Рибай (Ribeye) – наверное, самый известный стейк в мире. Нарезается он из толстого края говядины (с 5 по 12 ребро). Характеризуется стейк тем, что на его срезе вкрапления жира образуют рисунок, который по форме напоминает глаз. Отсюда и происходит название стейка, ведь в переводе с английского rib – ребро, eye – глаз.

При его приготовлении жировые прослойки тают, смягчая мышечные волокна, в результате этого мясо получается необычайно нежным, с тонким, изысканным вкусом. В своем рецепте с фото я расскажу, как правильно готовить стейк рибай на сковороде и что для этого нужно.

Отмечу сразу, что приготовление не отнимет у вас много времени. Также вы узнаете, как приготовить стейк рибай дома на сковороде так, чтобы он получился не хуже, чем в элитном ресторане.

Стейк рибай

Кухонная техника и принадлежности: чугунная сковородка или сковорода-гриль; щипцы;нож; миска; противень; доска кухонная.

Ингредиенты

Как правильно выбрать мясо для стейка

• Классический рибай готовят из мраморной говядины, а точнее из реберной ее части, с 5 по 12 ребро. Появление именно в этой части туши жировой прослойки – заслуга природы и правильного питания животного, благодаря употреблению воды с высоким содержанием минералов, свежей травы, кукурузы и пшеницы.
• Мясо для такого стейка должно быть ярко-красным, а не бурым или красно-серым. Более темные оттенки свидетельствуют о длительном хранении (вызревании) мяса.
• Правильный рибай – не менее 2 сантиметров толщиной, а в идеале он должен быть по толщине до 5 сантиметров. Именно таков классический рибай, который готовят повара в стейк-хаусах, начиная еще с прошлого века.

Пошаговое приготовление

1. Стейк посыпаем солью. Также посыпаем его свежемолотым перцем. Поливаем стейк оливковым маслом. Слегка втираем в него масло вместе с солью и перцем. Переворачиваем стейк и то же самое проделываем с его второй стороной.
   
   
2. Кладем мясо на очень хорошо разогретую сковородку-гриль.
   
   
3. Обжариваем стейк на большом огне полторы минуты, а затем переворачиваем его на 90 градусов с помощью щипцов, слегка прижимая к поверхности сковородки. Обжариваем мясо еще полторы минуты. Так как у меня стейк жарится на сковороде-гриль, то на его поверхности благодаря таким манипуляциям образуется сеточка. Если у вас обычная сковородка, обжаривайте стейк с каждой стороны по 3 минуты.
   

   Знаете ли вы? Большинство поваров рекомендуют для стейка рибай среднюю степень прожарки – medium (по 3 минуты с каждой стороны).

   
   
   
4. Переворачиваем мясо на другую сторону. Через полторы минуты поворачиваем его на 90 градусов и обжариваем еще полторы минуты.
   
   
5. Зубчик чеснока разрезаем пополам, накалываем его на вилку и смазываем им стейк (местом разреза). В процессе обжаривания также слегка похлопайте веточкой розмарина по стейку. Чеснок и розмарин придадут готовому блюду изумительный аромат. Во время жарки смазываем обжаренную сторону стейка кусочком сливочного масла. То же самое проделываем и с другой стороной.
   
   
6. Придерживая мясо щипцами, обжариваем его с боков, слегка прижимая к сковородке.
   
   

   Если вы не хотите, чтобы стейк был с кровью, поставьте его в духовку на 3-5 минут.

7. После этого оставляем его под крышкой еще на 5 минут, чтобы он настоялся и раскрыл свой вкус и аромат.
   
   
8. Сливаем со сковородки мясной сок, который выделился при обжарке мяса. Добавляем к нему 5-6 капель лимонного сока и перемешиваем. Острым ножом нарезаем рибай под углом 30 градусов.
   
   
9. Выкладываем его на тарелку. Поливаем соусом из мясного сока и лимона, украшаем зеленью и подаем с салатом, жареной картошкой или любыми другими гарнирами на ваш вкус.
   
   

Видео рецепта

Надеюсь, теперь вы знаете все о стейке рибай – что это такое, какая часть туши для него используется и как его правильно готовить. Но все же хочу порекомендовать вам посмотреть данное видео, из которого вы узнаете много важных секретов приготовления.

Секреты вкусного стейка рибай

• Перед приготовлением обязательно нагрейте мясо до комнатной температуры. Доставайте его из холодильника за час-два до готовки.
• Перед тем как посыпать мясо солью и перцем, промокните его бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Сухой стейк быстрее подрумянится.
• Не будет лишним дать полежать мясу с солью и перцем 10-20 минут.
• Не стоит долго томить мясо на медленном огне, чтобы из него не выпарился весь сок.

Другие варианты приготовления

Если вы любите блюда из мяса, а особенно стейки, то посоветую вам приготовить —стейк мачете—, а также премиальный —стейк стриплойн—. Также, думаю, вам понравится —фланк-стейк—, если предпочитаете более постное мясо, и —чак-ролл-стейк—, напоминающий рибай. Или же приготовьте аппетитный —Денвер-стейк— с соусом сальса. Все эти блюда очень ароматные и вкусные, приготовьте их и наслаждайтесь!

В готовке стейка рибай самое главное – не испортить уже изначально отличное мясо. Но этого, конечно же, не произойдет, если вы приготовите это замечательное блюдо по моему рецепту и воспользуетесь моими советами. Жду ваших отзывов о бесподобном вкусе и аромате стейка рибай. Приятного аппетита!

Рибай-стейк – королевское блюдо, отличающееся нежным, богатым, сочным вкусом, великолепным видом и классической технологией прожарки. Оно будет идеальным при приготовлении самыми разными способами: на электрогриле, на открытом огне (на углях), в жарочном шкафу или просто на сковороде дома.

Название «рибай» на профессиональном языке означает «край на ребре» и фактически обозначает самый мясистый отруб из передней части говяжьей туши с 5-го по 12-е ребро.

Рибай состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше и пронизан жировыми прослойками, из-за чего мясо на срезе напоминает мрамор и так и называется мраморным.

Выбор мяса для рибай-стейка

Существует несколько пород коров, мясо которых идеально подходит для приготовления рибай-стейка: это херефорд, шортхорн, японские вагю и ангус. Мясо этих животных имеет высокую степень мраморности. Благодаря этому и получается невероятно нежный и ароматный вкус королевского стейка. Выбирать нужно мясо молодых бычков (от 1 до 1,5 лет).

Основными поставщиками такого товара на российский рынок являются Австралия, Новая Зеландия, США. По возможности лучше купить импортное мясо для рибай-стейка. Однако можно приобрести продукт местного производства с фермерских хозяйств, специализирующихся на особом откорме скота пpoтeинoвыми кopмaми.

Выбирая рибай-стейк, предпочтение лучше отдавать высшей (prime) и отборной (choice) категории мяса. Данную продукцию часто реализуют крупные гипермаркеты, однако здесь нужно внимательнее смотреть на качество мяса — оно должно быть 2-3-недельной давности после забоя.

Особенности приготовления королевского стейка

В соответствии с американской системой классификации допускаются следующие степени прожарки рибай-стейка:

• very rare - мясо прогрето до 40-45°С;
• rare (с кровью) - обжаренный стейк снаружи, красный внутри (45-48°С);
• medium rare (слабая прожарка) - мясо без крови, с соком ярко-розового цвета (48-53°С);
• medium (средняя прожарка) - внутри светло-розовый сок (55-60°С);
• medium well (почти прожаренное) - мясо с прозрачным соком (63-70°С).

Чтобы точно определить момент готовности рибай-стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. Различие между степенями прожарки составляет 3-4 градуса температуры и 2-3 минуты времени приготовления.

Для приготовления правильного рибай-стейка следует определенным образом нарезать порционные куски. Острым ножом строго поперек волокон вырезка разрезается на одинаковые куски по три сантиметра. Примерный вес стейка - 300 г.

Важная особенность - мясо для стейка ни в коем случае нельзя отбивать, даже если куски кажутся огромными. Иначе оно утратит структуру, лишится сока и вкуса.

Перед приготовлением мясо выдерживается при комнатной температуре не менее 30 минут. Замороженный стейк нужно заранее размораживать в холодильнике (лучше ночь).

В рецепте можно использовать различные травы и пряности. Универсальным считается так называемый французский набор: базилик, розмарин, тимьян, петрушка, чеснок, перец (черный, паприка, чили). Можно добавлять свои приправы по вкусу.

Домашний рецепт стейка рибай

Дома рибай-стейк готовят на сковороде с толстым дном, в идеале чугунной.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 стейка рибай;
• 2 горсти измельченного тимьяна;
• 1 ч.л. соли крупного помола;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• кайенский перец по вкусу.

Порционно нарезанные и обсушенные стейки нужно смазать оливковым маслом, посыпать каждый кусок свежим тимьяном и перцем и оставить на 10-15 минут. Сковороду следует сильно разогреть, выложить мясо так, чтобы куски не соприкасались.

Для средней степени прожарки стейки должны жариться в полной неподвижности 3-4 минуты. Если требуется мясо с кровью, достаточно 2 минут. После чего куски нужно аккуратно перевернуть. На другой стороне мясо жарится столько же.

Готовые куски следует выложить тарелку, посолить, накрыть фольгой и оставить на 5-6 минут. В это время внутри рибай-стейка еще завершается процесс приготовления, сок равномерно распределяется, что позволяет мясу приобрести наибольший аромат и мягкость.

При желании можно сократить время обжарки на сильном огне до 1-1,5 минут с каждой стороны и довести до готовности стейки в жарочном шкафу при 180°С примерно 10 минут.

К домашнему рибай-стейку очень подходит белый сметанный соус: для его приготовления нужно смешать по вкусу сметану, соль, измельченные чеснок и укроп.

Рибай-стейк на гриле

Для уличного способа приготовления стейка на открытом огне прекрасно подойдет вариант этого королевского блюда под названием «ковбой». Он готовится из мяса той же реберной части, но на косточке. В среднем ковбой-рибай весит 650 г.

Ингредиенты на 2 порции:

• 2 стейка рибай на кости;
• соль крупного помола по вкусу;
• 1/4 стакана оливкового масла;
• перец черный молотый, пряные травы по вкусу.

Подготовьте мясо - нарежьте порционно, промойте и обсушите. Толщина порции ковбой-рибай должна быть 3-4 см. Разожгите огонь для гриля, нужны горячие угли.

Решетку, на которой будет жариться стейк, смажьте маслом. Стейк также смажьте кисточкой оливковым маслом, поперчите с двух сторон.

Выложите куски на гриль над наиболее горячей частью мангала. Сначала жарьте по 1-2 минуты мясо на каждой стороне, чтобы запечатать внутри сок, меняя 2-3 раза ориентацию кусков на решетке для создания красивого узора из полос гриля. Далее посолите мясо и переместите на менее раскаленную часть решетки, продолжите жарить стейки.

Стейк рибай средней прожарки на гриле готовится в течение 10-15 минут (в зависимости от жара). Важно не нарушать его поверхность в процессе и не допускать разгорания огня. Параллельно можно пожарить на гриле любые овощи, они составят отличный тандем с мясом.

Описание

Отлично подойдет для какого-нибудь романтического ужина при свечах или для веселых посиделок в шумной компании. Для его приготовления требуется всего лишь 25 минут, что является огромным плюсом, если у вас времени в обрез, а приготовить что-нибудь вкусное необходимо.

История возникновения стейков очень занимательная! Существует легенда, что в Древнем Риме существовал обряд жертвоприношения, во время которого было принято обжаривать огромные куски говядины на специальных решетках, чтобы потом вознести жертвоприношение богам. Однажды один из жрецов, которому было поручено перенести кусок мяса на алтарь, выронил его из рук, так как тот был слишком горячим. И когда он поднес руки к лицу, чтобы остудить, то почуял дивный аромат, который исходил от мясного сока, который остался на пальцах жреца. Мужчина не смог удержаться и решил попробовать вкус мяса, которое жрецы готовили для жертвоприношения. Таким образом, неуклюжесть римского жреца подарила миру непревзойденное мясное блюдо – стейк.

В наши дни стейк рибай пользуется огромной популярностью во многих крупных странах мира. Наиболее популярен он в Англии и Америке. Там существует даже целая стейковая культура, где бытует мнение, что стейк – это не просто обжаренный на открытом огне кусок говядины. В процессе его разделывания и обжаривания сохраняется особая атмосфера.

Многие повара дают определение стейку, описывая его, как толстый кусок говядины, который следует обжаривать с двух сторон на гриле. Его толщина не должна быть менее 3 сантиметров.

Классификация стейков довольно широкая. Их разделяют по названию, которое дается в зависимости от того, откуда был вырезан кусок мяса. Таким образом, существуют такие виды стейков:

• Стейк рибай. Мясо для него вырезается обязательно из подлопаточной части туши. В кусочке этого мяса есть множество жировых прослоек, которые придают ему некий шарм и мраморность.
• Клаб-стейк. Мясо вырезается из наиболее широкого края мышцы спины, имеет маленькую реберную кость.
• Стриплойн (или стейк Нью-Йорк). Мясо вырезается из филейной части и обладает ярко выраженным привкусом говядины.
• Портерхаус. Для портерхауса мясо вырезается из самой широкой части спины. Этот стейк традиционно считают самым сытным.
• Ти-боун. Мясо для Ти-боуна вырезают из куска между спиной и поясницей.
• Филе-миньон. Вырезается из филейной вырезки, содержит малое количество жира и подается в паре со стейком Ти-боун.

В целом, способов приготовления классического стейка существует множество, вам лишь нужно выбрать, какой стейк вы собираетесь приготовить. Важно понимать, что степень прожарки очень важна для стейка рибай. Если вы хотите приготовить стейк максимально похожим на американский оригинал, то прожарка должна быть средней. Мясо внутри должно быть розовым.

В нашем рецепте мы поделимся с вами секретом, как в домашних условиях правильно приготовить стейк рибай так, чтобы ваша семья не смогла отличить его от ресторанного! Всё, что вам нужно – подготовить необходимые продукты, открыть наш рецепт с пошаговыми фото и следовать нашим рекомендациям.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Если вы взяли замороженное мясо для приготовления стейка, то его нужно правильно разморозить, чтобы оно не утратило важные для приготовления мясные соки. Для этого положите кусок мяса в холодильник на сутки, обернув пакетом.



Когда вы разморозили стейк, дайте ему полежать при комнатной температуре некоторое время и подсушите.



Теперь нужно взять черный перец и самостоятельно перемолоть его. Знающие люди не рекомендуют использовать уже готовый молотый перец, так как он не даст нужного аромата.



Возьмите стейк, хорошенько посолите и обмакивайте тонкими краями в молотый перец.



А сейчас нам понадобится сковорода-гриль. Если у вас таковой нет, не печальтесь. Она нужна лишь для того, чтобы имитировать полоски от гриля. Подойдёт любая сковорода с толстым дном. Предварительно разогрейте сковороду на большом огне и кладите на нее мясо.



Подождите, пока одна сторона прожарится, затем переверните мясо и обжаривайте другую сторону. Примерное время обжаривания каждой стороны – две минуты.



При необходимости повторите процедуру ещё раз.



Готовый стейк снимите с огня и положите на тарелку. Ему нужно несколько минут настояться. По прошествии вышеуказанного времени, можете подавать мясо к столу.



Приятного аппетита!

Идеальный из говядины на гриле или мангале – цель многих кулинаров, мечтающих получить правильный рецепт приготовления и накормить всех собравшихся за столом в меру прожаренным, сочным и нежным мясом. Среди своих собратьев он самый мраморный. Именно благодаря высокому качеству он сохраняет свой вкус, несмотря на выбранную вами степень прожарки. Иными словами, его невозможно испортить.

В этой статье мы расскажем вам, как пожарить стейк рибай на гриле и сделать так, чтобы созданное вами блюдо ничуть не отличалось от тех, что подают в лучших мишленовских ресторанах. Для начала напомним несколько простых правил приготовления этой классики культуры мясоедения:

• Говядина должна быть свежей, предварительно охлажденной. Перед обжаркой на решетке она должна немного полежать – дойти до комнатной температуры.
• Нужная нам толщина куска – не меньше 2,5 см, но и не больше 4-х.
• Неразделанную часть туши необходимо нарезать поперек волокон. Это необходимо для того, чтобы сделать мягче, сочнее и увеличить глубину прожарки.

Как выбрать мясо

Если вы не хотите резать говядину самостоятельно, купите готовый рибай. Он полностью готов к жарке – очищен от лишнего жира, выверен по толщине и размерам.

Особенности подготовки мяса для жарки

Наступает он, когда охлажденное мясо становится комнатной температуры. Для этого его выкладывают из холодильника и оставляют на 2 часа, чтобы оно прогрелось полностью. После режем отруб поперек волокон на одинаковые куски толщиной не более 4-х см.

После этого необходимо подумать над тем, в каком виде говядина отправится на решетку. Его можно немного замариновать или же оставить нетронутым: далее мы рассмотрим оба варианта. Для маринования проще всего натереть готовый порционный кусок смесью из растительного масла, перца и розмарина и оставить в таком виде минут на 20. Не стоит использовать масло Extra Virgin, если вы не хотите, чтобы во время обжарки оно сгорело, а в образовавшейся корочке накопились канцерогены. Лучше возьмите обычное рафинированное – оно не будет «дымить» при нагреве.

Все, что нам потребуется сделать после – разжечь угли. С хорошим камадо вы без труда отрегулируете нужную температуру – 200 градусов. Готовить на правильном гриле – к примеру, на одной из моделей Kamado Joe – легко и просто, а главное – увлекательно.

Сколько жарить стейк рибай: как определить готовность

Зависит от той степени прожарки, которой вы хотите добиться:

• Blue – мясо прогрето до 46−49 °С, слегка сыроватое внутри.
• Rare – до 49−55 °С, волокна приобретают красноватый оттенок, говядина уже не сырая на срезе.
• Medium-rare – стейк, прогретый до 55−60 °С, внутри розового цвета.
• Medium – средняя степень прожарки (60−65 °).
• Medium-well – доведение мяса до температуры 65−69 °С, из места прокола выделяется прозрачный сок.
• Well done – прогревается до 70−100 °С, практически без сока.

Мастера грилинга советуют доводить рибай до средней степени прожарки. Это около 7 минут, учитывая по 3 минуты обжарки каждой из сторон и время на запечатывание боков – около 15-20 секунд. После мясу дают отдохнуть – снимают с решетки и кладут на тарелку на 7 минут, накрыв фольгой.

Как правильно готовить стейк рибай дома на гриле

• Этап первый – нарезаем говядину на порционные куски.
• Этап второй – обмазываем маринадом (масло+розмарин+молотый перец) и оставляем для пропитки. Солим в самый последний момент, чтобы соль не вытянула влагу.
• Этап третий – выкладываем на гриль и обжариваем, не забывая переворачивать. Для оптимальной степени прожарки medium на каждую сторону отводим по 3-4 минуты. Подхватываем куски щипцами и запечатываем их по бокам. После откладываем результат своих стараний на тарелку.
• Мясо нельзя есть сразу же – оно должно отдохнуть около 7 минут. Если вы разрежете его, едва сняв с решетки, весь сок останется на тарелке.

Как правильно приготовить стейк рибай дома на сковороде

Главная особенность этого рецепта – ароматное сливочно-чесночное масло. Его можно использовать не только для говядины, но и для любого другого мясного блюда или гарнира: гречи, риса, жареной картошки.

Для того, чтобы его сделать, нам понадобятся:

• сливочное масло – 1 пачка;
• чеснок – 1 головка;
• сок одного лимона;
• вустерширский соус – 1 чайная ложка;
• петрушка, базилик, соль, перец – по вкусу.

Если у вас нет вустерширского соуса, его можно заменить терияки или соевым соусом.

Приготовление:

1. Положите масло в небольшую емкость и немного растопите на водяной бане или на малой мощности в микроволновке до консистенции майонеза. После этого добавьте все ингредиенты и тщательно замешайте. Подождите минут 20-30 пока специи раскроются, выложите массу на бумагу для выпекания, фольгу или полиэтиленовую пленку и заверните в аккуратную колбаску. Теперь его нужно положить в основную секцию холодильника минут на 20-40 до полного застывания.
2. Приступим к мясу. Его нужно предварительно посолить и поперчить со всех сторон. Некоторые кулинары говорят, что перчить нужно строго после готовки, так как во время жарки он сгорит. При готовке на сковороде мы будем использовать масло, поэтому сгореть он не успеет.
3. Полейте сковороду маслом (либо смажьте им мясо) и разогрейте в течение 1,5 минут на сильном огне. Лучше всего использовать чугунную сковороду с рифленой поверхностью, но подойдет и обычная толстая сковорода.
4. Как только поверхность сковороды разогрелась – выкладывайте и обжаривайте с каждой стороны по 3-4 минуты. При желании, вы можете добавить тимьян и розмарин с куском сливочного масла – вкус будет ярким, а масло не даст им сгореть.
5. После жарки выложите мясо на деревянную доску или другую сковороду и дайте отдохнуть. За это время в мясе перераспределяются соки, оно отдыхает и доходит до рекомендуемой прожарки medium rare. Для любителей прожарки medium well отправьте в разогретую на 80-100 градусов духовку на 10 минут.
6. Подавать его можно с овощами, рукколой и кусочком сливочно-чесночного масла сверху. Эту классику трудно испортить, так как по такому рецепту пожарить стейк рибай сможет не только мастер, но и новичок.

Стейк рибай — рецепт приготовления

• 1 лук-шалот
• 2-3 веточки тимьяна
• 1/2 ст.красного вина
• 1/2 ст. бульона
• 50 г сливочного масла
• соль и перец

Как готовить:

1. Пучок тимьяна и розмарин мелко порубите, чеснок раздавите ножом. Смешайте зелень, чеснок и оливковое масло, обваляйте стейки и оставьте их при комнатной температуре на 25-30 минут.
2. Поставьте разогревать духовку до 250ºС. Если есть чугунная сковородка, поставьте сковородку в духовку и дайте ей прогреться.
3. Достаньте горячую сковородку. На сухой сковороде, обжаривайте стейк по одной минуте с каждой стороны.
4. Переложите стейки на противень и запекайте в духовке в течение 3-5 минут (в зависимости от толщины стейка и желаемой степени прожарки). Мы рекомендуем степень прожарки medium rare, но если вам не нравится мясо с кровью, можете обжаривать стейк до medium well. Переверните стейк и запекайте еще 3-5 минут.
5. Для соуса промочите бумажным полотенцем сковороду, на которой жарился стейк.
6. Потомите измельченный лук-шалот с тимьяном, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным.
7. Прибавьте огонь и влейте в сковороду красное вино и бульон.
8. На среднем огне уваривайте соус, пока он не загустеет, примерно 7 минут.
9. Убавьте огонь и венчиком, по кусочкам, введите масло. Не дайте соусу кипеть. Добавьте соль и перец по вкусу.
10. Возвращаемся к стейкам. Достаем их из духовки, выкладываем на решетку, прикрываем фольгой и оставляем «отдыхать» пару минут.
11. Подавайте с соусом.

Рибай стейк

Ингредиенты:

• Мраморная говядина 500 г
• Свежие шампиньоны 150 г
• Крупная морская соль на кончике ножа

Шаги приготовления:

1. Сковороду гриль (или другую сковороду с толстым дном) раскалить.
2. Кусок мяса обязательно промокнуть бумажными кухонными полотенцами, чтобы оно именно жарилось, а не парилось.
3. Стейк смазать оливковым маслом с двух сторон (при желании).
4. Натереть слегка крупной морской солью (при приготовлении стейка забудьте об обычной соли!)
5. Положить кусок мяса на раскаленную сковороду и жарить 1–1,5 минуты с одной стороны. После этого сразууложить вокруг стейка шампиньоны, порезанные половинкам, чтобы они готовились параллельно стейку и дошли до состояния готовности одновременно.
6. Перевернуть стейк на другую сторону: теперь, благодаря образовавшейся корочке, все соки останутся внутри.
7. После очередных 1–1,5 минут перевернуть мясо третий раз, чтобы получить красивый рисунок из поперечных полосок (от решетки на гриле).
8. После переворота убавить огонь до минимума. Мы делаем это длятого, чтобы стейк начал прожариваться, но не гореть, а также за счет вытапливаемого жира, которого в рибае хватает, корочка вам просто обеспечена.
9. После 3 минут делаем очередной переворот на 3 минуты и снимаем стейк со сковороды. Прожарка у нас получается при толщине 2 см стейка - Medium.
10. Даем ему немного отдохнуть, около минуты.
11. Укладываем на тарелку, добавляем немного свежемолотого перца, морской соли, веточку тимьяна и кусочек сливочного масла, выкладываем грибочки на тарелку.

Рибай стейк с чесноком и розмарином

Добавьте стейку Рибай новый аромат: сочетание розмарина и чеснока отлично дополнит вкус мяса.

Ингредиенты (на 4-х человек):

• 170-200 мл. оливкового масла (отдельно);
• 7 столовых ложек оливкового масла;
• 60 гр. веточек розмарина;
• 4 стейка Рибай по 200 гр.
• Крупная соль и свежемолотый череный перец
• 6 крупных долек чеснока

Способ приготовления:

1. Нагрейте 200 мл оливкового масла и розмарин в небольшой кастрюле на среднем огне пока масло не начнет пузыриться. Оставьте остывать при комнатной температуре не менее двух часов (чем дольше, тем более ароматным будет масло). Процедите масло, чтобы удалить розмарин.
2. Намажьте стейки 1 столовой ложкой масла. Хорошо посолите и поперчите. Разогрейте 2 ложки масла в сковороде. Быстро обжарьте стейки со всех сторон и переместите на разделочную доску (внутри они еще сырые, мы вскоре продолжим их готовить). Оставьте их отдохнуть на 10 минут. В это время помойте и высушите сковороду.
3. Разогрейте оставшиеся 4 ложки масла, добавьте чеснок, нарезанный тонкими пластинками и вновь положите стейки. Готовьте на среднем огне, переворачивая каждые 30-40 секунд в течении 3-4 минут. Чеснок за это время должен стать золотисто-коричневым, но не сгореть. Уберите сковороду с огня и уберите чеснок. Возьмите две столовые ложки масла, в котором только что жарились стейки с чесноком, в небольшую миску.
4. Нарежьте стейки поперек волокон. Нагрейте оставшееся масло на среднем огне. Положите на сковороду половину нарезанных стейков, готовьте, перевернув один раз 1-2 до Medium Rare, добавьте ложу масла с розмарином и перемешайте. Переложите стейки на тарелку и повторите с оставшимися стейками и маслом.
5. Перед подачей можете дополнительно посолить мясо крупной солью и сбрызнуть остатками масла с розмарином. Читайте еще:

Стейк рибай на сковороде

Нам потребуется :

• Веточка розмарина;
• Оливковое масло;
• Кусок сливочного масла;
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.

Процесс готовки стейка :

1. Однажды купил австралийский отруб говядины, решил его пожарить дома, без особых прикрас. Благо есть в наличии рифлёная сковородка… Но можно готовить и на обычной, только грильной решетки на мясе в этом случае не получится, но и без нее стейк должен получиться хорошо, поэтому, не обламывайтесь если у кого нет такой сковородки!
2. Ну а пока суть да дело, давайте быстренько пожарим наш стейк. Для начала достанем его из вакуумной упаковки, доведем до комнатной температуры, промоем и обсушим бумажными полотенцами, выложим на плоское блюдо, зальем оливковым маслом и хорошенько промажем с двух сторон,
3. Дадим говядине постоять минут 15 с веточкой розмарина,
4. Ставим на огонь сковороду, хорошенько ее нагреваем. Масло больше не льем! После нагревания сковороды выкладываем на нее наш рибай поперек грильных полос, и жарим стейк с одной стороны ровно 1 минуту 30 секунд.
5. По истечении указные полторы минуты, говядину переворачиваем, и жарим мясо такое же время с другой стороны,
6. После очередных полторы минуты готовки стейка, переворачиваем его ровно на 90 градусов, и укладываем мясо первой стороной жариться еще на полторы минуты,
7. А потом, с другой стороны такое же время. Я так думаю, суть этого всем понятна!? Ворочаем мясо мы для того, чтоб получить вот такой грильный рисунок, как показано на этом фото.
8. Далее, (если мы хотим получить прожарку сильнее чем medium) доводим говядину до требуемой степени прожарки в предварительно нагретой до 180 градусов духовке (для того чтоб получить почти прожаренное мясо — medium well у меня ушло примерно 5 минут для well done думаю, нужно подержать стейк минут 9, может 10).
9. После духовки мясо вынимаем, промазываем растопленным сливочным маслом,
10. Солим и перчим рибай с двух сторон, даем ему отдохнуть минуты три,

После чего, подаем мясо к столу!

Основные советы:

• Обязательно используйте масло – из виноградных косточек, рафинированное оливковое или его же в дополнении к рапсовому – в пропорции 20:80. Лучше наносить его руками, покрывая порционный кусок тонким слоем. Можно обмазать им и решетку – результат вас приятно удивит.
• Второе правило: специй и соли берем меньше, перца – больше.
• Жар при приготовлении должен быть сильным. С ним вы быстро получите аппетитную корочку снаружи при неполной прожарке внутри. Все части гриля должны нагреваться равномерно.
• Не стоит переворачивать говядину слишком часто, а также беспорядочно передвигать ее по решетке – в противном случае все специи сгорят, а рисунок будет нечетким.

В этой статье мы дали рецепты стейка рибай на гриле и рассказали, как его правильно приготовить. Осталось только закупиться всем необходимым и пригласить друзей в гости – на главное блюдо вечера.

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн , он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра , и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

• Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
• Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
• Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное без запаха) и щедро приправьте солью.

Шаг 2 — разогреть сковороду

• Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
• Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
• Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

• Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
• Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
• Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
• Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

• Rare (с кровью) - 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
• Medium rare (слабая прожарка) - 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
• Medium (средняя прожарка) - 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
• Well done (хорошо прожаренный) - 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 4 — дать стейкам отдохнуть

• Оставить мясо немного полежать так же важно, как и правильно его приготовить — за эти несколько минут соки распределятся внутри куска, температура снаружи и внутри выровняется, и весь стейк станет теплым, сочным и нежным.
• Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Выложите на каждый стейк по кусочку сливочного масла, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4-5 минут.
• Помните, пусть лучше стейк отдыхает дольше, чем надо, а не меньше, это позволит ему приобрести наибольшие аромат и мягкость.