नमस्ते, मेरे प्यारे दोस्तों :) निश्चित रूप से आप में से प्रत्येक को पनीर पसंद है और अक्सर इसे नाश्ते के लिए एक कप कॉफी के साथ सैंडविच के रूप में खाते हैं। तो, मैं जिस बारे में बात कर रहा हूं, आज मैं आपको घर के बने पनीर के लिए एक दिलचस्प नुस्खा दिखाना चाहता हूं, जिसका स्वाद अदिघे (या पनीर) जैसा होता है। करीब 10 मिनट में तैयार हो रहा है ये चमत्कार , लेकिन यह मट्ठा निकालने के समय को ध्यान में नहीं रखता है।

इस लाजवाब चीज़ से अपने घर को सरप्राइज दें :)

सबसे स्वादिष्ट और कोमल पनीर की कोशिश करने के लिए, इसकी तलाश में स्टोर पर सर्फ करना जरूरी नहीं है, लेकिन बस नीचे सूचीबद्ध सामग्री खरीदें और पनीर खुद बनाएं :)

हमें आवश्यकता होगी:

दूध - 3 लीटर (मोटा जितना अच्छा हो)

टेबल सिरका 9% - 6 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मैंने देशी दूध का इस्तेमाल किया।

एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें। देशी दूध या अल्प शैल्फ जीवन के साथ उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अरे हाँ, मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन का उपयोग करना भी वांछनीय है ताकि दूध जल न जाए।

यदि इतने बड़े गुच्छे पहले ही बन चुके हैं, तो आप गर्मी से निकाल सकते हैं और छान सकते हैं।

मैं दूध में नमक और चीनी मिलाता हूं, लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आता हूं। फिर मैं तीन चरणों में टेबल सिरका मिलाता हूं, यानी पहले 2 चम्मच और मिलाता हूं, और शेष 4 बड़े चम्मच सिरका के साथ प्रक्रिया को दोहराता हूं। अगला, गर्मी को कम से कम करें और लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं, जैसे ही मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए, पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए।

तो, अब आपको समान मात्रा का एक बर्तन लेने की जरूरत है, उस पर एक कोलंडर रखें और उसके ऊपर कई परतों में लुढ़का हुआ धुंध डालें, जिसके बाद आपको मिश्रण को कोलंडर में डालना होगा। यह तब तक इंतजार करना बाकी है जब तक कि मट्ठा निकल न जाए और फिर सावधानी से धुंध को भविष्य के पनीर के साथ बांध दें, और इसे दमन में डाल दें। 2 घंटे के लिए इस पोजीशन में छोड़ दें।

समय बीत जाने के बाद, धुंध को उत्पीड़न से हटा दें और परिणामस्वरूप पनीर निकालें, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। पनीर में एक नाजुक मलाईदार और थोड़ा नमकीन स्वाद होता है।

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसका एक हजार साल से अधिक का इतिहास है और इसकी तैयारी की प्रक्रिया से जुड़ी कई परंपराएं हैं। मूल रूप से योद्धाओं और चरवाहों का भोजन, आज पनीर खाना पकाने में कई अलग-अलग कार्य करता है - सबसे सरल नाश्ते से (जो सुबह एक कप कॉफी और पनीर सैंडविच से बेहतर हो सकता है!) इसका उपयोग सलाद, सूप, गर्म व्यंजन, सैंडविच, स्नैक्स और यहां तक ​​कि डेसर्ट में भी किया जाता है। और यह सब पनीर की किस्मों की विविधता के कारण है जो बनावट, स्वाद, उपस्थिति, अन्य उत्पादों के साथ संगतता की डिग्री में भिन्न हैं।

यह लेख रूस में सबसे लोकप्रिय चीज पर ध्यान केंद्रित करेगा:

मोत्ज़ारेला पनीर

इस पनीर ने दुनिया भर में विशेष प्रसिद्धि प्राप्त की है, मुख्यतः क्योंकि पिज्जा इसके बिना अपरिहार्य है। मोज़ेरेला चीज़ का पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी का है और यह सैन लोरेंजो के मठ से जुड़ा है, जहाँ भिक्षुओं ने पनीर को आधुनिक मोज़ेरेला के समान बनाया था। पांच सौ साल बाद, इटली में इस पनीर का औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ।

क्लासिक मोज़ेरेला चीज़ इटली के कैम्पानिया प्रांत में भैंस के दूध से बनाई जाती है। और संस्करण जो रूसी दुकानों के अलमारियों पर दिखाई देता है और पिज्जा बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है वह गाय के दूध से बना होता है। इटालियंस मोज़ेरेला की इस नीरस किस्म को "दूध का फूल" ("फियोर डि लट्टे") कहते हैं।

मोत्ज़ारेला चीज़ क्या है

मोत्ज़ारेला पनीर आमतौर पर नमकीन के साथ एक पैकेज में गेंदों के रूप में बेचा जाता है (नमकीन के बिना, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है)। पनीर का रंग सफेद होता है, बनावट लोचदार होती है, अंदर से थोड़ा रेशेदार होता है। मोज़ेरेला की ऐसी किस्में भी हैं जो कठोर या स्मोक्ड हैं। इस पनीर का स्वाद नाज़ुक, थोड़ा ताज़ा होता है।

मोज़ेरेला चीज़ के जिस रूप में यह बिक्री पर जाता है, उसके आधार पर इसे अलग तरह से कहा जाता है। उदाहरण के लिए, मोज़ेरेला ब्रैड्स को "ट्रेसिया" कहा जाता है, बड़े गोलाकार टुकड़ों को "बोकोनसिनी" कहा जाता है, चेरी के आकार की गेंदों को "चिलेगिनी" कहा जाता है, और मोज़ेरेला की छोटी गेंदों को भी "पेर्लिनी" कहा जाता है।

मोत्ज़ारेला चीज़ की कैलोरी सामग्री और इसके लाभकारी गुण

मोत्ज़ारेला एक कम कैलोरी वाला पनीर है। इसके 100 ग्राम में लगभग 300 किलोकैलोरी होती है, जो इतनी नहीं है। मोज़ेरेला के लाभकारी गुणों के लिए, इस पनीर में कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज, फास्फोरस, सेलेनियम जैसे तत्व होते हैं, साथ ही साथ विटामिन ए, बी, डी, ई, के। मोज़ेरेला पनीर शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होता है, आहार में उपयोगी होता है जीव में प्रोटीन के संतुलन को फिर से भरने के लिए पोषण। कई डॉक्टर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, 3 साल से अधिक उम्र के बच्चों के आहार में मोज़ेरेला को शामिल करने की सलाह देते हैं।

मोत्ज़ारेला पनीर के साथ व्यंजन विधि

इतालवी कैप्रिस सलाद

• मोत्ज़ारेला न केवल के लिए प्रयोग किया जाता है पिज्जा या लसग्ना खाना बनाना. यह नाजुक इतालवी पनीर चिकन, लाल मछली, अधिकांश सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो आपको इसे सलाद, स्नैक्स, भुना हुआ मांस या मछली, पनीर पाई भरने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। Mozzarella पनीर मीठे वरमाउथ या सूखी सफेद शराब के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में भी काम करता है।

• सभी प्रकार के पिज़्ज़ा के अलावा, मोज़ेरेला चीज़ का उपयोग करने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है प्रसिद्ध इतालवी सलाद "कैप्रिस". यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है: आपको कुछ पके टमाटर लेने की जरूरत है, उन्हें हलकों में काट लें। पनीर को भी इसी तरह से काट लें और बारी-बारी से एक फ्लैट डिश पर गोलों को रख दें। तुलसी के कुछ ताजे पत्ते, जैतून, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी जोड़ें - और एक स्वादिष्ट इतालवी सलाद तैयार है!

• मोत्ज़ारेला न केवल सलाद में, बल्कि गर्म व्यंजनों में भी अच्छा है - उदाहरण के लिए, as मीटबॉल के लिए भराईकीमा बनाया हुआ चिकन से। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, सफेद ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन और थोड़ी मात्रा में परमेसन चीज़ के गोले एक अखरोट से थोड़े बड़े बनाते हैं, फिर उन्हें एक फ्लैट केक में समतल करें, बीच में मोज़ेरेला का एक छोटा टुकड़ा डालें और एक मीटबॉल बनाएं . उसके बाद, मीटबॉल को ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। उन्हें ताजी सब्जियों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सुल्गुनी चीज़

पारंपरिक जॉर्जियाई पनीर सुलुगुनि कठोर मसालेदार चीज से संबंधित है। इसे गाय, बकरी, भेड़ या भैंस के दूध से बनाया जाता है। कभी-कभी सलुगुनि की तैयारी के लिए विभिन्न प्रकार के दूध को मिलाया जाता है - उदाहरण के लिए, भेड़ के साथ गाय या बकरी के साथ गाय।

सुलुगुनि पनीर का नाम कहां से आया, इसके कई संस्करण हैं। उनमें से सबसे आम कहते हैं कि यह शब्द ओस्सेटियन बोली से आया है, जहां "सुलु"मतलब "सीरम" "बंदूक"- शब्द का वह भाग जो दर्शाता है कि उत्पाद किस चीज से बना है। इस प्रकार, सुलुगुनि का अर्थ है "मट्ठा से बना".

एक अन्य संस्करण, अधिक काव्यात्मक, का दावा है कि इस पनीर का नाम जॉर्जियाई शब्द "सुली" - "आत्मा" और "गुली" - "दिल" से आया है। पहले से ही इस धारणा के तहत, यह स्पष्ट हो जाता है कि जॉर्जियाई इस स्वादिष्ट पनीर से कितना प्यार करते हैं।

सुलुगुनि पनीर क्या है

सुलुगुनि - मसालेदार पनीर, एक विशिष्ट, सुखद खट्टा-दूध की गंध, नमकीन स्वाद है। पनीर की स्थिरता घनी, लोचदार, थोड़ी स्तरित होती है। पनीर का रंग दूधिया सफेद से पीले रंग में भिन्न हो सकता है, लेकिन बिना किसी धब्बे के पूरी सतह पर हमेशा एक समान होना चाहिए। इस पनीर में क्रस्ट नहीं होता है, लेकिन इसकी सतह पर थोड़ी परत लगाने की अनुमति है।

सुलुगुनि पनीर को विभिन्न रूपों में खाया जा सकता है - कच्चा, तला हुआ, स्मोक्ड, बेक किया हुआ। अक्सर इसका उपयोग खचपुरी या पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है, सलाद और गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है, शराब के साथ एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जाता है।

सल्गुनि पनीर की कैलोरी सामग्री और इसके लाभकारी गुण

सुलुगुनि पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 285 किलो कैलोरी है। इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, विटामिन ए, बी, ई, पीपी और अन्य।

डॉक्टर सलाह देते हैंउन लोगों के लिए सुलुगुनी पनीर खाएं जिन्हें चयापचय को सामान्य करने की आवश्यकता होती है, और एनीमिया या पेट की बीमारियों से भी पीड़ित होते हैं। सुलुगुनि तपेदिक के लिए उपयोगी है। अन्य चीज़ों की तरह, इसे गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं, 3 साल के बच्चों के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए। सच है, उन्हें सलुगुनि की स्मोक्ड किस्मों से दूर नहीं जाना चाहिए।

सलुगुनि पनीर के साथ व्यंजन विधि

एडजेरियन खाचपुरी

• मुख्य व्यंजन जिसे बनाने में सलुगुनी चीज़ का उपयोग किया जाता है, निस्संदेह है, जॉर्जियाई खाचपुरीविभिन्न प्रकार। उदाहरण के लिए, अदजेरियन खाचपुरी:वे एक पनीर भरने के साथ एक नाव के रूप में बनाए जाते हैं, जिसके बीच में एक कच्चा अंडा तोड़ दिया जाता है और प्रोटीन जब्त होने तक बेक किया जाता है। ऐसी खचपुरी के लिए फिलिंग शुद्ध सलुगुनि पनीर से नहीं बनाई जाती है - इसे पनीर और उबले अंडे के साथ मिलाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पकाते समय, फिलिंग एक मोटे द्रव्यमान में बदल जाए जिसे ब्रेड के टुकड़े के साथ पकड़ा जा सकता है, न कि तरल पिघले पनीर में (सल्गुनि बहुत आसानी से पिघल जाता है)।

• एक और स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन जिसमें सलुगुनी चीज़ मिलाई गई हो - भरवां बैंगन. बैंगन को आधा लंबाई में काटा जाता है और "नाव" बनाने के लिए उनका गूदा निकाला जाता है। फिर वे कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ टमाटर और सलुगुनी के मिश्रण से भर जाते हैं, जिसके बाद मैं उन्हें ओवन में पकने तक बेक करता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, ऐसा व्यंजन परिवार के खाने के लिए और उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है।

अदिघे पनीर

अदिघे पनीर नरम किस्म के चीज से संबंधित है। यह इसे अन्य चीज़ों से संबंधित बनाता है - जैसे कि मोज़ेरेला, रिकोटा, फेटा। रूसी दुकानों की अलमारियों पर, यह सबसे सस्ती चीज़ों में से एक है, लेकिन इसकी कम लागत कम गुणवत्ता का संकेत नहीं देती है। यह सिर्फ इतना है कि यह पनीर रूस में काकेशस की तलहटी में पैदा होता है, इसलिए इसके उत्पादन, पैकेजिंग और परिवहन की लागत अन्य किस्मों की तरह अधिक नहीं है।

एक पुरानी नार्ट किंवदंती के अनुसार, अदिघे पनीर नुस्खा दैवीय मूल का है। पशुधन के संरक्षक, भगवान अमीश ने इसे एक युवा लड़की के लिए खोला, जिसे बाद में अदिफ नाम मिला - "स्वेतलोरुकाया"- एक भयानक तूफान से मवेशियों के झुंड को बचाने के लिए इनाम के रूप में।

अदिघे पनीर क्या है

अदिघे पनीर में एक सुखद, स्पष्ट खट्टा-दूध, मसालेदार, मध्यम नमकीन स्वाद और एक नाजुक, पनीर की याद ताजा करती है, लेकिन कुछ हद तक घनीभूत बनावट है। ऐसा होता है कि इस तरह के पनीर को काटते समय थोड़ा सा उखड़ जाता है।

इसका रंग एक समान होता है, यह सफेद से पीले रंग में भिन्न हो सकता है, सतह पर अलग-अलग क्रीम रंग के धब्बे हो सकते हैं। इस पनीर में छिलका नहीं होता है, इसकी सतह थोड़ी परतदार हो सकती है।

Adyghe पनीर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए (फ्रीजर में नहीं!), अधिमानतः मजबूत गंध वाले खाद्य पदार्थों से अलग, क्योंकि पनीर आसानी से गंध को अवशोषित करता है।

अदिघे पनीर दो प्रकारों में निर्मित होता है - नियमित और स्मोक्ड। इससे सलाद, सूप, विभिन्न स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग पाई और पकौड़ी के लिए भरने के रूप में किया जाता है, मक्खन में तला जाता है - दोनों बैटर में और इसके बिना।

अदिघे पनीर की कैलोरी सामग्री और इसके लाभकारी गुण

अदिघे पनीर को कम कैलोरी वाला उत्पाद कहा जा सकता है: इसके एक सौ ग्राम में केवल 264 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, इसका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जो आहार पर हैं - आहार मेनू में विविधता लाने और शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन की मात्रा को फिर से भरने के लिए।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए अदिघे पनीर के अन्य उपयोगी गुण.

उदाहरण के लिए, यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो कम अम्लता के साथ पेट की बीमारियों से पीड़ित हैं (इस तथ्य के बावजूद कि अन्य प्रकार के पनीर आमतौर पर उनके लिए contraindicated हैं)। चूंकि पनीर में बहुत अधिक कैल्शियम और अन्य खनिज होते हैं, इसलिए यह बढ़ते बच्चों के लिए अच्छा है।

अदिघे पनीर की संरचना बहुत सरल है: केवल दूध और नमक. इसमें संरक्षक, रंग और अन्य कृत्रिम पदार्थ शामिल नहीं हैं; यानी यह इसका सेवन करने वालों के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। बेशक, इस घटना में कि दूध के लिए कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता या पनीर के उपयोग के लिए अन्य मतभेद नहीं हैं।

अदिघे पनीर के साथ व्यंजन विधि

अक्सर, अदिघे पनीर का उपयोग पकौड़ी, विभिन्न प्रकार के पाई और फ्लैट केक के लिए भरने के रूप में किया जाता है। इसके साथ, उदाहरण के लिए, आप पका सकते हैं - बलकार, कराची और ओस्सेटियन के राष्ट्रीय केक।

पनीर के साथ स्वादिष्ट केक

खिचनी - नुस्खा

खिचिन के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा;
• अयरन - कोकेशियान किण्वित दूध पेय;
• अंडे;
• नमक;
• सोडा;
• वनस्पति तेल - जैतून का तेल सबसे अच्छा है।

आटा को गर्म स्थान पर खड़े होने की अनुमति दी जाती है, जबकि फिलिंग तैयार की जाती है, जिसमें मैश किए हुए आलू और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों के साथ अदिघे पनीर होता है। भरने और आटे को गेंदों में घुमाया जाता है, और भरने की प्रत्येक गेंद आटे की एक गेंद के आकार से दोगुनी होनी चाहिए। आटे को एक केक में चपटा किया जाता है, उसमें फिलिंग लपेटी जाती है, जिसके बाद हाथों से (रोलिंग पिन नहीं!) परिणामी "गाँठ" से लगभग 15 सेमी के व्यास के साथ एक केक बनाएं और इसे दोनों पर एक पैन में भूनें। पक्ष। तैयार खिचिनों को तेल लगाकर गर्मागर्म खाया जाता है.

चीज फेटा

फेटा भेड़ के दूध से बना एक नरम पनीर है। यह प्राचीन काल में दिखाई दिया और इसलिए पारंपरिक रूप से ग्रीक माना जाता है, हालांकि इसका उपयोग लगभग सभी भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में किया जाता है।

आधुनिक feta की याद ताजा पनीर का पहला विवरण होमर ओडिसी में पाया जा सकता है: साइक्लोप्स पॉलीफेमस भेड़ के दूध को जानवरों की खाल में डालकर और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें लटकाकर एक बहुत ही समान पनीर बनाता है। यह पूरी प्रक्रिया फेटा चीज बनाने की असली तकनीक से काफी मिलती-जुलती है।

फेटा चीज क्या है

फेटा एक नरम, कुरकुरे सफेद पनीर है, एक सुखद गंध के साथ ताजा पनीर की गंध की याद दिलाता है, और एक तेज, नमकीन स्वाद है। फेटा को नमकीन पानी में बेचा जाता है, जिसमें इसे खरीद के बाद संग्रहीत किया जाना चाहिए - और एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

फेटा चीज़ अधिकांश सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो इसे न केवल प्रसिद्ध ग्रीक में, बल्कि कई अन्य सलादों में भी एक अनिवार्य घटक बनाता है। सामान्य तौर पर, फेटा का असामान्य स्वाद आपको इसे सबसे असामान्य उत्पादों के साथ भी संयोजित करने की अनुमति देता है - उदाहरण के लिए, तरबूज, तरबूज, बीन्स, दाल। पिज्जा या स्पेगेटी, उबले हुए आलू या मैश किए हुए आलू पर फेटा छिड़का जाता है, भरवां सब्जियों में जोड़ा जाता है या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

फेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री और इसके लाभकारी गुण

फेटा पनीर को शायद ही आहार कहा जा सकता है: इसमें वसा की मात्रा 50% तक पहुंच सकती है, और कैलोरी की मात्रा 290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। हालांकि, feta में कई उपयोगी गुण हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह पनीर भेड़ के दूध में निहित सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है जिससे इसे बनाया जाता है। उनमें से पदार्थ हैं जैसे:

फ़ेटा चीज़ के साथ ग्रीक सलाद

• फ़ेटा चीज़ का मुख्य पाक उपयोग, ज़ाहिर है, क्लासिक ग्रीक सलाद. इसकी तैयारी के लिए आमतौर पर खीरा, टमाटर, मीठी मिर्च, जैतून, सलाद पत्ता और तुलसी के पत्ते और फेटा चीज का ही इस्तेमाल किया जाता है। ग्रीक सलाद को जैतून के तेल और नींबू के रस के मिश्रण से सजाएं। इसी समय, यह माना जाता है कि "सही" सलाद के लिए, सब्जियों को मोटे तौर पर काटा जाना चाहिए, और पनीर को कुचल दिया जाना चाहिए और हरी पत्तियों को केवल अपने हाथों से फाड़ा जाना चाहिए - किसी भी मामले में आपको इसे चाकू से नहीं काटना चाहिए।

• फेटा चीज़ के साथ एक और दिलचस्प सलाद - फल, खरबूजे और सूरजमुखी के बीज के साथ. इस सलाद के लिए खरबूजे को क्यूब्स में काटा जाता है, इसमें फेटा के टुकड़े, भुने हुए बीज, तुलसी के पत्ते डाले जाते हैं। इस सलाद को तैयार करने के लिए जैतून का तेल, नींबू का रस और काली मिर्च मिलाएं।

फिलाडेल्फिया पनीर

फिलाडेल्फिया पनीर पहली बार 1872 में चेस्टर, न्यूयॉर्क, यूएसए में बनाया गया था। यह एक ताजा मलाईदार स्वाद के साथ एक नाजुक पनीर था, इसे लंबी परिपक्वता और उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं थी। इस पनीर का विपणन इस नाम से किया गया था "फिलाडेल्फिया". लगभग आधी सदी बाद, 1912 में, इस पनीर को पास्चुरीकृत करने की एक विधि खोजी गई। इस तरह से प्रसिद्ध फिलाडेल्फिया दिखाई दिया, जिसका उपयोग अब उसी नाम के रोल बनाने के लिए किया जाता है और यह चीज़केक नामक मिठाई का मुख्य घटक है।

फिलाडेल्फिया पनीर क्या है

फिलाडेल्फिया गाय के दूध और मलाई से बना एक मीठा, मुलायम पनीर है। यह क्रीम है जो इस पनीर को इतना नाजुक, लेकिन विशिष्ट स्वाद देती है। अक्सर, फिलाडेल्फिया विभिन्न स्वादों के साथ बिक्री पर आता है - उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, आदि।
फिलाडेल्फिया पनीर कई किस्मों में बिक्री पर जाता है:

• नरम पनीर, जिसकी वसा सामग्री 69% है;

• 12% वसा सामग्री के साथ नरम हल्का पनीर;

• नरम बहुत हल्का, 5% वसा;

• नरम पनीर फिलाडेल्फिया जड़ी बूटियों के साथ संतुलन, वसा सामग्री 12%;

• दही के साथ फिलाडेल्फिया बैलेंस, 13 प्रतिशत वसा।

फिलाडेल्फिया पनीर कैलोरी और इसके लाभकारी गुण

सभी चीज़ों की तरह, फिलाडेल्फिया में बहुत सारा कैल्शियम, विटामिन ए, बी, ई, के, पीपी, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और अन्य खनिज होते हैं। साथ ही, ताजे दूध और क्रीम में निहित लगभग सभी उपयोगी पदार्थ इस पनीर में अपने गुणों को खोए बिना संरक्षित किए जाते हैं।

इसके अलावा, फिलाडेल्फिया पनीर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो हो सकता है आहार मेनू में शामिल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।इसकी कैलोरी सामग्री केवल 253 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (69% वसा वाले क्लासिक पनीर के लिए) है।

फिलाडेल्फिया पनीर के साथ व्यंजन विधि

• ऐसा माना जाता है कि फिलाडेल्फिया पनीर की सभी किस्मों में, क्लासिक नरम पनीर सार्वभौमिक है, जिसमें वसा की मात्रा 69% है। यह सैंडविच, सूप, सॉस, विभिन्न डेसर्ट और क्रीम के लिए उपयुक्त है। इस पनीर का उपयोग खट्टा क्रीम या क्रीम के बजाय किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, इसे एक नाजुक मलाईदार स्वाद देने के लिए पहले से तैयार पकवान में जोड़ा जाता है।

विभिन्न सॉस के एक घटक के रूप में सबसे दिलचस्प फिलाडेल्फिया पनीर है।

फिलाडेल्फिया पनीर सॉस

• बेस सॉस निम्नानुसार तैयार किया जाता है: फिलाडेल्फिया को कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा दूध या क्रीम मिलाया जाता है, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण। आधार तैयार है, अब आप इसके साथ असीमित संख्या में विविधताओं के साथ आ सकते हैं, बस रचना में नए घटकों को शामिल करके: लहसुन, मशरूम, हैम, ताजा या मसालेदार ककड़ी, साग ... प्रत्येक घटक सॉस को एक देगा नया, अनोखा स्वाद। यह सॉस पास्ता, कुछ पोल्ट्री और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग डेसर्ट की तैयारी में भी किया जाता है - उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध चीज़केक। पकाने के लिए, बेस केक को पहले ओवन में बेक किया जाता है। जबकि यह बेक हो रहा है, पनीर को क्रीम, खट्टा क्रीम, पीटा अंडे, चीनी के साथ मिलाया जाता है। यदि वांछित है, तो दालचीनी और वैनिलिन को जोड़ा जाता है, जिसके बाद भरने को आधार के ऊपर एक सांचे में डाला जाता है और बेक करने के लिए सेट किया जाता है। तैयार चीज़केक को ठंडा परोसा जाना चाहिए।

मोल्ड के साथ पनीर

नीली चीज का इतिहास चार हजार साल से अधिक पुराना है। कड़ाई से बोलते हुए, पाश्चराइजेशन के आविष्कार से पहले, पनीर पर मोल्ड की उपस्थिति से बचना आम तौर पर असंभव था।

नीले पनीर की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती है:

एक दिन एक चरवाहा लड़का एक पहाड़ पर आराम करने के लिए रुका और वह रोटी और पनीर खाने वाला था। लेकिन अचानक उसने एक खूबसूरत लड़की को देखा और उससे मिलने के लिए जल्दबाजी की, लेकिन सुंदरता कहीं गायब हो गई। दुखी युवक रात का खाना भूलकर घर लौट आया। वह कुछ महीने बाद फिर से उस पहाड़ पर गया और पाया कि पनीर का वह टुकड़ा जिसे वह भूल गया था, मोल्ड से ढका हुआ था। युवक ने इसे आजमाने का फैसला किया और महसूस किया कि पनीर का स्वाद बहुत बदल गया है, यह अधिक समृद्ध, तेज और तेज हो गया है। युवक ने अपनी खोज को साथी ग्रामीणों के साथ साझा किया, और वे जानबूझकर फफूंदीदार पनीर बनाने लगे।

नीली चीज क्या हैं

नीली चीज में एक असामान्य, तीखा स्वाद और सुगंध होता है जो पनीर के प्रकार और जहां इसे बनाया जाता है, के आधार पर भिन्न होता है।

सभी प्रकार के सांचे नहीं खाए जा सकते, लेकिन इसकी कुछ किस्में पनीर को नया स्वाद देती हैं। अब ब्लू चीज़ के उत्पादन में इसके तीन प्रकारों का उपयोग किया जाता है:

• सफेद साँचा. यह केवल पनीर के बाहर को कवर करता है। एक पतली, मुलायम सफेद पपड़ी बनाना। सफेद मोल्ड के साथ चीज में कैमेम्बर्ट और ब्री शामिल हैं;

• लाल साँचा. यह तब बनता है जब पनीर की सतह को समुद्र के पानी या अल्कोहल - वाइन, वोदका, साइडर या कैल्वाडोस से उपचारित किया जाता है। इस तरह की चीज़ों में कैमेम्बर्ट डी नॉर्मंडी, मुंस्टर, रोकामाडॉर, एपोइस, लिवरो शामिल हैं;

• नीला साँचा. इसे नोबल मोल्ड भी कहा जाता है, यह पनीर को बाहर और अंदर दोनों जगह ढक देता है। ब्लू मोल्ड के साथ चीज में से कैमेम्बर्ट, डोर ब्लू, गोर्गोन्जोला, रोक्फोर्ट विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

कैलोरी ब्लू चीज़ और इसके लाभकारी गुण

नीली चीज की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - औसतन 353 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यह सूचक विशिष्ट प्रकार के पनीर के आधार पर भिन्न होता है।

इसी समय, नीले पनीर में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें साधारण चीज की कमी भी शामिल है। उदाहरण के लिए, इसमें मछली की कई किस्मों की तुलना में और भी अधिक फास्फोरस होता है, जिसे आहार में इस पदार्थ का मुख्य स्रोत माना जाता है।

नीले पनीर में निहित पदार्थ नाखून, दांत और बालों को मजबूत करते हैं, हृदय, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं और रक्त के थक्के को नियंत्रित करते हैं। हालांकि, इस प्रकार के पनीर का दैनिक सेवन सीमित है - प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं. अन्यथा, एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोध विकसित हो सकता है (मोल्ड भी एक प्रकार का एंटीबायोटिक है) या आंतों के विकार हो सकते हैं। आमतौर पर गर्भवती महिलाओं के लिए फफूंदयुक्त चीज का सेवन करने से मना किया जाता है।

अदिघे पनीर का नाजुक स्वाद जैसा दिखता है, और बाहरी रूप से ऐसा दिखता है। उनकी मातृभूमि आदिगिया गणराज्य (उत्तर-पश्चिमी काकेशस का क्षेत्र) है।

नरम चीज, जिस समूह से अदिघे संबंधित है, पारंपरिक रूप से काकेशस और भूमध्यसागरीय निवासियों के बीच लोकप्रिय रही है।

उत्पाद पूरी भेड़ से या, लेकिन अधिक बार गाय से तैयार किया जाता है। ताजा या हल्का स्मोक्ड का प्रयोग करें।

अदिघे पनीर की उत्पादन तकनीक

उत्पाद काफी जल्दी तैयार हो जाता है, क्योंकि इसमें परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे आम कच्चा माल गाय का दूध है। इसे 95 डिग्री तक गर्म करके पास्चुरीकृत किया जाता है, और फिर प्रोटीन को अवक्षेपित करने के लिए इंजेक्ट किया जाता है।

परतदार थक्कों के बनने के बाद, तरल को साफ किया जाता है, और द्रव्यमान को टोकरियों में रखा जाता है। फिर थक्कों को नमकीन करके ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए रख दिया जाता है।

नरम मसालेदार चीज में फेटा, पनीर, मस्कारपोन भी शामिल है। लेकिन उनकी तैयारी के लिए, दूध को पास्चुरीकरण के अधीन नहीं किया जाता है, साथ ही साथ सलुगुनि और मोज़ेरेला के लिए - कठोर मसालेदार पनीर के समूह के प्रतिनिधि।

सुलुगुनि और अदिघे पनीर के बीच अंतर खाना पकाने की तकनीक से संबंधित हैं। यदि तरल नालियों के तुरंत बाद अदिघे उपयोग के लिए तैयार है, तो सलुगुनि तैयार करने के लिए, एक सघन स्थिरता प्राप्त करने के लिए थक्के को पिघलाया जाता है।

अदिघे पनीर की संरचना, BJU

Adyghe पनीर का BJU कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है। सबसे अधिक बार, कोई उत्पाद 50:49:1 के BJU प्रतिशत के साथ अलमारियों से टकराता है। पकवान में बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (25 ग्राम/100 ग्राम तक) और वसा (20 ग्राम/100 ग्राम तक) होता है। लगभग 50% पानी है। कार्बोहाइड्रेट का प्रतिनिधित्व लैक्टोज, दूध चीनी (1.5/100 ग्राम) द्वारा किया जाता है।

अदिघे पनीर में समृद्ध है:

• सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम;
• तांबा और सल्फर;
• फास्फोरस, जस्ता, लोहा;
• विटामिन ए, जीआर। बी, पीपी, बी, एच।

कैलोरी अदिघे पनीर

इसकी संतुलित संरचना के कारण, उत्पाद आहार उत्पादों से संबंधित है। हालांकि, इसे मेनू में दर्ज करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि अदिघे पनीर में कितनी कैलोरी है।

उत्पाद के 100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य 230-265 किलो कैलोरी है। अदिघे चीज में वसा की मात्रा शुष्क पदार्थ की दृष्टि से 15-50% के स्तर पर होती है। यह सब इस्तेमाल किए गए दूध पर निर्भर करता है।

Adygea का एक पनीर उत्पाद उपयोगी पदार्थों का भंडार है। साथ ही, यह अतिरिक्त कैलोरी के साथ शरीर को ओवरलोड नहीं करता है। न केवल काकेशस के निवासियों ने अदिघे पनीर के लाभों की सराहना की। इसका उत्पादन रूस, यूक्रेन और बेलारूस के विभिन्न भागों में किया जाता है। लेकिन उत्पाद का नाम पेटेंट कराया गया था। इसका मतलब यह है कि केवल Adygea के निर्माताओं को ही इसका उपयोग करने का अधिकार है।

क्या उपयोगी है अदिघे पनीर

1. एथलीटों और कड़ी मेहनत करने वाले लोगों के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।
2. यह एक एंटीडिप्रेसेंट है: नींद में सुधार करता है, मूड को सामान्य करता है।
3. आसानी से पचने वाला और अच्छी तरह से अवशोषित, यह बुजुर्गों, गर्भवती, रोग से कमजोर लोगों के लिए संकेत दिया गया है।
4. दांत और हड्डी के इनेमल की स्थिति में सुधार करता है।
5. पाचन पर लाभकारी प्रभाव।

अदिघे पनीर का नुकसान

1. दूध वसा और प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, उत्पाद को contraindicated है।
2. ट्रिप्टोफैन अदिघे पनीर का एक हिस्सा है। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, ये अमीनो एसिड सिरदर्द और माइग्रेन के हमलों को भड़का सकते हैं।

स्तनपान के दौरान अदिघे पनीर

शरीर के लिए अदिघे पनीर के फायदे और इसके नुकसान खाए गए भोजन की मात्रा पर निर्भर करते हैं। नर्सिंग माताओं के लिए दैनिक मानदंड उत्पाद के 100 ग्राम तक है। खाया हुआ टुकड़ा स्तनपान के दौरान दूध की वसा की मात्रा को बढ़ाने में मदद करेगा। कृपया ध्यान दें कि उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना, उत्पाद को अधिकतम 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

अदिघे पनीर रेसिपी घर पर

आटा के साथ उत्पाद अच्छी तरह से चला जाता है। इसे सलाद में जोड़ा जाता है, ठंडे और गर्म स्नैक्स, जटिल व्यंजन, पेस्ट्री इससे तैयार किए जाते हैं। आप अदिघे पनीर को घर पर बना सकते हैं।

पहला तरीका

ताजा दूध (2 लीटर), प्राकृतिक (250 मिली), एक चुटकी नमक लें।

• दूध उबालने के लिए गरम करें।
• इसमें दही डालें।
• मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठा साफ न हो जाए।
• तरल निकालें, थक्का को एक कोलंडर में डालें।
• नमक के साथ छिड़के, थक्का को फॉर्म में डालें।

दूसरा रास्ता

• केफिर को 0.5 लीटर गर्म दूध के साथ मिलाकर स्टार्टर तैयार करें।
• 24 घंटे के बाद, अंडे को फेंट लें और खट्टा के साथ मिलाएं।
• दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, उसमें अंडे का मिश्रण डालें, हिलाते रहें।
• दही बनने तक धीरे-धीरे गर्म करते हुए हिलाएं।
• द्रव्यमान को एक कोलंडर, नमक में फेंक दें।
• थक्का को फॉर्म में डालें।

स्वादिष्ट तली हुई अदिघे पनीर मेनू में विविधता लाने में मदद करेगी। इसकी रेसिपी काफी सिंपल है। पकवान गर्म खाया जाता है। ठंडा होने के बाद पनीर सख्त और सूखा हो जाता है।

आप इस डिश को ब्रेडक्रंब में फ्राई कर सकते हैं। इस मामले में काटने का रूप प्लेट 1-1.5 सेमी मोटी है मकई या गेहूं का आटा, पटाखे रोटी के लिए उपयुक्त हैं। उत्पाद को पानी में डुबोया जाता है, फिर ब्रेड किया जाता है, तला जाता है।

अदिघे पनीर और जड़ी बूटियों के साथ पाई (नुस्खा)

बेकिंग के लिए आप तैयार पफ, खमीर या कचौड़ी का आटा ले सकते हैं, या इसे खुद बना सकते हैं।

खमीर आटा के लिए:

• आटा - 2.5 कप;
• पानी - 2/3 कप;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

भरने के लिए: कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन और 300 ग्राम कसा हुआ अदिघे पनीर।

1. आटा तैयार करें (खमीर को गर्म पानी में मिलाएं, आटा और वनस्पति तेल डालें)।
2. जब आटा फूल जाए (30 मिनट के बाद) इसे गोले में बांट लें।
3. आटे को केक में बेल लें, फिलिंग को बीच में रखें, थोड़ा चपटा करें।
4. केंद्र में सभी किनारों को कनेक्ट करें, भाप से बचने के लिए एक छेद छोड़ दें।
5. 15 मिनट (तापमान - 220 डिग्री) तक बेक करें।

यह एक सस्ता भोजन है। आखिरकार, अदिघे पनीर की कीमत कठोर किस्मों या फैशनेबल आयातित नरम प्रकारों की लागत से कम है। उत्पाद को और भी सस्ता बनाने के लिए, घर पर अदिघे पनीर बनाने की प्रस्तुत रेसिपी मदद करेगी। इसे आज़माएं और आपके प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा।

यहां बताया गया है कि यह अद्भुत उत्पाद उनकी मातृभूमि में कैसे तैयार किया जाता है।

Adyghe (Circassian) पनीर अपने सफेद या हल्के पीले रंग, पपड़ी की कमी, सतह पर विशेषता भट्ठा जैसी आवाज और मध्यम परत द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है। इसमें पाश्चुरीकृत या पके हुए दूध की गंध के साथ दूधिया-मसालेदार, थोड़ा नमकीन स्वाद होता है और यह एक नाजुक, बल्कि घने बनावट से अलग होता है।

पनीर के सिर का आकार चिकने किनारों के साथ एक कम मोटा सिलेंडर होता है। अलग मलाईदार समावेशन को डराना नहीं चाहिए: यह उत्पाद की विशेषताओं में से एक है।

Adyghe पनीर का इतिहास Adygea गणराज्य में शुरू होता है। इसलिए ऐसा कहा जाता है। दूसरा नाम - "सर्कसियन" - स्पष्ट करता है कि स्थानीय आबादी (सर्कसियन) इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानती है। स्वदेशी लोग ऐसे पनीर का उत्पादन न केवल अपने लिए करते हैं, बल्कि सक्रिय रूप से अपने उत्पादों को भी बेचते हैं।

अदिघे पनीर त्योहार प्रतियोगिता के लिए भी समर्पित है, जो हर साल कृषि मंत्रालय द्वारा माईकोप में आयोजित किया जाता है। इस दिन, हर कोई व्यंजनों के रखवालों द्वारा बनाए गए असली स्थानीय पनीर को आजमा सकता है, उत्पादन की पेचीदगियों को सीख सकता है, और इसे क्या और कैसे खाना चाहिए, इस पर सिफारिशें भी प्राप्त कर सकता है।

बाजार पर पहली उपस्थिति 1980 तक की जा सकती है। यह इस वर्ष में था कि डेयरी उद्योग पत्रिका ने उत्पाद पर पहला प्रशंसनीय लेख प्रकाशित किया था।

उसी समय, उत्पादन के औद्योगिक पैमाने ने बड़े पैमाने पर बिक्री शुरू करना और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इसे ग्रीष्मकालीन ओलंपिक खेलों में फिनलैंड में ऑर्डर करने के लिए बनाई गई विशेष उज्ज्वल पैकेजिंग में भेजना संभव बना दिया।

किस्मों

दो प्रकार हैं:

• ताज़ा,
• धूम्रपान किया।

निकटतम "भाइयों" हैं: इतालवी रिकोटा, मोज़ेरेला और मस्कारपोन, और पनीर। अदिघे पनीर और सूचीबद्ध नरम किस्मों के बीच मुख्य अंतर कच्चे माल के पास्चुरीकरण के दौरान उच्च तापमान है।

उत्पादन की सूक्ष्मता

1. पनीर बनाने में, एक स्थापित सर्कसियन परंपरा के अनुसार, गायों, भेड़ या बकरियों के दूध को 95 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।
2. अगला, धीरे-धीरे खट्टा-दूध मट्ठा डालें। नतीजतन, कटौती होती है।
3. पांच मिनट के बाद, परिणामी दूध के थक्कों को विलो टहनियों से बुनी गई एक विशेष टोकरी में सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, तैयार पनीर के किनारों पर अद्वितीय पैटर्न बनते हैं।
4. फिर टोकरियाँ पलट दी जाती हैं, जिससे भविष्य के पनीर सिलेंडर बन जाते हैं।
5. पनीर बनाने के अंत में, उत्पाद को बंध्याकरण, उपयोगी तत्वों के संरक्षण और स्वाद के लिए नमक के साथ छिड़का जाता है।

तैयार सिर लोचदार है, लेकिन कोमल और अंदर से थोड़ा उखड़ गया है।

निर्माताओं

अदिघे पनीर का उत्पादन न केवल रूसी संघ में किया जाता है। इसकी आपूर्ति बेलारूसी और यूक्रेनियन डेयरियों द्वारा भी की जाती है।

जरूरी! अपनी कंपनी के नाम में उत्पाद की उत्पत्ति के पदवी के उपयोग पर प्रमाण पत्र के अनुसार, केवल अडिगिया गणराज्य में स्थित संगठनों को "अदिगेस्की" नामक पनीर बनाने का अधिकार है। इसी नाम के अन्य उत्पादों को नकली माना जाता है।

फिलहाल, 8 बड़े उद्यम और व्यक्तिगत उद्यमियों के रूप में काम करने वाले 20 संगठन आधिकारिक तौर पर असली अदिघे पनीर के उत्पादन में लगे हुए हैं।

बड़ी डेयरियों में से सबसे प्रसिद्ध आपूर्तिकर्ता:

• गिआगिंस्की;
• तंबोव;
• शोवगेनोव्स्की।

संरचना और कैलोरी

पारंपरिक सर्कसियन पनीर की सामग्री:

• 95 डिग्री सेल्सियस दूध पर पास्चुरीकृत;
• किण्वित दूध मट्ठा;
• नमक।

यह उच्च पोषण मूल्य का कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है।

केवल 100 ग्राम वजन के एक छोटे टुकड़े में होता है:

• वसा - 16.0 ग्राम (द्रव्यमान अंश - 40%);
• प्रोटीन - 19.0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.5 ग्राम।

100 ग्राम का ऊर्जा मूल्य - 226.0 किलो कैलोरी।

एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और अन्य पोषक तत्वों का एक सेट (दैनिक आवश्यकता के प्रतिशत के साथ):

• विटामिन ए (24.7%) - दृष्टि के लिए उपयोगी एक एंटीऑक्सीडेंट;
• विटामिन बी2 (16.7%) थायराइड स्वास्थ्य और वृद्धि के लिए जिम्मेदार है;
• विटामिन बी3 (24%) का वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है;
• चयापचय के लिए विटामिन बी6 (10%) आवश्यक है;
• प्रतिरक्षा और संचार प्रणाली के लिए विटामिन बी9 (9.8%) की आवश्यकता होती है;
• विटामिन बी12 (20%) एनीमिया के विकास को रोकता है;
• विटामिन एच (8.4%) प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को नियंत्रित करता है;
• कैल्शियम (52%) हड्डियों को मजबूत करता है;
• तंत्रिका आवेगों के संचालन के लिए मैग्नीशियम (6.3%) महत्वपूर्ण है;
• सोडियम (36.2%) निर्जलीकरण को रोकता है;
• फास्फोरस (45%) हड्डियों के निर्माण में शामिल होता है;
• जस्ता (29.2%) उपचय हार्मोन के उत्पादन को सुनिश्चित करता है, प्रजनन कार्यों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है;
• हड्डियों के उचित विकास के लिए कॉपर (6%) की आवश्यकता होती है।

यह कैसे और किसके लिए उपयोगी है

एथलीटों, बच्चों और किशोरों के साथ-साथ मासिक धर्म, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के मेनू में अदिघे पनीर को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

लाभकारी विशेषताएं:

1. तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, क्योंकि यह "मूड हार्मोन" के उत्पादन को प्रभावित करता है।
2. रक्तचाप को सामान्य करता हैइसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए संकेत दिया गया है।
3. विटामिन की उच्च सामग्री भलाई में सुधार करती है, प्रतिरक्षा में सुधार और कैंसर के खतरे को कम करता है.
4. प्राकृतिक एंजाइम पाचन तंत्र का समर्थन करें.
5. कैल्शियम और फास्फोरस के लिए धन्यवाद, हड्डियों को मजबूत करता है, बालों, दांतों और नाखूनों को ठीक करता है.
6. आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड मांसपेशियों की स्थिति और मस्तिष्क के कार्य पर लाभकारी प्रभाव.

गर्भावस्था के दौरान

• हर दिन सर्कसियन पनीर का एक टुकड़ा खाने से आप विषाक्तता से छुटकारा पा सकते हैं और बच्चे में क्षय के विकास को रोक सकते हैं।
• स्वस्थ वसा की उपस्थिति के कारण, उत्पाद गर्भवती महिला के शरीर को पोषण देता है और उसे ताकत देता है।

शुरू से अंत तक पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करने के बाद, सबसे सुरक्षित विकल्प अदिघे पनीर का घर का बना एनालॉग खुद बनाना है।

गर्भावस्था के दौरान मतभेद:

• यूरोलिथियासिस रोग,
• बृहदांत्रशोथ,
• जठरशोथ

स्तनपान के दौरान

सर्कसियन पनीर प्यास का कारण नहीं बनता है, इसलिए यह सूजन और अत्यधिक मात्रा में दूध का उत्पादन नहीं करता है।

गुर्दे, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाली माताओं और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को शराब पीने से बचना होगा।

अदिघे पनीर को धीरे-धीरे आहार में पेश किया जाना चाहिए, प्रति दिन 30 ग्राम से शुरू होकर, बच्चे को ध्यान से देखते हुए: क्या एलर्जी की प्रतिक्रिया स्वयं प्रकट हुई है।

यदि सब कुछ क्रम में है, तो आप राशि को 50 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं।

उत्पाद का उपयोग अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि अन्य अनुमत व्यंजनों के हिस्से के रूप में करने की सलाह दी जाती है, जैसे कि सब्जी सलाद।

यदि कोई बच्चा एलर्जी के लक्षण दिखाता है, तो आपको कुछ महीनों के लिए पनीर छोड़ना होगा और डॉक्टर से परामर्श करना होगा।

बच्चों के मेनू पर

सेरासियन पनीर 10-11 महीने के बाद बच्चों के आहार में पेश किया जाता है, जो प्रति दिन 5 ग्राम से शुरू होता है। 2 वर्ष की आयु तक, भाग प्रति दिन 30 ग्राम तक बढ़ जाता है।

आपको हर दिन देने की जरूरत नहीं है, सप्ताह में एक दो बार पर्याप्त है।

लंच से पहले सबसे अच्छा समय है। इस समय पाचक एंजाइम सबसे अधिक सक्रिय होते हैं।

अदिघे पनीर को साइड डिश (पास्ता, सब्जियां) या ब्रेड के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, ताकि भोजन के दौरान बच्चे को वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट एक सामंजस्यपूर्ण अनुपात में प्राप्त हो।

यदि कोई एलर्जी होती है, तो पनीर को तुरंत बच्चों के मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए और बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

साइड इफेक्ट और contraindications

कोई गंभीर मतभेद नहीं हैं। लेकिन डेयरी उत्पादों से एलर्जी वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए।

अदिघे पनीर के अत्यधिक सेवन से एक दुष्प्रभाव प्रकट होता है: पनीर में निहित सुगंधित अल्फा-एमिनो एसिड ट्रिप्टोफैन गंभीर सिरदर्द का कारण बन सकता है।

खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि उत्पाद ताजा है।

वे किसके साथ खाते हैं

1. स्वयं सेवन किया जा सकता है।
2. मक्खन के साथ संयुक्त - कच्चा या तला हुआ।
3. हल्के सलाद और सूप के लिए उपयुक्त।
4. अदिघे पनीर से मसालेदार स्नैक्स प्राप्त किए जाते हैं।
5. पाई, पकौड़ी, कचपुरी के लिए भरने में उपयुक्त।
6. इसके आधार पर पुलाव और पनीर का द्रव्यमान बनाया जाता है।
7. पनीर सॉस किसी भी दावत का मुख्य आकर्षण होगा।

चयन और भंडारण

खरीदते समय ध्यान दें:

• उपलब्धता वैक्यूम पैकेजिंग: पूरे सिर को इस रूप में कारखाने से पहुंचाया जाता है।
• रंग थोड़ा क्रीमी होना चाहिए, बर्फीला सफेद नहीं।
• उत्पाद की सतह पर धब्बे और दाग, विशेष रूप से मोल्ड के निशान की अनुमति नहीं है।
• पनीर के सिर के किनारों को दबाने का विरोध करना चाहिए, और मध्य भाग को अपनी लोच दिखाना चाहिए, धीरे-धीरे अपने मूल आकार को बहाल करना चाहिए।

पनीर को एक बंद ढक्कन के साथ एक कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह विदेशी गंध को अवशोषित न करे। आप एक कंटेनर में चीनी के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं जिसमें पनीर एक अवशोषक के रूप में होता है। पैकेज खोलने के 2-3 दिन बाद शेल्फ जीवन है।

घर पर पनीर बनाना

पूरे दूध से

घर पर 1 किलो सर्कसियन पनीर प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6-8 लीटर गाय का दूध (घर का बना सबसे अच्छा);
• किण्वित दूध मट्ठा (या इसके विकल्प);
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को धीमी आंच पर झागदार (95°C) होने तक गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। नहीं तो पनीर बहुत टाइट हो जाएगा।
2. जैसे ही झाग दिखाई देने लगे, किण्वित दूध के मट्ठे को पैन की पूरी परिधि के चारों ओर एक करछुल से सावधानी से डालें। आपको बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है, अन्यथा उत्पाद बहुत अधिक उखड़ जाएगा और अपनी विशिष्ट लोच खो देगा।
3. सॉस पैन में दूध को धीरे-धीरे तब तक चलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से फट न जाए।
4. पनीर के थक्कों को एक कोलंडर (या छेद वाले अन्य उपकरण) में डालें और मट्ठा को निकालने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसी समय, पनीर को अपने वजन के नीचे थोड़ा दबाया जाता है।
5. परिणामी द्रव्यमान से, एक घना सिलेंडर बनाएं। यदि वांछित है, तो आप स्वाद के लिए मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
6. पनीर के सिर को हल्के नमकीन पानी से चिकना करें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

बकरी के दूध और सिरके से अदिघे नुस्खा

अवयव:

• 2 लीटर बकरी का दूध;
• 40 ग्राम नमक
• 4 बड़े चम्मच। एल सिरका (9%)।

खाना पकाने की विधि:

1. बकरी के दूध को उबाल लें।
2. सिरका को सॉस पैन में डालें।
3. चूल्हे पर तब तक रखें जब तक कि दही वाले दूध से पनीर का गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।
4. द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें।
5. नमक डालें और मिलाएँ।
6. एक केक तैयार करें और इसे एक सूखे फ्राइंग पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) में भेजें।
7. मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
8. केक को ठंड में सख्त होने के लिए निकालें।

दही वाले दूध या केफिर के साथ

तैयारी का सिद्धांत पूरे दूध के नुस्खा के समान है, केवल 2 लीटर दूध के लिए आपको 0.6 लीटर केफिर या दही लेने की जरूरत है और मट्ठा के बजाय इसका इस्तेमाल करें।

कुछ गृहिणियां फोल्डिंग के लिए 1.5 लीटर दूध में एक मध्यम नींबू का रस मिलाती हैं।

पनीर के साथ

अवयव:

• 1 किलो पनीर,
• 1 लीटर दूध
• 3 चिकन अंडे,
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 1.5 चम्मच सोडा,
• 1 चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को उबले हुए दूध में डालें और फिर से उबाल आने का इंतज़ार करें, फिर लगातार हिलाते हुए और 30 मिनट तक पकाएँ।
2. मट्ठा निकालने के लिए परिणामस्वरूप घोल को एक कोलंडर में फेंक दें।
3. बर्तन को लौटें। वहां बाकी सामग्री डालें: अंडे, सोडा, नमक और मक्खन। अच्छी तरह मिलाओ।
4. इन सबको आग पर रख दें और लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।
5. एक साफ बर्तन लें, उसके ऊपर तेल या वसा की पतली परत फैलाएं। इसमें पनीर का द्रव्यमान डालें, इसे समतल करें, ठंडा होने दें।
6. 3 घंटे के लिए फ्रिज में छुपाएं।

घरेलू पाश्चराइजेशन का राज

पाश्चुरीकरण के दौरान दूध को चिपकने और भागने से रोकने के लिए, इसे पहले से ही ठंडा कर लेना चाहिए। फिर पैन के तले में थोड़ा सा पानी डालकर उबाल लें। फिर, लगातार चलाते हुए, कड़ाही में थोड़ा-थोड़ा करके ठंडा दूध डालें।

इस प्रकार, आप पैन में पहले से मौजूद तरल का तापमान लगातार कम करेंगे।

प्रत्येक पनीर निर्माता का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है, इसलिए तैयार चीज का स्वाद भिन्न हो सकता है। आप दोनों प्रकार के दूध को मिला सकते हैं या मट्ठा के रूप में एक विशेष स्टार्टर कल्चर का उपयोग कर सकते हैं, गर्म मिर्च या लहसुन के टुकड़े डाल सकते हैं। चुनना!

डेयरी उत्पाद स्वस्थ और संतुलित आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री वाले उत्पाद पनीर का उपयोग अनिवार्य है, क्योंकि यह हानिकारक योजक से रहित है, इसमें कई विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं। जो लोग वसायुक्त पनीर पसंद करते हैं वे "रूसी", "डच" जैसे ब्रांड खरीदते हैं, कम वसायुक्त किस्मों से फेटा पनीर चुनें। यदि हार्ड पनीर पीला है, तो फेटा पनीर सफेद है, खरीदार इस तरह से चीज को अलग करते हैं, हालांकि यह उनके बीच केवल एक मामूली अंतर है। पनीर और पनीर के बीच और क्या अंतर हैं?

पनीर क्या है?

पनीर is प्रोटीन और कैल्शियम में उच्च डेयरी उत्पाद. इसके अलावा, इसमें सी, ई, पीपी, ए और डी जैसे विटामिन होते हैं। इसमें लोहा, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, मैग्नीशियम और सोडियम जैसे कई मैक्रो और सूक्ष्म तत्व होते हैं। पनीर में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए उन्हें सप्ताह में कई बार खाने की सलाह दी जाती है, जो कि 100 ग्राम से अधिक नहीं है।

गाय के दूध से पनीर को दही बनाकर और फिर स्टार्टर कल्चर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। एक विशेष उत्पादन तकनीक के लिए धन्यवाद, उत्पाद दूध के सभी लाभों को बरकरार रखता है।

ब्रेंड्ज़ा क्या है?

पनीर, पनीर के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए, एक आहार उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसमें थोड़ा वसा (30-40%, कभी-कभी 50%) होता है और, तदनुसार, इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। ब्रायंजा को पनीर का अचार माना जाता है, इसका आधार न केवल गाय का दूध है, बल्कि भेड़ और बकरी का भी है।

एंजाइम जोड़ने के बाद, पनीर को नमकीन पानी में रखा जाता है, जहां यह 3 सप्ताह से 3 महीने तक रहता है। यह बहुत नमकीन होता है, इसलिए खाने से पहले पनीर को भिगोने की सलाह दी जाती है ताकि नमक थोड़ा उतर जाए। पनीर में पनीर में निहित सभी विटामिन और खनिज संरचना होती है, इसके अलावा, इसमें मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

पनीर और पनीर के सामान्य गुण

डेयरी उत्पादों में बहुत कुछ समान है क्योंकि वे दूध से बने होते हैं। पनीर और पनीर दोनों ही प्रोटीन और कैल्शियम के स्रोत हैं, इसलिए इन्हें जितनी बार हो सके आहार में शामिल करना चाहिए। दो उत्पादों में लगभग बराबर मात्रा में सोडियम, फास्फोरस, विटामिन सी, ए और बी होता है। पनीर की दो किस्में पाचन के लिए अच्छी होती हैं, उनकी संरचना के कारण वे कंकाल प्रणाली और दांतों के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं, और उत्पाद विकास को भी रोकते हैं आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

पनीर और पनीर में सामान्य मतभेद हैं, इसलिए यदि आपको गुर्दे, यकृत, पेट और अग्न्याशय के रोग हैं, तो आपको इन उत्पादों को नहीं खाना चाहिए या आपको उनका उपयोग कम करने की आवश्यकता है।

ब्रेंड्ज़ा और चीज़ के बीच अंतर

हालांकि दोनों उत्पाद दूध से बने होते हैं और इनमें विटामिन और खनिज की संरचना समान होती है, फिर भी उनके बीच कई अंतर होते हैं।

दिखावट

पनीर को पनीर से अलग करना बहुत आसान है, बाद वाले का रंग पीला होता है और इसमें वसा का द्रव्यमान जितना अधिक होता है, उसका रंग उतना ही समृद्ध होता है। कुछ प्रकार की चीज़ों में अन्य रंग होते हैं, इसलिए मोल्ड वाले चीज़, जिनमें नीले और हरे रंग हो सकते हैं, बहुत लोकप्रिय हैं। संतरे का पनीर है। उत्पाद को एक विशिष्ट कठोर क्रस्ट द्वारा भी प्रतिष्ठित किया जाता है, जो पनीर में नहीं पाया जाता है। पनीर का रंग सफेद होता है, इसकी सतह सम होती है, यह आसानी से टूट जाती है, लेकिन उखड़ती नहीं है। इसकी संरचना झरझरा, सजातीय नहीं है, जबकि पनीर में एक पैटर्न हो सकता है - छेद, जो बड़े और छोटे (मासडम पनीर, डच पनीर) दोनों हो सकते हैं।

स्वाद

चूंकि ब्रिंजा को मसालेदार पनीर माना जाता है, इसलिए इसमें है नमकीन स्वाद. उत्पाद को 20 से 60 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। हार्ड पनीर कई प्रकार के होते हैं और उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद होता है। तो तेज स्वाद, फल और अखरोट के स्वाद, मीठे मलाईदार स्वाद, पके हुए दूध के स्वाद और इसी तरह के पनीर हैं। स्मोक्ड चीज बियर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में तैयार की जाती है।

वसा की मात्रा

पनीर में वसा की मात्रा अलग होती है, इसलिए ऐसे उत्पाद हैं, वसा का द्रव्यमान अंश 30% (एडम पनीर) से 55% (रूसी) तक है। पनीर को आहार किण्वित दूध उत्पाद माना जाता है, इसकी वसा सामग्री आमतौर पर 30 - 40% से अधिक नहीं होती है। 50% ब्रायंजा भी होता है, यह सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंद माना जाता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

सामान्य शास्त्रीय पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है, इसके अन्य प्रकार भी दूध से बनाए जा सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के पनीर की अपनी उत्पादन तकनीक होती है, क्योंकि हार्ड चीज को दबाने की अवधि नरम की तुलना में लंबी होती है, यही वजह है कि उनकी एक अलग स्थिरता होती है। नरम चीज लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं हैं, उन्हें तुरंत खाया जाता है। कुछ प्रकार के चीज तीन साल तक पकते हैं, आमतौर पर पकने का समय एक साल तक रहता है।

पनीर भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जा सकता है। इसे नमकीन घोल में भिगोया जाता है और पनीर 20 से 60 दिनों के लिए होता है। ब्रेंड्ज़ा दूध से खट्टा और रेनेट का उपयोग करके बनाया जाता है। ताकि तैयारी के बाद उत्पाद गायब न हो, इसे अपने स्वयं के नमकीन पानी में रखा जाता है और वहां इसे 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। नमकीन के बजाय, आप बेकिंग पेपर या पन्नी का उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना

हार्ड चीज के इस्तेमाल से आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि कसा हुआ पनीर पिज्जा में जोड़ा जाता है, विभिन्न पुलावों में, यह कई सलादों का एक अपरिवर्तनीय घटक है। ब्लू चीज़, क्रीम चीज़, और मीठे चीज़ जैसे मस्करपोन और रिकोटा अक्सर डेसर्ट में उपयोग किए जाते हैं। Brynza बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें एक नरम बनावट है, इसलिए, अक्सर यह सब्जी सलाद में एक घटक के रूप में कार्य करता है, जिसके बीच ग्रीक सलाद विशेष रूप से लोकप्रिय है।