JE CONFIRME:

"____"___________ 2005

1. DISPOSITIONS GÉNÉRALES.

1.1. Cette description de poste définit les devoirs fonctionnels, les droits et les responsabilités du pétrin.

1.2. Le pétrin est nommé au poste et libéré de celui-ci par la production.

1.3. Le pétrin rend directement compte.

1.4. Un salarié peut être nommé au poste de pétrin en fonction des résultats de l'entretien :

· avec un enseignement secondaire spécialisé dans le domaine de la production boulangère ;

· avec une connaissance de l'organisation du travail d'un pétrin, des processus technologiques de pétrissage de la pâte à partir de mélanges de céréales, de farine de première qualité et de farine de seigle ;

· connaissance de la protection du travail et du fonctionnement des équipements technologiques ;

· avoir 1,5 à 3 ans d'expérience comme pétrineur ;

· bonnes compétences pratiques.

1.6 Les tâches du pétrin comprennent la production de produits de haute qualité dans la quantité requise, en fonction de la demande du client.

2. RESPONSABILITÉS PROFESSIONNELLES.

Le pétrin doit :

2.1. Avant de commencer les travaux, vérifiez l'état de préparation du lieu de travail - état de fonctionnement et propreté des équipements, des ustensiles de cuisine, propreté du lieu de travail, disponibilité des matières premières et des produits semi-finis en quantités suffisantes de la qualité requise.

2.2. Avant les tests de mélange, évaluez organoleptiquement la qualité des matières premières et des produits semi-finis.

2.3. Pendant la journée de travail :

- suivre les instructions du contremaître de quart, du contremaître libéré et du gérant de boulangerie;

— suivre la technologie de pétrissage et de levée des produits de boulangerie à partir de mélanges de céréales, de farine de première qualité et de farine de seigle ;

- surveiller la disponibilité des matières premières et des fournitures et signaler promptement leur absence au contremaître d'équipe, au contremaître relevé et au directeur de la boulangerie ;

- est constamment sur son lieu de travail et n'en sort qu'avec l'autorisation du chef d'équipe, du contremaître libéré, du chef de boulangerie ;

- traite les équipements technologiques et les ustensiles de cuisine avec soin et évite de les endommager ou de les endommager ;

— signaler immédiatement les dysfonctionnements des équipements technologiques et les pannes des équipements de cuisine au contremaître d'équipe, au contremaître relevé et au chef de boulangerie ;

- maintenir l'ordre et la propreté du lieu de travail, des équipements technologiques, des ustensiles de cuisine et des locaux de production de l'atelier.

2.4. Respecter les règles de sécurité et les consignes d'utilisation des stocks, des équipements et de la mécanisation.

2.5. Après la fin du quart de travail, le pétrin doit préparer le lieu de travail pour le prochain quart de travail.

2.6. Le pétrin est tenu d'exercer un contrôle sur les salariés postés au regard de leur respect des termes de l'accord de responsabilité collective, et de prendre des mesures conformément à l'accord de responsabilité collective signé pour assurer la sécurité des biens matériels confiés à lui.

2.7. Informer l'administration de tous, sans exception, les faits susceptibles d'affecter négativement la réputation commerciale de l'entreprise, le climat moral et psychologique de l'équipe, ou d'affecter à un degré ou à un autre l'état du processus de production et le profit de l'entreprise.

2.8. Le pétrin, en plus des tâches énoncées ci-dessus, doit répondre aux demandes et instructions raisonnables du directeur de production, du directeur adjoint de production et du contremaître de boulangerie exonéré liées au travail et données dans les limites de leur autorité.

Le pétrin a le droit :

3.1. Exiger une répartition juste et équitable des responsabilités fonctionnelles dans la boulangerie pendant le quart de travail.

3.2. Approuver les documents de gestion et d'activités du personnel dans la mesure où ils se rapportent à l'exercice de fonctions officielles par lui, ainsi que par d'autres employés qui étaient ou sont liés aux événements, actions et faits en question.

3.3. Soumettre des propositions visant à améliorer les conditions de travail à l'examen de la direction.

3.4. Exiger de la direction qu'elle crée des conditions normales pour l'exercice des fonctions officielles.

3.5. Prenez des décisions relevant de votre compétence.

4. RESPONSABILITÉ.

4.1. Le pétrin est chargé de :

— exécution en temps opportun et de haute qualité des tâches assignées par la description de poste ;

— des informations inexactes sur la situation et l'exercice des fonctions officielles ;

— conserver des secrets commerciaux et ne divulguer aucune information obtenue dans le cadre d'activités professionnelles ;

- les infractions commises dans le cadre de l'exercice de leurs activités - dans les limites déterminées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur ;

— causer des dommages (matériels ou à la réputation de l'entreprise) à l'entreprise dans les limites déterminées par la législation du travail et civile en vigueur ;

- le non-respect des ordres et instructions du directeur de production, du directeur de production adjoint, liés au travail et donnés dans les limites de leur autorité ;

— le non-respect des instructions du chef de boulangerie et du contremaître de boulangerie libéré;

— violation du règlement intérieur du travail, des règlements de sécurité et de sécurité incendie et des normes sanitaires et hygiéniques.

5. MODE DE FONCTIONNEMENT.

5.1. Le mode de fonctionnement du pétrin est déterminé conformément aux termes du contrat de travail et du Règlement Intérieur du Travail établi à l'entreprise.

Responsable structure
divisions :

(signature) nom, initiales

00.00.00
(signature) nom, initiales

00.00.00
(signature) nom, initiales

J'ai lu les instructions :

00.00.00
(signature) nom, initiales

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Quel est le travail le plus important dans une boulangerie ? Il est peu probable que quiconque s'oppose au fait qu'il s'agit du métier de pétrin. Chaque femme au foyer le sait : la chose la plus importante en pâtisserie est de bien pétrir la pâte. Mais c’est une chose de préparer des petits pains pour sa famille et une autre de nourrir les habitants de Moscou avec du pain fraîchement sorti du four.

Depuis 70 ans maintenant, les produits de JSC Zvezdny ravissent les habitants de Moscou et de la région de Moscou par leur excellente qualité. La participation majoritaire dans la société appartient au groupe de sociétés Fazer, des investissements importants et des idées nouvelles ont permis d'amener l'usine à un nouveau niveau. Aujourd'hui, Zvezdny produit des produits de boulangerie et de confiserie de différents types, des produits semi-finis surgelés (pizza, pâte, pâtisseries feuilletées). Deux autres lignes sont en préparation pour le lancement : pour la production de pain grillé et de pain de seigle. En raison de l’expansion de la production, l’entreprise a besoin de main d’œuvre hautement qualifiée.

L'essentiel c'est l'expérience

- Lors de l'entretien, il dit Tatyana Emelyanova, responsable de la sélection du personnel chez Zvezdny OJSC, - Je suis intéressé par la formation et l'expérience professionnelle du candidat. Je découvre les raisons et les motivations pour lesquelles une personne souhaite travailler dans notre entreprise. Nous parlons des qualités personnelles du candidat, des forces et des faiblesses de son caractère. Une partie obligatoire de l'entretien est mon histoire sur notre entreprise : conditions de travail et rémunération, valeurs de l'entreprise.

Une fois que le candidat a réussi l'entretien au service du personnel, il est accompagné à l'atelier. Ici, le patron lui présente les équipements, le cycle de production, et pose des questions pour déterminer le niveau de formation du salarié. Sur la base des résultats de la conversation, la question de son emploi est résolue.

Le candidat idéal : qui est-il ?

Il s'agit d'un homme ou d'une femme de 18 à 45 ans », poursuit Tatiana Emelyanova. - Il est souhaitable que le candidat ait une formation spécialisée (école technique alimentaire, collège) et une expérience professionnelle. Pour les candidats sans expérience, nous pouvons proposer des postes vacants qui ne nécessitent pas de connaissances professionnelles, comme par exemple un gerbeur. Ensuite, si le salarié a envie d'évoluer, il a la possibilité de devenir pétrin.

Nous prévenons toujours les candidats que travailler dans une boulangerie n'est pas facile : il faut passer beaucoup de temps debout, il y a des équipes de nuit - l'usine fonctionne 24 heures sur 24.

"Zvezdny" n'embauche que des citoyens russes. Tous les documents nécessaires doivent être disponibles : passeport, carnet de travail, attestation d'assurance pension, carte d'identité militaire pour les hommes, carnet médical. S'il n'y a pas de carnet médical, le candidat se voit proposer de se soumettre à une visite médicale - à la fin de la période probatoire, l'entreprise indemnise les salariés pour ces dépenses.

Début des travaux

L'été dernier, l'usine a lancé un programme de mentorat. Chaque nouvel ouvrier arrivant en production tombe sous l'aile d'un collègue expérimenté, qui adapte le nouveau venu aux conditions de travail et de vie de l'entreprise. Le mentor présente l'employé à la production, explique les subtilités de l'équipement et corrige les erreurs. A l'issue de la période probatoire, une mini-certification est réalisée.

Il n'y a pas de limites à la perfection

Zvezdny propose à la fois des programmes de formation professionnelle et de formation avancée. Si une personne arrivait à la position la plus simple - empileur , il a la possibilité d'apprendre en cours de travail, puis d'occuper un poste plus élevé. Pour les spécialistes ayant une formation spécialisée, des perspectives de carrière sont ouvertes.

Bien entendu, nous essayons de pourvoir les postes vacants avec nos spécialistes, - note Tatiana Emelyanova. - D'une part, les salariés connaissent très bien la production, et d'autre part, c'est l'un des moyens de motivation immatérielle du personnel.

Deux piliers du succès

Le poste de pétrin est très responsable, dit Nadezhda Prokudina, chef de la boulangerie. - Le processus de fabrication du pain commence par le travail de ce spécialiste.

Le pétrin contrôle le processus de pétrissage de la pâte du début à la fin. Il doit peser les matières premières et les placer dans un bol (récipient pétrisseur). Ensuite, le bol est placé sous le mélangeur et un certain programme est défini - le pétrissage de la pâte commence.

Le pétrin doit avoir une bonne compréhension de la pâte, poursuit Nadezhda Prokudina, connaître le dosage et la recette de préparation, être capable de mesurer sa température, comprendre ce que sont l'humidité et l'élasticité de la pâte. Ce spécialiste doit connaître les principes de fonctionnement des équipements et avoir de préférence des compétences en informatique - toutes nos machines sont à commande électronique.

Parmi les qualités personnelles, je citerais tout d'abord le travail acharné et le sens des responsabilités. Eh bien, les compétences en communication ne feront de mal à personne - après tout, ce n'est pas seulement une personne qui travaille, mais une équipe dont dépend la qualité du produit.

Le travail est une joie

Nous fournissons à nos spécialistes toutes les conditions pour que le pain qu'ils préparent soit savoureux et ravisse les clients », explique Tatiana Emelyanova. - L'inscription au travail s'effectue dans le plein respect du Code du travail. Nous payons les vacances et les congés de maladie et délivrons une assurance maladie obligatoire pour les non-résidents.

Pour tous les salariés travaillant selon un horaire posté , des repas gratuits sont fournis », explique Tatiana Emelyanova. - Il existe une cantine sur le territoire de l'usine, où chacun se voit proposer un déjeuner complet. Les travailleurs reçoivent des chaussures et des vêtements de travail qui peuvent être lavés ici à l'usine. Après six mois de travail dans l'entreprise, chacun conclut un contrat d'assurance maladie volontaire - c'est l'occasion de se soumettre à des examens coûteux et de consulter des médecins spécialistes.

Chaque année, une enquête est menée auprès des ouvriers de la production pour identifier les meilleurs. Les gagnants ont la possibilité de se rendre en Finlande, la patrie de Fazer, pour échanger leurs expériences avec d'autres boulangers.

« Star » signifie aussi une vie d’entreprise bien remplie. Les employés de l'entreprise sont nécessairement félicités pour la nouvelle année, les 23 février et 8 mars - des primes en espèces sont versées. En octobre, à l'occasion de la Journée des travailleurs de l'industrie alimentaire, les salariés les plus distingués reçoivent des primes et des certificats. Ici, on n'oublie pas les anniversaires : les célébrants de la journée reçoivent des certificats et des gâteaux faits maison. Aujourd'hui, JSC Zvezdny se prépare pour l'événement le plus important : la célébration de son 70e anniversaire.

Il existe de nombreux postes différents dans une boulangerie, cela vaut la peine d’en tenir compte. Et les conditions de chacun sont très différentes. Je vais vous parler de ma tante, qui travaillait autrefois comme emballeuse dans une boulangerie.

Elle est devenue hagarde et a perdu plus de poids en un mois qu’elle n’en avait jamais perdu dans sa vie. Ses mains étaient constamment rouges, avec de petites brûlures, et dès qu'une passait, d'autres apparaissaient. Elle était terriblement fatiguée et dormait le plus souvent à la maison, plutôt que de faire tout ce qu'elle aurait voulu.

Le fait était que son devoir était de rester debout devant le convoyeur pendant tout le quart de travail et de mettre le pain chaud dans des plateaux dans lesquels il était ensuite livré. Il fait chaud, vous êtes debout depuis plusieurs heures, vos mains brûlent pratiquement - ce n'est pas le travail le plus agréable. De plus, ils paient pour cela un montant plutôt modeste.

La tante dit qu'elle n'avait aucune envie de saisir quoi que ce soit à cause de l'odeur époustouflante. Nous n’avions absolument pas le temps pour cela.

Il y a plusieurs années, j'ai travaillé comme administrateur système dans une boulangerie à Moscou. Contrairement aux usines décrites ci-dessus, toute la ligne de convoyage était automatisée : l'équipement de formage et de cuisson des produits de boulangerie était allemand et l'équipement d'emballage était finlandais.

Les tâches des ouvriers de l'atelier consistaient uniquement à surveiller le fonctionnement des machines.

Dans un premier temps, la pâte est pétrie et transportée par un mécanisme que tout le monde appelle « Robot ». Ensuite, il y a un long convoyeur pour mouler les produits. La pâte y prend la forme désirée. Ensuite, les flans vont dans une armoire à forte humidité pendant plusieurs heures, la pâte y lève puis passe à l'étape finale - la cuisson. Il était intéressant d'observer comment, par exemple, les pains tranchés étaient fabriqués - entre l'armoire et le four, il y avait un mécanisme avec des couteaux sur une chaîne, qui se déplaçait et effectuait les coupes bien connues sur les pains tranchés.

Le four lui-même mesure environ 20 mètres de long et le pain y est cuit pendant environ deux heures. A la sortie du four, un système est installé pour asperger le produit avec de l'eau afin que le pain ait une croûte croustillante. Là (à la sortie) se trouve une caméra avec un ordinateur sur lequel un programme spécial calcule le nombre de pains produits.

Après la cuisson, le pain roule sur une glissière en spirale. Le toboggan est situé dans une pièce séparée et bien ventilée afin que le pain refroidisse pendant son déplacement.

Et la dernière étape est le packaging. Les mécanismes installés soit scellent immédiatement le pain dans son emballage et tamponnent la date de production, soit le coupent d'abord en tranches.

En général, je le répète, la puissance manuelle n'était pas du tout utilisée directement dans la production.

Concernant le vol : les employés ont volé du pain, et beaucoup de pain. :)

Cet été, j'ai effectué un stage dans une boulangerie. Mes tâches consistaient à façonner le pain et divers petits pains, à graisser les feuilles avec du beurre, à peser les morceaux de pâte et tout ce qui était demandé. J'ai travaillé de 10h00 à 15h00 et ce temps était suffisant pour être très fatigué et ne rien faire vraiment pendant la seconde moitié de la journée, même si j'avais envie de trouver un job d'été, car le stage n'était pas rémunéré. Il faisait incroyablement chaud dans l’atelier, il n’y avait pas de climatisation et les fenêtres étaient hautes, donc il n’y avait pas le moindre courant d’air. De plus, il faut une bonne force physique pour soulever des feuilles de pain sur des étagères, ce que je n’ai pas. Heureusement, j’ai rencontré des femmes compréhensives. Bien sûr, l'organisation du travail dans une boulangerie dépend de la direction, mais je peux affirmer avec certitude que travailler dans une boulangerie est difficile. Mais quand on pense que l’on fait encore quelque chose de bien – du pain pour nourrir les gens – on oublie la fatigue. Alors n’ayez pas peur du travail acharné, cela vous ennoblit !

Une petite ville de l'Oural. Une ancienne boulangerie construite à l’époque soviétique, où ma mère travaillait entre 1992 et 1996. C'était un immense atelier de briques, d'environ 300 mètres carrés. Le plafond était vitré, mais la moitié du verre était brisé et les trous étaient bouchés avec un film plastique. Des moineaux tournaient sous le plafond.

En dessous se trouvaient d’énormes bols en fer sur roulettes, de la taille d’une baignoire entière, appelés deja. La pâte fermentait dans ces bols. Ensuite, il est allé au mélangeur de pâte – un énorme mélangeur. Après le pétrissage, la pâte est restée au repos pendant plusieurs heures - pendant ce temps, les déchets des moineaux volant au-dessus du plafond pouvaient y pénétrer. Un mécanicien muni d'une carabine à air comprimé les poursuivait et les moineaux abattus tombaient aussi parfois dans la pâte, mais, heureusement, ils ont été sortis de là. Parfois, ils appâtaient les rats, puis les rats, après avoir mangé du poison, sortaient de leurs cachettes en rampant et s'asseyaient parfois juste sur le chemin des ouvriers de l'usine. Puis, après avoir pourchassé les créatures à queue autour de la plante, elles ont été tuées.

Après que la pâte ait reposé pendant plusieurs heures, elle est passée au coupe-pâte dans un bol. Du bol, il est tombé dans un bol en fer d'où il est ensuite tombé sur le tapis roulant. Sur la ceinture se trouvaient des moules à pain (trois miches de pain dans chaque moule), qui y étaient jetés par l'ouvrier. Un autre ouvrier appuyait sur un bouton tandis que les moules se dirigeaient vers le coupe-pâte. Ils étaient remplis et acheminés vers la chambre de fermentation, où la pâte montait sous l'influence de la vapeur.

Le moule avec la pâte levée devait être très soigneusement retiré et déplacé dans les berceaux qui transportaient la pâte jusqu'au four. Le pain y était cuit pendant environ 40 minutes et restitué. La forme chaude était prise avec de grands gants de feutre et les miches de pain étaient déposées sur des plateaux, de là sur des civières, puis sur des voitures et dans des magasins.

Maman a réussi à travailler comme coupeuse de pâte, empilant du pain tout préparé, et également comme opératrice de BHM (stockage de farine en vrac).

Travailler dans une boulangerie est un travail physique difficile. Il était le seul dans la ville et travaillait donc la nuit. Il y avait trois équipes : de 8h à 16h, de 16h à minuit et de minuit à 8h. Nous avons travaillé chaque équipe pendant trois jours, avec une journée de pause. Lorsque nous avons dû rester éveillés trois nuits de suite, la troisième nuit, nous nous sommes promenés comme des zombies.

Il y a eu aussi des moments agréables. Il n'était pas nécessaire de se promener dans la ville la nuit : les travailleurs étaient amenés et emmenés en bus. Après chaque quart de travail, vous aviez le droit de rapporter gratuitement une miche de pain à la maison - pour les années 90, c'était un bon bonus. Certains, principalement des femmes avec enfants, ont volé. Au poste de contrôle, cependant, il y avait souvent des contrôles et il fallait cacher les biens volés dans les endroits les plus isolés. Ils payaient peu. Parfois, ils donnaient des salaires « pour le troc », c'est-à-dire ils échangeaient des produits avec une autre usine (du pain, par exemple contre des pâtes) et une partie du salaire était versée en nourriture. Un jour, ils ont apporté des réfrigérateurs démontables à la place des salaires. L'équipe était sympathique, des gens de différentes générations y travaillaient et chacun trouvait un interlocuteur intéressant. J'ai toujours de bonnes relations avec mes collègues.

Les équipements de l’usine tombaient souvent en panne la nuit. Le mécanicien dormait et il était impossible de quitter sa place, même pendant une demi-minute. C'est ainsi qu'est né le passionnant concours « Cri sur l'équipement de course ». Il fallait crier fort, par-dessus le grincement des lourdes machines, au mécanicien endormi dans tout l'atelier ; Bien sûr, il ne s'est pas réveillé, puis le contremaître, avec un mot fort, est allé le réveiller.

L'usine produisait des uniformes - des robes ou des chemises et des pantalons informes. Maman avait alors un peu plus de 20 ans et, pour avoir l'air plus élégante, elle a transformé ce pantalon en culotte à la mode. Et aussi, au lieu du foulard habituel, elle portait une casquette blanche avec des broderies rouges. Ses efforts n'ont pas été vains - un jeune chargeur de la même usine, son futur mari, est tombé amoureux d'elle :)

Je visite périodiquement les boulangeries pour le travail. Je dirai ceci, c'est très difficile de résister à l'envie de manger quelque chose... eh bien, c'est très difficile. Les arômes y sont indescriptibles. Mais après avoir visité quelques boulangeries, je vais être honnête, j’ai arrêté d’acheter leurs produits. Et il est passé aux produits d'autres boulangeries, disons, plus hygiéniques)))

Nous attirons votre attention sur un exemple typique de description de poste pour un testeur, échantillon 2019. Une personne ayant une formation professionnelle secondaire et une expérience professionnelle peut être nommée à ce poste. N’oubliez pas que les instructions de chaque guide de test sont remises contre signature.

Des informations typiques sur les connaissances qu'un conducteur de test devrait avoir sont fournies. À propos des devoirs, des droits et des responsabilités.

Ce matériel fait partie de l'immense bibliothèque de notre site Web, qui est mise à jour quotidiennement.

1. Dispositions générales

1. Le testeur appartient à la catégorie des travailleurs.

2. Une personne ayant un enseignement professionnel secondaire ou un enseignement professionnel primaire et une formation spéciale et ______ année d'expérience professionnelle est acceptée pour le poste de testeur.

3. Le chef d'examen est embauché et licencié par le directeur de l'organisme sur recommandation de _______________.

4. Le testeur doit savoir :

a) connaissances (professionnelles) particulières pour le poste :

— processus technologique de préparation de la pâte et de la pâte sur des malaxeurs discontinus, des unités de préparation de pâte et des installations continues, des lignes d'un système de convoyeur à anneaux rigides dans la production de bagels ;

— les méthodes de contrôle et de régulation du régime technologique de préparation de la pâte ;

— les méthodes de contrôle et de régulation du fonctionnement des machines de dosage ;

— règles de conception et de fonctionnement des distributeurs automatiques de matières premières et des équipements de fabrication continue de pâte ;

— méthodes pour déterminer l'état de préparation de la pâte et de la pâte ;

b) connaissances générales d'un employé de l'organisation :

— les règles et réglementations relatives à la protection du travail, aux mesures de sécurité, à l'assainissement industriel et à la protection contre l'incendie,

— les règles d'utilisation des équipements de protection individuelle ;

— les exigences relatives à la qualité du travail (services) effectué et à l'organisation rationnelle du travail sur le lieu de travail ;

— types de défauts et moyens de les prévenir et de les éliminer ;

— alarme de production.

5. Dans ses activités, le testeur est guidé par :

- la législation de la Fédération de Russie,

- Charte de l'organisation,

- les ordres et instructions du directeur de l'organisme,

- cette description de poste,

— Règlement intérieur du travail de l'organisation.

6. Le testeur rapporte directement à _______________ un ouvrier possédant une qualification supérieure, le chef de production (site, atelier) et le directeur de l'organisation

7. Pendant l'absence du testeur (voyage d'affaires, vacances, maladie, etc.), ses fonctions sont exercées par une personne désignée par le directeur de l'organisme sur recommandation de ___________ de la manière prescrite, qui acquiert les droits correspondants, fonctions et est responsable de l’exécution des tâches qui lui sont confiées.

2. Responsabilités professionnelles du testeur

Les responsabilités professionnelles du testeur sont :

a) Responsabilités professionnelles spéciales :

— Réaliser le processus de préparation de la pâte dans toutes les phases technologiques pour la cuisson de produits de boulangerie de 3 à 10 tonnes par équipe sur des malaxeurs discontinus.

— Réaliser le processus de préparation de la pâte dans la production de bagels sur les lignes d'un système de convoyeur à anneaux rigides, râper la pâte, la placer sur la table pour la reposer, la couper en portions ; déterminer organoleptiquement l'état de préparation de la pâte et la soumettre à la zone de découpe.

— Réaliser le processus de préparation de la pâte dans toutes les phases technologiques sur une ou deux unités de préparation de la pâte et des installations continues.

— Régulation du fonctionnement des distributeurs automatiques de matières premières, du processus de mélange et de fermentation de la pâte et de la pâte, de l'introduction de la pâte finie dans la trémie de la diviseuse.

— Assurer la température, l'acidité et la consistance requises de la pâte.

— Détermination de l'état de préparation de la pâte.

b) Responsabilités professionnelles générales d'un employé de l'organisation :

— Respect du règlement intérieur du travail et des autres réglementations locales de l'organisation, des règles et règlements internes de protection du travail, des mesures de sécurité, d'assainissement industriel et de protection incendie.

— Exécution, dans le cadre du contrat de travail, des commandes des salariés auxquels il a été réparé conformément aux présentes instructions.

— Effectuer les travaux de réception et de livraison des équipes, de nettoyage et de lavage, de désinfection des équipements et communications entretenus, de nettoyage du lieu de travail, des agencements, des outils, ainsi que de les maintenir en bon état.

— Tenir à jour la documentation technique établie.

3. Droits du testeur

Le conducteur de test a le droit :

1. Soumettre des propositions à l’examen de la direction :

— d'améliorer le travail lié aux responsabilités prévues dans la présente instruction,

— sur la responsabilité matérielle et disciplinaire des travailleurs qui ont violé la discipline de production et de travail.

2. Demander aux divisions structurelles et aux employés de l'organisation les informations nécessaires à l'exercice de ses fonctions.

3. Prendre connaissance des documents définissant ses droits et responsabilités pour son poste, les critères d'évaluation de la qualité de l'exercice des fonctions officielles.

4. Prenez connaissance des projets de décisions de la direction de l’organisation concernant ses activités.

5. Exiger de la direction de l'organisation qu'elle fournisse une assistance, notamment en garantissant les conditions organisationnelles et techniques et l'exécution des documents établis nécessaires à l'exercice des fonctions officielles.

6. Autres droits établis par la législation du travail en vigueur.

4. Responsabilité du testeur

Le testeur est responsable dans les cas suivants :

1. En cas de mauvaise exécution ou de non-accomplissement des tâches prévues dans la présente description de poste - dans les limites établies par la législation du travail de la Fédération de Russie.

2. Pour les infractions commises dans le cadre de leurs activités - dans les limites fixées par la législation administrative, pénale et civile en vigueur de la Fédération de Russie.

3. Pour avoir causé des dommages matériels à l'organisation - dans les limites fixées par la législation du travail et civile en vigueur de la Fédération de Russie.

Description de poste d'un testeur - exemple 2019. Responsabilités professionnelles d'un testeur, droits d'un testeur, responsabilité d'un testeur.

Pétrir la pâte est une tâche assez laborieuse qui demande beaucoup de temps et d'efforts. C'est pourquoi un pétrin a été créé - un appareil permettant d'automatiser ce processus difficile.

Un pétrin à pâte permet non seulement de la mécaniser, mais aussi d'améliorer la qualité du produit. Il est produit sous diverses modifications, conçues pour différentes tâches. Tout pétrin présente plusieurs avantages principaux :

• vitesse de cuisson accrue;
• économie de forces ;
• excellente qualité des tests (avec un appareillage correctement sélectionné) ;
• sélection de différentes fonctions;
• grands volumes de production assurés par un malaxeur de pâte professionnel.

Principe de fonctionnement du pétrin

Les principaux composants de l'appareil sont un bol, un mécanisme d'entraînement et un outil de pétrissage. Ces dernières peuvent se présenter sous la forme de lames, de spirales, de fourches, de boucles ou de gouttes, qui servent de « bras » à la machine.

Les bols ont une forme de bol, mais cela dépend de l'usage auquel l'appareil est destiné. Ils peuvent tourner le long d'un axe ou être fixes, ainsi que mobiles ou fixes. Le mécanisme d'entraînement peut avoir un principe de fonctionnement à engrenages, à chaîne ou à courroie et permet de changer de vitesse (il peut y en avoir de une à trois ou plus). Certains modèles disposent d'un revers pour libérer l'outil de pétrissage de la pâte.

Types de mélangeurs de pâte

Les principales variétés sont des pétrins à spirale, à palettes ou planétaires, chacun étant adapté à un type de pâte spécifique. La forme du pétrin ressemble à la lettre « S » pour la spirale et « Z » pour la lame.

Un pétrin planétaire est un appareil assez multifonctionnel qui peut être utilisé comme pétrin à pâtisserie. Un ensemble d'accessoires vous permet de pétrir de la pâte et une variété de crèmes. La principale différence de cet appareil est que les pétrins tournent non seulement le long de leur propre axe, mais également en cercle, comme les planètes dans l'espace. Grâce à cette approche, l'espace maximum du bol est capturé et les mousses, crèmes et pâtes sont pétries en grande quantité. Ils présentent un petit inconvénient, qui est un peu moins de puissance et de fiabilité, car la transmission du couple présente certaines difficultés.

Un pétrin ménager à spirale est une excellente option pour les pâtes levées et feuilletées molles. Ce pétrin fait maison produit des résultats en faisant tourner les pétrins autour de son axe. Ce pétrin fait maison est acheté par ceux qui aiment cuisiner des boulettes, des boulettes et des nouilles maison. Les pétrins professionnels peuvent également utiliser ce principe de fonctionnement. La multifonctionnalité et l'abordabilité en font des leaders dans leur secteur. La forme du levier pétrisseur et son mode de rotation permettent d'obtenir la consistance souhaitée. L'unité est utilisée aux fins suivantes :

• préparation de viande hachée;
• pétrir la pâte à la levure (éponge/sans levain);
• pétrir la pâte feuilletée;
• pétrir une pâte sans levain mais pas dure.

Si vous avez besoin d'un pétrin pour pâte dure, faites attention au pétrin en forme de Z, dont le principal avantage est une puissance élevée. Il est nécessaire si vous envisagez de faire des nouilles, des chebureki, des raviolis ou des biscuits à partir d'une pâte très dure.

Pétrins domestiques et industriels

Si vous avez besoin d'un mélangeur de pâte pour votre maison, un mélangeur de pâte domestique est l'option idéale. Ses principales caractéristiques sont un petit volume de bol, une facilité d'utilisation et un prix attractif. Mais les pétrins industriels peuvent disposer de conteneurs de plusieurs centaines de litres de volume et assurer une production continue. Ils contiennent tous les ingrédients nécessaires. Il existe également des malaxeurs par lots équipés de bols roulants spéciaux. Ils travaillent à un intervalle de temps prédéterminé.

Le malaxeur de pâte industriel de type spirale présente les qualités suivantes :

• la capacité de traiter de gros volumes de pâte (levure, pâte dure) ;
• puissance élevée du mécanisme d'entraînement;
• grand volume du bol - de 20 à 375 litres;
• ajouter des produits alimentaires pendant le fonctionnement ;
• la possibilité de définir différents paramètres, en fonction de la structure de test souhaitée ;
• imitation du processus de pétrissage manuel qui donne au pain et aux produits de boulangerie un goût et une texture agréables.

Les unités à lames sont nécessaires lorsque la pâte a un très faible pourcentage d'humidité (de 33 % à 54 %) et conviennent à la production de produits de confiserie et de boulangerie, de boulettes et de transformation de la viande. Ils ont une puissance particulièrement élevée et leurs arbres horizontaux à pales en forme de Z assurent un mélange efficace. Une fois le mélange terminé, la chambre de travail tourne et tout le contenu est déchargé dans un conteneur spécialement préparé.

Les caractéristiques les plus importantes du pétrin

Le pétrin peut avoir les capacités techniques suivantes :

• la possibilité de changer de vitesse (de une à trois) - le premier est toujours responsable du mélange des ingrédients, le second de former la structure de la pâte et le troisième de l'inverse ;
• mouvement inverse, grâce auquel l'élément pétrisseur peut facilement être libéré de la pâte collante - cette option est disponible dans des unités coûteuses ;
• possibilité de programmer et de stocker des programmes ;
• pétrir différents volumes de pâte (capacités de cinq litres à 375) ;
• différentes façons de décharger la pâte ;
• minuterie (pour les modèles coûteux) avec modes prédéfinis et possibilité de régler l'heure indépendamment.

Vous pouvez voir comment fonctionne un pétrin à spirale industriel dans la vidéo :

Comment choisir un pétrin

Si vous avez besoin d'un pétrin pour un usage domestique, dans la restauration collective ou dans une boulangerie, l'essentiel est de choisir le bon appareil. Pour ce faire, vous devez faire attention à ces points :

• quel type de pâte est censé être pétri (afin que les accessoires puissent bien la mélanger, mais en même temps ne détruisent pas la structure) ;
• caractéristiques techniques - du nombre de vitesses disponibles au type de transmission, qui affecte le coût global, ainsi que l'efficacité opérationnelle et la facilité d'utilisation ;
• la taille de l'appareil et le volume du bol, qui dépendent de l'échelle de production - pour une maison, il faut généralement une petite machine qui ne prendra pas trop de place, tandis que les établissements de restauration ont besoin d'un pétrin productif avec une capacité considérable volume;
• matériaux - les pétrins de haute qualité sont fabriqués en acier au carbone, en acier inoxydable (là où il y a contact avec la pâte) et en acier de construction (le corps et les composants de travail en sont fabriqués).