अच्छा दिन!इस समीक्षा से मैं स्वाद की सूक्ष्मताओं और इस या उस प्रकार की कॉफी के गुलदस्ते के अपने छापों को साझा करना शुरू करूंगा।

मैं 2012 और 2013 में बिक्री में अग्रणी की डार्क रोस्ट कॉफी के साथ शुरुआत करूंगा - संख्या के तहत किस्में बी3.

मूल जानकारी

नाम - बी3 पगनिनी

इस प्रकार की कॉफी एक क्लासिक डार्क चॉकलेट कप बनाती है। इस मिश्रण में 1/4 रोबस्टा के उपयोग के परिणामस्वरूप थोड़ी भारी सुगंध के साथ बहुत संतुलित, पूर्ण शरीर वाला।

पैकेज

मैंने कोशिश करने के लिए 150 ग्राम के पैक का ऑर्डर दिया। कॉफी मुझे एक हिस्से के बैग में डिगैसिंग वाल्व के साथ पहुंचाई गई थी।

पैकेजिंग में इसके बारे में विस्तृत जानकारी थी:

• कॉफी का रूप

मैं इसे एस्प्रेसो में पीता हूं ...

और तुर्की में।

Torrefacto . द्वारा Paganini's में सुगंध लगातार और समृद्ध, स्फूर्तिदायक और तीखा है. डार्क चॉकलेट वाली कॉफी की महक मुझे दीवाना बना देती है।

स्वाद

मेरी समझ में, पगनिनी कॉफी का स्वाद है एक क्लासिक मजबूत पूर्ण अनाज एस्प्रेसो का स्वाद। थोड़ी सी खटास के साथ बाद का स्वाद लगातार बना रहता है।मैं "क्लासिक्स" का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, मुझे कम मजबूत प्रकार की कॉफी पसंद है। लेकिन मेरे पति पगनिनी से पूरी तरह खुश हैं।

निचला रेखा: कोई आश्चर्य नहीं कि यह ताजा भुनी हुई कॉफी साइट पर बेस्टसेलर है [लिंक]! मजबूत क्लासिक एस्प्रेसो के सभी प्रेमियों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी।

एस्प्रेसो की किस्में

एस्प्रेसो मैकचीआटो- यह एक मानक एस्प्रेसो शॉट है जिसे दूध के झाग (लगभग 15 मिली) की एक बूंद से सजाया जाता है। Macchiato का अर्थ इतालवी में "चित्तीदार" है।

एस्प्रेसो रोमानोनींबू के साथ एस्प्रेसो का एक मानक शॉट है। कॉफी को एक पट्टी से सजाया जा सकता है नींबू का छिलका, नींबू के छींटे या नींबू का एक छोटा टुकड़ा। रोमानो का अर्थ इतालवी में "रोमन" है।

डोपियो- एस्प्रेसो का दोहरा शॉट।

एस्प्रेसो लंगो- यह एक एस्प्रेसो शॉट है जिसमें 7 ग्राम ग्राउंड कॉफी और 50-60 मिली पानी की आवश्यकता होती है। कॉफी एक मानक एस्प्रेसो की तुलना में कम मजबूत है, लेकिन एक अमेरिकनो की तुलना में अधिक मजबूत है। अमेरिकनो के विपरीत, एस्प्रेसो लंगो पानी से पतला नहीं होता है। लुंगो का अर्थ इतालवी में "लंबा" होता है।

एस्प्रेसो कोरेटो- किसी भी मजबूत मादक पेय की कुछ बूंदों के साथ एस्प्रेसो का स्वाद।

रिस्ट्रेट्टो- यह सबसे अधिक केंद्रित, सबसे मजबूत और सबसे स्फूर्तिदायक कॉफी है, जिसे एस्प्रेसो (प्रति 20-25 मिलीलीटर पानी में 7 ग्राम कॉफी) की तुलना में कम मात्रा में पीसा जाता है। इसकी तैयारी के लिए, ग्राउंड कॉफी को अच्छी तरह से दबाया जाता है और 15 सेकंड के लिए 9 बार के दबाव में निकाला जाता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि रिस्ट्रेटो में बहुत अधिक कैफीन होता है, लेकिन यह सच नहीं है। वास्तव में, कॉफी निकालने के पहले 15 सेकंड में, कॉफी बीन्स रिस्ट्रेटो में मिल जाती है। आवश्यक तेल, कॉफी का एक समृद्ध स्वाद और सुगंध पैदा करता है, और कैफीन बाद में सक्रिय रूप से जारी होना शुरू हो जाता है। इसलिए, रिस्ट्रेटो के एक शॉट में एस्प्रेसो के एक शॉट से भी कम कैफीन होता है।

रिस्ट्रेटो ने इटली में अपार लोकप्रियता हासिल की है, इसे "सबसे अधिक इतालवी" कॉफी माना जाता है। इतालवी से "रिस्ट्रेटो" का अनुवाद "मजबूत" के रूप में किया जाता है, यह कॉफी तुरंत जीवंतता का एक शक्तिशाली प्रभार देती है। घने क्रीम और समृद्ध केंद्रित स्वाद वाले इस सुगंधित पेय के एक हिस्से में लगभग आधा मानक कप एस्प्रेसो लगता है। यह सचमुच 1-2 घूंट के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए इटालियंस आमतौर पर बार को छोड़े बिना रिस्ट्रेटो पीते हैं। रिस्ट्रेटो में चीनी मिलाना बुरा व्यवहार माना जाता है।

एक गिलास ठंडे के साथ एस्प्रेसो कप (या हैंडल के बिना एक विशेष लघु कप में) में पेय की सेवा करने की प्रथा है पीने का पानी. आमतौर पर, रिस्ट्रेटो के पहले घूंट से पहले, इतालवी पानी के कई घूंट लेता है। पानी निर्जलीकरण को रोकता है, और स्वाद कलियों को भी साफ करता है और आपको एक नए की तरह हर घूंट का आनंद लेने की अनुमति देता है। रिस्ट्रेटो पीने के इस तरीके में एक खामी है - गर्म कॉफी के साथ मिला कर ठंडा पानी पीने से शरीर पर बुरा प्रभाव पड़ता है दांत की परतहालाँकि, अधिकांश इटालियंस इसके बारे में नहीं सोचते हैं।

एस्प्रेसो पर आधारित कॉफी पेय के प्रकार

कैपुचिनो- यह दुनिया का दूसरा सबसे लोकप्रिय कॉफी ड्रिंक है, जो एस्प्रेसो और फोमेड दूध का मिश्रण है। पेय का नाम इसके रंग के कारण था, जो कैपुचिन आदेश के भिक्षुओं के हुडों के रंग की याद दिलाता था। आमतौर पर यह माना जाता है कि कॉफी में व्हीप्ड दूध मिलाने का विचार सबसे पहले कैपुचिन्स ने ही दिया था।

एक कैपुचीनो तैयार करने के लिए, एस्प्रेसो का एक शॉट दूध और दूध के झाग के साथ एक से एक (40 मिली एस्प्रेसो, 40 मिली दूध और 40 मिली मिल्क फोम) के अनुपात में मिलाया जाता है। 3.2-3.5% वसा वाले दूध का उपयोग करना बेहतर होता है। सबसे पहले, दूध को झाग दिया जाता है और फिर एस्प्रेसो को पीसा जाता है, लेकिन एक अनुभवी बरिस्ता इन ऑपरेशनों को समानांतर में करना जानता है।

दूध का झाग दूध को गर्म करने और हवा के बुलबुले से संतृप्त करने से बनता है, जबकि दूध अपने आप में मात्रा में लगभग दोगुना हो जाता है और एक सुखद मीठा और मलाईदार स्वाद प्राप्त कर लेता है। एक कॉफी मशीन में, दूध को भाप के नल का उपयोग करके झाग दिया जाता है, जिसे कैपुचिनेटर भी कहा जाता है।

कप पर फोम के ऊपर दानेदार चीनी डालकर आप जांच सकते हैं कि कैप्पुकिनो कितनी अच्छी तरह तैयार है: यदि फोम अच्छी तरह से फेंटा गया है, तो चीनी सतह पर रहनी चाहिए। इसके अलावा, लगभग एक मिनट के लिए, कप में कॉफी पाए बिना फोम को कॉफी चम्मच से "रेक" किया जा सकता है। अतिथि को परोसते समय कैप्पुकिनो का तापमान 60-70 डिग्री होना चाहिए।

कैपुचिन भिक्षुओं ने देखा कि दूध का झाग डालते समय पेय की सतह पर सुंदर पैटर्न बन सकते हैं। इसके बाद, कॉफी पर दूध के साथ पेंट करने की क्षमता को लट्टे कला कहा जाता था और यह बरिस्ता के कौशल के मुख्य संकेतकों में से एक बन गया।

टोरे (टोरो)- एस्प्रेसो का एक बड़ा हिस्सा दूध के झाग की एक रसीला टोपी के साथ, जो कप के किनारे से लगभग 1.5-2 सेमी ऊपर उठता है। इतालवी से अनुवादित, "टोरे" शब्द का अर्थ "टॉवर" है।

झागयुक्त दूध पेय की सतह पर चम्मच से फैलाया जाता है, जबकि दूध के साथ कॉफी मिश्रित नहीं होती है। टॉरे के लिए, कैपुचीनो की तुलना में एक ड्रायर और सघन फोम तैयार किया जाता है, जिसकी बदौलत यह अपना आकार अच्छी तरह से धारण करता है। एक कैपुचीनो कप में परोसें।

लाटे -इतालवी से अनुवादित, "लट्टे" शब्द का अर्थ है "दूध" (पहले शब्दांश पर जोर देना सही माना जाता है)। कॉफी शब्दावली में, इस शब्द का अर्थ है एक स्तरित कॉकटेल जिसमें एस्प्रेसो, दूध और थोड़ी मात्रा में दूध का झाग होता है। एस्प्रेसो के एक हिस्से (या कोई अन्य मजबूत कॉफी, लेकिन अमेरिकन नहीं) के लिए तीन भागों में झागदार दूध की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, झागदार दूध को गिलास में डाला जाता है, फिर एस्प्रेसो को धीरे-धीरे, एक पतली धारा में डाला जाता है। यदि यह प्रक्रिया सावधानी से की जाती है, तो कॉफी और दूध की परतें मिश्रित नहीं होंगी, और आपको एक स्वादिष्ट स्तरित कॉफी कॉकटेल मिलेगा, जिसे कभी-कभी लट्टे मैकचीआटो भी कहा जाता है।

कैप्पुकिनो फोम की तुलना में लट्टे फोम अधिक शराबी और हवादार होना चाहिए। इसकी बनावट शेविंग फोम के समान है। बरिस्ता को यह ध्यान रखना चाहिए कि ऐसा झाग दूध के चित्र (लट्टे कला) बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

लट्टे को आयरिश गिलास में, विशेष बड़ी मात्रा के कप में या स्ट्रॉ के साथ लंबे गिलास में परोसा जाता है। आप पेय में कॉफी कॉकटेल बनाने के लिए कोई भी सिरप मिला सकते हैं (खट्टे को छोड़कर, क्योंकि दूध इसके कारण खट्टा हो जाता है)। कॉफी लट्टे और ब्लैककरंट सिरप का संयोजन सबसे सफल माना जाता है।

कई स्तरित लट्टे-आधारित कॉफी कॉकटेल हैं: दालचीनी लट्टे, अखरोट के लट्टे, बर्फ के लट्टे, आइसक्रीम लट्टे, चॉकलेट और व्हीप्ड क्रीम लट्टे। आप एक मादक कॉकटेल भी तैयार कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, रम के साथ लट्टे अमरेटो या लट्टे।

इटालियंस सुबह के समय लट्टे पीना पसंद करते हैं - ठीक वैसे ही जैसे दूध के साथ अन्य कॉफी पीते हैं। हैरानी की बात यह है कि इटली में ही अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में इतालवी लट्टे कम लोकप्रिय हैं - इटालियंस को मजबूत ब्लैक कॉफी बहुत पसंद है।

कॉफी "अमेरिकन"(अमेरिकी कॉफी, नियमित कॉफी) को इसका नाम मिला क्योंकि यह उत्तरी अमेरिका में व्यापक रूप से लोकप्रिय थी।

अमेरिकनो कॉफी का जन्म अमेरिकियों की स्वस्थ जीवन शैली की लालसा के कारण हुआ था: इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि इसमें कैफीन कम होता है। वास्तव में, यह कथन पूर्णतः सत्य नहीं है।

अमेरिकनो दो प्रकार के होते हैं: वास्तव में अमेरिकन कॉफी, जो एक फिल्टर कॉफी मेकर (वॉल्यूम 220 मिली, तापमान 85 ) और यूरोपियनाइज्ड अमेरिकनो, या एस्प्रेसो उबलते पानी (वॉल्यूम 120 मिली, तापमान 84−92 ºС) में तैयार की जाती है। पहले मामले में, अमेरिकनो के एक कप में कैफीन की मात्रा एक मानक एस्प्रेसो शॉट की तुलना में काफी अधिक होगी। दूसरे मामले में, यह वही होगा, लेकिन कैफीन की एकाग्रता में काफी कमी आएगी।

और फिर भी एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने की इच्छा किसी भी तरह से अमेरिकनो कॉफी से प्यार करने का एकमात्र कारण नहीं है। बहुत से लोग बस इसका स्वाद पसंद करते हैं और तथ्य यह है कि यह क्लासिक एस्प्रेसो की तुलना में कम मजबूत, पूर्ण शरीर और केंद्रित है। एस्प्रेसो मशीन में कमजोर कॉफी बनाना असंभव है, और अमेरिकी फिल्टर कॉफी की समानता पाने का एकमात्र तरीका एस्प्रेसो को पानी से पतला करना है।

अमेरिकन बनाने का इतालवी तरीका

एक यूरोपीयकृत अमेरिकनो को दो के साथ बनाया जा सकता है विभिन्न तरीके. इतालवी तरीका यह है कि तैयार एस्प्रेसो पतला है गर्म पानी. इस मामले में, पेय की सतह पर झाग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। चूंकि क्लासिक फिल्टर कॉफी में क्रेमा नहीं होता है, इसलिए अमेरिकनो (पतला एस्प्रेसो) में क्रेमा की उपस्थिति को भी आवश्यक नहीं माना जाता है।

अमेरिकन बनाने का स्वीडिश तरीका

इस बीच, घरेलू प्रतिष्ठानों के आगंतुक स्वीडिश तरीके से तैयार फोम - कॉफी के साथ अमेरिकन पीना पसंद करते हैं। यह विधि इतालवी विधि से भिन्न है जिसमें उबलते पानी को पहले कप में डाला जाता है, और फिर एस्प्रेसो डाला जाता है। एक कप गर्म पानी को सीधे कॉफी मशीन के डिस्पेंसिंग ग्रुप के नीचे रखा जा सकता है और उसमें एस्प्रेसो काढ़ा बनाया जा सकता है। इस मामले में, भूख बढ़ाने वाली क्रीम संरक्षित की जाएंगी, लेकिन हल्की और कम प्रतिरोधी हो जाएंगी। अन्य सभी मामलों में, "स्वीडिश अमेरिकनो" इतालवी से अलग नहीं है, हालांकि कॉफी पारखी मानते हैं कि इस पेय के पहले घूंट में नरम और समृद्ध स्वाद होता है (फोम के कारण)।

एक गिलास पानी के साथ अमेरिकनो

कई पेशेवर कॉफी की दुकानों में, अमेरिकनो को परोसने का तीसरा तरीका अपनाया जाता है: एक गिलास (या गिलास) में गर्म पानी एस्प्रेसो से अलग लाया जाता है। इसका मतलब यह है कि प्रतिष्ठान का अतिथि खुद तय कर सकेगा कि वह कॉफी को कैसे और किस अनुपात में पतला करेगा।

आप एक अमेरिकी को कैसे गड़बड़ कर सकते हैं?

घरेलू कॉफी हाउस और बार में, एक अमेरिकी की आड़ में, वे अक्सर एक कॉफी मशीन में कॉफी निष्कर्षण समय बढ़ाकर तैयार कॉफी पेय की सेवा करते हैं (स्पिल 25 सेकंड नहीं, बल्कि 50 या अधिक तक रहता है)। यह अमेरिकनो कड़वा होता है, इसमें जले हुए स्वाद होते हैं, इसके अलावा, इसमें रेजिन और कार्सिनोजेन्स सहित शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं। एक स्पष्ट खट्टे स्वाद के साथ एक खाली स्वाद भी खराब तैयार पेय का संकेत है। झाग की सतह पर सफेद धब्बे एक कप कॉफी में अतिरिक्त कैफीन की उपस्थिति का संकेत देते हैं।

यदि कॉफी निकालने का समय केवल 5-10 सेकंड बढ़ा दिया जाता है, तो आपको एस्प्रेसो लंगो ("लॉन्ग एस्प्रेसो") नामक एक क्लासिक इतालवी पेय मिलता है। एस्प्रेसो लंगो की एक सर्विंग की मात्रा 50-60 मिली है। इस पेय में एस्प्रेसो की तुलना में अधिक ताकत होती है (अधिक होने के कारण) उच्च सामग्रीकैफीन), लेकिन कम तीव्र (अधिक पतला) स्वाद होता है। एस्प्रेसो लंगो में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

कॉफ़ी- रुबियासी परिवार के जीनस कॉफ़ी से संबंधित कई पौधों की प्रजातियों के भुने हुए बीजों (अनाज) से बना पेय।

कॉफी की किस्में- रूबियासी परिवार के जीनस कॉफी से संबंधित विभिन्न किस्में और संकर, कृत्रिम या . के परिणामस्वरूप प्राप्त किए गए प्राकृतिक चयनकॉफ़ी के पेड़ के पौधे, मुख्य रूप से कॉफ़ी अरेबिका (कॉफ़ी अरेबियन) और कॉफ़ी कैनेफ़ोरा (syn। कॉफ़ी रोबस्टा, कांगोलीज़ कॉफ़ी)।

विभिन्न स्थानों और वृक्षारोपण से कॉफी के बीज (बीन्स, बीन्स) में सुगंध (सुगंध मानदंड में "खट्टे" और "मिट्टी" जैसे शब्द शामिल हैं), कैफीन सामग्री, घनत्व, स्वाद और अम्लता जैसी विशिष्ट विशेषताएं हो सकती हैं। ये गुण न केवल किस्म (किसान) पर निर्भर करते हैं, बल्कि कॉफी के पेड़ों और खेती की तकनीकों के आसपास के वातावरण पर भी निर्भर करते हैं। इस प्रकार, एक ही किस्म के कॉफी उत्पादों की गुणवत्ता और विशेषताएं एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में बहुत भिन्न हो सकती हैं - कॉफी स्पष्ट क्षेत्रीय विविधताएं दिखाती है। एक क्षेत्र (क्षेत्र, देश, वृक्षारोपण) से उत्पन्न होने वाली कॉफी को एकल-मूल कहा जाता है।

अधिकांश किस्में प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली किस्मों के संकर और कली उत्परिवर्तन हैं। मुख्य हैं बॉर्बन (बोर्बोन या बरबन) और टाइपिका।

कैफे कोन लेचे- चीनी और दूध के साथ पुर्तगाली या स्पेनिश डार्क कॉफी।

डेमी-क्रीम- समान अनुपात में क्रीम या दूध के साथ कॉफी।

ग्रैनिता डे कैफ़े- ठंडा एस्प्रेसो, बर्फ के साथ परोसा जाता है।

आयरिश- शराब के साथ कॉफी और व्हीप्ड हैवी क्रीम। विशेष आयरिश गिलास में परोसा गया।

अमेरिकन, अमेरिकन- एस्प्रेसो कॉफी 1:2 या 1:3 के अनुपात में गर्म पानी से पतला। अमेरिकनो एक एस्प्रेसो कॉफी मेकर पर तैयार किया जाता है: 30 मिली एस्प्रेसो तैयार करने के बाद, बरिस्ता इसमें गर्म पानी मिलाता है जब तक कि 120-160 मिली की मात्रा प्राप्त न हो जाए।

इकरंगा- आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ कोल्ड कॉफी। एक आयरिश में परोसा जाता है - एक गिलास पुआल के साथ।

डोपियो- डबल एस्प्रेसो।

कैपुचिनो- दूध के साथ कॉफी गर्म फोम और रसीले रेशमी दूध-कॉफी फोम ("हुड") में व्हीप्ड। इसका नाम कैपुचिन आदेश के भिक्षुओं के लिए धन्यवाद मिला, जो किंवदंती के अनुसार, कॉफी में व्हीप्ड दूध जोड़ने के विचार के साथ आने वाले पहले व्यक्ति थे। कॉफी की दुकानों में कैप्पुकिनो सबसे लोकप्रिय पेय है। सामान्य भाग 150 मिली है। अनुशंसित सेवारत तापमान 60-70 डिग्री है। अक्सर, कैप्पुकिनो कॉफी को दालचीनी या कोको के साथ छिड़का जाता है।

कोन पन्ना- एस्प्रेसो पिसी हुई दालचीनी के साथ छिड़का हुआ व्हीप्ड क्रीम की एक शराबी टोपी के साथ। इतालवी में "कॉन पन्ना" का अर्थ है "क्रीम के साथ"। एस्प्रेसो कॉन पन्ना को कैपुचीनो कप में परोसा जाता है।

कोरेटो (कोरेटो)- शराब के अलावा एस्प्रेसो। उत्तरी इटली में, वे सर्दियों में कोरेटो तैयार करते हैं - ग्रेप्पा के साथ कॉफी। आयरलैंड में, वे गर्म रखने के लिए आयरिश व्हिस्की के साथ कॉफी पीते हैं।

विनीज़ कॉफ़ी- व्हीप्ड क्रीम के साथ एस्प्रेसो, मसालों के साथ सबसे ऊपर (वेनिला, दालचीनी, जायफल, संतरे का छिलका स्वाद के लिए) और कसा हुआ चॉकलेट। 17 वीं शताब्दी में ओटोमन राजदूतों के लिए विएना में कॉफी को मान्यता दी गई थी। राजदूत इसे शहर ले आए और स्थानीय लोगों ने इसका स्वाद चखकर घर पर कॉफी बनाना शुरू किया।

ओरिएंटल कॉफी, तुर्की कॉफी- प्रचुर मात्रा में झाग वाली ब्लैक कॉफी। यह एक शंक्वाकार बर्तन में, तथाकथित तुर्क या सीज़वे, रेत पर, खुली आग पर या बिजली के स्टोव पर तैयार किया जाता है। खाना पकाने में अक्सर मसालों का प्रयोग किया जाता है, जैसे इलायची, दालचीनी आदि।

लाटे- एक कॉफी कॉकटेल जिसमें एस्प्रेसो का एक भाग और फोम के साथ गर्म दूध के दो भाग होते हैं। "लट्टे" (पहले शब्दांश पर जोर) - इतालवी से अनुवादित का अर्थ है दूध। कॉफी लट्टे को आयरिश गिलास में या स्ट्रॉ के साथ लंबे गिलास में परोसा जाता है। स्वाद के लिए, गर्म और ठंडे लट्टे बनाते समय, खट्टे फलों के अपवाद के साथ, विभिन्न प्रकार के सिरप जोड़े जाते हैं, जिससे दूध खट्टा हो सकता है। अक्सर पेय की सतह पर झाग को चित्रों से सजाया जाता है। यह एक संपूर्ण कला है, जिसे लट्टे-कला कहते हैं।

लट्टे मैकचीआटो (मैकचीआटो)- अमिश्रित कैप्पुकिनो, जहां दूध, दूध का झाग और कॉफी परतों में होते हैं। Macchiato का अर्थ इतालवी में "चित्तीदार" है। लम्बे गिलास में परोसें।

लुंगो- लंबे समय तक निष्कर्षण समय के कारण एस्प्रेसो की तुलना में अधिक मजबूत कॉफी। "लुंगो" का इतालवी से "लंबा" के रूप में अनुवाद किया गया है। एक कप में पानी की मात्रा (50-60 मिली) पिसी हुई कॉफी (7 जीआर) की समान मात्रा के साथ।

मैकचीटो (मैचीआटो, मैकचीआटो)- एक मानक मजबूत एस्प्रेसो, जिस पर एक बार चम्मच के साथ बहुत कोमल दूध फोम (लगभग 15 मिलीलीटर) की एक बूंद शीर्ष पर रखी जाती है। यह एक वास्तविक इतालवी संस्करण है, जिसका अनुवाद "स्पॉटेड" के रूप में किया गया है - हमारे कॉफी हाउस में कम बार परोसा जाता है।

हनी रैफ- 90 के दशक के अंत में रूस में एक कॉफी कॉकटेल का आविष्कार किया गया था। उन्हें हम में से कई लोगों से प्यार हो गया, और अब वे पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गए हैं! इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि न केवल क्रीम, बल्कि मिश्रित एस्प्रेसो, क्रीम और शहद को कैपुचिनेटर के साथ घने घने फोम में मार दिया जाता है।

मोचा - चॉकलेट के साथ कॉफी या, कभी-कभी, प्राच्य कॉफी।

रिस्ट्रेट्टो- एस्प्रेसो को पानी की एक छोटी मात्रा (7 ग्राम कॉफी प्रति 20-25 मिलीलीटर पानी) में पीसा जाता है। सबसे अधिक केंद्रित, हालांकि इसमें एस्प्रेसो की तुलना में कम कैफीन होता है। बिना चीनी पिए। इसे सच्ची इतालवी कॉफी माना जाता है और इसका अनुवाद "तेज़" के रूप में किया जाता है। एक गिलास ठंडे पानी के साथ एस्प्रेसो कप में रिस्ट्रेटो परोसा जाता है। कॉफी के पहले घूंट से पहले, पानी के कई घूंट लिए जाते हैं। इस प्रकार, शरीर की निर्जलीकरण को रोका जाता है और स्वाद कलिकाओं को धोया जाता है।

रोमानो (रोमानो)- नींबू के साथ एस्प्रेसो। इतालवी में इसका अर्थ "रोमन" होता है। एस्प्रेसो रोमानो को नींबू के टुकड़े या लेमन जेस्ट की एक पट्टी से सजाने की सलाह दी जाती है।

टोरे (टोरो)- एस्प्रेसो का एक बड़ा हिस्सा दूध के झाग की एक टोपी के साथ सबसे ऊपर है जो कॉफी के साथ नहीं मिलाता है और कप के किनारे से लगभग 1.5 - 2 सेमी ऊपर उठता है। इतालवी में "टोरे" का अर्थ है "टॉवर"। दूध के झाग में कैपुचीनो की तुलना में अधिक शुष्क और सघन संरचना होती है और यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है। एक कैपुचीनो कप में परोसें।

फिल्टर कॉफी, फिल्टर कॉफी, "ड्रॉपर", अमेरिकी, अमेरिकी कॉफी, नियमित - ड्रिप कॉफी मेकर में बनी कॉफी, "गुरुत्वाकर्षण" सिद्धांत पर काम करते हुए: गर्म पानीग्राउंड कॉफी युक्त फिल्टर फ़नल पर टपकना। अरेबिका मुख्य रूप से पीसा जाता है। वे 200-220 मिलीलीटर की मात्रा के साथ बड़े मग से फिल्टर कॉफी पीते हैं। ड्रिप कॉफी न केवल अमेरिका में बल्कि स्कैंडिनेवियाई देशों में भी लोकप्रिय है।

फ्रेंच प्रेस कॉफी- एक पिस्टन - फिल्टर के साथ गर्मी प्रतिरोधी ग्लास सिलेंडर वाले उपकरण में "फ्रेंच प्रेस" में पीसा गया कॉफी। अक्सर, अरेबिका बीन्स को फ्रेंच प्रेस में बनाया जाता है। स्कैंडिनेवियाई और अमेरिकियों द्वारा पसंद किया जाने वाला पेय भी।

एस्प्रेसो- कॉफी मशीन से पीसा गया मजबूत ब्लैक कॉफी। इतालवी "एस्प्रेसो" से अनुवाद की दो व्याख्याएँ हैं - 1) "तेज़", 2) "दबाया", "दबाव वेल्डेड"। कॉफी के बीच एस्प्रेसो को "राजा" माना जाता है। इसके स्वाद का आधार खटास और कड़वाहट का सुखद संतुलन और स्वाद की ताजगी और पूर्णता का अहसास है। एस्प्रेसो कॉफी का एक मानक भाग 30-35 मिली है। आदर्श एस्प्रेसो में एक सजातीय, सम, घने गोल्डन-नट क्रेमा (क्रीम) होता है। क्रीम की मोटाई कम से कम 2 मिमी होनी चाहिए। एस्प्रेसो तैयार करने के बाद पहले डेढ़ मिनट के भीतर परोसें, जल्दी से पीएं, कई घूंट में, झाग का स्वाद लेते हुए, कभी-कभी पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ। आप उपयोग करने से पहले फोम को बाकी कॉफी के साथ भी मिला सकते हैं, क्योंकि इसमें स्वाद केंद्रित होता है।

यह मत भूलो कि अच्छी कॉफी की गुणवत्ता कच्चे माल - कॉफी बीन्स से भी प्रभावित होती है।

मूल देश की ओर से, जो एक कप में कॉफी का स्वाद निर्धारित करते हैं। वृद्धि की स्थितियों में तापमान, वर्षा, सूरज की रोशनीऔर विकिरण की तीव्रता, मिट्टी के प्रकार और गहराई।

कॉफी उगाने की स्थितियों के बारे में बोलते हुए, अक्सर उनका मतलब ऊंचाई से होता है। हालांकि, यह समझना आवश्यक है कि विकास की ऊंचाई एक सापेक्ष अवधारणा है। इथियोपिया में 2000 मीटर कोस्टा रिका के समान नहीं है, जहां इतनी ऊंचाई पर कॉफी उगाना बेहद मुश्किल होगा। पहाड़ों में जितना ऊँचा होता है, तापमान और चयापचय उतना ही कम होता है, और प्रक्रियाएँ धीमी होती हैं। यह अच्छी तरह से हो सकता है कि कोस्टा रिकान अक्षांश पर, 2000+ मीटर की ऊंचाई पर जामुन का पकना शारीरिक रूप से असंभव होगा। कॉफी बेरी एक प्रकार का भंडारण कक्ष है, क्योंकि उपयोगी सामग्रीअनाज (बीज) को अंकुरित होने की आवश्यकता होती है जब आस-पास कोई जड़ या पत्तियां नहीं होती हैं।

कोस्टा रिका में इस तरह की ऊंचाइयों के सबसे करीब ताराज़ो में डोटा सूक्ष्म क्षेत्र है - डोटा में ऊंचाई समुद्र तल से 1600-1900 मीटर है। लेकिन डोटा से उच्च ऊंचाई वाली कॉफी में अक्सर असंतुलित, आक्रामक अम्लता होती है।

कोलंबिया में चीजों के क्रम में 2000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पाई जाती है। लेकिन मध्य अमेरिका में नहीं। कोलंबिया के दक्षिण में, दूर दक्षिण, भूमध्य रेखा से दूर, अधिक ऊंचाई पर कॉफी उगाना उतना ही कठिन है। ब्राजील में समुद्र तल से 1400 मीटर से ऊपर मिनस गेरैस या साओ पाउलो में, कॉफी बिल्कुल नहीं बढ़ती है। और गैलापागोस, उदाहरण के लिए, गैलापागोस द्वीप समूह में समुद्र के स्तर से कम नहीं बढ़ता है और 86+ अंक का एक उज्ज्वल और रसदार कप प्रदान करता है। इसलिए ऊंचाई सापेक्ष है।

क्या वास्तव में महत्वपूर्ण है, निश्चित रूप से, कम तापमान, जो जामुन को अधिक धीरे-धीरे पकने की अनुमति देता है और परिणामस्वरूप, उन सभी एसिड को अपने आप में बनाते हैं जो स्वाद, बारीकियों और जटिलता की जटिलता को जन्म देते हैं। यह कम तापमान है जो परोक्ष रूप से उच्च विकास ऊंचाई से संकेत मिलता है।

तापमान चयापचय का सूचक है। तापमान जितना अधिक होता है, चयापचय जितना अधिक होता है, उतनी ही तेजी से जीवन प्रवाहित होता है। यदि अन्य चीजें समान हों, तो एक स्थान पर दिन में 25 डिग्री और रात में 10 डिग्री, और दूसरे में - दिन में 25 डिग्री और रात में 15 डिग्री, तो दूसरी जगह कॉफी तेजी से पक जाएगी। हम एक ही बढ़ते क्षेत्रों (तथाकथित तराई) में कम ऊंचाई पर एक समान तस्वीर देखते हैं - कॉफी हमेशा वहां तेजी से पकती है, क्योंकि यह वहां गर्म होती है। और एचबी फसल हमेशा एसएचबी फसल से पहले काटी जाती है।

छाया में उगाई जाने वाली कॉफी जैसी कोई चीज होती है। यह तब होता है जब कॉफी के पेड़ दूसरे पेड़ों की छाया में उगते हैं। छायादार या छायांकित वृक्षारोपण के पीछे मूल विचार माइक्रॉक्लाइमेट को स्थिर करना है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक समान परिपक्वता होती है जो सुचारू रूप से और समान रूप से आगे बढ़ती है। सूरज निकलने और जाने पर कोई तेज बूंद नहीं होती - इसकी भरपाई पेड़ों से होती है जो छाया देते हैं।

छायांकन भी कम करता है औसत तापमानऔर, परिणामस्वरूप, बेरी के पकने का समय बढ़ जाता है, जिसका कॉफी के स्वाद प्रोफाइल पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बेशक, यह समझना चाहिए कि विशेष पेड़ों की छाया 100% से बहुत दूर है।

कॉफी के पेड़ों के लिए सूरज की रोशनी बहुत जरूरी है। अफवाह यह है कि जामुन बढ़ रहे हैं विभिन्न भागशाखाओं का एक अलग स्वाद होता है और जो जामुन ट्रंक से दूर शाखा के अंत के करीब होते हैं वे स्वादिष्ट होते हैं।

अन्य बढ़ती परिस्थितियों में सबसे कम महत्वपूर्ण है, विचित्र रूप से पर्याप्त, मिट्टी। तथ्य यह है कि मिट्टी ही एकमात्र पैरामीटर है जिसे उर्वरकों की मदद से नियंत्रित किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्वकॉफी के पेड़ों के लिए यह पोटेशियम, नाइट्रोजन, फास्फोरस है। धूप या वर्षा की मात्रा को नियंत्रित करना संभव नहीं है।

बढ़ती परिस्थितियों के बारे में बात करते हुए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि, जैसा कि जीवन में अक्सर होता है, अधिक का मतलब हमेशा बेहतर नहीं होता है। यदि केले अधिक पके हुए हैं, तो वे उतने स्वादिष्ट नहीं होते जितने कि पके हुए होते हैं। जमैका में एक प्रयोग में 28 ब्रिक्स के साथ कॉफी बेरी काटा गया, जो आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले 22 ब्रिक्स से अधिक पका हुआ था। इन अधिक पके जामुनों का एक कप सामान्य पके हुए जामुन के एक कप की तुलना में कम स्वादिष्ट निकला।

ऊंचाई के साथ भी ऐसा ही है। बहुत ज्यादा जरूरी नहीं कि अच्छा हो, जरूरी नहीं कि ज्यादा बेहतर हो। संतुलन मायने रखता है। यदि किसी दिए गए टेरोइर के लिए ऊंचाई बहुत अधिक है, तो कॉफी असंतुलित अम्लता में बहुत अधिक झुक सकती है। साथ ही, यह स्पष्ट है कि 1600 मीटर पर फसल, अन्य चीजें समान होने पर, 1300 मीटर से कम होगी, क्योंकि तापमान अधिक होगा और परिणामस्वरूप, पौधे का चयापचय कम होगा।