная курица целиком (с фото)

Такая курица послужит украшением праздничного стола.

• Курица 2 кг
• Филе куриное 700 г
• Перец болгарский красный 400 г
• Сыр голландский 300 г
• Соль, перец, мускатный орех специи для курицы по — вкусу
• Шампиньоны 7-8 шт.
• Лук 1 шт.
• Масло сливочное 30 г

Курице разрезать брюшко и снять кожу, оставив только крылья.

Мясо порезать крупными кусками, заправить специями, мускатным орехом, перцем.В мясо добавить половину натёртого на мелкой тёрке сыра.Болгарский перец крупно нарезать.

Лук пожарить на масле, добавить грибы порезанные пластинками. Охладить и соединить с половиной натёртого на мелкой тёрке сыра.

Начинаем сборку.На спинку уложить половину мяса.На мясо грибы, на грибы перец и опять сверху мясо. Зашить.Смазать специями, можно слегка оливковым маслом.

Курицу запекать 1час 15 минут при температуре 180* прикрыв фольгой, затем фольгу снять и запекать до золотистой корочки. Во время запекания поливать выделившимся соком.

Рецепт 6: куриная грудка, фаршированная сыром

Сегодня, я хочу предложить вашему вниманию куриные грудки, фаршированные сыром, со сливочно-чесночным соусом. Это очень вкусно! Сыр можно использовать любой, какой вы любите. Если вы будете фаршировать грудку сыром с голубой плесенью, можете немножко его же добавить в соус.

• Грудка куриная - 2 шт
• Сыр твердый (ломтика) - 2 шт
• Масло сливочное - 2 ст. л.
• Масло оливковое - 1 ст. л.
• Молоко (можно сливки 20%) - 3 ст. л.
• Чеснок - 2 зуб.
• Корица - 0,5 ч. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Мука пшеничная / Мука (по вкусу)

Вот наше филе куриное. Надрезаем каждое куриное филе не до конца вдоль по более толстой длинной стороне так, чтобы мясо можно было раскрыть как книгу.

Солим и перчим грудки снаружи и изнутри. Кладем на одну половину куска на разрез по ломтику сыра, накрываем второй половиной и закалываем зубочистками.

В сковороде (я сразу использовала форму для запекания) растапливаем сливочное масло (у меня деревенское) 1 ст. л. вместе с оливковым. Наши грудки обваляем в муке, стряхиваем лишнее и кладем мясо в горячее масло. Обжариваем на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, затем убираем в разогретую до 180-200 градусов в духовку на 10 мин.

Пока наши грудки запекаются, готовим соус.

В посуде растапливаем сливочное масло 1 ст. л. и выдавливаем в него чеснок через пресс. Томим на слабом огне 2 минуты и вливаем молоко (или сливки) (я использовала деревенское масло, поэтому добавила вместо сливок молоко, чтобы не было слишком жирно). Доводим до слабого кипения, готовим 3 минуты. Добавляем соль и корицу.

Выкладываем наши фаршированные куриные грудки с гарниром (любым) на тарелки, поливаем соусом. Блюдо готово!

Рецепт 7: курица целиком, фаршированная картофелем

Курица – это блюдо, ставшее уже традиционным на праздничном столе. Простота ее приготовления делает это изделие желанным и на повседневном столе. Приготовление курицы в духовке не отнимет много времени, к тому же готовить ее можно в два этапа: замариновать тушку утром, а запечь – вечером, после трудового дня, или же подготовить с вечера, а запечь на следующий день. Следует только помнить, что хранить замаринованное мясо нужно в холодном месте.

Подготовленную таким образом курицу, непосредственно перед запеканием можно нафаршировать. Курица, фаршированная картофелем – это возможность приготовить сразу и мясо и гарнир. Картофель, приготовленный таким образом, пропитывается мясными соками, ароматами специй, приправ и чеснока. Куриное мясо обладает высокими вкусовыми свойствами, питательной ценностью и в отварном или тушеном виде считается диетическим.

• Курица – 1250 гр.,
• картофель – 5-6 штук,
• майонез – 200 гр.,
• чеснок – 5-6 зубчиков,
• соль, специи, перец.

Курицу вымоем, очистим от остатков перьев, пленок.

Начистим чеснок.

Выдавим его через чеснокодавку и перемешаем с майонезом.

Курицу посолим, посыпем перцем, специями, солью. Обмажем со всех сторон и внутри чесночной смесью с майонезом. Поставим в холодное место для маринования, как минимум на час.

Начистим картофель, нарежем его на мелкие кусочки – крупные могут остаться сырыми. Перемешаем картофель с майонезом, чесноком, посолим и поместим внутрь курицы.

Курицу вместе с начинкой помещаем в разогретую духовку и выпекаем примерно 1-1,5 в зависимости от размера курицы. Курица весом до килограмма выпекается примерно час, весом около 1,5 кг. – около 1,5 часа.

Рецепт 8: фаршированная курица без костей в духовке

Сегодня у нас в меню фаршированная курица без костей запеченная в духовке. Перед тем как фаршировать куриную тушку, для начала, нужно правильно разделать. В первый раз это может показаться довольно сложным, но при известном навыке это делается быстро и легко.

Охлажденную курицу фаршировать будем традиционной русской гречкой с грибами. Для зажарки лука возьмем сливочное масло, а для запекания вместо пива сегодня попалась какая-то слабоалкогольная «Елаха» на ржаном солоде и с медом. И так, начинаем готовить.

• Гречка,
• Грибы,
• Курица,
• Пиво светлое,
• Сливочное масло,
• Соль,
• Специи для курицы

Сначала приготовим начинку – ей еще предстоит остывать. Можно делать начинку на сковороде или в казане, но удобнее и технологичнее воспользоваться мультиваркой.

Порезанный мелким кубиком лук пассеруем на сливочном масле.

Свежие шампиньоны режем пластиками. Можно взять сушеные и предварительно промыть и замочить, или мороженые – их нужно измельчить в полуразмороженном состоянии.

За 10 минут жарки под крышкой лук станет прозрачным. Выкладываем на него грибы, закрываем крышку, выдерживаем минут пять, перемешиваем и дожариваем еще 10 минут. Итого – примерно 25 минут.

Грибы с луком практически готовы, а в процессе тушения выделилось довольно много ароматного грибного сока.

Всыпаем в чашу стакан гречки.

Всыпаем соль, сахар, смесь сушеных овощей и кореньев, можно поперчить по желанию. Вливаем примерно стакан кипятка и тушим до готовности гречки при закрытой крышке.

Фарша получилось довольно много, в куриное брюшко по обычной методике мы сможем втрамбовать не больше четверти. Но если мы вытащим из курицы кости, то фарш поместится весь и после испекания у нас будет фаршированная курица без костей, но с гарниром внутри, как раз в правильной пропорции.

Как разделать курицу без костей: перед началом разделки курицу не моем, а промокаем-обсушиваем бумажными полотенцами. Кладем ее спинкой кверху и острым ножом делаем надрез вдоль позвоночника от шеи до хвоста.

Подрезаем и снимаем мясо с каркаса, отделяем плечевой и бедренный суставы.

Соскребаем мясо с ножки, двигаясь от бедренного сустава вниз. При этом, тянем за косточку, чтобы мясо с кожей выворачивались чулком.

На голени мясо с кости соскабливаем до сустава, который при помощи прочного ножа и молотка или топорика для мяса отрубаем, а бедренную кость с коленным суставом вытаскиваем. Выворачиваем ножку обратно, кожей наружу – и полное впечатление нормальной конечности, только внутри не кость, а полость, в которую можно будет затолкать фарш.

Если перед нами крупная птица (гусь-лебедь, индейка или еще какой-нибудь фазан), имеет смысл вытащить кости и из крыльев. Работаем точно так же: тянем за кость, выворачиваем конечность «чулком» и соскабливаем мясо. Только в случае крыла ничего рубить не нужно, достаточно перерезать последний сустав, потому что самый кончик крыла всегда оставляют для красоты и формы.

Когда убраны кости из конечностей, соскоблить мясо с остова уже совсем просто. Единственно, нужно очень аккуратно отделять край килевой кости там, где она прилегает непосредственно к коже.

В результате у нас получился голый корпус, кости из бедер и голеней, и довольно вместительный мясо-шкурный мешок с крылышками. Вот теперь птицу можно сполоснуть холодной водой и обсушить салфетками.

Нам осталось решить – отрезать или оставлять хвостик? У больших птиц хвост принято оставлять, у кур чаще удаляют. После этого, вооружившись толстой иглой и хлопковой или льняной ниткой, займемся шитьем. Зашивать начинаем с брюшного (фабричного) разреза. Потом закрываем отверстие от удаленного хвоста.

Переворачиваем птицу спинкой вверх. Подрезаем малое филе, и этими лепестками выстилаем места возле брюшного шва, где на коже нет мясного слоя.

Птицу изнутри солим, перчим, сдабриваем подходящими пряностями и начинаем фаршировать.

Как фаршировать курицу без костей: с начала фаршем набивают полости от костей в конечностях, потом равномерно распределяют его внутри туловища. На самом деле фарша в эту птицу могло бы влезть раза в 1,5 – 2 больше, эластичность птичьей кожи это вполне позволяет.

Зашиваем птицу окончательно. Если у тушки была длинная шея с неповрежденной кожей, то фаршем можно наполнить и шею. Теперь птичка совсем похожа на настоящую, только расплывается, как медуза.

Осторожно перекладываем фаршированную курицу на поддон и поливаем крутым кипятком, выдерживаем пару минут, переворачиваем другой стороной вверх и снова поливаем.

Куриная шкура прямо на глазах съеживается, подтягивается, а сама птица приобретает четкую форму.

Дальше, ставим птицу в аэрогриль (или в духовку), на дне которого уже налит слабоалкогольный напиток, посыпаем солью и пряностями и запекаем, перевернув в середине запекания на другую сторону и время от времени поливая все тем же слабоалкогольным напитком.

Кстати, печется фаршированная курица без костей быстрее и равномернее, чем «костлявая». На первый взгляд, перед нами самая обычная печеная в духовку птичка, румяная и ароматная.

Но первый же разрез приводит в восторг: в каком бы направлении мы нашу птичку не пластали, каждый кусок непременно снаружи покрыт хрустящей румяной корочкой, под которой слой нежного мяса, а внутри – хорошая порция начинки-гарнира!

Остается только разложить порции фаршированной курицы по тарелкам, сопроводить подходящим соусом, свежей зеленью - и ни никаких гусей-лебедей не надобно!

Фаршированная курица без костей отличный вариант самостоятельного второго блюда или горячей закуски на любой праздник. Готовьте быстро, кушайте вкусно!

Рецепт 9: курица с яблоками в медовом маринаде

Курица с яблоками, целиком запеченная в духовом шкафу - отличный вариант парадного блюда, позволяющий сберечь драгоценный мясной сок, и центр внимания любого обеда независимо от меню. Причем для приготовления от хозяйки потребуется только медовый маринад и минимум кулинарных знаний.

Порошок карри усилит цвет золотистой хрустящей кожицы. Цветные папильотки, надетые на ножки и крылья, придадут птице праздничный вид, создадут настроение и позволят сохранить руки в чистоте. Пропитавшиеся куриным жирком яблоки настолько вкусны, что некоторые гости предпочитают их мясу.

• курица 1 шт.
• яблоки 1 кг
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

• горчица 1,5 ч. л.
• мед 2 ч. л.
• масло растительное 3 ст. л.
• паприка молотая 1,5 ч. л.
• чеснок гранулированный 1 ч. л.
• карри 1 ч. л.

Для начала приготовьте маринад, в котором будет мариноваться курица. В глубокую миску налейте масло, добавьте горчицу и мед. Перемешайте.

Насыпьте паприку, чеснок и карри. Перемешайте. Большое количество паприки придаст готовой курице более румяную корочку.

Теперь подготовьте свежую тушку курицы. Её нужно хорошо промыть снаружи и внутри, дочистить от остатков перьев и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Натрите её солью и молотым перцем.

Смажьте со всех сторон приготовленным маринадом. Оставьте курицу мариноваться хотя бы на 1 час. Часть маринада оставьте для последующих шагов.

Промойте яблоки. Обсушите и удалите серединку с семенами. Разрежьте на 4-6 частей.

Замаринованную птицу нафаршируйте очищенными яблоками. Часть яблок оставьте на потом.

Чтобы яблоки оставались внутри, скрепите зубочистками. Верхушки ножек и крылышек заверните в фольгу, чтобы предотвратить обгорание. Ножки соедините, и завяжите ниткой.

На дно жаростойкой формы уложите оставшиеся яблоки. Налейте 100-150 мл горячей воды.

Поместите курицу в форму. Смажьте оставшимся маринадом. Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте 60-80 минут. Периодически доставайте курицу из духовки и смазывайте образовавшимся соком.

Курица с яблоками готова. Удалите фольгу и зубочистки и подавайте к столу.

Рецепт 10: курица, фаршированная черносливом и яблоками

Курица, фаршированная яблоками и черносливом – это один из рецептов праздничной рождественской трапезы. В датской кухне есть несколько вариантов приготовления горячих блюд из курицы с фруктами – тушку начиняют ананасом или яблоками, смешивают различные сухофрукты и терпкие груши или делают начинку из яблок и чернослива.

Кроме фруктов в начинку ничего не добавляют, чтобы не перебивать необычный вкус куриного мяса и самих фруктов, а если нужен гарнир, то его готовят отдельно. Обычно это картофель со специями или рис с тушеными яблоками, курагой и изюмом. Чтобы курочка получилась ароматной, яркой и румяной, ее натирают куркумой и различными специями, и перед запеканием выдерживают несколько часов в холодильнике.

• курица (вес около 1,5 кг) – 1 шт;
• соль – примерно 1,5 ч. л (зависит от величины курицы);
• растительное масло – 1 ст. ложка.
• куркума – 1-1,5 ч. ложки;
• яблоки кисло-сладкие – 4-5 шт;
• чернослив – 150-200 гр;
• паприка, перец чили, перец черный молотый – по 0,5-1 ч. ложки.

Приготовим смесь специй для курицы, фаршированной черносливом и яблоками по-датски. Возьмем пол-чайной ложки острого перчика чили, по 1 ч. л. молотого черного перца и сладкой паприки, примерно 1,5 ч. ложки мелкой соли и 1 ч. л. куркумы. Все смешаем. Пропорции и состав смеси специй можно менять, подбирайте на свое усмотрение и готовьте курицу нужной вам остроты.

Куриную тушку вымоем внутри и снаружи. Обсушим бумажным полотенцем или оботрем обычным кухонным полотенцем без ворса. Натрем со всех сторон смесью специй и соли, также обсыпем пряной смесью внутри курицы. Накроем курицу большой миской или положим в кастрюлю с крышкой и уберем на 2-3 часа в холодильник. Если время терпит, то маринуйте курицу дольше, мясо будет вкуснее.

Перед тем, как доставать тушку из холодильника, сделаем начинку для фарширования курицы. Яблоки очистим от кожицы и семян, нарежем кусочками средней величины. Чернослив распарим на водяной бане, удалим косточку. Крупный чернослив можно разрезать на 2-4 части, мелкий оставить целым.

Нафаршируем подготовленной начинкой курицу, слегка уплотняя фрукты. Оставим немного места, чтобы удобнее было «заштопать» надрез.

Соединим краешки так, чтобы они соприкасались. Зафиксируем зубочисткой.

Если кожица повреждена (что нередко бывает с покупными курочками), зашьем все повреждения белой ниткой, чтобы во время запекания кожица еще больше не разошлась в стороны. Форму смажем маслом растительным, переложим в нее курицу. Ножки свяжем бечевкой или нитью, сложенной несколько раз.

Духовку предварительно разогреем до 200 градусов. Форму с фаршированной курицей накроем фольгой или крышкой и поставим в горячую духовку на 1 час. По истечении этого времени крышку (фольгу) снимем, польем курицу выделившимся жиром и продолжим запекать еще 20-25 минут. Периодически достаем курицу и поливаем ее жиром для образования румяной поджаристой корочки.

Из готовой курицы удаляем нитки, зубочистки. Подается курица, фаршированная черносливом и яблоками по-датски горячей, сразу же как вынимается из духовки. На блюдо можно выложить дольки яблок или другие фрукты, зелень. Если нужен гарнир, отварим рис и смешаем его с тушеными яблоками и сухофруктами.

Добрый день друзья, сегодня на праздничное блюдо — фаршированная курица, запеченная в духовке, которое станет главным украшением любого стола. Фаршированную курицу хоть мы и запекаем в духовке, но подавать ее будем в холодном виде, поскольку это холодная закуска.

Поэтому можно заранее до прихода гостей не торопясь ее приготовить и потом блюдо останется только красиво украсить перед самой подачей на стол.

На первый взгляд может показаться, что приготовить такую оригинальную закуску не просто, но это не так. Даже если вы ни разу не снимали с куриной тушки кожу, сделать это не сложно, главное тут проявить аккуратность, чтобы не повредить ее ножом. Но даже если такое и случится, то из обрезков кожи (например, от шеи) всегда можно положить изнутри заплатку, которая абсолютно не будет заметна. Приготовить фаршированную курицу в духовке без костей поможет вам пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

Для приготовления вкусной, праздничной, оригинальной, холодной закуски — фаршированной курицы в духовке вам понадобятся следующие продукты.

400-500 г мякоти свинины

4 кусочка белого батона

2 средних луковицы

соль и черный молотый перец по вкусу

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки майонеза

Как приготовить фаршированную курицу без костей

1. Прежде чем снимать с куриной тушки кожу, ее нужно хорошо промыть проточной водой, удалить перышки, если такие присутствуют и обсушить.

2. Приступим к самой ответственной операции — снятию кожи с тушки курицы. Курицу нужно положить на спину и острым ножом разрезать кожу вдоль всей грудки — от шеи к низу. Теперь аккуратно руками начнем отделять кожу слева и справа от грудки (кожа сама легко отделяется, иногда чуть чуть нужно будет аккуратно, стараясь не повредить кожу, помочь ножом). Дойдя до крылышек их нужно будет отсоединить с помощью ножа от курицы вместе с кожей. Далее приступаем к снятию кожи с голеней — она легко снимается «чулком». Теперь переворачиваем курицу на живот и от шеи начинаем отделять остальную кожу в низ к заду. Задок отрезаем от тушки, он остается вместе со снятой кожей. У вас должна остаться кожа, целиком снятая с курицы, вместе с крылышками и задком.

3. С грудки снимаем всю филейную часть и прокручиваем ее через мясорубку вместе со свининой, а также заодно прокрутим две репки очищенного репчатого лука.

4. В фарш добавим одно сырое яйцо, размоченные (лучше в молоке, но не обязательно) куски булки, раздавленный зубчик чеснока, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешаем. Фарш для фарширования курицы готов.

5. Приступим к фаршированию курицы с ножек: заправляем сначала их фаршем плотно, чтобы они красиво потом смотрелись в готовом виде.

Ножки как и саму тушку мы никогда не прошиваем нитками. На мой взгляд это лишнее. Кончики кожицы на ножках просто закручиваем спиралькой и фарш от туда не вылезает, поскольку там и так слишком узкое место.

А начинив всю куриную кожу фаршем

— накладываем одну стороны кожи на другую. На всякий случай, вы можете в это место подложить кусок кожи от другой тушки, если опасаетесь, что фарш может вылезти. а потом уже внахлест закрыть кожу от нашей фаршированной курицы друг на дружку.

6. Противень для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем на него нашу фаршированную курицу животом вниз, аккуратно ее перевернув, чтобы не разошлась кожа на животе. Расправим крылышки и ножки так, чтобы курочка смотрелась симметричной и ровной. Вы можете курочку уложить и в огнеупорную форму подходящего размера. У меня же противень с высокими бортиками, поэтому сок, выделяемый при запекании не вытекает.

Сверху смажем тушку майонезом, чтобы на ней при выпекании образовалась красивая и румяная корочка. Можете ее также смазать еще и желтком (я этого не делала).

7. Ставим запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на час. Периодически — примерно раз в четверть часа поливая курицу сверху выделяющимся соком.

8. Вот такая румяная и красивая выходит фаршированная курица из духовки.

9. Как остынет, запеченную фаршированную курицу можно теперь выложить на большое блюдо и красиво украсить лимонными дольками, маленькими помидорками черри и зеленью.

10. Холодное филе курицы нарезают и каждому гостю отдельно на тарелку подают понравившийся кусочек.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления фаршированной курицы

Если вы ищите рецепт приготовления фаршированной курицы на праздничный стол – тогда это, пожалуй, один из лучших рецептов. Основным достоинством этого блюда является отсутствие косточек в мясе, а это значит, что гости будут чувствовать себя за столом комфортно. Конечно, придется немного повозиться с приготовлением фаршированной курицы, но ваши гости и домочадцы по достоинству оценят ваш труд. Начинка для курицы может быть совершенная разная – это может зависеть от ваших предпочтений. Тосканцы, например, используют хлеб, сыр, яйцо, ветчину и свиное мясо или телятину, и, можно смело с ними согласиться – это действительно вкуснейшее сочетание ингредиентов. Эстетически – запеченная фаршированная курица выглядит просто изумительно и станет достойным украшением любого праздничного стола!

Ингредиенты для фаршированной курицы без костей по-тоскански

Приготовление пошаговое с фото фаршированной курицы по-тоскански

1. Вымытую и обсушенную курицу положите спинкой вверх. Острым ножом надрежьте шкурку и тонкий слой мяса вдоль всего позвоночника.
   
2. Придерживая рукой левую часть, надрезайте аккуратно ножом мясо вдоль ребер, пока не дойдете до соединения бедрышка с остовом курицы.
   
3. Добравшись до сустава, отделите бедренную косточку от остова. Таким же образом отделите и сустав крылышка от остова. Повторите эти действия и с правой стороны.
   
4. Освобожденный от суставов остов (реберная часть и позвоночник тушки) нужно отделить от килевой части – подрезайте ножом, чтобы помочь себе. Затем отделите от филе и киль.
   
5. Нащупайте в филе кость рогатку, подрезая ножом выньте и её.
   
6. Теперь можно заняться бедренными костями. Выверните их вместе с кожей, подрезая ножом мясо, избавляемся и от них.
   
7. Затем, переходите к удалению костей крыльев. Для начала вырежьте косточки-лопатки, которые прикреплены на суставе к каждому крылу.
   
8. Теперь, по суставу отрезаем и сами крылышки.
   
9. Освобожденную от костей (кроме голенных) курицу натрите солью и перцем и поставьте мариноваться примерно на 1 час.
   
10. Подготовьте для начинки батон, яйцо, лук, свинину, сыр пармезан, сливочное масло и зелень.
    
11. Измельчите ножом или в мясорубке мясо, лук и хлеб.
12. Натрите на терке сыр и охлажденное сливочное масло.
13. В глубокую посуду положите все измельченные ингредиенты, добавьте мускатный орех, соль, перец и зелень.
    
14. Взбейте яйцо и добавьте его к фаршу, затем, тщательно перемешайте все компоненты.
    
15. Заполните тушку курицы фаршем.
    
16. Хорошо натяните края курочки и зашейте их хлопчатобумажной нитью. Не забудьте и о тех местах, где раньше были крылья.
    
17. Переверните тушку, руками придайте ей правильную форму.
    
18. Смажьте противень растительным маслом и выложите в него тушку курицы вниз швом. Приправьте ароматными травами на свой вкус. Свободное пространство на противне можно заполнить овощами, например, помидорами.
    
19. Выпекайте курицу в разогретой духовке до 180˚С около часа до золотистой корочки, поливая периодически её жиром.
    

Подавайте фаршированную курицу по-тоскански в праздничном блюде, украсив веточками петрушки и базилика. Добавьте ломтики лимона, для придания блюду пикантной кислинки. Приятного аппетита!

Уж как-то так повелось, что курица - одно из коронных блюд во время любого праздника. Чаще всего ее фаршируют и запекают. Такая подача всегда нарядная и эффектная, особенно если вы немного поколдуете над начинкой. К тому же тут нет никаких костей, а значит, и нарезать курицу на аккуратные кусочки - проще простого. И еще одно: этот аромат ни с чем не спутать! А вкус просто невероятный.

В нашем рецепте особенная начинка. Никакого консервированного горошка или кукурузы, грибов и гречки. Свинина, сыр, хлеб и зелень - вот чем мы предлагаем нафаршировать тушку . Мясо в мясе… Ну просто идеально для тех, кто без этого продукта и дня не продержится!

Ингредиенты

Приготовление

Во время запекания из курицы будет выделяться жир. Периодически поливайте им тушку. Богатая вкусами и ароматная фаршированная курочка - потрясающее угощение. Переложите ее на большое блюдо и подайте гостям целиком. Пусть сначала восхищаются видом, ну а потом и вкусом. Этому рецепту будет рада каждая хозяйка. Поделитесь на своей страничке в социальной сети, пусть и ваши подруги узнают,