หากคุณยังไม่เคยลิ้มลองซอสบัฟฟาโลที่เสิร์ฟพร้อมกับปีกไก่ทอดอันเลื่องชื่อขณะท่องเที่ยวในสหรัฐอเมริกา แสดงว่าคุณยังไม่เคยเห็นอเมริกาที่แท้จริง ปรุงครั้งแรกที่ Anchor Bar ในบัฟฟาโล ปีกไก่แสนอร่อยได้ส่งไปยังร้านอาหารทุกแห่งในสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นทศวรรษ 1960

จานเด่นของแฟนอเมริกันฟุตบอลเกี่ยวข้องกับบริษัทที่ส่งเสียงดัง เบียร์สดที่ไม่มีวันหมด และเฟรนช์ฟรายชิ้นโต บัฟฟาโลวิงส์ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้มาพร้อมกับซอสในตำนานเผ็ดเผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เหตุใดจึงดีที่ไม่มีเมนูบาร์ท้องถิ่นสักเมนูเดียว

เป็นการยากที่จะหาสูตรสำหรับส่วนประกอบแรกของน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้เมื่อครึ่งศตวรรษก่อน แม้จะมีความจริงที่ว่าในบาร์ของอเมริกามีการจัดเตรียมไว้ทุกหนทุกแห่ง แต่มีเพียงชื่อเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สูตรอาหารไม่แตกต่างกันมากนัก แต่ผู้ปรุงอาหารแต่ละคนมี "ความเอร็ดอร่อย" ของตัวเอง เราเสนอให้คุณปรุงน้ำเกรวี่ในตำนานที่ดีที่สุดรูปแบบหนึ่ง

สูตรซอสควาย

รายการส่วนผสมมีความยาว แต่เราไม่สามารถปฏิเสธได้ ช่อรสชาติจะไม่สมบูรณ์หากเรากีดกันกลิ่นอย่างน้อยหนึ่งกลิ่น ความละเอียดอ่อนของการเตรียมซอสบัฟฟาโลอยู่ที่การประกอบอย่างระมัดระวังจากส่วนประกอบหลายอย่าง

ส่วนผสมตามสูตร:

• ซอสร้อนสำเร็จรูป (ตามความชอบของคุณ) - 0.5 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูข้าว - ประมาณครึ่งแก้ว แต่ไม่เกินนั้น
• พริกป่น - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวกหวาน - ½ช้อนชา
• พริกขี้หนูรมควัน - ¼ ช้อนชา
• หัวหอมแห้ง (ผง) - ½ช้อนชา
• พริกป่น (ผง) - ½ ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนชา
• เกลือ - ¼ ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียมแห้ง (ผง) - ¼ ช้อนชา
• ซอส Worcestershire - ¼ ช้อนชา
• เมล็ดผักชีฝรั่งบดด้วยเกลือ - ½ช้อนชา
• เนย (จืด) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการเตรียมซอสจะดึงดูดแม่บ้านที่รักการ "คิดในใจ" ในครัว คุณไม่สามารถผสมน้ำเกรวี่ได้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องผสมส่วนผสมทีละขั้นตอน หากทุกอย่างพร้อมแล้ว เรามาเริ่มกันเลย:

1. ใช้ชามลึกมากแล้วเทซอสร้อนที่เตรียมไว้ลงไป ใส่น้ำส้มสายชูข้าวลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายเข้ากัน
2. ใส่พริกหยวกหวานรมควัน หัวหอมแห้ง พริกชี้ฟ้า พริกป่น และเกลือลงในมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
3. เพิ่มน้ำผึ้งลงในแป้งข้าวโพดและผสม ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในชาม เทซอส Worcestershire ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และเมล็ดผักชีฝรั่งลงไป ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกรวบรวม
4. ตอนนี้เราต้องการหม้อขนาดใหญ่ เราส่งเนยไปที่ด้านล่างของกระทะ เปิดไฟไปที่ตำแหน่งกลางให้เนยละลาย
5. เพิ่มส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากชามลึกลงในเนยละลาย ลดความร้อนลงและเคี่ยวน้ำเกรวี่เป็นเวลา 10 นาที ปิดเตา เสิร์ฟซอสร้อนกับปีกหรือจานอื่นที่คุณเตรียมไว้

เราใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการเตรียมตัว ปริมาณซอสที่เตรียมไว้อาจเพียงพอสำหรับปีก 5-6 ที่

การเปลี่ยนแปลงที่อนุญาต

หากรสชาติของน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้ไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรได้ ตัวอย่างเช่น การเติมน้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะจะทำให้คุณมีน้ำสลัดที่หวานได้ ในขณะที่การเติมออริกาโนหรือพริกไทยขาวจะทำให้คุณได้รสชาติที่เข้ากันได้ดีกับหมูหรือปลา

จินตนาการเล็กน้อยและน้ำเกรวี่ก็กลายเป็นน้ำหมักบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอมได้อย่างง่ายดาย จำไว้เพียงสิ่งเดียว: มีเครื่องเทศต่าง ๆ มากมายในสูตรน้ำเกรวี่ พยายามอย่าใส่มากเกินไปเพื่อไม่ให้อุดตันกัน

ติดต่อกับ

สำหรับทำอาหาร ใบสั่งยาอาหารอเมริกัน ปีกควายเทพริกขี้หนูป่น พริกขี้หนูป่น เกลือ ลงในแป้งแล้วผสม แปลกพอนี้เป็นน้ำดอง

หากคุณกำลังจะปรุงอาหารด้วยปีกแช่แข็ง จะต้องย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นในตอนเย็นเพื่อให้ละลาย ล้างปีกให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ถ้าปีกที่มีสามส่วน - ไม่จำเป็นต้องใช้อันหลังคุณสามารถทิ้งไว้เป็นน้ำซุปได้

ย้ายปีกไก่ที่ล้างแล้วไปยังผ้าเช็ดครัว ซับให้แห้ง แล้วผสมกับแป้งและน้ำหมักพริกไทย มันเป็นสิ่งจำเป็นที่น้ำดองจะครอบคลุมปีกอย่างสมบูรณ์ทุกด้านเท่า ๆ กัน หมักปีกไก่ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 50-60 นาที

ในขณะที่กำลังหมักปีกไก่ คุณสามารถเตรียมซอสได้ ซอสบัฟฟาโลจะใช้ก่อน ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดของซอสบัฟฟาโลแล้วพักไว้จนไม่ต้องทำอะไรเพิ่ม

สำหรับซอสบลูชีส ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นบลูชีสกับมะนาวในชาม บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วใส่ซอส บดหรือสับบลูชีสให้ละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันกับส่วนผสมที่เหลือ ไม่มีซอสมากเกินไป ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มปริมาณได้อย่างปลอดภัยสองหรือสามเท่า

หากคุณมีหม้อทอด - ดีมาก หากไม่มี - คุณสามารถเทน้ำมันลงในเตาอั้งโล่หรือในกระทะก้นลึกเพื่อทำเป็นชั้นหนาอย่างน้อย 2 ซม. เมื่อน้ำมันอุ่นดีแล้ว ทอดมันทุกด้าน ปีกไก่ทอดประมาณ 10-15 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน วางปีกไก่ทอดบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ถึงเวลาสำหรับซอสบัฟฟาโลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ใส่ซอสบนไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม แต่อย่าเดือด - มิฉะนั้นอาจทำให้เป็นคราบได้ ใส่ซอสบัฟฟาโลที่อุ่นแล้วลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท หรือสะดวกกว่านั้นในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด ย้ายปีกไก่ทอดที่นั่น ปิดให้แน่น แล้วเขย่าเพื่อให้ซอสบัฟฟาโลครอบคลุมปีกทั้งหมด

ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่ ล้างผักชีฝรั่งและหั่นเป็นขนาดแครอท ใส่แครอทและขึ้นฉ่ายลงในชามที่มีซอสบลูชีส แล้วจัดเรียงรอบๆ ทั้งหมด - คุณสามารถโทรหาเพื่อน อ้อ และอีกอย่างหนึ่ง - ปีกไก่บัฟฟาโลเข้ากันได้ดีกับเบียร์และดูฟุตบอล

เรียบง่ายแต่ได้ใจทุกจาน - ปีกไก่บัฟฟาโล่ ไม่ ตรงกันข้ามกับแบบแผน พวกเขาเป็นอาหารยอดนิยม ไม่เพียงแต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานด่วนเท่านั้น เพราะฉนั้นแทบจะไม่มีใครเสิร์ฟซอสที่ทำจากชีสชนิดต่างๆ ที่แพงที่สุด วันนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรที่อร่อยที่สุดในการทำปีกไก่ด้วยวิธีต่างๆ

อาหารจานนี้ได้ชื่อมาจากซอสเฉพาะซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมปีกเท่านั้น นอกจากซอสแล้ว เครื่องเทศที่มีอยู่มากมายและการคั่วจนแป้งกรอบอร่อยก็มีส่วนสำคัญ ปีกไก่บัฟฟาโลเป็นสัญลักษณ์ของอาหารจานด่วนอเมริกัน ไม่เพียงเสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในบาร์และผับอีกด้วย

สูตรคลาสสิก

ตามเนื้อผ้า ปีกไก่จะทอดในแป้งคลุกเคล้ากับเครื่องเทศ แต่สามารถเปลี่ยนแป้งเป็นแครกเกอร์บดละเอียดได้ สิ่งสำคัญคือชิ้นหรือก้อนขนาดใหญ่จะไม่ติดกับไก่และหลุดออกทันที ดังนั้นเปลือกจะไม่ทำงาน

สำหรับปีกไก่ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• พริกหยวกหวานหนึ่งช้อนชา
• แป้งร่อน 70-80 กรัม
• เกลือสองสามหยิบมือ
• น้ำมัน 30 กรัม
• พริกไทยดำแดงเพื่อลิ้มรส

ปีกไก่ชิ้นใหญ่ควรเคลือบด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง (พ่อครัวบางคนให้ชิ้นส่วนนี้ต้มในขั้นตอนนี้) จากนั้นม้วนแป้ง (คุณสามารถทาได้ทันทีโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด) หลังจากนี้ไก่จะถูกวางในหม้อหรือกระทะที่มีผนังสูงและก้นหนา ต้องมีน้ำมันจำนวนมากที่ด้านล่างไม่เช่นนั้นการทอดจะเป็นอย่างไรควรแช่ชิ้นไก่ไว้ในนั้นมากกว่าครึ่ง นี่คือสูตรสำหรับปีกไก่อเมริกันแท้ๆ

สำหรับซอสบัฟฟาโลคุณต้อง:

• 4 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือสับละเอียด (ควรขูด) มะเขือเทศธรรมชาติ
• เนย (ประมาณ 40-50 กรัม);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกแดงหรือพริกเล็กน้อย
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ

ละลายเนยบนกองไฟกับน้ำตาลจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่มะเขือเทศวางแล้วนำไปตั้งไฟ สิ่งสำคัญคือต้องไม่เริ่มกระบวนการต้มมิฉะนั้นซอสจะเสีย หลังจากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และกระเทียมป่น ทำซ้ำขั้นตอนความร้อนและซอสก็พร้อม

สูตรเผ็ดต้นตำรับ

เพื่อให้ได้ Buffalo Wings ที่มีรสเผ็ด ก่อนใส่ในกระทะหรือในเตาอบ เราผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเติมน้ำมันหอยและซีอิ๊วแดงสองสามช้อนโต๊ะพริกไทยดำเกลือคุณยังสามารถเพิ่มหนึ่งช้อนเต็ม - เชอร์รี่สองอัน ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ปีกไก่ลงไป หลังจากที่พวกเขาอยู่ในน้ำดองเป็นเวลา 30-40 นาที คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

วิธีการปรุงอาหารในเตาอบ

การเตรียมบัฟฟาโลวิงส์ไม่แตกต่างกันมากนักในสูตร หลังจากที่คุณเพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดและม้วนเนื้อในแป้งแล้ว ควรวางในจานอบหรือบนถาดอบ ก่อนหน้านั้นให้หล่อลื่นภาชนะด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเทลงไปที่ด้านล่าง ควรอุ่นเตาอบในเวลานี้โดยใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นส่งจานอบไปที่เตาอบ ที่ 180 ° การปรุงอาหารจะใช้เวลาเฉลี่ย 30-35 นาที หากเตาอบของคุณอนุญาตให้คุณเพิ่มอุณหภูมิได้ 200-210 °จะเหมาะสมที่สุด ดังนั้นเวลาจะลดลงเหลือ 20-25 นาที คุณจะเข้าใจว่าจานนั้นพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อปีกไม่ได้ปิดด้วยทองคำ แต่มีเปลือกกรอบสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นนำออกมาเสิร์ฟพร้อมซอส

ปีกไก่ย่างควาย

บนตะแกรงสูตรอาหารนั้นผิดปกติมากเนื่องจากไม่มีการหายใจและการทอด แต่ก็ยังไม่เป็นอุปสรรคต่อการเตรียมอาหารจานอร่อย ถูปีกไก่สับกับเครื่องเทศเทน้ำมันแล้ววางในชั้นเดียวบนตะแกรงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เมื่อเวลาผ่านไป 15 นาทีควรพลิกกลับ ขณะนี้ราดซอสบัฟฟาโลแล้ว ตะแกรงปิดอีกครั้งและทอดต่ออีก 20-30 นาที

สูตรจาก Yulia Vysotskaya

พ่อครัวและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนมีวิสัยทัศน์ของตนเองเกี่ยวกับอาหารแต่ละจานและวิธีการเตรียมอาหาร เมื่อเตรียมปีกควาย Yulia Vysotskaya แนะนำให้ทำโดยไม่ต้องหายใจ แต่ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับซอสซึ่งจะกลายเป็นจุดสนใจหลัก

ปีกไก่ที่ล้างและตากแห้งควรหั่นเป็นท่อน ๆ เคลือบด้วยเกลือและพริกไทยดำ จากนั้นใส่ลงในกระทะด้วยน้ำมันแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเหลืองกรอบ ในเวลาเดียวกันในชามที่มีเนยละลายใส่พริกขี้หนูสด, กระเทียมฝานบาง, มะเขือเทศชิ้นเล็ก ๆ , น้ำส้มสายชูหยดหนึ่ง จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือ: เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยสับ ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวส่วนผสมที่ได้ต่อไปอีก 15 นาที ระหว่างนั้นปีกควรสุกแล้ว ควรวางไว้อย่างระมัดระวังในภาชนะที่มีน้ำมันและพริกไทยและทิ้งปีกไว้บนกองไฟสักครู่คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้อีกเล็กน้อย

อย่างที่คุณอาจเดาได้ สูตรนี้ทำมาจากบลูชีสชั้นเลิศพร้อมรา ซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะของกูร์เมต์ ผลิตภัณฑ์ชั้นสูงดังกล่าวมีมากมายหลากหลายชนิด ไม่เพียงแต่เติมเต็มร้านอาหารฝรั่งเศสและโต๊ะอาหารของชนชั้นสูงเท่านั้น แต่อาจเป็นไปได้ในอนาคตว่าเรือเกรวี่ของคุณ ในการเตรียมซอส เราต้องใช้บลูชีส 50 กรัม และเฮฟวี่ครีม 160 มล. อุ่นครีมด้วยไฟอ่อน ๆ ค่อยๆสลายชีสลงไปแล้วคนให้เข้ากันในไม่ช้าความสม่ำเสมอจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงปิดไฟได้และเสิร์ฟจานบนโต๊ะ สามารถเพิ่มหัวหอมสับกระเทียมหรือใบโหระพาลงในซอสได้

มีหลายวิธีในการเตรียมปีกไก่ ตามกฎแล้วพวกเขาจะใช้สำหรับอาหารจานแรก สตูว์ การย่าง แต่เทเรซา เบลลิสซิโม ซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองบัฟฟาโลของอเมริกา ได้สร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารจากชิ้นส่วนซุปไก่ธรรมดา อาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มมีชื่อเสียงในยุค 60 และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาความนิยมก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

Buffalo Wings มีชื่อเสียงไปทั่วโลกด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบพิเศษ: พวกมันถูกม้วนด้วยส่วนผสมของแป้งและเครื่องเทศ ทอดและวางทันทีในซอสเผ็ดร้อน จากนั้นปีกไก่ (ตามที่พวกเขาเรียกว่าของว่างยอดนิยมทั่วโลก) จะเสิร์ฟพร้อม Ranch Dip และผักแท่ง รวมถึงซอสบลูชีสแบบดั้งเดิมซึ่งปรุงจากบลูชีส

ซอสบลูชีส - สูตร

บลูชีส (บลูชีส) ซึ่งรวมอยู่ในสูตรสำหรับซอสบลูชีสทำให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อน เหมาะสำหรับผัก ปลา และเนื้อสัตว์ เพื่อให้น้ำสลัดมีสีสันมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยขาวหรือดำ ลูกจันทน์เทศ และปรับความหนาแน่นด้วยปริมาณครีมเปรี้ยว บัฟฟาโลวิงส์เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดรสเผ็ดนี้

วัตถุดิบ

• บลูชีส - 120 กรัม
• ครีม - 120 มล.;
• น้ำมะนาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยและเกลือ - หยิก;

การทำอาหาร

1. บดบลูชีส: ขูดหรือบดด้วยช้อน
2. เทมวลชีสด้วยน้ำมะนาว
3. เพิ่มพริกไทย, ครีม, เกลือ, ตีด้วยการตี สูตรนี้ยังสามารถใช้โยเกิร์ตไม่หวานแทนครีม
4. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เย็นลง. ซอสที่สมบูรณ์แบบสำหรับปีกควายพร้อมแล้ว

ปีกควาย - สูตร

สูตรสำหรับ Buffalo Wings ควรได้รับการฝึกฝนโดยผู้ปรุงอาหารที่เคารพตนเองทุกคน ไม่มีอะไรซับซ้อนคุณเพียงแค่ต้องจำลำดับของกระบวนการ ในการเตรียมของว่างแสนอร่อย ให้ซื้อปีกไก่ขนาดใหญ่: ไม่แช่แข็ง แต่แช่เย็น พร้อมผิวสวยเงางามไม่มีความเสียหาย พ่อครัวแนะนำให้ถอดพรรคออกทันทีเมื่อตัด - ใช้สำหรับซุป

วัตถุดิบ

• ปีก - 10 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ซอสทาบาสโก - 60 มล.
• เนย - 70 กรัม
• พริกไทยดำ - หยิก;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกป่น - ¼ ช้อนชา;

การทำอาหาร

1. ล้างปีก ตากให้แห้ง แบ่งเป็นข้อๆ
2. ในชามก้นลึก ผสมพริกป่น ปาปริก้า แป้ง และเกลือ
3. จุ่มไก่ลงในเกล็ดขนมปัง สะดวกในการทำเช่นนี้ในถุง (เทขนมปังลงในถุงแน่น ๆ ใส่ชิ้นส่วนไก่ลงไปแล้วเขย่าให้เข้ากัน)
4. ทอดเป็นชุดในน้ำมันที่ร้อนถึง 180 องศา
5. ความพร้อมถูกกำหนดโดยเปลือกโลกสีทอง
6. ในภาชนะรวมทาบาสโกร้อน, เนยละลาย, พริกไทยดำเล็กน้อย, กานพลูกระเทียมสับ
7. โอนปีกไปยังภาชนะแล้วเทน้ำดอง ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-5 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ปีกควายในเตาอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในการทำอาหารจานอร่อยในขณะที่ลดการใช้น้ำมันพืช คุณสามารถใช้สูตรบัฟฟาโลวิงส์ในเตาอบได้ วิธีนี้แตกต่างตรงที่ไก่ถูกหมักไว้ล่วงหน้าในส่วนผสมของ kefir และเครื่องเทศแล้ววางบนแผ่นอบแล้วอบ หลังจากการอบร้อน ปีกจะถูกจุ่มลงในน้ำหมักรสเผ็ดร้อนและปล่อยให้ชงเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงเสิร์ฟที่โต๊ะเท่านั้น

วัตถุดิบ

• ปีกไก่ - 12 ชิ้น;
• คีเฟอร์ - 500 มล.
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ซอสพริก - 30 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกป่น - ช้อนชา
• พริกหยวก - ½ช้อนชา;
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. เตรียมปีก: ล้าง, แห้ง, หั่นเป็นชิ้น
2. เตรียมน้ำดอง: ผสม kefir กับเกลือ, กระเทียม, พริกไทยดำและซอสพริก จุ่มไก่ลงในน้ำหมักแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที
3. วางปีกบนแผ่นอบ ทาด้วยน้ำมัน ส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
4. พลิกปีกไปอีกด้านแล้วทอดในระยะเวลาเท่ากัน
5. เตรียมซอสปีกควาย ละลายเนยในกระทะ ใส่ซอสพริก กระเทียมอัด ปาปริก้า น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ และน้ำตาล
6. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในจานเทน้ำสลัด
7. เสิร์ฟร้อน

ปีกไก่บัฟฟาโล - สูตรดั้งเดิม

สูตรดั้งเดิมของ Buffalo Wings นั้นทำตามได้ง่าย และหากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานเด็ดนี้ ให้ทำตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด ชิ้นส่วนไก่ไม่ควรเล็กเกินไป - เลือกปีกขนาดฝ่ามือขนาดกลาง เตรียมซอสบลูชีสหลากสีสันแสนอร่อยที่ทำจากบลูชีสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟพร้อมก้านขึ้นฉ่ายและแครอทแท่ง

วัตถุดิบ

• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซอสร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยและเกลือ - อย่างละหยิบมือ
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• พริกป่น - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. แบ่งปีกที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วนอย่าใช้พรรคสุดโต่ง
2. เตรียมหายใจ: รวมพริกป่น, แป้ง, ปาปริก้า, เกลือ, พริกไทยดำ
3. เทส่วนผสมลงในถุงพลาสติกใส่ไก่ลงไปแล้วเขย่า - ส่วนผสมจะกระจายทั่วเนื้อ
4. ทอดชิ้นไก่ในน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
5. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนผ้ากระดาษ
6. ในขณะที่กระบวนการทอดกำลังดำเนินอยู่ ให้เตรียมซอสบัฟฟาโล: ผสมเนยละลายกับมวลรสเผ็ด น้ำตาลทรายแดง กระเทียม เกลือ และพริกไทย
7. ผสมส่วนผสมกับปีกเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์
8. เสิร์ฟร้อนกับซอสบลูชีส

ปีกควาย - สูตรโดย Yulia Vysotskaya

บัฟฟาโลวิงส์จัดทำในรูปแบบต่าง ๆ มีหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงเกือบทุกคนคิดว่าเป็นหน้าที่ของเขาที่จะต้องนำบางอย่างมาเองซึ่งพิเศษสำหรับวิธีการเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียงแบบคลาสสิก เราเสนอที่จะเปลี่ยนเมนูของคุณโดยใช้สูตร Buffalo Wings จาก Yulia Vysotskaya ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้อยู่ที่ความซับซ้อนของการเตรียมซอส: Julia แนะนำว่าอย่าใช้ซอสมะเขือเทศและพริกป่นที่ซื้อตามร้าน - ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ในรูปแบบธรรมชาติเท่านั้น

วัตถุดิบ

• ปีก - 12 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1,000 มล.
• เนย - 75 กรัม
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 6 ชิ้น;
• กระเทียม -3 กลีบ;
• พริกขี้หนูแดง - 1 ฝัก;
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 40 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การทำอาหาร

1. ล้างปีก ตัดที่ข้อต่อ เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ
2. เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นเปลือกที่สวยงาม
3. ผัดพริกไทยร้อนในเนยละลายในกระทะ ใส่กระเทียม มะเขือเทศ น้ำส้มสายชูขาวเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทย เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องนำไปต้ม
4. วางไก่ลงในภาชนะทรงลึก เทน้ำดองลงไป ใส่เนยเล็กน้อยแล้วอุ่นให้ร้อน
5. เสิร์ฟพร้อมซอสบลูชีสและผัก

ปีกควาย - เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อเอาใจคนที่คุณรักและแขกด้วยอาหารรสจัดที่มีสีสันน่ารับประทาน คุณควรรู้เคล็ดลับบางอย่างในการทำบัฟฟาโลวิงส์ เชฟผู้มีประสบการณ์ยินดีแบ่งปัน:

• ซื้อไก่ชิ้นขนาดกลาง: อย่าใช้ปีกที่เล็กเกินไป
• ก่อนหมักให้เจาะปีกแต่ละข้างเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มเร็วขึ้น
• น้ำหมักมะเขือเทศจะอร่อยขึ้นถ้าคุณใช้น้ำตาลทรายแดงแทนสีขาว
• หากอาหารในวันถัดไปดูไม่น่ารับประทานเท่าที่คุณต้องการ ให้โรยไก่ด้วยน้ำ ปิดฝา แล้วอุ่นเล็กน้อยด้วยไฟอ่อน

Buffalo Wings สูตรคลาสสิคพร้อมรูปถ่าย

ตัดสินใจที่จะปรุง Buffalo Chicken Wings? จากนั้นอย่าเบี่ยงเบนไปจากศีลคลาสสิกที่ผู้ชื่นชอบอาหารในตำนานนี้สังเกตและปฏิบัติตาม
เนื้อหาสูตร:

บัฟฟาโลวิงส์มีประวัติความขัดแย้ง ในขณะเดียวกัน ต้นกำเนิดทุกรุ่นจะเชื่อมโยงกับ Anchor bar ในบัฟฟาโล นิวยอร์ก แต่มีรายละเอียดที่แตกต่างกันเล็กน้อย และแม้ว่าประวัติของอาหารจานนี้จะทำให้สับสน แต่อาหารก็มีสูตรที่สอดคล้องกันอย่างชัดเจน ซึ่งผิดไปจากที่คนในท้องถิ่นมองว่าเป็นอาชญากรรมในการกิน เมื่อตั้งใจทำอาหารควายแล้ว คุณต้องปฏิบัติตามหลักการดั้งเดิมของการทำอาหารท้องถิ่น

ปีกไก่บัฟฟาโลได้รับความนิยมไปทั่วโลกเนื่องจากวิธีการปรุงแบบพิเศษ ขั้นแรก นำแป้งมาม้วนกับเครื่องเทศ จากนั้นนำไปทอดและวางในซอสร้อน แต่เพื่อให้พวกเขาพึงพอใจกับรสชาติที่มีสีสันและกลิ่นเผ็ดที่น่าทึ่งคุณต้องรู้ความลับบางอย่าง

ปีกควาย - เคล็ดลับการทำอาหาร

และแม้ว่าสูตรสำหรับปีกควายอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารยังคงเหมือนเดิมเสมอ

• ซื้อชิ้นส่วนไก่ขนาดกลาง: อย่าใช้ปีกที่เล็กเกินไป
• ปีกไก่มักจะตัดเป็นสามชิ้นที่ข้อต่อ ปลายแหลมไม่ได้ใช้สำหรับสูตร แต่ทิ้งไว้สำหรับอาหารอื่น ๆ ชิ้นส่วนที่เหลือไปที่บัฟฟาโล
• เจาะปีกหลาย ๆ จุดก่อนหมักเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
• ในการหมักมะเขือเทศสำหรับปีกควายให้ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนสีขาว ดังนั้นมันจะอร่อยกว่า
• หมักปีกไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง แต่คุณสามารถหมักทิ้งไว้ทั้งคืนก็ได้
• จานจริงเป็นของทอด การทอดปีกในน้ำมันเดือดทำให้เปลือกกรอบ
• สำหรับการทอด คุณจะต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาและน้ำมันกลั่น
• ปีกจะกรอบแค่ไหนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิความร้อนของน้ำมัน
• เชฟท้องถิ่นใช้การคั่วสองครั้ง ขั้นแรกให้ทอดที่อุณหภูมิ 120 องศา ปล่อยให้เย็นและโยนในน้ำมันร้อนที่อุณหภูมิสูงถึง 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหลายนาที การทอดซ้ำหลายครั้งทำให้เปลือกกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ
• เนื่องจากช่วงนี้ผู้คนจำนวนมากเข้าสู่วิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ การทอดจึงถูกละเลยเพื่อให้สูตรอาหารมีสุขภาพดีขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เตาอบและสำหรับขนมปังกรอบ การดัดแปลงนี้ได้รับความนิยมแล้ว แต่สิ่งนี้ได้มาจากความคลาสสิกแล้ว
• ปีกควายไม่ประสบความสำเร็จในการย่างหรือย่าง
• หากวางจานทิ้งไว้โดยไม่ได้รับประทาน วันรุ่งขึ้นโรยด้วยน้ำ ใส่ในกระทะ ปิดฝาและตั้งไฟอ่อน
• ซอสบัฟฟาโลวิงเป็นส่วนสำคัญของจานเสมอ สำหรับการเตรียมทุกอย่างผสมกัน ในขณะเดียวกันก็ถือเป็นความผิดพลาดอย่างร้ายแรงที่จะเสริมด้วยมะพร้าว, อ้วน, งา
• ซอสคลาสสิกสำหรับปีกปรุงจากสององค์ประกอบ: เนยและซอส Red Hot ของ Frank ผลิตภัณฑ์ผสมในอัตราส่วน 1/3 ถึง 1/2 สำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อนขึ้นปริมาณของซอสจะเพิ่มขึ้นนุ่ม - เพิ่มค่อนข้าง นิดหน่อย.
• จุดเด่นอีกอย่างของจาน: แม้ว่าปีกจะจุ่มลงในซอส แต่ก็เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม
• ปีกมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ Ranch dips เช่นเดียวกับซอสบลูชีสแบบดั้งเดิมซึ่งปรุงจากบลูชีส
• การเพิ่มปีกแบบคลาสสิกคือก้านขึ้นฉ่ายและแครอท พวกเขาเพิ่มความสดชื่นและลดความเผ็ดร้อนของจาน

ปีกควาย: สูตรคลาสสิก

ซอสดั้งเดิมสำหรับบัฟฟาโลคือซอสบาร์บีคิว แต่คุณยังสามารถใช้น้ำดองผักที่มีหัวหอมสับ พริกหยวก ซอสมะเขือเทศ และน้ำผึ้ง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 385 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 5
• เวลาเตรียม - หมัก 2 ชั่วโมง อบ 30 นาที

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ - 1.5 กก
• แอปเปิ้ลกัด - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• ซอสมะเขือเทศ - 200 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
• ทาบาสโก - 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับสูตรปีกควายคลาสสิก:

1. สำหรับซอส ให้ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ทาบาสโก ซอสถั่วเหลือง แบ่งมวลออกเป็นสองส่วน
2. ล้างปีกไก่ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วแบ่งปีกออกเป็นหลายส่วน อย่าใช้ส่วนที่เล็กที่สุด
3. หมักปีกในส่วนหนึ่งของซอสแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็น
4. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางตะแกรงด้านบนแล้ววางปีกผักดอง
5. กระจายส่วนที่เหลือของน้ำดองบนปีก
6. อบเนื้อในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 175°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. เมื่อปรุงอาหารให้พลิกปีกและทาด้วยซอสที่เหลือ

ปีกไก่บัฟฟาโล: สูตรดั้งเดิม

สูตรบัฟฟาโลดั้งเดิมนั้นง่ายมากที่จะทำ เพื่อให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารจานเด็ดให้ทำตามสูตรและคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• ปีก - 1 กก
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - หยิก
• เกลือ - หยิก
• ชิลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
• แป้ง - 100 กรัม
• พริกป่น - 1 ช้อนชา
• พริกหยวก - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับสูตร Buffalo Chicken Wings ดั้งเดิม:

1. ล้างปีกและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ อย่าใช้พรรคที่รุนแรง
2. สำหรับการทำขนมปัง รวมแป้ง, ปาปริก้า, พริกป่น, เกลือและพริกไทยดำ เทส่วนผสมลงในถุงพลาสติก
3. ใส่ไก่ลงไปแล้วเขย่าถุงเพื่อให้ส่วนผสมกระจายทั่วเนื้อ
4. อุ่นน้ำมันมะกอกจำนวนมากในกระทะและทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง
5. วางเนื้อบนกระดาษเช็ดมือ
6. สำหรับซอสบัฟฟาโล ให้ผสมเนยละลายกับน้ำตาลทรายแดง กระเทียม เกลือ และพริกไทย
7. ผสมส่วนผสมกับปีกเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์
8. เสิร์ฟจานร้อน

ในการปรุงอาหารควายให้อร่อยในขณะที่ลดปริมาณแคลอรี่ สามารถอบเนื้อในเตาอบได้ สูตรนี้โดดเด่นด้วยการหมักล่วงหน้าจากนั้นอบบนแผ่นอบในเตาอบแล้วจุ่มลงในน้ำดองเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ - 12 ชิ้น
• Kefir - 500 มล
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทย - หยิก
• กระเทียม - 3 กานพลู
• ซอสพริก - 30 มล
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น - 1 ช้อนชา
• พริกหยวก - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 50 กรัม

การทำปีกควายทีละขั้นตอนในเตาอบ:

1. ล้างปีก ผึ่งให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. สำหรับน้ำดอง ผสม kefir, เกลือ, กระเทียม, พริกไทยดำ, ซอสพริก
3. จุ่มไก่ในน้ำหมักทิ้งไว้ 20 นาที
4. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและวางปีก
5. ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 20 นาที
6. สำหรับซอสบัฟฟาโล ให้ละลายเนย กดกระเทียม ซอสพริก น้ำส้มสายชูไวน์ ปาปริก้า เกลือ และน้ำตาล
7. ใส่ปีกที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเติมน้ำสลัด

ควายย่างจะไม่ใช่สูตรดั้งเดิมเสียทีเดียวเพราะ ไม่มีไขมันลึก แต่ถือได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมเพราะ ปีกไก่อบเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ - 1.2 กก
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสทาบาสโกรสเผ็ด - 12 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหารปีกควายบนตะแกรง:

1. ในการเตรียมซอส ผสมเนย ซอสทาบาสโก น้ำตาล ผงกระเทียม พริกไทยดำ
2. ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในกองไฟและเก็บไว้จนกว่าเนยจะละลาย
3. ผัดซอสแล้วปิดไฟ ถ้าซอสข้นขึ้น ให้ตั้งไฟ คนให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด จะต้องยังคงเป็นของเหลวอยู่เสมอ
4. ล้างปีกไก่ ซับให้แห้ง หั่นเป็น 3 ชิ้น
5. ถูด้วยเกลือและน้ำมันพืชละลาย
6. จัดเรียงบนตะแกรงในชั้นเดียวและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
7. พลิกปีกแล้วทาซอสบัฟฟาโล ปิดตะแกรงแล้วอบควายต่ออีกครึ่งชั่วโมง ราดด้วยซอสเป็นระยะ

สูตรวิดีโอ: