POT

Pot- (“gornets”) un “poteris” (“gornchar”) nāk no senkrievu “gran” (“rags” - kausēšanas krāsns), pēc V. Dāla: (arī ziediem) - noapaļots, noapaļots māls. kuģis dažāda veida apdedzis ugunī. Arī - zems stabils trauks ar platu kaklu, var būt dažādi mērķi. Korčaga, dienvidi makitra, lielākais pods, rāceņi, ar šauru dibenu; katli vai katli kausēšanai, stikla ražošanai, vairāk vai mazāk vienādi; chanoy pods, tamb. estalnik, ryaz. tās pašas sugas adatas turētājs ir vienāds ar kašniku, bet tikai mazāks. Podus sauc: mahotka, podiņš, mazulis. Augsti podi, ar šauru kaklu, pienam: glek, balakir, krinka, Gornushka, Gorlach. Daudzus gadsimtus tas bija galvenais virtuves trauks Krievijā. To izmantoja karaļa un bojāru virtuvēs, pilsētnieku virtuvēs, zemnieku būdās. Katla forma tā pastāvēšanas laikā nemainījās un bija labi piemērota ēdiena gatavošanai krievu krāsnī, kurā katli atradās vienā līmenī ar degošu malku un tika sildīti nevis no apakšas, kā atvērts pavards, bet uz sāniem.

Katls, kas novietots uz plīts dibena, tika apņemts ap apakšējo daļu ar malku vai oglēm un tādējādi izrādījās karstuma pārņemts no visām pusēm. Poda formu veiksmīgi atraduši podnieki. Ja tas bija plakanāks vai ar platāku atveri, tad uzvārītais ūdens varēja izšļakstīties uz krāsns pavarda. Ja katlam būtu šaurs garš kakls, ūdens vārīšanās process būtu ļoti lēns. Podi tika izgatavoti no speciāla podiņmāla, taukainas, plastmasas, zilas, zaļas vai netīri dzeltenas, kam tika pievienotas kvarca smiltis. Pēc apdedzināšanas smēdē tas ieguva sarkanbrūnu, bēšu vai melnu krāsu atkarībā no sākotnējās krāsas un apdedzināšanas apstākļiem. Podi bija reti ornamentēti, to dekorēšanai kalpoja šauri koncentriski apļi vai seklu bedrīšu, trijstūrīšu virtenes, kas izspiestas ap malu vai uz trauka pleciem. Spīdīgā svina glazūra, kas piešķīra pievilcīgu izskatu tikko izgatavotam traukam, tika uzklāta uz katla utilitāros nolūkos - lai traukam piešķirtu izturību un mitruma izturību. Dekorāciju neesamība bija saistīta ar katla mērķi: vienmēr atrasties plīts, tikai uz īsu brīdi darbdienās parādīties uz galda brokastu vai pusdienu laikā.

POT BRATINA

Pots Bratina- trauki, kuros ēdiens tika pasniegts galdā, atšķiras no parasta katla ar rokturiem. Rokturi ir pielīmēti pie katla, lai tos būtu ērti paņemt, taču tie nedrīkst pārsniegt katla izmērus.

EĻĻAS PODS

Katls eļļas sildīšanai- specializēta forma keramikas traukiem, ar viļņotu apmali un rokturi tieši izņemšanai no krāsns.

zoss

Zoss- keramikas trauki gaļas, zivju cepšanai, kastroļu gatavošanai, olu kulteni krievu krāsnī. Tā bija māla panna ar zemām (apmēram 5-7 cm) malām, ovāla vai retāk, apaļa forma. Putotājai bija sekla rieva tauku notecināšanai. Plāksteris var būt ar rokturi vai bez tā. Rokturis bija taisns, īss, dobs. Parasti tajā tika ievietots koka rokturis, kas tika noņemts, kad plāksteris tika ievietots cepeškrāsnī.

ENDOVA

endova- zems, liels keramikas, konservēts brālis, ar stigmu, alus, mājas brūvējums, medals; ielejā viņi pasniedz dzērienus dzīrēs; sastopams arī dzeramajos un krogos, uz kuģiem u.c.. Zemnieki sauc ieleju un koka, augstu trauku, krūzi, pakavu.

GRAUDZĒJS

Brazier- plīts trauka formā, kas piepildīta ar karstām oglēm. Braziers ir viens no primitīvajiem virtuves piederumiem, un to izmantošana ar katru dienu samazinās. Turku vidū un Mazajā Āzijā ir dažādas formas un veidi, kā arī to lietojums dažādiem mērķiem piemēram, kafijas pagatavošanai, pīpju u.c.

KANDJUŠKA

Kondicionieris, kondeya- tas pats, kas endova. Vjatkas, Ņižņijnovgorodas, Rjazaņas, Smoļenskas, Tambovas, Tveras guberņas. Šī ir neliela izmēra bļoda, kas izgatavota no koka vai māla, dažreiz ar rokturi, ko izmanto, lai dzertu kvasu, kausētu sviestu un pasniegtu to uz galda.

CANOPKA

Kanopka- māla trauks, kas pilda krūzes funkcijas. Pleskavas guberņa.

KACEIA

kacea- senos laikos brazieris, pēc ABC skaidrojuma, "trauks pirms cenzēšanas". Katsei senos laikos tika izgatavoti ar rokturiem, mālu, akmeni, dzelzi, varu un sudrabu. Arhibīskaps Filarets (Gumiļevskis) Katsei ierauga smidzinātāju bļodas, norādot uz čehu “katsati” – lai aplej ar ūdeni.

KAŠŅIKA PODS

Kašņiks- neliels pods ar vienu rokturi. Tas bija paredzēts biezu (otro) ēdienu un graudaugu cepšanai un pasniegšanai.

Kiseļņica

Kiseļņica- liela bļoda ar snīpi. Kiselnitsa - krūze želejas pasniegšanai uz galda. Ērts priekšmets kausam un kausam un krūzei, kā arī ar snīpi pārējās želejas notecināšanai.

KORCHAGA

Korčaga- māla trauks lieli izmēri, kam bija visdažādākais mērķis: ar to sildīja ūdeni, brūvēja alu, kvasu, mājas brūvējumu, vārīja - vārīja veļu ar sārmiem. Korčagai varētu būt katla forma, krūze ar iegarenu, gandrīz cilindrisku korpusu. Korčagi krūkām bija rokturis, kas piestiprināts pie kakla, un sekla rieva - noteka uz malas. Katlos alu, kvasu un ūdeni lēja caur caurumu korpusā, kas atrodas netālu no apakšas. Parasti to aizzīmogoja ar korķi. Korčagai, kā likums, nebija vāka. Brūvējot alu, kaklu klāja ar audeklu, smērēja ar mīklu. Cepeškrāsnī mīkla tika izcepta blīvā garozā, hermētiski noslēdzot trauku. Kad uzvārīja ūdeni, uzvārīja veļu, pēc ugunskura izdegšanas krāsnī trauku pārklāja ar dēli. Alus, kvass, ūdens tika izliets no katla pa caurumu ķermeņa lejas daļā. Korčagi bija plaši izplatīti visā Krievijā. Katrā zemnieku saimniecībā tie parasti bija vairāki. dažādi izmēri, no podiem pusspainī (6 l) līdz podiem divos spainīšos (24 l). 2. Tāds pats kā tagan. AT Kijevas Rus 10.-12.gs māla trauks ar asu vai apaļu dibenu, kas platinās uz augšu, ar diviem vertikāliem rokturiem pie šaura kakla. Pēc formas tā ir līdzīga senai amforai un, tāpat kā amfora, bija paredzēta graudu un šķidrumu uzglabāšanai un transportēšanai. Korčagas attēli ir pieejami seno krievu miniatūrā. To fragmenti bieži tiek atrasti seno Krievijas pilsētu arheoloģiskos izrakumos. Uz Gņezdovska pilskalnā atrastā korčaga ir noskrāpēts vārds “zirnis” vai “zirnis”, t.i., sinepju sēklas, sinepes. Šis vārds ir vecākais krievu uzraksts (10. gadsimta sākums). Ir arī citi uzraksti. Tātad uz 11. gadsimta kuģa, kas atrasts Kijevā, ir rakstīts “Šī korčaga ir žēlastības pilna” (tas ir, “Šī pilnā korčaga ir žēlsirdīga”). Mūsdienu krievu valodā vārds "korchaga" parasti apzīmē lielu māla pods ar ļoti plašu atvērumu. Ukraiņu valodā ir saglabāta ideja par korčagu kā trauku ar šauru kaklu.

KRYNKA (KRINKA)

Krynka- lina trauks piena uzglabāšanai un pasniegšanai uz galda. raksturīga iezīme krinki ir augsts, diezgan plats kakls, kas vienmērīgi pārvēršas noapaļotā ķermenī. Rīkles forma, diametrs un augstums ir paredzēti plaukstas apkārtmēram. Piens šādā traukā ilgāk saglabā savu svaigumu, un, paskābinot, tas dod biezu skābā krējuma kārtu, kuru ērti noņemt ar karoti. Krievu ciemos māla bļodas, bļodas, krūzes, ko izmantoja pienam, bieži sauca arī par krinku.

KŪRA

Krūze- nievājoša krūze, kukšins, kuka - māla, stikla vai metāla trauks, samērā augsts, mucveida, ar izspiedumu zem rīkles, ar rokturi un zeķi, dažreiz ar vāku, urna, vāze.

KŪRA KRUPNIK

Jug krupnik (vai pudovik)- konteiners beztaras produktu uzglabāšanai (15-16 kg.).

KUBIŠKA

maza ola- tāds pats kā kauss, sālstrauks, pēc formas apaļš, ar vāku. Māla trauks ar platu korpusu, dažreiz ar rokturi. Vladimiras, Kostromas, Samaras, Saratovas, Smoļenskas, Jaroslavļas guberņas.

LATKA

Latka- sena māla iegarena panna dārzeņu cepšanai. Plāksteri parasti tika slēgti ar māla vāku, zem kura gaļa tiek ne tik daudz cepta, cik tvaicēta - “vērpta” savā sulā. Dārzeņus zem vāka "sagriež" skābā krējumā vai sviestā. Plāksteri bija plaši izplatīti gan pilsētās, gan ciemos jau 15.-17.gadsimtā un tika izmantoti zemnieku saimniecībā līdz 20.gadsimta vidum.

BĻODA

Bļodas- nelielas māla vai koka bļodas individuālai lietošanai. Bija īpašas "liesās" bļodas, kuras kopā ar līdzīgiem katliem un karotēm tika lietotas tikai gavēņa dienās. Ziemeļu guberņu kāzu rituālos bļoda kopā ar kāzu maizi un citiem piederumiem tika iešūta galdautā, kas pēc pirts apmeklējuma jauniešiem bija jāizšuj. Ar bļodas palīdzību viņi uzminēja: meitene pirms gulētiešanas gultas galvgalī vai zem tā nolika ūdens bļodu, uz kuras tika izveidots salmu “tiltiņš”, lūgdama vadīt savu nākamo vīru. viņai pāri tiltam. Andreja Pirmā aicinājuma dienā, 30. novembrī (13. decembrī), meitenes nolika uz vārtiem putras bļodu un čukstēja: “Sašaurināts un sašaurināts, ej ēd putru ar mani!” - pēc kura viņiem vajadzēja sapņot par līgavaiņa tēlu. Bļodas izmantošana tautas medicīnā ir zināma. Veicot īpašu apstrādi - "apkaisīšanu" - tukšā būdā tika ievietota bļoda ar ūdeni, stūros tika izlikta sāls, pelni, ogles. Cilvēkam, kurš ieradās pie dziednieces ārstēties, nācās laizīt stūros izliktos priekšmetus un dzert tos ar ūdeni no bļodas. Šajā laikā dziednieks lasīja apmelojumus. Trešajā dienā kādam cilvēkam tika dots pērkons un mutiski nodoti apmelojumi. Ārstējot dormouse (vēdera slimību), dziednieks lūdza bļodu, kurā "būtu trīs damaskas ūdens", kaņepes un krūze. Viņš uzlika pacientam uz vēdera bļodu ar ūdeni, aizdedzināja kaņepes un aplika to pacientam. Pēc tam viņš nolaida kaņepes krūzē, ielika krūzi bļodā un lasīja apmelojumus. Pacienta saucieni ārstēšanas laikā tika attiecināti uz "ļauno garu izņemšanu". Pēc ārstēšanas beigām dziednieks deva pacientam padzerties ūdeni. Termins bļoda ir zināms kopš seniem laikiem. XII gadsimtā. Daniils Zatočniks lielu kopējo bļodu, no kuras vairāki cilvēki ēda, nosauca par "sāli". XVIII-XIX gs. termins bļoda bija izplatīts visā Krievijā. Šajā laikā citus traukus - trauku, šķīvi, bļodu - dažreiz sauca par bļodu.

JAR

Jar- keramikas trauks, katls, kurā gatavo mīklu skābajai mīklai. Skābuma gatavošanas un cepšanas trauki pīrāgiem, baltajiem rullīšiem, pankūkām bija māla trauks, apaļš, ar platu kaklu un sienām, kas nedaudz sašaurinās pret paletes pusi. No iekšpuses burka bija pārklāta ar glazūru. Burkas augstums bija no 25 līdz 50 cm, kakliņa diametrs bija no 20 līdz 60 cm. Mīklas pagatavošanai ieraugu (parasti no iepriekšējās cepšanas pāri palikušo mīklu) ievietoja siltā ūdenī, sajauca ar pusi no miltiem, kas nepieciešami maizes vai pīrāgu pagatavošanai, un nostādīja siltā vietā uz vairākām stundām. Pēc ieskābšanas mīklu, ja tā bija domāta rupjmaizes cepšanai, pārvieto bļodā, ieraugu, pievienoja miltus, samīca un, cieši aizverot ar vāku, nolika siltā vietā. Ja mīklu lika pīrāgiem, tad to atstāja burkā, pievienoja miltus, olas, saldo krējumu, samīca un atstāja klāt. Tautas prātā vārds "opara" tika interpretēts kā nepabeigts, nepabeigts bizness. Neveiksmīgas sadancošanās gadījumā viņi parasti teica: "Viņi atgriezās ar mīklu", un, ja sērkocēji jau iepriekš zināja, ka viņiem tiks liegta satikšanās, viņi teica: "Mēs devāmies pēc mīklas." Šis termins tika izmantots visā Krievijā.

BĻODA

bļoda- (plakans) zems, plats, izpleties trauks, b. h. māls, skraiss; plāksteris, māla panna, apaļa vai gara.

POLSĒTĀJS (SLAUKŠANA, SLAUKTA)

spainis- trauki slaukšanai, ir koka, māla, vara trauks ar atvērtu platu kaklu, snīpi, kas atrodas augšējā daļā, un loku. Māla un vara traukiem bija katla forma, koka trauki atkārtoja spaiņa formu ar uz augšu izvērstām sienām. Spainis parasti tika izgatavots bez vāka. Svaigi izslaukto pienu no putekļiem pasargāja ap trauka kaklu apsiets plāns linu audums. Piens, kas tūlīt pēc slaukšanas aizvērts ar vāku, var kļūt skābs. Spainis vienmēr tika pirkts kopā ar govi. Taču ar pliku roku to nevarēja paņemt. Tas tika nodots no grīdas uz stāvu, no dūraiņa uz dūraiņu, tas tika pacelts no zemes, svētīts. Ja govs netika slaukta jaunā vietā, burvis kristīja dzīvnieku ar ragiem, nagiem, sprauslām ar ūdens spaini, čukstēja zemes gabalu un apsmidzināja to ar ūdeni no spaiņa. Šim pašam nolūkam visas pārējās spaines tika piepildītas ar ūdeni līdz malām. Pailers tika izplatīts visā Krievijā ar dažādiem nosaukumiem, kas atvasināti no vārda "piens".

POLEVIKA POT

Polevik katls- lauku strādnieks, avene, polņiks, lauks, lauks, krūze - keramikas trauks dzeršanai uz lauka.

RYLNIK

Rylnik- trauks govs sviesta kulšanai un kausēšanai, bija māla trauks ar platu kaklu, šķērsgriezumā apaļš, uz dibenu nedaudz sašaurinās. Ķermeņa augšdaļā bija īss snīpis - "stigma" jeb neliela atvere paniņu un kausēta sviesta notecināšanai. Korpusa pusē pretī snīpim ir garš māla taisns rokturis. Kuļojot sviestu, topnikā iebēra skābo krējumu (krējumu, nedaudz rūgušpienu), ko kuļoja ar virpuli. Eļļu, kas bija saputojusi kunkuļos, izvilka, nomazgāja un ievietoja māla traukā. Paniņas lēja vannā mājlopu atliekām. Uzsildot, ar eļļu pildītā kurtuve tika ievietota labi uzkarsētā krāsnī. Izkausēto sviestu lēja koka vannā. Topnika apakšā palikušo eļļaino biezpiena masu izmantoja pīrāgu un pankūku pagatavošanai.

IZGLABĀJUMS

Izlietne- keramikas trauki mazgāšanai. Piekarināts uz ādas siksniņas. Tas tika izgatavots divās versijās: ar vienu kaklu un ar diviem.

Bruņurupucis

Bruņurupucis- maza keramikas bļoda Tas bija paredzēts sekundārajiem ēdieniem - salātiem, marinētiem gurķiem un garšvielām senajā Krievijā.

Galda piederumi Krievijas karaļa un prinča galmos

Galda trauki 16.-17.gadsimtā Krievijā karaļa un kņazu galmos galvenokārt bija sudrabs un zelts, protams, tikai muižniecībai bija zelta un sudraba trauki, kas dekorēti ar dārgakmeņiem un pērlēm. Taču traukiem, ko izmantoja parastie cilvēki, bija tieši tāda pati forma, lai gan tie tika izgatavoti no mazāk cēliem materiāliem - koka un māla.

No dārgmetāliem, kristāla, stikla un perlamutra izgatavoti trauki bija mājas bagātība,

un ieņēma pēc ikonām gandrīz pirmo vietu mājokļa apdarē. Galda trauki bija nežēlīgi un, pie katras izdevības, tika izstādīti kā īpašnieka bagātības apliecinājums.Dzīres un pieņemšanas bija īpaši krāšņas. Ikviens zina frāzi "uzrīkot svētkus visai pasaulei".

K.E.Makovskis 1883_Bojāru kāzu mielasts 17.gs.

Kauss

Ivana Bargā spainis 1563. Zelts, melns, safīri, pērles.

Kauss sudrabs, daļēji apzeltīts 16. gadsimta beigas – 17. gadsimta sākums

Krievijā jau sen ir pieņemts labu cienastu pavadīt ar reibinošu dzērienu. Šī paraža pastāv jau kopš pagānu laikiem, un Vladimirs Sarkanais saule kļuva slavens ar atmiņā paliekošajiem vārdiem: “Krievija ir dzeršanas prieks, bez tā nevar pastāvēt.” Krievijā visizplatītākais reibinošais dzēriens bija medus dzeršana no kausi. Tiek pieņemts, ka kausi nāk no Krievijas ziemeļiem. Senie kausi bija izgrebti no koka un izskatījās pēc senām laivām vai ūdensputniem – gulbjiem, zosis, pīlēm. Pirmos metāla kausi, pēc dažu pētnieku domām, 14. gadsimtā izgatavoja Novgorodas amatnieki.

Korčiks

Korčika 17.gs.Krievu emalja Novgorodas XVII gs.
Sudrabs, dzenāšana, grebšana, liešana, dārgakmeņi.

Miniatūrie sudraba korčiki, kas paredzēti stipro dzērienu dzeršanai, tiek plaši izmantoti krievu dzīvē. Tie parādījās Krievijā 17. gadsimtā, kad parādījās pirmie stiprie dzērieni - konjaks un degvīns. Savā formā korčiks ir tuvs tradicionālajam krievu kausam un, tāpat kā tas, atgriežas pie ūdensputna tēla. Garozas iekšējās un ārējās sienas bija bagātīgi dekorētas ar dzenāmu rakstu jūras gultnes iemītnieku attēlu, dzīvnieku un putnu figūriņu, simbolisku ērgļu veidā. Paceltais deguns beidzās ar atlieto bumbu, pumpuru vai maskaronu - skulpturālu dekorāciju cilvēka sejas vai dzīvnieka galvas formā, kas nogriezta no aizmugures un atgādina masku. Uz korčika vainaga bieži tika izgrebti uzraksti ar īpašnieka vārdu, veselības vēlējumu vai moralizēšanu.

Čarka

Pētera 1 kauss, kuru viņš izgrebja ar savām rokām un pasniedza Maskavas gubernatoram Matvejam Gagarinam. 1709. gads

Krūze ir zelta, dekorēta ar niello, emalju uz aizsargiem un pērli. 1515. gads

Čarka 1704

Kauss sudrabs 1700

Čarka, apaļš trauks dzeršanai, attiecas uz seno ēdienu formu, kas jau sen pastāv Krievijā. Tajos tika ieliets stiprs dzēriens - "valdnieka vīns", kā toreiz sauca. Krūzes tika izgatavotas no sudraba un citiem metāliem. Tie bija izrotāti ar dzenātiem ziedu rakstiem, putnu un jūras dzīvnieku attēliem. Bieži vien ornaments sedza krūzes korpusu un paplāti. Uz vainaga tika izgatavoti personalizēti uzraksti.17.gadsimtā mainījās krūzīšu forma. Tie kļūst garāki, ar šauru dibenu. Īpaša uzmanība tiek pievērsta dekoram. Krūzes ir dekorētas ar dārgakmeņiem, daudzkrāsainu emalju. 17. gadsimtā plaši tika izmantotas krūzes no perlamutra un dažāda veida akmeņiem - karneola, jašmas, kalnu kristāla, bieži vien sudraba rāmjos ar dārgakmeņiem. Šādas kausi tika augstu novērtētas.

Medus krūze.K.E.Makovskis

bļoda

Bļoda apzeltīta 17.gs.

Bļoda, vecākais dziļūdens trauks bez roktura, pastāvēja Krievijā 11.-18.gadsimtā. Vārdam "kauss" Krievijā tika piešķirta ne tikai saturiska nozīme, tas nozīmēja arī paradumu sludināt tostus pie svētku galda - apsveikuma bļodas. Izdzert veselīgu kausu nozīmēja uzlikt tostu kāda veselībai vai kādam par godu. "Suverēna" kauss tika dzerts par valdnieka veselību, "patriarha kauss" - par patriarha veselību, "Dievmātes kauss" par godu Dievmātei utt. 17. gadsimta pirmajā pusē nepārprotami mainās krūzīšu forma un apdare. Tie kļūst garāki, novietoti uz paletes. Liela uzmanība tiek pievērsta dekorēšanai. Bļodas ir dekorētas ar daudzkrāsainām emaljām un dārgakmeņiem.

Bratina

Klintons Broils

Kopš seniem laikiem Krievijā ir bijusi paraža pie svētku galda pasludināt "veselības kausu". Senatnē, 11. gadsimtā, klosteros pēc maltītes izdzēra trīs kausus: Dievam par godu Jaunavas godam, par prinča veselību. Šī paraža pastāvēja arī pie lielkņaza un vēlāk arī karaļa galmā, nesot nosaukumu "kausa rangs". Svētku laikā viņi tika nodoti no kaimiņa uz kaimiņu, tādā veidā sadraudzoties. No šejienes arī viņu vārds – brāļi. Pirmā rakstiskā brāļu pieminēšana attiecas uz XVI gadsimts, bet daudzskaitlīgākajos eksemplāros līdz mūsdienām saglabājušies brāļi 17. gs. Tie tika izgatavoti no zelta, sudraba, kaula akmens un pat kokosrieksta dārgos apstākļos. Ķermeņa virsmu rotāja reljefi vai iegravēti ziedu ornamenti, zīmogi un "karotes", emalja, melns zīmējums, kas attēlo Bībeles ainas. Bratīnas vāks bija ķiveres vai baznīcas kupola formā.Bratina interesantākā daļa ir ornaments un uzraksti, kas iet gar vainagu. Parasti tas ir īpašnieka vārds, kāds gudrs teiciens vai moralizēšana. Piemēram, visizplatītākie uzraksti ir: “Brālis, kas no tā dzer veselībai...”, “Vīns ir nevainīgs, bet piedzeršanās ir nolādēta.” Bratiny izmantoja arī kā bēru bļodas, tās pildīja ar labi baro - ūdeni ar medu, un novieto uz kapiem un kapiem.

endova

Brālim tuvs ir cits trauku veids - endova, kas ikdienā plaši tika izmantots līdz pat 17. gadsimta beigām. Pēc formas tas bija trauks plata brāļa formā ar snīpi gar vainagu.Ielejas bija izgatavotas no sudraba vai vara: ķermeni rotāja dzenātas "karotes" un ziedu raksti, bet uz vainaga bija uzraksti. . Endova tika izmantota kā galda piederumi. Tajā galdā cēla dzērienus - alu, misu, medu - un lēja dzeramajos traukos. Ielejas bija dažāda izmēra un saturēja no diviem līdz trim līdz divpadsmit litriem. Svētkos gudri ģērbušās mājsaimnieces ar ielejām rokās pie būdām cienāja garāmgājējus ar dzērieniem.

Stavets

Starp senajiem krievu ēdieniem ir nelielas cilindriskas bļodas ar vākiem, ko sauc par stavtsy.Šādu trauku mērķis vēl nav precīzi noskaidrots. Ir zināms, ka koka stendi bija paredzēti šķidrai pārtikai: kāpostu zupai, zivju zupai, vzvarai (kompotam). Stavets tika plaši izmantots klosteros. Bija pat teiciens "cik vecāko, tik daudz stavtsy" vai "katrs vecis saskaņā ar stavetiem". Karaliskajai un bojāru dzīvei tie tika izgatavoti no sudraba un izmantoti deserta pagatavošanai.Stavets bija personīgs ēdiens. Tātad Pēterim I piederēja stabiņi zeltītas sudraba bļodas formā ar vāku, kas dekorēts ar niello. Stāviņa virsmu klāj grebumi, kuros attēloti apzeltīti divgalvaini ērgļi. Uz vainaga ir uzraksts: "Visu lielo un mazo un balto krievu autokrātu lielvalsts un lielkņazs Pēteris Aleksejevičs."

Kauss

Kopš seniem laikiem Krievijā ir pazīstama cita veida ēdieni - kauss, sens trauks vīnam. Krūzīšu forma bija dažāda un to noteica korpusa forma: glāzes, zvaniņa, brāļa formā, dažāda veida augļi: ķirbji, vīnogu ķekari utt. Bija figurēti kausiņi putnu un dzīvnieku formā. Krūzīšu statīvus veidoja kājiņas, atlietas cilvēka figūras, ar zariem savīta koka, balustres (kolonnas) formā. Palete bija apgrieztas bļodas vai apakštasītes formā. Krūzes gandrīz vienmēr bija ar paceļamiem vākiem. Krūzes tika izgatavotas no zelta, sudraba, dekorētas ar reljefu, lieti un gravēti, emaljas ornamenti, uzlikti medaljoni, dārgakmeņi. Uz kausu vākiem tika novietotas lietās figūras. Tiek minēti krūzes no krāsainiem akmeņiem, kokosriekstiem, perlamutra gliemežvākiem, dažādu dzīvnieku ragiem, kā arī burbulis - koksnes pieplūdums. Šādas krūzes nereti prasmīgi klāja ar sudrabu un dekorēja ar dārgakmeņiem.Līdz 17.gadsimtam Krievijā izmantoja pārsvarā ārzemju darbu krūzes, kuras tirgotāji vai ārzemju viesi atveda no Eiropas kā dāvanas vai diplomātiskas dāvanas Krūzes Krievijā parādījās galvenokārt. 17. gadsimta otrajā pusē krievu amatnieki sāk veidot traukus, kuru veidos jūtama Rietumeiropas trauku ietekme. Tie tika pasniegti ģimenes svētkos, jubilejās, kā arī troņa kāpšanas laikā. Sudraba kausi bija to īpašnieku lepnums, tie tika izstādīti banketos ārvalstu viesiem un vēstniekiem.

Ir grūti pateikt, no kura laika Krievijā sākās kaltu koka trauku ražošana. Arheoloģiskie atradumi Novgorodas teritorijā un bulgāru apmetņu vietā Volgas reģionā liecina, ka virpa bija zināma jau 12. gadsimtā. Kijevā desmitās baznīcas padziļinājumos izrakumu laikā tika atrasta noslīpēta bļoda. XVI-XVII gs. visvienkāršākā, tā sauktā loka uzstādīšana, virpas bija pieejams ikvienam parastam amatniekam.

Par virpoto koka trauku ražošanas vietām un tirdzniecības tirgiem 16. - 17. gadsimta sākumā. ļoti daudz materiālu sniedz ienākumu un izdevumu grāmatiņas, muitas grāmatiņas, akti un klosteru īpašumu inventarizācija. No tiem var redzēt, ka Volokolamskas, Trīsvienības-Sergija, Kirilo-Belozerskas klosteru zemnieki, Kalugas un Tveras guberņu amatnieki, Ņižņijnovgorodas un Arzamas pilsētnieki nodarbojās ar koka virpošanas piederumu izstrādi. Līdz XVIII gadsimta beigām. koka virpošanas piederumu ražošana kļuva masveida. Krievu amatnieki radīja patiesi perfektas formas: stabiņus, stabiņus, brāļus, traukus, bļodas, kausus, krūzes, glāzes (1. att.). Amatniecības prasmi, kas tika nodota mantojumā, uzlaboja katras paaudzes radošums.

Rīsi. 1. Krievu virpošanas piederumu izplatītās formas. XV-XVIII gadsimts: 1 - brālis; 2 - bļoda; 3, 4 - trauki; 5, 6 - tases; 7 - stikls; 8 - kauss; 9 - staker; 10 - miets.

No atsevišķiem ēdieniem visizplatītākais bija stavetes- dziļš trauks kā bļoda ar plakanu pamatni un apjomīgu vāku. Dažiem no tiem bija cirtaini rokturi. Likmes bija dažāda lieluma: mieti, mieti un stakers. Stavets un stavchiki tika izmantoti kā trauki. Lielie mieti kalpoja par glabātuvi mazākiem ēdieniem un maizes izstrādājumiem. Svētku galdu rotāja brāļi, trauki, šķīvji, kausiņi, krūzes, kājas. Bratina- uz paletes vienmēr tika izgatavots vidēja izmēra sfērisks trauks ar nelielu kaklu augšpusē un nedaudz izliektu malu. Bratina pasniedza, lai pasniegtu dzērienus uz galda. Uz traukiem un šķīvjiem ar platām malām, plakanām malām un apaļām paplātēm vai reljefiem galdā tika pasniegti pīrāgi, gaļa, zivis, saldumi. Trauku diametrs sasniedza 45 cm.Zemnieku vidū visizplatītākais trauku veids bija bļoda - puslodes trauks ar taisnu malu, plakanu zemu paplāti vai nelielu apaļu reljefu. Šo bļodu augstuma attiecība pret diametru bieži bija 1:3. Lai nodrošinātu stabilitāti, paletes diametrs tika izveidots vienāds ar bļodas augstumu. Skriešanas bļodu diametrs ir 14-19 cm. Lielo bļodu diametrs sasniedza 30 cm, bet burlatisku - pat 50 cm. Sālstrauks bija katra galda neaizstājams aksesuārs. Virpotie sālstrauki ir mazi, ietilpīgi trauki ar zemu, stabilu pamatni, ar vāku vai bez tā. Liela popularitāte kopš 19. gs. Sāka izmantot Khokhloma traukus, kas tika ražoti lielā skaitāŅižņijnovgorodas guberņas Semenovskas rajonā (Gorkijas apgabals). To varēja atrast ne tikai Krievijā, bet arī Austrumu valstīs.

popularitāte Khokhloma ēdieni savu ieguldījumu deva rūpnieciskās izstādes: 1853. gadā tas pirmo reizi tika parādīts vietējā izstādē, bet 1857. gadā - ārzemju izstādē. Pagājušā gadsimta beigās tas tika eksportēts uz Franciju, Vāciju, Angliju, Ziemeļamerika. Gadsimtu gaitā šajā amatā ir izstrādāti un uzlaboti noteikti koka piederumu veidi, kas izceļas ar silueta cēlu vienkāršību, proporciju nopietnību un pretenciozu detaļu trūkumu, kas grauj formu. Mūsdienu meistari, izmantojot labākās pagātnes tradīcijas, turpina koka trauku izgatavošanu, kas ir gan sadzīves priekšmeti, gan krāšņa mājas dekorācija.

Gorkijas reģionā ir divi vēsturiski makšķerēšanas centri - Seminas ciemā, Koverninskas rajonā un Semenovas pilsētā. Semin izstrādājumi - masīvi bļodas un spaiņus- izgatavots pēc zemnieku koka trauku tradīcijām. Semenovskas ēdieni izceļas ar lielāku izsmalcinātību, to raksturo uzlabotas formas, sarežģīti vāki un rokturi. Jaunu produktu veidu meklējumi noveda pie agrāk nezināmu komplektu un trauku komplektu radīšanas. Plašu atzinību guvuši ēdamistabas un makšķerēšanas komplekti, kafijas (2. att.) un tējas komplekti, salātu, ogu un ievārījuma komplekti, garšvielas. Komplektos, kā arī servisos parasti ir vairākas lietas - līdz sešām krūzītēm, kaudzēm, glāzes, apakštasītes, lielais brālis jeb trīnīns ar vāku, kafijas kanna vai kvasa trauks, cukurtrauks, krējums, sālstrauks un piparu pods. Bieži komplekti tiek papildināti ar lieliem šķīvjiem - paplātēm. Katrā komplektā obligāti jāietver karotes - ēdamkarotes vai tējkarotes, salātiem, kausi. Pamatā utilitārie Khokhloma trauki izceļas ar plastisku formu izteiksmīgumu, kas labvēlīgi uzsver tos rotājošo sienu gleznojumu mākslinieciskās priekšrocības.

Rīsi. 2. Komplekts kafijai. Liepa, eļļa, virpošana, griešana, glezna “Kudrin”. N. I. Ivanova, N. P. Saļņikova, 1970. gadi, Semenovs, Hohlomas glezniecības apvienība.

Senākā karote (1. att.), kurai acīmredzot bija rituāls mērķis, tika atrasta Gorbunovska kūdras purvā Urālos. Tam ir iegarena, olas formas liekšķere un izliekts rokturis, kas beidzas ar putna galvu, kas tai piešķir peldoša putna tēlu.

Rīsi. 1. Karote. Koka grebšana. II tūkstošgadē pirms mūsu ēras. e., Ņižņijtagila, Gorbunovska kūdras purvs. Vēstures muzejs.

Lielajā Novgorodā bija daudz dažādu koka karošu šķirņu (2. att.). Īpaši ievērības cienīgas ir karotes ar mazu, it kā uz ķemmīšgliemenes paceltu, plakanu kātu. Novgorodas amatnieki tos dekorēja ar kokgriezumiem un gleznām. Ornaments - pinums, kas izgatavots kontūrgriešanas tehnikā, tika uzklāts ar jostām uz roktura un ierāmēja asmeni. Krievijas ziemeļos XVII gadsimtā. Bija zināmas Vologdas sīpolu karotes, izgatavotas Vologdas apgabalā, kā arī šadras karotes ar kauliem, vietējās ar kauliem vai karotes ar jūras zoba piedevu, t.i., inkrustētas ar kaulu, valzirgu ilkni.

Rīsi. 2. Karotes. Kļava, grebšana. Novgoroda Lielā: 1, 2 - vienkāršas karotes. XIII gadsimts; 3, 4, 5 - ceļojumu karotes, X, XI, XVI gs.

Katrai mūsu valsts tautībai ir savas karotīšu formas, bet slavenākās ir Volgas-Vjatkas reģionā ražotās karotes (3. att.). To ir pāri par četrdesmit šķirņu, tikai Gorkija apgabalā taisīja un gatavo kausus, berzes karoti, salātus, makšķerniekus, tievus, mežeumoku, pusbasu, sibīrijas, bērnu, sinepes, karoti ievārījumam u.c. Gorkija karotes biežāk ir sfēriskas formas, un noapaļoti vai slīpēti rokturis-rokturis beidzas ar kalumu - sabiezējumu grieztas piramīdas formā. Kirova karotei ir olas formas kauss un plakans, nedaudz izliekts kāts. Karošu ražošana jau agrāk ir bijusi labi izveidota, sazarota ražošana. Dažos ciemos izgatavoja sagataves, tā sauktos fragmentus vai griķus. Nelielā celmā ar nedaudz izcirstām malām, kas izplešas daļā, kurai jākļūst par liekšķeri, karoti diez vai varēja uzminēt. Citos ciemos ložkars ar rupju adzi izspieda padziļinājumu, ko pēc tam ar kaltu āķi pilnībā noņēma. Ar pārliecinošu naža kustību viņi nogrieza lieko no roktura, nedaudz saliekot, un karote bija gatava. Krievu amatnieki karotes grebšanas paņēmienus ir tik ļoti izstrādājuši, ka tās pagatavošana prasa 15-20 minūtes.

Krievijā jau sen ir griezti dažādu formu, izmēru un mērķu koka trauki: kausi, skopkari, ielejas un citi. Mūsdienās ir zināmi vairāki tradicionālo krievu kausi: Maskavas, Kozmodemjanskas, Tveras, Jaroslavļas-Kostromas, Vologdas, Severodvinskas u.c. (1. att.).

Rīsi. 1. Krievu svētku ēdieni. XVII-XIX gadsimts: 1 - burl laivas formas Maskavas kauss; 2 - liels Kozmodemjanska kauss; 3 - Kozmodemjanskas spaiņi-karotes; 4 - Tveras spainis "līgavainis"; 5 - Jaroslavļas-Kostromas tipa kauss; 6 - Vologdas kauss; 7 - Severodvinskas skopkara; 8 - Tveras ieleja; 9 - Severodvinskas ieleja.

Maskavas kausiem, kas izgatavoti no burkas ar skaistu tekstūru, ir raksturīgi dzidras, pat izsmalcinātas laivas formas bļodas ar plakanu dibenu, smailu snīpi un īsu horizontālu rokturi. Materiāla blīvuma un stiprības dēļ šādu trauku sienas bieži vien bija biezas kā riekstu čaumalas. Maizes trauki bieži tika izgatavoti sudraba rāmī. Ir zināmi 18.gadsimta spaiņi, kuru diametrs sasniedza 60 cm.Kozmodemjanskas kausus izdobja no liepas. To forma ir laivveida un ļoti tuvu Maskavas kausu formai, taču tie ir daudz dziļāki un lielāka apjoma. Daži no tiem sasniedza divu vai trīs, bet dažreiz arī četru spaiņu ietilpību. Rokturis ir plakans horizontāls ar konstruktīvu tīri lokāla rakstura papildinājumu - rievojumu apakšā. Kozmodemjanskai ir raksturīgas arī mazas kausi, kas kalpoja dzērienu smelšanai no lieliem kausu kausiem. Tās pārsvarā ir laivas formas, ar noapaļotu, nedaudz saplacinātu dibenu. Gandrīz vertikāli novietots, no apakšas virzīts, daudzpakāpju rokturis arhitektoniskas struktūras formā ir dekorēts ar caurviju, kas beidzas ar zirga, retāk putna attēlu.

Tveras kausi ievērojami atšķiras no Maskavas un Kozmodemjanskas. To oriģinalitāte slēpjas faktā, ka tie ir izdobti no koka saknes. Pamatā saglabājot smailes formu, tie ir vairāk izstiepti platumā nekā garumā, tāpēc tie izskatās saplacināti. Kausa deguns, kā parasti laivveida traukiem, ir pacelts uz augšu un beidzas ar divām vai trim zirgu galvām, par kurām Tveras kausus sauca par "līgavaiņiem". Kausa rokturis ir taisns, slīpēts, augšpuse, kā likums, ir dekorēta ar ornamentāliem kokgriezumiem. Jaroslavļas-Kostromas grupas dīķīšiem ir dziļi noapaļota, dažkārt saplacināta laivveida bļoda, kuras malas ir nedaudz ieliektas uz iekšu. Agrākos kausos bļoda tiek pacelta uz zemas paletes. Viņu rokturi ir izgrebti figūrveida cilpas formā, deguns ir gaiļa galvas formā ar asu knābi un bārdu. Vologdas kausiņi ir paredzēti dzērienu smelšanai no lielām kausiņiem. Tiem ir raksturīga laivveida forma un apaļš sfērisks dibens, parasti tie tika pakārti uz liela kausa. Āķveida rokturus rotāja cirsts ornaments pīļu formā.

Krievijas ziemeļos skopkari kausi tika izgrebti no koka saknēm. Skopkara ir laivas formas trauks, līdzīgs kausam, bet tam ir divi rokturi, no kuriem viens obligāti ir putna vai zirga galvas formā. Saskaņā ar sadzīves mērķiem skopkari iedala lielos, vidējos un mazos. Liels un vidējs - dzērienu pasniegšanai uz galda, mazs - individuālai lietošanai, piemēram, mazām krūzītēm. Severodvinskas skopkari arī tika nogriezti no saknes. Tiem ir skaidra laivveida forma, rokturi, apstrādāti ūdensputnu galvas un astes formā, un pēc visa izskata tie atgādina ūdensputnu.

Līdzās kausiem un skopkariem ielejas jeb "jandi" bija svētku galda dekorācijas. Endova - zema bļoda ar zeķi notecināšanai. Lielas ielejas turēja līdz šķidruma spainim. Ir zināmi Tveras un Severodvinskas varianti. Labākās Tveras ielejas ir cirstas no burl. Tie ir bļoda uz ovālas vai kubiskas paletes ar snīpi siles formā un rokturi. Severodvinskas tipa endovai ir apaļa bļoda forma uz zema pamata, ar nedaudz saliektām malām, ar pusatvērtu purngalu rievas veidā, dažreiz tēlaini izgrebts. Rokturis ir ļoti reti sastopams. Aprakstīto priekšmetu sākotnējā apstrāde veikta ar cirvi, trauka dziļums tika izdobts (atlasīts) ar adzi, pēc tam izlīdzināts ar skrāpi. Pēdējā ārējā apstrāde tika veikta ar griezēju un nazi. Krievu koka trauku paraugi demonstrē augstu meistarību, ko attīstījusi vairāk nekā viena tautas amatnieku paaudze.

Grūti pateikt, kad Krievijas teritorijā sākās koka grebtu trauku ražošana. Agrākais kausa atradums datēts ar 2. gadu tūkstoti pirms mūsu ēras. e. Arheoloģiskie izrakumi Kijevas Krievzemes un Novgorodas Lielās teritorijā liecina, ka koka trauku ražošana tika attīstīta jau 10. - 12. gadsimtā. XVI - XVII gadsimtā. koka traukus izgatavoja dzimtcilvēki un klostera zemnieki vai strēlnieki. Koka trauku un karošu ražošana plaši attīstījās 17. gadsimtā, kad pieauga pieprasījums pēc tiem gan pilsētā, gan laukos. 19. gadsimtā Attīstoties rūpniecībai un parādoties metāla, porcelāna, fajansa un stikla izstrādājumiem, nepieciešamība pēc koka traukiem krasi samazinās. Tās produkcija tiek saglabāta galvenokārt Volgas reģiona zvejas apgabalos.

Pašlaik kausi un galda spaiņi ir viens no iecienītākajiem mākslinieciskās koka izstrādājumu veidiem. Arhangeļskas amatnieki, saglabājot tradicionālo Ziemeļkrievijas kausa pamatu, dod priekšroku nelakot samtainu koka virsmu, kas ir nedaudz ietonēta sudrabainos vai gaiši brūnos toņos. Piemaskavas Khotkovo amatniecības meistari veidoja paši savu tēlu par modernu kausu, kausu-bļodu, kausu-vāzi, rotājot svētku galdu (2.att.). Tiem raksturīga spēcīga formu plastika, neparasta virsma, mirdzoša ar iekšējo gaismu, patīkama toņa. Par tradicionālu makšķerēšanai kļuvis kauss-bura ar augsti paceltu iztaisnotu buras rokturi, uz kura parasti izgrebts slavenā Kudrina ornamenta krūms.

JAR

Oparnitsa - keramikas trauks, katls, kurā gatavo mīklu skābai mīklai. Skābuma gatavošanas un cepšanas trauki pīrāgiem, baltajiem rullīšiem, pankūkām bija māla trauks, apaļš, ar platu kaklu un sienām, kas nedaudz sašaurinās pret paletes pusi. No iekšpuses burka bija pārklāta ar glazūru. Burkas augstums bija no 25 līdz 50 cm, kakliņa diametrs bija no 20 līdz 60 cm. Mīklas pagatavošanai ieraugu (parasti no iepriekšējās cepšanas pāri palikušo mīklu) ievietoja siltā ūdenī, sajauca ar pusi no miltiem, kas nepieciešami maizes vai pīrāgu pagatavošanai, un nostādīja siltā vietā uz vairākām stundām. Pēc ieskābšanas mīklu, ja tā bija domāta rupjmaizes cepšanai, pārvieto bļodā, ieraugu, pievienoja miltus, samīca un, cieši aizverot ar vāku, nolika siltā vietā. Ja mīklu lika pīrāgiem, tad to atstāja burkā, pievienoja miltus, olas, saldo krējumu, samīca un atstāja klāt. Tautas prātā vārds "opara" tika interpretēts kā nepabeigts, nepabeigts bizness. Neveiksmīgas sadancošanās gadījumā viņi parasti teica: "Viņi atgriezās ar mīklu", un, ja sērkocēji jau iepriekš zināja, ka viņiem tiks liegta satikšanās, viņi teica: "Mēs devāmies pēc mīklas." Šis termins tika izmantots visā Krievijā.

BĻODA

Bļoda ir (plakans) zems, plats, izpleties trauks, b. h. māls, skraiss; plāksteris, māla panna, apaļa vai gara.

POLSĒTĀJS (SLAUKŠANA, SLAUKTA)

Slaukšanas trauks ir koka, māla, vara trauks ar atvērtu platu kaklu, snīpi, kas atrodas augšējā daļā, un loku. Māla un vara traukiem bija katla forma, koka trauki atkārtoja spaiņa formu ar uz augšu izvērstām sienām. Spainis parasti tika izgatavots bez vāka. Svaigi izslaukto pienu no putekļiem pasargāja ap trauka kaklu apsiets plāns linu audums. Piens, kas tūlīt pēc slaukšanas aizvērts ar vāku, var kļūt skābs. Spainis vienmēr tika pirkts kopā ar govi. Taču ar pliku roku to nevarēja paņemt. Tas tika nodots no grīdas uz stāvu, no dūraiņa uz dūraiņu, tas tika pacelts no zemes, svētīts. Ja govs netika slaukta jaunā vietā, burvis kristīja dzīvnieku ar ragiem, nagiem, sprauslām ar ūdens spaini, čukstēja zemes gabalu un apsmidzināja to ar ūdeni no spaiņa. Šim pašam nolūkam visas pārējās spaines tika piepildītas ar ūdeni līdz malām. Pailers tika izplatīts visā Krievijā ar dažādiem nosaukumiem, kas atvasināti no vārda "piens".

POLEVIKA POT

Polevik pods - polevik, aveņu, polniks, stabs, stabs, krūze - keramikas trauks dzeršanai uz lauka.

RYLNIK

Rylnik - trauks govs sviesta kulšanai un kausēšanai, bija māla trauks ar platu kaklu, apaļu šķērsgriezumu, nedaudz konusveida virzienā uz dibenu. Ķermeņa augšdaļā bija īss snīpis - "stigma" jeb neliela atvere paniņu un kausēta sviesta notecināšanai. Korpusa pusē pretī snīpim ir garš māla taisns rokturis. Kuļojot sviestu, topnikā iebēra skābo krējumu (krējumu, nedaudz rūgušpienu), ko kuļoja ar virpuli. Eļļu, kas bija saputojusi kunkuļos, izvilka, nomazgāja un ievietoja māla traukā. Paniņas lēja vannā mājlopu atliekām. Uzsildot, ar eļļu pildītā kurtuve tika ievietota labi uzkarsētā krāsnī. Izkausēto sviestu lēja koka vannā. Topnika apakšā palikušo eļļaino biezpiena masu izmantoja pīrāgu un pankūku pagatavošanai.

IZGLABĀJUMS

Izlietne - keramikas trauki mazgāšanai. Piekarināts uz ādas siksniņas. Tas tika izgatavots divās versijās: ar vienu kaklu un ar diviem.

Bruņurupucis

Bruņurupucis ir maza keramikas bļoda. Tas bija paredzēts sekundārajiem ēdieniem - salātiem, marinētiem gurķiem un garšvielām senajā Krievijā.

POT

Pods - ("gornets") un "podnieks" ("gornchar") nāk no senkrievu "grn" ("rags" - kausēšanas krāsns), pēc V. Dāla: (arī ziediem) - noapaļota, noapaļots dažāda veida māla trauks, apdedzis ugunī. Arī - zems stabils trauks ar platu kaklu, var būt dažādi mērķi. Korčaga, dienvidi makitra, lielākais pods, rāceņi, ar šauru dibenu; katli vai katli kausēšanai, stikla ražošanai, vairāk vai mazāk vienādi; chanoy pods, tamb. estalnik, ryaz. tās pašas sugas adatas turētājs ir vienāds ar kašniku, bet tikai mazāks. Podus sauc: mahotka, podiņš, mazulis. Augsti podi, ar šauru kaklu, pienam: glek, balakir, krinka, Gornushka, Gorlach. Daudzus gadsimtus tas bija galvenais virtuves trauks Krievijā. To izmantoja karaļa un bojāru virtuvēs, pilsētnieku virtuvēs, zemnieku būdās. Katla forma tā pastāvēšanas laikā nemainījās un bija labi piemērota ēdiena gatavošanai krievu krāsnī, kurā katli atradās vienā līmenī ar degošu malku un tika sildīti nevis no apakšas, kā uz atvērta pavarda, bet no pusē. Katls, kas novietots uz plīts dibena, tika apņemts ap apakšējo daļu ar malku vai oglēm un tādējādi izrādījās karstuma pārņemts no visām pusēm. Poda formu veiksmīgi atraduši podnieki. Ja tas bija plakanāks vai ar platāku atveri, tad uzvārītais ūdens varēja izšļakstīties uz krāsns pavarda. Ja katlam būtu šaurs garš kakls, ūdens vārīšanās process būtu ļoti lēns. Podi tika izgatavoti no speciāla podiņmāla, taukainas, plastmasas, zilas, zaļas vai netīri dzeltenas, kam tika pievienotas kvarca smiltis. Pēc apdedzināšanas smēdē tas ieguva sarkanbrūnu, bēšu vai melnu krāsu atkarībā no sākotnējās krāsas un apdedzināšanas apstākļiem. Podi bija reti ornamentēti, to dekorēšanai kalpoja šauri koncentriski apļi vai seklu bedrīšu, trijstūrīšu virtenes, kas izspiestas ap malu vai uz trauka pleciem. Spīdīgā svina glazūra, kas piešķīra pievilcīgu izskatu tikko izgatavotam traukam, tika uzklāta uz katla utilitāros nolūkos - lai traukam piešķirtu izturību un mitruma izturību. Dekorāciju neesamība bija saistīta ar katla mērķi: vienmēr atrasties plīts, tikai uz īsu brīdi darbdienās parādīties uz galda brokastu vai pusdienu laikā.

POT BRATINA

Bratina katls – trauki, kuros ēdiens tika pasniegts galdā, atšķiras no parasta katla ar rokturiem. Rokturi ir pielīmēti pie katla, lai tos būtu ērti paņemt, taču tie nedrīkst pārsniegt katla izmērus.

EĻĻAS PODS

Katls eļļas sildīšanai - specializēta keramikas trauku forma, ar viļņotu apmali un rokturi tā noņemšanai no plīts.

zoss

Zosu trauks - keramikas trauki gaļas, zivju cepšanai, kastroļu, olu kulteni cepšanai krievu krāsnī. Tā bija māla panna ar zemām (apmēram 5-7 cm) malām, ovāla vai retāk apaļa. Putotājai bija sekla rieva tauku notecināšanai. Plāksteris var būt ar rokturi vai bez tā. Rokturis bija taisns, īss, dobs. Parasti tajā tika ievietots koka rokturis, kas tika noņemts, kad plāksteris tika ievietots cepeškrāsnī.

ENDOVA

Endova - zems, liels keramikas, konservēts brālis, ar stigmu, alus, mājas brūvējums, medus; ielejā viņi pasniedz dzērienus dzīrēs; sastopams arī dzeramajos un krogos, uz kuģiem u.c.. Zemnieki sauc ieleju un koka, augstu trauku, krūzi, pakavu.

GRAUDZĒJS

Brazieris ir plīts trauka formā, kas piepildīta ar karstām oglēm. Braziers ir viens no primitīvajiem virtuves piederumiem, un to izmantošana ar katru dienu samazinās. Turku vidū un Mazāzijā ir dažādas formas un veidi, kā arī to izmantošanai ir dažādi mērķi, piemēram, kafijas pagatavošanai, pīpju aizdedzināšanai utt.

KANDJUŠKA

Kondyushka, kondeya - tas pats, kas ieleja. Vjatkas, Ņižņijnovgorodas, Rjazaņas, Smoļenskas, Tambovas, Tveras guberņas. Šī ir neliela izmēra bļoda, kas izgatavota no koka vai māla, dažreiz ar rokturi, ko izmanto, lai dzertu kvasu, kausētu sviestu un pasniegtu to uz galda.

CANOPKA

Kanopka ir māla trauks, kas darbojas kā krūze. Pleskavas guberņa.

KACEIA

Katseya - senos laikos brazieris, saskaņā ar ABC, "trauks pirms cenzēšanas". Katsei senos laikos tika izgatavoti ar rokturiem, mālu, akmeni, dzelzi, varu un sudrabu. Arhibīskaps Filarets (Gumiļevskis) Katsei ierauga smidzinātāju bļodas, norādot uz čehu “katsati” – lai aplej ar ūdeni.

KAŠŅIKA PODS

Kashnik ir mazs pods ar vienu rokturi. Tas bija paredzēts biezu (otro) ēdienu un graudaugu cepšanai un pasniegšanai.

Kiseļņica

Kiselnitsa - liela bļoda ar snīpi. Kiselnitsa - krūze želejas pasniegšanai uz galda. Ērts priekšmets kausam un kausam un krūzei, kā arī ar snīpi pārējās želejas notecināšanai.

KORCHAGA

Korčaga ir liels māla trauks, kuram bija visdažādākie mērķi: to izmantoja ūdens sildīšanai, alus, kvasa brūvēšanai, mājas brūvēšanai, brūvēšanai - veļas vārīšanai ar sārmiem. Korčagai varētu būt katla forma, krūze ar iegarenu, gandrīz cilindrisku korpusu. Korčagi krūkām bija rokturis, kas piestiprināts pie kakla, un sekla rieva - noteka uz malas. Katlos alu, kvasu un ūdeni lēja caur caurumu korpusā, kas atrodas netālu no apakšas. Parasti to aizzīmogoja ar korķi. Korčagai, kā likums, nebija vāka. Brūvējot alu, kaklu klāja ar audeklu, smērēja ar mīklu. Cepeškrāsnī mīkla tika izcepta blīvā garozā, hermētiski noslēdzot trauku. Kad uzvārīja ūdeni, uzvārīja veļu, pēc ugunskura izdegšanas krāsnī trauku pārklāja ar dēli. Alus, kvass, ūdens tika izliets no katla pa caurumu ķermeņa lejas daļā. Korčagi bija plaši izplatīti visā Krievijā. Katrā zemnieku saimniecībā parasti atradās vairāki dažāda izmēra gabali, sākot no pussausa katliem (6 litri) līdz divu spainīšu katliem (24 litri). 2. Tāds pats kā tagan. Kijevas Krievzemē 10-12 gs. māla trauks ar asu vai apaļu dibenu, kas platinās uz augšu, ar diviem vertikāliem rokturiem pie šaura kakla. Pēc formas tā ir līdzīga senai amforai un, tāpat kā amfora, bija paredzēta graudu un šķidrumu uzglabāšanai un transportēšanai. Korčagas attēli ir pieejami seno krievu miniatūrā. To fragmenti bieži tiek atrasti seno Krievijas pilsētu arheoloģiskos izrakumos. Uz Gņezdovska pilskalnā atrastā korčaga ir noskrāpēts vārds “zirnis” vai “zirnis”, t.i., sinepju sēklas, sinepes. Šis vārds ir vecākais krievu uzraksts (10. gadsimta sākums). Ir arī citi uzraksti. Tātad uz 11. gadsimta kuģa, kas atrasts Kijevā, ir rakstīts “Šī korčaga ir žēlastības pilna” (tas ir, “Šī pilnā korčaga ir žēlsirdīga”). Mūsdienu krievu valodā vārds "korčaga" attiecas uz lielu, parasti māla podu ar ļoti plašu muti. Ukraiņu valodā ir saglabāta ideja par korčagu kā trauku ar šauru kaklu.

KRYNKA (KRINKA)

Krynka ir linu trauks piena uzglabāšanai un pasniegšanai uz galda. Krinkas raksturīga iezīme ir augsta, diezgan plata kakls, kas vienmērīgi pārvēršas noapaļotā ķermenī. Rīkles forma, diametrs un augstums ir paredzēti plaukstas apkārtmēram. Piens šādā traukā ilgāk saglabā savu svaigumu, un, paskābinot, tas dod biezu skābā krējuma kārtu, kuru ērti noņemt ar karoti. Krievu ciemos māla bļodas, bļodas, krūzes, ko izmantoja pienam, bieži sauca arī par krinku.

KŪRA

Krūze - nievājoša krūze, kukšins, kuka - māla, stikla vai metāla trauks, samērā augsts, mucveida, ar iegriezumu zem rīkles, ar rokturi un zeķi, dažreiz ar vāku, urna, vāze.

KŪRA KRUPNIK

Krupnik krūze (vai pudovik) - konteiners beztaras produktu uzglabāšanai (15-16 kg.).

KUBIŠKA

Maza olu kapsula ir tāda pati kā kauss, sālstrauks, apaļa forma, ar vāku. Māla trauks ar platu korpusu, dažreiz ar rokturi. Vladimiras, Kostromas, Samaras, Saratovas, Smoļenskas, Jaroslavļas guberņas.

LATKA

Latka ir sena māla iegarena panna dārzeņu cepšanai. Plāksteri parasti tika slēgti ar māla vāku, zem kura gaļa tiek ne tik daudz cepta, cik tvaicēta - “vērpta” savā sulā. Dārzeņus zem vāka "sagriež" skābā krējumā vai sviestā. Plāksteri bija plaši izplatīti gan pilsētās, gan ciemos jau 15.-17.gadsimtā un tika izmantoti zemnieku saimniecībā līdz 20.gadsimta vidum.

BĻODA

Bļodas ir nelielas māla vai koka bļodas individuālai lietošanai. Bija īpašas "liesās" bļodas, kuras kopā ar līdzīgiem katliem un karotēm tika lietotas tikai gavēņa dienās. Ziemeļu guberņu kāzu rituālos bļoda kopā ar kāzu maizi un citiem piederumiem tika iešūta galdautā, kas pēc pirts apmeklējuma jauniešiem bija jāizšuj. Ar bļodas palīdzību viņi uzminēja: meitene pirms gulētiešanas gultas galvgalī vai zem tā nolika ūdens bļodu, uz kuras tika izveidots salmu “tiltiņš”, lūgdama vadīt savu nākamo vīru. viņai pāri tiltam. Andreja Pirmā aicinājuma dienā, 30. novembrī (13. decembrī), meitenes nolika uz vārtiem putras bļodu un čukstēja: “Sašaurināts un sašaurināts, ej ēd putru ar mani!” - pēc kura viņiem vajadzēja sapņot par līgavaiņa tēlu. Bļodas izmantošana tautas medicīnā ir zināma. Veicot īpašu apstrādi - "apkaisīšanu" - tukšā būdā tika ievietota bļoda ar ūdeni, stūros tika izlikta sāls, pelni, ogles. Cilvēkam, kurš ieradās pie dziednieces ārstēties, nācās laizīt stūros izliktos priekšmetus un dzert tos ar ūdeni no bļodas. Šajā laikā dziednieks lasīja apmelojumus. Trešajā dienā kādam cilvēkam tika dots pērkons un mutiski nodoti apmelojumi. Ārstējot dormouse (vēdera slimību), dziednieks lūdza bļodu, kurā "būtu trīs damaskas ūdens", kaņepes un krūze. Viņš uzlika pacientam uz vēdera bļodu ar ūdeni, aizdedzināja kaņepes un aplika to pacientam. Pēc tam viņš nolaida kaņepes krūzē, ielika krūzi bļodā un lasīja apmelojumus. Pacienta saucieni ārstēšanas laikā tika attiecināti uz "ļauno garu izņemšanu". Pēc ārstēšanas beigām dziednieks deva pacientam padzerties ūdeni. Termins bļoda ir zināms kopš seniem laikiem. XII gadsimtā. Daniils Zatočniks lielu kopējo bļodu, no kuras vairāki cilvēki ēda, nosauca par "sāli". XVIII-XIX gs. termins bļoda bija izplatīts visā Krievijā. Šajā laikā citus traukus - trauku, šķīvi, bļodu - dažreiz sauca par bļodu.

Zināšanu avots -

Senie krievu ēdieni izcēlās ar savu daudzveidību, neskatoties uz to, ka tie visbiežāk tika veidoti no koka. Tā pievilcība mūsdienu cilvēkiem ir tā, ka tas ir skaists, neparasts, un trauku gatavošana bija īsts radošs process, patiesa māksla, kurā izpaudās krievu amatnieku iztēle.

Seno ēdienu iezīmes

Kā jau minēts, Krievijā visi trauki tika cirsti no koka gan pārtikai, gan dzeršanai. Tāpēc pie mums ir nonākuši ļoti maz īstu tautas mākslas paraugu. Vecie krievu ēdieni ir daudzveidīgi - tie ir bļodas un kausi, un krūzes, un grebtas karotes. Šie atribūti tika radīti dažādos Krievijas Firstistes centros, un katrs meistars izcēlās ar savu unikālo rokrakstu. Glezniecība un grebšana ir visizplatītākie seno ēdienu dekorējumi. Mūsdienās šos izstrādājumus var atrast tikai muzejos un antīko gaisotņu cienītāju privātās kolekcijās.

Kāds materiāls tika izmantots

Ne visi koka veidi bija piemēroti trauku veidošanai. Visbiežāk izmantotais bērzs, apse, skujkoki koki. Mīksto liepu izmantoja, veidojot karotes, lejot kausus. Turklāt dokumentācijā atrodami senie krievu ēdieni, kuru nosaukumi piesaista uzmanību ar savu neparastumu. Piemēram, taisna karote, sakņu kauss - tādi nosaukumi mums neko neizsaka, mūsdienu cilvēkiem, kuri pieraduši pie stikla un porcelāna galda klāšanai. Faktiski taisnums ir stumbra koksne, un sakņu trauks ir trauks, kas izgatavots no spēcīga sakneņa. Zemnieki trauku veidošanai parasti izmantoja jebkuru koku - gan drupas, gan mizu, gan elastīgas saknes, kuras ir ērti aust. Un visdārgākie trauki tika uzskatīti par izgatavotiem no burbulis - izaugums uz koka.

Kauss

Šie senie krievu trauki ir nonākuši pie mums pārveidotā veidā, jo mūsdienīgi modeļi nav izgatavots no koka. Metāla spaiņi iekšā mūsdienu Krievija bieži izmanto ciematos, aprīkojot vannu. AT Senā Krievija kauss tika uzskatīts par visizplatītāko svētku dzeršanas piederumu veidu - tajos pasniedza medu, kvasu, alu. Kā īsts galda noformējums kalpoja lielu un mazu kausu ansamblis.

Šis senkrievu vīna ēdiens vienmēr ir bijis elegants un interesants, piemēram, laivas, peldoša putna formā. Ziemeļdvinā viņi radīja šo trauku ar diviem rokturiem, kas atgādināja pīles galvu un asti. Svarīga loma bija arī spilgtajai gleznai, ar kuru tika dekorēti šie vienkāršie zemnieku dzīves atribūti. Tveras provincē vietējie amatnieki radīja traukus, kas rotāti ar kokgriezumiem un ģeometrisku rozeti centrā, kas ir sens saules simbols. Un 1558. gadā Ivana Bargā valdīšanas laikā pēc viņa pasūtījuma tika izveidots kauss, kas dekorēts ar trim lieliem safīriem. Mūsdienās šis mākslas darbs glabājas vienā no Vācijas muzejiem, kur tas nokļuva Lielā Tēvijas kara laikā.

Spaiņi no dažādiem reģioniem

Maskavas amatnieki izveidoja spaiņus no burlām, kas ļāva saglabāt skaistu tekstūras rakstu. Šiem izstrādājumiem bija laivas forma, plakans dibens, smails snīpis un īss horizontāls rokturis. Tvertnēm bija blīvas un izturīgas sienas, kā papildu rotājums tika izmantots sudraba rāmis. Kozmodemjanskas kausi bija izgatavoti no liepas un pēc formas atgādināja Maskavas kausus, taču bija dziļāki un pēc tilpuma lielāki. Tveras amatnieku darinātie kausi tika izdobti no koku saknēm, visbiežāk iegarenas laivas formā. Un ziemeļu reģionos tika izveidoti skopkari kausiņi - trauki laivas formā ar diviem rokturiem, no kuriem viens obligāti bija izgatavots putna vai zirga galvas formā.

Maizes kaste un sāls kaste

Šis senkrievu trauks bija arī obligāts atribūts uz jebkura galda, jo maize un sāls bija svarīgas uztura sastāvdaļas. Miltu izstrādājumu uzglabāšanai tika izmantota maizes kaste, un tā tika izgatavota no lūksnes - koka stumbra kārtas, kas atrodas starp mizu un serdi. Šādi ēdieni droši aizsargā maizi no pelējuma un mitruma.

Sāls Krievijā bija dārgs prieks, tāpēc trauku veidošanai tā uzglabāšanai pieiet ļoti rūpīgi. Sāls kaste tika izgatavota divos galvenajos veidos - augsta krēsla formā, kurā paceļas sēdekļa pārvalks, vai peldoša putna formā. Senie krievu ēdieni izskatījās ļoti skaisti un neparasti – attēlos redzams, cik liela uzmanība tika pievērsta gleznošanas un grebšanas elementiem.

Bratina, bļodas un plakstiņš

Ja nosaukumi "kausiņš" un "sālspagrabs" (lai gan bieži to saucam par "sālspagrabu") ir pazīstami visiem, tad ar vārdu "brālis" viss ir daudz sarežģītāk. Visticamāk, šī ēdiena nosaukums cēlies no vārda "bratchina", kas nozīmēja svētku mielastu. Parasti tas tika izgatavots bumbiņas formā, kuru no augšas pārtvēra kakla vainags ar saliektām malām. Šāda veida veckrievu valoda bija ļoti atšķirīga. Piemēram, līdz mūsdienām saglabājusies 18. gadsimtā darināta bratiņa, kas izrotāta ar gleznu zvīņu veidā ar uzrakstu. Starp citu, seno trauku dizainā lielu lomu spēlēja arī uzraksti. Viņi varētu pastāstīt daudz: par atribūta izveidošanas vietu un datumu, par tā īpašnieku utt.

Senatnē tika lietotas arī bļodas, kas ir plaši trauki ar zemām malām. Viņi pasniedza ceptus un ceptus ēdienus, un klosteros viņi pat cepa klaipus. Plakstiņš bija iegarenas formas trauks, kas no augšas bija pārklāts ar vāku un papildus aprīkots ar rokturiem. To izmantoja dažādiem mērķiem: pīrāgu cepšanai, kvasa uzglabāšanai, gaļas ēdienu pagatavošanai. Pēc tam šis ēdiens pārvērtās par mums zināmo pannu.

Ieleja un kausi

Ja ar kausiem viss ir skaidrs, tad endova ir senkrievu ēdiens, kura nosaukumi bija dažādi: gan bļoda, gan jandova, gan brālis. Šis ēdiens ir apaļš trauks no vara vai lūksnes, ko izmantoja alus, medus, mājas brūvējuma dzeršanai. Šādi kuģi bija stilizēti pīles, zoss, gaiļa, laivas figūru veidā, un katram reģionam bija savi zīmējumi. Līdz šim tādi trauki ir saglabājušies pie karēļiem - tie veido ielejas no liepas, ozola, kļavas vai bērza koksnes.

Tveras meistari labākās ielejas veidoja no burlām, traukus veidoja bļodas veidā uz īpašas paletes (ovālas vai kvadrātveida) un papildināja ar snīpi-plūmi. Kuģus apstrādāja ar cirvi, pēc tam izlīdzināja ar skrāpi.

Stabīši un karotes

Vecie krievu koka trauki ir neparasti un ļoti krāsaini, un dažreiz to nosaukumi ir ļoti negaidīti. Piemēram, ēdienam tika izmantots stabiņš, kas izveidots, ieslēdzot īpašu mašīnu. Šis ēdiens sastāvēja no divām dziļām bļodām – viena kalpoja kā vāks, bet to varēja izmantot arī kā šķīvi. Nu, kāds svētku galds var iztikt bez karotēm? Iespējams, daudziem ir šis trauku elements - skaista un resna koka karote, bagātīgi dekorēta ar gleznām. Augļi un dārzeņi tika pasniegti arī stavtsy Krievijā. Taču bija arī ēdieni konkrētam augļu veidam – citronzālei, dārzeņiem, gurķi.

Liels skaits koka karošu veidu bija Veļikijnovgorodā. Īpaši skaisti izskatījās produkti, kuriem bija sava veida pacelts kātiņš. Visbiežāk bize tika izmantota kā ornaments, kas tika veikts, izmantojot kontūru griešanas tehniku. Un ziemeļu reģionos šadras karotes tika izveidotas ar inkrustētiem kauliem vai ilkņiem. Turklāt katrā reģionā karotēm bija sava unikālā forma. Piemēram, Gorkijas apgabalā viņi veidoja kausus, salātus, makšķerēšanas, plānas karotes, kas izcēlās ar noapaļotu un slīpētu kātu-rokturi. Kirova karote izcēlās ar olu formas liekšķeri un plakanu kātu.

Dzeršanas trauki

Senajā Krievijā visus dzeršanai izmantotos traukus sauca par dzeramajiem jeb dzeramajiem traukiem. Tajā pašā laikā gandrīz katras no tām nosaukums ir interesants un oriģināls izcelsmes ziņā. Iespējams, vienkāršākais un saprotamākais trauks ir krūze - tajā tika glabāti dzērieni un pasniegti uz galda. Krūzes variants bija no austrumu kaimiņiem aizgūtais kumgans, kas izcēlās ar šauru kaklu, garu snīpi un rokturi. Ūdeni visbiežāk uzglabāja kumganos, tāpēc tie bija liela tilpuma. Alvas ir arī krūzes veids. Tajā tika glabāti un galdā pasniegti dažādi dzērieni. Bet ar stikla izstrādājumiem Krievijā situācija bija ļoti interesanta. Tātad jau XII gadsimtā vārds "stikls" bija zināms, bet tie tika atvesti no citām valstīm.

Ļoti interesanti izskatās gan stikla trauki, gan senkrievu koka trauki. Attēli no hronikām un seniem ierakstiem liecina, ka lielākā daļa šo atribūtu bija vienkārši, kodolīgi un atšķīrās tikai ar zīmējumiem un ornamentiem. Virtuves piederumi nosaukts pēc izskats vai materiāls, kas tika izmantots tā izveidošanai.