इस लेख में हम संचालन के सिद्धांत, सफल घर-निर्मित डिज़ाइनों को देखेंगे और चरण दर चरण विश्लेषण करेंगे कि अपने हाथों, फ़ोटो, वीडियो रिपोर्ट से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए।

हममें से हर कोई स्मोक्ड मांस, पोल्ट्री, लार्ड या मछली का एक टुकड़ा लेने से इनकार नहीं करेगा। लेकिन आप हमेशा इन उत्पादों को खरीदने के इच्छुक नहीं होते हैं, क्योंकि दुकानों में इनकी कीमत बहुत अधिक होती है और गुणवत्ता संदिग्ध होती है। हालाँकि, एक रास्ता है।

डू-इट-खुद कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस, संरचना और संचालन का सिद्धांत

ठंडे धूम्रपान का सिद्धांत यह है कि भोजन को धुएं से संसाधित किया जाता है जिसका तापमान 32 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। तो ठंडी धूम्रपान प्रक्रिया को ठीक से व्यवस्थित करने के लिए आपको स्मोकहाउस बनाने के लिए किस योजना का उपयोग करना चाहिए?

धुएं को एक प्रकार की सुरंग में ठंडा किया जाता है जो फायरबॉक्स और स्मोकहाउस (वह डिब्बे जिसमें उत्पाद रखे जाते हैं) को जोड़ता है। यह कम्पार्टमेंट और फायरबॉक्स एक दूसरे से कम से कम दो मीटर और अधिकतम सात मीटर की दूरी पर स्थित होने चाहिए। यह दूरी चिमनी की लंबाई निर्धारित करेगी जिसके माध्यम से धुआं स्मोकहाउस में प्रवेश करता है।

हालाँकि, फ़ायरबॉक्स और भोजन डिब्बे को अधिक दूरी पर रखना संभव है, फिर कर्षण के साथ समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं।

ऐसे स्मोकहाउस का संचालन सिद्धांत नीचे दिया गया है

स्मोकहाउस में उत्पादों को कम से कम 3 दिनों तक और कभी-कभी कई हफ्तों तक संसाधित किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि धूम्रपान समान रूप से होता है, स्मोकहाउस में विभिन्न प्रकार के उत्पादों को मिश्रित नहीं किया जाता है और प्रक्रिया के दौरान भोजन को शामिल किए बिना, एक चरण में पकाया जाता है। वे भोजन को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने का भी प्रयास करते हैं। अन्यथा, कुछ उत्पाद खराब हो सकते हैं।

स्मोकहाउस डिज़ाइन

आपको फायरबॉक्स के नीचे लगभग 50 गुणा 50 सेमी का एक छेद खोदने की आवश्यकता होगी। बड़े आकार की भी अनुमति है; छेद की चौड़ाई और गहराई एक मीटर तक पहुंच सकती है। फायरबॉक्स की गहराई भी लगभग एक मीटर है।

यदि वांछित है, तो फायरबॉक्स का निचला भाग ईंटों से बनाया जा सकता है, लेकिन मोर्टार का उपयोग किए बिना, ईंटों को बस एक साथ दबा दिया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, वे दुर्दम्य ईंटों का उपयोग करते हैं (हालांकि यदि कोई दुर्दम्य ईंट नहीं है, तो आप साधारण लाल ईंटों का उपयोग कर सकते हैं)। इसके अलावा, आप सिरेमिक ईंटों का भी उपयोग कर सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, आपके पास एक है।

इसके बाद नीचे एक टिन की चादर बिछा दी जाती है. फायरबॉक्स के किनारों को ईंट से भी पक्का किया जा सकता है। दीवारों में ईंटों को जोड़ने के लिए मिट्टी के गारे का प्रयोग करें।

चिमनी को फायरबॉक्स से उस स्थान तक जमीन में खोदा जाता है जहां धूम्रपान कक्ष स्थित होगा। चिमनी का व्यास लगभग 25 सेमी होना चाहिए। हम चिमनी के नीचे एक खाई खोदते हैं, और शीर्ष पर शीट सामग्री डालते हैं। स्लेट, लोहा या अन्य टिकाऊ गैर-दहनशील सामग्री का उपयोग शीट सामग्री के रूप में किया जा सकता है। फिर, यदि वांछित हो, तो चिमनी को ईंटों से पंक्तिबद्ध किया जा सकता है। धुएं को बाहर निकलने से रोकने के लिए शीट सामग्री के ऊपर मिट्टी डाली जाती है।

चिमनी का दूसरा किनारा स्मोकहाउस के साथ समाप्त होना चाहिए। जहां चिमनी धूम्रपान कक्ष से जुड़ेगी, वहां एक फिल्टर की आवश्यकता होगी। फ़िल्टर बनाने के आधार के रूप में, आप छोटी कोशिकाओं वाली धातु की जाली का उपयोग कर सकते हैं। बिछाई गई जाली के ऊपर घनी जालीदार सामग्री बिछाई जाती है ताकि भोजन पर कालिख न लगे। भोजन कक्ष किसी भी गैर विषैले पदार्थ से बनाया जा सकता है; लकड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस (अपने हाथों से) को सुरक्षित रूप से सुरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई गलती से इसे गिरा न दे। धूम्रपान कक्ष में, शीर्ष पर, उत्पादों को लटकाने के लिए लगभग 8-10 मिमी की मोटाई वाली स्टेनलेस स्टील की छड़ें स्थापित की जाती हैं। छड़ों पर उत्पादों का बन्धन विशेष हुक के साथ किया जाता है। कभी-कभी हुक वाली छड़ों को नियमित ग्रिल से बदल दिया जाता है।

एक सरल और विश्वसनीय स्वयं निर्मित कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस द्वारा किया जाने वाला कार्य उस क्षेत्र में ठंडे धुएं की आपूर्ति करना है जहां उत्पाद स्थित हैं। उदाहरण के लिए, एक सप्ताह के लिए समान और स्थिर धुएं की आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, समाधि जैसा कुछ बनाना आवश्यक नहीं है। आइए देखें कि आप कितनी जल्दी और सस्ते में अपने हाथों से एक साधारण कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस बना सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, चूंकि धुआं ठंडा होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल ठंडे-स्मोक्ड स्मोकहाउस में भी, भोजन वाला कक्ष और जलाऊ लकड़ी वाला कक्ष कुछ दूरी पर होना चाहिए। चूंकि हमारा स्मोकहाउस समय और सामग्री बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए 2 मीटर की दूरी पर्याप्त होगी।

स्मोकहाउस बनाने के लिए हमें चाहिए:

• टिन की चादर;
• धातु बैरल;
• धातु ग्रिड;
• जाली;
• बर्लेप फ़ायरबॉक्स का एक टुकड़ा;
• कई बोल्ट;
• फावड़ा और अन्य उपकरण.

अजीब बात है कि, यहीं पर एक साधारण कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के लिए आवश्यक वस्तुओं की सूची समाप्त होती है। अब आप सीधे निर्माण प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

शुरू करने के लिए, हम फायरबॉक्स के नीचे एक छेद खोदते हैं और नीचे टिन शीट का एक टुकड़ा रखते हैं। यह आवश्यक है ताकि चूरा, चिप्स या टहनियाँ अधिक समान रूप से सुलगें।

अब, चिमनी की ओर चलते हैं। यह एक उथली खाई होनी चाहिए, लगभग 25 सेमी चौड़ी और शुरुआत में बताई गई लंबाई। अब इस खाई को किसी भी उपलब्ध गैर-दहनशील सामग्री से ढंकने की जरूरत है (चूंकि हमारे साथ सब कुछ सरल है, स्लेट ठीक काम करेगा) और जकड़न सुनिश्चित करने के लिए मिट्टी के साथ छिड़का हुआ है।

अब चलिए धूम्रपान कक्ष की ओर चलते हैं। सबसे सरल विकल्प एक नियमित धातु बैरल है। हम बैरल के निचले हिस्से को अलग कर देते हैं और नीचे एक धातु की जाली स्थापित करते हैं, जिस पर हम बर्लेप रखेंगे। जोड़े में ये सामग्रियां कालिख को छानने का उत्कृष्ट काम करेंगी। बैरल के नीचे एक मजबूत जाली या जाली लगी होती है, जिस पर आप एक फिल्टर लगा सकते हैं। बर्लेप को पुआल से भी बदला जा सकता है, हालाँकि आप निश्चित रूप से बर्लेप पा सकते हैं।

अब, अंतिम चरण में, बैरल के ऊपरी हिस्से में, बोल्ट का उपयोग करके, किनारे से लगभग 20 सेमी की दूरी पर धातु की जाली को ठीक करें। इसी ग्रिल पर खाना स्मोक किया जाएगा। ग्रेट को हुक वाली छड़ों से बदला जा सकता है, लेकिन चूंकि हम एक साधारण स्मोकहाउस के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए ग्रेट अधिक तर्कसंगत विकल्प होगा।

डू-इट-खुद कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस वीडियो निर्देश

तथ्य यह है कि ठंडे धूम्रपान के दौरान धुएं का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए, और तैयार उत्पादों को लंबे समय तक धुएं के संपर्क में रखा जाना चाहिए, यह पहले ही एक से अधिक बार कहा जा चुका है। स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए, इसके बारे में भी बहुत कुछ लिखा जा चुका है। लेकिन जब तक आप इसे अपनी आंखों से नहीं देखते, तब तक यह समझना मुश्किल है कि अपने हाथों से ठंडा स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसा होना चाहिए। वीडियो सभी अनावश्यक प्रश्नों को दूर करने का एक शानदार तरीका है।

लेकिन देखने से पहले, सिद्धांत को याद रखना अभी भी लायक है। तो, ठंडा धूम्रपान कम से कम 3 दिनों तक चलता है। और यदि आप धूम्रपान करने का निर्णय लेते हैं, उदाहरण के लिए, संपूर्ण बीफ या पोर्क हैम, तो आपको कम से कम एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक धूम्रपान करना होगा।

ठंडे धूम्रपान का मतलब है कि उत्पाद धीरे-धीरे नमी खो देते हैं, सूख जाते हैं, और धुआं और उसके घटक उत्पादों में अधिक से अधिक गहराई तक प्रवेश करते हैं। परिणामस्वरूप, वसा की हानि के बिना चरबी, मछली या मांस का अच्छा निर्जलीकरण होता है, और उत्पाद उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं।

ठंडा धूम्रपान आपको उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। हालाँकि, यदि मांस विशेष रूप से वसायुक्त नहीं था या जानवर बूढ़ा था, तो, अंततः, उत्पाद कठोर हो सकता है। इसलिए, सबसे पहले, सिद्ध कोल्ड-स्मोक्ड व्यंजनों को आज़माना बेहतर है। और इसके बाद, जब अनुभव पहले ही प्राप्त हो चुका होगा, तो स्वाद के रंगों में विविधता के लिए धीरे-धीरे विभिन्न नवाचारों के साथ प्रयोग करना संभव होगा।

खैर, अब, वास्तव में, आइए घर पर बने कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस पर नजर डालें, जिसके बारे में बहुत कुछ कहा जा चुका है।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे चुनें

तो, आपने स्वयं स्मोकहाउस नहीं बनाने, बल्कि रेडीमेड खरीदने का निर्णय लिया। लेकिन आपके सामने एक व्यापक विकल्प खुल जाता है, और स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है: "कौन सा बेहतर है?" कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस एक ऐसा उत्पाद है जिसे चुनने के लिए आपको जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है, बल्कि उन चयन मानदंडों को समझने की जरूरत है जो आपके लिए महत्वपूर्ण हैं।

अक्सर, एक स्मोकहाउस एक बंद बक्सा होता है जिसके अंदर कई जाली होती हैं (जिस पर भोजन पकाया जाता है) और एक ट्रे (जिसमें ईंधन सुलगता है)। आपको एक विशाल बॉडी वाला स्मोकहाउस चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि यह मांस, मछली, चरबी, पनीर, सब्जियों या फलों को अधिक समान रूप से धूम्रपान करता है।

स्मोकहाउस का मुख्य कार्य धूम्रपान करना है। हालाँकि, कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस चुनते समय, आपको इसके वजन के बारे में नहीं भूलना चाहिए (6 मिमी की दीवार की मोटाई और 500 गुणा 500 गुणा 800 मिमी के आयाम वाले एक बॉक्स का वजन लगभग 60 किलोग्राम होता है - इस बारे में सोचें कि यह आपके लिए कितना उपयुक्त है)।

स्मोकहाउस का चुनाव काफी हद तक इसके उपयोग की शर्तों पर निर्भर करता है। यदि आप टेंट के साथ मछली पकड़ने की लंबी यात्रा पर जाने और वहां स्मोकहाउस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसा स्मोकहाउस चुनना बेहतर है जिसकी धातु 0.8 मिमी हो। यह हल्का, आरामदायक और कॉम्पैक्ट (40x27x17) है। यह बहुत सुविधाजनक है, भारी वस्तुओं के परिवहन में परेशानी क्यों? चूंकि लोग अक्सर ऐसी छुट्टियों की व्यवस्था नहीं करते हैं, इसलिए स्मोकहाउस लंबे समय तक आपकी सेवा करेगा जब तक कि बॉक्स की दीवारें जल न जाएं।

यदि आप देश में या यार्ड में कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस स्थापित कर रहे हैं, तो 2.0 मिमी की बॉडी मोटाई के साथ स्टेनलेस स्टील से बना भारी और अधिक विश्वसनीय विकल्प लेना बेहतर है।

यदि वजन आपके लिए मायने नहीं रखता है, और मुख्य बात संरचना का स्थायित्व है, तो मोटे स्टेनलेस स्टील से बना एक विशाल कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस खरीदें। यह दशकों तक आपकी सेवा करेगा. शरीर को मजबूत बनाने के लिए अतिरिक्त सख्त पसलियों वाला डिज़ाइन चुनना बेहतर है।

यदि आप घर पर स्मोक्ड व्यंजन तैयार करने के लिए स्मोकहाउस खरीद रहे हैं, तो ऐसी इकाई खरीदना सुनिश्चित करें जिसमें पानी की सील हो, ऐसे में धुआं हटाने की समस्या हल हो जाएगी। और यदि आप स्मोकहाउस को डाचा तक ले जाने का निर्णय लेते हैं, तो ट्यूब को तात्कालिक साधनों से आसानी से प्लग किया जा सकता है।

यदि आप कभी-कभी स्मोक्ड मीट का स्वाद लेना पसंद करते हैं, तो आप स्टोर पर जाकर वहां ऐसे ही व्यंजन खरीद सकते हैं। हालाँकि, आप स्मोकहाउस का उपयोग करके, उन्हें स्वयं पका सकते हैं। इससे पहले कि आप इस संरचना का निर्माण शुरू करें, आपको धूम्रपान के प्रकारों को समझना होगा, जिनमें से दो प्रकार हो सकते हैं, अर्थात् गर्म और ठंडा।

पहला प्रकार काफी त्वरित विधि है, जिसका उपयोग अक्सर घर पर किया जाता है। धूम्रपान की अवधि 12 से 48 घंटे तक रह सकती है, जबकि धूम्रपान का तापमान 35 से 50 डिग्री तक होता है। इस मामले में, उत्पाद नमी नहीं खोते हैं और वसा से अच्छी तरह संतृप्त होते हैं। ऐसे उत्पादों को काफी कम समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कभी-कभी आपको स्मोकहाउस का आकार चुनने की ज़रूरत नहीं होती है, क्योंकि ये डिज़ाइन, एक नियम के रूप में, विफल हो चुके सिलेंडर या रेफ्रिजरेटर पर आधारित होते हैं। हालाँकि, यदि आप व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए ऐसे उपकरण बनाना चाहते हैं, तो आप धातु की चादरें या बैरल का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी मात्रा काफी प्रभावशाली हो सकती है।

लंबे प्रसंस्करण समय का प्रतिनिधित्व करता है। उत्पाद अधिक गर्म नहीं होते, क्योंकि धुएं का तापमान 18 से 25 डिग्री होता है। धूम्रपान की अवधि 2 से 3 दिनों तक रह सकती है। इस प्रकार के प्रसंस्करण में उन उत्पादों से नमी को हटाना शामिल है जिनकी सतहें सूख रही हैं। ऐसे उत्पादों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, खासकर जब गर्म धूम्रपान के साथ तुलना की जाती है। उपरोक्त के समर्थन में, यह तर्क दिया जा सकता है कि गर्म धूम्रपान की तुलना में ठंडी प्रक्रिया अधिक श्रम-गहन और समय लेने वाली होती है। आइए उसके बारे में और विस्तार से जानें।

कोल्ड प्रोसेस स्मोकर क्या है?

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने की प्रक्रिया में, आपको एक उपकरण बनाने की आवश्यकता होगी जिसमें ठंडे धुएं को उत्पाद से दूर निर्देशित किया जाएगा। संपूर्ण उपचार अवधि के दौरान धुआं निरंतर और समान होना चाहिए। इसका तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होता है. ऐसी स्थितियों को सुनिश्चित करने के लिए, स्मोकहाउस को दो अलग-अलग हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए। इनमें से एक फायरबॉक्स होगा, जबकि दूसरा कंटेनर होगा। पहला भाग दूसरे से 2 मीटर की दूरी पर होना चाहिए और उनके बीच एक चिमनी स्थित होनी चाहिए।

शीत प्रसंस्करण के लिए स्मोकहाउस का संचालन सिद्धांत और डिजाइन

यदि आप कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के डिजाइन में रुचि रखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसमें चिमनी, धूम्रपान जनरेटर और धूम्रपान कक्ष सहित कई तत्व शामिल हैं। डिज़ाइन निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार काम करता है। चिप्स को धुआं जनरेटर में रखा जाता है, ईंधन सुलगना शुरू हो जाता है और धुआं पैदा करता है। इस प्रक्रिया में, एक मसौदा उत्पन्न होता है, जिसके कारण यह चिमनी में प्रवेश करता है, इसमें ठंडा होता है, धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है, जहां प्रसंस्करण के लिए इच्छित उत्पाद स्थित होते हैं। इस प्रकार के प्रसंस्करण में मुख्य कार्य एक धूम्रपान जनरेटर द्वारा किया जाता है, जो अंदर धुएं के निरंतर प्रवाह को सुनिश्चित करता है। यह तत्व स्वचालित है; मालिक को केवल चूरा की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता होगी।

ईंधन की तैयारी

कोल्ड स्मोक्ड धूम्रपान करने वालों को एक विशिष्ट प्रकार के चूरा पर काम करना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको शंकुधारी लकड़ी, अर्थात् पाइन, स्प्रूस, आदि की छीलन का उपयोग नहीं करना चाहिए। यह नियम इस तथ्य के कारण है कि इस ईंधन में राल होता है। धूम्रपान के लिए सबसे अच्छा उपाय फलों के पेड़ों का बुरादा है। सबसे अच्छे विकल्प चेरी, सेब और नाशपाती होंगे। यदि इस प्रकार का चूरा उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे एल्डर, विलो या ओक की छीलन से बदल सकते हैं। प्रक्रिया पूरी होने के बाद स्मोक्ड मांस को बहुत आकर्षक दिखाने के लिए, प्रसंस्करण के अंतिम चरण में आपको स्मोकहाउस में एक जुनिपर शाखा लगाने की आवश्यकता होती है। ठंडी धूम्रपान विधि का उपयोग करके उत्पादों को संसाधित करने के लिए, आप कैसेट और ब्रिकेट का उपयोग कर सकते हैं, जो दुकानों में बेचे जाते हैं।

डू-इट-खुद स्मोकहाउस निर्माण तकनीक

यदि आप कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास कुछ कौशल होने की आवश्यकता नहीं है। काम शुरू करने से पहले, आपको उपकरणों और कुछ सामग्रियों का एक निश्चित सेट तैयार करना चाहिए। लोहे की चादरें फ़ायरबॉक्स के नीचे रखनी चाहिए, जिससे कोयले समान रूप से सुलगेंगे। अब मास्टर एक चिमनी खोदता है, जिसकी गहराई फावड़े की संगीन के बराबर होनी चाहिए, जबकि चौड़ाई फावड़े की चौड़ाई के बराबर होनी चाहिए। इसके बाद, आपको चिमनी को मिट्टी से ढककर बंद करने के लिए स्लेट या लोहे की शीट का उपयोग करना होगा। ऐसा धुएं को बाहर निकलने से रोकने के लिए किया जाता है।

काम शुरू करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि स्मोकहाउस डिज़ाइन किस प्रकार के होते हैं। यह ज्ञान हेरफेर की प्रक्रिया में आपकी सहायता कर सकता है। अगला, आपको एक साधारण बैरल तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके निचले हिस्से में जाली को मजबूत किया गया है। एक फ़िल्टर स्थापित करना आवश्यक है जो उत्पादों को कालिख और राल से बचाएगा। बर्लेप एक फिल्टर के रूप में कार्य कर सकता है। ऊपरी हिस्से में एक स्टील पाइप लगा हुआ है, इसमें धूम्रपान उत्पाद जुड़े होंगे। ऐसे पाइप के लिए स्टेनलेस स्टील बहुत अच्छी सामग्री है। हुक चुनते समय, आपको आयामों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है, जो 10 मिलीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए। स्मोकहाउस के शीर्ष को लोहे की चादर से ढक देना चाहिए।

एक डिब्बे से बनाना

यदि आप घर पर कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बना रहे हैं, तो आप बैरल या बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं। एक बार जब यह तत्व मिल जाए, तो इसके साथ एक धूम्रपान जनरेटर जोड़ा जाना चाहिए। इस बिंदु पर, हम मान सकते हैं कि उत्पाद तैयार है, इसका उपयोग करना काफी सुविधाजनक होगा, और यदि आवश्यक हो, तो इसे दूसरी जगह ले जाया जा सकता है। स्मोकहाउस का उपयोग करते समय, धुआं समान रूप से बहना चाहिए, इसलिए आपको चिमनी को सही ढंग से बनाने के लिए विशेष देखभाल करने की आवश्यकता है।

कार्य पद्धति

स्मोकहाउस के लिए सबसे उपयुक्त जगह चुनना अनिवार्य है, आस-पास कोई ज्वलनशील वस्तु नहीं होनी चाहिए। मास्टर को उन पड़ोसियों से दूरी को ध्यान में रखना चाहिए जिन्हें धुआं पसंद नहीं है। चिमनी की व्यवस्था करने की प्रक्रिया में, आपको डोरियों और खूंटियों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। प्रारंभ में, उस स्थान को चिह्नित करना आवश्यक होगा जिसके किनारे खाई खोदी गई है। आपको बाद की दीवारों के साथ ईंटों को किनारे पर रखकर स्थापित करने की आवश्यकता है। काम के दौरान आपको ऐसे घोल का इस्तेमाल करना चाहिए जो रेत और मिट्टी से तैयार किया गया हो।

घरेलू स्मोकहाउस में ठंडा धूम्रपान करते समय, धुएं को ठंडा करना आवश्यक हो सकता है। इस समस्या को कई तरीकों से हल किया जा सकता है; उनमें से एक नली का विस्तार करना है जिसके माध्यम से संरचना में धुआं आपूर्ति की जाती है। इस तत्व की लंबाई इतनी होनी चाहिए कि धुआं इससे गुजरते हुए धीरे-धीरे ठंडा हो जाए। कुछ विशेषज्ञ बहते पानी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे सरल जल-आधारित कूलर को इकट्ठा करना होगा, जो तांबे और पीतल की ट्यूबों से बना है। यदि धूम्रपान प्रक्रिया में जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जाता है, तो धुएं को ठंडा करने के लिए पाइप में मोड़ का उपयोग किया जा सकता है।

यदि आपने एक औद्योगिक स्मोकहाउस खरीदा है या इसे स्वयं डिज़ाइन किया है, तो आपको हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि अंदर का तापमान स्वीकार्य सीमा के भीतर है। इस प्रक्रिया को सुबह शुरू करना सबसे अच्छा है। खराब मौसम में आपको धूम्रपान से बचना चाहिए। आपको बार-बार चैम्बर में नहीं देखना चाहिए, और आपको वसा इकट्ठा करने के लिए डिवाइस के अंदर एक ट्रे स्थापित करनी चाहिए।

गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस बनाना

गैस सिलेंडर का उपयोग करके घर पर स्मोकहाउस बनाया जा सकता है। काम को पूरा करने के लिए, आपको एक पीसने वाली मशीन, ड्रिल, एक वेल्डिंग मशीन, दो दरवाजे के शामियाना, 10 मिलीमीटर व्यास वाली एक धातु की छड़, साथ ही पाइप की आवश्यकता होगी जो पैरों का आधार बनेगी। अन्य चीजों के अलावा, एक धातु का कोना, 1 जाली हैंडल, वेल्डिंग के लिए इलेक्ट्रोड, ओपन-एंड रिंच, एक इलेक्ट्रिक ड्रिल और निश्चित रूप से, एक पुराना गैस सिलेंडर तैयार करें। यदि आप गैस सिलेंडर से स्मोकहाउस बना रहे हैं तो यह सोचना जरूरी है कि भविष्य की संरचना का आकार उपयुक्त है या नहीं। इन कार्यों को करने के लिए आप पहले से इस बात का ध्यान रखते हुए आवश्यक आयामों का उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

पहले चरण में तकनीशियन को सिलेंडर का हर तरफ से निरीक्षण करना होगा, अगर उसमें जंग लग गया तो उसे काम में इस्तेमाल करना संभव नहीं होगा। यदि अंदर एक निश्चित मात्रा में गैस है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद काम करने की स्थिति में है और स्मोकहाउस बनाने के लिए उपयुक्त है। गैस सिलेंडर से घर पर स्मोकहाउस उत्पाद की सावधानीपूर्वक तैयारी के बाद ही बनाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को पलट कर और वाल्व को खोलकर शेष गैस से छुटकारा पाना होगा। इससे संभावित गैस आग को रोका जा सकेगा। इस प्रक्रिया के बाद भी, प्रोपेन अवशेष संघनन के रूप में बने रहेंगे। यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि वे खतरनाक भी हैं। दीवारों पर जमे तैलीय तरल पदार्थ से छुटकारा पाना काफी मुश्किल होगा। इसके लिए पानी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

जब आप बची हुई गैस से छुटकारा पा लें, तो आपको चाक से शरीर पर एक रेखा खींचनी होगी जिसके साथ कट लगाया जाएगा। सिलेंडर को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जो फिर टिका से जुड़े होते हैं। अगला कदम हैंडल स्थापित करना, पैरों को वेल्ड करना और अंदर ग्रिल स्थापित करना होगा। इस बिंदु पर हम मान सकते हैं कि डिज़ाइन तैयार है। इस सिद्धांत का उपयोग करके, गैस सिलेंडर से एक स्मोकहाउस इकट्ठा किया जा सकता है, जिसे यदि आवश्यक हो, तो आसानी से एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

यदि आप स्थिर उपकरण बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको किनारे से एक निश्चित दूरी पीछे हटकर काम शुरू करना होगा। फिर वेल्ड के नीचे तीन सेंटीमीटर एक रेखा खींची जाती है। इसके परिणामस्वरूप दो वृत्त बनेंगे। सीधी रेखाओं को गुब्बारे को बीच में विभाजित करना चाहिए। इसके बाद, कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है, जिसे पहली कटौती करते समय निकालने की आवश्यकता नहीं होती है। बाहर बहने वाला पानी चिंगारी को बुझाने में सक्षम होगा, जिससे आग लगने से रोका जा सकेगा। एक बार जब आप छेद कर लें, तो आप पानी निकाल सकते हैं और काटना जारी रख सकते हैं। एक अर्धवृत्त प्राप्त होने के बाद, वही कार्य दूसरी ओर भी किया जा सकता है। अर्धवृत्त एक दूसरे से जुड़े होने चाहिए। यह आपको तैयार ढक्कन को बंद रूप में प्राप्त करने की अनुमति देगा, जो हवा से लौ के लिए कवर प्रदान करने में मदद करेगा।

अंतिम कार्य

यदि आप घर पर ठंडा धूम्रपान करेंगे, तो आप ऊपर वर्णित किसी भी तकनीक का उपयोग करके इसके लिए एक संरचना बना सकते हैं। उपरोक्त जोड़तोड़ को पूरा करने के बाद, आपको उत्पाद की स्थिरता की जांच करने की आवश्यकता है। यदि उसके पैर लंबे हैं, तो विश्वसनीयता हासिल करना काफी कठिन होगा। इसलिए, आपको अतिरिक्त कोने स्थापित करने की आवश्यकता है जो पैरों के नीचे स्थित होंगे। पैरों को पूरा करने के बाद, आप दीवार में कई छेद कर सकते हैं। उनके माध्यम से कोयले जागेंगे, हवा अंदर प्रवेश करेगी, जो बेहतर दहन में योगदान देगी। एक बार बुनियादी चरण पूरे हो जाने के बाद, आप संरचना को चित्रित करना शुरू कर सकते हैं। हालाँकि, अक्सर घरेलू कारीगर इस चरण को छोड़ देते हैं।

पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाने की विशेषताएं

घर पर आप रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको घरेलू उपकरण के अंदर स्थित सभी तत्वों को हटाने की जरूरत है, केवल एक दरवाजे के साथ एक स्टील बॉक्स छोड़ना होगा। थर्मल इन्सुलेशन वाले आंतरिक कक्ष को हटा दिए जाने के बाद, पुराने सीम को एक विशेष सीलेंट के साथ हटाने की आवश्यकता होगी, जिसमें काफी समय लग सकता है। पीछे की तरफ जहां हीट एक्सचेंजर स्थित है, वहां एक काफी बड़ा छेद बनेगा। आप इसे धातु की प्लेट से बंद कर सकते हैं, जिसे पहले हटाए गए हिस्सों से काटा जाना चाहिए। यदि आपके पास पॉटबेली स्टोव है, जो आमतौर पर पानी के पाइप के खंडों से बना होता है, तो आप इसे अंदर स्थापित करके उपयोग कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पाइप बाहर निकले, जिससे तकनीशियन के लिए कुछ कठिनाइयाँ हो सकती हैं।

रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस बनाते समय, आपको कम्पास के साथ एक वृत्त खींचने की आवश्यकता होगी, जिसका व्यास पाइप के व्यास से थोड़ा छोटा हो। फिर आपको पांच-बिंदु ड्रिल का उपयोग करके सर्कल की परिधि के चारों ओर छेद ड्रिल करना चाहिए। इस तत्व को अर्धवृत्ताकार फ़ाइल के साथ वांछित आकार में लाया जा सकता है। बॉक्स के शीर्ष से 20 सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, आपको दो कोने स्थापित करने चाहिए जो जाल के लिए धारक के रूप में कार्य करेंगे। इस शेल्फ पर धूम्रपान के लिए उत्पाद होंगे। नीचे 10 सेंटीमीटर पीछे हटने के बाद, आपको दो और कोनों को ठीक करने की आवश्यकता है, जो फूस को स्थापित करने के लिए आवश्यक हैं। इसमें चर्बी जमा हो जाएगी. शेल्फ का उपयोग उसी रेफ्रिजरेटर से किया जा सकता है, और ट्रे को स्टोव से उधार लिया जा सकता है।

अतिरिक्त तत्वों के साथ स्मोकहाउस की आपूर्ति करना

यदि आप एक औद्योगिक स्मोकहाउस खरीदते हैं, तो आपको इसकी डिज़ाइन सुविधाओं के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी, क्योंकि इस डिवाइस में पहले से ही सब कुछ है। जबकि यदि आप स्वयं ऐसे उपकरण बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इसे अतिरिक्त तत्वों से सुसज्जित कर सकते हैं। उनमें से एक थर्मामीटर है, जो एक सर्पिल के रूप में सुसज्जित है। इसे उसी पुराने स्लैब से हटाने की जरूरत है. आप स्वयं तय कर सकते हैं कि इस थर्मामीटर को कहां स्थापित करना है, लेकिन विशेषज्ञ इसे उस उत्पाद के करीब रखने की सलाह देते हैं जिसे धूम्रपान किया जाना चाहिए। ऐसे स्मोकहाउस, जिसकी समीक्षा अक्सर सकारात्मक होती है, में थर्मामीटर संलग्न करने के लिए साइड की दीवार पर छोटे छेद होने चाहिए। सूचक बाहर स्थित होना चाहिए. तोड़ने के बाद रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर केवल हैंडल और नेमप्लेट ही रह जाएगी। आप दरवाज़ा ठीक करने की परेशानी से बच सकते हैं; यह एक साधारण हुक की बदौलत बंद स्थिति में रह सकता है।

घरेलू धूम्रपान के लिए ऐसे स्मोकहाउस को काम पूरा होने के बाद परीक्षण से गुजरना होगा, इसके लिए, विदेशी गंध को खत्म करने के लिए कक्ष को शांत किया जाना चाहिए। चूल्हे को समय-समय पर जलाऊ लकड़ी डालकर कई घंटों तक गर्म किया जा सकता है। दरवाज़ा पूरी तरह बंद करना ज़रूरी नहीं है. इस तरह के उपयोग के बाद रेफ्रिजरेटर बॉडी का स्वरूप थोड़ा बदल सकता है: पेंट उतर जाएगा या पीला हो जाएगा। यदि आप इन कायापलटों से नहीं डरते हैं, तो स्मोकहाउस को किसी भी चीज से सजाने की जरूरत नहीं है।

बेशक, जिसकी कीमत लगभग 20,000 रूबल है, उसे एक विशेष विभाग में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, कई घरेलू कारीगर ऐसी संरचनाएँ स्वयं बनाना पसंद करते हैं। ऑपरेशन के दौरान, आपको उत्पाद का उपयोग करने से बहुत खुशी मिलेगी, और विनिर्माण पर न्यूनतम धनराशि खर्च की जाएगी। कुछ विशेषज्ञ किसी स्टोर पर गए बिना ही काम कर लेते हैं।

निष्कर्ष

माना जाता है कि स्मोकहाउस काफी सरल डिज़ाइन है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन कारीगर भी उपलब्ध सामग्रियों और उपकरणों का उपयोग करके इसे बना सकता है। यदि वेल्डिंग कार्य की आवश्यकता है, तो आप हमेशा किसी विशेषज्ञ से संपर्क कर सकते हैं जिसके काम की मात्रा बहुत बड़ी नहीं होगी। इसलिए, आपको अधिक भुगतान नहीं करना पड़ेगा, जो बचत की संभावना को दर्शाता है। लेकिन आप जितना चाहें उतना मांस और मछली पका सकते हैं। कुछ स्वामी ऐसी संरचनाओं का उपयोग न केवल अपनी जरूरतों के लिए करते हैं, बल्कि बेचे जाने वाले मांस को तैयार करने के लिए भी करते हैं। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि डिज़ाइन का आकार आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप है। डिवाइस को डिज़ाइन करते समय इस पर विचार करने की आवश्यकता है।

“लेखक द्वारा प्रस्तुत सामग्री से, आप सीखेंगे कि आप लकड़ी और धातु से ठंडे धुएं वाला स्मोकहाउस कैसे बना सकते हैं। अर्थात्, फायरबॉक्स और पाइप लोहे से बने होंगे, और धूम्रपान कक्ष लकड़ी के बीम और बोर्ड (दृढ़ लकड़ी के अस्तर) से बना होगा।

अपनी संपत्ति पर एक स्मोकहाउस बनाकर, आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी समय धूम्रपान कर सकते हैं, और आपके स्मोक्ड उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुरक्षित होते हैं, जो पूरी तरह से रसायनों से संतृप्त होते हैं। आप बिक्री के लिए भी धूम्रपान कर सकते हैं और अपना छोटा व्यवसाय शुरू कर सकते हैं; स्मोक्ड मांस तुरंत बाजार में चला जाता है)।

ठंडी धूम्रपान प्रक्रिया 15-25 C 0 के तापमान पर होती है। अवधि 1 दिन से एक सप्ताह तक भिन्न हो सकती है, यह सब तापमान और धूम्रपान कक्ष में रखे गए उत्पाद की मात्रा और प्रकार पर निर्भर करता है। गर्म धूम्रपान के विपरीत, यहां मांस को सुखाया जाता है और उसमें से धीरे-धीरे नमी निकलती है और सुगंधित धुएं से संतृप्त हो जाती है।

तो, आइए देखें कि लेखक को कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के लिए वास्तव में क्या चाहिए था?

सामग्री

1. धातु पाइप 150 मिमी
2. पाइप 80 मिमी
3. स्टील बार
4. बोल्ट
5. विंग नट
4. धातु शीट 1 मिमी और 3 मिमी
5. लकड़ी की बीम
6. अस्तर
7. नाखून
8. पेंच
9. छत सामग्री
10. थर्मामीटर
11. रैक

औजार
1. वेल्डिंग मशीन
2. ग्राइंडर (एंगल ग्राइंडर)
3. हैकसॉ
4. हथौड़ा
5. ड्रिल
6. शासक
7. रूलेट
8. पेंसिल
9. पेंचकस
10. चिमटा

अपने हाथों से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश।

सबसे पहले, लेखक लकड़ी और बोर्डों से एक धूम्रपान कैबिनेट बनाता है; दृढ़ लकड़ी के पैनलिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यदि आप पाइन बोर्ड लेते हैं, तो धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान सीधे गर्म होने पर, बोर्ड राल और एक विशिष्ट पाइन छोड़ना शुरू कर देगा गंध।
एक 5x5 सेमी 1.8-2 मीटर लंबा बीम लिया गया और एक फ्रेम बनाया गया, प्रत्येक 3 मीटर के 15 टुकड़े, आकार 10x1.8 सेमी।
धूम्रपान कक्ष का निचला भाग जमीनी स्तर से कम से कम 50 सेमी होना चाहिए।

फ़्रेम क्लैपबोर्ड से ढका हुआ है, यह सामग्री बहुत अच्छी है, क्योंकि बोर्ड से बोर्ड कसकर फिट होते हैं और कोई दरार नहीं होती है।

संरचना को मजबूत करने के लिए अंदर स्पेसर लगाए जाते हैं।

दरवाजा भी लकड़ी और अस्तर से बना है।

इसे टिकाओं पर लटकाया जाता है और स्व-टैपिंग शिकंजा के साथ पेंच किया जाता है।

चिमनी पाइप को जोड़ने के लिए धातु एडाप्टर स्थापित करने के लिए धूम्रपान कक्ष के नीचे एक छेद काटा जाता है।

ट्रे के सामने एक टूल कैबिनेट के हैंडल के साथ एक फेसिंग है।

धूम्रपान कक्ष में ही, धातु की नालियां एक बेवल पर बनाई जाती हैं ताकि वसा पैन में प्रवाहित हो सके।

इस स्टोव के अंदर स्टील रॉड से बनी एक जाली होती है और पिछले हिस्से में चिमनी पाइप को जोड़ने के लिए एक एडॉप्टर होता है।

दरवाजे के नीचे 10 छेद ड्रिल किए गए हैं; वे कर्षण पैदा करने के लिए आवश्यक हैं।

स्टोव को गर्मी प्रतिरोधी पेंट से काले रंग से रंगा गया है। ड्राफ्ट को समायोजित करने के लिए, एक धातु फ्लैप पर पेंच लगाया जाता है।

चिमनी पूर्वनिर्मित है और इसमें कई कोहनी हैं, जिसका अर्थ है कि लंबाई को लंबाई के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

स्मोकहाउस के निचले हिस्से में एक कोने वाला एडॉप्टर लगा हुआ है।

सभी तत्वों को एक ही संरचना में एकत्रित किया गया है।

जलाऊ लकड़ी को फ़ायरबॉक्स में रखा जाता है और आग लगा दी जाती है; जलाऊ लकड़ी के जलने के बाद, दरवाज़ा बंद कर दिया जाता है और नीचे के छिद्रों को एक स्पंज से बंद कर दिया जाता है, अर्थात, इसे समायोजित करना आवश्यक है ताकि जलाऊ लकड़ी सुलगती रहे और जले नहीं। पूरी ताकत से जलो.

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जो मांस या मछली के रसदार, सुगंधित स्मोक्ड टुकड़े को मना कर सकता है। अफसोस, दुकानों में अच्छी गुणवत्ता के कच्चे स्मोक्ड उत्पाद ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए यहां हम विस्तार से देखेंगे कि अपने हाथों से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाया जाए।

आखिर उन्होंने धूम्रपान का प्रयोग क्यों शुरू किया? यह देखा गया कि इस तरह के प्रसंस्करण के बाद उत्पाद लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं और अपना मूल स्वाद बरकरार रखते हैं। प्राचीन समय में, यात्री और मछुआरे सड़क पर स्मोक्ड मांस या मछली से भोजन लेते थे। इससे उन्हें खराब पकड़ और लंबी भटकन के समय में अपना अस्तित्व बनाए रखने की अनुमति मिली।

आधुनिक दुनिया में, ठंडे स्मोक्ड उत्पादों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। वे अपनी समृद्ध सुगंध और रस से लज़ीज़ लोगों को आकर्षित करते हैं। घर पर, ठंडे स्मोक्ड स्मोकहाउस में आप एक विशेष, अनोखा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

धूम्रपान प्रक्रिया में खाद्य उत्पादों को धुएं के साथ संसाधित करना शामिल है, जो लकड़ी के छोटे कणों - चूरा, छीलन के सुलगने के दौरान बनता है। ठंडे धूम्रपान के साथ, भोजन 25-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धुएं के संपर्क में आता है और इसमें 5 दिनों से लेकर कई सप्ताह तक का समय लग सकता है। परिणाम इंतजार के लायक है. अंतिम परिणाम अद्भुत स्वाद वाला एक व्यंजन है। इस प्रक्रिया में इतना समय इसलिए लगता है क्योंकि बैक्टीरिया 30°C के तापमान पर बहुत तेजी से बढ़ते हैं। प्रक्रिया को पूरा करने में विफलता के परिणामस्वरूप विषाक्तता के विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं।

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाएं

कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के लिए, एक चूल्हा, भोजन के लिए एक कक्ष और वसा इकट्ठा करने के लिए एक उपकरण से लैस करना आवश्यक है। यह ध्यान रखना बहुत ज़रूरी है कि कैमरा सीलबंद आवास में होना चाहिए। भविष्य के स्मोकहाउस के लिए स्थान का चुनाव भी बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। यह आकस्मिक आग के दृष्टिकोण से सुरक्षित होना चाहिए और धूम्रपान करने वालों के लिए सुविधाजनक होना चाहिए (स्मोकहाउस के बगल में बैठने और भोजन रखने में सक्षम होना)।

चूल्हे के लिए कच्चे माल पर ध्यान दें। शंकुधारी पेड़ों और एस्पेन से लकड़ी के चिप्स और चूरा का उपयोग न करें।

फायरबॉक्स के लिए सबसे अच्छी सामग्री जुनिपर शेविंग्स, एल्डर चूरा, पक्षी चेरी और बर्च टहनियाँ (छाल के बिना) हैं। आप मेपल या ओक चिप्स के साथ-साथ फलों के पेड़ों (नाशपाती, समुद्री हिरन का सींग) की छीलन का उपयोग कर सकते हैं।

स्मोकहाउस डिज़ाइन

चिमनी धूम्रपान कक्ष से कुछ दूरी पर स्थित है। एक साधारण गड्ढा उनकी सेवा कर सकता है। कक्ष और चूल्हा एक विशेष सुरंग द्वारा एक दूसरे से जुड़े हुए हैं - एक चिमनी, जिसके माध्यम से उत्पादों के साथ कक्ष में प्रवेश करने से पहले धुएं को वांछित तापमान तक ठंडा किया जाता है।

आप धूम्रपान कक्ष के रूप में एक पुराने रेफ्रिजरेटर, गैस स्टोव या धातु बैरल का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी धातु के बर्तन और डिब्बे का उपयोग किया जाता है।

घर पर ठंडा धूम्रपान और स्मोकहाउस के डिज़ाइन में कई बारीकियाँ शामिल हैं:

1. फायरबॉक्स और स्मोकहाउस के बीच की दूरी 2-7 मीटर होनी चाहिए, यदि यह मान पार हो जाता है, तो कर्षण में समस्या हो सकती है।
2. एक चिमनी एडिट 0.3 मीटर गहरी और 50 सेमी से अधिक चौड़ी खोदी गई खाई हो सकती है। नीचे और दीवारों को मिट्टी की ईंटों से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, शीर्ष पर धातु की शीट से ढका जाना चाहिए और किसी भारी वस्तु से दबाया जाना चाहिए (फायरबॉक्स कवर हो सकता है) विकृत)। ईंट के स्थान पर चिमनी उपयोग के लिए काफी उपयुक्त है।
3. अतिरिक्त धुआं छोड़ने और दहन की तीव्रता को नियंत्रित करने के लिए, फायरप्लेस कवर में एक डैम्पर प्रदान करना आवश्यक है।
4. चैम्बर के साथ चिमनी का सीलबंद कनेक्शन (आवश्यक व्यास 20 सेमी), इसके लिए आप मिट्टी या अन्य उपलब्ध साधनों का भी उपयोग कर सकते हैं।
5. अलग-अलग खाद्य पदार्थों को पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, इसलिए उन सभी को एक ही समय में धूम्रपान करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसी कारण से, आपको धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान कक्ष में भोजन नहीं डालना चाहिए।
6. एक बैच में तैयार उत्पादों के टुकड़ों का आकार लगभग समान होना चाहिए।

डू-इट-खुद स्मोक जनरेटर के साथ कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस

ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया में कई दिन लग जाते हैं। इतने लंबे समय तक धूम्रपान कक्ष में धुएं के निरंतर प्रवाह को बनाए रखने के लिए, एक धूम्रपान जनरेटर का आविष्कार किया गया था। यह उपकरण एक प्रकार के उत्पाद के विभिन्न स्वाद गुण प्राप्त करने के लिए बेहतरीन अवसर भी खोलता है।

धूम्रपान जनरेटर के साथ अपने हाथों से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाना काफी संभव है। आपको चाहिये होगा:

• धातु पाइप, 100-120 मिमी के क्रॉस सेक्शन वाला कोई भी आकार;
• पाइप 2-3 मीटर लंबा;
• कोई प्रशंसक;
• पाइपलाइनों के लिए फिटिंग;
• जोड़ने वाले तार;
• थर्मामीटर.

इसके अलावा, आपको एक वेल्डिंग मशीन और एक हैकसॉ की आवश्यकता होगी। कठिनाई यह जानने की आवश्यकता में है कि इन उपकरणों के साथ कैसे काम किया जाए।

एक नियम के रूप में, अपने हाथों से बनाया गया ठंडा-स्मोक्ड स्मोकहाउस आकार में कॉम्पैक्ट और बहुत मोबाइल है। यदि आवश्यक हो, तो इसे शेड, गैरेज या यहां तक ​​कि एक कोठरी में भी रखा जा सकता है। आकार इस बात पर निर्भर करता है कि कैमरे के रूप में क्या उपयोग किया जा रहा है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इसके लिए आप अपनी ज़रूरत के आकार के किसी भी धातु के बक्से को अनुकूलित कर सकते हैं, जिसे आप स्वयं इकट्ठा कर सकते हैं। स्मोकहाउस स्वयं धूम्रपान जनरेटर के ऊपर स्थित होना चाहिए। इस स्थिति में, कंप्रेसर बंद होने पर भी धुआं धूम्रपान कक्ष में प्रवाहित होता रहेगा।

नीचे हम कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के लिए होममेड स्मोक जनरेटर कैसे बनाया जाए, इस पर करीब से नज़र डालेंगे।

पहले चरण में, धूम्रपान जनरेटर के लिए आवास तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसके लिए इच्छित पाइप से 50-80 सेमी लंबा एक हिस्सा काट दिया जाता है। चूरा बाहर फैलने से रोकने के लिए एक ढक्कन और तल बनाया जाता है जो शरीर से कसकर फिट होता है। इसके बाद, तली के ठीक ऊपर, चूरा जलाने और ऑक्सीजन की पहुंच प्रदान करने के लिए छोटे (8 सेमी व्यास तक) साइड छेद ड्रिल किए जाते हैं।

धूम्रपान जनरेटर के ऊपरी भाग में (किनारे से 5-8 सेमी नीचे) एक धूम्रपान आउटलेट को वेल्डेड किया जाता है - एक टी से जुड़ी एक फिटिंग, जिससे बाद में दो ट्यूब जुड़े होते हैं। उनमें से एक धूम्रपान कक्ष की ओर निर्देशित है, दूसरा कंप्रेसर की ओर। टी को धूम्रपान जनरेटर कवर से भी जोड़ा जा सकता है, न कि साइड की दीवार में।

ड्राफ्ट बनाने के लिए, विभिन्न उपकरणों से एक्वेरियम कंप्रेसर या पंखे को अनुकूलित करना आसान है। इसका मुख्य कार्य स्मोकहाउस की ओर बहने वाली हवा के एक छोटे प्रवाह को लगातार बनाए रखना है।

आग से बचाव के लिए जनरेटर को धातु, कंक्रीट या सिरेमिक बेस पर स्थापित किया जाता है। ऑपरेशन के दौरान, यह बहुत गर्म हो जाता है, जिसके कारण जलता हुआ चूरा और लकड़ी के चिप्स फ़ायरबॉक्स के छिद्रों से बाहर निकल सकते हैं।

होम कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस निम्नानुसार काम करता है। धूम्रपान जनरेटर में कच्चा माल लोड किया जाता है - सूखी लकड़ी के चिप्स और चूरा। हमें याद है कि आप शंकुधारी पेड़ों से प्राप्त उत्पादों का उपयोग उनकी राल सामग्री के कारण नहीं कर सकते हैं। हम कंप्रेसर के साथ पाइप और धूम्रपान कक्ष के साथ चिमनी के कनेक्शन की जांच करते हैं, और ईंधन जलाते हैं। पंखा चालू करने के बाद धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। चिमनी में एक डिस्चार्ज स्थिति बनाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप जनरेटर से धुआं स्मोकहाउस में खींचा जाता है। धुआं जनरेटर के पार्श्व उद्घाटन के माध्यम से, ऑक्सीजन फायरबॉक्स में प्रवेश करती है, जो निरंतर दहन प्रक्रिया को बढ़ावा देती है। स्मोकहाउस में सुसज्जित थर्मामीटर का उपयोग करके धूम्रपान के तापमान की निगरानी की जाती है। चिमनी पाइप की लंबाई बढ़ाकर या घटाकर डिग्री को समायोजित किया जा सकता है।

डू-इट-खुद एक बैरल से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस

अक्सर, धूम्रपान कक्ष को इकट्ठा करने के लिए एक साधारण धातु बैरल का उपयोग किया जाता है। नीचे दिया गया चित्र एक बैरल से अपने हाथों से बनाया गया ठंडा-स्मोक्ड स्मोकहाउस दिखाता है।

काम के लिए एक धातु ग्रिड या धातु की छड़ें, एक टिन शीट, ईंटें और अन्य उपकरणों की आवश्यकता होगी जो लगभग हर किसी के पास होते हैं।

फायरबॉक्स के लिए एक छेद खोदा जाता है जिसमें एक टिन की शीट रखी जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि ईंधन सुलगने की प्रक्रिया समान रूप से हो। चिमनी एक खाई है; अनुशंसित आयाम पहले बताए गए थे। शीर्ष को किसी भी ऐसी सामग्री से ढक दिया जाता है जो दहन के लिए प्रतिरोधी है, जैसे कि स्लेट, और मिट्टी के साथ छिड़का हुआ है।

धातु बैरल से नीचे को अलग करना और उसके स्थान पर एक धातु की जाली लगाना आवश्यक है। एक साधारण बर्लेप बोरी (गीली होने पर) का उपयोग कालिख फिल्टर के रूप में किया जा सकता है, जिसे नीचे की जाली पर रखा जाता है। एक और जाली बैरल के ऊपरी हिस्से में किनारे से 20-25 सेमी की दूरी पर लगाई जाती है। स्मोक्ड उत्पाद वास्तव में इस पर रखे जाएंगे। यदि आप चाहें, तो आप भोजन लटकाने के लिए बैरल के अंदर हुक लगा सकते हैं।

हाहाकार और बस इतना ही। इस सरल तरीके से आप अपने हाथों से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बना सकते हैं।

अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाने के कई तरीके हैं। यह सब कुछ उपलब्ध साधनों, छोटे कौशल और कल्पना की उपलब्धता पर निर्भर करता है। सरल सामग्रियों के साथ प्रयोग करने और सिद्धांत के सार को समझने के बाद, आप बाद में एक उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील कक्ष को वेल्ड कर सकते हैं या इसे गर्मी प्रतिरोधी ईंट से बना सकते हैं।

नीचे अपने हाथों से बनाए गए कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस के चित्र दिए गए हैं।

1-स्मोक जनरेटर, 2-स्मोक चैनल, 3-स्मोकहाउस बॉडी

1. ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, इसलिए आपको धैर्य रखना चाहिए, कक्ष में तापमान की निगरानी करनी चाहिए और शांत, शुष्क मौसम में धूम्रपान करना चाहिए।
2. शाम को सभी तैयारी कार्य करना और सुबह धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करना बहुत महत्वपूर्ण है।
3. चक्र के आरंभ या अंत में फायरबॉक्स में जुनिपर या अंगूर की शाखाएं, साथ ही चेरी शाखाएं जोड़कर, आप तैयार व्यंजनों में एक असाधारण सुगंध प्राप्त कर सकते हैं।
4. एक बार फिर, हम इस बात पर जोर देते हैं कि शंकुधारी पेड़ों के चूरा का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इससे भोजन के स्वाद पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।
5. ईंधन सूखा होना चाहिए; गीली लकड़ी के चिप्स और शाखाएं खाना पकाने की प्रक्रिया में और भी देरी करेंगी।

इन सरल नियमों का पालन करके, आप ठंडे धूम्रपान में एक वास्तविक पेशेवर बन सकते हैं और अपने और अपने प्रियजनों को घर पर बने उत्तम व्यंजनों से प्रसन्न कर सकते हैं।

अंत में, हमारा सुझाव है कि आप प्राप्त जानकारी को एक विस्तृत और समझने योग्य वीडियो ट्यूटोरियल के साथ समेकित करें। अपने हाथों से कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस कैसे बनाएं, यह वीडियो में प्रस्तुत किया गया है:

स्मोक्ड उत्पादों सहित खाद्य उत्पाद तैयार करने की आधुनिक उत्पादन तकनीकों में भारी मात्रा में स्टेबलाइजर्स, संरक्षक, सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले योजक होते हैं। रासायनिक प्रसन्नता के सभी आनंद की पृष्ठभूमि के खिलाफ, एक घरेलू स्मोकहाउस स्वास्थ्य और व्यंजनों की तैयारी के लिए एक वास्तविक मोक्ष बन जाता है।

सामने सुंदर लॉन बनाने का सबसे आसान तरीका

आपने निश्चित रूप से किसी फिल्म में, किसी गली में, या शायद अपने पड़ोसी के लॉन में उत्तम लॉन देखा होगा। जिन लोगों ने कभी अपनी साइट पर हरित क्षेत्र विकसित करने का प्रयास किया है, वे निस्संदेह कहेंगे कि यह बहुत बड़ा काम है। लॉन को सावधानीपूर्वक रोपण, देखभाल, उर्वरक और पानी की आवश्यकता होती है। हालाँकि, केवल अनुभवहीन माली ही इस तरह सोचते हैं; पेशेवर लंबे समय से नवीन उत्पाद के बारे में जानते हैं - तरल लॉन एक्वाग्राज़.

फ़ैक्टरी-निर्मित स्मोकहाउस के कई विकल्प हैं, पोर्टेबल और स्थिर दोनों। लेकिन थोड़े से धैर्य और प्रयास से आप इसे स्वयं बना सकते हैं। इसके अलावा, पुरानी वस्तुओं से घर का बना स्मोकहाउस बहुत जल्दी बनाया जा सकता है। बड़े समय और वित्तीय लागत के साथ, एक अलग फायरबॉक्स और एक भूमिगत चिमनी के साथ एक कैपिटल स्मोकहाउस का डिजाइन और निर्माण करना संभव है।

उत्पादों का गर्म और ठंडा धूम्रपान, कौन सी विधि चुनें

तैयारी के प्रकार के आधार पर, तैयार उत्पादों को ठंडे और गर्म स्मोक्ड उत्पादों में विभाजित किया जाता है। दोनों ही मामलों में, खाना पकाने की प्रक्रिया धुएँ से भरे कक्ष में होती है। अंतर बनाए रखे गए तापमान और प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आवश्यक समय में निहित है।
ठंडे धूम्रपान से सघन संरचना और लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पाद तैयार होते हैं। धूम्रपान 30-45 डिग्री तक के तापमान पर 12 घंटे से लेकर 3 दिन तक होता है। धूम्रपान के अंत में, तैयार उत्पाद को सूखने और सुखाने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। सुखाने के कारण खाना पकाना होता है, धुएं के वाष्प केवल दहन उत्पादों की एक विशिष्ट सुखद सुगंध के साथ उत्पादों में प्रवेश करते हैं, एक तीखा स्वाद और स्मोक्ड मांस की एक एम्बर-भूरे रंग की विशेषता प्रदान करते हैं।

यह विधि वसायुक्त मछली, लार्ड और सॉसेज के लिए अच्छी है: कम ऑपरेटिंग तापमान वसा की सक्रिय रिहाई और जल निकासी में योगदान नहीं देता है।
गर्म धूम्रपान विधि की विशेषता पूरी तैयारी के लिए आवश्यक कम समय अवधि है। चैम्बर में तापमान 45 से 150 डिग्री तक होता है। यह जितना अधिक होगा, धूम्रपान की प्रक्रिया में उतना ही कम समय लगेगा, कुछ मामलों में 40 मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन कभी-कभी इसमें 6 घंटे से अधिक भी लग सकते हैं। तैयार उत्पादों की स्थिरता में एक ढीली और नरम संरचना होती है, जो कुछ हद तक स्टीमिंग की याद दिलाती है। स्मोक्ड मछली आसानी से हड्डियों से अलग हो जाती है और टूट जाती है। स्वाद की दृष्टि से यह ठंडे धूम्रपान से काफी कमतर है। धूम्रपान के बाद, उत्पादों को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है और वे उपभोग के लिए तुरंत तैयार हो जाते हैं। +6 डिग्री के तापमान पर इसकी शेल्फ लाइफ 7 दिनों से अधिक नहीं है।
ऐसे मामलों में जब आप कई घंटों के लिए देश या शहर से बाहर जाते हैं, तो, निश्चित रूप से, गर्म धूम्रपान में संलग्न होना समझ में आता है। यदि आपकी रहने की स्थिति आपको प्रकृति में लंबा समय बिताने की अनुमति देती है, तो आपको एक ठंडा स्मोकहाउस स्थापित करने के बारे में सोचना चाहिए, जिसका आकार धूम्रपान की मात्रा के आधार पर चुना जाता है।

गर्म धूम्रपान विधि की विशेषता पूर्ण खाना पकाने के लिए आवश्यक कम समय अवधि है।

छोटे बुकमार्क के लिए, आप बैरल, गैस सिलेंडर या पुराने रेफ्रिजरेटर से बने स्वयं-निर्मित कोल्ड-स्मोक्ड स्मोकहाउस का उपयोग कर सकते हैं। बिक्री के लिए स्मोक्ड उत्पाद तैयार करने की योजना बनाते समय, आपको एक बड़ा खाना पकाने का कक्ष स्थापित करने की आवश्यकता होगी। आइए खुद कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाने के तरीकों पर गौर करें।

स्थिर कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस

एक भूमिगत चिमनी द्वारा धूम्रपान कक्ष से जुड़े एक अलग फ़ायरबॉक्स के साथ स्वयं करें ठंडा-स्मोक्ड स्मोकहाउस - इस तरह के उपकरण में अधिक आकर्षक उपस्थिति होती है, और सुविधा के दृष्टिकोण से यह बेहतर है; चिमनी हस्तक्षेप नहीं करेगी साइट के चारों ओर आवाजाही के साथ।
स्मोकहाउस आरेख इसकी संरचना का सबसे विस्तृत विचार देता है।

फ़ायरबॉक्स का स्थान और उसकी संरचना

यदि साइट के परिदृश्य में राहत ढलान है, तो काम करने वाले कक्ष को एक पहाड़ी पर रखा जाना चाहिए, और फायरबॉक्स को निचले हिस्से में, 2.5-3 मीटर की दूरी पर रखा जाना चाहिए। चिमनी एक कोण (15 डिग्री) पर स्थित है 2 मीटर) वैक्यूम दबाव बनाने के लिए, दूसरे शब्दों में, अच्छा कर्षण बनाने के लिए। यदि आपको पता नहीं है कि यह कैसा दिखता है, तो वहां बहुत सारे वीडियो हैं।

महत्वपूर्ण। उच्च परिवेश के तापमान और दबाव पर, धुआं हवा में अच्छी तरह से नहीं बढ़ पाता है। ठंडे धूम्रपान कक्ष के माध्यम से धुएं के प्रवाह को बेहतर ढंग से पारित करने के लिए, मुंह पर स्थित डिफ्लेक्टर के साथ एक पाइप स्थापित किया जाता है।

फायरबॉक्स का आकार 50*50 सेमी है, इसके नीचे एक गड्ढा खोदा जाता है, जिसकी गहराई इलाके पर निर्भर करती है। यदि निर्माण स्थल समतल है, तो आपको उस स्तर तक गहराई तक जाना होगा जो आपको झुकी हुई चिमनी बनाने की अनुमति दे। परिणामी छेद से, वे 40 सेंटीमीटर चौड़ी और 3 मीटर लंबी खाई खोदते हैं, जिसकी गहराई 30-40 सेमी के उच्चतम बिंदु पर होती है - यह भविष्य की चिमनी है। प्रोजेक्ट चित्र पहले से बनाना बेहतर है।
फ़ायरबॉक्स के नीचे और दीवारें लाल दुर्दम्य ईंट से बनाई गई हैं, हालांकि इसकी अनुपस्थिति में, सिलिकेट ईंट काम करेगी। चिनाई के लिए, मिट्टी-रेत संरचना का उपयोग किया जाता है, जिसमें उच्च दहन तापमान पर दरार पड़ने की संभावना कम होती है। आप इसे कंस्ट्रक्शन स्टोर्स से खरीद सकते हैं या खुद तैयार कर सकते हैं। यदि आप स्वयं मिट्टी मिलाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि इसे पहले कई दिनों तक पानी में भिगोया जाता है, फिर यांत्रिक अशुद्धियों, शाखाओं, पत्थरों और अन्य मलबे को हटाने के लिए धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।

यदि ऐसा नहीं किया गया तो चिनाई की गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी। रेत और मिट्टी का अनुपात विभिन्न सीमाओं के भीतर भिन्न हो सकता है और मिट्टी की वसा सामग्री पर निर्भर करता है: यह जितना मोटा होगा, उतनी ही अधिक रेत की आवश्यकता होगी। घोल की गुणवत्ता जांचने के लिए, एक छोटा बैच बनाएं, इसे एक सिलेंडर में रोल करें और सूखने दें। सूखने के बाद उस पर दरारों की अनुपस्थिति आने वाले घटकों के इष्टतम अनुपात को इंगित करती है। घोल की मजबूती और लचीलापन बढ़ाने के लिए इसमें 100 ग्राम नमक और 1 किलो सीमेंट प्रति बाल्टी मिट्टी की दर से सेंधा नमक और सीमेंट मिलाया जाता है।

महत्वपूर्ण। चिनाई पूरी होने के बाद, चिमनी और फायरबॉक्स को पूरी तरह सूखने दिया जाता है। गीले सीम के साथ कमीशनिंग का काम ताकत की एक बड़ी परीक्षा है: आग और गर्म धुएं के वाष्प पूरे ढांचे की अखंडता को नष्ट कर देंगे।

फ़ायरबॉक्स की संरचना भिन्न हो सकती है; यह एक स्थिर ऊपरी छत और सामने की दीवार में एक खुला कच्चा लोहा दरवाजा के साथ एक स्मोकहाउस डिज़ाइन हो सकता है, या यह शीर्ष पर स्थापित हटाने योग्य धातु ढक्कन के साथ एक पंक्तिबद्ध बॉक्स हो सकता है। यह सब सुविधा, डिज़ाइन और उपलब्ध निर्माण सामग्री के संदर्भ में आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

चिमनी की स्थापना भी विभिन्न तरीकों से की जाती है, सबसे अधिक बार:

• धातु या स्लेट की चादरों से बिछाया हुआ;
• चिमनी बिछाना;
• ईंटों से बिछाया गया।

आप इनमें से कौन सा तरीका चुनते हैं यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात चिमनी और फायरबॉक्स के बीच एक मजबूत संबंध सुनिश्चित करना है। इसके बाद, चिमनी को धातु या फ्लैट स्लेट की चादरों से ढक दिया जाता है और मिट्टी से ढक दिया जाता है; यह आंदोलन में हस्तक्षेप नहीं करता है और इसकी उपस्थिति को खराब नहीं करता है।

धूम्रपान कक्ष चुनना

चिमनी और फायरबॉक्स तैयार हैं, आप धूम्रपान कक्ष को इकट्ठा करना और स्थापित करना शुरू कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है; जीभ और नाली बोर्ड सबसे उपयुक्त विकल्प हैं। आपको तुरंत शंकुधारी लकड़ी को त्याग देना चाहिए: पाइन सुगंध, निश्चित रूप से, सुखद है, लेकिन खाद्य उत्पादों में नहीं। और पाइन और स्प्रूस बोर्डों में मौजूद रेजिन कभी नष्ट नहीं होंगे, और उनका स्वाद हमेशा स्मोक्ड खाद्य पदार्थों में मौजूद रहेगा। लार्च या फलों के पेड़ की किस्में सर्वोत्तम विकल्प हैं। सलाखों से एक फ्रेम गिराया जाता है, जिसे जीभ और नाली बोर्डों से मढ़ा जाता है। ऐसी इमारतों में लकड़ी की अस्तर ने भी खुद को अच्छी तरह साबित किया है।

धूम्रपान कक्ष साधारण ईंट से बनाया जा सकता है, या फ्रेम को धातु की चादरों से मढ़ा जा सकता है; ऐसे आवरण पर संक्षेपण जमा हो सकता है। स्मोकहाउस का आकार, सामग्री और आकार केवल आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। ऑपरेटिंग तापमान को नियंत्रित करना आसान बनाने के लिए, कक्ष में एक थर्मामीटर स्थापित किया गया है। कक्ष के ऊपरी भाग में, एक दूसरे के विपरीत साइड की दीवारों पर, धुआं निकालने के लिए स्लॉट छोड़े जाते हैं। आप इन उद्देश्यों के लिए डिफ्लेक्टर के साथ एक पाइप स्थापित कर सकते हैं, और कक्ष के अंदर ही निकास डिफ्यूज़र स्थापित कर सकते हैं। लेकिन हुड का यह संस्करण उच्च शक्ति वाले स्मोकहाउस के लिए अधिक उपयुक्त है। वीडियो प्रक्रिया की अधिक विस्तृत समझ प्रदान करेगा।
चेंबर में बुकमार्क रखने की मुख्य आवश्यकता दीवारों से और उनके बीच कम से कम 2 सेमी की दूरी बनाए रखना है, ताकि धुआं चारों ओर से मुक्त रूप से गुजर सके। भोजन को कांटों पर लटका दिया जाता है, और छोटी मछलियों को ग्रिल पर बड़ी मात्रा में पकाया जाता है।
जिस समय धुएं का प्रवाह उत्पादों तक पहुंचता है, भारी अंश संघनन के रूप में अवक्षेपित हो जाना चाहिए। शुद्ध धुआं बिना किसी काले या नीले रंग के सफेद होता है।

धुएं को वेंटिलेशन छिद्रों में जाने से पहले भोजन के पास एक कक्ष में समाहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए ऊपर गीला बर्लेप रखें। जब यह सूख जाएगा तो अतिरिक्त नमी की आवश्यकता होगी। आप बर्लेप को करंट, जुनिपर, हेज़ेल या अन्य की शाखाओं से बदल सकते हैं जिनमें आवश्यक तेल नहीं होते हैं और गोंद का उत्सर्जन नहीं होता है। बारह घंटे के धूम्रपान के लिए शाखाओं की परत 6-7 सेमी है; उनसे आप आसानी से बुकमार्क की तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं: जब ऊपरी पत्तियां सूख जाती हैं, तो आप उन्हें हटा सकते हैं। चिमनी के निचले भाग को समान प्रयोजनों के लिए करंट की पत्तियों से पंक्तिबद्ध किया गया है।

घर के लिए स्मोकहाउस - एक हल्का विकल्प

आइए अब कोल्ड स्मोक्ड स्मोकहाउस के डिज़ाइन को सरल बनाने के कई तरीकों पर गौर करें।

धूम्रपान कक्ष बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। एक पुराना घरेलू रेफ्रिजरेटर इसी उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

इसमें से अंदरूनी परत, मोटर और अन्य हिस्से हटा दिए जाते हैं। चिमनी या वेंटिलेशन स्लॉट के लिए छत की सतह में एक छेद काटा जाता है। निचला भाग चिमनी से जुड़ा होता है। ऐसे उदाहरण वीडियो में साफ नजर आ रहे हैं.
एक धातु या लकड़ी का बैरल उपयुक्त है, यह उसी तरह चिमनी से जुड़ा होता है, बस नीचे एक छेद काटकर। स्टील की छड़ों को बीच में वेल्ड किया जाता है, जिस पर बुकमार्क वाले हुक लटकाए जाते हैं, या एक दूसरे के विपरीत छेद ड्रिल किए जाते हैं, जिसमें हुक जोड़ने के लिए धातु की छड़ें पिरोई जाती हैं।

टपकती चर्बी को इकट्ठा करने के लिए नीचे एक ट्रे बनाना जरूरी है। आपको सबसे पहले इसमें एक धातु का लूप वेल्ड करना होगा, इस पर हुक लगाने से सफाई के लिए इसे बाहर निकालना सुविधाजनक हो जाएगा। बैरल के लिए ढक्कन लकड़ी से बना होता है जिसमें अतिरिक्त धुआं निकालने के लिए छेद होते हैं, या करंट, रास्पबेरी और हेज़ेल की समान शाखाओं का उपयोग किया जाता है, जिन्हें वेल्डेड ग्रेट के ऊपर रखा जाता है।
आप चिमनी को ईंटों से पंक्तिबद्ध करने से इनकार कर सकते हैं; धुएं से संघनन और भारी यौगिक मिट्टी में चले जाएंगे। इस मामले में, धूम्रपान के बीच मिट्टी को सूखने में समय लगेगा ताकि धुएं के वाष्प के साथ नमी धूम्रपान किए गए उत्पादों में स्थानांतरित न हो।
धूम्रपान के लिए, मछुआरे लगभग 4 मीटर की कुल लंबाई के साथ मिट्टी के किनारे पर एक मार्ग बनाते हैं, एक तरफ शीर्ष पर एक बुकमार्क रखते हैं, और दूसरी तरफ धुआं उत्पन्न करने का एक स्रोत रखते हैं। भोजन पत्तेदार शाखाओं से बनी एक तात्कालिक झोपड़ी से ढका हुआ है। और ऐसा पोर्टेबल डिज़ाइन अच्छी गुणवत्ता का स्मोक्ड मीट प्राप्त करने के लिए काफी है।

चिमनी को भूमिगत स्थापित करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। घरेलू धूम्रपान करने वालों के बीच, घरेलू धूम्रपान करने वाले लोकप्रिय हैं, जिसमें फायरबॉक्स और चैम्बर सतह के साथ चलने वाले पाइप से जुड़े होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो पाइप को गीले कपड़े से ढककर धुएं की धारा को ठंडा करें। यदि आवश्यक हो तो चिमनी स्थापित करने की यह विधि आपको स्मोकहाउस में तापमान को काफी कम करने की अनुमति देती है।

एक पुराने बैरल से बना एक साधारण स्मोकहाउस

एक बैरल से अपने हाथों से बनाया गया हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस बनाना बिल्कुल आसान है, और इसे बनाने में बहुत कम समय भी लगता है। स्मोक्ड व्यंजनों को प्राप्त करने के लिए, आपको ड्रिल किए गए छेद वाले 200-लीटर बैरल की आवश्यकता होगी जिसमें धातु की छड़ें डाली जाती हैं, और उनके ऊपर मछली, लार्ड या पोर्क पसलियों के साथ ग्रेट्स रखे जाते हैं। ऐसे बैरल में आप एक समय में बुकमार्क के साथ कई बेकिंग ट्रे रख सकते हैं। ग्रेट्स की अनुपस्थिति में, उत्पादों को विस्तारित छड़ों पर हुक पर लटका दिया जाता है।

पृथ्वी की तली और सतह के बीच आग जलाने के लिए बैरल को ईंटों पर खड़ा किया जाता है। अगर चाहें तो आग के नीचे एक छोटा सा छेद खोद लें। धूम्रपान की इस विधि से किसी भी प्रकार के पेड़ से आग जलाई जा सकती है। आइए देखें कि ऐसे स्मोकहाउस में चरबी और मछली का धूम्रपान कैसे करें।
बैरल के नीचे लकड़ी के चिप्स और एल्डर, एस्पेन या फलों के पेड़ों की छीलन की एक परत रखी जाती है। लोहे की सलाखों के ऊपर एक ट्रे रखी जाती है ताकि बाहर निकली चर्बी को इकट्ठा किया जा सके। ट्रे का आकार इसलिए चुना जाता है ताकि भोजन से वसा को सुलगते लकड़ी के चिप्स पर जाने से रोका जा सके।

महत्वपूर्ण। ग्रीस कलेक्टर को सुलगते चूरा के करीब नहीं रखा जाना चाहिए, ताकि उच्च तापमान के प्रभाव में निकलने वाला ग्रीस जल न जाए।

जली हुई नमकीन मछली या मांस और चरबी को रैक पर बिछाया जाता है और बर्लेप, छेद वाले ढक्कन या शाखाओं की एक परत से ढक दिया जाता है। बर्लेप को घरेलू धातु क्लैंप से सुरक्षित करना सुविधाजनक है। बैरल के नीचे आग की लौ नीचे को ऐसे तापमान तक गर्म करती है जिस पर चूरा गर्म हो जाता है और भोजन को ढकने वाला घना धुआं बन जाता है।
मछली के लिए घरेलू स्मोकहाउस न केवल एक बैरल से बनाया जाता है, बल्कि 60-80 लीटर का एक बड़ा सॉस पैन या पुरानी वॉशिंग मशीन का एक टैंक भी उपयुक्त होता है।

एक बैरल से स्मोकहाउस में सूअर की पसलियाँ और चरबी डेढ़ घंटे में तैयार हो जाएगी, गर्म स्मोक्ड मछली पकाने में 50-60 मिनट लगेंगे।

पॉलीथीन फिल्म से बना स्मोकहाउस

पॉलीथीन स्मोकहाउस सरल और मूल है। आपको 2.5 मीटर प्लास्टिक फिल्म खरीदनी होगी। यह आमतौर पर आस्तीन के रूप में बेचा जाता है, जो एक तरफ बंधा होता है; आप रस्सी, टेप का उपयोग कर सकते हैं या इसे धागे से सिल सकते हैं।
किसी समतल क्षेत्र या आग जलाने की जगह पर 4 डंडे जमीन में गाड़ दिए जाते हैं। वे जो हाथ में है उसका उपयोग करते हैं: योजनाबद्ध बार या लगभग 2 मीटर लंबी मजबूत शाखाएं। संरचना को स्थिरता देने के लिए, इसे अनुप्रस्थ जंपर्स के साथ मजबूत किया जाता है।

तार को कई स्तरों पर तिरछे रखकर, खूँटों के बीच फैलाएँ। मछलियों को तार के साथ कांटों पर लटका दिया जाता है।
तैयार ढांचे के ऊपर एक प्लास्टिक का मोजा रखें। फलों के पेड़ों की छोटी जलती हुई लकड़ियाँ और चिप्स को नीचे रखा जाता है और तुरंत ऊपर से करंट, रसभरी, हेज़ेल या चेरी की शाखाओं और पत्तों से ढक दिया जाता है। दहन प्रक्रिया बंद हो जाएगी, और यह भोजन को कई घंटों तक धूम्रपान करने में सक्षम बनाएगा।

पॉलीथीन को नीचे तक उतारा जाता है, शाखाओं या पृथ्वी की परत से दबाया जाता है, और अपशिष्ट अतिरिक्त धुएं को हटाने के लिए ऊपरी हिस्से में छेद किया जाता है।

एक पुराने रेफ्रिजरेटर से स्मोकहाउस

एक पुराने रेफ्रिजरेटर का उपयोग गर्म और ठंडे धूम्रपान करने वालों के लिए किया जा सकता है। यदि आप फायरबॉक्स को अलग से रखते हैं और इसे एक पाइप के साथ रेफ्रिजरेटर कक्ष से जोड़ते हैं, तो आपके पास एक ठंडा स्मोक्ड स्मोकहाउस होगा। एक पाइप द्वारा रेफ्रिजरेटर कक्ष से जुड़ा एक फ्री-स्टैंडिंग फ़ायरबॉक्स एक ठंडा स्मोक्ड स्मोकहाउस है।
गर्म धूम्रपान के लिए, आपको रेफ्रिजरेटर को ईंटों या सिंडर ब्लॉकों पर उठाना होगा, और उसके नीचे एक इलेक्ट्रिक स्टोव स्थापित करना होगा (इसे आग से भी बदला जा सकता है)। कक्ष के अंदर, चूरा और छीलन के साथ एक ट्रे स्थापित करें, इसके ऊपर पिघली हुई वसा इकट्ठा करने के लिए एक ट्रे है, और शीर्ष पर आप मछली और मांस को छड़ या जाली पर लटका सकते हैं।
स्मोकहाउस के संचालन के सिद्धांत को समझने के बाद, आप उन्हें खेत में बची किसी भी वस्तु - बाल्टी, बैरल, गैस सिलेंडर, धातु की चादरों से वेल्डेड बक्से से घर पर बना सकते हैं। थोड़ी सी सरलता के साथ, घरेलू स्मोक्ड उत्पाद आपके मेनू में विविधता ला देंगे।