Ja, ceļojot pa ASV, neesi nogaršojis bifeļu mērci, kas pasniegta ar slavenajiem ceptajiem spārniem, tad īsto Ameriku neesi redzējis. Gardie vistas spārniņi, kas pirmo reizi tika pagatavoti Anchor bārā Bufalo, 1960. gadu sākumā nonāca visās pārtikas tirdzniecības vietās Amerikas Savienotajās Valstīs.

Ikoniskais amerikāņu futbola fanu ēdiens ir trokšņaina kompānija, nebeidzama alus upe un milzīgas frī kartupeļu porcijas. Buffalo spārni šādā vidē iet ar blīkšķi, un ar tiem leģendārā mērce, pikanta, pikanta un neticami garšīga. Kāpēc tas ir tik labi, ka bez tā nevar iztikt neviena vietējo bāru ēdienkarte?

Ir grūti atrast recepti pirmajam mērces sastāvam, kas pagatavots pirms pusgadsimta. Neskatoties uz to, ka Amerikas bāros to gatavo visur, tikai nosaukums tajā paliek nemainīgs. Receptes krasi neatšķiras, taču katram pavāram ir sava "garsa". Piedāvājam pagatavot vienu no labākajām leģendārās mērces variācijām.

bifeļu mērces recepte

Sastāvdaļu saraksts ir garš, taču mēs nevaram atteikties no nevienas. Garšas buķete būs nepilnīga, ja atņemsim tai kaut vienu no garšām. Bifeļu mērces pagatavošanas smalkums slēpjas faktā, ka tā ir rūpīgi salikta no daudzām sastāvdaļām.

Sastāvdaļas pēc receptes:

• gatava karstā mērce (pēc jūsu gaumes) - 0,5 glāzes;
• rīsu etiķis - apmēram puse glāzes, bet ne vairāk;
• malti čili pipari - 1 ēdamkarote;
• saldā paprika - ½ tējkarotes;
• kūpināta paprika - ¼ tējkarotes;
• žāvēts sīpols (pulveris) - ½ tējkarotes;
• kajēnas pipari (pulveris) - ½ tējkarotes;
• medus - ½ tējkarotes;
• sāls - ¼ tējkarotes;
• kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote. karote;
• žāvēti ķiploki (pulveris) - ¼ tējkarotes;
• Vusteršīras mērce - ¼ tējkarotes;
• maltas selerijas sēklas ar sāli - ½ tējkarotes;
• sviests (nesālīts) - 4 ēdamk. karotes.

Mērces gatavošanas process patiks mājsaimniecēm, kuras mīl “uzburt” virtuvē. Mērci nevarēs ātri sajaukt, tās sastāvdaļas būs jāapvieno soli pa solim. Ja viss ir gatavs, tad sāksim:

1. Paņemiet ļoti dziļu bļodu un ielejiet tajā sagatavoto karsto mērci. Pievienojiet tam rīsu etiķi un samaisiet tos ar slotiņu, līdz tie pilnībā izšķīst viens otrā.
2. Iegūtajai masai pievieno saldo un kūpinātu papriku, kaltētu sīpolu, čili piparu, kajēnas piparus un sāli. Visu sajaucam.
3. Pievienojiet medu kukurūzas cietei un samaisiet. Liek bļodā ar pārējām sastāvdaļām. Ielejiet Vusteršīras mērci. Ielieciet pēdējās garšvielas, ķiploku un selerijas sēklas. Tātad šķiet, ka viss ir savākts.
4. Tagad mums vajag lielu katlu. Mēs nosūta sviestu uz pannas apakšā. Ieslēdz uguni uz vidējo stāvokli, izkausē sviestu.
5. Izkausētajam sviestam pievieno produktu maisījumu no dziļas bļodas. Samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet mērci 10 minūtes. Izslēdziet plīti, pasniedziet karstu mērci spārniņiem vai citam ēdienam, kuram to gatavojāt.

Lai sagatavotos, mums vajadzēja apmēram 30 minūtes. Sagatavotās mērces daudzums var pietikt 5-6 spārnu porcijām.

Pieļaujamās izmaiņas

Ja pagatavotās mērces garša jums neatbilst, varat veikt izmaiņas tā receptē. Piemēram, pievienojot 4 ēdamkarotes brūnā cukura, jūs iegūsit saldu mērci, savukārt oregano vai balto piparu pievienošana sniegs garšu, kas lieliski sader ar cūkgaļu vai zivi.

Nedaudz izdomas, un mērce viegli pārtop smaržīgā bārbekjū marinādē. Paturiet prātā tikai vienu lietu: mērces receptē ir tik daudz dažādu garšvielu, mēģiniet nepārspīlēt, lai tās neaizsprostotu viena otru.

Saskarsmē ar

Ēdienu gatavošanai recepte Amerikāņu virtuves ēdieni bifeļa spārniņi Miltos ieber malto papriku, maltos asos piparus, sāli un samaisa. Šī, dīvainā kārtā, ir marināde.

Ja gatavojaties gatavot ar saldētiem spārniņiem, tie vakarā jāpārnes no saldētavas uz ledusskapi, lai tie atkusīs. Spārnus labi nomazgā un sagriež falangās, ja spārniņi ar trim falangām - pēdējā nav vajadzīga, tos var atstāt buljonam.

Nomazgātos vistas spārniņus pārnes uz virtuves dvieļa, nosusina un pēc tam sajauc ar miltu un piparu marinādi. Ir nepieciešams, lai marināde pilnībā, vienmērīgi no visām pusēm pārklātu spārnus. Atstājiet vistas spārniņus marinēties ledusskapī uz 50-60 minūtēm.

Kamēr vistas spārniņi marinējas, var pagatavot mērces. Vispirms tiks izmantota bifeļu mērce. Sviests iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai tas būtu istabas temperatūrā. Sajauc visas bifeļu mērces sastāvdaļas un noliek malā, līdz ar to nekas nav jādara.

Zilā siera mērcei bļodā sakuļ visas sastāvdaļas, izņemot zilo sieru un citronu. No puscitrona izspiež sulu un pievieno mērcei. Zilo sieru sadrupina vai smalki sakapā, kā arī ar putojamo slotiņu samaisa viendabīgā masā ar pārējām sastāvdaļām. Mērces nekad nav par daudz, tāpēc var droši palielināt apjomu divas vai pat trīs reizes.

Ja jums ir cepeškrāsns - lieliski, ja nē - eļļu varat ieliet traukā vai dziļā pannā, lai slānis būtu vismaz 2 cm. Kad eļļa labi sasilusi, izklājiet marinētos bifeļa spārnus un apcep tos no visām pusēm. Cepiet vistas spārnus 10-15 minūtes vai līdz gaiši brūnai. Apceptos vistas spārniņus liek uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus.

Tagad kārta iepriekš noliktajai bifeļu mērcei. Liek mērci uz lēnas uguns, samaisa un uzvāra, bet nevāra – citādi tā var atslāņoties. Sasildīto bifeļu mērci liec ciešā plastmasas maisiņā vai, vēl ērtāk, plastmasas traukā ar vāku. Tur pārliek apceptos vistas spārniņus, cieši aizver un sakrata, lai bifeļu mērce vienmērīgi pārklātu visus spārniņus.

Burkānus nomizo un sagriež lielās sloksnēs, seleriju nomazgā un sagriež burkāna lielumā. Ielieciet burkānus un seleriju bļodā ar zilā siera mērci un kārtojiet apkārt. Viss - jūs varat zvanīt draugiem. Ā, un vēl viena lieta - bifeļu vistas spārniņi lieliski sader ar alu un futbola skatīšanos.

Vienkārši, bet tajā pašā laikā aizkustinoši katra ēdiena sirdij – Buffalo vistas spārniņi. Nē, pretēji stereotipiem tie ir iecienīts cienasts ne tikai ātrās ēdināšanas cienītājiem, jo ​​tad diez vai viņiem būtu pasniegta mērce, kas pagatavota no visdārgākās siera šķirnes. Šodien mēs jums pateiksim visgaršīgākās receptes vistas spārnu pagatavošanai dažādos veidos.

Ēdiens savu nosaukumu ieguvis, pateicoties specifiskai mērcei, kas ir viena no galvenajām sastāvdaļām, ko visbiežāk pasniedz tikai ar spārniņiem. Kopā ar mērci savu lomu spēlē garšvielu pārpilnība un grauzdēšana līdz gardai kraukšķīgai garozai. Buffalo vistu spārniņi ir amerikāņu ātrās ēdināšanas simbols, tos pasniedz ne tikai kafejnīcās un ātrās ēdināšanas restorānos, tie ir iecienīti arī bāros un krogos.

Klasiskā recepte

Tradicionāli vistu spārniņus cep miltu panējumā ar garšvielām, bet miltus var aizstāt arī ar smalki sadrupinātiem krekeriem. Svarīgi, lai lieli gabali vai kunkuļi nepieliptu vistai un uzreiz nenokristu, tāpēc garoza nedarbosies.

Uz 1 kg vistas spārnu jums būs nepieciešams:

• tējkarote saldās paprikas;
• 70-80g izsijātu miltu;
• pāris šķipsniņas sāls;
• 30 g eļļas;
• melnie, sarkanie pipari pēc garšas.

Lieli vistas spārnu gabaliņi rūpīgi jāpārklāj ar garšvielām (daži pavāri šajā posmā ļauj gabaliņiem brūvēt) un pēc tam apviļā miltos (var uzreiz klāt, sajaucot visas sastāvdaļas). Tūlīt pēc tam vistu izliek katlā vai pannā ar augstām sienām un biezu dibenu. Apakšā jābūt daudz eļļas, pretējā gadījumā kā izdosies fritēšanai, vistas gabaliņus tajā vajadzētu iegremdēt vairāk nekā labu pusi. Šeit ir recepte īstiem amerikāņu vistas spārniņiem.

Buffalo mērcei nepieciešams:

• 4 ēdamkarotes tomātu pastas, vai smalki sagrieztu (vēlams sarīvētu) dabīgu tomātu;
• sviests (apmēram 40-50g);
• šķipsniņa sāls;
• šķipsniņa sarkano piparu vai čili;
• pāris ķiploka daiviņas;
• ēdamkarote granulēta cukura.

Uz uguns izkausē sviestu ar cukuru, līdz maisījums kļūst viendabīgs, tad pievieno tomātu pastu un uzvāra. Ir svarīgi, lai vārīšanās process nesāktos, pretējā gadījumā mērce tiks sabojāta. Pēc tam pievieno sāli, piparus un maltus ķiplokus, atkārto karsēšanas procedūru un mērce gatava.

oriģināla pikanta recepte

Lai iegūtu pikantos Buffalo spārnus, pirms likšanas pannā vai cepeškrāsnī tie kādu laiku jāpatur pikantā marinādē. Sajaucam karoti etiķa un augu eļļu, pievienojam pāris karotes austeru un sojas mērci, sarkanos, melnos piparus, sāli, var pievienot arī karoti - divus šeriju. Labi samaisa un pievieno vistas spārniņus. Pēc tam, kad tie paliek marinādē 30-40 minūtes, varat sākt gatavot.

Kā pagatavot cepeškrāsnī

Buffalo spārnu pagatavošana receptē īpaši neatšķiras. Pēc visu garšvielu pievienošanas un gaļas apviļāšanas miltos tās jāizklāj cepamajā traukā vai uz cepešpannas. Pirms tam dāsni ieeļļot trauku ar eļļu un nolejot līdz apakšai. Šajā laikā cepeškrāsni vajadzētu uzsildīt, tas prasīs apmēram 10 minūtes. Pēc tam nosūtiet cepšanas trauku cepeškrāsnī. 180 ° temperatūrā gatavošana prasīs vidēji 30–35 minūtes, ja jūsu cepeškrāsns ļauj paaugstināt temperatūru, tad optimālā temperatūra ir 200–210 °, tāpēc laiks tiks samazināts līdz 20–25 minūtēm. To, ka ēdiens ir pilnībā gatavs, sapratīsi, kad spārniņus pārklāj pat nevis zeltaina, bet nedaudz brūna kraukšķīga garoziņa. Pēc tam tos var izņemt un pasniegt ar mērci.

Grilēti Buffalo vistas spārniņi

Uz grila recepte izrādās ļoti neparasta, jo nav panēšanas un cepšanas, taču tas netraucē pagatavot gardu ēdienu. Sasmalcinātos vistas spārniņus ierīvē ar garšvielām, pārlej ar eļļu, tad liek vienā kārtā uz grila un vāra uz mazas uguns. Kad pagājušas 15 minūtes, tās jāapgriež, tieši šajā brīdī pārlej ar Buffalo mērci, restīte atkal aizveras un cep vēl 20-30 minūtes.

Recepte no Yulia Vysotskaya

Jebkuram pavāram un kulinārijas speciālistam ir savs redzējums par katru ēdienu un tā pagatavošanas veidu. Gatavojot Buffalo spārnus, Jūlija Visocka iesaka iztikt bez panēšanas, bet tā vietā īpašu uzmanību pievērst mērcei, kas kļūs par galveno uzmanību.

Nomazgātus un žāvētus vistu spārniņus sagriež šuvēs, apber ar sāli un melnajiem pipariem. Pēc tam ielieciet tos pannā ar eļļu un apcepiet uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Tajā pašā laikā bļodā ar izkausētu sviestu pievieno svaigus asos piparus, plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku, nelielus tomātu gabaliņus, etiķa pilienu. Pēc tam pievienojiet pārējās garšvielas: sāli, cukuru, sasmalcinātus piparus. Uz mazas uguns vāra iegūto maisījumu vēl 15 minūtes, šajā laikā spārniņiem jābūt pagatavotiem. Tos rūpīgi jāieliek traukā ar eļļu un pipariem, un spārniņus uz brīdi atstāj uz uguns, var pievienot vēl nedaudz eļļas.

Kā jau nojaušat, receptes pamatā ir izsmalcināts zilais siers ar pelējumu, kas tiek uzskatīts par gardēžu delikatesi. Daudzas šādas augstas klases produktu šķirnes piepilda ne tikai franču restorānus un aristokrātijas galdus, bet, iespējams, nākotnē arī jūsu mērces laivu. Lai pagatavotu mērci, mums vajag 50g zilā siera un 160ml bieza krējuma. Uz lēnas uguns uzsildot krējumu, pamazām sadrupina tajā sieru un samaisa, drīz vien konsistence kļūs viendabīga, tad uguni var nodzēst un ēdienu pasniegt galdā. Mērcei var pievienot smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku vai baziliku.

Ir daudz veidu, kā pagatavot vistas spārnus. Parasti tos izmanto pirmajiem ēdieniem, sautējumiem, cepešiem. Bet Amerikas pilsētas Bufalo iedzīvotāja Terēza Bellisimo ir radījusi kulinārijas šedevru no parastām vistas zupas daļām. Uzkoda kļuva slavena jau 60. gados, un kopš tā laika tās popularitāte ir turpinājusi augt.

Bifeļu spārniņi kļuvuši slaveni visā pasaulē, pateicoties īpašam gatavošanas veidam: tos apviļā miltu un garšvielu maisījumā, apcep un uzreiz liek asā, pikantā mērcē. Pēc tam vistas spārniņus (kā viņi sauc par iecienītāko uzkodu visā pasaulē) pasniedz ar Ranch dips un dārzeņu nūjiņām, kā arī tradicionālo Zilā siera mērci, kas tiek pagatavota uz zilā siera bāzes.

Zilā siera mērce - recepte

Zilais siers (zilais siers), kas iekļauts Zilā siera mērces receptē, piešķir ēdieniem bagātīgu, pikantu garšu. Tas ir piemērots dārzeņu, zivju un gaļas gardumiem. Lai mērci padarītu pikantu, var pievienot baltos vai melnos piparus, muskatriekstu, blīvumu pielāgot ar skābā krējuma daudzumu. Bifeļa spārni lieliski sader ar šo pikanto mērci.

Sastāvdaļas

• zilais siers - 120 g;
• skābs krējums - 120 ml;
• citronu sula - 1,5 ēd.k. l.;
• pipari un sāls - šķipsniņa;

Ēdienu gatavošana

1. Sasmalciniet zilo sieru: sarīvējiet vai samaisiet ar karoti.
2. Siera masu pārlej ar citrona sulu.
3. Pievieno piparus, saldo krējumu, sāli, sakuļ ar putojamo slotiņu. Receptē skābā krējuma vietā var izmantot arī nesaldinātu jogurtu.
4. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Nomierinies. Ideālā mērce bifeļa spārniem ir gatava.

Bifeļa spārni - recepte

Buffalo spārnu recepte ir jāapgūst katram sevi cienošam pavāram. Tajā nav nekā sarežģīta, jums vienkārši jāatceras procesu secība. Lai pagatavotu gardas uzkodas, iegādājieties lielus vistas spārniņus: nevis saldētus, bet atdzesētus, ar skaistu, spīdīgu ādu, bez bojājumiem. Pavāri iesaka griešanas laikā nekavējoties noņemt galējo falangu - izmantojiet to zupai.

Sastāvdaļas

• spārni - 10 gabali;
• augu eļļa - 50 ml;
• Tabasco mērce - 60 ml;
• sviests - 70 g;
• melnie pipari - šķipsniņa;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• kajēnas pipari - ¼ tējk;

Ēdienu gatavošana

1. Nomazgājiet spārnus, nosusiniet, sadaliet tos locītavās.
2. Dziļā bļodā sajauc kajēnas piparus, papriku, miltus un sāli.
3. Iemērciet vistu rīvmaizē. Ērti to darīt maisiņā (panējumu lej ciešā maisiņā, ieliek vistas daļas un kārtīgi sakrata).
4. Cep pa partijām līdz 180 grādiem sakarsētā eļļā.
5. Gatavību nosaka zelta garoza.
6. Traukā apvieno karsto tabasko, kausētu sviestu, šķipsniņu melno piparu, maltas ķiploka daiviņas.
7. Pārliek spārniņus traukā un pārlej ar marinādi. Ļaujiet tai brūvēt 3-5 minūtes un pasniedziet.

Bifeļa spārni cepeškrāsnī - recepte ar fotoattēlu

Lai pagatavotu gardu uzkodu, vienlaikus samazinot augu eļļas izmantošanu, varat izmantot Buffalo spārnu recepti cepeškrāsnī. Šī metode atšķiras ar to, ka vistu iepriekš marinē kefīra un garšvielu maisījumā, pēc tam izklāj uz cepešpannas un cep. Pēc termiskās apstrādes spārniņus iemērc asā pikantā marinādē un ļauj vairākas minūtes brūvēt, un tikai tad pasniedz pie galda.

Sastāvdaļas

• vistas spārniņi - 12 gabali;
• kefīrs - 500 ml;
• sāls - 10 g;
• pipari un sāls - pēc garšas;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• čili mērce - 30 ml;
• cukurs - 3 ēdamk. l;
• kajēnas pipari - tējkarote;
• paprika - ½ tējk;
• milti - 150 g;
• vīna etiķis - 3 ēdamk. l.;
• sviests - 50 g;

Ēdienu gatavošana

1. Sagatavojiet spārnus: noskalojiet, nosusiniet, sagrieziet gabaliņos.
2. Pagatavo marinādi: sajauc kefīru ar sāli, ķiplokiem, melnajiem pipariem un čili mērci. Iemērciet vistu marinādē un ļaujiet nostāvēties 15-20 minūtes.
3. Ielieciet spārnus uz cepešpannas, kas ieeļļota ar eļļu, nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem 15-20 minūtes.
4. Apgrieziet spārnus uz otru pusi un apcepiet tikpat ilgu laiku.
5. Pagatavo bifeļa spārnu mērci. Katliņā izkausē sviestu, pievieno čili mērci, izspiestu ķiploku, papriku, vīna etiķi, sāli un cukuru.
6. Gatavo produktu liek uz trauka, pārlej ar mērci.
7. Pasniedz karstu.

Buffalo vistas spārniņi - oriģinālā recepte

Sākotnējā Buffalo Wings recepte ir viegli izpildāma, un, ja vēlaties pārsteigt viesus ar šo lielisko ēdienu, stingri ievērojiet visus ieteikumus. Vistas daļas nedrīkst būt pārāk mazas – izvēlieties vidēja plaukstas lieluma spārnus. Uzkodai pagatavojiet ļoti krāsainu, gardu zilā siera mērci, kas pagatavota no zilā siera. Pasniedz ar selerijas kātiem un burkānu nūjiņām.

Sastāvdaļas

• sviests - 50 g;
• brūnais cukurs - 3 ēd.k. l.;
• karstā mērce - 2 ēd.k. l.;
• ķiploku daiviņas - 2 gab;
• pipari un sāls - katrs pa šķipsniņai;
• selerijas - 1 gab;
• kajēnas pipari - 1 tējk;

Ēdienu gatavošana

1. Sagatavotos spārnus sadaliet divās daļās, neizmantojiet galējo falangu.
2. Pagatavo panējumu: samaisa kajēnas piparus, miltus, papriku, sāli, melnos piparus.
3. Ielejiet maisījumu plastmasas maisiņā, ielieciet tajā vistu un sakratiet - maisījums vienmērīgi sadalās pa gaļu.
4. Cepiet vistas gabaliņus lielā daudzumā olīveļļas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
5. Ielieciet gatavo produktu uz papīra dvieļa.
6. Kamēr notiek cepšanas process, pagatavo Buffalo mērci: izkausēto sviestu sajauc ar pikanto masu, brūno cukuru, ķiploku, sāli un pipariem.
7. Sajauciet maisījumu ar spārniem tā, lai pilnībā pārklātu produktu.
8. Pasniedz karstu ar zilā siera mērci.

Bifeļa spārni - Jūlijas Visockas recepte

Bifeļa spārnus gatavo dažādos veidos, šim ēdienam ir daudz recepšu. Gandrīz katrs slavens kulinārijas speciālists uzskata par savu pienākumu klasiskajā slavenā ēdiena gatavošanas veidā ienest kaut ko savu, īpašu. Piedāvājam dažādot jūsu ēdienkarti, izmantojot Buffalo spārnu recepti no Yulia Vysotskaya. Šīs metodes īpatnība slēpjas mērces pagatavošanas sarežģītībā: Jūlija iesaka neizmantot veikalā nopērkamo tomātu mērci un čili pulveri – visām sastāvdaļām jābūt tikai dabīgā veidā.

Sastāvdaļas

• spārns - 12 gabali;
• augu eļļa - 1000 ml;
• sviests - 75 g;
• kausēts sviests - 1 ēd.k. l.;
• tomāti savā sulā - 6 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sarkanie karstie pipari - 1 pāksts;
• brūnais cukurs - 50 g;
• vīna baltais etiķis - 40 ml;
• citronu sula - 1 ēdamkarote. l.
• silts ūdens - 1 glāze;
• sāls - pēc garšas;

Ēdienu gatavošana

1. Spārnus noskalo, sagriež savienojuma vietā, nosusina uz papīra dvieļa.
2. Sāls, pēc garšas pievieno melnos piparus, apcep verdošā eļļā, līdz izveidojas skaista garoziņa.
3. Katliņā izkausētā sviestā apcep asos piparus, pievieno ķiploka šķēles, tomātus, nedaudz baltā etiķa. Masu pārkaisa ar sāli, cukuru un pipariem. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes bez vārīšanās.
4. Vistu liek dziļā traukā, pārlej ar marinādi, pievieno nedaudz sviesta un uzsilda.
5. Pasniedz ar zilā siera mērci un dārzeņiem.

Bifeļa spārni - ēdiena gatavošanas noslēpumi

Lai iepriecinātu savus mīļos un viesus ar neticami krāsainu, garšīgu, pikantu ēdienu, jums vajadzētu zināt dažus Buffalo spārnu gatavošanas noslēpumus. Pieredzējuši pavāri ar tiem labprāt dalās:

• Pērciet vidēja izmēra vistas gabalus: neizmantojiet pārāk mazus spārnus.
• Pirms marinēšanas uz katra spārna izdari pāris caurdurumus, lai ātrāk iegūtu mīkstu, maigu gaļu.
• Tomātu marināde garšos labāk, ja izmantosi brūno cukuru, nevis balto.
• Ja ēdiens nākamajā dienā neizskatās tik ēstgribu, kā gribētos, aplejiet vistu ar ūdeni, pārklājiet un nedaudz uzsildiet uz lēnas uguns.

Bifeļa spārnu klasiskā recepte ar fotoattēlu

Vai esat nolēmis pagatavot Buffalo vistas spārnus? Tad neatkāpieties no klasiskajiem kanoniem, kurus ievēro un ievēro šī leģendārā ēdiena cienītāji.
Receptes saturs:

Bifeļu spārniem ir pretrunīga vēsture. Tajā pašā laikā visas to izcelsmes versijas ir saistītas ar Anchor bāru Bufalo, Ņujorkā, taču ar nelielām atšķirībām detaļās. Un, lai gan ēdiena vēsture ir mulsinoša, ēdienam ir skaidra konsekventa recepte, atkāpe no kuras vietējie uzskata par gastronomisku noziegumu. Apņēmies gatavot Buffalo, jums jāievēro klasiskie vietējās ēdiena gatavošanas kanoni.

Bifeļu vistas spārniņi ir ieguvuši popularitāti visā pasaulē, pateicoties īpašai gatavošanas metodei. Vispirms tos apviļā miltos ar garšvielām, pēc tam apcep un liek karstā mērcē. Bet, lai tie iepriecinātu ar neticami krāsainu garšu un pikantu aromātu, jums jāzina daži noslēpumi.

Bifeļa spārni - ēdiena gatavošanas noslēpumi

Un, lai gan bifeļa spārnu receptes var nedaudz atšķirties, ēdiena gatavošanas smalkumi vienmēr paliek nemainīgi.

• Pērciet vidēja izmēra vistas daļas: neņemiet pārāk mazus spārnus.
• Vistas spārniņus savienojuma vietās vienmēr sagriež trīs daļās. Aso galu receptei neizmanto, bet atstāj citiem ēdieniem. Pārējie gabali nonāk Buffalo.
• Pirms marinēšanas vairākās vietās caurduriet spārnus, lai iegūtu mīkstāku un mīkstāku gaļu.
• Tomātu marinādē bifeļa spārniņiem baltā vietā izmanto brūno cukuru. Tātad tas būs garšīgāks.
• Spārniņus marinē vismaz 2-3 stundas, bet vari atstāt marinādē visu nakti.
• Īstais ēdiens ir fritēts. Cepot spārnus verdošā eļļā, veidojas kraukšķīga garoziņa.
• Frī cepšanai būs nepieciešama panna ar biezām sienām un rafinēta eļļa.
• Tas, cik kraukšķīgi būs spārniņi, ir atkarīgs no eļļas sildīšanas temperatūras.
• Vietējie pavāri izmanto dubulto grauzdēšanu. Vispirms tos apcep 120 grādos, ļauj atdzist un vairākas minūtes iemet uzkarsētā eļļā līdz 200°C. Atkārtota cepšana rada neticami kraukšķīgu garoziņu.
• Tā kā pēdējā laikā daudzi cilvēki piekopj veselīgu dzīvesveidu, fritēšana tiek atstāta novārtā, mēģinot padarīt recepti veselīgāku. Lai to izdarītu, izmantojiet cepeškrāsni, bet kraukšķīgai - panēšanai. Šī modifikācija jau ir kļuvusi populāra, taču tā jau ir atkāpe no klasikas.
• Buffalo spārniņus ne mazāk veiksmīgi gatavo uz grila vai grila.
• Ja ēdiens paliek neapēsts. Nākamajā dienā aplej ar ūdeni, liek pannā, pārklāj un karsē uz mazas uguns.
• Bifeļa spārnu mērce vienmēr ir ēdiena neatņemama sastāvdaļa. Tās pagatavošanai visu sajauc pēc kārtas. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts par rupju kļūdu to papildināt ar kokosriekstu, stout, sezama sēklām.
• Klasisko mērci spārniņiem gatavo no diviem komponentiem: sviesta un Frank's Red Hot mērces.Produktus sajauc proporcijā 1/3 pret 1/2. Pikantākai garšai mērces daudzums tiek palielināts, mīksta - pievieno diezgan mazliet.
• Vēl viena ēdiena iezīme: neskatoties uz to, ka spārniņi ir iemērkti mērcē, tie tiek pasniegti kopā ar mērci.
• Spārniņus parasti pasniedz ar Rančo dips, kā arī tradicionālo zilā siera mērci, ko gatavo uz zilā siera bāzes.
• Klasisks spārnu papildinājums ir selerijas kāti un burkāni. Tie piešķir ēdienam svaigumu un izlīdzina pikantumu.

Bifeļa spārni: klasiska recepte

Tradicionālā Buffalo mērce ir BBQ. Bet jūs varat arī izmantot dārzeņu marinādi, kuras pamatā ir sasmalcināti sīpoli, paprika, kečups un medus.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 385 kcal.
• Porcijas - 5
• Pagatavošanas laiks - 2 stundas marinēšana, 30 minūtes cepšana

Sastāvdaļas:

• Vistas spārniņi - 1,5 kg
• Ābolu kodums - 1 ēd.k
• Kečups - 200 g
• Brūnais cukurs - 100 g
• Tabasco - 1 ēdamkarote
• Sojas mērce - 1 tējk

Soli pa solim recepte klasiskajai bifeļa spārnu receptei:

1. Mērcei sajauc kečupu, cukuru, etiķi, Tabasco, sojas mērci. Sadaliet masu divās daļās.
2. Nomazgājiet vistas spārniņus, nosusiniet ar papīra dvieli un sadaliet spārnus vairākās daļās. Neizmantojiet mazāko daļu.
3. Spārniņus iemarinē vienā mērces daļā un atstāj uz pāris stundām vēsā vietā.
4. Pārklājiet cepešpannu ar foliju, uzlieciet režģi un izklājiet marinētos spārnus.
5. Pārējo marinādi pārziež spārniņus.
6. Cep gaļu uzkarsētā cepeškrāsnī 175°C pusstundu.
7. Gatavojot, apgrieziet spārniņus un apsmērējiet ar atlikušo mērci.

Buffalo vistas spārniņi: oriģinālā recepte

Sākotnējo Buffalo recepti ir ļoti viegli pagatavot. Lai pārsteigtu viesus ar izcilu ēdienu, stingri ievērojiet recepti un visus ieteikumus.

Sastāvdaļas:

• Spārni - 1 kg
• Sviests - 50 g
• Brūnais cukurs - 3 ēd.k
• Karstā mērce - 2 ēd.k.
• Pipari - šķipsniņa
• Sāls - šķipsniņa
• Čīle - 1 ēd.k.
• Burkāns - 1 gab.
• Selerijas - 1 gab.
• Milti - 100 g
• Kajēnas pipari - 1 tējk
• Paprika - 0,5 tējk
• Olīveļļa - cepšanai

Soli pa solim recepte oriģinālajai Buffalo Chicken Wings receptei:

1. Nomazgājiet spārnus un sadaliet daļās, neizmantojiet galējo falangu.
2. Panēšanai sajauciet miltus, papriku, kajēnas piparus, sāli un melnos piparus. Ielejiet maisījumu plastmasas maisiņā.
3. Pievienojiet vistu un sakratiet maisu, lai maisījums vienmērīgi sadalītos pa gaļu.
4. Pannā uzkarsē lielu daudzumu olīveļļas un apcep vistu līdz zeltaini brūnai.
5. Izklājiet gaļu uz papīra dvieļa.
6. Bifeļu mērcei izkausētu sviestu sajauc ar brūno cukuru, ķiploku, sāli un pipariem.
7. Sajauciet maisījumu ar spārniem tā, lai tas pilnībā pārklātu produktu.
8. Pasniedziet ēdienu karstu.

Lai Buffalo pagatavotu garšīgi, vienlaikus samazinot kaloriju saturu, gaļu var cept cepeškrāsnī. Recepte atšķiras ar iepriekšēju marinēšanu, pēc tam cepšanu uz cepešpannas cepeškrāsnī un iegremdēšanu karstā pikantā marinādē.

Sastāvdaļas:

• Vistas spārniņi - 12 gab.
• Kefīrs - 500 ml
• Sāls - 10 g
• Pipari - šķipsniņa
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Čili mērce - 30 ml
• Cukurs - 3 ēdamkarotes
• Kajēnas pipari - 1 tējk
• Paprika - 0,5 tējk
• Milti - 150 g
• Vīna etiķis - 3 ēd.k.
• Sviests - 50 g

Soli pa solim bifeļa spārnu gatavošana cepeškrāsnī:

1. Nomazgājiet spārnus, nosusiniet un sagrieziet gabaliņos.
2. Marinādei sajauc kefīru, sāli, ķiplokus, melnos piparus, čili mērci.
3. Iemērciet vistu marinādē un atstājiet 20 minūtes.
4. Ietauko cepešpannu ar eļļu un izklāj spārnus.
5. Nosūtiet tos uz 20 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C. Pēc tam apgriež un cep vēl 20 minūtes.
6. Buffalo mērcei izkausē sviestu, piespiež ķiplokus, čilli mērci, vīna etiķi, papriku, sāli un cukuru.
7. Ielieciet gatavos spārnus uz trauka un piepildiet ar mērci.

Grilēts bifelis nav gluži tradicionāla recepte, jo. dziļo tauku nav, bet to var uzskatīt par tradicionālu, jo. cepti vistas spārniņi, pasniegti ar pikantu mērci.

Sastāvdaļas:

• Vistas spārniņi - 1,2 kg
• Sāls - 1,5 tējk vai pēc garšas
• Augu eļļa - 2 ēd.k.
• Sviests - 1/2 ēd.k.
• Pikantā Tabasco mērce - 12 ēd.k.
• Cukurs - 1 tējk
• Ķiploku pulveris - 1 tējk
• Melnie pipari - 1 tējk

Soli pa solim bifeļu spārnu gatavošana uz grila:

1. Lai pagatavotu mērci, sajauc sviestu, Tabasco mērci, cukuru, ķiploku pulveri, melnos piparus.
2. Liek produktus uz uguns un patur, līdz sviests izkūst.
3. Samaisiet mērci un izslēdziet uguni. Ja mērce sabiezē, maisot uzkarsē, bet nevāra. Tam vienmēr jāpaliek šķidram.
4. Vistas spārniņus nomazgā, nosusina un sagriež 3 daļās.
5. Ierīvē tos ar sāli un izkausētu augu eļļu.
6. Sakārtojiet tos uz grila vienā kārtā un vāriet uz lēnas uguns.
7. Apgrieziet spārnus un apsmērējiet ar Buffalo mērci. Aizveriet plauktu un cepiet bifeļus vēl pusstundu. Periodiski apkaisa tos ar mērci.

Video receptes: