Qafa është pjesa më e butë dhe më e lëngshme e mishit të derrit, e cila është ideale për të bërë skarë dhe pjekje në furrë. Qafa e derrit në mëngë, e mbushur me karrota dhe hudhër, rezulton të jetë veçanërisht e lëngshme dhe aromatike.

Për faktin se mishi i derrit është i pjekur në mëngë, ai gatuhet në lëngjet e tij dhe nuk thahet. Mishi rezulton i lëngshëm dhe tepër i shijshëm si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë, dhe është veçanërisht i përshtatshëm për të bërë sanduiçe. Sigurohuni që të provoni recetën për qafën e derrit në mëngë - është shumë e shijshme!

Përbërësit

• qafa e derrit - 1 kg
• kripë - 1 lugë gjelle. l. pa rrëshqitje
• hudhër - 4 dhëmbë.
• karota - 1 pc.
• përzierje e specave të bluar - 0,5 lugë.
• Mustardë franceze - 2 lugë.

Si të piqni një qafë derri në një mëngë

1. Fërkoni qafën e derrit nga të gjitha anët me një përzierje specash të bluar dhe kripë - do t'ju duhet 1 lugë gjelle, mund të përdorni kripë guri të jodizuar ose të rregullt (kripa "ekstra" e bluar imët nuk është e përshtatshme!). Lëreni mishin të marinohet në frigorifer gjatë natës, të mbuluar me film ushqimor.

2. Qëroni hudhrat dhe karotat dhe i prisni në copa të vogla që do të përdoren për të mbushur mishin e marinuar.

3. Bëni prerje të thella në të gjithë sipërfaqen e qafës së derrit duke përdorur një thikë të hollë dhe të mprehtë. Vendosni karotat dhe hudhrat në gropat që rezultojnë, mund të vendosni disa copa në të njëjtën kohë.

4. Lyejeni mishin nga të gjitha anët me mustardë aromatike franceze.

5. Vendoseni qafën në mëngë dhe lidheni fort në të dyja anët. Perforimi në mëngë duhet të jetë në pjesën e sipërme për të siguruar daljen e ajrit nga qesja gjatë pjekjes. Nëse nuk ka shirit të shpuar në mëngë, sigurohuni që të bëni disa vrima në krye duke përdorur një kruese dhëmbësh.

6. Qafën e derrit e vendosim në mëngë në furrë të parangrohur në 180 gradë për 1 orë 30 minuta. Nuk ka nevojë të ktheni mishin ose të hapni derën e furrës gjatë pjekjes! Pas 1.5 orësh, prisni me kujdes mëngën dhe vendoseni përsëri qafën e derrit në furrë për t'u pjekur për 10 minuta të tjera derisa të marrë një ngjyrë kafe të artë.

1. Receta e gatimit të qafës në furrë në petë fillon me përgatitjen e mishit. Mishi i derrit duhet të lahet, të thahet plotësisht dhe të vendoset në një fletë petë. Hiqni filmat e tepërt ose copa të mëdha yndyre sipas dëshirës. Meqenëse qafa është mish mjaft i yndyrshëm, nuk ka nevojë të shtoni vaj vegjetal gjatë gatimit.

2. Seti i erëzave për përgatitjen e kësaj pjate është minimal për të ruajtur shijen e vërtetë të mishit. Qafa e tharë duhet të kriposet dhe të piperohet nga të gjitha anët. Duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni vrima të vogla në të gjithë sipërfaqen e pjesës.

3. Hudhra mund të konsiderohet si përbërësi kryesor dhe integral. Falë tij, mishi rezulton jashtëzakonisht aromatik. Hudhra duhet të qërohet dhe të pritet në 4-6 pjesë për një thelpi. Vendosni copa hudhre në vrimat e prera.

4. Receta klasike për qafën në furrë në petë mund të plotësohet edhe me erëzat tuaja të preferuara të mishit. Mund të përdorni paprika, speca djegës, barishte të thata ose grupe të gatshme.

5. Tani folia duhet të mbështillet me kujdes në mënyrë që të mos lëshohet lëngu i tepërt dhe mishi duhet të vendoset në një furrë të ngrohur mirë. Për të siguruar që mishi i derrit të jetë i lëngshëm dhe i gatuar siç duhet, është më mirë të vendosni temperaturën në jo më shumë se 190 gradë. Pas 1,5-2 orësh, në varësi të madhësisë së copës së mishit, folia mund të shpaloset me kujdes. Lëreni qafën të piqet edhe 15-20 minuta në temperaturë rreth 210-220 gradë. Në këtë mënyrë, mishi do të jetë me lëng brenda, dhe pjesa e sipërme do të marrë ngjyrë kafe të artë.

Piqni një copë qafe derri me peshë 1 kilogram në 180 gradë. Në një tenxhere, piqni të gjithë qafën e derrit në një temperaturë prej 180 gradë në një furrë me konvekcion, piqni qafën e derrit në një temperaturë prej 180 gradësh periudhë kohore, në varësi të trashësisë së copave.

Si të piqni siç duhet qafën e derrit

Si të marinoni qafën e derrit?
Qafa e derrit në marinadë të lëngshme duhet të marinohet në një tenxhere të mbuluar me kapak. Marinoni qafën e derrit në marinadën e salcës në një qese plastike ose direkt në mëngë. Në të dyja rastet, është e përshtatshme që mishit të derrit t'i vendosni një pres.

Me çfarë të mbushni qafën e derrit para pjekjes?
Qafa e derrit mund të mbushet me karota, hudhër, kumbulla të thata, rrush të thatë, sallo, hudhër të egër.

Erëza dhe barishte për qafën e derrit
Rozmarina, qimnon, borzilok, rigon, kerri, shafran i Indisë, borzilok, trumzë, sherebelë, tarragon, arrëmyshk, cilantro.

Sa kripë për kilogram të qafës së derrit?
Për marinadat që nuk përmbajnë kripë - 2 lugë çaji. Për marinadat që përmbajnë kripë (me soje dhe salca të tjera) - 1 lugë çaji.

Çfarë të shërbejmë me qafën e derrit të pjekur?
Shërbejeni qafën e derrit me perime të freskëta dhe turshi, turshi dhe barishte.

Si të piqni qafën e derrit në fletë metalike
Mbështilleni qafën e derrit në fletë metalike, vendoseni në një fletë pjekjeje dhe dërgojeni në raftin e mesëm të furrës.
Nëse gjella është e pjekur në një tenxhere të ngadaltë, vendoseni qafën e derrit së bashku me marinadën në enën e multicooker-it.
Në një furrë me konvekcion E pjekim qafen e derrit per 1 ore ne 180 grade. 10 minuta para përfundimit të pjekjes, shpalosni folenë për të formuar një kore të artë në qafën e derrit.

Si të piqni një qafë derri në një tigan pjekjeje
Qafën e derrit e vendosni në mëngë, e lidhni në të dyja anët, e vendosni në një tepsi dhe e vendosni në nivelin e mesëm. furrat.
Qafa e derrit në një furrë me konvekcion Piqni në mëngë në nivelin më të ulët.
Për të pjekur qafën e derrit në një mëngë duke përdorur multicookers Vendoseni mishin së bashku me marinadën në enën me shumë tenxhere.

Marinada për qafën e derrit

Për 1 kilogram mish derri

1. Marinadë mjaltë-portokalli për qafën e derrit. Përzieni 2 lugë mjaltë me 3 portokall të grirë, rigon, kripë, piper dhe vaj vegjetal (3 lugë gjelle). Me këtë përzierje lyejmë qafën e derrit dhe e marinojmë për 3-5 orë.

2. Marinadë mjaltë-sojë për qafën e derrit. Përzieni 50 gramë mustardë me 200 mililitra salcë soje, 2 lugë mjaltë, piper të zi të bluar dhe kripë. Lyejeni qafën e derrit, vendoseni në një enë dhe mbulojeni me qepë të grirë në gjysmë unaza. Marinojeni për 3 orë, piqni për 1 orë.

3. Marinadë pikante për qafën e derrit. Fërkoni qafën e derrit me kripë (1 lugë gjelle), mbushni me hudhër (5-6 thelpinj), grijeni me piper të zi të bluar, duke erëza "për mish derri". Marinoni qafën e derrit në marinadë për 5-8 orë, më pas piqni për 1 orë.

4. Marinata e qepës për qafën e derrit: qëroni dhe prisni qepët (3 koka) në rrathë, grijeni pak dhe spërkatni me kripë, qëroni hudhrën (5 thelpinj) dhe mbushni qafën e derrit me të, fërkoni me erëza dhe barishte, mbulojeni me qepë. dhe marinojme ne vend te ftohte 5-8 ore. Piqni qafën e derrit në marinadë me qepë për 1 orë.

5. Marinadë qepë-limon për qafën e derrit: 3 domate të grira, lëng nga gjysmë limoni, 3 qepë, kripë, piper dhe barishte. Marinoni qafën e derrit në një vend të ftohtë për 5-8 orë.

6. Marinadë vere për qafën e derrit: 1 gotë verë, 3 qepë, kripë dhe piper për shije. Marinoni qafën e derrit në një vend të ftohtë për 4-6 orë, piqni për 1 orë.

7. Marinadë minerale për qafën e derrit: fërkojeni qafën e derrit me kripë, mbushni me hudhër, erëza dhe barishte. Hidhni gjysmë litër ujë mineral në një enë, shtrydhni 1 limon në të dhe vendosni qafën e derrit. Marinojini në një vend të ftohtë për 5-7 orë. Piqeni për 1 orë.

8. Marinadë birre për qafën e derrit. Fërkoni qafën e derrit me kripë, erëza dhe gjëra me hudhër. Hidhni birrën (mundësisht të freskët) dhe marinoni në një vend të ftohtë për 2-4 orë.

9. Marinadë soje për mish derri. Mbushni qafën e derrit me hudhër, fërkojeni me erëza dhe derdhni salcë soje dhe ujë në një raport 2:1. Marinojini në një vend të ftohtë për 2 orë.

10. Marinadë mustardë-ajkë kosi për qafën e derrit. Përzieni 3 lugë salcë kosi me 2 lugë mustardë dhe 3 thelpinj hudhër. Mbushni qafën me hudhër (5 thelpinj) dhe kumbulla të thata (20 copë), fërkojeni me përzierje mustardë-ajkë kosi dhe marinojini për 4 orë.

11. Marinadë kefir-qepë për qafën e derrit. Përzieni gjysmë litër kefir me qepë të grira (5 koka), grini 5 copë kivi në një pure dhe fërkoni qafën e derrit me të gjithë këtë. Marinojini në temperaturën e dhomës për 3 orë.

Përbërësit

• Qafa e derrit - 800 g;
• kripë - 2 lugë gjelle;
• kokrra piper të zi - 5-6 copë;
• fletë dafine - 2-3 copë;
• Erëza me barishte të thata italiane - 1 lugë;
• Piper i zi i bluar - për shije;
• Ujë - 1 l.

Si të gatuaj një qafë të tërë derri të pjekur në furrë

Përgatitni marinadën për qafën e derrit. Hidhni një litër ujë të freskët të filtruar në një tenxhere. Shtoni gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi.


Shtoni kripë. Vendosim tiganin në sobë, vendosim ujin me kripë, piper dhe gjethe dafine të ziejnë. Ziejeni për 3-4 minuta dhe fikeni. Ftoheni marinadën.


Lani një pjesë të qafës së derrit dhe vendoseni në një tigan me marinadë. Lëreni të qëndrojë për të paktën 5-6 orë, mundësisht gjatë natës.


Pasi qafa e derrit të marinohet, hiqeni nga tigani dhe thajeni pak me një peshqir letre. Fërkojeni mirë nga të gjitha anët me erëza të thata sipas shijes tuaj ose thjesht me barishte të ndryshme të thata: borzilok, rozmarinë, rigon. Ju mund të merrni hudhër të thatë.

Vendoseni mishin në një mëngë për pjekje dhe fiksoni skajet me kapëse. Unë nuk kam një mëngë, por një qese pjekjeje. Rekomandohet shumë. Është shumë më komode se mëngët.

Mund ta gatuani pjatën në fletë metalike. Këtu ka disa variante: ose mbështilleni copën e marinuar të mishit me fletë metalike ose vendoseni në një kallëp dhe mbulojeni me fletë metalike sipër.

Disa amvise përgatisin edhe një pjatë anësore me patate. Zhardhokët e patateve të qëruara thjesht futen në një myk, patatet do të dalin aromatike dhe shumë të shijshme.

Ngroheni furrën në 190-195 gradë. Vendosni qafën e derrit në të. Piqni mishin për një orë. Më pas hapni qesen dhe bëni një shpim me një thikë të hollë ose një hell të gjatë prej druri. Nëse lëngu që rrjedh nga mishi i derrit është i lehtë, mishi është gati. Nëse është rozë, mbajeni qafën në furrë për 15-20 minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe ai do të arrijë gjendjen e dëshiruar. Gjëja kryesore në këtë pikë nuk është të thahet qafa. Gjatë procesit të pjekjes formohet shumë lëng. Kur të hiqni mishin nga qesja, mos e derdhni këtë lëng, por përdorni atë në përgatitjen e salcave ose supave. Disa njerëz e presin qesen në fund të gatimit në mënyrë që mishi të marrë ngjyrë kafe. Unë nuk e bëj këtë nga frika se do të thahet. Dhe korja formohet gjithsesi.


Kur ta hiqni mishin nga furra, mos e hapni qesen, por lëreni mishin e derrit të zier të ftohet mirë. Pasi mishi të jetë ftohur, vendoseni në frigorifer. Të nesërmen mishi do të jetë i butë, elastik dhe i prerë në mënyrë perfekte në feta të holla. Pritini qafën e derrit dhe shërbejeni.

Më besoni, qafa e derrit të pjekur në furrë është shumë e shijshme dhe mund të zëvendësojë lehtësisht çdo sallam më të shtrenjtë.

Pjatat e mishit janë veçanërisht të njohura në festa të ndryshme, jo vetëm që janë shumë të shijshme, por edhe jashtëzakonisht të kënaqshme. Sot portali "Your Cook" do t'ju tregojë se si të piqni qafën e derrit në furrë në një mëngë, në mënyrë që të dalë tepër aromatike dhe sa më e butë.

Kjo pjatë do t'ju kënaqë jo vetëm me shijen e saj, por edhe me pamjen e saj, e cila nuk është aspak inferiore ndaj pjatave të restorantit.

Qafa konsiderohet si një nga pjesët më të buta të kufomës së derrit. Përqindja e yndyrës dhe mishit në të është aq e balancuar sa është pothuajse e pamundur të thahet qafa. Përveç kësaj, prania e yndyrës e bën atë jo vetëm të lëngshëm, por edhe të butë.

Pjekja në mëngë përmirëson më tej cilësinë e këtij mishi dhe ju lejon të krijoni një kryevepër të vërtetë të kuzhinës. Sigurisht, pa marrë parasysh nuanca të caktuara, të cilat do t'i përshkruajmë tani, nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të bëni një pjatë vërtet ideale.

• Zakonisht dhjami nga qafa nuk pritet– yndyra shkrihet gjatë pjekjes dhe e bën mishin më lëng. Sidoqoftë, nëse ka shumë, atëherë është më mirë të hiqni tepricën. Vetëm sigurohuni që trashësia e shtresës së yndyrës të mos jetë më shumë se 3-5 milimetra.
• Qafa përgatitet në një pjesë të madhe– kjo ju lejon të ruani butësinë e mishit brenda. Për këtë arsye, nëse përdorni ushqim të ngrirë, sigurohuni që të jetë i shkrirë plotësisht. Nëse ky kusht nuk plotësohet, rrezikoni ta futni ushqimin të papërpunuar brenda.

• Erëzat luajnë një rol jetik në të gjithë pjatën.. Pika pikante e ushqimit dhe karakteristikat e shijes varen nga zgjedhja dhe sasia e tyre. Tradicionalisht, mishi fërkohet me një përzierje specash dhe hudhre të copëtuara. Megjithatë, mund të jeni krijues dhe të eksperimentoni pak.

• Nëse pjesa e qafës është mjaft e madhe, mund ta bëni edhe aromatik nga brenda. Për këtë Thelpinjtë e hudhrës duhet të vendosen tërësisht brenda prerjeve të vogla. Falë kësaj, edhe vetë qendra e pjesës do të fitojë një shije unike.
• Zgjedhja e duhur e kohës së pjekjes– një tjetër çelës për një pjatë të suksesshme. Llogaritja e tij nuk është e vështirë nëse e dini peshën e përafërt të mishit. Kështu, për shembull, një copë qafë prej dy kilogramësh do të gatuhet për rreth një orë e gjysmë në 190 gradë. Për të pjekur 1 kilogram mish, mjafton ta mbani në furrë për 40-50 minuta.
• Mëngët e pjekjes duhet të shpohen në pjesën e sipërme në disa vende. Kjo do të lejojë që avulli të dalë lirshëm dhe më pas edhe një qese e lidhur fort nuk do të shpërthejë.
• Nëse dëshironi, qafa mund të marinohen me qepë dhe erëza. Në këtë rast, mishi do të dalë shumë më i butë, dhe shija e tij do të jetë edhe më e pasur.

Përbërësit

• - 2 kg + -
• - shije + -
• - 1 kokë + -
• - 1 kokë + -
• Paprika e thatë (copë)- 1 lugë. + -
• - 1 lugë. + -
• Përzierje piper - 1/2 lugë. + -

Si të gatuani siç duhet mishin e qafës së derrit në furrë në shtëpi

Nëse jeni duke përgatitur qafën për herë të parë dhe nuk jeni shumë të aftë për tiparet e kësaj pjese të kufomës së derrit, atëherë është më mirë të përdorni udhëzimet tona. Duke e ndjekur atë, së pari, do të shpenzoni një minimum kohe për të përgatitur mishin dhe së dyti, ju garantohet të merrni një pjatë të shkëlqyer me mish.

1. Lajmë mishin me ujë të rrjedhshëm dhe e thajmë me peshqir letre ose peceta. Duke përdorur një thikë të mprehtë, hiqni filmat e mëdhenj nga sipërfaqja, si dhe yndyrën e tepërt.
2. Qëroni qepën dhe e prisni në rrathë. Vendosini në një enë të thellë dhe grijini pak unazat me duar që të lirohet pak lëngu i qepës.
3. Qëroni kokën e hudhrës duke e ndarë në thelpinj. Mishit i bëjmë “xhepa” me thikë sipas numrit të karafilave.
4. Përzieni të gjitha erëzat dhe kripën në një tas të vogël. Fërkoni një copë mish derri me përzierjen që rezulton dhe futni thelpinj hudhre në dhëmbëzat.
5. Transferoni mishin në qepë, përzieni lehtë dhe lëreni qafën të qëndrojë për disa orë në frigorifer. Mund ta lini edhe brenda natës.
6. Kur të ketë mbaruar marinimi, ngrohim furrën në 190-200 gradë.
7. E transferojmë mishin e derrit në një mëngë pjekjeje (duhet të jetë e mbyllur fort nga të gjitha anët me pufkë).
8. E vendosim qesen në një enë pjekjeje, me një gjilpërë hapim disa vrima në pjesën e sipërme të mëngës dhe e vendosim në furrë. Kohojmë për një orë e gjysmë.

Hiqeni mishin e përfunduar nga mëngët dhe priteni në feta të holla. Kjo qafë mund të shërbehet si një pjatë e veçantë me salca ose si shtesë në çdo pjatë anësore.

Recetë hap pas hapi për qafën e shijshme të derrit me perime në mëngë

Përbërësit

• Qafa e derrit - 1 kg;
• Qepë - 1 kokë;
• Karota - 2 copë;
• Piper i kuq i ëmbël - 1 copë;
• Patëllxhanë - 2 copë;
• hudhër - 1 kokë;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
• Erëza - për shije;
• Kripë - për shije.

1. E përgatisim mishin pikërisht si në recetën e mëparshme. Lajmë, fshijmë me peceta dhe presim atë që është e panevojshme. Lëreni mishin mënjanë për momentin.
2. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza.
3. I pastrojmë mirë karotat dhe i presim në rripa. Shpëlajmë edhe patëllxhanët dhe i presim në rrathë mjaft të mëdhenj.
4. Duhet të presim "kapakun" e specit zile dhe të presim pjesën e farës. Më pas e presim në kubikë.
5. Ndani hudhrat në thelpinj dhe qëroni ato.
6. Fërkojeni mishin me kripë dhe erëzat tuaja të preferuara sipas dëshirës tuaj. Më pas bëjmë prerje të cekëta me thikë dhe fshehim thelpinjtë e hudhrës në to.
7. Vendosni një copë mish derri në një qese pjekjeje. I hedhim të gjitha perimet në një tas të madh, i hedhim vajin dhe i shtojmë pak kripë, i përziejmë mirë. Në qeskën me mish i kalojmë edhe perimet e grira.
8. Tërhiqeni mëngën fort dhe vendoseni furrën të ngrohet deri në 180 gradë. Kur të jetë nxehtë mjaftueshëm, hiqeni kallëpin me qesen brenda. Presim një orë e gjysmë dhe më pas e heqim qesen nga furra.

Nëse piqni qafën e derrit në furrë në mëngë sipas kësaj recete, atëherë në të njëjtën kohë mund të përgatisni një pjatë të plotë që kombinon mishin dhe pjatën anësore. Kjo është e përshtatshme nëse nuk keni kohë për t'u përgatitur, por ende duhet të gatuani diçka shumë të kënaqshme.