ज्वार के बारे में आज कम ही लोग जानते हैं। हालाँकि, इस पौधे में बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं और उद्योग और फ़ीड उद्देश्यों के विभिन्न क्षेत्रों में सक्रिय उपयोग की अपार संभावनाएं हैं। इस लेख में आप जानेंगे कि ज्वार क्या है, इसके सबसे लोकप्रिय प्रकार और अनुप्रयोग।

ज्वार क्या है

ज्वार एक वार्षिक या बारहमासी अनाज का पौधा है। वसंत फसलों को संदर्भित करता है. इसकी मातृभूमि पूर्वी अफ्रीका के क्षेत्र माने जाते हैं, जहां चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में यह पौधा उगाया जाने लगा था। इ। वैश्विक उत्पादन की दृष्टि से संस्कृति पांचवें स्थान पर है। ज्वार की इतनी अधिक लोकप्रियता को इस तथ्य से समझाया गया है कि पौधा देखभाल में सरल है, बड़ी फसल पैदा करता है और इसमें कई उपयोगी गुण हैं जिनका उपयोग उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में किया जा सकता है। यह बहुत फायदेमंद है कि फसल उगाने के लिए विशेष मशीनरी और उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है।

ज्वार एक बहुत ही गर्मी पसंद पौधा है। इसके सामान्य विकास और उत्पादकता के लिए, विकास के दौरान 25-30 डिग्री सेल्सियस का तापमान रहना चाहिए। पाले से फसल की मृत्यु हो सकती है। साथ ही, ज्वार सूखे, विभिन्न कीटों और बीमारियों के प्रति बहुत प्रतिरोधी है। एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली है। मिट्टी की संरचना की परवाह किए बिना, यह दोमट और रेतीली, चिकनी चट्टानों दोनों पर उगता है। इसे खरपतवारों के खिलाफ नियमित उपचार की आवश्यकता होती है, और बंजर भूमि पर विकास की स्थिति में, इसे अतिरिक्त उर्वरक की भी आवश्यकता होती है। यह पौधा उपयोगी पदार्थों और विटामिन कॉम्प्लेक्स से बहुत समृद्ध है।

महत्वपूर्ण!ज्वार प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का एक मूल्यवान स्रोत है। इसलिए, मांसपेशियों के निर्माण और ऊर्जा लागत की भरपाई के लिए खेल पोषण के क्षेत्र में आहार अनुपूरक के रूप में अनाज का उपयोग करना प्रभावी है।

ज्वार के सामान्य प्रकार

ज्वार कई प्रकार के होते हैं: लगभग 70 खेती योग्य और 24 जंगली। वे विशेषताओं, संरचना और अनुप्रयोग के दायरे में थोड़ा भिन्न हैं। ज्वार विटामिन और उपयोगी तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। हालाँकि, खाना पकाने में इसका उपयोग करना काफी कठिन है, क्योंकि अनाज का छिलका गाढ़ा और कड़वा स्वाद वाला होता है। इसी समय, पशुधन को खिलाने के लिए, पौधे का औद्योगिक क्षेत्र में बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उपयोग के क्षेत्र पर निर्भर करता है ज्वार को निम्नलिखित प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है:

• अनाज;
• चीनी;
• नींबू;
• झाड़ू;
• शाकाहारी.

अनाज के ज्वार का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। प्राचीन काल से, अफ्रीका के लोगों के बीच इस प्रकार के पौधे को खाना पकाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक माना जाता था। चूँकि ज्वार शुष्क जलवायु परिस्थितियों के प्रति प्रतिरोधी है, सूखे की अवधि के दौरान यह पौधा व्यावहारिक रूप से अफ्रीकियों के लिए पोषक तत्वों का एकमात्र स्रोत है।

ज्वार का व्यापक रूप से उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है:

• स्टार्च;
• आटा;
• अनाज

ज्वार के आटे का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। इससे दलिया और फ्लैटब्रेड तैयार किये जाते हैं. बेकिंग के लिए उपयोग करने के लिए, ऐसे आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें कोई चिपचिपा पदार्थ नहीं होता है। ज्वार के आटे से ब्रेड पकाई जाती है और कूसकूस तैयार किया जाता है।

ज्वार स्टार्च का उपयोग भोजन, खनन, कपड़ा, कागज और चिकित्सा उद्योगों में किया जाता है। कई प्रकार के पौधे स्टार्च क्षमता के मामले में मकई से भी आगे निकल जाते हैं। साथ ही, फसल उगाना और उसका प्रसंस्करण करना मक्के की खेती की तुलना में बहुत आसान है।

निम्नलिखित अनाज किस्मों को सबसे अधिक उत्पादक माना जाता है:"काओलियांग"; "दुर्रा"; "जुआग्रा।" इसके अलावा, आज बड़ी संख्या में अनाज संकर पैदा किए गए हैं, जो उपज और गुणवत्ता विशेषताओं के मामले में मुख्य प्रजातियों से किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं।

सबसे अधिक उत्पादक संकर हैं:"टाइटेनियम"; "क्वार्ट्ज"; "पन्ना"; "इरिट्रिया"। स्टार्च से सर्वाधिक समृद्ध संकरों में शामिल हैं:

"ग्रैंड"; "इरिट्रिया"; "टाइटेनियम"। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, सर्वोत्तम किस्मों को माना जाता है: "टाइटन"; "क्वार्ट्ज"; "मोती"।

इस प्रजाति के तने के रस में 20% तक शर्करा होती है। इतने उच्च संकेतक के कारण, मीठे ज्वार का उपयोग मुख्य रूप से शहद, जैम, शराब और विभिन्न मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, पौधे के तनों का उपयोग फ़ीड, विटामिन कॉम्प्लेक्स और खाद्य योजकों के उत्पादन में किया जाता है।

ज्वार के डंठल में बड़ी मात्रा में सुक्रोज होता है।पौधे में पदार्थ की सबसे बड़ी मात्रा फूल आने के बाद केंद्रित होती है। चीनी ज्वार उत्पादन में बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि फसल अच्छी फसल देती है और मिट्टी की संरचना, जलवायु परिस्थितियों (गर्मी की आवश्यकता को छोड़कर) पर मांग नहीं करती है, सूखे को अच्छी तरह से सहन करती है, और बंजर मिट्टी पर भी उच्च पैदावार दिखाती है। इन विशेषताओं के कारण हाल ही में उपयुक्त जलवायु परिस्थितियों वाले सभी देशों में इस पौधे के प्रति रुचि बढ़ी है।

महत्वपूर्ण!गन्ने और चुकंदर की चीनी के विपरीत, ज्वार की चीनी आहार संबंधी होती है। इसका उपयोग मधुमेह से पीड़ित लोग कर सकते हैं।

अध्ययनों के नतीजे बताते हैं कि ज्वार से बनी चीनी की कीमत गन्ने और चुकंदर से बने उसी उत्पाद की कीमत से आधी है। इसके अलावा, इस फसल को उगाते समय बहुत कम कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है, जिसे पौधे की बीमारियों और कीटों के प्रति उच्च प्रतिरोध द्वारा समझाया जाता है। इस प्रकार, ज्वार-आधारित उत्पाद अधिक पर्यावरण के अनुकूल और स्वास्थ्यवर्धक है।

मीठी ज्वार का व्यापक रूप से पशुओं के चारे के रूप में उपयोग किया जाता है।इसका उपयोग साइलेज और घास के उत्पादन के लिए किया जाता है। उत्पाद पोषक तत्वों से भरपूर हैं। ज्वार और मक्के से बना मिश्रित साइलेज पशुधन पालन में पोषण के लिए सबसे इष्टतम माना जाता है।

ज्वार की इस किस्म का उपयोग जैव ऊर्जा अनुप्रयोगों में भी किया जा सकता है। इसे इससे बनाया गया है:

• बायोएथेनॉल;
• बायोगैस;
• ठोस ईंधन।

ख़राब हो चुकी मिट्टी को पुनर्जीवित करने के लिए भी यह संस्कृति बहुत उपयोगी है। ज्वार एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है और औद्योगिक उद्यमों द्वारा उपयोग की जाने वाली भूमि पर बनने वाले सभी विषाक्त पदार्थों को मिट्टी से हटा देता है। पौधे का व्यापक रूप से फसल चक्र में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह मिट्टी से लवण को हटाता है और मिट्टी पर फाइटोमेलोरेटिव प्रभाव डालता है।

क्या आप जानते हैं? चीन में मीठी ज्वार को जैव ईंधन का सबसे अच्छा स्रोत माना जाता है। इस कारण से, फसल की खेती को राज्य योजना में शामिल किया गया है।

लेमनग्रास में नींबू की एक विशिष्ट सुगंध होती है। इस गुण के कारण, पौधे का व्यापक रूप से सुगंध के साथ-साथ खाना पकाने (मसाले के रूप में या चाय बनाने के आधार के रूप में) में उपयोग किया जाता है। ज्वार को सूखा और ताजा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। उपयोग से पहले सूखे पौधे को लगभग दो घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए। खाना पकाने में तना, गूदा और प्याज का उपयोग किया जाता है। तना सख्त होता है, इसलिए डिश में डालने से पहले इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। लेमनग्रास एशियाई, कैरेबियन, थाई और वियतनामी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।मैरिनेड तैयार करने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मसाले के रूप में, यह मछली और मांस के व्यंजन, सब्जी सूप और सलाद के लिए बहुत अच्छा है।

इस पौधे पर आधारित बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चाय।संस्कृति के तनों को गर्म उबले पानी के साथ डाला जाता है और लगभग दस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यह एक उत्कृष्ट टॉनिक सुगंधित पेय बनता है। इसके अलावा, यह सर्दी-जुकाम के लिए भी बहुत उपयोगी है।

इस प्रकार के ज्वार में एंटीसेप्टिक, जीवाणुरोधी और ज्वरनाशक गुण होते हैं। इसके कारण, भारत, चीन और वियतनाम में संक्रामक रोगों के इलाज के लिए और ज्वरनाशक के रूप में इनका व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण!सेबोरिया के खिलाफ लड़ाई में लेमनग्रास बहुत प्रभावी है। इसकी मदद से आप अपने बालों को मजबूत भी बना सकते हैं, चमक भी दे सकते हैं और गंजेपन से भी बचा सकते हैं।

सोरघम आवश्यक तेल का उपयोग इत्र बनाने में किया जाता है। यह मच्छर और त्सेत्से मक्खी के काटने पर भी प्रभावी है।

तकनीकी या झाड़ू ज्वार

व्यक्तिगत भूखंड पर झाड़ू ज्वार उगाना लाभदायक है। इसके अनाज को पक्षियों को खिलाया जा सकता है, और कंघी किए हुए तिनके का उपयोग झाड़ू बनाने के लिए किया जा सकता है।ऐसे ज्वार के बीज सस्ते होते हैं, साथ ही पौधा देखभाल में बिल्कुल सरल होता है, बंजर मिट्टी पर भी उगता है और बड़ी फसल पैदा करता है। इसलिए, झाड़ू ज्वार की मदद से आप एक अच्छा लाभदायक व्यवसाय बना सकते हैं।

तकनीकी ज्वार के कई प्रकार होते हैं, झाड़ू बनाने के लिए पुष्पगुच्छों का रंग और आकार इसी पर निर्भर करता है। सबसे मूल्यवान प्रजातियों को सिरों पर घनी शाखाओं वाले चिकने, लोचदार, समान लंबाई के पुष्पगुच्छों वाला माना जाता है। लाल पुष्पगुच्छों वाली किस्मों को सबसे कम महत्व दिया जाता है क्योंकि वे बहुत सख्त होती हैं। औद्योगिक ज्वार का उपयोग कागज और विकरवर्क बनाने के लिए भी किया जाता है।

घास का ज्वार

घास के ज्वार का व्यापक रूप से चारे के लिए उपयोग किया जाता है। इसका कोर रसदार है और पोषक तत्वों से भरपूर है। चूँकि ज्वार के दानों का खोल सख्त होता है, इसलिए पशुओं को खिलाने से पहले उन्हें गूंथना चाहिए। खोल में टैनिन होता है। अत: पशु आहार में ज्वार को 30% तक सीमित रखना चाहिए। आधुनिक संकर प्रजातियों में इसकी मात्रा बहुत कम होती है। इसलिए, वे फ़ीड के रूप में उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

क्या आप जानते हैं? पशुधन के लिए सबसे अधिक पौष्टिक और फायदेमंद ज्वार और मकई का मिश्रित आहार होगा। मुर्गियों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि चारे में ज्वार मिलाने से उनका अंडा उत्पादन अधिक कुशल हो जाता है।

ज्वार की कैलोरी सामग्री और संरचना

ज्वार में उच्च कैलोरी होती है: 100 ग्राम उत्पाद में 339 किलो कैलोरी होती है, जिसकी मुख्य मात्रा कार्बोहाइड्रेट से आती है। 100 ग्राम ज्वार में निम्नलिखित पोषण मूल्य होते हैं:

• कार्बोहाइड्रेट - 68.3 ग्राम;
• पानी - 9.2 ग्राम;
• प्रोटीन - 11.3 ग्राम;
• वसा - 3.3 ग्राम;
• राख - 1.57 ग्राम।

कार्बोहाइड्रेट की इस मात्रा के कारण, पौधे का ऊर्जा मूल्य उच्च होता है। अलावा, ज्वार में निम्नलिखित उपयोगी तत्व होते हैं:कैल्शियम; पोटैशियम; फास्फोरस; सोडियम; मैग्नीशियम; ताँबा; सेलेनियम; जस्ता; लोहा; मैंगनीज; मोलिब्डेनम. ज्वार में विटामिन भी मौजूद होते हैं। यह पौधा निम्नलिखित विटामिन समूहों से समृद्ध है:

• फोलिक एसिड।

इस संरचना के कारण, पौधे में बड़ी संख्या में उपयोगी और औषधीय गुण होते हैं, जिनका एशियाई देशों में चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण!ज्वार में मक्के की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। वहीं, पौधे में अमीनो एसिड लाइसिन नहीं होता है। इसलिए, प्रोटीन की पूर्ति के लिए ज्वार को अन्य प्रोटीन स्रोतों के साथ मिलाया जाना चाहिए।

ज्वार के उपयोगी गुण

ज्वार की रासायनिक संरचना इसके मूल्य और कई औषधीय गुणों को बताती है। ज्वार के शरीर के लिए निम्नलिखित फायदे हैं:

• प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है;
• भूख को उत्तेजित करता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार;
• वसा के टूटने को बढ़ावा देता है और चयापचय प्रक्रिया में सुधार करता है;
• प्रोटीन संश्लेषण को तेज करता है;
• ग्लूकोज संश्लेषण में भाग लेता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है;
• हीमोग्लोबिन उत्पादन को उत्तेजित करता है;
• शरीर से लवण निकालता है।

ज्वार को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, गठिया, और दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम के लिए उपयोग के लिए संकेत दिया गया है। लेमनग्रास का त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे यह लोचदार और ताज़ा हो जाती है। इसलिए, इस प्रकार के पौधे का उपयोग अक्सर एंटी-एजिंग और एंटी-एजिंग उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। ज्वार गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए फायदेमंद है क्योंकि इसमें फोलिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है।

ज्वार को नुकसान केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों में ही संभव है। यह अक्सर जठरांत्र संबंधी मार्ग (दस्त, कब्ज, पेट फूलना) के विकारों से प्रकट होता है। यदि लक्षण कुछ दिनों के भीतर दूर नहीं होते हैं, तो आपको अनाज खाने से बचना चाहिए।

एक अल्पज्ञात ज्वार की फसल ने पिछले दस वर्षों में कृषि अनाज फसलों के बीच अपना उचित स्थान प्राप्त कर लिया है। चयन प्रक्रिया के दौरान, फसल ने कई उपयोगी पदार्थों को अवशोषित कर लिया है। ज्वार अपनी सरलता और उच्च पैदावार के कारण अपनी उपयोगिता क्षमता बरकरार रखता है। पौधे का उपयोग बड़े कृषि-औद्योगिक उद्यमों और छोटे खेतों दोनों द्वारा फसल चक्र में और फ़ीड जरूरतों को पूरा करने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है।

ज्वार अत्यधिक संभावनाओं वाला पौधा है

ज्वार एक वार्षिक वसंत ऋतु की फसल है। यह पौधा अनाज परिवार से संबंधित है और कृषि की शुरुआत से ही उगाया जाता रहा है। अनाज की व्यापक लोकप्रियता विकास के स्थानों, उच्च व्यवहार्य संकेतकों, कम रखरखाव आवश्यकताओं और उच्च उपज के प्रति इसकी स्पष्टता के कारण है। वैश्विक उत्पादन में, ज्वार कृषि फसलों में पांचवें स्थान पर है।

सामान्य बढ़ते मौसम के लिए, ज्वार को केवल 25 डिग्री से ऊपर के तापमान की आवश्यकता होती है। यह तापमान ही है जो ज्वार के आगे के विकास और वृद्धि को निर्धारित करता है, क्योंकि पौधा खिड़की के बाहर कम रीडिंग पर काफी सनकी प्रतिक्रिया करता है। इसके बावजूद, ज्वार में सूखे और बीमारी के प्रति अद्भुत प्रतिरोधक क्षमता होती है। यह खराब मिट्टी का तिरस्कार नहीं करता है और लगभग किसी भी मिट्टी में उगता है।

ज्वार के दानों का व्यापक रूप से अत्यधिक पौष्टिक चारा मिश्रण तैयार करने के लिए और जानवरों के लिए पोषण के मुख्य स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है। यह कम उगने वाली अनाज की फसल सबसे प्राचीन कृषि पौधों में से एक है। अनाज ज्वार की कई किस्में हैं: गिनी, काफ़िर, नीग्रो और अनाज।

अनाज के ज्वारे ने अपने वजन को देखते हुए लोगों के बीच काफी लोकप्रियता हासिल की है; पोषण विशेषज्ञ, बदले में, गेहूं के दानों को ज्वार के दानों से बदलने की सलाह देते हैं। यह सब एक विशेष प्रोटीन के बारे में है, यह गेहूं में पाया जाता है, और इसमें उच्च हिस्टामाइन गतिविधि होती है, यह आसानी से पच जाता है, शरीर में वसा जमा में परिवर्तित हो जाता है। इसके विपरीत, ज्वार के अनाज में कम मात्रा में ग्लूटेन और बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। ज्वार अनाज एक आहार उत्पाद है और इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इसलिए, यह मधुमेह रोगियों और ग्लूटेन-मुक्त आहार पर रहने वाले लोगों के आहार के लिए उपयुक्त है।

मीठा ज्वार

इस प्रकार के ज्वार को यह नाम तनों में शर्करा के उच्च स्तर के कारण मिला। इस प्रकार के ज्वार का उपयोग, इसके "मीठा" गुणों के कारण, शराब और विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है। पौधे के शीर्ष का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में भी किया जाता है। मीठा ज्वार उच्च पैदावार देता है और इसका उपयोग गुड़ के उत्पादन के लिए किया जाता है। और गन्ने और चुकंदर की चीनी की तुलना में ज्वार से प्राप्त चीनी की कम लागत, ज्वार को प्रतिस्पर्धी स्थिति में लाती है।

चूँकि ज्वार अनाज फसलों की अधिकांश बीमारियों से प्रतिरक्षित है, इसलिए इसकी खेती में कम कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है। पशुओं के चारे के रूप में ज्वार का व्यापक उपयोग, सिलेज और घास के रूप में, तनों के प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद गुड़ और चीनी का उत्पादन करने से फसल अपशिष्ट-मुक्त हो जाती है। मीठी ज्वार का उपयोग ठोस ईंधन के रूप में भी किया जाता है। पौधा मिट्टी पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है, उसे समृद्ध कर सकता है, फाइटोमेलोरेटिव प्रभाव प्रदान कर सकता है और मिट्टी से अतिरिक्त नमक निकाल सकता है।

घास का ज्वार

घास के ज्वार का सीधा उद्देश्य बड़े और छोटे पशुओं के लिए चारा है। चारा ज्वार एक रसदार हरा, विटामिन से भरपूर है। ज्वार का अनाज एक कठोर खोल में घिरा होता है, इसलिए खिलाने से पहले, अनाज को भाप में पकाना या कुचल देना चाहिए। फ़ीड राशन को संतुलित करने के लिए, घास के ज्वार की सामग्री पशु की कुल खपत का 35% से अधिक नहीं होनी चाहिए, इसका कारण अनाज में उच्च टैनिन सामग्री है, जो उपभोग किए गए फ़ीड की पाचनशक्ति को ख़राब करती है।

औद्योगिक ज्वार

औद्योगिक ज्वार, या झाड़ू ज्वार, पुष्पगुच्छों के उत्पादन के लिए उगाया जाता है। पौधा अप्रमाणिक है। शुष्क मौसम में, यहाँ तक कि ख़राब मिट्टी में भी उगता है। औद्योगिक ज्वार के बीजों का उपयोग पोल्ट्री चारे के रूप में किया जा सकता है। लेकिन ज्वार के पुष्पगुच्छों और सूखे अंकुरों का उपयोग विभिन्न प्रकार की चीजों की बुनाई के लिए किया जा सकता है, जैसे गीली घास, जानवरों के लिए बिस्तर और झाड़ू और कागज बनाने के लिए।

अधिक उपज देने वाली ज्वार की किस्में। ज्वार के बीजों का वर्गीकरण

ज्वार के बीजों को आकार, रंग और साइज़ के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। ज्वार के दानों के अलग-अलग रंग होते हैं, वे लाल, सफेद, काला, भूरा, नारंगी हो सकते हैं। ज्वार के बीजों का आकार अलग-अलग होता है: अंडाकार, बैरल के आकार का, अंडाकार, लम्बा और गोल। आकार बड़े, मध्यम और छोटे हैं। ज्वार के बीजों को भी फिल्मी और नग्न में वर्गीकृत किया गया है।

हमारे देश में, ज्वार की फसल को दो मुख्य प्रकारों द्वारा दर्शाया जाता है: साधारण ज्वार (चारा और भोजन की जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है) और सूडान घास (पशुधन के चारे के लिए पौधा)।

अनाज ज्वार की जल्दी पकने वाली और उत्पादक किस्में, जो किसानों के लिए विशेष रुचि रखती हैं, उनमें निम्नलिखित किस्में शामिल हैं: गाओलियांग और दज़ुगारा।

ज्वार की संकर किस्म "बियांका" ने बाजार में काफी लोकप्रियता हासिल की है। अधिक उपज देने वाला और सरल, इसमें टैनिन का निम्न स्तर होता है, पौधे की कम वृद्धि और पत्ते के निचले स्तर के उच्च स्थान के कारण, जल्दी पकने के लिए प्रतिरोधी होता है, कटाई साधारण घास काटने से की जा सकती है और अतिरिक्त नमी से बचा जा सकता है। ज्वार का अनाज.

अनाज ज्वार की किस्म "स्लावयांस्को पोल", प्रजनकों का एक संकर, जिसे विशेष रूप से मवेशियों को खिलाने के लिए पाला जाता है, अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण जानवरों के वजन को बढ़ाता है।

संकर किस्म "स्लावयांस्को पोल 207" ने सुअर फार्मों और पोल्ट्री फार्मों पर अपना आवेदन पाया है, इसकी कम टैनिन सामग्री और अत्यधिक पौष्टिक, विटामिन युक्त संरचना के कारण, यह मुर्गियों के अंडे के उत्पादन को बढ़ाता है और सूअरों में जीवित वजन बढ़ाने में मदद करता है। अनाज में अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स, लाइसिन और कार्निटाइन की सामग्री के मामले में संकर फसल का ज्वार के बीच कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है।

मीठा ज्वार संकर "स्लावयांस्को पोल 600" पौधे के तने में शर्करा के उच्च स्तर और 25% की मात्रा के कारण मूल्यवान है। और चूंकि सभी संकरों में टैनिन का स्तर कम होता है, इसलिए यह खेत के जानवरों को मोटा करने के लिए आदर्श है। औसत बीजारोपण दर के साथ यह सूखे में भी हरे द्रव्यमान की उच्च उपज पैदा करता है।

सूडानी ज्वार संकर "नोवेटर 151", "सॉर्डन" और "रिलायबल" ने अपनी उच्च उपज के लिए किसानों का ध्यान आकर्षित किया है। यह पौधा घास और पशुओं के चारे के लिए उगाया जाता है।

बढ़ती प्रौद्योगिकियां, ज्वार की बुआई और फसल चक्र में इसका स्थान

ज्वार मिट्टी की मांग नहीं कर रहा है, कोई भी मिट्टी उपयुक्त है। लेकिन पौधे को उच्च उपज देने के लिए, कई कृषि तकनीकी उपायों को करना आवश्यक है: कीटों और खरपतवारों को नष्ट करें, फसलों के लिए क्षेत्र समतल और साफ, मध्यम रूप से नम होना चाहिए। अच्छी श्वसन क्षमता वाली ढीली मिट्टी सबसे उपयुक्त होती है। जोती गई भूमि को पहले से ही जुताई कर ली जाती है। सबसे उपयुक्त बुआई की तारीखें अप्रैल के दूसरे पखवाड़े से मई तक मानी जाती हैं; इस समय मिट्टी पर्याप्त रूप से गर्म होती है, और ज्वार को गर्मी पसंद होती है।

ज्वार के बीजों को तेजी से अंकुरित करने के लिए अनाज को अधिक गहराई तक नहीं बोना चाहिए। बदले में, अत्यधिक छोटे बीज लगाने से ज्वार का दाना पूरी तरह सूख सकता है और अंकुरित नहीं हो पाता है। ज्वार की बुआई के लिए इष्टतम गहराई 5 सेमी है।

फसलों को फास्फोरस, पोटेशियम और नाइट्रोजन के साथ उर्वरक दिया जाना चाहिए। ज्वार पर्णसमूह के गहन निर्माण की प्रक्रिया में नाइट्रोजन एक महत्वपूर्ण घटक है। फास्फोरस उर्वरकों का उपयोग सिंचाई के रूप में किया जाता है, यह पौधे को आवश्यक तत्व से संतृप्त करने का एक किफायती तरीका है। मीठे ज्वार को पोटेशियम की आवश्यकता होती है, जो पौधे को चीनी जमा करने में मदद करता है। ज्वार की उपज निषेचन प्रक्रिया के सही दृष्टिकोण पर निर्भर करती है। जब अंकुर जोरदार और बार-बार निकलते हैं, तो अक्सर उर्वरकों की कमी होती है; इस उद्देश्य के लिए, 30-40 किलोग्राम/हेक्टेयर के खनिज पदार्थ मिट्टी में मिलाए जाते हैं; अन्य मामलों में, ज्वार अपने आप को वह सब कुछ प्रदान करने में सक्षम होता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है। अपना।

फास्फोरस-पोटेशियम उर्वरकों और नाइट्रोजन का प्रयोग एक ही दिन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे ज्वार के अंकुरण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
हरा द्रव्यमान बढ़ाने के लिए फास्फोरस-पोटेशियम उर्वरकों को बुआई से पहले और नाइट्रोजन उर्वरकों को पौधे के बढ़ते मौसम के दौरान लगाना बेहतर होता है। ज्वार जैविक उर्वरकों से इंकार नहीं करेगा; पतझड़ में मिट्टी में खाद डालें और जुताई करें, और वसंत ऋतु में आप बो सकते हैं।

फसल पानी देने के मामले में उपयुक्त नहीं है। ज्वार के बीज लंबे समय तक सूखे का सामना करने में सक्षम होते हैं, निलंबित एनीमेशन में आते हैं, और फिर विकास प्रक्रिया को फिर से शुरू करते हैं।

ज्वार के लाभकारी गुण और खाद्य उद्योग में इसकी भूमिका

ज्वार के लाभकारी गुणों को इसकी रासायनिक संरचना द्वारा समझाया जा सकता है। ज्वार का अनाज संपूर्ण पोषण का स्रोत है। नींबू ज्वार के काढ़े का शरीर पर एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, कार्निटाइन के उच्च स्तर के कारण, ज्वार वजन घटाने को बढ़ावा देता है, और कम ग्लाइसेमिक सूचकांक ज्वार को मधुमेह रोगियों के लिए सुलभ बनाता है। ज्वार का काढ़ा नमक हटाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और इसमें स्थानीय एंटीसेप्टिक गुण होते हैं।

ज्वार का दैनिक सेवन रक्त शर्करा को स्थिर करने और हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है।

सफेद और काले ज्वार से बनी दलिया खाने से पाचन क्रिया सामान्य होती है। फोलिक एसिड और थायमिन की उच्च सामग्री के कारण, ज्वार का अनाज त्वचा की रंगत को बनाए रखने में मदद करता है। और एथलीट अपने आहार में ब्रेड ज्वार को शामिल करके मांसपेशियों का निर्माण करते हैं। ज्वार का उपयोग औद्योगिक रूप से स्टार्च, आटा और अनाज के उत्पादन के लिए किया जाता है। ज्वार के आटे से पके हुए सामान बनाने के लिए इसे गेहूं के साथ मिलाया जाता है।

ज्वार की कटाई

आपको ज्वार की कटाई में देरी नहीं करनी चाहिए; पूरी तरह से झड़ना नहीं होगा, लेकिन ज्वार के बीज नमी को अवशोषित कर सकते हैं, जिसे सुखाने के लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होगी। कटाई कम ड्रम गति पर कंबाइनों से की जाती है। कटाई प्रक्रिया के दौरान, ज्वार कटाई मशीनों का भी उपयोग किया जा सकता है। घास के ज्वारे को तब तक काटकर काटा जाता है जब तक कि पुष्पगुच्छ दिखाई न देने लगें, अन्यथा साग बासी हो जाएगा।

साइलेज की कटाई के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियाँ वे मानी जाती हैं जिनमें अनाज का पकना मोमी चरण में प्रवेश करता है। कटाई की शुरुआत में, कच्चे अनाज में नमी की मात्रा अधिक होती है, और साग साइलेज के लिए उपयुक्त होता है। इसलिए, कटाई के बाद, ज्वार के बीजों को ड्रायर में रखा जाता है, और साग का उपयोग चारे के लिए किया जाता है।

औद्योगिक ज्वार की कटाई मैन्युअल रूप से या विशेष कंबाइन से की जाती है।

ईंधन के रूप में ज्वार, मिथक या वास्तविकता?

अपने पौधे से उत्पन्न होने के बावजूद, ज्वार ईंधन के स्रोत के रूप में काम कर सकता है। मीठे ज्वार का उपयोग जैव ईंधन के उत्पादन के लिए किया जाता है। तकनीकी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान मीठे ज्वार से बायोएथेनॉल और बायोगैस प्राप्त किया जाता है। ठोस ईंधन का उत्पादन करने के लिए ज्वार को ब्रिकेट में भी दबाया जाता है। ईंधन उत्पादन और बायोएनर्जी उद्योग के लिए ज्वार के निस्संदेह फायदे देखभाल में सरलता, उच्च पौधों की पैदावार, कीटों और बीमारियों के लिए स्थिर प्रतिरोध पर विचार करते हैं, इसके अलावा, ज्वार मिट्टी पर मांग नहीं कर रहा है और सूखे को सहन कर सकता है। ज्वार उगाने के लिए भारी लागत की आवश्यकता नहीं होती है और इसकी अपशिष्ट-मुक्त प्रकृति के कारण इसका लाभ मिलता है। अब तक मक्के को जैव ईंधन की मुख्य इकाई माना जाता था। लेकिन बायोएनर्जी के क्षेत्र में विदेशी विशेषज्ञों द्वारा किए गए कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सामान्य तौर पर खेती की कम लागत के कारण, ईंधन उत्पादन के लिए ज्वार का उपयोग करना अधिक लाभदायक है। ज्वार ने लंबे समय से कृषि क्षेत्र में अपनी एक अलग पहचान बनाई है और हाल ही में इसकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ज्वार को पौधे की दुनिया का ऊंट कहा जाता है; स्थायित्व और उत्पादकता के मामले में इस फसल को हराना मुश्किल है।

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22.03.2018

ज्वार जैसी फसल ( अव्य. चारा,अनुवाद में इसका क्या मतलब है "ऊपर उठना"), अपने लंबे और मजबूत तने के कारण, उच्च गुणवत्ता वाले झाड़ू के निर्माण के लिए प्राकृतिक कच्चे माल के रूप में जाना जाता है।

इस वार्षिक पौधे की मातृभूमि पूर्वी अफ्रीका है, जहां यह फसल ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में उगाई गई थी। फिर यह पौधा पूरे भारत, यूरोपीय महाद्वीप के देशों, एशिया और अमेरिका में व्यापक रूप से फैल गया।

शुष्क और गर्म जलवायु के प्रतिरोध के कारण, ज्वार को लंबे समय से एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है और अभी भी अफ्रीकी महाद्वीप का प्रतिनिधित्व करने वाले लोगों के बीच भोजन का मुख्य स्रोत है।

आज, ज्वार दुनिया के पांच सबसे लोकप्रिय पौधों में से एक है और मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में इसका उपयोग पाया गया है। यह फसल यूक्रेन (विशेषकर दक्षिणी क्षेत्रों में) में भी अच्छी तरह उगती है।

ज्वार एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली के साथ एक काफी सरल गर्मी-प्रेमी अनाज का पौधा है।

इस पौधे को उगाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह अच्छी उत्पादकता प्रदर्शित करता है, मिट्टी की संरचना पर बिल्कुल भी मांग नहीं करता है और बंजर भूमि की स्थिति में भी उग सकता है। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि यह पाले को अच्छी तरह सहन नहीं करता है। लेकिन ज्वार में उत्कृष्ट सूखा प्रतिरोध होता है और यह कई हानिकारक कीड़ों और संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधी होता है, इसलिए ज्यादातर मामलों में इसे महंगे कीटनाशकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

विटामिन और खनिजों के उत्कृष्ट सेट के अलावा, पौधा कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है, इसलिए एथलीटों को जल्दी से मांसपेशियों को प्राप्त करने और ताकत बहाल करने के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

हालाँकि, अपने शुद्ध रूप में इस उत्पाद का उपयोग शायद ही कभी खाना पकाने में किया जाता है, क्योंकि ज्वार के बीजों का स्वाद कड़वा होता है और छिलका काफी मोटा होता है। लेकिन पौधे का उपयोग पशुधन खेती (पशुधन और पक्षियों के लिए चारे के रूप में) में प्रभावी ढंग से किया जाता है, और इससे विटामिन कॉम्प्लेक्स और पोषक तत्वों की खुराक भी पैदा की जाती है।

ज्वार की मुख्य किस्में एवं लाभकारी गुण

दुनिया में ज्वार की लगभग 70 प्रजातियाँ और 24 जंगली प्रजातियाँ हैं।

आवेदन के दायरे के आधार पर ज्वार को कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

· अनाज

· चीनी

· शाकाहारी

नींबू

एक अलग जगह घेरता है तकनीकी विविधताइस पौधे का, जिससे साधारण झाडू बनाई जाती है।

अनाज का ज्वारइसका व्यापक रूप से खाद्य उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है: अनाज, स्टार्च और आटा, जिससे दलिया, फ्लैट केक और ब्रेड तैयार किए जाते हैं, इसे बेहतर चिपचिपाहट के लिए गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है।

इन पौधों से निकाले गए स्टार्च का व्यापक रूप से लुगदी और कागज उत्पादन, खनन और कपड़ा उद्योगों और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। स्टार्च सामग्री के मामले में ज्वार मकई से भी बेहतर है और इसे उगाना बहुत आसान है।

चीनी की किस्मज्वार में 20% तक प्राकृतिक शर्करा होती है (इसकी अधिकतम सांद्रता फूल आने के तुरंत बाद तनों में देखी जाती है), इसलिए पौधे का उपयोग जैम, गुड़, बीयर, विभिन्न मिठाइयाँ और शराब बनाने के लिए किया जाता है।

उल्लेखनीय है कि चुकंदर और गन्ने की चीनी के विपरीत, ज्वार चीनी को आहार माना जाता है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों को भी इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, ज्वार से चीनी का उत्पादन अन्य समकक्षों की तुलना में 50% (!) सस्ता है।

चूँकि इस पौधे में बड़ी मात्रा में लाभकारी पोषक तत्व होते हैं, इसलिए चीनी किस्म के ज्वार से उच्च गुणवत्ता वाले साइलेज और घास का उत्पादन किया जाता है।

ज्वार का उपयोग जैविक ईंधन के उत्पादन के लिए भी तेजी से किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, चीन में इस फसल की खेती के उद्देश्य से एक विशेष सरकारी कार्यक्रम है, क्योंकि यह ठोस ईट ईंधन, साथ ही बायोगैस और बायोएथेनॉल का उत्पादन करता है।

अन्य बातों के अलावा, मीठी ज्वार एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, जो उपजाऊ मिट्टी से भारी धातुओं, हानिकारक लवणों और विभिन्न विषाक्त तत्वों को हटाने में मदद करती है, इसलिए इसका व्यापक रूप से फसल चक्र में उपयोग किया जाता है, जो मिट्टी पर फाइटोमेलोरेटिव प्रभाव प्रदान करता है।

विषय में एक प्रकार का पौधा, तो इसकी स्पष्ट नींबू सुगंध के लिए धन्यवाद, इस पौधे का व्यापक रूप से इत्र उद्योग में उपयोग किया जाता है और इसका उपयोग विभिन्न पेय, मसाले और मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। जैसा कि यह पता चला है, लेमनग्रास के तने से बनी चाय, अपनी उत्कृष्ट सुगंध और टॉनिक प्रभाव के अलावा, सर्दी के लिए भी अच्छी है, क्योंकि इसमें एंटीसेप्टिक, जीवाणुरोधी और ज्वरनाशक गुण होते हैं।

लेमनग्रास दुनिया भर के कई व्यंजनों में मांस, मछली और सब्जियों के मसाले के रूप में भी बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग मूल्यवान तेल का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है जो बालों को अच्छी तरह से मजबूत करता है, उन्हें स्वस्थ चमक और सुंदरता देता है।

ज्वार की जड़ी-बूटी वाली किस्मों का उपयोग अधिकतर पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है, क्योंकि उनमें रस की मात्रा अधिक होती है और उनके तने का कोर विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है।

तकनीकी ज्वार की किस्मेंकाफ़ी हद तक. इन फसलों के दानों का उपयोग आमतौर पर पक्षियों के चारे के रूप में किया जाता है, और तनों का उपयोग झाड़ू बनाने के लिए किया जाता है। झाडू के उत्पादन के लिए सबसे मूल्यवान किस्में चिकनी और मुलायम बालियों वाली होती हैं। लाल पुष्पगुच्छों वाली किस्में कम मूल्यवान होती हैं क्योंकि उनके तने सख्त होते हैं।

इसके अलावा, तकनीकी ग्रेड का उपयोग अक्सर कागज उत्पादन के लिए किया जाता है।

ज्वार में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है (100 ग्राम उत्पाद में 339 किलोकलरीज होती हैं).

पौधे में कार्बोहाइड्रेट की रिकॉर्ड मात्रा भी होती है ( 100 ग्राम में 68.3 ग्राम), साथ ही बड़ी मात्रा में प्रोटीन ( 11.3 ग्राम), वसा ( 3.3 ग्राम) और अन्य उपयोगी पदार्थ।

ज्वार में भारी मात्रा में फाइबर, प्रोटीन, मूल्यवान मैक्रो और सूक्ष्म तत्व (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम मैग्नीशियम, जस्ता, मोलिब्डेनम, आदि) होते हैं, साथ ही समूह बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, सी, एच के विटामिन भी होते हैं। .

उपयोगी पदार्थों के इस सेट के लिए धन्यवाद, पौधे में एक शक्तिशाली उपचार और उपचार प्रभाव होता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, ज्वार के बीज, क्योंकि वे फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अनुशंसित हैं। अन्य चीजों के अलावा, ज्वार भूख में सुधार करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

झाड़ू बनाने के लिए कच्चा माल कैसे तैयार करें

ज्वार उगाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह पौधा बिल्कुल सरल है। आरंभ करने के लिए, तकनीकी ग्रेड के बीज खोजने की सलाह दी जाती है। झाड़ू बनाने के लिए सबसे उपयुक्त वे तने हैं जो जड़ पर सूख जाते हैं।

बोने से पहले, ज्वार के बीजों को तीस मिनट के लिए पानी से भर देना चाहिए और सभी तैरते अनाज को हटा देना चाहिए, क्योंकि वे जमीन में फसल बोने के लिए अनुपयुक्त हैं। इसके बाद, बीजों को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए और रोपा जा सकता है।

यह पौधा अत्यधिक थर्मोफिलिक है, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि भूमि का चयनित भूखंड सूर्य द्वारा अच्छी तरह से गर्म हो।

आमतौर पर, ज्वार के बीज निरंतर गर्मी की शुरुआत के तुरंत बाद (आमतौर पर मई की शुरुआत में) लगाए जाते हैं। फसल को कतारों में बोयें, बीज को 5 सेंटीमीटर की गहराई तक बोयें।

अंकुरों के बड़े पैमाने पर उभरने के बाद (प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह लगते हैं), उन्हें सबसे मजबूत और स्वास्थ्यप्रद अंकुर छोड़कर, पतला कर देना चाहिए। पौधों के बीच की दूरी लगभग दस सेंटीमीटर होनी चाहिए।

रोपण से पहले, क्षेत्र को उर्वरित करने और इसे ह्यूमस या यूरिया के साथ निषेचित करने की सलाह दी जाती है।

बढ़ते मौसम के दौरान मिट्टी को ढीला करना और समय पर खरपतवार निकालना महत्वपूर्ण है।

अगस्त के अंत के आसपास, बीज पूरी तरह से पक जाते हैं, तना सूख जाता है और पुष्पगुच्छ गहरे लाल-भूरे रंग का हो जाता है। तने को जड़ तक काटा जाना चाहिए।

अब आप झाड़ू बुन सकते हैं।

ज्वार, या सूडानग्रास, अफ्रीका का एक प्राचीन अनाज है जिसे गेहूं और अन्य अनाजों का एक सुरक्षित, ग्लूटेन-मुक्त विकल्प माना जाता है। प्रयोगशाला अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि ज्वार ग्लूटेन-मुक्त है, जो इसे सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए सुरक्षित बनाता है। इसके अलावा, अनाज में कई ऐसे घटक होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं।

सामान्य विशेषताएँ

ऐसा माना जाता है कि इस फसल की खेती सबसे पहले लगभग 8 हजार साल पहले दक्षिणी मिस्र में रहने वाले लोगों द्वारा की गई थी। अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में, पुरातत्वविदों को ज्वार के जीवाश्म अवशेष मिले हैं जो लगभग 5 हजार साल पुराने हैं। इस जड़ी बूटी की खेती प्राचीन काल से भारत और चीन में भी की जाती रही है।

आज, ज्वार पूरी दुनिया में उगाया जाता है, लेकिन अक्सर यह अनाज इंडोनेशिया, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका के निवासियों की मेज पर दिखाई देता है। यह घास सूखे और उच्च तापमान को अच्छी तरह से सहन कर लेती है, इसलिए इसे अक्सर सबसे शुष्क क्षेत्रों में उगाया जाता है जहाँ अन्य अनाज नहीं उगते हैं।

ज्वार एक लंबी घास है जिसमें मजबूत तना और सपाट, संकीर्ण, चमकीले हरे पत्ते होते हैं जो सिरों पर नुकीले होते हैं। शुष्क अवधि के दौरान वे मुड़ जाते हैं। इस तरह पौधा अत्यधिक नमी की हानि से सुरक्षित रहता है। इसके अलावा, साग को ढकने वाली मोम की परत नमी के नुकसान के खिलाफ एक उत्कृष्ट सुरक्षा के रूप में भी काम करती है। परिपक्व पौधों की ऊंचाई लगभग 2 मीटर तक हो सकती है, लेकिन खेती की गई किस्मों की ऊंचाई आमतौर पर 1.5 मीटर से अधिक नहीं होती है (इन पौधों की कटाई करना आसान होता है)। इस घास में एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली होती है, जो मिट्टी से पोषक तत्वों का तेजी से अवशोषण सुनिश्चित करती है।

फूलों की अवधि के दौरान, उभयलिंगी फूल घास पर दिखाई देते हैं, जो सीधे पुष्पगुच्छ पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। ज्वार के बीज गोल या अंडाकार होते हैं और बाजरे के समान होते हैं। एक पुष्पगुच्छ में 800 से 3000 तक दाने हो सकते हैं। विभिन्न किस्मों में (और उनमें से 30 से अधिक हैं), अनाज रंग में भिन्न हो सकते हैं (वे सफेद, पीले, गुलाबी, बैंगनी, लाल या भूरे रंग के होते हैं)। कुछ किस्मों को चारे के रूप में, अन्य को खाद्य स्रोत के रूप में और अन्य को तकनीकी पौधे के रूप में उगाया जाता है। ज्वार की सभी किस्मों को आमतौर पर 4 समूहों में वर्गीकृत किया जाता है। अनाज की किस्मों का उपयोग आटा और स्टार्च बनाने के लिए किया जाता है। जड़ी-बूटी वाले पौधे घास और सिलेज के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। मीठा ज्वार सिरप और जैव ईंधन के स्रोत के रूप में उपयोगी है, और पौधे की तकनीकी विविधता इससे बनी झाडू के लिए जानी जाती है।

पोषण संबंधी विशेषताएँ

ज्वार के अनाज कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं, विशेष रूप से मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण जैसे लोहा, पोटेशियम और कैल्शियम। लेकिन साथ ही, वे ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, जो उन्हें सीलिएक रोग (एक बीमारी जो लोगों को गेहूं और अन्य ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से रोकती है) वाले लोगों के लिए आदर्श बनाती है।

वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि ज्वार में उच्च पोषण मूल्य होता है। इन अनाजों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा, फाइबर और विटामिन बी होते हैं। इसके अलावा, वैज्ञानिकों का दावा है कि इस उत्पाद में ब्लूबेरी और अनार की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। यह फसल आश्चर्यजनक रूप से फेनोलिक यौगिकों और एंथोसायनिन से समृद्ध है, जो सूजन को कम करने और मुक्त कणों से बचाने के लिए जाने जाते हैं।

अनाज में मौजूद जिंक और मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र की स्वस्थ कार्यक्षमता को बनाए रखने के लिए उत्पाद को उपयोगी बनाते हैं। इसके अलावा, यह न भूलें कि मैग्नीशियम कैल्शियम के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो हड्डी के ऊतकों (विशेष रूप से ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया को रोकने के लिए) के लिए महत्वपूर्ण है। और बी विटामिन की विस्तृत श्रृंखला के कारण, ज्वार को एक ऐसा भोजन माना जाता है जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है (विशेष रूप से ग्लूकोमा और मोतियाबिंद की रोकथाम के लिए)। इस अनाज में विटामिन सी के छोटे भंडार भी पाए गए। इसका मतलब यह है कि दलिया, हालांकि एस्कॉर्बिक एसिड के मुख्य स्रोत के रूप में उपयुक्त नहीं है, अतिरिक्त स्रोत के रूप में काफी उपयुक्त है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

हाल के शोध से संकेत मिलता है कि मानव शरीर के लिए अन्य लोकप्रिय अनाजों की तुलना में ज्वार को पचाना बहुत आसान है। आज, ये अनाज लोकप्रिय अनाजों की रैंकिंग में गेहूं, मक्का, चावल और जौ के बाद 5वें स्थान पर हैं। हालाँकि अगर हम उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका के बारे में बात करें, तो इस देश में ज्वार भारी मात्रा में उगाया जाता है (अमेरिकी केवल गेहूं और मकई की खेती अधिक करते हैं)। ऐसा इसलिए है क्योंकि ज्वार एक सस्ती और उगाने में आसान फसल है, और गेहूं की तुलना में कम मांग वाली भी है।

ग्लूटेन मुक्त

ग्लूटेन (या ग्लूटेन) एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई जैसे अनाजों में पाया जाता है। ग्लूटेन के लिए धन्यवाद, इन अनाजों का आटा आटे को एक विशेष स्थिरता देता है, जो ब्रेड और पास्ता के लिए सबसे उपयुक्त है। लेकिन ग्लूटेन सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों में सूजन संबंधी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है। इस बीमारी की गंभीरता का संकेत इस तथ्य से मिलता है कि यह जोड़ों के दर्द के साथ-साथ गंभीर आंतों की शिथिलता का कारण बन सकता है। आज, ग्लूटेन असहिष्णुता के खतरनाक परिणामों से बचने का एकमात्र तरीका ग्लूटेन से पूरी तरह बचना है।

इतालवी वैज्ञानिकों ने अनाज की विभिन्न किस्मों का गंभीर विश्लेषण किया और निर्धारित किया कि ज्वार में ग्लूटेन नहीं होता है। इसका मतलब यह है कि यह उत्पाद सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

फाइबर का स्रोत

साबुत अनाज खाने का सबसे बड़ा लाभ उनमें उच्च फाइबर सामग्री है। परिष्कृत अनाज के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता। ज्वार में कई अन्य अनाजों की तरह अखाद्य खोल नहीं होता है, इसलिए इन बीजों को साबुत खाया जाता है। और यह कहता है कि किसी भी मामले में, ज्वार फाइबर का एक वास्तविक भंडार है। फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ पाचन तंत्र के लिए महत्वपूर्ण हैं। ऐसा भोजन स्वस्थ हार्मोनल स्तर का समर्थन करता है और हृदय रोगों से बचाता है। इसके अलावा, फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जो उन्हें मधुमेह वाले लोगों के लिए फायदेमंद बनाता है।

प्रत्येक 100 ग्राम ज्वार में लगभग 7 ग्राम आहार फाइबर होता है, जो अधिकतर अघुलनशील होता है। लेकिन इसके अलावा, अनाज में बीटा-ग्लूकन पाया गया, जो अपने प्रीबायोटिक गुणों और कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। दूसरे शब्दों में, बीटा-ग्लूकेन फाइबर के लाभकारी प्रभाव को बढ़ाता है।

इसके अलावा, अध्ययनों से पता चलता है कि साबुत अनाज के सेवन से हृदय रोगों से मृत्यु दर कम हो जाती है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी कम हो जाती है और उचित रक्त के थक्के को बढ़ावा मिलता है।

एंटीऑक्सीडेंट भोजन

ज्वार में कई लाभकारी फाइटोकेमिकल्स होते हैं जो शरीर में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं। यह अनाज टैनिन, फेनोलिक एसिड, एंथोसायनिन और फाइटोस्टेरॉल के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक माना जाता है। उनमें से कई जामुन और फलों की मात्रा से अधिक मात्रा में अनाज में मौजूद होते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट मनुष्यों के लिए ऐसे पदार्थों के रूप में उपयोगी होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। विज्ञान तेजी से दिखा रहा है कि एंटीऑक्सिडेंट युक्त खाद्य पदार्थ हृदय रोग, कैंसर, टाइप 2 मधुमेह और कुछ न्यूरोलॉजिकल रोगों को रोकने के लिए महत्वपूर्ण हैं।

इस अनाज में मौजूद पॉलीफेनोलिक पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उपयोगी होते हैं, और शरीर को तंबाकू और शराब के हानिकारक प्रभावों से भी प्रभावी ढंग से बचाते हैं।

पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ज्वार शरीर को बड़ी मात्रा में फाइबर प्रदान करता है। और यह घटक पाचन तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। फाइबर को कब्ज की सबसे अच्छी दवा कहा जाता है। इसके अलावा, यह न भूलें कि आहार फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, गुर्दे और पित्त पथरी के गठन को रोकता है, और बवासीर और डायवर्टीकुलिटिस को रोकने में भी उपयोगी है।

कैंसर से बचाता है

ज्वार में कई फाइटोकेमिकल्स कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने के लिए प्रयोगशाला में सिद्ध हुए हैं, खासकर त्वचा या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर के मामले में। दीर्घकालिक अध्ययनों ने ग्रासनली के कैंसर की घटनाओं को कम करने में ज्वार के लाभों की पुष्टि की है। अफ्रीका, रूस, भारत, चीन और ईरान के कुछ हिस्सों सहित दुनिया भर में इसे देखा गया है।

वैज्ञानिकों ने ज्वार के दानों में रासायनिक यौगिक 3-डीऑक्सीएंथोक्सीनिन पाया है, जिसमें कैंसर-विरोधी गुण हैं। वैसे, अध्ययनों से पता चला है कि विभिन्न प्रकार की फसलों में इस पदार्थ की मात्रा समान नहीं होती है: अनाज जितना गहरा होगा, उनमें कैंसर-रोधी पदार्थ उतने ही अधिक उपयोगी होंगे।

मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए फायदेमंद

ज्वार जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जो शरीर द्वारा अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है, जिसका अर्थ है कि वे रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि का कारण नहीं बनते हैं।

अर्थात्, इस अनाज से बने व्यंजनों की खपत की पृष्ठभूमि के खिलाफ ऊर्जा का प्रवाह धीमा और अधिक मापा जाता है। यही कारण है कि जो लोग अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए ज्वार की सिफारिश की जाती है, और मधुमेह वाले लोगों के आहार में भी इसे शामिल करने की सिफारिश की जाती है। विशेष रूप से, यह अनाज पास्ता या चावल का एक आहार विकल्प है। लेकिन आपको दलिया का अत्यधिक उपयोग भी नहीं करना चाहिए।

संभावित दुष्प्रभाव

अधिकांश अनाजों की तरह, ज्वार में भी कुछ ऐसे पदार्थ होते हैं जो इसमें मौजूद खनिजों की जैवउपलब्धता को ख़राब कर देते हैं। ये अवरोधक मुख्य रूप से अनाज के बाहरी आवरण में केंद्रित होते हैं। लेकिन अच्छी खबर यह है कि ज्वार को थोड़े अम्लीय पानी (नींबू का रस या सेब साइडर सिरका) में भिगोने से इन खतरनाक पदार्थों को बेअसर करने में मदद मिलेगी।

एक अन्य सावधानी उत्पाद की उच्च फाइबर सामग्री से संबंधित है। ढेर सारा फाइबर खाने से होने वाली कब्ज से बचने के लिए बहुत सारे तरल पदार्थ पीना ज़रूरी है। इसके अलावा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की तीव्रता के दौरान फाइबर को वर्जित किया जाता है।

यदि आप अपने जीवन में पहली बार ज्वार का प्रयास करने जा रहे हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद के एक छोटे से हिस्से से शुरुआत करें और अपने शरीर को नए उत्पाद का आदी होने दें। इसके बाद ही अनाज को निरंतर आधार पर आहार में शामिल किया जा सकता है।

ज्वार किसके लिए अच्छा है?

ज्वार की कुछ किस्में साबुत अनाज या पिसे हुए आटे के रूप में मानव आहार में शामिल होती हैं। इसके अलावा, फसल की कुछ किस्मों का उपयोग पशुओं और पक्षियों के चारे के रूप में किया जाता है। लेकिन पौधे के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। अफ़्रीका के एक पौधे से निकाला गया लाल रंग आज भी चमड़े को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है। ज्वार के मजबूत तने टोकरियाँ बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, और तकनीकी ग्रेड का उपयोग झाड़ू, झाड़ू, कपड़े और कागज बनाने के लिए किया जाता है। यह घास इथेनॉल के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में भी काम करती है, जिसे बाद में जैव ईंधन के रूप में उपयोग किया जाता है। और कॉस्मेटोलॉजी में, कुचले हुए अनाज को बॉडी स्क्रब और त्वचा मास्क के मिश्रण में मिलाया जाता है। पौधे के अर्क को त्वचा देखभाल उत्पादों में एक घटक के रूप में शामिल किया जाता है जो त्वचा के कायाकल्प, टोनिंग और संरचना में सुधार को बढ़ावा देता है।

ठीक से खाना कैसे बनाये

ज्वार को विभिन्न रूपों में खाया जा सकता है: साबुत अनाज के रूप में या ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग के लिए आटे के रूप में। वैसे, कुछ पेटू लोगों का कहना है कि ज्वार का आटा अन्य ग्लूटेन-मुक्त आटे की तुलना में गेहूं के आटे की अधिक याद दिलाता है। बहुत से लोग ज्वार के आटे का उपयोग टॉर्टिला (सामग्री के आधार पर, आप मीठा, नमकीन या अखमीरी टॉर्टिला बना सकते हैं) और विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान बनाने के लिए करते हैं। इस अनाज का आटा बेज या सफेद होता है, जिसमें नरम बनावट और नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। लेकिन आपको इस प्रोडक्ट के फीचर्स के बारे में जानना जरूरी है. इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक (लगभग 70%) होती है। इसका मतलब यह है कि आटे को चिपचिपाहट देने के लिए इसे गर्म पानी में गूंधना होगा।

अनाज का उपयोग दूध के दलिया, पिलाफ की याद दिलाने वाले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और उबले हुए अनाज को सलाद में मिलाया जाता है। लेकिन यह जानने योग्य बात है कि ज्वार अन्य अनाजों की तुलना में नमी को अधिक अवशोषित करता है, जिसका अर्थ है कि इसे बड़ी मात्रा में पानी में उबालना चाहिए। दलिया अन्य अनाजों की तरह ही उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। वैसे, अगर आप अनाज को पकाने से पहले 6-8 घंटे के लिए भिगो देंगे तो वे तेजी से पकेंगे. ज्वार और पानी 1:3 के अनुपात में लिया जाता है।

अनाज का उपयोग नाश्ते के अनाज, केक, स्नैक फूड में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है, और लेमनग्रास के रूप में जानी जाने वाली किस्म का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग किण्वित अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहल पेय के उत्पादन में किया जाता है। और इस संस्कृति के गन्ने से निकाले गए रस में एक अच्छे स्वीटनर के गुण होते हैं। लेकिन ग्लूकोज के लोकप्रिय होने के साथ, सोरघम सिरप की मांग में तेजी से कमी आई है।

बहुत से लोग ज्वार को विशेष रूप से झाड़ू बनाने की सामग्री के रूप में जानते हैं। लेकिन यदि आप इस संस्कृति के बारे में अधिक जानें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इस जड़ी बूटी की मुख्य भूमिका पूरी तरह से अलग है - किसी व्यक्ति को स्वास्थ्य और ऊर्जा देना।

ज्वार एक आशाजनक फसल है जो फसल को नुकसान पहुंचाए बिना सूखे का सामना कर सकती है। अनाज के ज्वार में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं, और पशुधन खेती में चारे की किस्में अपरिहार्य हैं। ज्वार कैसे उगाएं यह उन किसानों के लिए उपयोगी है जो इस फसल में रुचि रखते हैं।

रूस के सभी निवासी नहीं जानते कि ज्वार क्या है, और यह अनाज केवल कुछ क्षेत्रों में ही उगाया जाता है। यह जड़ी-बूटी वाला पौधा भूमध्यरेखीय अफ्रीका का मूल निवासी है और पोएसी परिवार से संबंधित है। ज्वार की लगभग 30 प्रजातियाँ हैं, जिन्हें अनाज, औद्योगिक और चारा फसलों के रूप में उगाया जाता है।

झाड़ू ज्वार से बनाई जाती है। बाह्य रूप से, इसके तने मकई के समान होते हैं, केवल बिना सिर के। बीज का दाना बाजरे जैसा होता है और दाना खाने योग्य होता है। मीठे ज्वार के डंठल का उपयोग बेकिंग के लिए मीठी चाशनी बनाने के लिए किया जाता है। ऐसे आधुनिक संकर हैं जिनके तने 4 मीटर ऊंचाई (पुरुम्बेनी) तक पहुंचते हैं।

यह पौधा सूखा-प्रतिरोधी है और आसानी से किसी भी मिट्टी में ढल जाता है। बीज के अंकुरण के लिए इष्टतम हवा का तापमान +20°C है। वसंत की ठंढ अंकुरों को नष्ट कर सकती है, इसलिए आपको बुआई की तारीखों में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

पौधे की एक ख़ासियत विकास की शुरुआत में इसकी धीमी वृद्धि और प्रतिकूल परिस्थितियों में इसका पूर्ण विराम है।

रूस में, अनाज दक्षिणी क्षेत्रों में उगाया जाता है - समारा, सेराटोव, रोस्तोव, वोल्गोग्राड। वसंत ऋतु में पाला फसलों के विनाश का कारण बन सकता है। ज्वार का बढ़ने का मौसम लंबा (80-140 दिन) होता है, और उत्तर में इसके पकने का समय नहीं होता है। यह फसल उन खेतों में बोई जाती है जहां पहले जौ, गेहूं, फलियां और आलू उगते थे।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

सबसे अधिक पौष्टिक अनाज ज्वार की किस्में। रूस में, वे केवल सेराटोव क्षेत्र में उगाए जाते हैं, क्योंकि अन्य क्षेत्रों में अनाज नहीं पकता है। 100 ग्राम सूखे अनाज में 323 किलो कैलोरी होती है (उबले अनाज में लगभग तीन गुना कम)।

अनाज की रासायनिक संरचना:

• प्रोटीन - 10%;
• वसा - 4%;
• कार्बोहाइड्रेट - 60%;
• आहारीय फाइबर - 3.5%;
• पानी - 13.5%;
• बी विटामिन, बायोटिन;
• खनिज लवण K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn।

ज्वार की कुछ किस्मों में घना, कड़वा छिलका होता है जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए। इससे अनाज में लाभकारी विटामिन और खनिजों की मात्रा कम हो जाती है।

ज्वार से अनाज, स्टार्च और आटा बनाया जाता है। दलिया पकाने से पहले अनाज को भिगोकर धोया जाता है। ज्वार के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए नरम रोटी बनाने के लिए इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है।

पौधों का विवरण एवं प्रकार

ज्वार एक गर्मी पसंद फसल है, यह आसानी से विभिन्न मिट्टी के लिए अनुकूल हो जाती है और सूखे को अच्छी तरह से सहन कर लेती है। कुछ उष्णकटिबंधीय प्रजातियों में पौधे के तने की ऊंचाई 50 सेमी से 7 मीटर तक होती है।

अंदर, ज्वार का तना ढीले पौधे के ऊतक - पैरेन्काइमा से भरा होता है।

मीठी ज्वार की किस्में अनाज पकने की अवस्था के दौरान तने का रस बरकरार रखती हैं। वे मीठे सिरप के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं।

ज्वार की जड़ 2.5 मीटर की गहराई तक बढ़ सकती है, जिससे पौधे को आवश्यक नमी और पोषक तत्व मिलते हैं। पौधे की पत्तियाँ लांसोलेट, नुकीले किनारों वाली होती हैं। बुआई से लेकर फसल पकने तक लगभग 4 महीने का समय लगता है।

विभिन्न प्रकार की ज्वार फसलों को आर्थिक उपयोग के आधार पर 4 बड़े समूहों में विभाजित किया गया है:

• अनाज का ज्वार;
• मीठा ज्वार;
• घास का ज्वार;
• तकनीकी या झाड़ू ज्वार;
• एक प्रकार का पौधा।

हालाँकि, पिछली शताब्दी के मध्य में सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में प्रस्तावित ऐसा वर्गीकरण एकमात्र संभव नहीं है।

ज्वार के उपयोगी गुण

ज्वार के अनाज में एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है; इसमें कई खनिज लवण, विटामिन, पॉलीफेनोलिक यौगिक, असंतृप्त और संतृप्त एसिड होते हैं।

लेमनग्रास में सिट्रल होता है, जो इसे एक सुखद सिट्रस सुगंध देता है। पौधे के कुचले हुए तनों का उपयोग स्वादिष्ट मसाले के रूप में खाना पकाने में किया जाता है।

ज्वार एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है। इसमें मौजूद पॉलीफेनोलिक यौगिक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और प्रतिकूल कारकों से बचाते हैं। लेकिन अनाज में एक खामी भी है - वे खराब पचते हैं। ज्वार में एक विशेष प्रोटीन, काफिरिन होता है, जो शरीर में बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होता है।

ज्वार उगाना

अनाज उगाने की शुरुआत रोपण के लिए मिट्टी और बीज तैयार करने से होती है।

1. मिट्टी में नमी बनाए रखने के लिए जुताई की गई भूमि की जुताई की जाती है। जब खरपतवार निकलें तो खेती की जाती है।
2. दूसरी खेती ज्वार बोने के दिन 5 सेमी की गहराई तक की जाती है, फिर रिंग रोलर का उपयोग करके रोलिंग की जाती है।
3. अनाज को अंशों में विभाजित किया जाता है, क्योंकि इससे अंकुरण प्रभावित होता है।
4. बुवाई से 2 महीने पहले, कीटों और माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने के लिए बीजों का उपचार किया जाता है, जिससे अंकुरों की संख्या कम हो सकती है।

बुआई का समय मौसम की स्थिति और किस्म की विशेषताओं पर निर्भर करता है; अनाज मैन्युअल रूप से या विशेष उपकरणों का उपयोग करके बोया जाता है। अंकुरों के उभरने की गति मिट्टी के तापमान पर निर्भर करती है: +14°C पर वे 10वें दिन अंकुरित होंगे, और +28°C पर - 5वें दिन।

आगे की देखभाल में खरपतवार, कीटों और बीमारियों को नियंत्रित करना शामिल है। माउंटेड कल्टीवेटर से उपचार तब शुरू होता है जब अंकुर दिखाई देते हैं, सुरक्षात्मक क्षेत्र की चौड़ाई 12 सेमी बनाए रखते हैं।

फसल में मजबूत प्रतिरक्षा होती है, लेकिन समय पर बीमारी की शुरुआत को नोटिस करने और इसे खत्म करने के लिए युवा फसलों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए।

ज्वार के मुख्य रोगों में शामिल हैं:

• जड़ और तना सड़न;
• तेजतर्रार;
• फ्यूसेरियम और अल्टरनेरिया;
• जंग।

ज्वार के कीट:

• अनाज मक्खियाँ;
• घास का कीट;
• वायरवर्म;
• अनाज एफिड;
• स्कूप कैटरपिलर।

जुलाई के मध्य से अगस्त के अंत तक पशुओं के चारे के लिए हरी घास की कटाई की जाती है। अधिक फसल लेने के लिए, बीजों को 10 दिनों के अंतराल पर कई पासों में बोया जाता है।

औद्योगिक ज्वार के पके हुए गुच्छों से झाडू बनाई जाती है, पहले उन्हें लगभग एक महीने तक सूखे कमरे में सुखाया जाता है।

पूरी तरह पकने के बाद अनाज के लिए ज्वार की कटाई की जाती है, और दूधिया-मोमी परिपक्वता की शुरुआत में साइलेज के लिए कटाई की जाती है।