बिगस, यह मांस के साथ एक ऐसा चालाक स्टू है, जिसे एक अनुभवी पेटू भी मना करने की संभावना नहीं है। और यह व्यंजन सक्रिय जीवन शैली वाले या कठिन शारीरिक परिश्रम में व्यस्त लोगों के लिए बनाया गया लगता है।

यदि आपको अपने चयापचय को सामान्य करने की आवश्यकता है, तो डॉक्टर की सिफारिशों के अलावा, अपने आहार में वनस्पति तेल में पका हुआ बीगस शामिल करें। पकवान का यह संस्करण शरीर को उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की लगभग पूरी श्रृंखला प्रदान करता है। बिगस डिनर को थोड़ी बासी रोटी के साथ पूरक करें - अधिक संतोषजनक पकवान की कल्पना करना कठिन है।

मांस के साथ बड़ा - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मांस के साथ बिगस के लिए क्लासिक नुस्खा में एक ही समय में सौकरकूट और ताजी सफेद गोभी का उपयोग शामिल है। आधुनिक खाना पकाने में, केवल एक प्रकार की गोभी से व्यंजन बनाने की विधि आम होती जा रही है।

बड़ा बनाने के लिए एक कड़ाही एक आदर्श व्यंजन है। इस तरह के एक कंटेनर की अनुपस्थिति में, आप एक गहरे फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह मोटी दीवार वाला होना चाहिए। एक धीमी कुकर पकवान की तैयारी को पूरी तरह से संभाल सकता है, अक्सर ओवन में मिट्टी के बर्तन में बिगस पकाया जाता है।

इस व्यंजन को किसी भी मांस के साथ तैयार करें। पोर्क से, पसलियों या गर्दन को वरीयता देना बेहतर होता है, अगर पसंद बीफ़ पर गिरती है, तो ब्रिस्केट लें। यदि आप पोल्ट्री मांस का उपयोग करते हैं, तो पकवान अधिक दुबला हो जाएगा। आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बड़ा पका सकते हैं, इसे दुबला मांस के साथ संयोजन में सूअर का मांस के फैटी टुकड़ों से मोड़ना बेहतर होता है।

किसी भी गोभी से न केवल मांस को बड़े में जोड़ा जाता है, अन्य सब्जियां भी डाली जाती हैं: प्याज, आलू, गाजर, बेल मिर्च। अक्सर चावल, मशरूम, आलूबुखारा, टमाटर के साथ पूरक। सीज़निंग एक विस्तृत विविधता का उपयोग करते हैं, लेकिन मॉडरेशन में, ताकि मुख्य स्वाद को बाधित न करें।

मांस के साथ बिगस अपने आप में संतोषजनक हो जाता है और इसे साइड डिश के साथ पूरक किए बिना परोसा जा सकता है।

क्लासिक मीट बिगस रेसिपी

सामग्री:

सूअर का मांस गूदा - 400 जीआर ।;

200 जीआर। स्मोक्ड उत्पाद (सॉसेज या मांस);

ताजा गोभी - 600 जीआर ।;

एक बड़ा गाजर;

600 जीआर। खट्टी गोभी;

टमाटर प्यूरी का चम्मच;

ऑलस्पाइस के दो मटर;

परिशुद्ध तेल;

70 जीआर। आलूबुखारा;

किसी भी सफेद किस्म की 150 मिली सूखी शराब;

जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को भी छोटे टुकड़ों में काट लें। हम एक छोटी सी आग पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, तेल डालते हैं और इसे अच्छी तरह गर्म करते हैं। हम सूअर का मांस के टुकड़ों को गर्म वसा में फैलाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।

2. हल्का नमक डालें और तुरंत मांस में दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, पांच मिनट तक पकाएं। फिर हम एक पैन में स्मोक्ड मीट को छोटे क्यूब्स में काटते हैं और अच्छी तरह से भूनते हैं। हलचल करना न भूलें - आपको सामग्री को अच्छी तरह से भूरा करने और उन्हें जलने से रोकने की आवश्यकता है।

3. हम शराब के साथ टमाटर को पतला करते हैं (एक विकल्प के रूप में - पीने के पानी के साथ), इसे तले हुए घटकों में जोड़ें। जीरा और जीरा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन में बारीक कटी हुई ताजी पत्ता गोभी डालें। सौकरकूट डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबालने के लिए छोड़ दें, गर्मी को कम से कम करें। सामग्री को हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएं।

4. प्रून्स को उबलते पानी में डालें, जामुन को स्ट्रिप्स या मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और लगभग तैयार पकवान में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाने के बाद एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। एक और दस मिनट के लिए टॉमिम बिगस और इसे बंद कर दें।

टमाटर के बिना ताजी गोभी के मांस के साथ बिगस

सामग्री:

पोर्क पसलियों - 300 जीआर ।;

प्याज का सिर;

ताजा सफेद गोभी - 400 जीआर ।;

छोटा गाजर;

0.25 बड़े चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (काली);

तैयार मसाला "मांस व्यंजन के लिए";

50 मिलीलीटर तेल, आवश्यक रूप से परिष्कृत;

पानी का गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लें और टुकड़ों को गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में डाल दें। कम आँच पर, पारदर्शिता लाएँ और गाजर डालें। सब्जियों को सुनहरा होने तक पकाएं।

2. सूअर का मांस पसलियों को पैन में डालें। हम तब तक गर्म करना जारी रखते हैं जब तक कि उनसे निकला रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

3. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और इसे मांस के साथ पैन में डाल दें। अपने स्वाद के लिए सब कुछ मसाले के साथ, मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ। हम सुनिश्चित करते हैं कि गोभी जले नहीं।

4. नमक डालें, पानी डालें। हम ढक्कन के नीचे, गोभी के नरम होने तक, कम से कम गर्मी पर उबालते हैं।

मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) और आलू के साथ बिगस

सामग्री:

कम वसा, बीफ़ के साथ मिश्रित सूअर का मांस, कीमा बनाया हुआ मांस - 500 जीआर ।;

सौकरकूट बहुत खट्टी गोभी नहीं - 300 जीआर ।;

आधा किलो सफेद गोभी, ताजा;

600 जीआर। आलू;

एक बल्गेरियाई, लाल मिर्च;

ताजा टमाटर;

दो बड़े गाजर;

50 मिलीलीटर तेल;

बल्ब।

खाना पकाने की विधि:

1. कढ़ाई में तेल डाल कर धीमी आग पर रख दीजिये. मांस की चक्की में, हम कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से मोड़ते हैं और तेल के अच्छी तरह गर्म होने पर इसे कड़ाही में डाल देते हैं। हिलाते हुए, पकने तक भूनें, बड़े टुकड़ों को कांटे से गूंध लें।

2. इस समय, गाजर और गोभी को बारीक काट लें, प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और आलू को क्यूब्स में काट लें।

3. तैयार मांस के लिए, पहले प्याज को कम करें, तीन मिनट के लिए भूनें, हिलाएं और गाजर फैलाएं। हम एक और पांच मिनट के लिए पकाते हैं, आलू डालते हैं, और एक और पांच मिनट के बाद - ताजा गोभी।

4. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, गोभी को जमने के लिए थोड़ा सा भूनें, और सौकरकूट डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

5. काली मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर के छोटे-छोटे टुकड़े करें। हम सात मिनट तक पकाना जारी रखते हैं, बिना गर्मी बदले और बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर अपने स्वादानुसार नमक डालें, और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें। हम एक नमूना लेते हैं और, अगर गोभी तैयार हो गई है, तो गर्मी से हटा दें।

6. बिगस को लगभग आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे पकने दें।

मांस और ताजा गोभी चावल के साथ बिगस

सामग्री:

बीफ ब्रिस्केट या पोर्क पल्प - 500 जीआर।;

बड़ा बल्ब;

आधा कप गोल अनाज चावल;

400 जीआर। सफेद गोभी;

एक गिलास पीने का पानी (250 मिली);

गाजर - एक, बड़ी;

सूरजमुखी, गैर-सुगंधित तेल - 80 मिलीलीटर;

लहसुन की दो बड़ी कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. हम मांस धोते हैं, इसे मध्यम आकार के आयताकार स्लाइस में काटते हैं और इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल देते हैं। पानी भरें और धीमी आंच पर उबाल लें। तरल के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करने के बाद, तेल डालें और सुनहरा होने तक भूनें, लेकिन तली हुई पपड़ी दिखाई नहीं देती है।

2. गाजर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई और प्याज के छोटे स्लाइस डालें, 10 मिनट तक पकाते रहें। सब्जियों को समान रूप से तलने के लिए हिलाना न भूलें।

3. ताजी गोभी को बारीक काट लें, और इसे मांस के साथ पैन में डाल दें। एक चौथाई घंटे के लिए ढककर पकाएं। फिर धुले हुए चावल डालें और उबला हुआ (ठंडा) पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च डालें, डालें।

4. आग को कम करने के बाद, चावल तैयार होने तक बिगस को उबाल लें। आखिर में प्रेस की सहायता से कुचली हुई लहसुन की कलियां डालें और अच्छी तरह से हिलाने के बाद आंच से उतार लें। चलो थोड़ा खड़े हो जाओ।

मिट्टी के बर्तन में (ओवन में) सौकरकूट मांस के साथ बिगस

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम सूअर का मांस पसलियों;

1.8 किलो मोटे कटे हुए सौकरकूट (ताजा से बदला जा सकता है);

तीन लंबी, मोटी गाजर नहीं;

150 जीआर। आलूबुखारा;

दो बल्ब;

तीन तेज पत्ते;

मोटे टमाटर के दो बड़े चम्मच;

परिष्कृत वनस्पति तेल;

आधा चम्मच मटर;

जीरा (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

1. संसाधित मांस को पानी से धोकर, दो पसलियों के टुकड़ों में काट लें, यदि आपने गूदा लिया है - बड़े चौकोर टुकड़ों में, आकार में 4 × 4 सेमी। यह महत्वपूर्ण है!

2. एक पैन में मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। यह तीव्र गर्मी पर किया जाना चाहिए ताकि क्रस्ट जल्दी से बन जाए।

3. एक साफ पैन में सूअर का मांस डालें, 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें और गाजर को पतले छल्ले में काट लें। हम वहां प्याज के आधे छल्ले डालते हैं, मध्यम गर्मी पर नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम उनके लिए टमाटर फैलाते हैं, मिलाते हैं और एक मिनट के बाद, स्टोव से हटा देते हैं।

4. हम दो बड़े गोभी "छर्रों" को चादरों में अलग करते हैं, बाकी को चेकर्स में काटते हैं, आकार में 3 × 3 सेमी। टुकड़े छोटे नहीं होने चाहिए।

5. मिट्टी के एक बड़े बर्तन की तली में थोड़ा सा तेल डालें। हम इसमें दो काली मिर्च, एक तेज पत्ता और पत्ता गोभी के टुकड़े डालेंगे।

6. वेजिटेबल रोस्ट को ऊपर से एक समान परत में फैलाएं। हम उबलते पानी, शेष लॉरेल और पेपरकॉर्न के साथ ऊपर से 5-6 प्रून डालते हैं। जीरा छिड़कें और मांस बिछाएं, डालें। सौकरकूट सौकरकूट है, इसलिए थोड़ा सा नमक डालें। यदि उत्पाद बचे हैं, तो परतों को दोहराएं।

7. ऊपर से, हम गोभी के पत्तों के साथ सब कुछ बंद कर देते हैं, अलग-अलग पेलीस्ट्स से, गाजर के बीज के साथ छिड़के। गोभी की ऊपरी परत को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, मिट्टी के कंटेनर को ठंडे ओवन में रखें। 15 मिनट में हम तापमान को 170 डिग्री पर लाते हैं और ढाई घंटे तक पकाते हैं।

धीमी कुकर के लिए ताजा गोभी से मांस और मशरूम के साथ बिगस नुस्खा

सामग्री:

बीफ (गूदा) - 400 जीआर ।;

मध्यम आकार का गाजर;

600 जीआर। ताजा गोभी;

ताजा मशरूम (शैम्पेन) - 200 जीआर ।;

बड़ा सफेद प्याज;

100 जीआर। अनसाल्टेड टमाटर;

एक घंटी काली मिर्च - बड़ी काली मिर्च;

डेढ़ चम्मच तेल;

100 मिलीलीटर पीने का पानी;

मसाले का एक चम्मच "मांस के लिए";

नरम, सूखे प्रून नहीं - 5 फल।

खाना पकाने की विधि:

1. हम गूदे को धोते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और चार सेंटीमीटर स्ट्रिप्स, एक सेंटीमीटर मोटी में काटते हैं।

2. खाना पकाने के कटोरे के तल में डेढ़ बड़े चम्मच तेल डालें। गोमांस बाहर रखो और इसे चिकना करें।

3. मांस को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ एक बड़े कद्दूकस पर डालें, प्याज के आधे छल्ले डालें। शिमला मिर्च के गूदे को पतले स्ट्रिप्स में काटिये और सब्जियों को भेज दीजिये।

4. गोभी को थोड़े से नमक के साथ काट लें? हल्के हाथों से गूंथ लें। मांस के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें।

5. गोभी की परत को मसालों के साथ छिड़कें और मशरूम, प्रून्स, स्लाइस या पतले स्लाइस में काटें। एक टमाटर को 50 मिली पानी में घोलकर एक बाउल में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

6. "बुझाने" कार्यक्रम स्थापित करें, टाइमर को एक घंटे पर सेट करके मल्टीक्यूकर शुरू करें। फिर हम "फ्राइंग" में स्थानांतरित करते हैं और 10 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में तत्परता लाते हैं।

मांस के साथ बिगस - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स

यदि आप स्मोक्ड मांस जोड़ते हैं तो मांस के साथ बिगस अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगा। यह सॉसेज, चिकन ब्रेस्ट या चिकन लेग, अंडरकट आदि हो सकता है।

चीनी सब्जियों के मुख्य स्वाद को बाहर लाने में मदद करती है। स्टू करते समय इसे गोभी में डालें, लेकिन ज्यादा नहीं, सचमुच एक चुटकी।

यदि हाथ में सौकरकूट नहीं है, तो थोड़ा खट्टा जोड़ने के लिए, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या ताजा निचोड़ा हुआ रस डालें।

बिगस सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, वनस्पति तेल में नहीं पकाया जाता है, लेकिन लार्ड में आप ताजा लार्ड का भी उपयोग कर सकते हैं।

रात के खाने के लिए एक हार्दिक व्यंजन मांस के साथ बड़ा है, इसे चिकन, बीफ या पोर्क से, ताजा या सायरक्राट के साथ पकाएं।

बिगस (बिगोस) एक पारंपरिक पोलिश व्यंजन है जिसमें मांस के साथ ताजा और सायरक्राट होता है और निश्चित रूप से, स्मोक्ड मीट। अब इस व्यंजन के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। बोर्स्ट के साथ हमारे मामले में, प्रत्येक पोलिश गृहिणी अनुभव के साथ संचित विभिन्न चाल और पाक रहस्यों का उपयोग करके अपने तरीके से बिगस तैयार करती है।

हमने आपके ध्यान में गोभी और सूअर के मांस के साथ बिगस के लिए एक क्लासिक नुस्खा लाने की कोशिश की, जो प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। नुस्खा में कोई सख्ती नहीं है: यदि वांछित है, तो आप उत्पादों की संरचना को पूरक या थोड़ा संशोधित कर सकते हैं। हालांकि, ताजा और सायरक्राट, मांस और स्मोक्ड उत्पादों को अपरिवर्तित रहना चाहिए, क्योंकि ये सामग्री पोलिश पकवान के लिए मुख्य सामग्री हैं।

• ताजा गोभी - 600 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉसेज (या अन्य स्मोक्ड मीट) - 200 ग्राम;
• सौकरकूट - 400 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जीरा - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्रून - 50-70 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• सूखी सफेद शराब (या पानी) - 150 मिली।

हम सूअर के मांस के गूदे को धोते हैं, सुखाते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं। हम तेल की एक पतली परत के साथ वॉल्यूमेट्रिक आग रोक स्टीवन के नीचे को कवर करते हैं, इसे गर्म करते हैं। हम तैयार मांस को गर्म सतह पर फैलाते हैं।

हिलाओ, मध्यम गर्मी पर सूअर का मांस भूनें। जैसे ही मांस द्वारा छोड़ी गई सभी नमी वाष्पित हो जाती है, और टुकड़े भूरे होने लगते हैं, उन्हें हल्के से नमक छिड़कें। इसके बाद, गाजर को बड़े चिप्स के साथ लोड करें।

3-5 मिनट के बाद, सॉसेज डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। इस स्तर पर, तापमान को नियंत्रित करना सुनिश्चित करें और सॉस पैन की सामग्री को मिलाना न भूलें! हमारा काम सामग्री को अच्छी तरह से भूनना है, लेकिन साथ ही उन्हें जलने से रोकना है!

सॉसेज डालने के 2-3 मिनट बाद, हम सूखी वाइन या सादे पीने के पानी के साथ मिश्रित टमाटर के पेस्ट के साथ सामग्री को पूरक करते हैं। जीरा, कुछ काली मिर्च और / या अपनी पसंद के अन्य मसाले डालें।

ताजी सफेद गोभी को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में लोड करें।

अगला, खट्टा जोड़ें। गर्मी को कम से कम करें, सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 30 मिनट के लिए बिगस के घटकों को उबाल लें। अतिरिक्त पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सौकरकूट और ताजी गोभी के लिए धन्यवाद, रस पर्याप्त होगा।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम एक नमूना लेते हैं, यदि आवश्यक हो, तो नमक जोड़ें। हमने धुले हुए आलूबुखारे को छोटे टुकड़ों में काट दिया और लगभग तैयार पकवान में डाल दिया। सब कुछ मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर सामग्री को उबालना जारी रखें।

क्लासिक बिगस को मीट और पत्तागोभी के साथ गरमागरम परोसें, इसके ऊपर ताज़ी ब्रेड, हर्ब्स और/या सब्ज़ियाँ डालें। तीखे खट्टेपन और मोहक सुगंध के साथ हार्दिक, वार्मिंग डिश को एक स्वतंत्र दूसरे कोर्स के रूप में या हार्दिक नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

मांस और गोभी के साथ क्लासिक बिगस तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 2: मांस के साथ बिगस कैसे पकाने के लिए (फोटो के साथ)

इस फोटो रेसिपी में, मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि घर पर बिना ज्यादा समय खर्च किए मीट के साथ बिगस कैसे बनाया जाता है। आप बिगस के लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: बीफ, चिकन या पोर्क काफी उपयुक्त हैं। साथ ही, एक स्वादिष्ट बीगस बनाने के लिए, हमें चावल और गोभी की आवश्यकता होती है, जो इस व्यंजन को इतना प्रिय बनाते हैं।

• मांस - 300-400 जीआर ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सौकरकूट - 0.5 लीटर;
• टमाटर की चटनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 200-250 मिली;
• चावल - 100 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

आप किसी भी मांस का उपयोग बिगस के लिए कर सकते हैं जो उपलब्ध है। यह चिकन, सूअर का मांस या बीफ हो सकता है। इसे छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, उदाहरण के लिए, 2 × 3 सेंटीमीटर, नमक, स्वाद के लिए काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मांस डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, 2-3 मिनट के लिए भूनें।

जबकि मांस पक रहा है, प्याज को छीलकर काट लें।

मांस को भाप दें, कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें और बाकी सामग्री डालें। मांस को आधा पकने तक, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चावल को बहते पानी के नीचे धो लें, छान लें और छान लें। मांस के साथ पैन में भेजें।

सौकरकूट, पूर्व-निचोड़ भी भेजें। यदि यह बहुत अम्लीय या बहुत नमकीन है, तो इसे ठंडे पानी से धो लें।

टमाटर का पेस्ट या सॉस डालें, आप ताजा या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें पहले बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए। आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं: आपको मसले हुए आलू मिलते हैं, और छिलका आपके हाथों में रहता है।

सभी सामग्री मिलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें, आग को जितना संभव हो उतना शांत करें और 40-60 मिनट के लिए मांस के साथ बीगस उबाल लें। इस दौरान, चावल और मांस पूरी तरह से पक जाएंगे और गोभी नरम हो जाएगी।

स्वादानुसार नमक डालकर चखें। हिलाओ और एक दो मिनट के लिए आग पर रखो।

खाना पकाने के अंत में, लहसुन और तेज पत्ता डालें।

मांस, गोभी और चावल से बिगस को ब्रेड के एक स्लाइस के साथ अपने आप में एक डिश के रूप में परोसा जाता है। स्वादिष्ट और संतोषजनक।

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: मांस और ताजी गोभी के साथ बिगस

ताजा गोभी से मांस के साथ बिगस नुस्खा। गोमांस के साथ स्वादिष्ट दम किया हुआ ताजा गोभी। ठंडा होने पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। बिगस आमतौर पर उबले हुए आलू या चावल के साथ परोसा जाता है। आप गोभी को रोटी के साथ बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक खा सकते हैं।

• 400 ग्राम बीफ (अधिमानतः मोटा)।
• ताजा गोभी का आधा सिर।
• 2 मध्यम आकार की गाजर
• 4-5 बल्ब।
• 4 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट।
• साग (डिल, अजमोद, तुलसी)।
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
• पानी।
• वनस्पति तेल।

गोमांस के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज को पतले छल्ले में काट लें।

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।

एक बर्तन में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। हम अपना मांस, नमक, काली मिर्च फैलाते हैं और 1o मिनट के लिए भूनते हैं।

फिर प्याज डालकर नरम होने तक भूनें।

फिर गाजर बिछाएं और

भी नरम होने तक भूनें।

जैसे ही हमारे पास सब कुछ फ्राई हो जाता है, हम आगे कटी हुई पत्तागोभी फैलाते हैं।

टमाटर का पेस्ट डालें और पानी में डालें ताकि यह लगभग गोभी को ढक दे।

फिर साग डालें।

नमक का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

हम अपने बिगस को एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं और लगभग 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं।

ताजी पत्ता गोभी वाला बड़ा गूदा तैयार है. अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 4: चिकन मांस और सौकरकूट के साथ बिगस

• चिकन - 500 ग्राम;
• सौकरकूट - 1 लीटर जार;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

चिकन के मांस को छोटे टुकड़ों में धोएं, मैंने पंख, पीठ और स्तन के हिस्से का इस्तेमाल किया। रोस्टर में पकने के लिए रख दें।

तल पर सूरजमुखी का तेल डालें, मांस के टुकड़े, नमक, काली मिर्च डालें, ढक दें और तब तक उबालें जब तक कि मांस लगभग पक न जाए।

गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर रगड़िये, छीलिये, धोइये और प्याज को काट लीजिये.

जब मांस लगभग पक जाए, तो गाजर और प्याज डालें और मांस के साथ 10 मिनट तक भूनें।

पत्ता गोभी, नमक, काली मिर्च डालें,

पानी या बीफ शोरबा जोड़ें

और 30 मिनट तक पकाएं, टमाटर का पेस्ट डालें

हलचल और एक और 10 मिनट उबाल लें। साग डालें और मिलाएँ।

हम इसे एक प्लेट में रखते हैं और हमारी डिश तैयार है।

पकाने की विधि 5: मांस और गोभी के साथ बड़ा कैसे पकाने के लिए

बिगोस (बिगस) सभी स्लाव लोगों का एक राष्ट्रीय दूसरा व्यंजन है, जो गोभी और मांस से बनाया जाता है। बिगोस के साथ-साथ बोर्स्ट तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - प्रत्येक गृहिणी का एक अलग नुस्खा होता है।

• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 2-3 पीसी।
• बड़ी गाजर - 1-2 पीसी।
• ताजी पत्ता गोभी - 0.5-1 किलो
• सौकरकूट (वैकल्पिक) - 0.5 किग्रा
• पिटेड प्रून (वैकल्पिक) - 200-300 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• पीसी हूँई काली मिर्च
• बे पत्ती
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण

बड़े लोगों के लिए, बिना तेल डाले एक व्यंजन तैयार करने के लिए वसा की परतों के साथ सूअर का मांस लेना सबसे अच्छा है।

बिगोस ज्यादातर सौकरकूट से बनाए जाते हैं, लेकिन मैं ताजा इस्तेमाल करूंगा। आप आधा ताजा और आधा सौकरकूट भी मिला सकते हैं।

हमने मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटा, क्योंकि यह भून जाएगा और मात्रा में कमी आएगी।

प्याज पतले आधे छल्ले में काटा।

हम गाजर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

गोभी को बारीक काट लें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में, मांस को दोनों तरफ से थोड़ा ऊपर मध्यम आँच पर, बिना ढके भूनें।

जब मीट फ्राई हो जाए तो उसमें नमक और प्याज डालें। मिश्रण न करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। फिर ढक्कन हटाकर प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। हम मसाले डालते हैं।

हम वहां गाजर भेजते हैं। (यदि आप दुबले मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इस स्तर पर तेल जोड़ने की आवश्यकता है, क्योंकि गाजर बहुत अधिक वसा को अवशोषित करती है।)

जब गाजर पक जाए तो तेज पत्ता हटा दें और पत्ता गोभी डालें। हिलाओ, ढको और 20-30 मिनट के लिए उबालो।

यदि आवश्यक हो, स्टू गोभी को मांस के साथ नमक करें और मिश्रण करें। (यदि वांछित है, तो आप बड़े लोगों में आलूबुखारा जोड़ सकते हैं और एक और 5 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।)

बिगोस तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 6: चावल, गोभी और मांस के साथ बड़ा (स्टेप बाय स्टेप)

सौकरकूट मांस के साथ बिगस रेसिपी + एक पोलिश डिश है। बिगस कुछ हद तक एक हॉजपॉज की याद दिलाता है: इसमें पारंपरिक रूप से स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, ब्रिस्केट और अन्य मांस व्यंजनों के टुकड़े शामिल हैं। और बिगस पकाने की तकनीक के अनुसार, सबसे पहले, यह सामान्य पिलाफ के करीब है। दिलचस्प बात यह है कि बिगस में थोड़ा सा आलूबुखारा या सूखे सेब के टुकड़े जोड़ना उपयोगी है - असामान्य, है ना? इसे किसी भी मांस के साथ और इसके बिना भी बनाया जा सकता है। आज हम सौकरकूट बिगस पकाएंगे!

• सौकरकूट - 1.5 कप
• सूअर का मांस - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चावल - 1 कप

सौकरौट से बिगस तैयार करने के लिए, हमें फैटी पोर्क का एक टुकड़ा चाहिए। हमने इसे टुकड़ों में काट दिया, पिलाफ की तुलना में थोड़ा बड़ा। मांस के वसायुक्त भागों को अलग-अलग छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में या ब्रेज़ियर में प्रस्तुत करने के लिए रख दें। 5-7 मिनट के बाद, बाकी मांस और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। कम गर्मी पर सूअर का मांस भूनें।

एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर काट लें और पैन में डालें।

एक छोटी गाजर को धोकर छील लें और उसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। पैन में गाजर डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।

हम कम गर्मी पर सब्जियों के साथ मांस पकाना जारी रखते हैं।

2 कप सौकरकूट, एक कप चावल और किसी भी मांस के लिए थोड़ा मसाला, स्वादानुसार नमक तैयार करें।

पैन में पत्ता गोभी, चावल, एक बड़ा चम्मच मसाला डालें और 2 कप उबलता पानी डालें। कड़ाही को मध्यम आँच पर लौटाएँ। पैन की सामग्री को हिलाएँ और आँच को कम कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें। हम पैन में पानी की उपस्थिति की निगरानी करते हैं, अगर यह जल्दी से उबलता है, तो आपको उबलते पानी जोड़ने की जरूरत है। हम चावल से सौकरकूट बिगस की तैयारी को देखते हैं।

जब चावल अभी भी थोड़े सख्त हों, तो आप पैन को आँच से हटा सकते हैं। बर्तन को ढक्कन के नीचे 10 मिनिट तक खड़े रहना है, चावल बचा हुआ पानी सोख लेगा.

सौकरकूट से बिगस तैयार है! हम मेज पर एक बड़े गहरे आम पकवान में पकवान की सेवा करते हैं। इसे कटा हुआ ताजा डिल के साथ सजाया जा सकता है। बिगस एक हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन है जो आपको ऊर्जा देगा। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 7: धीमी कुकर में मांस और मशरूम के साथ बिगस

हम आपको धीमी कुकर में बिगस पकाने की पेशकश करते हैं। इसके लिए स्टेप बाई स्टेप फोटो वाली रेसिपी तैयार की जाती है। आप पकवान की संरचना में निम्नलिखित उत्पादों को भी जोड़ सकते हैं: स्मोक्ड सॉसेज, प्रून्स, मशरूम, सीज़निंग, मसाले और स्मोक्ड मांस। और कुछ रसोइया बिगस में थोड़ी सी शराब मिलाना पसंद करते हैं। तो पकवान स्वाद में अधिक सुगंधित और मूल निकला।

पकवान तैयार करना आसान है, लेकिन इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है। परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा, क्योंकि पकवान काफी असामान्य उत्पादों को जोड़ता है। सहमत हूं, हर दिन आप आलूबुखारा के साथ गोभी नहीं खाते हैं। लेकिन फिर भी, परिणाम बस आश्चर्यजनक है।

• 0.200 किलो सौकरकूट
• 0.350 किलो ताजी पत्ता गोभी b/c
• बिना वसा के 0.500 किग्रा पोर्क पल्प
• 0.300 किलो ताजा मशरूम
• 50-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 60-80 जीआर Prunes
• सेंट पिघला हुआ सूअर का मांस वसा
• 2 दांत लहसुन
• 2 पीसी गाजर
• 1 पीसी बल्ब
• स्वाद के लिए मसाले, मसाला और नमक

प्याज, गाजर, लहसुन - छीलकर धो लें। सूअर का मांस काटने की जरूरत है: फिल्मों और अतिरिक्त वसा को काट लें, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला। फिर इसे पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। अपने विवेक पर सूअर का मांस भागों में काटें। ताजी सफेद पत्ता गोभी लें, उसे काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें। मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें। प्रून धो लें। इसे उबलते पानी से भाप देना जरूरी नहीं है। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें, और सौकरकूट को 200 ग्राम के एक कटोरे में डालें।

"फ्राइंग" प्रोग्राम पर मल्टीक्यूकर चालू करें, उन्हें उपकरण के सूखे कटोरे में डालें - उन्हें नमी में रहने दें। उसे वाष्पित होना चाहिए। फिर थोड़ा सा वनस्पति तेल या मक्खन डालें, मशरूम में लहसुन और प्याज डालें और सामग्री को एक ही कार्यक्रम में लगभग 7 - 10 मिनट तक भूनें।

जब मशरूम, प्याज और लहसुन तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक सुविधाजनक कटोरे या प्लेट में निकाल लें। मल्टीकलर बाउल को पोंछ लें (यदि आवश्यक हो)। डिवाइस के तल पर लार्ड लगाएं - इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें। "सियर" के साथ काम करते समय खाना पकाने के कार्यक्रम को न बदलें। सूअर के मांस के टुकड़ों को गर्म पिघली हुई चरबी पर रखें। इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। इसमें आपका लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। एक खुले ढक्कन के नीचे मांस भूनें, इसे कभी-कभी हिलाएं। फिर धीमी कुकर में 200 ग्राम सौकरकूट डालें और थोड़ा उबला हुआ गर्म पानी डालें। डिवाइस का ढक्कन बंद करें और डिश को "STUE" प्रोग्राम पर आगे पकाएं।

20 - 25 मिनट के बाद, ताजी पत्तागोभी और टमाटर का पेस्ट मल्टी-कुकर बाउल में डालें। सब कुछ मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी डालें।

गोभी के साथ मांस को धीमी कुकर में 25 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। फिर डिवाइस का ढक्कन खोलें और मशरूम, गाजर, मसाले और प्याज़ और लहसुन के साथ तले हुए आलूबुखारे डालें। पकवान को नमक करें और हिलाएं। वोदका डालें। आपको इसकी उतनी ही आवश्यकता है जितनी आप खाना पकाने के परिणामस्वरूप पकवान में तरल पदार्थ प्राप्त करना चाहते हैं।

आपको उसी "स्टोइंग" प्रोग्राम पर एक और 25 - 30 मिनट के लिए बिगस पकाने की जरूरत है। तैयार पकवान को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। इसे साइड डिश के साथ या बिना खाया जा सकता है। एक साइड डिश के रूप में, मैश किए हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज और पास्ता एकदम सही हैं।

पकाने की विधि 8: चिकन और आलू के साथ बड़ा कैसे पकाने के लिए

आलू के साथ ताजा गोभी से बिगस एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और बहुत संतोषजनक व्यंजन है। यह कटा हुआ ताजा या सौकरकूट पर आधारित है। स्वाद में सुधार और विविधता देने के लिए, विभिन्न सब्जियां या मांस, सॉसेज अक्सर जोड़े जाते हैं।

इस नुस्खा में, चिकन पट्टिका का उपयोग मांस घटक के रूप में किया जाता है, जो निश्चित रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक और सरल करता है।

• 450-600 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1-2 प्याज सिर
• 1-2 गाजर
• 1 मध्यम ताजी पत्ता गोभी
• 4-5 टमाटर या आधा गिलास टमाटर का रस;
• 5-6 आलू;
• लहसुन की 2-3 बड़ी लौंग;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक स्वादअनुसार;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

छिले हुए प्याज को पीसकर रिफाइंड वेजिटेबल ऑयल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

फिर धुली और छिली हुई गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज में डालें। मध्यम आंच पर भूनें।

चिकन पट्टिका को धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। साथ ही, सब्जियों में डालकर भूनें। चिकन के बजाय, आप लीन पोर्क या वील पल्प का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसे अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होगी। नमक और काली मिर्च छिड़कें और उबालना जारी रखें। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।

तैयार छिले हुए आलू को मध्यम आकार के टुकडों में काटिये और प्याज और गाजर में डाल दीजिये. ताज़ी पत्तागोभी के साथ बिगस रेसिपी के अनुसार 5-7 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इसी बीच पत्ता गोभी को सूखे और सुस्त पत्तों से धोकर साफ कर लें। फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें, नमक और थोड़ा सा क्रश करें ताकि यह रस शुरू हो जाए। तैयार गोभी को मांस और सब्जियों के साथ पैन में डालें, गोभी के पत्तों को नरम करने के लिए 5 मिनट के लिए ढक दें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

टमाटर या पतला टमाटर का पेस्ट डालने के बाद, सभी सामग्री को मिला लें। बीगस को एक सुखद भूख बढ़ाने वाला खट्टापन देने के लिए टमाटर की जगह सौकरकूट का उपयोग किया जा सकता है। लगभग 15 - 20 मिनट के लिए एक छोटी सी खुली आग पर बिगस को उबाल लें, ताकि जला न जाए।

और अंतिम स्पर्श: लहसुन को बारीक काट लें और आंच बंद करने से पहले, बड़े आटे के साथ पैन में डालें, मिलाएँ और परोसने से पहले 15-20 मिनट तक पकने दें। तैयार पकवान को ढक्कन से न ढकें, अन्यथा यह नम हो जाएगा और एक साधारण उबली हुई गोभी की तरह दिखेगा।

चिकन और आलू के साथ खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस या सादा खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ मौसम के साथ ताजा गोभी के बड़े टुकड़े परोसें।

पकाने की विधि 9, सरल: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ताजा गोभी बड़ा

ताजा गोभी से मांस के साथ बिगस नुस्खा। बिगस को एक ढक्कन के नीचे लंबे समय तक और कम गर्मी पर सबसे अच्छा स्टू किया जाना चाहिए। ताकि पत्ता गोभी जले नहीं और सारी सामग्री इसी तरह बनकर तैयार हो जाए. बिगस को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

• कीमा बनाया हुआ बीफ़ 200 ग्राम
• प्याज 1 पीसी।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• पत्ता गोभी 200 ग्राम
• टमाटर 1 पीसी।
• लहसुन 2 दांत
• काली मिर्च 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार

हम आधा किलोग्राम मांस, दो प्याज, एक गाजर, ताजा और सौकरकूट, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च लेते हैं।

हम मांस को धोते हैं, इसे क्यूब्स में काटते हैं और भूनते हैं, छिलके वाले प्याज और गाजर को काटते हैं, मांस में जोड़ते हैं। जब प्याज चटकने लगे तो तेज पत्ता और दोनों पत्ता गोभी डालें और ताजा कम खट्टा होना चाहिए।

नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, कम से कम दो घंटे के लिए, समय-समय पर पानी डालते हुए उबालना जारी रखें। दिखने में बड़ा रसदार होना चाहिए। इसे तली हुई गोभी की तरह सूखने की जरूरत नहीं है।

ताजा गोभी से बड़ा

ताजा गोभी के साथ बड़े लोगों के लिए, हम गोभी, सूअर का मांस, थोड़ा सा वनस्पति तेल, प्याज, मसाले, टमाटर का पेस्ट लेते हैं।

हम खाना बनाना शुरू करते हैं। ताजा गोभी को काट लें, सिरका के साथ छिड़कें, पांच मिनट तक खड़े रहने दें। मांस शोरबा में डालो और आधा पकने तक उबालना जारी रखें।

हम पैन गरम करते हैं और उसमें प्याज भूनते हैं, और इसी बीच दूसरे पैन में सूअर का मांस के टुकड़े भूनते हैं। तले हुए प्याज में टमाटर प्यूरी डालें और उसमें सूअर का मांस डालें। एक और दस से पंद्रह मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

हम सूअर का मांस कटा हुआ गोभी में स्थानांतरित करते हैं, मसालों के साथ छिड़कते हैं (हम एक छोटा चम्मच चीनी, काली मिर्च, नमक, बे पत्ती लेते हैं)। बस पकवान को उबाल में न लाएं, इसलिए आपको कम गर्मी पर खाना बनाना होगा।

पोलिश में बिगस

पोलिश में बीगस तैयार करने के लिए, हम चार सौ ग्राम चिकन मांस, तीन सौ ग्राम सौकरकूट, एक प्याज, एक चौथाई गिलास शराब, थोड़ा नमक और चीनी, तीन तेज पत्ते, एक सौ ग्राम टमाटर का पेस्ट लेते हैं।

हम सौकरकूट को ठंडे पानी से धोते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं। इसी बीच चिकन मीट को फ्राई करें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, इसमें प्याज डालें, साथ में फ्राई करें और इसके ऊपर वाइन डालें। फिर हम गोभी को मांस के साथ एक कंटेनर में डालते हैं, उनमें चीनी और नमक, मसाले डालते हैं और एक और बीस मिनट के लिए उबालना जारी रखते हैं, अंत से दस मिनट पहले हम तेज पत्ता डालते हैं, और खाना पकाने के अंत में हम इसे बाहर निकालते हैं थाली।

सॉस के साथ बिगस डालें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें।

सॉसेज के साथ बिगस

सॉसेज के साथ बिगस पकाने के लिए, हम गोभी के एक चौथाई सिर, एक गाजर, चार आलू, क्राको सॉसेज की आधी अंगूठी, प्याज के एक सिर का आधा हिस्सा लेते हैं।

हम गोभी को काटते हैं और इसे गर्म तवे पर डालते हैं, आलू को कद्दूकस करते हैं और सॉसेज में डालते हैं, मिलाते हैं। इस बीच, जब तक सब कुछ फ्राई हो जाए, आलू को छील लें और पत्तागोभी को हर समय चलाते रहें ताकि वह जल न सके। छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लें, एक पैन में डालें और फिर से मिलाएँ, थोड़ा नमक डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और उसमें थोड़ा सा पानी डालें। सॉसेज को क्यूब्स में काटें और पैन में रखें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन बंद कर दें। छिले हुए प्याज को काटकर पैन में डालें, मिलाएँ, फिर से तैयार होने दें। तो हमने सॉसेज के साथ बिगस पकाया।

वैसे इस प्रकार के बिगस को रूसी में बिगस भी कहा जाता है। यदि आपके पास ताजी गोभी नहीं है, लेकिन सौकरकूट है, तो आप एक को दूसरे के साथ बदल सकते हैं। कोई भी अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज करेगा, बस बहुत सूखा न लें। यदि आप वास्तव में सॉसेज के साथ तनाव में हैं, तो आप सामान्य उबला हुआ सॉसेज ले सकते हैं।

पोर्क के साथ बिगस

सूअर के मांस के साथ बीगस तैयार करने के लिए हम एक सौ पचास ग्राम मांस, दो सौ ग्राम गोभी, बीस ग्राम टमाटर प्यूरी, पंद्रह ग्राम प्याज, आठ ग्राम गाजर, चार ग्राम अजमोद, पंद्रह ग्राम वसा, पांच ग्राम लेते हैं। तीन प्रतिशत सिरका, पांच ग्राम चीनी, पांच ग्राम आटा, थोड़ी सी काली मिर्च और तेज पत्ता, तीन ग्राम ताजी जड़ी-बूटियां और थोड़ा सा नमक।

चलो सूअर का मांस के साथ बड़ा खाना बनाना शुरू करते हैं। ताजा सफेद गोभी को काट लें। इसे गर्म वसा के साथ एक गर्म पैन में भूनें, और फिर टमाटर प्यूरी और शोरबा डालकर आधा पकने तक उबालें। इस रेसिपी में, आप न केवल ताजा, बल्कि सौकरकूट का भी उपयोग कर सकते हैं। गोभी में कटा हुआ सूअर का मांस और कटा हुआ गाजर, अजमोद, प्याज जोड़ें, नमक, मसाले के साथ सब कुछ छिड़कें और सब कुछ स्टू करना जारी रखें। पकवान के पूरी तरह से पकने से पांच से दस मिनट पहले, इसे मैदा, सिरका या साइट्रिक एसिड और चीनी के साथ सीज़न करें। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ एक डिश पर सूअर का मांस के साथ स्टू गोभी परोसें।

चिकन के साथ बिगस

चिकन के साथ बिगस पकाने के लिए, एक चिकन या दो छोटे मुर्गियां लें, शव को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में धीमी आंच पर चिकन को बिना वसा के आधा पकने तक भूनें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

चलो गोभी लेते हैं। हम ताजा सफेद और सौकरकूट को दो से एक के अनुपात में लेते हैं, लेकिन आप चाहें तो एक का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपका सौकरकूट बहुत पुराना है, तो इसमें से नमकीन पानी निचोड़ने के लायक है ताकि पका हुआ बीग बाद में कड़वा न हो। गोभी को चिकन से फैट में छह से सात मिनट तक भूनें, इसे एक अलग कटोरे में निकाल लें।

हम एक प्याज लेते हैं, इसे चार भागों में काटते हैं और इसे उसी वसा में पास करते हैं। ताजी गोभी को बारीक काट लें, इसे सॉस पैन या एक नियमित सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में दस मिनट के लिए भूनें, हर समय हिलाते रहें। यहां प्याज डालें और पांच मिनट तक भूनते रहें।

तली हुई सौकरकूट डालें, इसमें एक गिलास पानी डालें, दस मिनट तक उबालें, सूखे मेवे डालें और मिलाएँ।

चिकन डालें, और पच्चीस से तीस मिनट तक उबालना जारी रखें। और अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो इस डिश में चिली सॉस या केचप डालें। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, एक तेज पत्ता, कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें। फिर से नमक और याद रखें कि अगर आप इस व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल सौकरकूट का उपयोग करते हैं, तो आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। अब गोभी को चिकन के साथ मिलाएं।

आँच बंद कर दें, पहले से धुले हुए अजमोद को काट लें, इसके साथ पके हुए चिकन बिगस को सीज़न करें और इसे कुछ और मिनटों के लिए बंद ढक्कन के नीचे पैन में छोड़ दें।

आज हम आपको सौकरकूट बिगस पकाने की विधि बताएंगे। इस व्यंजन को रात के खाने के लिए या किसी पारिवारिक उत्सव के लिए अकेले परोसा जा सकता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुगंधित निकलता है।

सौकरकूट बिगस रेसिपी

सामग्री:

• - 600 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• हैम - 150 मिलीलीटर;
• रेड सेमी-स्वीट वाइन - 150 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चरबी - 50 ग्राम;
• - 2 बड़ी चम्मच। चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसाले

खाना बनाना

सूअर का मांस अच्छी तरह से धोया, सुखाया और चाकू से छोटे क्यूब्स में काट दिया। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच गरम करें और कच्चा मांस फैलाएं। इसे तेज आंच पर 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। फिर सूअर के मांस को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सालो को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गरम तवे पर डाल दें। इसे मध्यम आंच पर 5 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें और फिर एक प्लेट में निकाल लें।

हम प्याज को संसाधित करते हैं, इसे क्वार्टर से काटते हैं और नरम होने तक एक पैन में तलते हैं। उसके बाद, टमाटर का पेस्ट फैलाएं, लगभग एक मिनट तक गर्म करें, गर्मी से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, गरम करें और सौकरकूट में डालें। इसे मध्यम आँच पर 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। हैम को छोटे क्यूब्स में पीसें और हैम, प्याज, तली हुई चरबी और पोर्क के टुकड़ों के साथ कढ़ाई में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर पकवान को पकाएं। लगभग कुछ मिनटों के बाद, रेड वाइन में डालें, आटा, लाल शिमला मिर्च, स्वादानुसार मसाले डालें और मिलाएँ। मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए बड़े गूदे को पकाएँ। हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं और चाकू से काटते हैं। ताजा जड़ी बूटियों के साथ तैयार सौकरकूट बिगस छिड़कें, पकवान को गर्मी से हटा दें और शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें।

आलू के साथ सौकरकूट से बिगस

सामग्री:

• गोमांस का गूदा - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सफेद ताजा गोभी - 500 ग्राम;
• सौकरकूट - 1 किलो;
• वनस्पति तेल;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मसाले

खाना बनाना

बेशक, एक कड़ाही में बड़ा खाना पकाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर यह नहीं है, तो निराश न हों, बल्कि एक मोटी तली वाली कड़ाही लें। इसमें थोड़ा सा तेल डालें, गरम करें और मांस को टुकड़ों में काट कर भूनें। और इस बार हम प्याज को संसाधित करते हैं, इसे काटते हैं और इसे मांस में फेंक देते हैं। हम आलू को साफ करते हैं, उन्हें क्यूब्स में काटते हैं और 10 मिनट के लिए कड़ाही में भेजते हैं। अब सौकरकूट का समय है। हम इसे अपने हाथों से निचोड़ते हैं, यदि आवश्यक हो तो इसे कुल्ला करते हैं और इसे बड़े आकार में डालते हैं। कभी-कभी हिलाते हुए, डिश को 20 मिनट तक उबालें। हम ताजा गोभी काटते हैं, इसे पैन में डालते हैं, नमक डालते हैं और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालते हैं।

धीमी कुकर में सौकरकूट से बड़े टुकड़े

सामग्री:

• सफेद ताजा गोभी - 0.5 कांटा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूखे वन मशरूम - 100 ग्राम;
• सौकरकूट - 500 ग्राम;
• स्मोक्ड सॉसेज - 400 ग्राम;
• शोरबा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसाले

खाना बनाना

तो, हम ताजी गोभी को बड़े स्ट्रिप्स में काटते हैं और मल्टीक्यूकर कंटेनर में डालते हैं। सौकरकूट के साथ अपने हाथों से रस को हल्के से निचोड़ें और सॉस पैन में डालें। हम प्याज को साफ करते हैं, मोटे तौर पर काटते हैं और वहां भेजते हैं। मशरूम को संसाधित किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और सभी सब्जियों में वितरित किया जाता है। हम स्मोक्ड सॉसेज को हलकों में काटते हैं और धीमी कुकर में फेंक देते हैं। नमक, काली मिर्च और जीरा के साथ सब कुछ छिड़कें। शोरबा के साथ सब कुछ डालो, पूरे छिलके वाली लहसुन लौंग डालें और डिवाइस को ढक्कन के साथ बंद कर दें। हम धीमी खाना पकाने के मोड को 6 घंटे के लिए चालू करते हैं। लगभग एक घंटे के बाद, पैन खोलें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। गोभी के हल्के भूरे रंग के होने के बाद, बिगस तैयार है!

मांस के साथ दम की हुई गोभी के व्यंजन दुनिया भर में आम हैं। पोलैंड और बाल्टिक देशों में इन्हें खास तरीके से तैयार किया जाता है। ये व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, क्योंकि ये आपको एक अनोखे स्वाद के साथ व्यंजन बनाने की अनुमति देते हैं। पोलैंड में, इसे बिगस कहा जाता है, और यह इस नाम के तहत है कि हमारे अधिकांश हमवतन इसे जानते हैं। बिगस की एक विशेषता खटास की उपस्थिति है, जो सबसे सफल तरीके से गोभी और मांस का स्वाद निर्धारित करती है। इसके लिए धन्यवाद, पकवान ठंडा होने के बाद भी स्वादिष्ट रहता है - इस मामले में इसे एक सेकंड के रूप में नहीं, बल्कि ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। पकवान का यह खट्टापन सौकरकूट द्वारा दिया जाता है, जिसे ताजी गोभी के अतिरिक्त के रूप में जोड़ा जाता है या मुख्य सामग्री के रूप में कार्य करता है। सौकरकूट बिगस तैयार करना आसान है - यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इस काम को कर सकता है अगर वह कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

अपने बिगस को मूल पोलिश डिश के समान बनाने के लिए, और न केवल मांस के साथ गोभी गोभी, आपको इस व्यंजन को तैयार करने की ख़ासियत जानने की जरूरत है। अनुभवी रसोइयों की सिफारिशें भी इसमें मदद करेंगी।

• बीगस में मांस मुख्य अवयवों में से एक है। यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। एक ताजा या ठंडा उत्पाद को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि ठंड और विशेष रूप से विगलन मांस की संरचना को बदल सकता है, जिससे यह सूखा और बेस्वाद हो सकता है। एक युवा जानवर का मांस अधिक कोमल होगा, और इसे बिगस के लिए सामग्री चुनते समय भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।
• पारंपरिक तकनीक के अनुसार, बिगस के लिए मांस को पहले कड़ाही में तला जाता है और उसके बाद ही गोभी के साथ पकाया जाता है। दुबले मांस को गंधहीन वनस्पति तेल या चरबी में तला जाना चाहिए। अन्य वसा को शामिल किए बिना वसायुक्त मांस भूनने की सलाह दी जाती है।
• स्मोक्ड मीट, सॉसेज, जो अक्सर इसकी संरचना में शामिल होते हैं, बिगस की सुखद सुगंध देंगे।
• सौकरकूट अपने आप में खट्टा होता है। इसलिए, शराब, नींबू का रस, सिरका जैसे अन्य अम्लीय उत्पादों को सॉकरक्राट बिगस में जोड़ने का कोई मतलब नहीं है। टमाटर का पेस्ट या खट्टा क्रीम का उपयोग करते समय, आपको उपाय भी पता होना चाहिए।
• सौकरकूट बीगस ज्यादा खट्टा न हो इसके लिए इसे किसी बर्तन में डालने से पहले अच्छी तरह से धो लें. उसके बाद, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए गोभी को निचोड़ना आवश्यक है, और उसके बाद ही इसे बड़ा बनाने के लिए उपयोग करें।
• आलू और चावल बिगस के स्वाद को नरम बनाने में मदद करते हैं न कि खट्टे। सौकरकूट बिगस में ऐसी सामग्री ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगी।

सौकरकूट से बड़ाई पकाने की विशेषताओं को जानकर आप अपनी किसी भी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

सूअर का मांस के साथ सौकरकूट से बिगस

• सौकरकूट - 0.6 किलो;
• सूअर का मांस - 0.2 किलो;
• हैम - 0.2 किलो;
• चरबी - 50 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सूअर का मांस धोएं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम आकार के क्यूब्स या स्टिक में काट लें।
• हैम को मांस के समान आकार और आकार के टुकड़ों में काटें।
• सालो को चाकू से काट लें।
• प्याज को भूसी से छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
• गोभी को धो लें, निचोड़ लें।
• सूअर का मांस एक बैग में डालें, उसमें आटा डालें। आटे की एक पतली परत के साथ मांस को कोट करने के लिए बैग को हिलाएं।
• कड़ाही में चर्बी डालें, आग पर रख दें। जब चर्बी से चर्बी पिघल जाए तो कढाई से तड़के हटा दें, उसमें सूअर का मांस डाल दें। इसे 5 मिनट के लिए, तेज आंच पर, हिलाते हुए भूनें।
• प्याज़ डालें और आँच को थोड़ा कम करें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• एक नॉन-स्टिक पैन या कढ़ाई के तले में तेल डालें। चूल्हे पर रखो। एक मिनिट बाद सौकरकूट को कढ़ाई में डाल कर 5 मिनिट तक भून लीजिए.
• मांस को पैन (या कड़ाही) में स्थानांतरित करें, वहां हैम जोड़ें। सब कुछ मिलाएं।
• टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करें और गोभी के ऊपर डालें। नमक, काली मिर्च, मसाले डालना न भूलें।
• 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकवान को उबाल लें।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

सौकरकूट से बिगस स्वादिष्ट होगा यदि आप इसे थोड़ा काढ़ा करने के लिए समय देते हैं।

आलू और मांस के साथ सौकरकूट से बिगस

• गोमांस - 0.25 किलो;
• सौकरकूट - 0.5 किलो;
• ताजा गोभी - 0.25 किलो;
• प्याज - 75 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 150 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

• रसोई के तौलिये से धोने और सोखने के बाद, बीफ़ को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, जैसा कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए है।
• प्याज को छल्ले के पतले क्वार्टर में काट लें।
• सौकरकूट को धोकर, हाथ से अच्छी तरह निचोड़ लें।
• ताजी गोभी को काट लें।
• आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• एक मोटे तले वाले पैन के तले में तेल डालकर गरम करें।
• मांस डालकर मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें।
• प्याज जोड़ें और इसके साथ मांस को एक और 5 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
• बाकी उत्पादों को डालें, मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें, थोड़ा पानी डालें।
• आँच को कम करें और बर्तन को भारी ढक्कन से ढक दें।
• सौकरकूट को आलू और मांस के साथ 30 मिनट के लिए भूनें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार पकवान बहुत संतोषजनक है, लेकिन साथ ही कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है। यह उन लोगों से अपील करेगा जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं।

सौकरकूट से चावल के साथ बिगस

• गोमांस - 0.2 किलो;
• सूअर का मांस - 0.2 किलो;
• चावल - 0.2 किलो;
• सौकरकूट - 0.3 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - कितना जाएगा;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सूअर के मांस को बीफ़ से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। उन्हें मोटे तौर पर बराबर टुकड़ों में काट लें। यह वांछनीय है कि उनका आकार 1.5 सेमी से अधिक न हो।
• सौकरकूट को ठंडे पानी से डालें, 10 मिनट के बाद धो लें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए अपने हाथों से निचोड़ें।
• गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
• प्याज, भूसी से मुक्त होकर, पतले आधे छल्ले में काट लें।
• चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।
• एक कड़ाही या बड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें मांस डालें और 5-10 मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें, जब तक कि सभी टुकड़े स्वादिष्ट क्रस्ट से ढक न जाएं।
• चाकू से प्याज और गाजर, कटा हुआ लहसुन डालें। मांस को सब्जियों के साथ सुनहरा भूरा होने तक तलना जारी रखें।
• आंच बंद कर दें और पत्ता गोभी डालें। पानी में डालो।
• चावल और मसाले, नमक डालें। 20 मिनट के लिए उबाल लें।
• मक्खन डालें, मिलाएँ।

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ बिगस सबसे अच्छा गर्मागर्म परोसा जाता है। यदि पकवान को ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है, तो यह और भी स्वादिष्ट लगेगा।

चिकन के साथ सौकरकूट से बिगस

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• सौकरकूट - 0.7 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• गाजर - 150 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 0.2 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - कितना लगेगा।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन पट्टिका को धोकर सुखा लें। इसे बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में नहीं काटें।
• लहसुन को मसल लें, उसमें थोड़ा सा तेल और चिकन मसाला मिलाएं। इस चटनी के साथ चिकन के टुकड़ों को ढक दें।
• टमाटरों को धोइये, उनके छिलकों पर क्रॉस के आकार के चीरे लगाइये। पानी उबाल लें और इसके ठंडा होने का इंतजार किए बिना टमाटर को इसमें डुबो दें। एक मिनट के बाद, स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडा करें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, टमाटर को ठंडे पानी में कुछ देर के लिए डुबोया जा सकता है। फलों से छिलका हटा दें। गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• मीठी मिर्च धो लें। इसका डंठल हटाइये, बीज निकाल लीजिये. काली मिर्च को छल्ले के बहुत मोटे क्वार्टर में नहीं काटें।
• गाजर को छीलकर, बड़े छेद वाले ग्रेटर से काट लें।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• एक मोटे तले वाले सॉस पैन के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे मध्यम आँच पर रखें।
• कुछ मिनटों के बाद, चिकन पट्टिका के टुकड़ों को कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर, कई बार पलटते हुए, जब तक कि वे अच्छी तरह से भूरे न हो जाएँ, तलें।
• चिकन पट्टिका में प्याज और गाजर डालें। उनके साथ 5 मिनट तक भूनें।
• शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
• सौकरकूट डालें, पहले से धो लें। थोड़े से पानी में डालें। नमक और स्वाद के लिए मौसम मत भूलना। आपको बहुत अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि गोभी और मांस दोनों पहले से ही नमकीन हैं।
• आँच को कम करें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट के लिए चिकन के साथ सौकरकूट से बड़ा स्टू।

चिकन और सौकरकूट बिगस में तीखा स्वाद और सुखद सुगंध होती है। इस स्वादिष्ट डिश की कीमत आपको ज्यादा नहीं पड़ेगी, लेकिन आप इससे पूरे परिवार का पेट भर सकते हैं.

सौकरकूट बिगस बनाने की विधि हर उस गृहिणी की रसोई की किताब में होनी चाहिए जो बहुत सारा पैसा और मेहनत किए बिना स्वादिष्ट खाना बनाना चाहती है। बिगस बस एक ऐसी डिश है, जिसका स्वाद लगभग सभी को पसंद होता है। साथ ही, यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक होता है, और इसे बनाना आसान होता है, भले ही आपके पास पाक कला का अधिक अनुभव न हो।