Ձմռանը լոլիկի բերքահավաքը մեծ քանակությամբ պատրաստման տարբերակներ ունի: Նրանցից ամենահայտնին, տարօրինակ կերպով, առանձնապես դժվար չէ: Փորձառու տնային տնտեսուհիներնրանք գիտեն, թե ինչպես կարելի է աղի լոլիկը ձմռանը բանկաների մեջ. պարզ բաղադրատոմսերը ներառում են նվազագույն ապրանքներ՝ բանջարեղեն, ջուր, աղ և համեմունքներ:

Սառը եղանակով՝ առանց քացախի աղելը

Լոլիկի մեջ վիտամինների և հանքանյութերի առավելագույն քանակությունը պահպանելու համար այն պետք է աղացնել առանց քացախի։ Անկախ նրանից, թե որքան բազմազան են աղի այս մեթոդի բաղադրատոմսերը, դրանք մեկ ընդհանուր բան ունեն՝ պահպանման պայմանները: Խորտիկը հարմար կլինի սպառման համար միայն ցածր ջերմաստիճանում պահելու դեպքում։

կարմիր լոլիկ

Խոհարարության համար մենք ընտրում ենք նույն չափի և սորտերի բանջարեղենը, որոնք ունեն նույն համային հատկանիշները:

Բաղադրությունը:

• հասած լոլիկ - 3 կգ;
• սեղանի աղ - 15 գ;
• ջուր - 0,4 լ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 միջին;
• կծու պղպեղ - ½ հատ;
• սամիթ ծաղկաբույլեր - 5 հատ:

Խոհարարություն:

Ջուր ենք դնում կրակի վրա։ Եռալուց հետո դրա մեջ լուծեք աղը։ Վերադարձեք վառարանի մեջ և թողեք, որ նորից եռա։ Մենք կրակում ենք օջախև աղաջուրը սառչել սենյակային ջերմաստիճանում: Մաքրած սխտորը, պատրաստի քաղցր և կծու պղպեղը (առանց ցողունի և սերմերի) ուղարկվում է բլենդերի մեջ և մանրացնում:
Ախտահանված է միկրոալիքային վառարանԼրացրեք բանկաները բանջարեղենով: Շերտերը փոխարինում ենք սոուսով և տարաները լցնում մարինադով։ Թթու վարունգները կապրոն կափարիչով փակում ենք ու դնում սառնարանը։ Մի երկու շաբաթ անց խորտիկը կարելի է դնել սեղանին։

կանաչ լոլիկ

Համով ավելի հագեցած և խտությամբ կանաչ լոլիկը կարելի է աղել նաև առանց քացախի։

Բաղադրությունը:

• չհասած լոլիկ - 0,4 կգ;
• ջուր - 0,4 լ;
• աղ - 15 գ;
• հաղարջ (գերադասելի սև) - 4 տերև;
• սամիթ - մի զույգ ծաղկաբույլեր;
• սխտոր - 5 բաժնետոմս;
• ծովաբողկ - 2 միջին կամ 1 մեծ տերեւ;
• բուրավետ պղպեղ - 2 ոլոռ:

Խոհարարություն:

Մենք կալցինացնում ենք ապակե տարաներլաստանավի վրայով։ Դանակով մանրացրեք սխտորի պճեղներն ու ծովաբողկի տերեւները։ Տարայի հատակին դնում ենք համեմունքի մի մասը և դրանով ցանում կանաչ մրգերի յուրաքանչյուր շերտ։ Աղ ջուրը սենյակային ջերմաստիճանում և բանկաների պարունակությունը լցնել մարինադով։ Փակեք պոլիէթիլենային կափարիչով։ Բանկաները տեղադրում ենք զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում։ Մեկ ամսվա ընթացքում մենք երկու անգամ բացում ենք տարան՝ խորտիկին մաքուր օդ մուտք գործելու համար: 4 շաբաթ անց թթուները պատրաստ են համտեսման։

1 լիտրի համար աղած լոլիկի դասական բաղադրատոմս

Իմանալով դասական տարբերակը 1 լիտր արտադրանքի համար դեղաչափով, դուք կարող եք փորձարկել ձմեռային լոլիկի խորտիկի թե ծավալը, թե բաղադրիչները: Հիմնական բանը խստորեն պահպանել համամասնությունները:

Բաղադրությունը:

• միջին չափի լոլիկ - 7-8 հատ;
• ջուր - 400 գ;
• աղ - 12 գ;
• շաքարավազ - 15 գ;
• քացախաթթու (72%) - 15 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ծովաբողկ արմատ - 50-70 գ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
• Դափնու տերեւ- 2 հատ:

Խոհարարություն:

Մանրէազերծված բանկայի հատակին ուղարկում ենք լվացված և կեղևավորված սխտորի և ծովաբողկի արմատները, պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերևը: Տարայի մեջ լցնում ենք բանջարեղենով, վրան փակում ենք սամիթ հովանոցներով։ Կաթսայի մեջ եռացնել ֆիլտրացված ջուրը և լցնել լոլիկի վրա։ Մենք ամեն ինչ փակում ենք պլաստիկ կափարիչով 20 րոպե: Մեկ երրորդ ժամից հետո հեղուկը նորից դնում ենք կրակի վրա, մեջը խառնում ենք շաքարավազն ու աղը և թողնում, որ եռա։ Աղաջուրը լցնել տարայի մեջ, վրան զգուշորեն ավելացնել մեկ գդալ քացախի էսենցիա և թիթեղյա կափարիչով փաթաթել։ Տարաները գլխիվայր դնում ենք և մեկ օր ծածկում շոգով (վերմակ, անկողնու ծածկոց, տերևավոր սրբիչներ և այլն)։ Պատրաստի ժամկետը՝ 3-4 շաբաթ։

Որպեսզի նախուտեստը մատուցելիս շուկայական տեսք ունենա, բանջարեղենը չպետք է թակել տարայի մեջ լցնելիս։ Մոտ ժամանակներում նրանք, անշուշտ, կճաքեն: Այս առումով լրացուցիչ նախազգուշական միջոց է պտուղը ցողունի մոտ ծակել: Ի դեպ, ավելի լավ է այն չհեռացնել. ճյուղով հյուրասիրությունն ավելի ախորժելի է թվում։

Լոլիկը քացախով թթու թթու պատրաստելու տաք եղանակ

Քացախով լոլիկի պատրաստման այս տարբերակը ունի բազմաթիվ տեսակներ. այսպես են թթու դրվում չորացրած և թթու բանջարեղենը՝ քաղցր, դառը և կծու: Ամենատարածված և պարզ բաղադրատոմսերից մեկը սխտորի մեխակ, սամիթ ծաղկաբույլերի և տերևների օգտագործումն է պարտեզի ծառեր. Բաղադրատոմսը հիմնված է երեք լիտրանոց ճաշատեսակների արտադրանքի հաշվարկի վրա:

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 11-16 հատ: (կախված չափից);
• աղ - 30 գ;
• շաքարավազ - 75 գ;
• ջուր - 1,2 լ;
• սև հաղարջ - 4 տերև;
• վայրի բալ - 3 տերեւ;
• ծովաբողկի տերևներ - 1 միջին;
• սամիթ ծաղկաբույլեր - 3 հատ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• դափնու - 3 տերեւ;
• սև պղպեղ - 6 հատ;
• համեմ - 5 հատ;
• քացախաթթու (72%) - 1 ճաշի գդալ:

Խոհարարություն:

Մենք լվանում ենք բանջարեղենը, տերևները և բույսերի ծաղկաբույլերը։ Մենք բաժակը տաքացնում ենք միկրոալիքային վառարանում։ Նախ ապակե տարայի մեջ լցնում ենք պղպեղը, ապա համեմը, սխտորի պճեղներն ու լավուշկան։ Բանկը լցնել լոլիկով։ Լրացրեք եռացող ջրով և թողեք արտադրանքը կես ժամ տաքանա: Նշված ժամանակից հետո ցամաքեցնել մարինադը, աղը և մեջը նոսրացնել սահմանված քանակի շաքարը։ Ջերմաստիճանը հետ բերեք մինչև 100 աստիճան։
Բանկաների մեջ ավելացնել բալի, հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ, սամիթ հովանոցներ։ Լցնել ամեն ինչ աղաջրով, վերևում `մի գդալ քացախ: Բանկերը փակում ենք թիթեղյա կափարիչներով, շրջում և ծածկում ենք վերմակով 10 ժամ։

Աղած լոլիկ որպես տակառ

Տակառային աղած լոլիկի հատուկ համը կարելի է վերարտադրել քաղաքային բնակավայրերում։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր չէ մեծ կաղնե տակառ, դրա անալոգը կլինի սննդի համար նախատեսված պլաստիկից պատրաստված դույլ: Հակառակ դեպքում, ամեն ինչ մնում է նույնը, ինչ հին ռուսական բաղադրատոմսում:

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 2500 գ;
• կոպիտ աղ - 90 գ;
• ջուր - 2500 մլ;
• ծովաբողկ - 5 տերեւ և 70-100 գ արմատ;
• բալի տերևներ - 16 հատ;
• հաղարջի տերևներ - 12 հատ;
• սամիթ ծաղկաբույլեր - 4 հատ;
• ռեհան (կանաչի) - 2 բույս;
• անանուխ - 7-8 տերեւ;
• դափնի - 4 թերթ;
• սխտոր - 4 մեխակ և 7 նետ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 4 ոլոռ;
• համեմ - 8 հատ;
• մանանեխի սերմեր - 10 հատ:

Խոհարարություն:

Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք բոլոր ապրանքները, մաքրում ծովաբողկի արմատները: Ներքևում մենք ձևավորում ենք «օդային բարձ»՝ դրեք համեմունքների կեսը: Թփերի և անանուխի տերևներ, ծովաբողկ; սխտորի նետերի կտրատած ձողիկներ; սամիթով հովանոցները և ռեհանի կանաչին կպահեն թթու վարունգը շուկայական:

Յուրաքանչյուր լոլիկ փայտե դագանակով ծակում ենք ցողունի հատվածում, որպեսզի արագացնենք խմորման գործընթացը։ Մենք դույլը լցնում ենք մրգերով, վերևում դնում ենք մեր «բարձի» մնացած բաղադրիչները, ինչպես նաև այրվող պատյան:

Մարինադը պատրաստելու համար աղացրեք եռացող ջուրը և ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ, դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ, մանանեխի սերմեր և համեմ։ Հենց աղաջուրը եռա, լցնել լոլիկը ամբողջությամբ։ Բանջարեղենը ջրի մեջ ընկղմելու գործընթացը պետք է աստիճանաբար լինի, հակառակ դեպքում մաշկը կճաքի։ Յուրաքանչյուր ոք, ով թողնում է մարինադը, պետք է ավարտվի դույլով: Հենց որ աղաջուրը ներթափանցի մինչև ներքև և ծածկի վերևում գտնվող համեմունքները, կարող եք անցնել աղի վերջնական փուլին:

Կափարիչի փոխարեն մենք օգտագործում ենք մի փոքր ավելի փոքր տրամագծով ափսե, որի վրա տեղադրում ենք ճնշում: Մարինադը պետք է դուրս գա մեր մամլիչ ափսեի տակից, ինչը ցույց կտա տարայի բովանդակության ամբողջական ընկղմումը աղաջրի մեջ:

Մենք խորտիկը թողնում ենք 24 ժամ ժ սենյակային ջերմաստիճան. Այս ընթացքում խմորումը փրփուրի տեսքով կհայտնվի ափսեի մակերեսին, իսկ դույլի աղաջրը կպղտորվի։ 4-5 օր հետո լուծույթը նկատելիորեն կթեթևանա, իսկ լոլիկի ծավալը կնվազի։ Սա նշանակում է, որ խմորման գործընթացը տեղի է ունեցել։

Մենք հանում ենք բեռը, հանում ափսեը և փակում դույլը ամուր կափարիչով։ Պահպանեք նման նախուտեստը պետք է լինի կամ սառնարանում կամ նկուղում: Մեկ ամսից աղը լիովին պատրաստ կլինի, կարող եք ուտել մինչև հաջորդ աշուն։

Մարինադը ակտիվորեն ներթափանցում է պտղի մեջ առաջին երկու շաբաթվա ընթացքում: Հետո գործընթացը դանդաղում է և երեք ամիս հետո վերջապես ի չիք է դառնում։ Սա նշանակում է, որ բանջարեղենը պտտելուց հետո մի քանի շաբաթվա ընթացքում դառնում է թեթև աղած և պատրաստ է ուտելու: Նրանք աղ են հավաքում մինչև դեկտեմբեր մոտավորապես, իսկ հետո պահպանում են իրենց համը անփոփոխ պահպանման մնացած ժամկետի ընթացքում։

Աղի կեսերը

Եթե ​​բերքահավաքն իր չափերով հաջող է, ապա թթուների թթու պատրաստման գործընթացը կանգ է առնում. պտուղները չեն անցնում բանկայի վզից։ Այս դեպքում միշտ օգնում է լոլիկը կիսով չափ աղելու բաղադրատոմսը։

Արևածաղկի ձեթով

պարզ և արագ բաղադրատոմսներառում է, բացի սովորական բաղադրիչներից, բուսական յուղ: Այն նախուտեստն ավելի նուրբ է դարձնում համով։ Արտադրանքի քանակը հաշվարկվում է 1 լիտր տարողությամբ տարայի վրա։

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 0,7 կգ;
• աղ - 15 գ;
• շաքարավազ - 25 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մաղադանոս - 3 ճյուղ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սև պղպեղ - 2 ոլոռ;
• կիտրոնի թթու- 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• դառը պղպեղ - 1 հատ:

Խոհարարություն:

Մենք լվանում ենք արտադրանքը, մաքրում ենք պղպեղը և սխտորը: Կտրեք խոշոր լոլիկները կիսով չափ: Մաքուր տարայի մեջ բանջարեղեն ենք լցնում, այնտեղ դնում մաղադանոսի ու սխտորի ձողիկներ։ Մարինադի համար դափնու տերևն ու պղպեղի հատիկները ավելացրեք եռացող ջրի մեջ, աղ և լուծեք շաքարավազն ու կիտրոնաթթուն: Տարաները լցնում ենք լուծույթով, բանջարեղենը թողնում ենք ներծծվի և տաքանա 30 րոպե։ Հետո մարինադը քամում ենք, երկրորդ անգամ կրակի վրա ջերմաստիճանը հասցնում ենք 100 աստիճանի և լցնում թթուների մեջ։ Վերևից զգուշորեն հուշում ենք մի գդալ բուսական յուղ: Թիթեղյա կափարիչներով փաթաթում ենք, 10 ժամ փաթաթում շոգի մեջ և դնում սառը տեղ՝ պահպանման համար։

մանանեխով

Մանանեխի սերմերի ավելացված քանակությունը սովորական համամասնությունների համեմատ կարող է արմատապես փոխել ծանոթ արտադրանքի համը: Թթու վարունգը քաղցր-թթու է սուր, յուրահատուկ դառնությամբ։

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 750 գ;
• աղ - 12 գ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• մանանեխի սերմեր - 20 գ;
• քացախի էություն - 5 գ;
• բուրավետ պղպեղ - 2 ոլոռ;
• սամիթ կանաչի - 4 ճյուղ;
• կծու պղպեղ - ½ հատ:

Խոհարարություն:

Ընտրված և լվացած պտուղները կտրեցինք երկու կեսի։ Նախևառաջ տարայի մեջ լցնել մանանեխի սերմերը և սխտորը, ապա բանջարեղենը դնել միջուկով, իսկ վրան՝ սամիթ։

Պատրաստում ենք մարինադը։ Սորուն արտադրանքը եռում ենք եռացող ջրի մեջ, այնուհետև ավելացնում ենք պղպեղ։ Լցնել աղի կեսը կես ժամ: Կրկին եռալու համար մարինադը ցամաքեցրեք՝ օգտագործելով նեյլոնե կափարիչ՝ ծակոցով և հատուկ անցքերով։ Մարինադը եռացնել կրակի վրա և անմիջապես վրան լցնել տաք լոլիկ։

Կափարիչները փակում ենք կարի մեքենայով։ Շրջեք գլխիվայր, կես օր ծածկեք վերմակով։ Ամբողջական սառչելուց հետո պահել 10 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։

նեխուրով

Նեխուրով կիսատ պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսը չի զարմացնում ոչ միայն կծու համով, այլև անսովոր տեսքով։ Որպեսզի նախուտեստը չվերածվի խյուս զանգվածի, ընտրությունը պետք է դադարեցնել միջին խտության մաշկով մսոտ նմուշների վրա։ Սա թույլ կտա արտադրանքին ջերմային մշակումից հետո պահպանել իրենց ախորժելի տեսքը։

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 1200 գ;
• կանաչ նեխուր - 2 ճյուղ;
• սև պղպեղ - 3 ոլոռ;
• սամիթ ծաղկաբույլեր - 2 հատ;
• cilantro - 3 ճյուղ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• աղ - 30 գ;
• շաքարավազ - 25 գ;
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ

Խոհարարություն:

Մաքուր, կիսով չափ կտրված լոլիկի մեծ մասը սպիտակեցնում ենք և ուղարկում ապակե տարայի մեջ, որտեղ արդեն դրված են պղպեղը, թակած նեխուրի ցողունները և կիլանտրոն։ Մնացած բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե եփեք։ Աղ և լուծիր շաքարավազը և կիտրոնաթթուն: Դրեսինգը բլենդերով միասեռ ենք դարձնում։ Սերմերից ազատվելու համար ստացված խառնուրդը մաքրեք մաղի միջով։ Սոուսի կեսերը լցրեք ապակե տարայի մեջ և փակեք կափարիչը։

Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել թելերով գլխարկներ կամ աշխատել կարի հետ: Գլխավորն այն է, որ տարայի պարունակությունը տաք է։

Լոլիկի հետ աշխատելու լավագույն աղը քարն է, Extra դասի։ Յոդացված նուրբ աղը հաստատ խորհուրդ չի տրվում թթու դնելու համար։ Նրա բյուրեղները չափազանց արագ են թափանցում պտղի մեջ, յոդը փոխում է խմորման նորմալ արագությունը: Արդյունքում, դուք կարող եք ստանալ անորոշ ձևի փափուկ, բորբոսնած պտուղներ, այն դեպքում, երբ առաջին երեք շաբաթվա ընթացքում բանկը պարզապես չի պայթում:

1. Պահածոյացման համար դուք պետք է ընտրեք մրգեր առանց թերությունների մոտավորապես նույն չափի և բազմազանության: Նախընտրելի է տաք արևոտ օրը հավաքված բերքը:
2. Նախքան աղելը, ապակե տարաները ախտահանվում են գոլորշու վրա, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում կես ժամ: Թիթեղյա կափարիչները մանրէազերծվում են եռացող ջրի մեջ:
3. Լոլիկի գրեթե բոլոր տեսակները հարմար են ձմեռային բերքահավաքի համար: Կարմիր, դեղին, շագանակագույն, չհասած կանաչ մրգերը հիանալի տեսք ունեն սեղանի վրա, որպես ամբողջություն և կտրված: Եթե ​​բանջարեղենը բավականաչափ փափուկ չէ, այն կարելի է սպիտակեցնել:
4. Նվազագույն մթերքները, որոնք պետք է մթերել նախքան աղելը, բացառությամբ լոլիկի, սխտորն են, ծովաբողկի արմատները, սամիթի ծաղկաբույլերը և, իհարկե, շաքարավազը, աղն ու քացախը։
5. Մարինադի ցանկացած բաղադրությամբ թթու վարունգի պահպանման ջերմաստիճանը չպետք է բարձրանա 10 աստիճանից: Այս տեսակի խորտիկի պահպանման ժամկետը համապատասխան պայմաններում մեկ տարի է։

Եզրակացություն

Հարցի պատասխանը, թե ինչպես կարելի է աղի լոլիկը ձմռանը բանկաների մեջ, դժվար չէ: պարզ բաղադրատոմսերիսկ մատչելի ապրանքները թույլ են տալիս հնարավորինս սեղմ ժամկետներում պտուղներ քաղել: Հիմնական բանը չմոռանալ երեք կանոնները.

1. Սպասք, բանջարեղեն և համեմունքներ պետք է կատարյալ մաքուր լինեն:
2. Մի փորձեք նոր բաղադրատոմսեր բոլոր առկա մշակաբույսերի վրա:
3. Սնունդ մի մատուցեք բանկաներից, որոնց կափարիչը այտուցված է, փրփուր կամ բորբոս:

Ցանկացած հյուրասիրություն պետք է ամրապնդի սիրելիների առողջությունը, խնդրում ենք ախորժելի տեսարանով և զարմացնել տարբեր համերով:

Լոլիկի կծու կծու համեմունքը ծովաբողկով և սխտորով շատ տարածված է և հայտնի է իր օգտակար հատկություններով: Աջիկա ավանդաբար պատրաստվում է աշնանը և ուտում ձմռանը: Կանոնավոր օգտագործումընույնիսկ մի փոքր քանակությամբ առույգ խառնուրդը հիանալի կերպով բարձրացնում է մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները և պաշտպանում է մրսածությունից:

Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործեք մսոտ, հնարավոր է մի փոքր փչացած լոլիկ։ Ճիշտ է, թերություններով տեղերը խնամքով կտրված են։ Ծովաբողկի արմատներին անհրաժեշտ է հաստ և առաձգական: Վերին կեղևը լավ մաքրելու համար կարելի է արմատները նախապես թրջել սառը ջրում։ Ճաշատեսակի կծուությունը կարելի է կարգավորել օգտագործված լոլիկի քանակով։ Որքան շատ լոլիկ դնեք, այնքան սոուսը ավելի փափուկ կլինի:

Կծու աջիկա ծովաբողկով հարմար է մսի, ձկան կամ բանջարեղենի ցանկացած հիմնական ուտեստի համար: Այն պատրաստվում է երկու եղանակով. Առաջինն այն է, երբ արտադրանքը ենթարկվում է ջերմային մշակման, մինչդեռ համեմունքը լավ է պահվում:

Երկրորդը, հումքի մեթոդը, անում է առանց ճաշ պատրաստելու, ինչը թույլ է տալիս պահպանել սկզբնական բաղադրիչների առավելագույն օգուտը: Բայց նման համեմունքը երկար ժամանակ պահելու համար տաք բնակարանՎստահ չեմ, որ դա տեղի կունենա: Չնայած զով մառան կամ նկուղում, աջիկա կշարունակվի ամբողջ ձմեռը, եթե տնային տնտեսությունը և հյուրերը այն ավելի վաղ չուտեն:

Բաղադրատոմս լոլիկ ծովաբողկով և սխտորով ձմռանը առանց ճաշ պատրաստելու - ֆոտո բաղադրատոմս

Առաջին բաղադրատոմսով առաջարկվում է երկրորդ եղանակով պատրաստել պարզ տաք սոուս՝ առանց եփելու։ Պատրաստի համեմունքը պահպանում է ամեն ինչ շահավետ հատկություններ, իսկ սննդակարգում կանոնավոր ընդգրկվելու դեպքում հակաբորբոքային ազդեցություն ունի, օգնում է մաքրել արյունը, իջեցնել շաքարի մակարդակը։ Կծու և առողջարար բանջարեղենի պայթուցիկ խառնուրդը սպանում է մանրէները և պայքարում օրգանիզմում վարակի դեմ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• Մեկ կիլոգրամ լոլիկ.
• 100 գրամ ծովաբողկի արմատներ։
• 100 գրամ կեղևավորված սխտոր։

Համեմունքներ:

• 30 գրամ աղ։
• 8 գրամ կիտրոնաթթու:
• 10 գրամ հատիկավոր շաքար։

Սկսենք պատրաստել.

1. Մաքրել սխտորը:

2. Մաքրեք ծովաբողկի արմատները վերին կեղևից։ Այնուհետև վրան լցնել եռման ջուր, և դա կփափկի դրա սրությունը։ Սխտորն ու ծովաբողկը հարիչով մանրացրեք։

3. Լվացված լոլիկը քերել։ Այսպիսով, համեմունքում մենք չենք ունենա լոլիկի կեղև, միայն մեկ միջուկ: Սա սոուսին գրավիչ տեսք կտա:

4. Աղացած լոլիկի վրա ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ծովաբողկը։ Մենք ներկայացնում ենք համեմունքներ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք: Եկեք մոտ մեկ ժամ կանգնենք։ Կիտրոնաթթու ավելացրեք, որպեսզի համեմունքը չխմորի։

5. Լվացեք և ստերիլիզացրեք ապակե տարաները: Եռացնել երկաթե կափարիչները։

6. Պատրաստի միատարր զանգվածը քայքայում ենք բանկաների մեջ, կափարիչները սեղմում և դնում սառնարանը կամ սառը նկուղ։

7. Այս կծու սոուսը կարելի է մատուցել սեղանին ոչ միայն աշխատանքային օրերին, այլեւ տոնական օրերին։

Լոլիկի, ծովաբողկի և սխտորի նախուտեստ

Հետևյալ հումքի բաղադրատոմսը պարունակում է նաև երեք հիմնական բաղադրիչ՝ լոլիկ, ծովաբողկի արմատ և թարմ սոխ: Հենց այս եռյակն է կազմում ամբողջ «գաստրոնոմիկ ներկայացումը»: Այս դյութիչ շոուի մեջ ավելորդի դերը բաժին է ընկնում կիտրոնի հյութին: Շաքարն ու աղն ավելացնում են իրենց հաճելի նոտան։

Եվ միասին դուք ստանում եք զարմանալի նախուտեստ, որը լավ է մատուցել տաք կամ սառը մսի, հավի հետ: Ոչ պակաս համեղ է սովորական սեւ հացով։

Բաղադրությունը:

• Թարմ, հյութալի, մսոտ լոլիկ՝ 3 կգ։
• Ծովաբողկի արմատ - ընդհանուր քաշը 250-300 գր.
• Սխտոր - 2-3 գլուխ:
• Աղ - 5 ճ.գ. լ.
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.
• Կիտրոնի հյութ (կամ նոսրացված կիտրոնաթթու) - 1 tbsp. լ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Սկսեք պատրաստել - նախապատրաստական ​​աշխատանք, բոլորին հասկանալի, բոլորին հայտնի՝ լոլիկի լվացում, ատամների մաքրում և ծովաբողկի արմատ։ Կրկին լվանալ, որպեսզի հետագայում մանր ավազը չզգացվի խորտիկի մեջ։
2. Այնուհետև բոլոր բանջարեղենները պետք է մանրացված լինեն մսաղացով: Ավելին, լոլիկի համար ավելի լավ է օգտագործել մեծ անցքեր, սխտորի և ծովաբողկի մեխակների համար՝ փոքր:
3. Խառնել անուշաբույր խառնուրդը: Լցնել աղով կիտրոնի հյութ, շաքարավազ։
4. Թողնել զով տեղում։ Քառորդ ժամ հետո նորից հարեք։

Հասկանալի է, որ նման քանակությունը միանգամից անհնար է ուտել։ Նույնիսկ եթե մեծ ընկերություն է գնում: Հետևաբար, աշխատանքային մասը կարող է փաթեթավորվել մանրէազերծված և չոր տարաներում՝ բավականաչափ ամուր փակված: Պահպանեք զով տեղում՝ նկուղում կամ սառնարանում։ Բուրավետ, համեղ և առողջարար արտադրանքի մի մասը անմիջապես ուղարկվում է համտեսի հարազատներին և ընկերներին։

Ծովաբողկ լոլիկով, սխտորով և ծովաբողկով

«Ծովաբողկով լոլիկի նախուտեստ» անվանումը սովորական և սովորական է թվում, լրիվ այլ հարց է, երբ տանտիրուհին հյուրերին հարցնում է. «Կցանկանայի՞ք ծովաբողկը մսով մատուցել»: Գլխավորը առաջարկվող ուտեստի համար տանտիրուհուց ակնթարթորեն չնեղանալն է, այլ համտեսին սպասելը։

Հենց այստեղ է դրսևորվում մարդու իրական բնավորությունը, քանի որ նման նախուտեստից տաք համեմունքների սիրահարներին չես կարող ականջներից քաշել։ Փորձառու կին-հաղորդավարուհին, տեսնելով, թե ինչ հաճույքով է կտտացնում սիրելին «Խարենովինա»-ի վրա, նրանք անմիջապես սկսում են բաղադրատոմս պահանջել։ Ի դեպ, այն բավականին պարզ է, ուստի յուրաքանչյուր ոք, ով նույնիսկ գաստրոնոմիական տաղանդ ու փորձ չունի, կարող է տիրապետել դրան։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկը գեղեցիկ է, հյութալի, հասուն՝ 2 կգ։
• Ծովաբողկ արմատի տեսքով - 100 գր. ընդհանուր քաշով.
• Սխտոր - 100 գր.
• Աղ - 2 ճ.գ. լ. (Խորհուրդ է տրվում կոպիտ մանրացնել):

Խորտիկի բաղադրիչների քաշը կարող է համամասնորեն կրճատվել կամ ավելացվել: Խորհուրդ է տրվում նախ փոքր չափաբաժին պատրաստել համտեսման նմուշի համար, իսկ հետո մեծացնել ծավալները՝ ըստ տնային տնտեսության պահանջի։

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Լոլիկին անհրաժեշտ է շատ հասուն, հյութալի: Մրգերը ողողեք և չորացրեք սրբիչով կամ պարզապես թողեք օդում։
2. Փորել (գնել շուկայում) ծովաբողկի արմատները, մաքրել ավազից և կեղտից։ Մանրակրկիտ լվանալ: Կտրեք փոքր կտորներով:
3. Մաքրել և լվանալ սխտորի մեխակները։
4. Հաջորդը, բաղադրիչները պետք է մանր կտրատել: Նախկինում դրա համար օգտագործվում էին մեխանիկական մսաղացներ, հետո նրանց «հետնորդները»՝ էլեկտրական մսաղացներ։ Այսօր սննդի պրոցեսորները լավ են աշխատում:
5. Նախ պետք է մանր կտրատել ծովաբողկը և սխտորը, բուրավետ կծու զանգվածը տեղափոխել խորը տարայի մեջ։
6. Այնուհետև լոլիկը կտրատելով շերտերով, անցկացրեք նաև կոմբայնով։ Բնականաբար, բոլոր 2 կիլոգրամները միանգամից չեն տեղավորվի, ուստի մանրացնելը պետք է արվի առանձին մասերում։
7. Միացրեք ամեն ինչ միասին:
8. Աղը նույնպես պետք է մանրացնել սուրճի սրճաղացով: Հետո այն շատ արագ կլուծվի։

Այս նախուտեստը կարելի է մատուցել պատրաստվելուց գրեթե անմիջապես հետո, բայց կարելի է խցանել, պահել սառը պայմաններում և ձմռանը տոնական օրերին մատուցել։

Աղի լոլիկը կարող է լինել կանաչ կամ կարմիր: Ամեն դեպքում, բանը արբեցնող է ստացվում։

Եվ չնայած կաղամբից ստացված աղաջրի ազդեցությունը որոշ չափով ավելի բարձր է, լոլիկի համը լավ է և ունի ավելի անմիջական ազդեցություն։ Մի թերություն՝ կծելու ժամանակ նրանք կարողանում են առատորեն շաղ տալ հագուստի վրա, իսկ հետո չլվանալ։ Աղած լոլիկը մեր առօրյա կյանք մտավ ոչ այնքան վաղուց։ Դրանց աղելու վաղեմի ավանդական բաղադրատոմսեր չկան։ Սիրուհիները մինչ օրս անխոնջ տարբեր փորձեր են անցկացնում՝ փորձելով գերազանցել իրենց։

Համեղ արտադրանք է ստացվում, շատ լավ համադրվում է խաշած կարտոֆիլի հետ։

Բաղադրությունը (հիմնված երկու-երեք երեք լիտրանոց բանկաների վրա).

• լոլիկ (սորտերի «կրեմ», «չումաչոկ») - երեք կիլոգրամ;
• սխտոր - մեկ գլուխ;
• թթու ցախավել ծովաբողկի, կեռասի, հաղարջի, սամիթի սաղարթից (սերմերով) - մեկ բանկա;
• Լավրուշկա - երկու տերև, սև պղպեղ - տասը ոլոռ, մեխակ - երկու բողբոջ, բուրավետ պղպեղ - երեք ոլոռ (յուրաքանչյուր բանկայի համար);
• աղ - 50 - 60 գրամ մեկ բանկա:

Ինչպես ձմռանը աղի լոլիկը բանկաների մեջ.

1. Լոլիկը լվանում ենք սառը ջրով, առանց ձախողման կտրում ենք բոլոր պոչերը։ Փչացած բանջարեղենը չի օգտագործվում։
2. Թթու վարունգը լվանում ենք «ավել», կտրատում ենք լուցկու հատից ոչ երկար, խառնում ենք՝ միատարր բաղադրության հասնելով։ Մենք դրեցինք ափերին, որպեսզի ծածկենք հատակը: Սա պետք է վերցնի կազմի մոտ կեսը:
3. Դափնու տերեւ, պղպեղ, մեխակ ենք շարում նշված քանակությամբ։
4. Հարյուր-հարյուր քսան գրամ աղը նոսրացնում ենք կես լիտր եռման ջրի մեջ, տաք լուծույթը լցնում ենք համեմունքներով բանկաների մեջ։
5. Լոլիկը դնում ենք։ Մի ստիպեք: Բանկաների մեջ ավելացնել սխտորի մեխակները, մնացած «ավելինը»։ Ոմանք մեջտեղում կազմակերպում են ևս մեկ շերտ - թույլատրվում է:
6. Բանկերը մինչև վերև լցրեք սառը ջրով, փակեք նեյլոնե կափարիչներով: Անհրաժեշտ է նրբորեն թափահարել բանկա և մի քանի անգամ շրջել, որպեսզի աղի լուծույթը հավասարաչափ տարածվի։

Դրանից հետո բանկաները թողնում ենք արևի ուղիղ ճառագայթներից չվնասվող տեղում։ Երեք օր գոյատևելուց հետո երկու շաբաթով տեղափոխում ենք զով տեղ։ Այն թույլատրվում է պահել սառնարանում, պատշգամբում (եթե բավականաչափ զով է), նկուղում։ Լոլիկ աղելու բաղադրատոմսը մատներդ լիզելն է, փորձե՛ք։

Նրանց համար, ովքեր սիրում են դիվերսիֆիկացնել իրենց ձմեռային սննդակարգը բլանկների օգնությամբ, մենք կցանկանայինք առաջարկել պտտման այլ տարբերակներ՝ մարինացում և աղակալում: Այս բոլոր և շատ այլ բաղադրատոմսեր հեշտությամբ կարող եք գտնել մեր բաղադրատոմսերի գրքում կայքում:

Աղած լոլիկի համեղ բաղադրատոմս

Աղած լոլիկը համարվում է համեղ խորտիկ, որը դուք չեք կարող գնել խանութից: Հիմնական առավելությունն այն է, որ քացախ չի օգտագործվում։ Ապակե տարաների մեջ լոլիկի փոքր տեսակները շատ գեղեցիկ տեսք ունեն։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձմռան առաջին կեսին, քանի դեռ բանջարեղենը չի կորցրել վիտամինային բաղադրության հիմնական մասը։

Բաղադրությունը:

• թթու ցախավել (մեկ բանկա) - ծովաբողկի, կեռասի, հաղարջի, սամիթի, մաղադանոսի, նեխուրի, սխտորի, պղպեղի, մանանեխի ձավարեղենի, լավրուշկայի և մեխակի տերևներ;
• բուսական յուղ - մեկ գդալ մեկ բանկա;
• աղ - 100 - 140 գ մեկուկես լիտր ջրի դիմաց;
• լոլիկ - 3 կգ մեկ երկու բանկա;
• շաքարավազ - 20 գ մեկ բանկա (ավելացնում է ցանկության դեպքում):

Ինչպես աղի լոլիկը ձմռանը.

1. Ընտրում ենք թունդ և կարմիր լոլիկ, որը բնութագրվում է խիտ միջուկով։ Թույլատրվում է չհասունացած պտուղների օգտագործումը, սակայն դրանք պետք է աղել առանձին տարայի մեջ։
2. Իմ լոլիկները. Որպեսզի դրանք ավելի լավ հագեցած լինեն աղով, յուրաքանչյուրը ծակում ենք ատամի մածուկով։
3. Բանկերին խորհուրդ է տրվում ստերիլիզացնել:
4. Լոլիկը շարում ենք տարայի մեջ, ավելացնում «ավել»։ Համոզվեք, որ ծովաբողկի տերեւները վերեւում լինեն, որպեսզի բորբոս չառաջանա։ Նույն նպատակով յուղ են ավելացնում։ բուսական ծագում, որն իր բիծով թույլ չի տալիս օդն անցնել բանջարեղեն։
5. Լցնել ոչ շատ տաք (կանաչի համար) կամ սառեցված (կարմիր լոլիկի համար) աղաջուր:

Զգույշ եղեք, որ կոկորդը չթափվի՝ խմորման ժամանակ այն կարող է դուրս հոսել։ Բանկերը ծածկում ենք կափարիչներով և մի քանի օր թողնում սենյակում։ Այնուհետև բանկաները տեղափոխում են զով տեղ և հնեցնում ևս երեք շաբաթ:

Պարզ բաղադրատոմս սխտորով աղած լոլիկի համար

Ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը. Լոլիկը լավ է պահվում ամբողջ ձմռանը։

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 10 կգ;
• թարմ սամիթ - 150 գր (մոտ մեկ փունջ);
• սխտոր - 220 գր (5 - 6 գլուխ);
• ծովաբողկ - 50 գր (մեկ միջին չափի արմատ);
• թարխուն - 25 գր (2 - 3 ցողուն);
• կծու պղպեղ - 10 գ (մեկ պատիճ);
• աղ - 400 գ;
• ջուր - 8 լ.

Ինչպես աղի լոլիկը պարզ աղով.

1. Լոլիկը տեսակավորվում է, լվանում սառը ջրով, պոչերը հանվում։
2. Մաքուր բանկաները խորհուրդ է տրվում մանրէազերծել։
3. Լոլիկները դրվում են պատրաստված տարաների մեջ կծու բաղադրիչների հետ միասին: Նշենք, որ որպես տարա կարող եք օգտագործել կաթսա, տաշտ, դույլ։ Բանջարեղենը պետք է հնարավորինս սերտորեն փաթեթավորվի, պարբերաբար թափահարեք տարան: Թթու «ցախավելը» դրվում է երեք փուլով՝ ներքև, միջին, վերև:
4. Լցնում ենք աղաջուրը։

Եթե ​​աղում են մեծ տարայի մեջ, ապա վերևը ծածկված է անձեռոցիկով, որի վրա դրված է բեռով շրջան։ Պարբերաբար անհրաժեշտ է լվանալ շրջանակը, հեռացնել ձևավորված կաղապարը։ Մեկուկես ամիս հետո լոլիկը լիովին պատրաստ է օգտագործման։ Բայց նկատի ունեցեք, որ մեծ տարայի մեջ կարմիր լոլիկը բեռի տակ չի աղում, քանի որ դրանք ենթարկվում են դեֆորմացման։

Ձմռանը լոլիկի աղը

Այս կերպ լոլիկի աճեցված բերքը նախկինում պահպանվել է այս կերպ։ Ժամանակի ընթացքում շատ բան է փոխվել, բայց այս բաղադրատոմսը մնացել է նույնը։ աղի լոլիկ ձմռան համար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու իշխանության ներքո.

Բաղադրությունը:

• թթու «ավել» - 1 բանկա;
• սխտոր - 3-4 մեխակ մեկ բանկա;
• ջուր, նախընտրելի աղբյուր;
• կոպիտ աղ - 3-4 ճաշի գդալ 1 լիտր ջրի դիմաց;
• լոլիկ փոքր և միջին սորտերի.

Ինչպես թթու դնել լոլիկ ձմռանը.

1. Լոլիկն ընտրվում է նույն չափով և հասունությամբ։ Ճիշտ լուծումը փոքր-ինչ թերհասունացած բանջարեղեն օգտագործելն է բաց գետնինունենալով բարակ, բայց բավականին ամուր մաշկ: Մենք հեռացնում ենք պոչերը, լոլիկը մանրակրկիտ ողողում ենք սառը ջրով։
2. «Broom» թթու վարունգը կտրված է ութ սանտիմետր կտորներով: Մոտ կեսը պառկեցինք երեք լիտրանոց ապակյա տարայի վրա, երկրորդը թողնենք առայժմ։
3. Մենք լոլիկը դնում ենք՝ փորձելով դա անել հնարավորինս սերտորեն։ Միեւնույն ժամանակ, սխտորը տեղադրվում է բանկա: Մնացած համեմունքը դրված է յուրաքանչյուր տարայի վերևում:
4. Սարսափելի չէ, եթե աղը պատրաստելիս ավելի շատ աղ դնեն, քան պետք է: Գաղտնիքն այն է, որ լոլիկը կվերցնի այնքան, որքան անհրաժեշտ է աղելու համար։ Աղաջուրը պատրաստում ենք երեք լիտրանոց բանկայի համար մեկ լիտրի չափով։ Աղը լուծեք եռացող ջրի մեջ, սպասեք յոթ րոպե, սկսեք լցնել բանկաների մեջ։

Աղաջրով լցված բանկաները մի փոքր ծածկվում են նեյլոնե կափարիչներով և թողնում են մի քանի օր սենյակի պայմաններըսկսել խմորման գործընթացը. Երբ աղաջրը դառնում է պղտոր, արդյունքում առաջացող գազի փուչիկները տեսանելի կլինեն անզեն աչքով, բանկաները սերտորեն ծածկված են կափարիչներով և ուղարկվում են սառը տեղ: Մի երկու շաբաթ անց լոլիկը պատրաստ է, կարող եք ուտել։

Ինչպես աղի լոլիկը լիտր բանկաների մեջ

Ենթադրվում է, որ ցանկացած տարայի մեջ կարելի է աղել, բայց հարմարության համար օգտագործեք ապակե տարաներ։

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - երեք կիլոգրամ;
• աղ - երեք ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - երկու գդալ
• մաքուր ջուր.

Եփել միասին.

1. Ընտրում ենք մանր լոլիկ, ծակում ենք կեղևը, ամուր դնում բանկաների մեջ մինչև ուսերը։
2. Խոշոր լոլիկ ենք ուղարկում թավայի մեջ և տաքացնում՝ չհասցնելով եռման աստիճանի։ Զանգվածը մաղով մանրացնում ենք, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ։
3. Պատրաստված կազմը լցված է փոքր լոլիկով բանկաներով: Համոզվեք, որ մի քանի սանտիմետր ազատ մնան մինչև պարանոցի վերին մասը:
4. Լոլիկի լիտր բանկա տասը րոպե ստերիլիզացվում է եռացող ջրի մեջ:

Այս բաղադրատոմսով ստացվում է շատ համեղ լոլիկ՝ սեփական հյութի մեջ։

Ինչպես աղի լոլիկը ձմռանը

Բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր ապրում են քաղաքային վայրերում՝ առանց նկուղի։ Ավելին, ձմռանը նման ապրանք գնելը բավականին թանկ է, բայց դուք միշտ ուզում եք ինչ-որ անսովոր, կծու, թթու, աղի ...

Բաղադրությունը:

• «փունջ» աղի համար - 1 բանկա;
• սխտոր - 3 - չորս մեխակ;
• աղ - 5-6 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• ջուր - 2,5 լիտր;
• լոլիկ.

Խոհարարության եղանակը.

Ամբողջ բաղադրատոմսը հիմնված է երեք լիտրանոց ապակե տարայի մեջ լոլիկի պատրաստման վրա:

1. Մաքուր բանկայի հատակին դրված է ջրով լվացված թթու «փունջ»։
2. Լոլիկները լվանում են սառը ջրով, մի քանի անգամ ծակում ատամհատիկով ցողունի հատվածում, ուղարկում բանկա։
3. Դրեք սխտորը, կոպիտ կտրատեք։
4. Աղաջուրը եռացնել, աղ ու շաքարավազ ավելացնել, մի քիչ սպասել։ Լոլիկի բանկաները լցնել ոչ շատ տաք աղաջրով։ Միաժամանակ տարայի մեջ մետաղական գդալ ենք դնում, որպեսզի այն շփվի ապակե պատի հետ։ Այս միջոցն անհրաժեշտ է, որպեսզի ապակին չպայթի տաք աղաջրից։
5. Թեթև փակեք բանկաը կափարիչով, թողնելով օդի մուտքը: Այս դիրքում ամեն ինչ մի քանի օր տաք տեղում է մնում։

Հենց աղաջուրը պղտորվում է և պղպջակներ են հայտնվում, կափարիչները ավելի ամուր են դնում, բանկաներն ուղարկում են զով տեղ։ Մեկ շաբաթ անց լոլիկը կարելի է ուտել։ Բաղադրատոմսը հիանալի է:

Պարզ բաղադրատոմս բանկաների մեջ թթու լոլիկի համար

Կանաչ լոլիկի այս բաղադրատոմսն ունի իր առանձնահատկությունը. Որպեսզի լոլիկը կոշտ չստացվի, նախ երկու րոպե պահում են եռացող աղաջրի մեջ (ջուր և աղ)։

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 10 կգ;
• սամիթ - 200 գր (մի զույգ փունջ);
• հաղարջ (սև մրգերի տեսականի) - 100 գր (80 - 100 տերև);
• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• կոպիտ աղ - 250 գ;
• ջուր - 5 լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոլիկները դասավորում ենք, փչացածները մերժում, լվանում ենք սառը ջրով՝ պոչերը հանելով։
2. Կծու հավաքածուն մանր կտրատում ենք, դնում տարաների մեջ (կարող եք բաժանել մի քանի շերտերի)։
3. Ջուրը եռացնել, աղը լուծել։
4. Մի քանի րոպե լոլիկը ուղարկեք եռացող աղաջրի մեջ, ապա դրեք բանկաների մեջ։
5. Աղաջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը, շարունակելով եռացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
6. Մի փոքր սպասելուց հետո տարաները լցնել լոլիկով։

Լոլիկը պետք է մի քանի օր պահել սենյակում, ապա վերադասավորել ավելի սառը տեղում։ Նախուտեստ - առաջին կարգի!

Ռուսաստանում աղի լոլիկը միշտ համարվել է հատուկ ուտեստներից մեկը: Ձմռան համար դրանք թթու թթու պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Ձմռանը այս բանջարեղենը ձեզ կհիշեցնի ամառային սեզոնի մասին։

Մեզանից գրեթե յուրաքանչյուրը հիշում է տակառի մեջ աղած տատիկի համը։ Նրանց ներկայությունը տոնական սեղանին արդեն ավանդույթ է դարձել։ Եվ, բացի այդ, ձմռանը ոչ այնքան հաճախ է ճաշակվում բարձրորակ թարմ լոլիկով։

Պետք է դիմել տարբեր ճանապարհներայս օգտակար բլանկները: Եվ քանի որ տակառի մեջ լոլիկը թթու դնելը մեր ժամանակներում հասանելի չէ բոլորին, փորձառու տանտիրուհիները խորհուրդ են տալիս համալրել աղածները, որոնք ձմռանը պահվում են բանկաների մեջ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ ներս ժամանակակից աշխարհդուք կարող եք գնել բացարձակապես ամեն ինչ, ինքնուրույն պատրաստված պահպանումը շատ ավելի արժեքավոր է, քան գնվածը: Այսպիսով, հաշվի առեք աղի ամենատարածված բաղադրատոմսերը:

Ամենաարագ ճանապարհը

Ամառը բանջարեղենի սեզոն է։ Բայց այն, ինչ ես այդքան ուզում էի ձմռանը, այն էր ամառային ժամանակմեջ թարմարդեն ուտելու ժամանակ ուներ: Թարմները բացառություն չեն, նրանց մասնակցությամբ աղցաններն այլևս չեն սազում նույնիսկ մոլի կողմնակիցներին պատշաճ սնուցումև դիետաներ.

Հաճախ դուք ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը: Այդ նպատակով փորձառու տանտիրուհիները պարզ ու արագ բաղադրատոմս են մշակել ձմռան համար բանկաների աղի համար: Այս մեթոդի կարևորությունն այն է, որ բերքահավաքից 3 օր հետո կարելի է վայելել աղած լոլիկը և դրանով իսկ նոր համ հաղորդել ամառային ուտեստներին։

Մարինացված լոլիկի ամենաարագ պատրաստման համար դուք պետք է համալրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• - 2 կգ;
• շաքարավազ - 10 ճ.գ. լ.;
• - 1 գլուխ;
• աղ - 5 ճ.գ. լ.;
• պատիճ;
• ջուր - 5 լ;
• կանաչի (, ծովաբողկի տերևներ):

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Այս աղի մեթոդն իրականացնելու համար նախ պետք է ընտրել որակյալ լոլիկ. պետք է լինի թարմ և ամուր, քանի որ կապտած կամ փափուկները, ի վերջո, կարող են վերածվել լոլիկի կեղևի մեջ ցեխի: Ամենահարմար տեսակը կրեմն է։

Ցանկալի է ընտրել մոտավորապես նույն չափի, հասունության և բազմազանության լոլիկ։ պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել։
Բանջարեղենին զուգահեռ պետք է պատրաստել բանկա։ Լվացեք և ստերիլիզացրեք տարան: Այնուհետև բանկաների հատակը դնում ենք խոտաբույսերով և պղպեղ ենք կտրում: Դրանից հետո շարեք - ցանկության դեպքում դրանք կարող են կտրվել, այնպես որ ավելի շատ կտեղավորվեն: Վերևում կանաչի ևս մեկ գնդիկ ծալեք և.
Մնում է ծալած բաղադրիչները լցնել աղաջրով։ Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ աղն ու շաքարը պետք է նոսրացնել 5 լիտր ջրի մեջ։ Խառնուրդը եռացնել 5 րոպե և լցնել վրան։

Կարևոր! Շատ կարևոր կետԼոլիկը պետք է լցնել միայն տաք աղաջրով։

Վերջնական հպում. լցված տարան փակեք կափարիչներով և մեկ օր թողեք +20 °C ջերմաստիճան ունեցող սենյակում, այնուհետև տարեք կամ դրեք սառնարան։ Աղած լոլիկը հնարավոր կլինի վայելել 3 օր հետո։
Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել բաղադրիչների համամասնությունները։ Տարբեր համեմունքների օգնությամբ կարելի է փոխել համը։

Դասական բաղադրատոմս

Համապատասխանություն դասական բաղադրատոմսՏարիների ընթացքում ձմռանը աղածը միայն ավելանում է: Ի վերջո, բարձրորակ թթու վարունգը միշտ աստվածային պարգև է գուրմանների համար։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Թթու կաղամբի պատրաստման այս մեթոդն իրականացնելու համար պետք է զինվել հետևյալ բաղադրիչներով.

• լոլիկ (մոտ 2-3 կգ);
• 1 փ. լ. 1% քացախ;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 2–4 ճ.գդ. լ. շաքարավազ (կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից);
• բալի, ծովաբողկի, հաղարջի տերևներ;
• , ընտրովի - ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• ջուր.

Խոհարարության հրահանգներ

Մանրակրկիտ լվացված բաղադրիչները պետք է մեկ առ մեկ ծալվեն զգուշորեն ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Նախ դրեք կանաչիները, պղպեղը և տերևները: Կանաչիների վրա բանջարեղեն ենք դնում։ Հետո կանաչապատման ևս մեկ շերտ։
Այս ամենը պետք է լցնել եռման ջրով և թողնել եփվի 5 րոպե։ Դրանից հետո զգուշորեն թափեք ջուրը բանկաներից՝ առանց պարունակությունը ուժեղ թափահարելու։

Քամած հեղուկը դնում ենք կրակի վրա, մեջը նոսրացնում ենք շաքարավազն ու աղը և նորից եռացնում։ Երկրորդ անգամ զանգվածը լցնել բանջարեղենի վրա։ Արդյունքում ավելացրեք քացախ և փաթաթեք:
Գլորված արտադրանքը պետք է փաթաթվի, շրջվի գլխիվայր և սպասի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը սառչի: Դրանից հետո տեղադրեք զով տեղում և սպասեք ուտելու ճիշտ հնարավորությանը։

Բնօրինակ բաղադրատոմս (շաքարով աղած)

Եթե ​​դուք մտածում եք, թե ինչպես պետք է թթու լոլիկ ձմռանը բանկաների հասնելու համար յուրահատուկ էկզոտիկ համ, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել թթու լոլիկը շաքարավազի մեջ աղելու կամակոր բաղադրատոմսը։ Արդյունքում դուք կուրախացնեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին անսովոր նրբագեղությամբ։

Մթերային ցանկ

Ինչ վերաբերում է ձմռան համար աղած լոլիկ պատրաստելու ցանկացած այլ բաղադրատոմսի, ապա լոլիկը հիմնական բաղադրիչն է՝ 10 կգ։ Երկրորդ տեղում է ոչ թե աղը, այլ շաքարը՝ 3 կգ։

Ապրանքների ցանկում կա նաև՝ լոլիկի խյուս՝ 4 կգ, հաղարջի տերեւ՝ 200 գ, սև պղպեղ՝ 10 գ, աղ՝ 3 ճ.գ. լ. Սիրողականի համար կարող եք օգտագործել 5 գ դարչին և մեխակ։

Խոհարարություն

Լվացվել և տեսակավորվել ըստ չափի և հասունության աստիճանի, դնել տարայի մեջ, որի հատակը ծածկված է կանաչապատմամբ և. Լոլիկի յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ շաքարավազով։ Տարայի վերին մասում պետք է ազատ թողնել մոտ 20 սմ:

Դրանից հետո խոհեմ ընտրված գերհասունացած բանջարեղենից լոլիկի խյուս ենք պատրաստում (մսաղացով ենք անցնում)։ Խյուսի մեջ ավելացնել մնացած շաքարավազն ու աղը։ Ստացված խառնուրդով տարաները լցրեք լոլիկով։ Մնում է սերտորեն փաթաթել այս համեղը:

Դուք գիտեի՞ք։ Գիտնականները լոլիկի մեջ սերոտոնին են հայտնաբերել- ուրախության հորմոն. այս բանջարեղենն ուտելուց հետո ձեր տրամադրությունը, անշուշտ, կլավանա:

Քացախի բաղադրատոմսը

Այս մեթոդը թույլ կտա ձմռանը վայելել համեղ թթվով լոլիկը, որը հաճելի կլինի լեզվին կսմթել։ Սա հիանալի, և ամենակարևորը, օգտակար հավելումն է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար:

աղած լոլիկ- ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Դժվար թե գտնվի մարդ, ով երբեք չի փորձել աղած լոլիկ տապակած կարտոֆիլով։ Ավանդաբար մենք լոլիկն օգտագործում ենք որպես խորտիկ, իսկ թթու վարունգը օգտագործում ենք հաջորդ առավոտ լավ խնջույքից հետո: Բոլորին է հայտնի «Ինձ տարել են աղի բաները» արտահայտությունը, և եթե դուք թթու վարունգի երջանիկ սիրահարներից եք, ապա համալրեք մեր բաղադրատոմսերը և վայելեք ձմռանը աղի արդյունքը:

աղած լոլիկ

Բաղադրությունը:
10 կգ լոլիկ,
100-200 գր սամիթ կանաչի,
50 գր ծովաբողկի արմատ,
100 գր ծովաբողկի տերեւներ,
20-30 գր սխտոր,
10-15 գր կարմիր կծու պղպեղ,
10 լիտր ջուր
500-700 գր աղ.

Խոհարարություն:
Բոլոր կանաչիները և լոլիկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ: Բանկերի ներքևում դրեք սամիթի կեսը, պղպեղը, սխտորը, հաղարջի տերևները, տերևները և ծովաբողկի արմատը: Լրացրեք բանկաները լոլիկով և վերևում մնացած կանաչիները: 10 լիտր ջրից և 500-700 գրամ աղից աղաջուր պատրաստել։ Տարաները լցնել սառը աղաջրով, որպեսզի լոլիկը ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։ Բանկերը փակեք կափարիչներով և թողեք 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք զով տեղում։

Աղած լոլիկ իրենց հյութի մեջ

Բաղադրությունը:
10 կգ լոլիկ,
150-200 գր սամիթ կանաչի,
50 գր ծովաբողկի արմատ,
100 գր սև հաղարջի տերևներ,
100 գր ծովաբողկի տերեւներ,
10-15 գր չոր կարմիր պղպեղի պատյաններ,
20-30 գր սխտոր,
10 լիտր մանրացված լոլիկ,
500-700 գր աղ.

Խոհարարություն:
Մանրակրկիտ լվացված լոլիկն անցկացրեք մսաղացով և ստացված զանգվածը համեմեք աղով։ Կանաչի կեսը դրեք բանկաների մեջ, ապա վրան քսեք լոլիկը և մնացած կանաչին։ Ստացված լոլիկի զանգվածով լցնել լոլիկը, բանկաները ծածկել կափարիչներով և մի քանի օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել զով տեղում։

Վրացական աղած լոլիկ

Բաղադրությունը:
10 կգ կանաչ լոլիկ,
1-1,5 կգ նեխուրի կանաչի,
0,5-1 կգ սխտոր,
50-100 գր թարմ կարմիր կծու պղպեղի պատիճներ,
0,5-1 կգ մաղադանոս,
5-6 դափնու տերև,
10 լիտր ջուր
600-700 գր աղ,
մանանեխի փոշի.

Խոհարարություն:
Կանաչիները, կարմիր պղպեղը և սխտորը մանր կտրատել, խառնել։ Լվացեք միջին չափի կանաչ լոլիկը և կտրեք կողքից մինչև մեջտեղը: Լոլիկները լցնել մանր կտրատած խոտաբույսերով և սերտորեն դնել լայն բերանով ամանի մեջ: Լոլիկի յուրաքանչյուր շերտը կանաչիով տեղափոխեք համեմունքներով և դափնու տերևով: Լոլիկը լցնել սառը աղաջրով, պատրաստված 10 լիտր ջրից և 600-700 գրամ աղից, ծածկել հարթ ափսեով և կշռել։ Բորբոսը կանխելու համար աղաջրի մակերեսը շաղ տալ մանանեխի փոշիով։

Աղած սիբիրյան լոլիկ ծովաբողկով

Բաղադրությունը:
8-10 կգ լոլիկ,
3 գլուխ սխտոր
3-4 ծովաբողկի արմատ,
սև հաղարջի տերևներ,
սամիթի ճյուղեր,
բուրավետ ոլոռ,
10 լիտր ջուր
600-800 գր աղ.

Խոհարարություն:
Լոլիկները լվանալ և չորացնել։ Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել և մաքրել կեղևը։ Կլպեք ծովաբողկի արմատը և կտրեք կտորների: Լվացեք հաղարջի տերևներն ու սամիթի ճյուղերը և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Ստերիլիզացրեք բանկաները: Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում դրեք սև հաղարջի տերևներ, սամիթի ճյուղեր, բուրավետ պղպեղի ոլոռ, մի քանի պճեղ սխտոր և 3 կտոր ծովաբողկ: Տարաները լցրեք լոլիկով և վրան քսեք կանաչիները, ինչպես ներքևում։ 10 լիտր եռման ջրից և 600-800 գրամ աղից աղաջր ենք պատրաստում։ Թող աղաջուրը մի փոքր սառչի և լցնել լոլիկի վրա։ Սափորները փակեք կափարիչներով, սառեցրեք զով տեղում և մի քանի օր հետո դրեք պահեստավորման համար:

Բուլղարական աղած լոլիկ բանջարեղենով

Բաղադրությունը:
2 կգ կանաչ լոլիկ
2 կգ սպիտակ կաղամբ,
3 կգ քաղցր պղպեղ,
2 կգ գազար
500 գր մաղադանոս, նեխուր և սամիթ,
10 լիտր ջուր
600 գր աղ։

Խոհարարություն:
Լվացեք կանաչ լոլիկը և չորացրեք: Լվացեք քաղցր պղպեղի պտուղները և մի քանի անգամ ծակեք պատառաքաղով հիմքի վրա։ Լվացեք և մանրակրկիտ մաքրեք գազարը։ Կաղամբի գլուխը մաքրել վերևի տերևներից և կտրատել 4-8 մասի։ Լվացեք կանաչիները և թողեք, որ ջուրը թափվի: Լայն վզով շարել կանաչեղենը ճաշատեսակների հատակին, վրան շերտերով շարել պատրաստի բանջարեղենը։ 10 լիտր ջրից և 600 գրամ աղից աղաջուր պատրաստել։ Լոլիկի վրա լցնել սառը աղաջրը, ծածկել ափսեով և դնել քաշը։ Լոլիկը 2-3 օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխել սառը տեղ՝ պահելու համար։ Բանջարեղենը պատրաստ կլինի ուտել 20 օրից։

Մանանեխով աղած լոլիկ

Բաղադրությունը:
8-10 կգ լոլիկ,
10 լիտր ջուր
300 գր աղ
50 գր մանանեխ,
30 գր սխտոր
200 գր սամիթ,
30 գր ծովաբողկ,
25 գր թարխուն,
100 գր բալի տերևներ,
100 գր սև հաղարջի տերևներ,
20 հատ սև պղպեղ։

Խոհարարություն:
Լոլիկները մանրակրկիտ լվացեք։ Լցնել համեմունքները արծնապատ ամանի մեջ և շաղ տալ չոր մանանեխի փոշիով։ Լոլիկները սերտորեն փաթեթավորեք՝ տեղափոխելով սամիթ, սխտոր, ծովաբողկ, պղպեղ, սև հաղարջի տերևներ, կեռաս և թարխուն: Լոլիկները վերևից պատել բալի և սև հաղարջի տերևներով, ծածկել սպիտակեղենի անձեռոցիկով։ Լցնել աղաջրով, որը պատրաստված է 10 լիտր ջրից և 300 գրամ աղից։ Վերևում փայտե շրջանակ դրեք և վրան կշիռ դրեք։ Լոլիկը 6-7 օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառեցնել։ Լոլիկը հնարավոր կլինի փորձել 30-40 օրից։

Աղած լոլիկ դդմիկով

Բաղադրությունը:
2 կգ լոլիկ,
1 կգ պայուսակներ,
3 դափնու տերեւ,
կանաչ նեխուրի փունջ
կիլանտրո փունջ,
5 պճեղ սխտոր,
10 հատ սև պղպեղ,
3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
100 գ կոպիտ աղ։

Խոհարարություն:
Լոլիկը, դդմիկը և խոտաբույսերը մանրակրկիտ լվացեք։ Պաստիսոնները շրջանաձև կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել։ 1 լիտր ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք աղ, սև և բուրավետ պղպեղի ոլոռ։ Մանրէազերծված բանկայի հատակին դրեք սխտորի մեխակները, 3 դափնու տերեւ և խոտաբույսեր: Այնուհետև շարել լոլիկը և դդումը: Լցնել պատրաստի աղաջրի մեջ։ Վերևից բեռ դնել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 6-7 օր։ Այս ժամանակահատվածից հետո դդումն ու լոլիկը տեղափոխեք ավելի փոքր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք դրանք ստերիլիզացված կափարիչներով:

Տարբեր աղած լոլիկ

Բաղադրությունը:
6 կգ լոլիկ,
1-2 գլուխ սխտոր,
2-3 պատիճ կծու պղպեղ,
4-5 սամիթ հովանոց՝ ցողուններով,
4-5 ծովաբողկի տերեւ
3-4 դափնու տերև,
8-10 հաղարջի տերև,
8-10 բալի տերեւ
8-10 կաղնու տերև,
2 ճ.գ չոր մանանեխ,
1/2 բաժակ օղի,
քաղցր պղպեղի հատիկներ,
սև պղպեղի հատիկներ,
Մեխակ,
5 լիտր ջուր
1,5 ճաշի գդալ կոպիտ աղ,
1 ճ/գ շաքարավազ։

Խոհարարություն:
Լոլիկները մանրակրկիտ լվացեք և դասավորեք ըստ հասունության աստիճանի։ Սխտորը չի կարելի մաքրել, պարզապես գլուխը ապամոնտաժել մեխակների մեջ: 10 լիտրանոց կաթսայի հատակին դրեք համեմունքների կեսը, սխտորն ու կաղնու, բալի ու հաղարջի տերեւները։ Տեղադրեք լոլիկը ամուր ցողունով: Սկզբում դրեք կանաչները, ապա վարդագույնները, իսկ հետո կարմիրները վերևում: Կարմիր լոլիկը պետք է ամուր լինի: Վերևում դրեք մնացած խոտաբույսերը, համեմունքները և սխտորը: 5 լիտր ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք շաքարավազն ու աղը, ապա սառչում ենք 55-60°C։ Լոլիկի վրա լցնել աղաջուրը, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի վերին շերտ. Դրեք մի մեծ ափսե և 1 կգ կշռող քաշ: Թավան ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել 3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Որպեսզի լոլիկը չթթվի և չբորբոսանա, մանանեխի փոշին նոսրացրեք օղու մեջ և լցրեք աղաջրի մեջ։ 3 օր հետո լոլիկը կարելի է տեղափոխել բանկաների մեջ, լցնել աղաջրով և պահել զով տեղում։

Աղած լոլիկ գազարով

Բաղադրությունը:
10 կգ լոլիկ,
1 կգ քերած գազար,
4 պատիճ կծու պղպեղ,
3 գլուխ սխտոր
5-6 դափնու տերև,
Սամիթ,
10 լիտր ջուր
500 գր աղ։

Խոհարարություն:
Հասած լոլիկն ու խոտաբույսերը լավ լվանալ։ Կլպեք սխտորը և ապամոնտաժեք այն մեխակների մեջ: Առանց ցողունները պոկելու, լոլիկը շարել բանկաների մեջ՝ շերտավորելով քերած գազար, պղպեղ, սամիթ, սխտոր և դափնու տերեւ։ 10 լիտր ջրից և 500 գրամ աղից աղաջուր պատրաստել։ Լոլիկները լցնել աղաջրով և թողնել սառը տեղում։ Լոլիկը պատրաստ կլինի 12-15 օրից։

Լոլիկ, կծու, չոր թթու

Բաղադրությունը:
10 կգ լոլիկ,
1 կգ կծու թարմ խոտաբույսեր (թարխուն, մաղադանոս, նեխուր, ռեհան, սամիթ),
200 գ սև հաղարջի տերևներ,
200 գր բալի տերևներ,
300 գր աղ։

Խոհարարություն:
Կարմիր կոշտ լոլիկները լվացեք և յուրաքանչյուր պտուղը պատառաքաղով ցողեք ցողունի կողմից: Խոտաբույսերը մանրակրկիտ լվացեք և թողեք, որ ջուրը թափվի: Նախապես ստերիլիզացված բանկաների ներքևում դրեք լվացված սև հաղարջի և բալի տերևների շերտը, այնուհետև սերտորեն շարեք լոլիկը, շաղ տալով աղով և համեմունքներով: Լցված տարաները ծածկել մաքուր շորով, վրան դնել սև հաղարջի և բալի տերևներ, դնել քաշը և տարաները դնել սառը տեղում։

Իհարկե, տարվա ցանկացած ժամանակ կարելի է աղած լոլիկ գնել, և պետք չէ ժամանակ կորցնել այն թթու դնելու համար, բայց տնական լոլիկ ուտելուց ստացված հաճույքը չի կարող համեմատվել խանութից գնվածի հետ։ Եփեք մեր բաղադրատոմսերով, վայելեք լոլիկի հաճելի թթու-աղի համը և թող ձեր եփած յուրաքանչյուր ուտեստ դառնա սեղանի զարդարանք։ Բարի ախորժակ!