प्लेट पाश्चराइजेशन-कूलिंग इकाइयों को यांत्रिक अशुद्धियों से सफाई, किसी दिए गए एक्सपोजर के साथ पास्चराइजेशन और दूध को ठंडा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उनका उपयोग पशुधन खेतों में, कृषि उद्यमों के मिनी-संयंत्रों में और बड़े प्रसंस्करण संयंत्रों में किया जाता है। खेत की स्थितियों में दूध के पास्चुरीकरण के लिए, B6-OP2-F-1 इंस्टॉलेशन, जिसे ऑपरेशन के दौरान बॉयलर रूम से भाप की आवश्यकता नहीं होती है, का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका तकनीकी डेटा, साथ ही संक्षिप्त विशेषताएंअन्य प्लेट इंस्टॉलेशन तालिका में दिए गए हैं। 3.11.

स्थापना B6-OP2-F-1 (चित्र। 3.34) में एक प्लेट हीट एक्सचेंजर 4, एक केन्द्रापसारक दूध क्लीनर 6, एक ट्यूबलर धारक 11, एक दूध प्राप्त करने वाला टैंक 8, एक दूध पंप 7, एक पंप होता है। गर्म पानी 1, इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर 2, पानी और दूध पाइपलाइन, बाईपास वाल्व 10, नियंत्रण कक्ष 9।

प्लेट हीट एक्सचेंजर में पांच खंड होते हैं: I - पाश्चराइजेशन; II और III - पुनर्जनन; IV - आर्टेशियन पानी से ठंडा करना; वी - बर्फ के पानी से ठंडा करना। संबंधित तरल की आपूर्ति और निर्वहन के लिए फिटिंग के साथ प्लेटों को विभाजित करके वर्गों को एक दूसरे से अलग किया जाता है।

स्थापना कार्यप्रवाह पूरी तरह से स्वचालित है। सर्ज टैंक 8 से दूध की आपूर्ति पंप 7 द्वारा पहले चरण III के पुनर्जनन खंड में की जाती है, जिसमें इसे आने वाले दूध के प्रवाह की गर्मी से 37...40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है। खंड III से, गर्म दूध विभाजक-क्लीनर 6 में प्रवेश करता है। शुद्ध दूध को 55 ... .95 डिग्री सेल्सियस (सेट मोड के आधार पर) के तापमान पर और गर्म करने के लिए भेजा जाता है और बाईपास वाल्व के माध्यम से 10 में फीड किया जाता है। धारक 11, जहां यह 20 या 300 सेकेंड तक रहता है। अनुचर से, दूध क्रमिक रूप से पुनर्जनन के खंड II और III में प्रवेश करता है, आने वाले दूध प्रवाह को गर्मी देता है, फिर खंड IV और V को, जहां इसे ठंड से ठंडा किया जाता है, फिर बर्फ के पानी को 2 ... 8 ° के तापमान पर सी और थर्मस टैंक को भेज दिया। दूध को खंड I . में निर्धारित पाश्चराइजेशन तापमान तक गर्म किया जाता है गर्म पानी, एक बंद सर्किट में पंप 1 द्वारा पंप किया गया: इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर 2 - पंप 1 - हीट एक्सचेंजर का खंड I - इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर।

एक इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर वाला धारक दूध के पास्चराइजेशन के लिए पानी को गर्म करने और एक निश्चित समय के लिए पास्चराइजेशन तापमान पर रखने की सुविधा प्रदान करता है।

होल्डिंग कॉइल स्टेनलेस स्टील से बना है। इसका ऊपरी भाग एक स्वस्थ झुंड के दूध को पाश्चुरीकरण तापमान पर 20 सेकंड के लिए रखने का कार्य करता है। यदि बीमार जानवरों (ब्रुसेलोसिस, पैर और मुंह की बीमारी, आदि) से दूध को संसाधित करना आवश्यक है, तो ऊपरी और निचले हिस्से एक जम्पर के साथ श्रृंखला में जुड़े हुए हैं, और दूध 300 एस के लिए आयोजित किया जाता है।

धारक पर एक इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर आवास स्थापित किया जाता है, जिसमें हीटिंग तत्व (हीटिंग तत्व) रखे जाते हैं। फ्लोट लेवल कंट्रोल के साथ सर्ज टैंक से हीटर को पानी की आपूर्ति की जाती है। एक नाली पाइप इसके ऊपर से शरीर के केंद्र में स्थित है, और निचले हिस्से में एक निकला हुआ किनारा के साथ एक निर्वहन पाइप को ध्यान से वेल्डेड किया जाता है, जिससे पानी पंप की आपूर्ति की जाती है।

मैं ... वी - प्लेट हीट एक्सचेंजर के खंड; 1 - गर्म पानी का पंप; 2 - इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर; 3 - गर्म पानी की वापसी पाइपलाइन; 4 - प्लेट हीट एक्सचेंजर;

5 - दूध पाइपलाइन; 6 - दूध क्लीनर; 7 - दूध पंप; 8 - दूध की टंकी; 9 - नियंत्रण कक्ष; 10 - बाईपास वाल्व; 11 - धारक

चित्र 3.34 - पाश्चुरीकरण-शीतलन इकाई की योजना

हीटिंग तत्वों के तीन समूहों द्वारा जल तापन किया जाता है: प्रारंभ, मुख्य और समायोजन। प्रारंभिक हीटिंग तत्वों को एक इलेक्ट्रॉनिक पुल द्वारा चालू किया जाता है। दूध के तापमान में बदलाव के बारे में प्राथमिक संकेत पाश्चुरीकरण खंड से गर्म दूध के मार्ग पर स्थापित एक थर्मल कनवर्टर से आपूर्ति की जाती है।

ठंडे दूध के तापमान को नियंत्रित करने के लिए आइस वाटर कूलिंग सेक्शन के आउटलेट पर एक मैनोमेट्रिक थर्मामीटर लगाया जाता है। प्रीसेट दूध पाश्चराइजेशन तापमान इलेक्ट्रो-हाइड्रोलिक बाईपास वाल्व 10 के माध्यम से स्वचालित रूप से बनाए रखा जाता है, जो पाश्चराइजेशन तापमान में कमी के मामले में दूध के प्रवाह को फिर से गर्म करने के लिए कार्य करता है।

चित्र 3.35 - दूध, गर्म, ठंडे और बर्फ के पानी के प्रवाह की योजना

पाश्चराइजेशन पौधों की गणना करते समय (चित्र। 3.35), निम्नलिखित मापदंडों को लिया जाना चाहिए:

दूध के पाश्चुरीकरण और ठंडा करने के लिए निर्दिष्ट तापमान व्यवस्था;

पहले चरण के पुनर्जनन खंड में प्रवेश पर कच्चे दूध का तापमान 10 से 35 डिग्री सेल्सियस के बीच हो सकता है;

संयंत्र का विभाजक-दूध क्लीनर 37...45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले चरण के पुनर्जनन खंड को छोड़कर दूध की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई प्रदान करता है;

क्वथनांक को ध्यान में रखते हुए, पाश्चुरीकरण खंड के प्रवेश द्वार पर गर्म पानी का तापमान दूध के पाश्चुरीकरण तापमान से 2...18°C अधिक होता है;

मौसम और स्थानीय परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए दूध को 4 ... 10 ° C के तापमान पर ठंडा किया जाता है;

स्थापना की गणना करते समय, पाश्चराइजेशन, दूध ठंडा करने और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, ठंडा तरल पदार्थ का तापमान हो सकता है: आर्टेसियन पानी - 4 ... 10 डिग्री सेल्सियस; नल का पानी - 5...16°С; बर्फ का पानी -1...4°С; नमकीन - 0...-5°С।

प्लेट पाश्चराइजेशन-कूलिंग इकाइयों को यांत्रिक अशुद्धियों से सफाई, किसी दिए गए एक्सपोजर के साथ पास्चराइजेशन और दूध को ठंडा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उनका उपयोग पशुधन खेतों में, कृषि उद्यमों के मिनी-पौधों में और बड़े प्रसंस्करण संयंत्रों में किया जाता है। खेत की स्थितियों में दूध के पास्चुरीकरण के लिए, B6-OP2-F-1 इंस्टॉलेशन, जिसे ऑपरेशन के दौरान बॉयलर रूम से भाप की आवश्यकता नहीं होती है, का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका तकनीकी डेटा, साथ ही अन्य प्लेट स्थापनाओं की संक्षिप्त विशेषताएं तालिका में दी गई हैं। 3.11.

B6-OP2-F-1 इंस्टॉलेशन (चित्र। 3.34) में प्लेट हीट एक्सचेंजर 4, एक केन्द्रापसारक दूध क्लीनर 6, एक ट्यूबलर धारक 11, एक दूध प्राप्त करने वाला टैंक 8, एक दूध पंप 7, एक गर्म पानी पंप 1 होता है। एक इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर 2, पानी और दूध की पाइपलाइन, एक बाईपास वाल्व 10, नियंत्रण कक्ष 9।

प्लेट हीट एक्सचेंजर में पांच खंड होते हैं: I - पाश्चराइजेशन; II और III - पुनर्जनन; IV - आर्टेशियन पानी से ठंडा करना; वी - बर्फ के पानी से ठंडा करना। संबंधित तरल की आपूर्ति और निर्वहन के लिए फिटिंग के साथ प्लेटों को विभाजित करके वर्गों को एक दूसरे से अलग किया जाता है।

स्थापना कार्यप्रवाह पूरी तरह से स्वचालित है। सर्ज टैंक 8 से दूध की आपूर्ति पंप 7 द्वारा पहले चरण III के पुनर्जनन खंड में की जाती है, जिसमें इसे आने वाले दूध के प्रवाह की गर्मी से 37-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है। खंड III से, गर्म दूध विभाजक-क्लीनर 6 में प्रवेश करता है। शुद्ध दूध को दूसरे चरण II के पुनर्जनन खंड में 55-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और फिर पाश्चराइजेशन सेक्शन I में और गर्म करने के लिए भेजा जाता है, जहां इसे 76-95 डिग्री सेल्सियस (सेट मोड के आधार पर) के तापमान पर पानी प्रसारित करके गरम किया जाता है और बाईपास वाल्व 10 के माध्यम से धारक 11 में खिलाया जाता है, जहां यह 20 या 300 सेकेंड तक रहता है।

अनुचर से, दूध क्रमिक रूप से पुनर्जनन के खंड II और III में प्रवेश करता है, दूध के आने वाले प्रवाह को गर्मी देता है, फिर खंड IV और V को, जहां इसे ठंड से ठंडा किया जाता है, फिर बर्फ के पानी को 2-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। और थर्मस टैंक में भेज दिया। एक बंद सर्किट में पंप 1 द्वारा पंप किए गए गर्म पानी के साथ खंड I में दूध को प्रीसेट पाश्चराइजेशन तापमान पर गर्म किया जाता है: इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर 2 - पंप 1 - हीट एक्सचेंजर सेक्शन I - इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर।

एक इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर वाला धारक दूध के पास्चराइजेशन के लिए पानी को गर्म करने और एक निश्चित समय के लिए पास्चराइजेशन तापमान पर रखने की सुविधा प्रदान करता है।

होल्डिंग कॉइल स्टेनलेस स्टील से बना है। इसका ऊपरी भाग एक स्वस्थ झुंड के दूध को पाश्चुरीकरण तापमान पर 20 सेकंड के लिए रखने का कार्य करता है। यदि बीमार जानवरों (ब्रुसेलोसिस, पैर और मुंह की बीमारी, आदि) से दूध को संसाधित करना आवश्यक है, तो ऊपरी और निचले हिस्से एक जम्पर के साथ श्रृंखला में जुड़े हुए हैं, और दूध 300 एस के लिए आयोजित किया जाता है।

धारक पर एक इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर आवास स्थापित किया जाता है, जिसमें हीटिंग तत्व (हीटिंग तत्व) रखे जाते हैं। फ्लोट लेवल कंट्रोल के साथ सर्ज टैंक से हीटर को पानी की आपूर्ति की जाती है। एक नाली पाइप इसके ऊपर से शरीर के केंद्र में स्थित है, और निचले हिस्से में एक निकला हुआ किनारा के साथ एक निर्वहन पाइप को ध्यान से वेल्डेड किया जाता है, जिससे पानी पंप की आपूर्ति की जाती है।

आई-वी - प्लेट हीट एक्सचेंजर के खंड; 1 - गर्म पानी का पंप; 2 - इलेक्ट्रिक हीटर; 3 - गर्म पानी की वापसी पाइपलाइन; 4 - प्लेट हीट एक्सचेंजर;

5 - दूध पाइपलाइन; 6 - दूध क्लीनर; 7 - दूध पंप; 8 - दूध की टंकी; 9 - नियंत्रण कक्ष; 10 - बाईपास वाल्व; 11 - धारक

चित्र 3.34 - पाश्चराइजेशन और कूलिंग यूनिट की योजना B6-OP2-F-1

हीटिंग तत्वों के तीन समूहों द्वारा जल तापन किया जाता है: प्रारंभ, मुख्य और समायोजन। प्रारंभिक हीटिंग तत्वों को एक इलेक्ट्रॉनिक पुल द्वारा चालू किया जाता है। दूध के तापमान में बदलाव के बारे में प्राथमिक संकेत पाश्चुरीकरण खंड से गर्म दूध के पथ पर स्थापित एक थर्मल कनवर्टर से आपूर्ति की जाती है।

ठंडे दूध के तापमान को नियंत्रित करने के लिए आइस वाटर कूलिंग सेक्शन के आउटलेट पर एक मैनोमेट्रिक थर्मामीटर लगाया जाता है। प्रीसेट दूध पाश्चराइजेशन तापमान इलेक्ट्रो-हाइड्रोलिक बाईपास वाल्व 10 के माध्यम से स्वचालित रूप से बनाए रखा जाता है, जो पाश्चराइजेशन तापमान में कमी के मामले में दूध के प्रवाह को फिर से गर्म करने के लिए कार्य करता है।

चित्र 3.35 - दूध, गर्म, ठंडे और बर्फ के पानी के प्रवाह की योजना

पाश्चुरीकरण पौधों की गणना करते समय (चित्र। 3.35), निम्नलिखित मापदंडों को लिया जाना चाहिए:

दूध के पाश्चुरीकरण और ठंडा करने का निर्धारित तापमान मोड;

पहले चरण के पुनर्जनन खंड के प्रवेश द्वार पर कच्चे दूध का तापमान 10 से 35 डिग्री सेल्सियस के बीच हो सकता है;

संयंत्र का विभाजक-दूध क्लीनर 37-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले चरण के पुनर्जनन खंड को छोड़कर दूध की उच्च गुणवत्ता वाला शुद्धिकरण प्रदान करता है;

पाश्चराइजेशन सेक्शन में प्रवेश पर गर्म पानी का तापमान दूध के पास्चराइजेशन तापमान से 2-18 डिग्री सेल्सियस अधिक होता है, उबलते बिंदु को ध्यान में रखते हुए;

मौसम और स्थानीय परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए दूध को 4-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है;

स्थापना की गणना करते समय, पाश्चराइजेशन, दूध ठंडा करने और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, ठंडा तरल पदार्थ का तापमान हो सकता है: आर्टेसियन पानी - 4-10 डिग्री सेल्सियस; नल का पानी— 5-16°С; बर्फ का पानी - 1-4 डिग्री सेल्सियस; नमकीन - 0-5 डिग्री सेल्सियस।

पाश्चराइजिंग और कूलिंग प्लांट्स

प्लेट-प्रकार के पाश्चराइजेशन-कूलिंग इकाइयों को किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले पाश्चुरीकृत दूध और दूध के साथ-साथ क्रीम और आइसक्रीम मिश्रण के पाश्चराइजेशन के लिए दूध के गर्मी उपचार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

प्लेट प्रकार के पाश्चराइजेशन और कूलिंग यूनिट की संरचना में एक प्लेट हीट एक्सचेंजर, टैंक में दूध के स्तर के फ्लोट-टाइप रेगुलेटर के साथ एक इक्वलाइजिंग टैंक शामिल है, केन्द्रापसारक पम्प, विभाजक - दूध क्लीनर, धारक, गर्मी वाहक की तैयारी के लिए स्थापना, प्रक्रिया नियंत्रण और विनियमन उपकरणों के साथ नियंत्रण कक्ष।

प्लेट हीट एक्सचेंजर में ऐसे खंड होते हैं जिनमें निम्नलिखित प्रक्रियाएं की जाती हैं: पाश्चराइजेशन (उत्पाद को पास्चराइजेशन तापमान तक गर्म करना), ठंडा करना (पानी के साथ, नमकीन या बर्फ के पानी से ठंडा करना), गर्म और ठंडे उत्पादों के बीच गर्मी की वसूली।

तंत्र के दो रैक (आगे और पीछे) पर, दो छड़ें तय की जाती हैं, जो हीट एक्सचेंज प्लेट्स का समर्थन करती हैं, प्लेटों के कोने के छेद गास्केट से घिरे होते हैं। प्लेट की परिधि के साथ एक गैसकेट बिछाया जाता है।

तंत्र को इकट्ठा करते समय और प्लेटों को संपीड़ित करते समय, सीलबंद चैनलों के दो पृथक सिस्टम बनते हैं। एक चैनल में एक गर्म माध्यम बहता है, और दूसरे में एक ठंडा माध्यम चलता है। इकट्ठे प्लेटों को वर्गों में जोड़ा जाता है। वर्गों के अंदर, प्लेटों को संकुल में समूहीकृत किया जाता है, जिसके चैनल में उत्पाद समानांतर में चलता है। सर्ज टैंक उत्पाद के इनलेट और आउटलेट के लिए नोजल वाला एक कंटेनर है। टैंक के अंदर एक फ्लोट कंट्रोल वाल्व स्थापित किया जाता है, जो टैंक में उत्पाद के निरंतर स्तर को बनाए रखता है।

सेंट्रीफ्यूगल पंप को टैंक से दूध लेने और प्लेट हीट एक्सचेंजर को आपूर्ति करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

विभाजक - दूध शोधक में, यंत्र में गर्म किए गए दूध को यांत्रिक अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है।

पीने का दूध, किण्वित दूध उत्पाद, पीने की क्रीम और आइसक्रीम को विभिन्न पाश्चुरीकरण और शीतलन इकाइयों में पास्चुरीकृत किया जाता है।

दूध पीने के लिए पाश्चराइजिंग और कूलिंग प्लांट में, कच्चा दूध एक इक्वलाइजिंग टैंक में प्रवेश करता है, जिसमें फ्लोट रेगुलेटर के माध्यम से उत्पाद का एक निरंतर स्तर बनाए रखा जाता है। सेंट्रीफ्यूगल पंप टैंक से उत्पाद लेता है और इसे हीट एक्सचेंजर के पहले रिकवरी सेक्शन में पहुंचाता है, जहां दूध को 40-45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। केन्द्रापसारक पंप के पीछे स्थापित प्रवाह नियामक गर्मी एक्सचेंजर में प्रवेश करने वाले दूध के निरंतर प्रवाह को सुनिश्चित करता है। गर्म दूध विभाजक - दूध शोधक में प्रवेश करता है, जहां इसे यांत्रिक अशुद्धियों से साफ किया जाता है, और फिर दूसरे रिकवरी सेक्शन 11 में खिलाया जाता है, जहां इसे 65-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। इसके अलावा, दूध आंतरिक चैनल से पास्चराइजेशन सेक्शन 111 में जाता है, जहां इसे 76-78 डिग्री सेल्सियस तक पानी से गर्म किया जाता है: दूध को पास्चराइजेशन तापमान पर रखा जाता है और ठंडा करने के लिए भेजा जाता है, पहले रिकवरी सेक्शन 11 में और 1, फिर पानी में 1 वी और नमकीन ठंडा करने वाले खंड। 4-6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने पर, दूध एक रिटर्न वाल्व से होकर गुजरता है, जो दूध के प्रवाह को या तो भंडारण टैंक (प्रसंस्करण मोड के अधीन), या एक समान टैंक में पुन: पास्चुरीकरण के लिए निर्देशित करता है (यदि पाश्चराइजेशन मोड का उल्लंघन किया जाता है)।

चित्र 4 - पाश्चुरीकरण की योजना - दूध के लिए शीतलन संयंत्र;

1 - वृद्धि टैंक; 2 - फ्लोट स्तर नियामक; 3 - दूध के लिए पंप; 4 - रोटामेट्रिक नियामक; 5 - प्लेट हीट एक्सचेंजर; 6 - विभाजक-दूध क्लीनर; 7 - धारक; 8, 12 - तापमान सेंसर; 9, 10, 13, 14.20, 22, 23 - दबाव नापने का यंत्र; 11 - नमकीन आपूर्ति को समायोजित करने के लिए वाल्व; 15 - वापसी वाल्व; 16 - गर्म पानी का पंप; 17 - भंडारण टैंक; 18, 19 - भाप की आपूर्ति को नियंत्रित करने वाले वाल्व; 21 - पाश्चुरीकृत दूध के लिए पंप

प्लेट पाश्चराइजेशन-कूलिंग इकाइयों को यांत्रिक अशुद्धियों से सफाई, किसी दिए गए एक्सपोजर के साथ पास्चराइजेशन और दूध को ठंडा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उनका उपयोग पशुधन खेतों में, कृषि उद्यमों के मिनी-संयंत्रों में और बड़े प्रसंस्करण संयंत्रों में किया जाता है। खेत की स्थितियों में दूध के पास्चुरीकरण के लिए, B6-OP2-F-1 इंस्टॉलेशन, जिसे ऑपरेशन के दौरान बॉयलर रूम से भाप की आवश्यकता नहीं होती है, का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका तकनीकी डेटा, साथ ही अन्य प्लेट स्थापनाओं की संक्षिप्त विशेषताएं तालिका में दी गई हैं। 3.11.

B6-OP2-F-1 इंस्टॉलेशन (चित्र। 3.34) में प्लेट हीट एक्सचेंजर 4, एक केन्द्रापसारक दूध क्लीनर 6, एक ट्यूबलर धारक 11, एक दूध प्राप्त करने वाला टैंक 8, एक दूध पंप 7, एक गर्म पानी पंप 1 होता है। एक इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर 2, पानी और दूध की पाइपलाइन, एक बाईपास वाल्व 10, नियंत्रण कक्ष 9।

प्लेट हीट एक्सचेंजर में पांच खंड होते हैं: I - पाश्चराइजेशन; II और III - पुनर्जनन; IV - आर्टेशियन पानी से ठंडा करना; वी - बर्फ के पानी से ठंडा करना। संबंधित तरल की आपूर्ति और निर्वहन के लिए फिटिंग के साथ प्लेटों को विभाजित करके वर्गों को एक दूसरे से अलग किया जाता है।

स्थापना कार्यप्रवाह पूरी तरह से स्वचालित है। सर्ज टैंक 8 से दूध की आपूर्ति पंप 7 द्वारा पहले चरण III के पुनर्जनन खंड में की जाती है, जिसमें इसे आने वाले दूध के प्रवाह की गर्मी से 37...40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है। खंड III से, गर्म दूध विभाजक-क्लीनर 6 में प्रवेश करता है। शुद्ध दूध को 55 ... .95 डिग्री सेल्सियस (सेट मोड के आधार पर) के तापमान पर और गर्म करने के लिए भेजा जाता है और बाईपास वाल्व के माध्यम से 10 में फीड किया जाता है। धारक 11, जहां यह 20 या 300 सेकेंड तक रहता है। अनुचर से, दूध क्रमिक रूप से पुनर्जनन के खंड II और III में प्रवेश करता है, आने वाले दूध प्रवाह को गर्मी देता है, फिर खंड IV और V को, जहां इसे ठंड से ठंडा किया जाता है, फिर बर्फ के पानी को 2 ... 8 ° के तापमान पर सी और थर्मस टैंक को भेज दिया। एक बंद सर्किट में पंप 1 द्वारा पंप किए गए गर्म पानी के साथ खंड I में दूध को प्रीसेट पाश्चराइजेशन तापमान पर गर्म किया जाता है: इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर 2 - पंप 1 - हीट एक्सचेंजर सेक्शन I - इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर।

एक इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर वाला धारक दूध के पास्चराइजेशन के लिए पानी को गर्म करने और एक निश्चित समय के लिए पास्चराइजेशन तापमान पर रखने की सुविधा प्रदान करता है।

होल्डिंग कॉइल स्टेनलेस स्टील से बना है। इसका ऊपरी भाग एक स्वस्थ झुंड के दूध को पाश्चुरीकरण तापमान पर 20 सेकंड के लिए रखने का कार्य करता है। यदि बीमार जानवरों (ब्रुसेलोसिस, पैर और मुंह की बीमारी, आदि) से दूध को संसाधित करना आवश्यक है, तो ऊपरी और निचले हिस्से एक जम्पर के साथ श्रृंखला में जुड़े हुए हैं, और दूध 300 एस के लिए आयोजित किया जाता है।

धारक पर एक इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर आवास स्थापित किया जाता है, जिसमें हीटिंग तत्व (हीटिंग तत्व) रखे जाते हैं। फ्लोट लेवल कंट्रोल के साथ सर्ज टैंक से हीटर को पानी की आपूर्ति की जाती है। एक नाली पाइप इसके ऊपर से शरीर के केंद्र में स्थित है, और निचले हिस्से में एक निकला हुआ किनारा के साथ एक निर्वहन पाइप को ध्यान से वेल्डेड किया जाता है, जिससे पानी पंप की आपूर्ति की जाती है।

मैं ... वी - प्लेट हीट एक्सचेंजर के खंड; 1 - गर्म पानी का पंप; 2 - इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर; 3 - गर्म पानी की वापसी पाइपलाइन; 4 - प्लेट हीट एक्सचेंजर;

5 - दूध पाइपलाइन; 6 - दूध क्लीनर; 7 - दूध पंप; 8 - दूध की टंकी; 9 - नियंत्रण कक्ष; 10 - बाईपास वाल्व; 11 - धारक

चित्र 3.34 - पाश्चुरीकरण-शीतलन इकाई की योजना

हीटिंग तत्वों के तीन समूहों द्वारा जल तापन किया जाता है: प्रारंभ, मुख्य और समायोजन। प्रारंभिक हीटिंग तत्वों को एक इलेक्ट्रॉनिक पुल द्वारा चालू किया जाता है। दूध के तापमान में बदलाव के बारे में प्राथमिक संकेत पाश्चुरीकरण खंड से गर्म दूध के मार्ग पर स्थापित एक थर्मल कनवर्टर से आपूर्ति की जाती है।

ठंडे दूध के तापमान को नियंत्रित करने के लिए आइस वाटर कूलिंग सेक्शन के आउटलेट पर एक मैनोमेट्रिक थर्मामीटर लगाया जाता है। प्रीसेट दूध पाश्चराइजेशन तापमान इलेक्ट्रो-हाइड्रोलिक बाईपास वाल्व 10 के माध्यम से स्वचालित रूप से बनाए रखा जाता है, जो पाश्चराइजेशन तापमान में कमी के मामले में दूध के प्रवाह को फिर से गर्म करने के लिए कार्य करता है।

चित्र 3.35 - दूध, गर्म, ठंडे और बर्फ के पानी के प्रवाह की योजना

पाश्चराइजेशन पौधों की गणना करते समय (चित्र। 3.35), निम्नलिखित मापदंडों को लिया जाना चाहिए:

दूध के पाश्चुरीकरण और ठंडा करने के लिए निर्दिष्ट तापमान व्यवस्था;

पहले चरण के पुनर्जनन खंड में प्रवेश पर कच्चे दूध का तापमान 10 से 35 डिग्री सेल्सियस के बीच हो सकता है;

संयंत्र का विभाजक-दूध क्लीनर 37...45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले चरण के पुनर्जनन खंड को छोड़कर दूध की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई प्रदान करता है;

क्वथनांक को ध्यान में रखते हुए, पाश्चुरीकरण खंड के प्रवेश द्वार पर गर्म पानी का तापमान दूध के पाश्चुरीकरण तापमान से 2...18°C अधिक होता है;

मौसम और स्थानीय परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए दूध को 4 ... 10 ° C के तापमान पर ठंडा किया जाता है;

स्थापना की गणना करते समय, पाश्चराइजेशन, दूध ठंडा करने और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, ठंडा तरल पदार्थ का तापमान हो सकता है: आर्टेसियन पानी - 4 ... 10 डिग्री सेल्सियस; नल का पानी - 5...16°С; बर्फ का पानी -1...4°С; नमकीन - 0...-5°С।

प्रयोजन

दूध, जूस, जूस पेय, वाइन, वाइन सामग्री, बीयर, क्वास और अन्य तरल खाद्य उत्पादों का पाश्चराइजेशन और कूलिंग।

संस्करण:

• पीने के दूध के उत्पादन के लिए स्वचालित पाश्चराइज़र।
• पीने के प्रयोजनों के लिए दूध के उत्पादन और किण्वन और हीटिंग प्रक्रियाओं के लिए दूध की एक साथ तैयारी के लिए स्वचालित बहुक्रियाशील पाश्चराइज़र।
• मैनुअल नियंत्रण के साथ अर्ध-स्वचालित पाश्चराइज़र।

अतिरिक्त विकल्प:फ़ंक्शन के साथ पाश्चराइज़र का संस्करण सफ़ाईकिसी उत्पाद को देने और वितरित करने की रेखाएँ।

विशेषताएं

* पाश्चराइजेशन और कूलिंग इकाइयों का प्रदर्शन ग्राहक द्वारा मनमाने ढंग से 25,000 l / h तक की सीमा में निर्धारित किया जा सकता है
** पास्चराइजेशन तापमान पर होल्डिंग समय ग्राहक द्वारा मनमाने ढंग से निर्धारित किया जा सकता है।

विभिन्न की एक स्थापना में कार्यान्वयन तापमान की स्थितिउत्पाद प्रसंस्करण और बाहरी उपकरण (विभाजक, होमोजेनाइज़र) को जोड़ने की क्षमता पाश्चराइज़र की बहुमुखी प्रतिभा सुनिश्चित करती है।

संचालन का सिद्धांत:

1. प्रारंभिक उत्पाद प्राप्त करने वाले टैंक में प्रवेश करता है, जिसमें एक विशेष उपकरण के लिए धन्यवाद, यह एक निश्चित स्तर तक भर जाता है। रिसीविंग टैंक से, उत्पाद को प्रीहीटिंग के लिए मल्टी-सेक्शन प्लेट उपकरण के रीजेनरेशन सेक्शन (सेक्शन) में पंप किया जाता है और फिर पास्चराइजेशन सेक्शन में भेजा जाता है, जहां इसे पूर्व निर्धारित तापमान पर गर्म किया जाता है। इसके अलावा, गर्म उत्पाद धारक में प्रवेश करता है, जहां से इसे क्रमिक रूप से पुनर्जनन और शीतलन वर्गों के लिए निर्देशित किया जाता है। ग्राहक के अनुरोध पर, रिकवरी सेक्शन में सेपरेटर और होमोजेनाइज़र के आउटलेट हो सकते हैं।
2. पाश्चराइजेशन सेक्शन में उत्पाद को आवश्यक तापमान पर गर्म करने के लिए गर्म पानी द्वारा किया जाता है, जो एक बंद स्टीम हीटिंग सर्किट में घूमता है।
3. दूध को आवश्यक तापमान पर ठंडा करना काउंटरफ्लो सिद्धांत के अनुसार दो चरणों में किया जाता है: पहला - पुनर्जनन खंड (एस) में प्रारंभिक ठंडे उत्पाद के साथ और फिर, शीतलन खंड में - एक शीतलक (बर्फ के पानी, आदि) के साथ। )
4. मल्टीफ़ंक्शनल पास्चराइज़र में एक अतिरिक्त गर्म पानी की तैयारी सर्किट और प्लेट हीट एक्सचेंजर के अतिरिक्त खंड हैं जो आउटलेट पर उत्पाद के विभिन्न तापमान प्रदान करते हैं, उदाहरण के लिए, गर्म भरने के लिए, या इसके आगे के उद्देश्य के लिए गर्म पाश्चुरीकृत दूध की रिहाई के लिए। किण्वन और किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करना।

पाश्चराइजर में उत्पाद के प्रसंस्करण की प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है। प्रक्रिया नियंत्रण प्रणाली ओमरोन (जापान) से प्रोग्राम करने योग्य नियंत्रकों पर आधारित है। भाप आपूर्ति वाल्व को नियंत्रित करते समय स्वचालित तापमान नियंत्रण के पीआईडी ​​​​कानून के कार्यान्वयन द्वारा पाश्चराइजेशन तापमान शासन को बनाए रखने की सटीकता सुनिश्चित की जाती है।

उत्पाद के प्रारंभिक जारी करने की अनुमति ऑपरेटर द्वारा दी जाती है। इसके अलावा, नियंत्रण प्रणाली पाश्चराइजेशन के तापमान शासन की निगरानी करती है, और इसके उल्लंघन के मामले में, स्थापना आंतरिक सर्किट के साथ संचलन की स्थिति में तब तक स्विच हो जाती है जब तक कि सेट मोड बहाल नहीं हो जाता।

ऑपरेटर के टच पैनल का उपयोग करने से आप ऑपरेटर के कार्यों और आपातकालीन स्थितियों (SKADA सिस्टम के कार्यों) पर संदेश जारी करने के साथ डिजिटल और ग्राफिकल रूपों में प्रक्रिया के विभिन्न प्रकार के विज़ुअलाइज़ेशन कर सकते हैं। पैरामीटर एक अलग विंडो में सेट हैं तकनीकी प्रक्रियापाश्चुरीकरण पाश्चराइज़र में ग्राहक के लिए सुविधाजनक सूचना वाहक के रूप में प्रक्रिया मापदंडों के मूल्यों को संग्रहीत करने का कार्य होता है, जिससे संपूर्ण तकनीकी प्रक्रिया का दस्तावेजीकरण करना संभव हो जाता है।

USB और ईथरनेट पोर्ट के उपयोग के साथ उच्च स्तर का स्वचालन, ग्राहक के अनुरोध पर, पास्चराइज़र को उद्यम की शीर्ष-स्तरीय प्रणाली और औद्योगिक प्रक्रिया नियंत्रण प्रणाली से जोड़ने की क्षमता प्रदान करने की अनुमति देता है।

मैनुअल नियंत्रण के साथ अर्ध-स्वचालित पाश्चराइज़र।

ओकेएल श्रृंखला के सभी पाश्चराइज़र उनके डिजाइन में समान हैं।

मैनुअल पाश्चुराइज़र में, पंप, गर्म पानी का ताप और उत्पाद सर्किट, साथ ही साथ "परिसंचरण", "पास्चराइजेशन", और "ड्रेनिंग" मोड स्विच द्वारा चालू होते हैं। तापमान शासन को ओमरोन तापमान नियंत्रकों द्वारा पीआईडी ​​कानून के अनुसार निर्धारित और नियंत्रित किया जाता है, जो गर्म पानी की तैयारी सर्किट में भाप आपूर्ति वाल्व को नियंत्रित करते हैं।

उत्पाद के प्रारंभिक वितरण की अनुमति भी ऑपरेटर द्वारा दी जाती है, और फिर नियंत्रण प्रणाली पाश्चराइजेशन के तापमान शासन की निगरानी करती है, और इसके उल्लंघन के मामले में, इकाई सेट मोड तक आंतरिक सर्किट के साथ संचलन की स्थिति में बदल जाती है। बहाल किया जाता है।

पौधे की स्थिति का दृश्य प्रकाश संकेतकों द्वारा किया जाता है, और तापमान नियंत्रकों पर तापमान मोड का संकेत दिया जाता है। तापमान व्यवस्थाओं को संग्रहीत करने के लिए, एक कागज या इलेक्ट्रॉनिक रिकॉर्डर का उपयोग किया जाता है। तापमान नियंत्रकों और रजिस्ट्रार पर ऑपरेटर द्वारा तापमान शासन का कार्य किया जाता है, जिस पर तापमान ग्राफ भी दिखाई देता है।

पाश्चराइज़र रिसीविंग टैंक में उत्पाद के स्तर और उत्पाद की आवाजाही लाइनों और गर्म पानी के सर्किट में दबाव को भी नियंत्रित करता है।

1. प्लेट हीट एक्सचेंजर में कई खंड होते हैं (मूल संस्करण के लिए - 3 खंड: पुनर्जनन, पाश्चराइजेशन और कूलिंग) और इसमें क्लैम्पिंग उपकरणों के साथ एक फ्रेम होता है, सील के साथ हीट एक्सचेंज प्लेटों का एक सेट, एक अलग और दबाव प्लेटें. लैमेलर उपकरण में, स्टेनलेस शीट स्टील से मुहर लगी हीट एक्सचेंजर प्लेटों का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक प्लेट के दोनों किनारों पर चैनल होते हैं, जिसके माध्यम से एक तरफ उत्पाद चलता है, और दूसरी तरफ, गर्मी वाहक या शीतलक। इकट्ठे तंत्र में जकड़न रबर द्वारा बनाई गई है गैस्केट(एनबीआर, ईपीडीएम) प्लेटों के विशेष खांचे में डाला गया।
2. होल्डर एक पाइपिंग सिस्टम है जो पाश्चुरीकरण तापमान पर उत्पाद के एक निश्चित होल्डिंग समय को सुनिश्चित करता है।
3. प्राप्त टैंक एक बेलनाकार कंटेनर है जिसमें एक स्तर नियामक होता है जो निरंतर उत्पाद स्तर सुनिश्चित करता है।
4. गर्म तैयारी इकाई को ब्रेज़्ड हीट एक्सचेंजर का उपयोग करके बनाया जाता है, विस्तार टैंकऔर सुरक्षा समूह।
5. पाश्चराइजेशन सर्किट में गर्म पानी की आपूर्ति करने के लिए, ग्रंडफोस (जर्मनी) द्वारा निर्मित एक स्टेनलेस सेंट्रीफ्यूगल पंप का उपयोग किया जाता है।

हीट एक्सचेंजर्स के मुख्य लाभएपीआई श्मिट-ब्रेटन आवेषण (जर्मनी) पर आधारित:

• कुशल गर्मी हस्तांतरणप्लेट के बहने वाले हिस्से की विशेष नालीदार प्रोफ़ाइल के कारण, जो त्रि-आयामी अशांत प्रवाह बनाती है। यह प्लेटों की सतह पर दूषित पदार्थों के जमाव की संभावना को कम करता है।
• इनलेट और आउटलेट क्षेत्र में गर्मी हस्तांतरण प्लेटों की दोहरी सीलिंग, जो मीडिया के विस्थापन को रोकता है।
• सीलिंग ज़ोन में एक विशेष रिसाव किनारे की उपस्थिति।एक सील के डिप्रेसुराइजेशन की स्थिति में, माध्यम दूसरे के साथ मिलाए बिना बाहर निकल जाएगा।
• मीडिया सेपरेशन फंक्शन के अलावा, सील्स प्लेट पैक को केंद्र में रखते हैं।प्लेटों में मुहरों को केवल एक दिशा में विशेष क्लिप के साथ तय किया जाता है, जो असेंबली तकनीक को बहुत सुविधाजनक बनाता है।