उज़्बेक केक के लिए नुस्खा विशेष रूप से सरल और तैयार करने में आसान है। ऐसा घर का बना आटा उत्पाद विशेष रूप से उन लोगों के लिए अपील करेगा जो नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए ताजा और गर्म पेस्ट्री के बिना नहीं रह सकते हैं।

उज़्बेक केक के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा, ओवन के लिए डिज़ाइन किया गया

आटे के लिए आवश्यक सामग्री:

• गेहूं का आटा (आप कोई भी किस्म ले सकते हैं) - 500 ग्राम;
• सक्रिय - 4 पूर्ण;
• शुद्ध पेयजल (ठंडा उबलता पानी) - 170 मिलीलीटर;
• ताजा वसा वाला दूध - 170 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 2 पूर्ण बड़े चम्मच;
• आयोडीन युक्त नमक - वैकल्पिक (आमतौर पर एक छोटे चम्मच के 2/3 की मात्रा में लिया जाता है);
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच (खमीर प्रजनन के लिए)।

आटा गूंथने की प्रक्रिया:

एक खमीर आधार के उपयोग के लिए प्रदान करता है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि अक्सर केफिर पर बेकिंग सोडा के साथ ऐसा स्वादिष्ट आटा पकवान भी बनाया जाता है। इस प्रकार, 170 मिलीलीटर ठंडा उबलते पानी और उतनी ही मात्रा में ताजा वसायुक्त दूध एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए। दोनों सामग्रियों को दानेदार चीनी (10 ग्राम तक) के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, और फिर आग पर थोड़ा गरम किया जाना चाहिए। इसके बाद, पतला दूध पीने के लिए खमीर के 4 पूर्ण मिठाई चम्मच जोड़ें। उन्हें पूरी तरह से पिघलाने और प्रफुल्लित करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि मिश्रण वाले व्यंजन एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म स्थान पर खुले रखें। 15-17 मिनिट बाद, यीस्ट के द्रव्यमान में 2 पूरे बड़े चम्मच डाल दीजिये.साथ ही, बेसन को गूंथने के लिये, तैयार मिश्रण में गेहूं का आटा डाल दीजिये.

चूंकि उज़्बेक केक के लिए प्रस्तुत नुस्खा खमीर पर आधारित है, इसलिए तैयार आटे को दो या तीन कोलोबोक में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है, और फिर उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में रखें, कवर करें और आगे बढ़ने के लिए (1 या 1.4 घंटे के लिए) अलग रख दें।

आटा उत्पाद का गठन:

घर पर उज़्बेक फ्लैटब्रेड काफी आसानी से बनते हैं। ऐसा करने के लिए, संक्रमित खमीर आटा से कोलोबोक को बारी-बारी से गेहूं के आटे में रोल किया जाना चाहिए, और फिर छोटे लेकिन मोटे पेनकेक्स में रोल किया जाना चाहिए। उसके बाद, प्रत्येक केक के मध्य भाग को एक फेशियल ग्लास के आधार की मदद से कुचलने की जरूरत है, और फिर एक कांटा के साथ छेद करके परिणामी अवकाश को ठीक करें। इसके अलावा, गठित अर्ध-तैयार उत्पाद को एक पीटा चिकन अंडे के साथ उदारता से चिकना किया जाना चाहिए और तिल के साथ छिड़का जाना चाहिए।

उज़्बेक गर्मी उपचार

खमीर के आटे से तैयार उत्पाद को एक शीट या पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और फिर ओवन (180 डिग्री) पर भेजा जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, उज़्बेक केक बहुत जल्दी (25 या 32 मिनट के भीतर) बेक हो जाता है।

मेज पर उचित सेवा

आधे घंटे के बाद, एक प्राच्य नुस्खा के अनुसार बनाई गई स्वादिष्ट रोटी आगे की खपत के लिए पूरी तरह से उपयुक्त होगी। ऐसे केक को शहद, जैम या रसीले फलों (तरबूज, तरबूज, अंगूर) के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

तिल के साथ केक उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान हैं। अधिकांश स्थानीय रेस्तरां में इसे रोटी के बजाय परोसा जाता है। केक की अविश्वसनीय रूप से कई किस्में हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय गिज़्दा नॉन है। इस उज़्बेक केक की ख़ासियत यह है कि यह रसीले खमीर के आटे से बेक किया जाता है, इसमें मोटे किनारों के साथ एक गोल सपाट आकार होता है। केक के बीच में तिल और कभी-कभी खसखस ​​के साथ छिड़कने की प्रथा है। परंपरागत रूप से, उज़्बेक फ्लैटब्रेड को पके हुए मिट्टी से बने तंदूर ओवन में बेक किया जाता है। हालांकि, हम एक आधुनिक ओवन की मदद का सहारा लेंगे, जो एक उत्कृष्ट काम भी करेगा। उज़्बेक केक आसानी से तैयार हो जाते हैं, और यदि आपके पास ब्रेड मशीन है, तो यह प्रक्रिया कठिन नहीं होगी और आपको अधिक समय भी नहीं लगेगा।

पकाने की विधि जानकारी

भोजन: उज़्बेक।

खाना पकाने की विधि: ब्रेड मशीन में आटा गूंथकर ओवन में बेक करें.

कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे

सर्विंग्स: 5 .

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखा खमीर - 2.5 छोटा चम्मच
• नमक - 1 चुटकी
• काला तिल - सजावट के लिए।

विधि:

1. 
   ब्रेड मशीन के बाउल में 2 अंडे फोड़ें। दूध में डालो। आटा आगे बढ़ने के लिए सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। अचानक तापमान परिवर्तन खमीर को निष्क्रिय कर सकता है।
2. तरल घटकों के साथ एक कंटेनर में नमक डालें।
3. 
   दूध और अंडे के मिश्रण में चीनी मिलाएं।
4. 
   वनस्पति तेल को कंटेनर में डालें। इसे नरम मक्खन से बदला जा सकता है।
5. 
   मैदा को छलनी से छान लीजिये. इसे एक सॉस पैन में तरल के साथ डालें। ब्रेड मशीनों के कुछ मॉडलों में, पहले सूखी सामग्री और फिर तरल को रखना आवश्यक है।
6. 
   सूखा खमीर डालें।
7. 
   आटा मोड सक्रिय करें। खमीर उत्पाद सानना के लिए कार्यक्रम का चयन करें। मोड 1 घंटे से अधिक समय तक रहता है, लेकिन इस समय के दौरान द्रव्यमान पूरी तरह मिश्रित होता है और "बढ़ता है"। टाइमर सिग्नल के बाद, आटा को ब्रेड मेकर कंटेनर से फ्लोर्ड वर्क सतह पर स्थानांतरित किया जा सकता है।
8. 
   आटे को 5 भागों में बाँट लें। छोटे गोले बनाएं। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। इस पर आटा लगाकर 20 मिनिट के लिए पकने दीजिए ताकि कोलोबोक ऊपर उठ जाएं।
9. 
   बेलन की सहायता से आटे को हल्का बेल लें। फॉर्म केक।
10. 
    प्रत्येक केक के केंद्र को एक गिलास के नीचे से धीरे से दबाएं। फिर एक कांटे की मदद से आटे के चपटे हिस्से में कई पंचर बना लें।
11. 
    अंडे को व्हिस्क से फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को एक चम्मच पानी के साथ मिलाएं। केक के ऊपर ब्रश करें। इस मिश्रण को पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है।
12. 
    आटे को तिल के साथ छिड़कें। आप अन्य एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं: सफेद तिल या जीरा।
13. 
    केक को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। मफिन को सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक पकाएं। ओवन बंद करने के बाद, पेस्ट्री को और 5 मिनट के लिए अंदर छोड़ दें।
14. ट्रे को ओवन से बाहर निकालें। तैयार केक को तौलिए से ढक दें। पेस्ट्री को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। स्वादिष्ट केक पहले और दूसरे कोर्स के साथ-साथ चाय के लिए भी बढ़िया हैं। सुगंधित पेस्ट्री किसी भी डाइनिंग टेबल को सजाएंगे। बॉन एपेतीत!

मालिक को ध्यान दें:

• उज़्बेक फ्लैटब्रेड के लिए आटा न केवल दूध से तैयार किया जा सकता है, बल्कि केफिर, मट्ठा या पानी से भी तैयार किया जा सकता है।

यहां तक ​​​​कि सबसे अनुभवहीन शेफ भी ओवन में केक बना सकते हैं। आखिरकार, ऐसे उत्पादों को पकाने के लिए अधिक समय या बाहरी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि ओवन में स्वादिष्ट और झटपट केक कैसे बनाते हैं। इसके अलावा, आपके ध्यान में कई अलग-अलग व्यंजनों को प्रस्तुत किया जाएगा।

ओवन में उज़्बेक केक: नुस्खा

व्यंजन हमेशा सरल होते हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यदि आप ओवन में स्वादिष्ट केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• किसी भी ग्रेड के गेहूं का आटा - लगभग 430 ग्राम;
• टेबल नमक - लगभग 1.5 मिठाई चम्मच;
• सूखा बेकर का खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
• पीने का पानी (अधिमानतः गर्म) - लगभग 290 मिली;
• सफेद चीनी - लगभग 12 ग्राम;
• तिल के बीज - वैकल्पिक।

उज़्बेक फ्लैटब्रेड के लिए खमीर आटा गूंथना

ओवन में केक बेक करने का फैसला किया? सबसे पहले आपको खमीर आटा गूंधने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सफेद चीनी गर्म पीने के पानी में पूरी तरह से घुल जाती है। इसके बाद, उसी कटोरे में बेकर का खमीर बिछाया जाता है। बाद वाले (लगभग 15 मिनट के बाद) की सूजन के बाद, परिणामस्वरूप समाधान में टेबल नमक और आटा मिलाया जाता है। सामग्री को मिलाकर, आपको एक नरम और थोड़ा चिपचिपा आटा मिलेगा। इसे एक मोटे कपड़े से ढककर 50 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीतने के बाद, वे उत्पादों को गढ़ना शुरू करते हैं।

खमीर केक का गठन

कैसे समझें कि ओवन में बहुत जल्दी बेक किया जाता है। वे बनाने में उतने ही आसान हैं। एक मध्यम आकार के टुकड़े को खमीर के आटे से फाड़ा जाता है, और फिर सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है और 1.5 सेंटीमीटर मोटी केक में घुमाया जाता है। सुंदरता के लिए, तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद के केंद्र को कुचलने की सलाह दी जाती है कांच या कोई अन्य बर्तन (या कांटा)। इसके बाद, उत्पाद को तिल के साथ छिड़का जाना चाहिए, ध्यान से एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक और घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए।

आटा उत्पादों को पकाने की प्रक्रिया

उज़्बेक केक कब तक ओवन में बेक करते हैं? एक तस्वीर के साथ नुस्खा कहता है कि ऐसे उत्पादों को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को गर्म करने के बाद, इसे पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। 185 डिग्री के तापमान पर यीस्ट केक को लगभग 20-27 मिनट तक बेक किया जाता है।

कैसे और किसके साथ परोसें?

उज़्बेक केक का सेवन किसी भी व्यंजन (रोटी के बजाय) के साथ किया जा सकता है। हालांकि, उन्हें बेक करने के तुरंत बाद ऐसा करना बेहतर होता है। गर्म उत्पादों को सबसे स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी माना जाता है।

ओवन में बनाना

पिछले मामले की तरह, ऐसे उत्पादों की तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। पनीर केक के लिए आटा केफिर के आधार पर गूंथा जाता है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह किण्वित दूध पेय है जो आटा उत्पादों को विशेष कोमलता और कोमलता देता है।

तो ओवन में केफिर केक बनाने के लिए हमें किन घटकों की आवश्यकता होगी? इस नुस्खे को लागू करने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• किसी भी प्रकार का गेहूं का आटा - लगभग 400 ग्राम;
• ताजा फैटी केफिर - 1 पूर्ण गिलास;
• टेबल सोडा - 1/3 मिठाई चम्मच;
• आयोडीन युक्त नमक - स्वाद के लिए लागू करें;
• सूखे अजवायन के फूल, जमीन धनिया - विवेक पर उपयोग करें;
• हार्ड पनीर - लगभग 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - थोड़ा, चिकनाई वाले उत्पादों के लिए।

केफिर पर आटा गूंथ लें

ऐसे केक का आधार काफी सरलता से होता है। सबसे पहले, एक किण्वित दूध का पेय एक गहरे कटोरे में डाला जाता है और धीमी आंच पर थोड़ा गर्म किया जाता है। इसके बाद, इसमें टेबल सोडा मिलाया जाता है और इसे सावधानी से बुझाया जाता है। उसके बाद, सामग्री में आयोडीनयुक्त नमक और किसी भी प्रकार का आटा मिलाया जाता है। अपने हाथों से उत्पादों को सावधानीपूर्वक गूंधने से, आपको एक मोटा और लोचदार आटा मिलता है। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और थोड़ी देर (15-25 मिनट के लिए) के लिए अलग रख दिया जाता है।

भरने की तैयारी

ऐसे केक के लिए भरना काफी सरलता से तैयार किया जाता है। एक मोटे grater पर रगड़ें, और फिर थोड़ी मात्रा में टेबल नमक के साथ स्वादित करें। साथ ही, डेयरी उत्पाद में बारीक कटा हुआ साग (अजमोद या सोआ) मिलाया जा सकता है।

गठन प्रक्रिया

पनीर के साथ सुंदर और स्वादिष्ट केक प्राप्त करने के लिए, उनके गठन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, केफिर पर तैयार आटा कई बराबर टुकड़ों में बांटा गया है, जिसे गेहूं के आटे के साथ छिड़का जाता है और 12 सेंटीमीटर व्यास और 7 मिमी मोटी तक हलकों के रूप में घुमाया जाता है। अगला, पनीर भरने को उनके बीच में रखा जाता है, जिसके बाद किनारों को दृढ़ता से बांधा जाता है।

अंदर पनीर के साथ एक प्रकार की गेंद प्राप्त करने के बाद, आपको इसे धीरे-धीरे केक का आकार देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को पहले उंगलियों से गूंधा जाता है, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ। साथ ही, सुनिश्चित करें कि आटा के अंदर भरना रहता है। अन्यथा, केक जल जाएगा और बहुत सुखद स्वाद प्राप्त नहीं करेगा।

ऊपर वर्णित सभी पनीर उत्पादों के बनने के बाद, उन्हें बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। सुंदर केक प्राप्त करने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल के साथ बारी-बारी से चिकनाई दी जाती है और सूखे अजवायन के फूल और पिसे हुए धनिया के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है।

कैसे सेंकना है?

उन्हें बनाने के बाद, उन्हें 5 मिनट तक गर्म रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें पहले से गरम ओवन में भेज दिया जाता है। ऐसे उत्पादों को 27 मिनट के लिए 185 डिग्री के तापमान पर सेंकना वांछनीय है। इस समय के दौरान, आटा पूरी तरह से पक जाना चाहिए, और भरना पिघल जाना चाहिए और अंदर रहना चाहिए।

हम मेज पर लाते हैं

एक बार जब सब कुछ ठीक से ब्राउन हो जाए, तो उन्हें ओवन से निकाल दिया जाता है और तुरंत ताजे मक्खन से ब्रश किया जाता है। यह उन्हें स्वादिष्ट, नरम और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

ऐसे उत्पादों को परिवार के खाने के लिए परोसें, अधिमानतः गर्म। लेकिन इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पिघला हुआ पनीर आपको आसानी से जला सकता है।

इसके अलावा, केक बहुत स्वादिष्ट और ठंडे होते हैं। आमतौर पर इनका सेवन मीठी चाय के साथ या नियमित नाश्ते के रूप में किया जाता है, जिसे विभिन्न मादक पेय के साथ परोसा जाता है।

अब आपके पास एक सामान्य विचार है कि घर का बना केक ओवन में कैसे बेक किया जाता है। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पादों को विभिन्न परीक्षणों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर वे या तो खमीर या केफिर बेस से बनते हैं।

कई गृहिणियां ऐसे केक में चिकन अंडे डालती हैं। हम इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। तथ्य यह है कि अंडे आटे को भारी बनाते हैं, जिससे यह अधिक चिपचिपा और सख्त हो जाता है। इसलिए, उनके साथ उत्पाद बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि केक को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए, इस्तेमाल किए गए आटे में कुछ मसाले या मसाला मिलाना चाहिए। इसके अलावा, उन्हें पहले से तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ छिड़का जा सकता है।

यदि आप अधिक कोमल और रसदार पनीर केक प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम एक ठोस डेयरी उत्पाद के बजाय फेटा पनीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सुगंधित गोल ब्रेड, एक रसीले किनारे और एक कुरकुरे बीच के साथ, एक उज़्बेक फ्लैटब्रेड है जिसे एक विशेष ओवन में पकाया जाता है। इस तरह की रोटी पकाना काफी सरल और एक परिचित ओवन में है, लेकिन आपको आटा के साथ काम करने की कुछ सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए।

उज़्बेकिस्तान में ऐसे बहुत से व्यंजन हैं जिनके अनुसार फ्लैट केक तैयार किए जाते हैं। प्रत्येक क्षेत्र का अपना अनूठा नुस्खा है जो कहीं और उपयोग नहीं किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के आटे से केक बनाए जाते हैं:

• ख़मीर;
• ताज़ा;
• कश

केक के लिए, विभिन्न प्रकार के खट्टे का उपयोग किया जाता है, जो पुराने व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। विशेष और महत्वपूर्ण अवसरों के लिए, मक्खन और अंडे के साथ मक्खन केक दूध में बेक किया जाता है। वे खट्टा क्रीम, भेड़ के बच्चे की चर्बी, मांस और प्याज के साथ पफ पेस्ट्री को क्रैकलिंग के साथ सेंकते हैं।

उज़्बेक फ्लैटब्रेड के लिए क्लासिक आटा पानी पर गूंथा जाता है।

मुख्य सामग्री:

• आटा;
• ख़मीर;
• नमक;
• चीनी;
• पानी।

आटे में डालें:

• मसाले;
• तला हुआ प्याज;
• हरियाली;
• छाना।

उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण सुझाव जिन्होंने अभी-अभी खमीर के आटे से परिचित होना शुरू किया है:

1. आपको सबसे सरल और सबसे सरल व्यंजनों का चयन करना चाहिए।
2. काम शुरू करने से पहले, सभी उत्पादों को पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, और सानना के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल को गर्म किया जाना चाहिए।
3. आटा गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह में तेजी से उठेगा और उठेगा।

उज़्बेक फ्लैटब्रेड - एक पारंपरिक नुस्खा

मध्य एशिया में केक एक विशेष ओवन में बेक किए जाते हैं, इसे तंदूर - नान कहा जाता है। रोटी बहुत जल्दी पक जाती है और बेहद स्वादिष्ट होती है। घर पर, आप बिना किसी कम स्वादिष्ट ब्रेड को बेक कर सकते हैं, जो खरीदे गए उत्पाद की तुलना में बहुत बेहतर होगा।

पानी पर खमीर के आटे से बने उज़्बेक केक के लिए पारंपरिक नुस्खा नौसिखिए गृहिणियों के लिए काफी सस्ती है।

लगभग 20 सेमी व्यास वाले 8 टुकड़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 1 किलो;
• लाइव दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• जर्दी;
• केफिर - 50 ग्राम।

1. पानी को थोड़ा गर्म करें, तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर है। आधा पानी में खमीर घोलें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। यीस्ट को अच्छे से पिघलाने के लिए इसे हाथ से मसल लें. बाकी पानी बाद में आटे में मिला दिया जाएगा।
2. एक बाउल में मैदा छान लें। खमीर के घोल में डालें और आटा गूंथ लें। बचा हुआ पानी डालकर अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। गूँथते समय आवश्यकतानुसार आटा मिलाएँ। आटा बहुत चिपचिपा नहीं होना चाहिए और अपने हाथों के पीछे गिरना चाहिए।
3. कटोरे को तौलिये या सूती कपड़े से ढँक दें और 1.5-2 घंटे के लिए उठने के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर रखें। हर 30 मिनिट में आटे को गूंथ लें।
4. आटा मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और फिर से आटा गूंध लें। इसे 8 सर्विंग्स में बाँटकर बॉल्स बना लें। आटे के प्रत्येक टुकड़े के किनारों को बीच में अंदर की ओर मोड़ें ताकि एक अच्छा आकार मिल सके। गेंदों को 10-15 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें, एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि वे खराब न हों।
5. गेंदों को अपने हाथों से भविष्य के केक के आकार तक फैलाएं। अपनी उंगलियों या एक गिलास के साथ केंद्र को दबाएं, इसे कई बार कांटे से छेदें, किनारों को फूला हुआ छोड़ दें।
6. केफिर के साथ जर्दी मिलाएं, केक की सतह को चिकना करें और तिल के साथ छिड़के।
7. केक को तेल से चुपड़ी हुई गरम बेकिंग शीट पर रखें। पहले से गरम ओवन को 200-220 डिग्री पर भेजें। लगभग 20 मिनट तक पकने तक बेक करें। केक की सतह सुनहरी हो जानी चाहिए। यदि शीर्ष बहुत जल्दी भूरा हो रहा है, तो तापमान को थोड़ा कम करें।
8. केक को ओवन से निकालें, 15-20 मिनट के बाद, जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो एक तौलिये से ढक दें, ताकि केक अधिक समय तक संग्रहीत हो और बासी न हो।

नोट: लाइव प्रेस्ड यीस्ट को 1:2 की दर से ड्राई यीस्ट से बदला जा सकता है। यानी 2 गुना कम यीस्ट की जरूरत पड़ेगी. सूखे खमीर के साथ, आटा 2 गुना तेजी से बढ़ता है।

ओवन में खमीर डाले बिना

इन केक की ख़ासियत यह है कि इन्हें एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है और बासी नहीं होते हैं, ये लंबे समय तक एक अद्भुत सुगंधित सुगंध और स्वाद बनाए रखते हैं।

सबसे सरल नुस्खा, जिसका परिणाम परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा।

बेकिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम आटा - 1 किलो;
• दूध - 450 ग्राम;
• नमक - स्वाद के लिए, लगभग 1 चम्मच;
• मलाईदार मार्जरीन 150-200 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 पैक ।;
• तिल, सूरजमुखी के बीज, खसखस;
• जर्दी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. एक बाउल में मैदा छान लें, उसमें सारी सूखी सामग्री डालें।
2. 400 ग्राम दूध में डालें, नरम मक्खन डालें, हाथ से अच्छी तरह से आटा गूंथ लें।
3. परिणामी आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें। अपने हाथों से केक बनाएं - आटे को बीच में दबाएं ताकि वह सपाट हो जाए, किनारों को रसीला छोड़ दें। एक कांटा के साथ बीच में चुभें, आप एक गिलास के साथ पैटर्न बना सकते हैं। उज्बेकिस्तान में, इसके लिए वे सुइयों के साथ एक मोहर के रूप में एक विशेष हथौड़े का उपयोग करते हैं - चेकिच।
4. 50 ग्राम दूध को जर्दी के साथ मिलाएं और केक को चिकना करें, बीज के साथ छिड़के।
5. एक अच्छी तरह से गरम ओवन (220 डिग्री तक) में पकने तक, 15 से 20 मिनट तक बेक करें।

प्याज के साथ खाना बनाना

इन केक को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 600 ग्राम:
• पानी;
• वनस्पति तेल - आटा के लिए 50 ग्राम और तलने के लिए 100 ग्राम;
• 2 प्याज;
• नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटे को पकौड़ी की तरह गूंद लें, ज्यादा टाइट न करें ताकि बेलने में आसानी हो।
2. तैयार आटे को 2 भागों में बांट लें। एक टुकड़े को अलग रख दें और एक तौलिये से ढक दें। आटे के दूसरे भाग को पतली परत में बेल लें, इसे रोल की तरह रोल करें और इसे एक सर्पिल में रोल करें, इसे "घोंघा" के रूप में बनाएं, इसे फिर से रोल करें। आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें।
3. प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें, आटे पर फैलाएं। शीट को एक ट्यूब में रोल करें और 4-5 सेमी चौड़े भागों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक कट पर रखें और एक रोलिंग पिन के साथ केक बनाकर चलें।
4. केक को वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से और अच्छी तरह से पकाएँ, कुछ बार पलटें।

उज़्बेक फ्लैटब्रेड- उज्बेकिस्तान के स्वदेशी लोगों की राष्ट्रीय रोटी, जिसका दिव्य स्वाद कभी ऊब नहीं पाएगा। हरे-भरे सुनहरे केक, अभी-अभी निकाले गए तंदूर(पूर्वी मिट्टी के ओवन) उन्हें गर्मी से तुरंत खाने के लिए कहते हैं - गर्मी से, बिना प्रतीक्षा किए जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं!

पूर्व में, जैसा कि ज्ञात है, रोटी के लिए सम्मान छोटे नाखूनों से पैदा होता है, यहां वे इसे चाकू से भी नहीं काटते हैं, लेकिन इसे अपने हाथों से तोड़ते हैं (किंवदंती के अनुसार, एक चाकू रोटी को नुकसान पहुंचा सकता है)। रोटी (गैर) उजबेकों के लिए बहुत पवित्र है, इसलिए केक के साथ कई रीति-रिवाज और मान्यताएं जुड़ी हुई हैं। किसी प्रियजन को लंबी यात्रा पर भेजना, उदाहरण के लिए, सेना में, उसे निश्चित रूप से केक का एक छोटा टुकड़ा खाना चाहिए, जिसके बाद घर के प्रिय केक का यह टुकड़ा उसकी वापसी तक सावधानी से संग्रहीत किया जाता है। वे शादी से पहले केक तोड़ते हैं ( "केक तोड़ने" का संस्कार): जैसा कि दूल्हा और दुल्हन के माता-पिता अपने बच्चों के संयुक्त भविष्य पर सहमत हुए, इसलिए अनुनय के संकेत के रूप में, उन्हें केक तोड़ना चाहिए, क्योंकि पूर्व में इस अद्भुत रोटी से ज्यादा पवित्र कुछ भी नहीं है! यहाँ रोटी पर सबसे गंभीर शपथ दी जाती है, और ऐसी शपथ को तोड़ना दुनिया में सबसे बुरी बात है!

किस बारे में क्या कहना है उज़्बेकिस्तान में फ्लैटब्रेडव्यावहारिक रूप से अपने आप में एक व्यंजन है? मीठी हरी चाय के साथ गर्म सुनहरा केक - एक असली एशियाई के लिए नाश्ता, मिठाई और कोई अन्य भोजन! उज़्बेक फ्लैटब्रेडमीठे खरबूजे और अंगूर (एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट संयोजन) के साथ, हर दिन दोपहर के भोजन पर और उत्सव के खाने की पार्टी में खाया जा सकता है।

उज़्बेक फ्लैटब्रेडएक पैटर्न वाले "मध्य" के साथ एक गोल आकार होता है, जो रसीला पक्षों के विपरीत, बेकिंग के दौरान नहीं उठता है और एक खस्ता क्रस्ट में बेक किया जाता है।

उज़्बेकिस्तान के प्रत्येक क्षेत्र में केक का अपना अनूठा स्वाद, आकार और नुस्खा है। समरकंद, बुखारा, पफ कशकदारिया फ्लैटब्रेड, मांस, जड़ी-बूटियों के साथ - बस आपकी आँखें चौड़ी हो जाती हैं! वैसे, उज्बेकिस्तान में 12 क्षेत्र हैं, निश्चित रूप से, फ्लैट केक की बहुत अधिक किस्में हैं।

उदाहरण के लिए, समरकंद पाटीर्स- मध्यम व्यास, घना, भारी, सुर्ख चिकने पक्षों के साथ जो वार्निश की तरह चमकते हैं, और बीच में - एक छोटा पैच, काले रंग से बिखरा हुआ तिल. एक दिलचस्प तथ्य यह है कि समरकंद केकसमरकंद में ही अपने अनोखे स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं - जैसा कि वे कहते हैं, समरकंद हवा नुस्खा में मुख्य घटक है। और यहाँ कोकंद पाटियर्स- इसके विपरीत, वे चौड़े, लगभग 32 - 35 सेमी व्यास वाले, सपाट और पतले, पूरी सतह पर एक आभूषण के साथ होते हैं। केक की इन किस्मों में लंबे समय तक नरम रहने और अपना अद्भुत स्वाद नहीं खोने की अविश्वसनीय क्षमता होती है। यह संपत्ति पर्यटकों के लिए सुविधाजनक है - वे एक केक खरीद सकते हैं, इसे कुछ दिनों में घर ला सकते हैं, और यह उतना ही ताजा और सुर्ख होगा - उज़्बेक सूरज का एक टुकड़ा, मूल रूप से मेहमाननवाज मध्य एशिया से!

ताशकंद अपने के लिए प्रसिद्ध है "हवादार" केक, खस्ता और अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट "बुलबुले" के साथ। केक को काले या सफेद तिल के साथ छिड़का जाता है, और यह उन्हें एक विशेष स्वाद देता है।

लेकिन ये, कहने के लिए, शहरों के विजिटिंग कार्ड हैं, और रोजमर्रा की जिंदगी में, उज्बेकिस्तान के हर शहर में दर्जनों विभिन्न प्रकार के केक बेक किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, घर का बना केकसरल ( ओबी नॉन), बोझर नॉन, क्रैकलिंग के साथ केक, मांस के साथ केक, चोकर केक, रसीला केक, छिछोरा आदमी, प्याज आदि के साथ तेल में तला हुआ।

कभी-कभी दूध, खट्टा क्रीम, अंडे, वसा और हर्बल खट्टे के साथ, समृद्ध, सरल अखमीरी और खमीर आटा से केक बनाए जाते हैं। प्रारंभ में, केक के लिए खमीर का उपयोग नहीं किया गया था, उन्होंने लिया खमीर ट्रुचुया खमीर-म्यो- पिछले आटे का एक टुकड़ा, और खट्टे सिद्धांत के अनुसार ताजा एक के साथ हस्तक्षेप किया।
इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक समान हो सकती है, प्रत्येक बेकर अलग तरह से केक बनाता है, और जब आप केक की पंक्ति में बाजार में आते हैं, तो आप उनकी विविधता और सुंदरता पर चकित होते हैं।

क्लासिक उज़्बेक फ्लैटब्रेडबेक किया हुआ तंदूर. इसलिए, यदि आप आटे को ठीक से दोहराते हैं, लेकिन इसे ओवन में बेक करते हैं, तो यह बिल्कुल भी समान नहीं होगा। वैसे तो उज़्बेक केक कई तरह के होते हैं, जो दूसरे तरीकों से बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, छिछोरा आदमी (कतलामा) - अखमीरी आटा लुढ़का हुआ है, मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ लिप्त है, ऊपर से कटा हुआ प्याज छिड़का हुआ है, और यह सब एक रोल में लपेटा गया है। फिर उन्हें हलकों में काट दिया जाता है, उन्हें केक में बनाया जाता है और एक कड़ाही में तला जाता है। हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट!

में टॉर्टिला बेकरीएक नियम के रूप में, केवल पुरुष ही काम करते हैं। यह देखना बहुत दिलचस्प है केक कैसे बेक करें. काम जल्दी हो, और तंग कमरे में कोई उपद्रव न हो, इसके लिए बेकरी में काम कन्वेयर है। एक आटे के गोले बेलता है, दूसरा उनसे केक बनाता है और विशेष उपकरणों का उपयोग करके उन पर पैटर्न वाले पंचर बनाता है ( काकिक, चेकीचो- तेज दांतों वाला एक मूसल), मुड़ी हुई भुजाएँ (स्कैलप्स), और दूसरा चतुराई से केक को ओवन (तंदूर) में फेंक देता है। बेकर, मुंह में बाघ की तरह, बिजली की गति से लाल-गर्म भट्टी के मुंह में सिर के बल गोता लगाता है, तंदूर की दीवार पर एक केक चिपका देता है और अगले के लिए निकलता है।

पर्यटकों और रंगीन तिल के लिए आधुनिक केक को स्मारिका शिलालेखों से सजाया गया है। टॉर्टिलाअक्सर इस्तेमाल किया जाता है और थाली की तरहफल बिछाना, उस पर कबाब छिड़कना।

उज़्बेकिस्तान की यात्रा करना और कभी भी केक का स्वाद न लेना, सोने से भरी खदान को बिना देखे छोड़ देने जैसा है!

उज़्बेक फ्लैटब्रेड की तस्वीरें: