Šampinjonu apraksts ir labi zināms. Lai patstāvīgi atšķirtu ēdamās sēnes, jums jāzina, kādi ir šampinjonu veidi.

Kā izskatās sēnes

Pieaugušus, pilnībā nogatavojušos un ražas novākšanai gatavus augļķermeņus attēlo masīva, diezgan blīva, noapaļota vai plakana cepure ar baltu vai brūnganu virsmu, gluda vai pārklāta ar tumšām zvīņām. Plāksnes ir brīvas, baltas, bet ar vecumu kļūst tumšākas. Kāja atrodas centrālā vietā, gluda un visbiežāk blīva. Iekšpusē var būt dobs. Ir daļējs plīvurs, ko attēlo labi iezīmēts viena vai divu slāņu gredzens. Mīkstumam var būt dažādas bālganas krāsas nokrāsas.

Kur aug sēnes

Šīs sugas nosaukumā apvienoti klasiskie saprotrofi, kas aug galvenokārt komposta vai labi mēslotās augsnēs, kā arī ar organiskām vielām bagātās meža un pļavu trūdaugsnēs. Micēlijs un augļķermenis var augt pat skudru pūznī vai atmirušajā koksnē.

foto galerija

Šampinjonu sastāvs un derīgās īpašības

Sēnes pieder pie diētisko un zema tauku satura pārtikas produktu kategorijas. 100 g sēņu mīkstuma satur aptuveni 26-27 kcal. Svaigas sēnes ir mazāk kaloriju. Sastāvā ir 4,3 g olbaltumvielu, 1,0 g tauku, 0,1 g ogļhidrātu, 1,0 g pelnu un 91 g ūdens. Šāda produkta priekšrocības cilvēka ķermenim ir nenoliedzamas, kas sakarā ar to, ka sastāvā ir ievērojams daudzums fosfora, kas ļauj:

• normalizē vielmaiņas procesus;
• tonizēt ķermeni;
• noņemt noguruma sajūtu;
• atbrīvoties no aizkaitināmības;
• nomierinies nervu sistēma;
• samazināt sirdslēkmes vai insulta risku;
• atjaunot kuņģa un zarnu funkcijas;
• nomākt apetīti.

Produkts uzlabo atmiņu un koncentrēšanās spēju, pozitīvi ietekmē redzes orgānu stāvokli, palīdz stiprināt ķermeņa saistaudus, tai skaitā kaulus, zobus, ādu, matus un nagus. Sēņu sulai ir baktericīda iedarbība. Sausais sēņu pulveris noder hepatīta ārstēšanā un peptiska čūlas vēders.

Kā savākt šampinjonus (video)

Sēņu kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz ievērojamu skaitu noderīgas īpašības, kas uzglabā sēņu mīkstumu, Jāņem vērā arī dažas kontrindikācijas:

• bērnu pirmsskolas vecums;
• traucējumi kuņģa un zarnu orgānu darbā;
• aknu darbības traucējumi;
• individuāla neiecietība.

Ar piesardzību sēņu ēdienu lietošana jāizturas, ja anamnēzē ir neizskaidrojama alerģija. Svarīgi arī atcerēties, ka spēcīga augļķermeņu termiskā apstrāde padara tos mazāk barojošus un veselīgus.

Ēdamās šampinjonu sugas un šķirnes

Dažas sugas aug tikai mežos (A.silvaticus un A.silvicola), augsnes saprotrofi (A.bisporus, A.bitorquis un A.subreronatus) aug atklātās vietās, starp dažāda augstuma zālaugu audzēm. Cita starpā ir sastopamas tuksneša sugas, tostarp A. bernardii un A. tabularis.

A.arvensis augļķermenim ir diezgan liela izmēra, ar biezi gaļīgu, apaļu zvanveida vai izliektu izliektu cepuri, kuras centrā ir neliels bumbulis vai neliels saplacinājums. Mīkstums ir baltā vai krēmkrāsas krāsā, ar mandeļu vai anīsa garšu. Var būt okera nokrāsa un lēna dzeltenība. Virspuse ir zīdaina vai gluda, klāta ar dzeltenīgām vai brūnganām zvīņām. Plāksnes bieži atrodas atstatus un raksturīgi pietūkušas. Kāta apgabals ir cilindrisks, gluds, ar izplešanos vai sabiezējumu pie pamatnes. strīds melnbrūns.

meža šampinjons

A.silvaticus augļķermenim ir olveida zvanveida vai plakana noliekta cepure, bieži ar izvirzītu bumbuli, rūsganbrūnu krāsojumu, ar lielu skaitu tumšu zvīņu. Mīkstums ir balts, griežot, tas kļūst sarkans. Plāksnes ir baltas, sarkanīgas vai tumši brūnas, beigās sašaurinātas. Kāta laukums ir cilindrisks, pie pamatnes nedaudz uzbriests, ar bālganu membrānu gredzenu.

A. samrestris ir puslodes cepure ar uz iekšpusi izliektām malām, plakani noapaļota vai noliekta forma. Centrālā daļa ir izliekta. Virsma balta vai brūngana, var būt sausa, zīdaina vai smalki zvīņaina. Mīkstums ir balts, griežot, tas kļūst sarkans. Plāksnes ir baltas, sārtas vai tumši brūnas, ar purpursarkanu nokrāsu. Kājas laukums ir taisns un vienmērīgs, ar izplešanos vai pietūkumu pie pamatnes, ar platu bālganu gredzenu.

Šampinjoni maza izmēra

A.squamuliferus izceļas ar biezu, gaļīgu, sākumā pusapaļu, vēlāk izliekti noliektu cepuri, ar platu un neasu bumbuli. Virspuse smalki zvīņaina tipa, zīdaina. Kāju laukums ir cilindrisks, dažreiz ar nelielu bumbuļveida pamatni, balts, zīdaini šķiedrains veids. Mīkstums ir balts, pārrāvuma vietā kļūst rozā vai apsārtums. Sporu pulveris tumši brūns. Plāksnes ir brīva tipa, bieži atrodas, brūnganā krāsā. Sporas ir elipsoidālas formas, ar gludu virsmu, gaiši brūnganā krāsā.

A. bisporus ir noapaļota cepure ar izliektām malām un atlikušo daļēju plīvuru, ko attēlo plānas pārslas, tīri balta vai brūngana nokrāsa. Cepures virsmas daļa ir gluda, ar spīdumu centrālajā daļā vai radiāli šķiedraina tipa, dažreiz ar zvīņām. Mīkstums ir blīvs un sulīgs, griežot, iegūst sārtu vai sarkanu nokrāsu. Jauno īpatņu plāksnes ir rozā krāsā. Ar vecumu plāksnes kļūst tumši brūnas ar raksturīgu purpursarkanu nokrāsu. Kāja ir cilindriska, rozā krāsā, ar skaidri izteiktu gredzenu.

A. haemorrhoidarius raksturo izliekta vai koniska cepure ar neasu apikālo daļu. Nogatavināšanas stadijā vāciņš atveras gandrīz līdzenai formai.. Āda uz virsmas ir brūngani brūna, saplaisājot atsevišķās šķiedru zvīņās.

Mīkstums ir balts, griezumā tas iegūst biezu sarkanu krāsu. Tam ir ne pārāk izteikts sēņu vai skābens aromāts, turklāt tai ir maiga un patīkama garša. Kāts ir gandrīz baltā krāsā, ar dobu iekšpusi un zvīņainu virsmu zem gredzena. Kājas pamatnē ir manāms sabiezējums, iegremdēts zemē. Membrānas gredzens ir labi izteikts. Brīvā tipa plāksnes, bieži atrodas, gaiši rozā krāsā.

Šampinjons drukns

A. srissisaulis ir līdzīgs iepriekšējai sugai un tam ir puslodes formas, ātri atveras līdz gandrīz plakanai cepurei. Āda ir bālganā krāsā, ar gludu virsmu, kas ir pakļauta plaisāšanai un brūngani dzeltenu zvīņu veidošanās. Malas ir pagrieztas uz leju. Mīkstums ir bālganā krāsā, manāmi biezs vāciņa daļā. Uz griezuma parādās pelēcīgi sarkana nokrāsa un ir jūtama mandeļu garša.. Kluba formas kāja. Šķīvji ir brīvi un salīdzinoši reti izvietoti, sarkanīgi vai šokolādes-melnbrūnā krāsā.

Kur mežā meklēt šampinjonus (video)

Indīgi un bīstami šampinjonu dvīņi

Ir vairākas toksiskas šķirnes, kā arī nāvējoši un indīgi līdzinieki, kas pēc to izskats atgādina ēdamas sugas.

A.hanthodermus - diezgan izplatīts in dabas apstākļi, indīga šķirne. Ārējais apraksts ir līdzīgs ēdamajai sugai A. arvensis. To raksturo zvanveida, ar nedaudz uz iekšu izliektām malām, gaļīgs, balts vai bālganbrūns augšdaļas krāsojums. Mīkstums presēšanas procesā iegūst dzeltenu nokrāsu. Virsmas daļa ir gluda un sausa, pakļauta plaisāšanai. Būtiska atšķirība ir nepatīkamas fenola vai tintes smakas klātbūtne. Kāja ir doba, izteikti balta, ar jūtamu pietūkumu pie pamatnes.

A. Plasomyses ir viena no indīgākajām sugām. Vāciņš ir konisks, pēc tam izliekts un plaši izliekts ar diezgan plakanu centrālo daļu un salocītām malām.

Virsma ir balta, pārklāta ar pelēkām vai pelēcīgi brūnām zvīņām. Centrālajai daļai ir ļoti raksturīgs pelēkbrūns krāsojums. Vāciņu plāksnes ir brīvi izvietotas, baltas, rozā un šokolādes brūnas. Mīkstums ir balts, ar intensīvu dzeltenumu uz griezuma un asu tintes vai fenola smaržu. Kāja ir cilindriskas formas, ar nūju formas sabiezējumu pie pamatnes.

A.californicus ir indīga šķirne, kurai raksturīga sausa, bālgana vai brūngana cepurīte ar tumšāku centrālo daļu un jūtamu metālisku spīdumu. Virsma var būt tukša vai pārklāta ar daudzām zvīņām. Jauno īpatņu vāciņu malas ir ievilktas uz iekšu. Mīkstums nemaina krāsu vai ir nedaudz tumšāks pēc griešanas. un nepatīkama fenola smaka. Kātiņa zona visbiežāk ir izliekta, un tai ir raksturīgs membrānas gredzens.

Kā atšķirt viltus šampinjonus

Bālā sēne, smirdīgā mušmire, kā arī pavasara jeb baltā mušmire pēc izskata diezgan stipri atgādina jaunas ēdamās sēnes. Visbiežāk nepieredzējuši sēņotāji jauc ēdamās šķirnes ar indīgo bālo sēņotāju, tāpēc ir ļoti svarīgi zināt galvenās atšķirības:

• ir šķiedraina virsma un gludas malas;
• virsmas krāsa svārstās no bālganas līdz gaišai, zaļgani olīvu vai pelēcīgai;
• jauniem īpatņiem ir puslodes formas vāciņš, bet vecākiem īpatņiem ir atvērts vai plakans vāciņš;
• plāksnes vienmēr ir baltas un diezgan mīkstas;
• stublāja pamatnē vienmēr ir izteikts sīpolveida sabiezējums jeb tā sauktais krabim līdzīgs pietūkums;
• mīkstums uz griezuma nemaina krāsu;
• sēņu aromāts pilnīgi nav.

Ir svarīgi atcerēties, ka viltus šampinjoni vai pieder pie nāvējošu, indīgu šķirņu kategorijas, un mirstības līmenis, ēdot šādus augļķermeņus, ir 70% vai vairāk.

Sēņu audzēšana dārzā

Audzējiet vai audzējiet paši dārza gabals nav pārāk grūti, taču pirms sēņu sēklu stādīšanas vai augļķermeņu pavairošanas jums jāiepazīstas ar piemājas sēņu audzēšanas tehnoloģiju. Ir izklāstīti galvenie nosacījumi pareizai audzēšanai:

• ērti temperatūras režīms diapazonā no 22 līdz 25ºС;
• optimālie mitruma rādītāji 85-95% robežās;
• gāzveida vides klātbūtne un intensīva ventilācija ar svaiga gaisa plūsmu pieplūdumu dažādos augšanas un attīstības posmos;
• pareizie substrāta ķīmiskie parametri ar neitrālu vai viegli sārmainu vidi pie pH 7-7,5;
• gandrīz pilnīga tiešā apgaismojuma neesamība un ēnojuma klātbūtne. Ja nepieciešams, stādīšana jāpārklāj vai jānoēno.

Kā atšķirt šampinjonu no gaišā spārna (video)

Augļķermeņu primārās masas rudimentu veidošanās laikā ir ļoti svarīgi piecu dienu laikā pakāpeniski samazināt gaisa temperatūru līdz 14-16 ºС. Audzēšanai atvēlētajai telpai jābūt regulāri un atbilstoši vēdinātai. Kad parādās pirmās sēnes, apūdeņošanas pasākumi tiek veikti katru dienu, bet mērenā režīmā. Vidējais patēriņšūdens katram kvadrātmetru izkraušanas vietas nedrīkst pārsniegt pusotru litru ūdens. Ievērojot audzēšanas tehnoloģiju, augļķermeņu raža veidojas viļņveidīgā režīmā trīs vai četrus mēnešus ar nedēļas intervālu.

Savākšana tiek veikta gaisa daļas maksimālā izmēra posmā, kurā ir pilnībā jāsaglabā raksturīgais membrānas apvalks zem vāciņa. Ziemā uz jumta ir nepieciešams uzliet sniegu, kas siltumnīcas telpā radīs labvēlīgu temperatūru audzēšanai.

Mūsdienās tās nemaz nav jāvāc mežā, jo katrā lielveikalā pārdod skaistas mazas baltas sēnes - sava veida šampinjonus. Franči iemācījās tos audzēt 17. gadsimtā. Šobrīd starp ražošanas apjomiem šī suga ieņem pirmo vietu pasaulē.

Šampinjoni dabā

Neskatoties uz to pieejamību, daudzi vēlas izkļūt dabā sēņot, jo "sēņu medības" ir ļoti noderīga, aizraujoša un aizraujoša nodarbe. Tas ļauj pilnībā aizbēgt no ikdienas problēmām, kādu laiku pabūt vienatnē ar dabu. Cik interesanti ir atrast skaistu mutē laistošu sēnīti starp zāli vai lapotnēm, un, ja paveicas, tad visu ģimeni! Sēnes ir visuresošas, aug mežos, parkos, pļavās un pat uz asfalta.

Tās pieder pie cepurīšu sēnēm. Dabā sastopamas vismaz 60 to sugas, kuras vieno kopīgas iezīmes, taču katrai sēnei ir savas īpatnības. Lamelārās sēnes ir tās, kurām cepurītes apakšpusē ir plāksnītes. Jauniem šampinjoniem šķīvji ir balti, pēc tam sārti, veciem kļūst melni brūni un melni brūni.

Šī suga izceļas arī ar gredzena klātbūtni uz kājas. Cepure un kāts ir augļa ķermenis, un micēlijs atrodas zemē. Sēņu cepurītes apakšējā slānī atrodas sporas, ar kuru palīdzību tās vairojas, veidojot jaunu micēliju. Var pavairot arī ar micēlija gabaliņiem, ja radāt tam labvēlīgus apstākļus.

Mazajām sēnēm var būt ne tikai pazīstamā cepures sfēriskā forma, bet arī zvana formas un gandrīz cilindriskas. Kad tas aug, tā malas pakāpeniski attālinās, un uz kājas veidojas viens vai divi gredzeni. Cepure turpina atvērties, tās apakšējā daļā esošās plāksnes kļūst pamanāmākas. Atverot, tam ir daļēji vai pilnībā noliekta forma.

Ēdami šampinjoni

Apsveriet vairākas sugas, kuras visbiežāk sastopamas sēņu savācēju vidū: mežs, pļava, lauks, divsporas.

Mežs (Agaricus silvaticus), dažreiz to sauc par "blagošku". Šo šampinjonu šķirni var atrast no vasaras vidus līdz oktobrim, īpaši skudru kaudzēs. Neskatoties uz patīkamo garšu, to vāc reti. Daudzus biedē fakts, ka pārtraukumā mīkstums kļūst brūngani sarkans.

Jaunām sēnēm kāts ir augsts, ar baltu gredzenu, kas vecākiem īpatņiem var pazust. Cepurīte ir olveida, pēc tam kļūst izliekta, atgādina zvana formu, vēlāk - plakana noliekta. Tam ir šķiedru zvīņas

Pļava (parastā, plīts), latīņu nosaukums - Agaricus campestris. Šo šampinjonu šķirni pazīst pat pilsētnieki, jo tie sastopami netālu no mājām – dārzos, parkos. Viņš dod priekšroku labi apaugļotai augsnei, var augt ganībās, liellopu pastaigu vietās. Sēne ir garšīga un ļoti auglīga, aug lielās grupās.

Cepure ir balta, sākumā tai ir sfēriska forma, pēc tam izliekta, tad plakana. Plāksnes ir rozā, nobriedušām sēnēm pelēkbrūnas. Mīkstums ir balts un elastīgs, griezuma vietā kļūst sārts. Pieaugot "svārki", kas savieno cepurītes malas ar kātu, atdalās un paliek plēvveida gredzena veidā stumbra augšdaļā.

Lauks (Agaricus arvensis). Šī suga ir pļavas tuvākā radiniece, taču daudzi uzskata, ka tās garša ir daudz labāka. Tam ir īpaša, ļoti patīkama smarža un tas ir viens no lielākajiem starp šampinjoniem. Dažos paraugos svars ir līdz 300 g, un vāciņa diametrs sasniedz 20 cm.

Jaunām sēnēm ir olveida cepurīte, kas pamazām iegūst plakaniski izliektu formu, ar zīdainu ādu, pieskaroties krāsa mainās uz dzeltenīgu. Uz kāta ir divslāņu gredzens, un apakšējā slānī izceļas raksturīgi dzelteni izvirzījumi. Sēnītei novecojot, plāksnes maina krāsu no sārtas līdz tumši brūnai.

Bisporus) ir plaši pazīstama šampinjonu šķirne, ko plaši audzē mākslīgos apstākļos.

Viltus šampinjonus

Sēņotāji diezgan bieži nepieredzes dēļ savāc nosacīti indīgu (neīsto) šampinjonu šķirni un iemet to grozā ar citām sēnēm. Lai gan to ēšana nav letāla, tā var sagādāt daudz nepatikšanas. Pat pēc termiskā apstrāde tajos saglabājas toksiskas vielas, kas izraisa saindēšanos, ko pavada zarnu trakta traucējumi, vemšana, kolikas.

Visbiežāk divas šampinjonu šķirnes tiek sajauktas ar ēdamajām sēnēm, kuru fotogrāfijas jūs redzat. Dzeltenais ksantoderms) ir sastopams gan atklātās vietās, gan starp zāli. Šai neēdamajai sugai ir balta cepure, kas bieži vien plankumaina ar pelēkbrūnu.

Mīkstums, saskaņā ar nosaukumu, pēc griešanas uzreiz kļūst dzeltens. Arī stublāja apakšējā daļa ir dzeltena, dažreiz pat oranža. Šī suga zvanveida cepures dēļ bieži tiek sajaukta ar lauku. Papildus mīkstuma krāsai to var atšķirt ar ļoti nepatīkamu smaku, kas pastiprinās cepšanas laikā.

Plakana cepure, raibs, zvīņains šampinjons (Agaricus Placomyces) - cits ne ēdamā sēne, kas sastopams jauktos un skujkoku mežos. Tās cepure ir pelēcīgi brūna, ar tumšu plankumu centrā, klāta ar zvīņām. Nepatīkamā karbolskābes smarža liecina par šīs sugas neēdamību.

Reizēm plakancepures šampinjonus jauc ar meža šampinjoniem, taču, kā jau zināms, meža sugas smarža ir patīkama un mīkstums uz griezuma lēnām iekrāsojas sarkanā krāsā, savukārt raibais – dzeltens un pamazām brūns.

Ļoti bieži nepieredzējuši sēņotāji nevar atšķirt jaunos šampinjonus no līdzīgas, bet nāvējoši indīgas baltās mušmires un bālās sēnes. Viņiem ir līdzīgas cepures, šķīvji un gredzeni uz kājām.

Jāatceras, ka atšķirība skaidri redzama tikai pieaugušiem eksemplāriem: mušmirei un bālajai spārnei atšķirībā no ēdamajiem šampinjoniem šķīvju krāsa saglabājas gaiša. Atrodiet pieaugušu sēni un rūpīgi pārbaudiet vāciņa apakšdaļu. Vēl viens vienkāršs veids, kā pārbaudīt: nospiežot, mīkstuma krāsa nemainās.

Foto 1 - meža šampinjons;

2. foto - pļavas šampinjons;

3. foto - lauka šampinjons;

4. foto - šampinjons ar dzeltenu mizu;

5. fotoattēls - šampinjons ar plakanu vāciņu.

Droši vien katrs cilvēks zina vai dzirdēja par tādu sēni kā šampinjoni. Daudzi to mīl un novērtē par patīkamo smaržu un lielisko garšu. Pateicoties šo sēņu rūpnieciskajai audzēšanai, mēs varam tās gandrīz baudīt visu gadu, nebaidoties par savu veselību, jo tagad tās var iegādāties jebkurā lielveikalā.

Taču ir cilvēki, kuri, neskatoties ne uz ko, dod priekšroku "klusām medībām", nevis iepirkšanās veikalā. Šajā gadījumā viņiem jābūt uzmanīgiem un vērīgiem, lai nesajauktu viltus šampinjonu ar īsto.

Šampinjonu veidi

Lai būtu mierīgs, dodoties "klusajās medībās", jāzina, kas ir sēnes, kur un kurā laikā tās aug. Noderēs arī uzzināt, kā izskatās viltus šampinjons, lai to atšķirtu no īstā. Kopumā dabā ir sastopamas vairāk nekā desmit šo sēņu sugu. Tā, piemēram, stepē vai pļavās visbiežāk sastopamas lielas sporas un parastās (vai pļavas) sēnes. Dārzā un dārzā parasti aug divsporu un divgredzenu sugas.

Un pie kokiem var atrast lauka sēnes. Šīs sugas aug no maija līdz oktobrim. Ir arī šo sēņu meža sugas. Sastopamas no jūlija līdz oktobra vidum, var augt gan lapkoku, gan iekšā.Tās ir tumši sarkanās sēnes, kupenas, augusts. Un tur, kā likums, ir meža suga, kas aug pie eglēm.

Sēnes ir nepatiesas: kā atšķirt no īstajām?

"Kluso medību" cienītājiem var draudēt briesmas, jo starp ēdamajiem var pieķert arī viltus, piemēram, plakancepures, rudmatainus un dzeltenādainus. Parasti tie parādās no vasaras vidus. Visbiežāk tos var atrast lapu koku un jauktos mežos.

Bet šādi "dvīņi" var augt arī laukos, pļavās, kā arī parkos un pie mājām. Ārēji tie praktiski neatšķiras no ēdamajiem kolēģiem, taču tiem ir īpašības, kas ļauj atpazīt viltus šampinjonus starp īstiem. Ja nospiežat uz šādas sēnes mīkstuma, tā kļūs dzeltena, bet griezumā pie kājas pamatnes - spilgti dzeltena. Pēc kāda laika krāsa kļūs oranža vai pat brūna. Salīdzinājumam: nospiežot mīkstumu, tā kļūst sarkana vai rozā. Turklāt neēdamus īpatņus var atpazīt pēc specifiskas smaržas. Tas ir līdzīgs narkotiku, joda vai karbolskābes smaržai. Ieliekot verdošā ūdenī, ūdens uzreiz kļūs dzeltens, un palielināsies nepatīkamā smaka.

Kā izskatās viltus sēnes?

Sēņotājiem var draudēt arī nopietnākas briesmas, jo jaunie šampinjoni ir ļoti līdzīgi bālajai spārnei un gaišajai mušmirei, kas ir ļoti indīgas. Šiem dvīņiem ir gaiša krāsa un ārēji maz atšķiras no Bet īstiem pārstāvjiem plāksnes ar vecumu kļūst tumšākas, bet mušmirei tās vienmēr paliek baltas. Turklāt, ja nospiežat šo sēņu mīkstumu, tas nemainīs savu krāsu, un to kājas vienmēr atrodas sakņu "podos" - Volvo. Jums jābūt ļoti uzmanīgiem, lai tos redzētu, jo tie ir gandrīz neredzami. Indīgie dvīņi parasti ir sastopami skujkoku un jauktos mežos, tāpēc tos visbiežāk sajauc ar meža šampinjoniem.

Ja, lasot sēnes, neesat pārliecināts par to ēdamo, tad labāk neriskēt un neņemt šādus eksemplārus. Spēja atpazīt neīsto šampinjonu starp īstajiem prasa lielu uzmanību un pieredzi, tāpēc jāpadomā, vai nevajag riskēt ar savu veselību, kad veikalā var iegādāties pilnīgi normālas sēnes, neuztraucoties par savu drošību.

Viena no dabā izplatītākajām sēnēm ir šampinjoni. Tās sēnes, kuras ikdienā redzam veikalu un tirgu plauktos, visticamāk, ir audzētas mākslīgi radītos apstākļos. Dabā augošajiem šampinjoniem ir cita smarža un garša. Tās ir sēnes, kas aug līdz salnām, kurām ir ļoti smalks un specifisks aromāts un riekstu garša. Viņi sāk augt no pirmajām vasaras dienām, un dažas sugas pat pavasara beigās. Īstie "kluso medību" pazinēji un cienītāji precīzi zina, kā izskatās meža šampinjoni, pļavu un kalnu šampinjoni.

Lai sēņu brauciens nekļūtu par veltīgu laika izšķiešanu, ir svarīgi pēc iespējas vairāk uzzināt par sēnēm, kuras jāvāc. Tas nozīmē, ka jums precīzi jāzina, kur dabā aug šampinjoni un kur jums vajadzētu doties meklēt tik pievilcīgu laupījumu.

Pieredzējuši sēņotāji varēs pastāstīt, kā sēnes aug dabā. Vietai, kur tos var savākt, jābūt bagātai ar labi apaugļotu augsni. Tie nav lauksaimniecības lauki, kas tiek regulāri mēsloti ar ķimikālijām, bet gan lauki pie lopkopības kompleksiem, piena fermām, cūku fermām. Citiem vārdiem sakot, šampinjoni aug dabā:

• vietās ar mitru augsni;
• uz augsnes ar lielu daudzumu dabīgā mēslojuma;
• uz kompostu bagātām zemēm.

Tik dažādas sēnes

Krievijā tos var atrast pie cilvēku dzīvesvietas, mežā, pļavā, meža izcirtumā. Sugu daudzveidība ir tik plaša, ka dažkārt pārsteidz pat pieredzējušus sēņotājus. Parastā pļava ir atzīta par visizplatītāko, kas nopērkama jebkurā veikalā un tiek veiksmīgi audzēta sēņu fermā, pārvēršot šo nodarbošanos par ļoti ienesīgu biznesu. Visi šampinjonu veidi ir nedaudz līdzīgi, taču tiem ir arī manāmas atšķirības.

Pļava, vai parasta

Balta sēne ar noapaļotu cepuri, kuras malas ir saliektas uz iekšu un piespiestas pie kāta. Tā svars svārstās no 10 līdz 150 g.Pļavas šampinjons ir nepretenciozs un spēj augt pie cilvēku mājām, īpaši lauku apvidos. Vāciņš maina savu formu, sēnītei augot. Tas saglabā savu izliekumu, bet kļūst arvien plakanāks. Plāksnes zem tā ir brīvas, plānas un platas. Tie ir sārti, pakāpeniski kļūst brūni. Pati vāciņa krāsa ir balta, ar pelēcīgām zvīņām vidū. Ir pļavu sugas ar balti rozā vai pelēkām cepurēm, kuru virsma ir maiga un zīdaina uz tausti.

Šādas sēnītes kāja ir blīva, šķiedraina, diezgan plata. Diametrs sasniedz 1-3cm.Kājas augstums 3-10cm.Vienmērīgs,pie pamatnes paplašināts. Kamēr sēne ir jauna, tās cepurīte ir savienota ar kātu ar baltu plīvuru, taču laika gaitā šis savienojums pazūd, un paliek plāns balts gredzens. Tas var saglabāties vai pilnībā izzust līdz ar sēnītes augšanu.

Atšķirīga iezīme ir tās mīkstums, precīzāk, tā krāsa. Blīvs, balts, lūstot mainās, kļūst sārts. Šādām sēnēm ir diezgan spēcīgs un patīkams sēņu aromāts. Ne tikai ēdami, bet arī ļoti garšīgi pļavas šampinjoni tiek izmantoti visdažādāko ēdienu pagatavošanai un pat tiek ēsti neapstrādāti.

No pavasara beigām, tas ir, no maija mēneša, līdz jaunākajām salnām šī sēne aug ganībās un mežmalās. Lauka šampinjonu var atrast arī tajās vietās, kuras tiek uzskatītas par tūristu atpūtas zonu, tas ir sastopams arī parkos. Zinot, kā izskatās lauku sēnes, tās var pamanīt pat pilsētu laukumos.

Iezīme - tā unikālā smarža. Šo aromātu ir grūti ar kaut ko sajaukt, jo tas smaržo pēc anīsa un muskatrieksta maisījuma. Tas ir ļoti līdzīgs pļavai. Bet viņam ir lielāka, līdz 20 cm diametrā, cepure, kas balstās uz īsas resnas kājas.

Atšķirīga iezīme ir zvīņaina virsma, koniska forma, kas, sēnītei augot, kļūst noapaļota, atgādinot zvaniņu. Nospiežot, lauka šampinjona vāciņš kļūst dzeltens. Plāksnes ir baltas, ar vecumu kļūst sārti brūnas vai pat melnas.

Kalns

Šīs sēnes dzīvotne ir kalnu egļu meži vai savvaļas nogāzes, kas pārklātas ar spilgtas krāsas un dažādi garšaugi. Kā izskatās kalnu šampinjoni? No pirmā acu uzmetiena to grūti atšķirt no pļavas.

Kalnu nogāzēs skaidri redzama liela balta cepure, jaunām sēnēm tās malas ir izliektas un praktiski saskaras ar masīvu kātu. Kalnu šampinjonam nogatavojoties, šķiet, ka tas atveras, un uz kājas paliek glīti balti svārki. Cepures virsma ir mīksta, dažreiz pārklāta ar nelielu skaitu zvīņu. Mīkstums balts un sulīgs, šķīvji plati, irdeni, kļūst tumši, vecajās sēnēs gandrīz melni.

Meža šampinjoni ir sēnes, kas atšķirībā no saviem kolēģiem aug tikai skujkoku mežos, nevis atklātās vietās. Tos var atrast egļu mežos. Tieši šeit augsnē ir paaugstināts slāpekļa saturs, kas ir vislabvēlīgākā vide šādām sēnēm. Sēnes mežā ir reti sastopamas, taču tās aug diezgan kuplās ģimenēs, tāpēc laupījums iepriecinās laimīgo sēņotāju.

Starp daudzajām sēnēm, kuras var atrast mežā, ir svarīgi pareizi noteikt, kurš sēņotājs satikās un ko viņš tur rokās. Dodoties “klusajās medībās” cerībā atrast meža sēni, precīzi jāzina, kā izskatās šī skaistā, garšīgā meža sēne. Viņa cepurei ir tāda pati forma kā pārējām, tā ir noapaļota, malas stipri saliektas. Plāksnes ir platas un brīvas, kļūst tumšākas ar sēnītes vecumu.

Mīkstums ir balts, sulīgs, griezumā maina krāsu, bet kāja ir augsta un šķiedraina. Tam ir bagātīga garša un patīkams aromāts.

Karaliskā

Vēl viena šķirne ir karaliskais šampinjons, kas nosaukts tā izmēra un garšas dēļ. Tas ir liels, brūns, stāv uz blīvas lielas kājas, ir liela cepure, kas sasniedz 10 cm diametru, ar raksturīgi izliektām malām. Kad tas nobriest, tas atveras, un uz kāta paliek plāns, viegls, viens gredzens.

Pati kāja ir zema, līdz 3-4 cm diametrā.Otrs karaliskā šampinjona nosaukums ir portobello. Tā raksturīgā iezīme ir izteikts muskusa aromāts. Šo sēni izmanto, lai pagatavotu visgardākos Eiropas virtuves ēdienus. Tās gaļīgās cepurītes ir pildītas un ceptas, gatavotas uz oglēm un grilētas. Kājas ir blīvas un sulīgas, un tās izmanto īpašu mērču pagatavošanai.

Bīstamas šķirnes

Sēnēm ģimenē ir arī indīgi radinieki, kurus jāiemācās atšķirt.

Viena no plaši pazīstamajām indīgajām sēnēm, kuru nereti jauc ar lauka vai parasto šampinjonu. Šampinjonam ar dzeltenu ādu ir noapaļota cepure un augsta kāja. Vāciņa malas pakāpeniski iztaisnojas un atveras. Tiem, kuri nekad nav saskārušies ar dzeltenā miza šampinjonu, jāzina, ka šīs sēnes miza patiesībā ir balta, taču, to sabojājot vai nogriežot, kāts iegūst raksturīgu dzeltenu krāsu.

Pieaugušo sēņu cepurēm ir pelēcīgi brūna nokrāsa un atšķirībā no ēdamajām tās nav vidū izliektas, bet gan nospiestas, dzeltenas tajās vietās, kur ir bojāta to virsma. Arī gredzens uz kājas ir atšķirīgs. Tās malas nav paceltas, bet nolaistas uz leju. Gredzens ir dubults, blīvs. Vēl viena raksturīga iezīme ir spēcīga karbolskābes smarža, kas izdalās, kad sēnīte ir bojāta.

Bīstams ir arī šampinjons ar plakanu vāciņu. Pēc izskata tas ievērojami atšķiras no citām sugām. Diezgan liela plakana cepure ar nelielu izliekumu balstās uz plāna un diezgan augsta kāta, mizas augstums sasniedz 15 cm ar biezumu tikai 1,5–2 cm diametrā. Vāciņa krāsa ir gaiši krēmkrāsas, un tās vidus ir tumšs vai pat melns. Tas ir pārklāts ar tumšām radiālām zvīņām. Baltais mīkstums kļūst dzeltens, kad tas ir bojāts, bet iespējams, ka uz griezuma tas iegūs sarkanīgu nokrāsu. Izdala spēcīgu fenola smaku. Gludā kāta pamatne ir sabiezināta. Gredzena malas ir nolaistas, bet pieaugušas sēnes cepurītes malas ir paceltas. Šampinjonu plakanā cepure ir indīga un bīstama.

Ja sēni sagriežat pašā pamatnē, tad uz griezuma parādīsies spilgti dzeltena krāsa. Tas ir diezgan reti sastopams, aug jauktos mežos. To nav iespējams atrast laukos un pļavās.

Vai ir iespējams saindēties ar šampinjoniem?

Lasot sēnes, ir svarīgi zināt to īpašības un atšķirīgās iezīmes, jo pat ēdama sēne var būt apdraudēta. Runājot par to, vai ir iespējams saindēties ar šampinjoniem, jāatceras, ka ne visas to šķirnes ir piemērotas ēšanai. Der atcerēties tādas sugas kā šampinjonus ar plakanu cepuri un dzeltenā mizu, un uzreiz kļūs skaidrs, ka saindēšanās iespējamība, ja tos savāc nepareizi, ir diezgan liela.

Protams, var daudzkārt atkārtot, ka, lasot sēnes, jābūt uzmanīgiem un vērīgiem, taču, ja gadījies, ka grozā, bet pēc tam pannā iekļuva indīga viela, jāpievērš uzmanība akas maiņai. būtne. Saindēšanās ar sēnēm simptomi ir ļoti līdzīgi citiem saindēšanās veidiem:

• slikta dūša,
• temperatūras paaugstināšanās,
• vājums,
• svīšana,
• reibonis,
• kolikas kuņģī,
• caureja,
• vemt.

Pirmā palīdzība ļaus samazināt toksīnu koncentrāciju organismā, taču bez ārstu palīdzības ir grūti un pat neiespējami tikt galā ar tādu problēmu kā saindēšanās ar sēnēm.

Lai izvairītos no nepatikšanām, jāatceras, ka ir milzīgs skaits indīgu sēņu, un starp tām ir arī viltus šampinjoni.

Katram klusu medību cienītājam vajadzētu zināt, kā atšķirt īstos no viltus. Sēņojot mežā vai uz lauka, jāatceras, ka šeit sēņotāju gaida divi bīstami ienaidnieki. Pirmais ir viltus lauks, patiesībā ļoti bīstama sēne, kas slēpjas aiz pievilcīgas baltas cepurītes. Vēl viens apdraudējums ir viltus meža šampinjons. Katrs no tiem ir atšķirīgs:

1. cepures izliekuma trūkums;
2. nepatīkamas asas smakas klātbūtne;
3. dzeltenums griezumā vai bojājuma vietā;
4. nolaistas gredzena malas uz tieva kāta.

Lai atšķirtu šampinjonus no grebiem, kuriem tie var būt ļoti līdzīgi, ir jāzina to izskata, smaržas un tekstūras iezīmes. galvenā iezīme lauks ir spēja uzkrāt toksīnus, kad tas nobriest. Turklāt tas ir ārkārtīgi līdzīgs vienai no visbīstamākajām sēnēm - bālajai sēnei. indīgas sēnes aug blakus īstajiem, un, izvēloties sēņotāju, būs nepieciešamas ne tikai zināšanas, bet arī īpaša piesardzība.

Šampinjonu ieguvumi un kaitējums

Sēnes, pēc uztura speciālistu domām, ir gaļai līdzvērtīgs produkts. Cilvēkam liela nozīme ir to sastāvam – katros 100 gramos šāda produkta ir B vitamīnu dienas deva, turklāt:

• olbaltumvielas;
• ogļhidrāti;
• aminoskābes;
• minerālvielas.

Šampinjonu labvēlīgās īpašības galvenokārt slēpjas tajā, ka tas ir lielisks antioksidants – produkts, kas ļauj atbrīvot cilvēka organismu no liekā holesterīna. Uzturvērtība tik lielas, ka ar 10 sēnēm var aizstāt 500 g gaļas produkta.

Šampinjonu ieguvumi un kaitējums ir kļuvuši par iemeslu daudzām diskusijām, taču viens ir skaidrs - tas ir šampinjonu zemais kaloriju saturs. 100 g svaigu sēņu satur tikai 27 000 kaloriju, taču žāvētā produktā šī vērtība ievērojami palielinās.

Neapstrādātu šampinjonu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no apstākļiem, kādos auga savāktās un vārītās sēnes. Ja tos atveda no ganībām, tad vajag termiskā apstrāde, bet gadījumā, kad tas bija iespējams, daudz lielāks ieguvums būs, ēdot tos neapstrādātus. Galu galā tieši šajā formā tie saglabā visas savas izcilās īpašības, tikai pozitīvi ietekmējot cilvēka ķermeni.

Protams, vienkāršāk ir aiziet uz tirgu un nopirkt tik daudz šampinjonu, cik vien var paņemt līdzi. Galu galā šīs sēnes tiek pārdotas visu gadu. Jo tie skaisti vairojas nebrīvē, tā teikt par sēnēm ...

Galu galā šampinjoni ir ļoti ražīgas sēnes. Vienas sēnes plāksnēs ir līdz sešpadsmit miljardiem sporu, no kurām katra var dot dzīvību jaunam micēlijam.

Bet šīs parastās sēnes ir ne tikai ēdamas, bet arī noderīgas.

• Svaigas sēnes satur 4,88% olbaltumvielu, 1,11% ogļhidrātu. Un arī tajos ir kālijs, sērs, fosfors, magnijs, nātrijs, kalcijs, hlors.
• Ir daudz sēņu un vitamīnu D un PP, ir arī vitamīni B1, B2, B3, B6, B12, A un C.
• Sēnes satur fermentus, kas sadala olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, pateicoties kuriem pārtika tiek labāk uzsūcas.
• Šampinjonus izmanto diētisks ēdiens to zemā kaloriju satura dēļ.
• Šampinjonā tika atrasts netoksisks antibiotikas kompestrīns, kam ir nomācoša ietekme uz vēdertīfa bacilli un Staphylococcus aureus.

Kur aug sēnes

Ir ļoti grūti atrast vietas, kur šampinjoni neiesakņojas. Iespējams, tie ir blīvi meža brikšņi.Un pārējās vietas ir diezgan piemērotas šo sēņu augšanai. Šampinjoni aug gan zemienes mežos, gan kalnainos. Parādās dārzos, pļavās un sakņu dārzos. Sastopams tuksnešos un pustuksnešos.

Bet pārsvarā šampinjoni patīk apmesties uz mēslu kaudzēm, poligoniem, un ne tikai kūtsmēsli, bet arī mājsaimniecība. Bieži vien tos var atrast netālu no cilvēku dzīvesvietas, īpaši, ja cilvēki tur mājlopus. Ar kūtsmēsliem mēslotā augsne ļoti garšo šampinjoniem! Dažreiz šampinjoni izaug tieši no asfalta apakšas! Tas ir pat pārsteidzoši - kā tik trausla sēne varēja pārvērst izturīgu pārklājumu?

Sēnēm patīk slēpties zem irdena, auglīga augsnes slāņa. Pietiek redzēt bumbuli - ar atstarpi vienā pusē -, lai izvilktu kārtu, un tur ... vesela šampinjonu saime. Tieši tad ir vērts meklēt citus bumbuļus. Paskaties, un grozs būs piepildīts!

Šampinjonus iedala trīs galvenajos veidos: parastā, mežā un pļavā. Katrs no tiem tikai nedaudz atšķiras viens no otra pēc izskata. Taču tos visus vieno balta gaļīga zīdaina vai zvīņaina cepure, kas reizēm gaisā kļūst sārta, īsa blīva kāja. Plāksnes zem cepures jauniem indivīdiem ir gaiši, gaiši rozā. Pieaugot sēnēm, tās kļūst brūnas, un vecās sēnēs kļūst melni brūnas. Visbiežāk šampinjoni izdala nelielu anīsa smaržu.

Jauno šampinjonu izskats atšķiras no vecajiem. Jaunajiem šampinjoniem ir puslodes cepure, it kā sapludināta ar kāju. Laika gaitā plēve, kas savieno vāciņa malas ar kātu, saplīst, atstājot uz kāta plānu membrānu gredzenu, un vāciņš iztaisnojas un kļūst plakanāks.

Kad tiek novāktas sēnes?

Dienvidu reģionos, kur saule sāk sildīt agri, jau parādās šampinjoni agrā pavasarī- aprīlī-maijā. Galvenais nosacījums ir silts un mitrs. Bet ziemeļu reģionos šīs sēnes var parādīties tikai jūlijā-augustā - otrā sēņu slāņa laikā.

lauka šampinjons savākti no maija līdz oktobrim. To var atrast izcirtumos, malās, gar ceļiem, kā arī pļavās.

meža šampinjons- vienīgais šīs sugas pārstāvis, kas sastopams tikai mežā. Tas parādās jūlijā un aug līdz oktobrim. Bet visauglīgākais laiks šāda veida šampinjonu vākšanai ir augusts-septembris. Meža šampinjons nedaudz atšķiras no saviem kolēģiem cepurītes krāsā. Tas ir gaiši brūnā krāsā ar tumšām zvīņām.

Video recepte šim notikumam:

Pļavas šampinjons parādās maijā un aug līdz oktobrim. To var atrast zāles biezokņos dārzos un parkos.

Kas jāzina iesācējiem sēņotājiem

• Sēnes var vārīt, cept, marinēt un konservēt.
• Sēnes nedrīkst vākt gar ceļiem un poligonos, jo toksiskas vielas no ārējā vide sēnes viegli uzsūcas un var būt saindēšanās iemesls.
• Tā paša iemesla dēļ tiek ievāktas jaunas sēnes, kurām izliektā cepure vēl nav atdalījusies no kāta, vai sēnes ar vēl gaiši rozā plāksnēm.
• Šampinjonu var sajaukt ar neēdamo sarkano šampinjonu, kura mīkstums pārtraukumā kļūst sarkans. No sarkanās sēnes nāk nepatīkama karbolskābes smaka.
• Iesācēji sēņotāji šampinjonu var sajaukt ar bālo sēņu pīķi. Atšķirība starp gaišo grebu un šampinjonu ir rozā plākšņu neesamība, kā arī bumbuļveida sabiezējums stublāja pamatnē, kura šampinjonam nav.