बहुत से लोग जो अपने स्वयं के व्यवसाय में निवेश करना चाहते हैं, उनके लिए पेस्ट्री बेकरी खोलना सबसे अच्छा समाधान होगा। इस सेगमेंट में कड़ी प्रतिस्पर्धा के बावजूद, एक सक्षम मार्केटिंग रणनीति के साथ, आप बाजार में एक मजबूत स्थिति ले सकते हैं और अच्छे लाभ तक पहुँच सकते हैं। इस लेख में, हम एक कन्फेक्शनरी बेकरी के लिए एक विस्तृत व्यवसाय योजना प्रस्तुत करते हैं, जहां हम परियोजना की व्यवहार्यता का औचित्य साबित करेंगे, पेबैक अवधि और लाभप्रदता की गणना करेंगे।

यहां तक ​​​​कि एक मिनी बेकरी एक महीने में 80-200 हजार रूबल की स्थिर आय ला सकती है। इस प्रकार की उद्यमशीलता गतिविधि आकर्षक है, सबसे पहले, मांग की स्थिरता से। भयंकर प्रतिस्पर्धा के बावजूद, यह जगह पूरी तरह से भरी नहीं है, और गुणवत्ता वाले उत्पादों, एक बड़े वर्गीकरण और अच्छी तरह से स्थापित बिक्री चैनलों के साथ, आप सफलता पर भरोसा कर सकते हैं।

बड़ी कंपनियों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, जो बहुत कम वर्गीकरण में बेकरी उत्पाद पेश करते हैं, मिनी-बेकरी मौसमी ग्राहक वरीयताओं, पाक दुनिया में प्रवृत्तियों आदि के लिए तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं।

एक व्यवसाय योजना क्यों लिखें?

कई नौसिखिए उद्यमी एक बहुत ही सामान्य गलती करते हैं और पूरी तरह से बाजार अध्ययन, प्रतिस्पर्धी माहौल के विश्लेषण और उत्पादन और वित्तीय योजना की तैयारी के बिना एक परियोजना शुरू करते हैं।

यह गंभीर वित्तीय लागतों के साथ खतरा है और जोखिम को अधिकतम करता है। अगर हम बेकरी उत्पादों के उत्पादन से जुड़े व्यवसाय की बात करें तो कई नौसिखिए व्यवसायियों के लिए यह आसान लग सकता है। नौसिखिए उद्यमियों के लिए भी उत्पादन तकनीक, वितरण चैनल सभी सरल और समझने योग्य हैं। लेकिन परियोजना की कमजोरियों, इसके जोखिमों के बारे में मत भूलना, जिससे व्यवसाय को गंभीर नुकसान हो सकता है।

एक सक्षम व्यावसायिक संगठन के साथ, एक अच्छी तरह से विकसित मार्केटिंग रणनीति के साथ, आप जल्दी से पेबैक और अच्छे लाभ तक पहुँच सकते हैं। और कमजोरियों की कमी, मजबूत प्रतिस्पर्धियों की अनदेखी, इसके विपरीत, नुकसान और व्यापार बंद हो जाएगा।

परियोजना सारांश

यह खंड व्यावसायिक विचार की प्रासंगिकता और इस दिशा में व्यवसाय करने की व्यवहार्यता को दर्शाता है।

परियोजना का उद्देश्य शहर में एक हलवाई की दुकान खोलना है, जिसकी आबादी लगभग 300,000 है।

इस व्यावसायिक विचार का लाभ एक बहुत व्यापक लक्षित दर्शक है, जिसे विभिन्न जनसंख्या समूहों के लिए कन्फेक्शनरी उत्पादों की पेशकश करके आगे बढ़ाया जा सकता है।

मिनी बेकरी के मुख्य लाभ हैं:

• उत्पाद की व्यापक मांग;
• मांग स्थिरता;
• व्यापक लक्षित दर्शक;
• लंबी अवधि में उच्च लाभ;
• व्यवसाय विकसित करने और संबंधित सेवाओं की पेशकश करने का अवसर;
• 20-30% की व्यावसायिक लाभप्रदता।

नुकसान:

• उच्च प्रतिस्पर्धा;
• बाहरी कारकों पर निर्भरता;
• विकारी खाद्य पदार्थ।

इस प्रकार के व्यवसाय को व्यापक और स्थिर मांग की विशेषता है।

व्यवसाय प्रारूप के आधार पर, आप प्रति माह 100-200 हजार रूबल के लाभ पर भरोसा कर सकते हैं। लेकिन, छोटे निवेश को देखते हुए, यह लेख मिनी-बेकरी पर केंद्रित होगा, जहां वर्गीकरण में मुख्य फोकस बेकिंग कन्फेक्शनरी पर है।

मौसम, छुट्टियों आदि के बावजूद, लोग इस सेगमेंट में बड़ी संख्या में सामानों का उपभोग करते हैं, जो निस्संदेह लाभ है। लेकिन परियोजना की कमजोरियों के बारे में मत भूलना।

माल की बिक्री के लिए छोटी अवधि के लिए स्पष्ट बिक्री पूर्वानुमान की आवश्यकता होती है, अन्यथा बड़ी संख्या में उत्पादों को निपटाने की आवश्यकता होगी। विज्ञापन, एक लॉयल्टी कार्यक्रम का निर्माण, गुणवत्तापूर्ण सेवा और अतिरिक्त सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला इन जोखिमों को कम करने और एक अच्छी स्थिर आय तक पहुंचने में मदद करेगी।

बाजार का विश्लेषण

कन्फेक्शनरी बाजार में बड़ी प्रतिस्पर्धा के बावजूद, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की बहुत मांग है। विशेष रूप से इस सेगमेंट की सेवाओं और सामानों की मांग छुट्टियों के दौरान होती है।

बेकरी व्यवसाय में मौसमी की कमी पर भी ध्यान देना आवश्यक है? अन्य सेवाओं और सामानों में, आज कन्फेक्शनरी की बेकिंग और बिक्री सबसे आशाजनक में से एक है। कंपनी की उचित योजना और विकास के साथ, कम समय में 20-30% की लाभप्रदता तक पहुंचना और अच्छा लाभ प्राप्त करना संभव है।

परियोजना के कार्यान्वयन के साथ आगे बढ़ने से पहले, व्यवसाय के प्रारूप को निर्धारित करना आवश्यक है। यह सीधे शहर के आकार पर निर्भर करता है। प्रारूप लक्षित दर्शकों, स्टोर की सामान्य अवधारणा, इसकी शैलीगत दिशा और डिजाइन का निर्धारण करेगा।

आप एक व्यावसायिक विचार को दो दिशाओं में लागू कर सकते हैं:

• बेकरी का स्वतंत्र उद्घाटन;
• एक फ्रेंचाइजी खरीदना।

पहले मामले में, आपको कंपनी के नाम पर विचार करना होगा, उसकी सेवाओं को बढ़ावा देना होगा, बाजार को खरोंच से जीतना होगा। दूसरे मामले में, विज्ञापन पर खर्च न्यूनतम होगा। चूंकि आप पहले से प्रचारित ब्रांड के साथ काम करेंगे, जिसे ग्राहकों द्वारा पहचाना और पसंद किया जाएगा।

इन दो विकल्पों में से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक फ्रैंचाइज़ी खरीदना आपको पूरी तरह से स्वतंत्रता से वंचित करता है। आपको अनुबंध के अनुसार संपूर्ण वर्गीकरण, नुस्खा, ब्रांडेड पैकेजिंग का सख्ती से उपयोग करना होगा।

प्रतिस्पर्धी माहौल का अध्ययन करने में पहला कदम बाजार में मुख्य खिलाड़ियों की पहचान करना है। उनके उत्पादों, वितरण चैनलों, मूल्य निर्धारण नीति का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। यह आपको एक विचार बनाने की अनुमति देगा कि किस दिशा में आगे बढ़ना है।

लक्षित दर्शकों की सही परिभाषा, मूल्य निर्धारण नीति के निर्माण और बिक्री बढ़ाने के लिए विपणन गतिविधियों के विकास पर बहुत जोर दिया जाना चाहिए।

प्रतिस्पर्धी माहौल का विश्लेषण करने और अपनी ताकत और कमजोरियों को निर्धारित करने के लिए, एक SWOT विश्लेषण करने और परियोजना के पेशेवरों और विपक्षों, खतरों और विकास के अवसरों की पहचान करने की सलाह दी जाती है।

स्वोट अनालिसिस

अवसर:

• व्यवसाय विकास और अतिरिक्त कन्फेक्शनरी खोलना;
• उच्च लाभप्रदता;
• सामान्य रूप से मांग में संभावित वृद्धि;
• अतिरिक्त सेवाएं प्रदान करने की संभावना।

• उच्च प्रतिस्पर्धा;
• उत्पादों का लघु शेल्फ जीवन;
• कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं के साथ संभावित समस्याएं।

ताकत:

• कर्मियों की उच्च योग्यता;
• व्यापक मांग;
• मौसमी की कमी;
• सेवाओं की उपलब्धता;
• विशिष्ट सेवा;
• प्रभावी विज्ञापन।

कमजोर पक्ष:

• उत्पादों की मांग के संबंध में संभावित गलत अनुमान;
• व्यवसाय के इस क्षेत्र में अनुभव की कमी।

मूल्य निर्धारण नीति विकास

अपने उत्पादों का मूल्य निर्धारण करते समय, आपको व्यवसाय के प्रारूप और लक्षित दर्शकों पर भरोसा करना चाहिए।

कन्फेक्शनरी पर बहुत अधिक मार्जिन विशाल प्रतिस्पर्धा और कम शेल्फ जीवन के कारण नहीं किया जाना चाहिए। केवल एक कंपनी जो बाजार में अग्रणी स्थान रखती है और ब्रांडेड उत्पादों की पेशकश करती है जो प्रतिस्पर्धी से गुणात्मक रूप से अलग हैं, उच्च मूल्य का टैग वहन कर सकती हैं।

बेकरी सेवाएं

कन्फेक्शनरी बेकरी खोलने के लिए व्यवसाय की लाइन को कई तरह से लागू किया जा सकता है:

• बन्स के उत्पादन के लिए एक छोटी बेकरी;
• बिक्री के एक बिंदु के साथ मिनी बेकरी;
• एक छोटी सी दुकान और कैफे के साथ कन्फेक्शनरी के उत्पादन के लिए अपनी कार्यशाला।

एक छोटे व्यवसाय के लिए सबसे अच्छा विकल्प बिक्री के प्रत्यक्ष बिंदु के साथ अपनी कार्यशाला है।

सेवाओं की श्रेणी के विस्तार और प्रतिस्पर्धी लाभों को मजबूत करने के रूप में, उत्पादों के लक्षित वितरण की सेवा को लागू करना संभव है।

उत्पादों की श्रेणी बहुत विस्तृत हो सकती है:

• करौसेंत्स;
• विभिन्न योजक के साथ रोटी;
• पाई और बन्स;
• केक;
• आहार रोटी और पटाखे;
• क्रीम केक;
• कुकीज़, वफ़ल, जिंजरब्रेड।

संगठनात्मक योजना

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री के लिए परियोजना को ठीक से लागू करने और सफलतापूर्वक बाजार में प्रवेश करने के लिए, चरणों में निम्नलिखित चरणों का पालन करना आवश्यक है:

1. एक व्यवसाय पंजीकृत करें।
2. एक कमरा खोजें और पट्टे पर हस्ताक्षर करें।
3. वाणिज्यिक उपकरण खरीदें।
4. किराए पर कर्मचारी।
5. एक विपणन रणनीति और सेवाओं को बढ़ावा देने का एक तरीका विकसित करें।

पंजीकरण और कागजी कार्रवाई

एक बेकरी खोलने के लिए, एक उद्यमी को न केवल टैक्स इंस्पेक्टरेट और पेंशन फंड के साथ पंजीकरण करने की आवश्यकता होती है, बल्कि Rospotrebnadzor और Fire पर्यवेक्षण से परमिट प्राप्त करने की भी आवश्यकता होती है।

इस चरण की शुरुआत में, कानूनी रूप की पसंद के बारे में एक प्रश्न होगा। एक मिनी बेकरी को लागू करने के लिए, आपको एक व्यक्तिगत उद्यमी और एक एलएलसी के बीच चयन करना होगा।

पंजीकरण दस्तावेजों में कोड को सही ढंग से पंजीकृत करना भी आवश्यक है।

मिनी-बेकरी परियोजना शुरू करने के लिए, 55.30 "रेस्तरां और कैफे की गतिविधि" को मुख्य कोड के रूप में पंजीकृत किया जाना चाहिए।

यह खाद्य उत्पादों के उत्पादन और निर्माण के स्थान पर सीधे उनकी बिक्री से संबंधित गतिविधियों को नियंत्रित करता है। अन्य कोड भी जोड़े जा सकते हैं, लेकिन इसे एक कुंजी के रूप में निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

एक आईपी खोलने के लिए दस्तावेज जमा करने के बाद, कराधान के मुद्दे को हल करना आवश्यक है। सबसे अच्छा समाधान यूटीआईआई को चुनना होगा, लेकिन यह हर क्षेत्र में उपलब्ध नहीं है।

पंजीकरण दस्तावेजों के अलावा जो आपको व्यावसायिक गतिविधियों को करने की अनुमति देते हैं, आपको उपकरण, परिसर और कर्मचारियों के लिए कई परमिट भी तैयार करने होंगे।

व्यावसायिक परियोजना की बारीकियों को देखते हुए, आपको सैनिटरी सेवाओं द्वारा निरंतर जांच के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है।

तो, एक बेकरी खोलने के लिए आपको चाहिए:

1. एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकरण के लिए दस्तावेज जमा करें।
2. राज्य निरीक्षण की आवश्यकताओं के अनुसार परिसर का चयन और लैस करें, इसे कर्मचारियों और आगंतुकों के लिए सुरक्षित बनाएं।
3. Pozhnadzor और Rospotrebnadzor में खोलने की अनुमति प्राप्त करें।

अतिरिक्त दस्तावेज़ीकरण से भी आपको आवश्यकता होगी:

1. अनुपालन पर एसईएस का निष्कर्ष (स्वच्छता और महामारी विज्ञान विशेषज्ञता);
2. शिकायतों और सुझावों की पुस्तक;
3. वेबिल्स (टीओआरजी-12);
4. लीज़ अग्रीमेंट।

काम करने के लिए, आपको एक कैश रजिस्टर खरीदना होगा और एक कैश रजिस्टर रखना होगा। आपके आवेदन को संसाधित करने में आपको 2 से 3 कार्यदिवस लगेंगे।

बेकरी शुरू करने और कन्फेक्शनरी उत्पादों को बेचने के लिए उत्पादों का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। इससे कई मायनों में व्यवसाय की सफलता निर्भर करेगी।

यदि आपने फ्रैंचाइज़ी की खरीद के साथ एक व्यावसायिक विकल्प चुना है, तो फ्रैंचाइज़र कंपनी का एक सलाहकार आपको सही परिसर चुनने और उसकी व्यवस्था करने में मदद करेगा। यह फ्रैंचाइज़ी चलाने के लाभों में से एक है।

यदि आप स्वयं बेकरी खोलते हैं, तो कमरा चुनते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करना चाहिए:

• जगह की धैर्य;
• परिवहन पहुंच;
• किराये की कीमत;
• लंबी अवधि के पट्टे;
• किराये की छुट्टियों की संभावना;
• क्या उपयोगिता बिल किराए में शामिल हैं?
• परिसर की मरम्मत और पुनर्विकास की अनुमति;
• बाहरी विज्ञापन लगाने की अनुमति।

आपको फिटनेस रूम, स्पोर्ट्स क्लब के पास पेस्ट्री की दुकान नहीं खोलनी चाहिए। लेकिन बच्चों के मनोरंजन और शैक्षणिक संस्थानों के साथ पड़ोस एक अच्छे ग्राहक प्रवाह में योगदान देगा।

परिसर का आकार और इसकी शैली काफी हद तक चुने हुए व्यावसायिक प्रारूप पर निर्भर करती है। यह एक तहखाना नहीं होना चाहिए, कमरे में पानी लाया जाना चाहिए, एक वेंटिलेशन सिस्टम सुसज्जित होना चाहिए।

आदर्श विकल्प बड़े ग्लास शोकेस वाला कमरा है, जो आपको ग्राहकों को आकर्षित करते हुए प्रदर्शन उत्पादों को प्रदर्शित करने की अनुमति देगा। इसके अलावा, यदि आप उत्पादों की सीधी बिक्री के अलावा, एक मिनी कैफे से लैस करने की योजना बनाते हैं जहां ग्राहक एक कप कॉफी के साथ ताजा पेस्ट्री का आनंद ले सकते हैं, तो आपको एक कमरा किराए पर लेना होगा जिसमें आप 3-4 टेबल सेट करेंगे।

ग्राहक कक्ष और बिक्री काउंटर के अलावा, उत्पादन भाग पर विचार करना आवश्यक है। चुनी गई व्यावसायिक अवधारणा के आधार पर, यह क्षेत्र खुला या बंद हो सकता है।

लाभ एक पीछे के प्रवेश द्वार की उपस्थिति होगी, जहां ग्राहकों को परेशान किए बिना उपकरण, कच्चे माल का परिवहन करना संभव होगा।

यदि आप न केवल उत्पादन में, बल्कि एक ही समय में हलवाई की दुकान की बिक्री में एक व्यावसायिक परियोजना को लागू करने का निर्णय लेते हैं, तो वह स्थान अच्छे यातायात के साथ होना चाहिए। एक बड़े शहर में, मेट्रो, शैक्षणिक संस्थानों, बड़े शॉपिंग सेंटर के पास विकल्पों पर विचार करें।

मरम्मत की लागत परियोजना की चुनी हुई शैली और अवधारणा के आधार पर भिन्न होती है। न्यूनतम - दीवारों और छत को सफेद करना, फर्श को टाइल करना आवश्यक है। परियोजना के भुगतान की गणना करते हुए, इन लागतों को वित्तीय योजना के अनुभाग में शामिल करना सुनिश्चित करें।

उपकरणों की खरीद सबसे बड़ी व्यय मद होगी। इसी समय, उत्पादों की गुणवत्ता और अंतिम परिणाम सीधे उपकरण की गुणवत्ता और विनिर्माण क्षमता पर निर्भर करते हैं।

प्रारंभिक लागत को कम करने के लिए, आप प्रयुक्त उपकरण खरीदने पर विचार कर सकते हैं।

यहां हम एक व्यवसाय योजना प्रस्तुत करते हैं जिसका उद्देश्य स्थानीय स्तर पर अपने उत्पादों का उत्पादन और बिक्री करना है।

इसके लिए दो प्रकार के उपकरणों की खरीद की आवश्यकता होती है:

1. हलवाई की दुकान के प्रत्यक्ष उत्पादन के लिए।
2. उत्पादों की बिक्री के लिए।

उत्पादन प्रकार के उपकरणों में शामिल हैं:

• सेंकना;
• मिक्सर;
• अलमारी;
• चूल्हा पत्ता;
• आटा काटने के लिए टेबल;
• बेकिंग ट्रॉली;
• आटा sifter।

उपकरणों की इस सूची की खरीद के लिए औसत चेक लगभग 1 मिलियन रूबल है।

उत्पादों को बेचने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• शीतलन कक्ष;
• थर्मल शोकेस;
• रोकड़ रजिस्टर;
• सुरक्षित या नकद बॉक्स;
• विक्रेता की मेज;
• उत्पाद भंडारण के लिए रैक।

यदि व्यवसाय प्रारूप साइट पर एक मिनी कैफे प्रदान करता है, तो आगंतुकों के लिए फर्नीचर खरीदना आवश्यक है:

• टेबल (3 टुकड़े);
• सोफा (2 टुकड़े);
• एयर कंडीशनर;
• कुर्सियाँ (10 टुकड़े;
• आईना;
• हैंगर

इस परियोजना के क्रियान्वयन में कच्चे माल की खरीद से संबंधित मुद्दे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कच्चे माल की गुणवत्ता, आपूर्तिकर्ताओं की विश्वसनीयता, उत्पादों की कीमत और वितरण समय पर बहुत ध्यान दें।

आप इंटरनेट के माध्यम से भागीदारों की खोज कर सकते हैं। यह एक लंबा और श्रमसाध्य काम है। आपको तुरंत एक आपूर्तिकर्ता से सभी सामान नहीं मंगवाना चाहिए। पहले महीनों में, एक बार में 3-5 आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करना उचित होगा। यद्यपि इस दृष्टिकोण के लिए अतिरिक्त समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, यह आपको सबसे अच्छा आपूर्तिकर्ता निर्धारित करने की अनुमति देगा जिसके साथ आप बाद में अनुबंध समाप्त कर सकते हैं और अतिरिक्त छूट मांग सकते हैं।

नियोजन चरण में आपूर्तिकर्ताओं के साथ डिलीवरी पर एक मौखिक समझौता करना आवश्यक है, ताकि बाद में समय की देरी न हो।

यह मत भूलो कि बुनियादी उत्पादों की आपूर्ति के अलावा, आपको पैकेजिंग उत्पादों की खरीद का ध्यान रखना होगा।

बाजार में सेवाओं को बढ़ावा देने का लाभ और सफलता काफी हद तक सही कर्मचारियों पर निर्भर करती है। व्यवसाय के पैमाने के आधार पर, आपको एक अलग संरचना और कर्मचारियों की संख्या की आवश्यकता हो सकती है।

कर्मचारियों में शामिल होना चाहिए:

• हलवाई;
• बेकर (प्रति शिफ्ट 2 लोग)
• प्रौद्योगिकीविद्;
• विक्रेता (2 लोग);
• निदेशक (लेखाकार);
• बिक्री प्रबंधक;
• सफाई करने वाली औरतें।

"वेतन" व्यय मद के अंतर्गत लागतों को कम करने के लिए, आप किसी तृतीय-पक्ष संगठन से लेखाकार को आकर्षित कर सकते हैं, कर सेवा को रिपोर्ट सबमिट करते समय टुकड़े के काम के लिए भुगतान कर सकते हैं।

व्यवसाय की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, चौबीसों घंटे बेकरी के कार्यसूची को बनाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको विक्रेताओं और बेकर्स को दोगुनी मात्रा में किराए पर लेना होगा। विक्रेताओं के चयन में बहुत सावधानी बरतें।

संचार कौशल और एक सुखद उपस्थिति के अलावा, उन्हें खरीदार के मनोविज्ञान में अच्छी तरह से वाकिफ होना चाहिए, माल की पेशकश करने में सक्षम होना चाहिए।

वीडियो। बेकरी खोलने का बिजनेस आइडिया

व्यावसायिक प्रारूप और लक्षित दर्शकों के अनुसार, प्रतिस्पर्धी लाभ और बेकरी के लिए एक विपणन रणनीति विकसित करना आवश्यक है।

प्रतिस्पर्धियों के साथ अनुकूल तुलना करने के लिए, अपनी खुद की कॉर्पोरेट पहचान पर विचार करना, पैकेजिंग, सेवा पर ध्यान देना आवश्यक है। आप रचनात्मक सेवाओं के साथ आ सकते हैं जो केवल आपकी मिनी-बेकरी में प्रदान की जाएंगी (केक या पेस्ट्री पर व्यक्तिगत बधाई, होम डिलीवरी, ऑर्डर करने के लिए बेक किए गए सामान, आदि)

सेवाओं और वस्तुओं का प्रचार

उत्पाद प्रचार के लिए मुख्य चैनल प्रत्यक्ष बिक्री और बाहरी विज्ञापन होंगे।

उत्पादों के सक्रिय प्रचार के लिए, नियमित ग्राहकों के लिए एक वफादारी कार्यक्रम, सभी प्रकार के प्रचार, छूट भंडारण कार्ड पर विचार करना आवश्यक है। इससे बिक्री बढ़ेगी और नियमित ग्राहकों का आधार बनेगा।

बाहरी विज्ञापन पर ध्यान दें। यह इस तथ्य के कारण है कि लोग अक्सर आवेग पर कन्फेक्शनरी खरीदते हैं। एक रंगीन चिन्ह, एक उज्ज्वल मूल बाहरी, बाहरी विज्ञापन और एक सूचक बिक्री बढ़ाने में मदद करेगा।

बेकरी के खुलने और उत्पादन शुरू होने से कुछ हफ्ते पहले, आप एक बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान का आयोजन कर सकते हैं, और उद्घाटन के दिन को छुट्टी बना सकते हैं। बाजार में अपने प्रवेश की जोरदार घोषणा करने के लिए, स्टोर को गुब्बारों से सजाएं, प्रतियोगिताओं की व्यवस्था करें, प्रचार बिक्री करें।

प्रोजेक्ट लॉन्च होने के 6-8 महीने बाद ही "वर्ड ऑफ माउथ" काम करेगा, लेकिन इसके लिए आपको कंपनी की प्रतिष्ठा, अपनी खुद की कॉर्पोरेट पहचान का ध्यान रखना होगा।

एक उत्कृष्ट विपणन चाल आपकी खुद की कॉर्पोरेट पहचान का निर्माण, उपहार पैकेजिंग का विकास होगा। इस सेगमेंट में कड़ी प्रतिस्पर्धा को देखते हुए, यह आपको अन्य पेस्ट्री की दुकानों से अलग दिखने की अनुमति देगा। इसके अलावा, वर्तमान रुझानों के लिए न केवल उत्पादों के डिजाइन के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, बल्कि उनकी पैकेजिंग भी होती है।

यह मत भूलो कि इस "ट्रिक" के लिए आपके लिए काम करने के लिए, आपको कंपनी की प्रतिष्ठा पर बहुत ध्यान देना चाहिए। कंपनी की प्रतिष्ठा में उच्च गुणवत्ता वाले कर्मियों, सेवाओं की एक विस्तृत श्रृंखला, शीघ्र सेवा और कीमत और गुणवत्ता का इष्टतम अनुपात शामिल है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक फ्रैंचाइज़ी व्यवसाय के लिए, विज्ञापन बजट न्यूनतम हो सकता है।

वित्तीय योजना

व्यवसाय के प्रारूप के आधार पर प्रतिदिन 50 से 100 किलोग्राम उत्पाद बेचे जा सकते हैं। दैनिक राजस्व की सही मात्रा के बारे में बात करना मुश्किल है, क्योंकि यह उत्पाद श्रेणी पर निर्भर करता है।

एक ग्राहक का औसत चेक 100 रूबल होगा।

प्रारंभिक:

• मरम्मत - 100 हजार रूबल;
• वाणिज्यिक उपकरणों की खरीद - 900 हजार रूबल;
• व्यवसाय पंजीकरण - 3 हजार;
• उद्घाटन के लिए विज्ञापन - 10 हजार;
• माल की खरीद - 50 हजार

कुल: 1063 हजार रूबल

स्थायी:

• कर्मचारियों का वेतन - 70 हजार;
• परिसर का किराया - 20 हजार;
• उपयोगिताओं - 15 हजार;
• माल की खरीद - 60 हजार;
• अतिरिक्त खर्च - 30 हजार।

कुल: 195 हजार रूबल

एक उचित रूप से विकसित योजना और इसके सख्त पालन के साथ औसत पेबैक अवधि 4-5 महीने है।

मुख्य लाभ उनके अपने उत्पादों की प्रत्यक्ष बिक्री होगी। इसके अलावा, आप साझेदारी स्थापित करके, सुपरमार्केट, कन्फेक्शनरी शहरों आदि में थोक वितरण के लिए एक समझौते में प्रवेश करके अपना व्यवसाय विकसित कर सकते हैं।

वीडियो। रोटी उत्पादन की विशेषताएं

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, पेस्ट्री बेकरी खोलने के लिए एक व्यावसायिक विचार को लागू करने की प्रक्रिया काफी सरल है।

मुख्य बात विकसित योजना का स्पष्ट रूप से पालन करना और परियोजना की सभी कमजोरियों को ध्यान में रखना है।

प्रोजेक्ट लॉन्च के पहले चरण में जोखिम को कम करने के लिए, इन सरल युक्तियों का पालन करें:

• वर्गीकरण पर विचार करें और ब्रांडेड पदों को उजागर करें;
• 8-10 पदों पर बेकिंग के साथ शुरू करें;
• लक्षित दर्शकों पर ध्यान दें;
• बड़े बैचों के साथ उत्पादन शुरू न करें।

वीडियो। अपनी खुद की बेकरी खोलना

सारांश

कैफे-कन्फेक्शनरी "स्लेस्टेना" आगंतुकों को त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाली सेवा के उद्देश्य से बनाया गया है, जिसमें अधिकतम ध्यान और उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों की पेशकश है। आजकल, जीवन की गति बदल गई है, और लोगों के पास स्वादिष्ट मिष्ठान्न तैयार करने का अवसर और समय होने की संभावना कम है। सभी व्यंजन केवल प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किए जाते हैं।

सप्ताह के दिनों में, कैफे के मुख्य आगंतुक छात्र, स्कूली बच्चे, विभिन्न संगठनों के कर्मचारी होंगे। सप्ताहांत पर, कैफे-कन्फेक्शनरी पूरे परिवार के साथ आराम करने के लिए उपयुक्त है। एक आरामदायक इंटीरियर, मैत्रीपूर्ण कर्मचारी और स्वादिष्ट पेस्ट्री, केक और सभी प्रकार के डेसर्ट एक अद्भुत वातावरण बनाएंगे, और आप फिर से कैफे जाना चाहेंगे।

इस परियोजना का सार आबादी को अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली, हमेशा ताजा कन्फेक्शनरी प्रदान करना है।

सफलता प्राप्त करने के लिए, कैफे-कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले उत्पादों, उच्च स्तर की सेवा की पेशकश करेगा, कर्मचारियों में खाद्य उद्योग में व्यापक अनुभव वाले योग्य और सक्षम कर्मचारी शामिल हैं।

मासिक राजस्व कम से कम 94,000 रूबल होना चाहिए।

पता: कार्ल मार्क्स एवेन्यू, स्टूडेनचेस्काया मेट्रो स्टेशन के पास।

इस परियोजना के क्रियान्वयन के लिए परिसर किराए पर लिया गया है, जिसका क्षेत्रफल 225 वर्गमीटर है।

औसत खरीद मूल्य: 80 रूबल।

1. उद्यम के लक्ष्य और उद्देश्य

उद्यम कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन और बिक्री में संलग्न होगा। उत्पाद हमेशा उच्च गुणवत्ता और ताजा होंगे।

सबसे पहले, वर्गीकरण और उत्पादन की मात्रा छोटी होगी। लेकिन भविष्य में, यह सीमा का विस्तार करने और उत्पादन की मात्रा बढ़ाने के साथ-साथ व्यक्तिगत ऑर्डर के लिए कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण और उनके होम डिलीवरी के संगठन के रूप में इस तरह की सेवा की शुरूआत की योजना है।

उद्यम 200 हजार रूबल की अधिकृत पूंजी के साथ एक सीमित देयता कंपनी के रूप में पंजीकृत है। हमारी कंपनी के कर्मचारियों में शामिल हैं: निदेशक, लेखाकार, उत्पादन प्रबंधक, प्रशासक। ये सभी व्यापक कार्य अनुभव वाले उच्च योग्य विशेषज्ञ हैं। व्यापार और उत्पादन कर्मियों में शामिल हैं: वेटर, हलवाई की दुकान के कर्मचारी, रसोइया, कैशियर। सहायक कर्मचारी: मूवर्स, क्लीनर, डिशवॉशर।

2. बाजार और विपणन

आज तक, शहर के घनी आबादी वाले क्षेत्रों में खानपान की समस्या काफी प्रासंगिक है। यह लेनिन्स्की जिले में विशेष रूप से तीव्र है, जो शहर का प्रशासनिक, व्यावसायिक और सांस्कृतिक केंद्र है, विशेष रूप से कार्ल मार्क्स एवेन्यू के क्षेत्र में, साथ ही साथ स्टडेंचेस्काया मेट्रो स्टेशन, जो कि एक बड़ी जगह भी है। भीड़ (वह स्थान जहाँ कैफे स्थित होना चाहिए)। लेनिन्स्की जिले के क्षेत्र में सरकारी संस्थान, बैंक, बड़ी और मध्यम आकार की फर्मों के कार्यालय, बड़े व्यापारिक उद्यम, उच्च शिक्षण संस्थान, होटल और सांस्कृतिक सुविधाएं हैं।

वर्तमान में, क्षेत्र में बड़े और छोटे दोनों प्रकार के फास्ट फूड खानपान प्रतिष्ठान मौजूद हैं। ये महंगे ब्रांडेड भोजनालय और बार हैं (उदाहरण के लिए, सियोल, खुतोरोक, नेपल्स, बास्किन रॉबिन्स, किन-डीज़ा-डीज़ा) और छोटे भोजनालय जैसे लाडले, फोर्क-स्पून, जो उचित मूल्य पर व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। लेकिन उनकी सामान्य विशिष्ट विशेषता निर्मित कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक सीमित श्रृंखला है, जो उनके द्वारा कब्जा किए गए परिसर के छोटे आकार के कारण होती है।

यह परियोजना एक ऐसे उद्यम के निर्माण के लिए प्रदान करती है जो इस क्षेत्र में खानपान बाजार में कैफे और कन्फेक्शनरी के वर्तमान में खाली जगह पर कब्जा कर ले।

मांग में महत्वपूर्ण मौसमी उतार-चढ़ाव की उम्मीद नहीं है, क्योंकि सप्ताह के दिनों में मुख्य उपभोक्ता आस-पास की इमारतों और छात्रों में काम करने वाले लोग होंगे, और शाम और सप्ताहांत में - सांस्कृतिक मनोरंजन और शहर के मेहमानों के लिए अन्य क्षेत्रों से आने वाले लोग।

मूल्य निर्धारण नीति मध्यम आय वाले उपभोक्ताओं के उद्देश्य से है।

इस तथ्य के कारण कि इस क्षेत्र में समान स्तर के सार्वजनिक खानपान उद्यम नहीं हैं, और जिस स्थान पर कैफे-कन्फेक्शनरी उन्मुख होगी, वह व्यावहारिक रूप से मुक्त है, गंभीर प्रतिस्पर्धा की उम्मीद नहीं है।

2.2. उत्पाद वर्णन

कैफे-कन्फेक्शनरी के खुलने का समय बहुत सुविधाजनक है: 10.00-22.00

उत्पाद में निम्नलिखित महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं:

· उच्च गुणवत्ता

पारंपरिक नुस्खा

ताज़गी

उत्कृष्ट स्वाद गुण

· कम कीमत

2.3. मंडी

कैफे-कन्फेक्शनरी "Slastena" बहुत उच्च गुणवत्ता के पेस्ट्री और अन्य पाक उत्पादों का उत्पादन और बिक्री करेगा। जैसे-जैसे उद्यम बढ़ता है, वर्गीकरण में काफी विस्तार होगा, और उत्पादन और बिक्री की मात्रा में वृद्धि होगी।

हमारे उत्पादों के मुख्य उपभोक्ता हैं:

1. छात्र और स्कूली बच्चे।

2. आस-पास के उद्यमों और संगठनों के कर्मचारी।

3. क्षेत्र के निवासी।

4. और अन्य सभी ग्राहक।

बाजार विभाजन मानदंड:

उम्र- 5 से 60 वर्ष तक

सामाजिक संबद्धता- स्कूली बच्चे, छात्र, कर्मचारी, कर्मचारी, पेंशनभोगी।

आय स्तर- मध्य।

कैफे-कन्फेक्शनरी ऐसे क्षेत्र में स्थित है जहां बाजार के इस हिस्से पर कब्जा नहीं है। उद्यम को एक उच्च गुणवत्ता, लोकप्रिय और स्वादिष्ट उत्पाद के उत्पादन और बिक्री के लिए एक विशेष उद्यम की अभी भी खाली जगह लेनी चाहिए।

उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करने और बिक्री वृद्धि में वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए इसकी योजना बनाई गई है:

1. उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद

3. एक व्यस्त जगह में हलवाई की दुकान का स्थान

4. छात्रों के लिए छूट की अच्छी तरह से विकसित प्रणाली

5. सेवकों की मित्रता, मित्रता और शालीनता।

2.4. मुकाबला

प्रतियोगियों में शामिल हैं:

1. फास्ट फूड कंपनी एलेग्रो-फूड। दूरी 500 मी.

2. कैफे "खुतोरोक"। दूरी 500 मी.

3. कैफे नेपल्स। दूरी 100 मी.

4. बास्किन-रॉबिन्स आइसक्रीम पार्लर। दूरी 50 मी.

5. न्यूयॉर्क पिज्जा

3. संचालन व्यवसाय

इस परियोजना के विकास के लिए, 225 वर्गमीटर के क्षेत्र के साथ एक कमरा किराए पर लेना आवश्यक है, जिसमें एक कन्फेक्शनरी की दुकान, दैनिक भंडारण पेंट्री, रसोई और टेबलवेयर धोने के लिए डिब्बे, एक भोजन कक्ष है।

उत्पादन के संगठन के लिए निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होती है:

प्रशीतन (अलमारियाँ, शोकेस, काउंटर)

थर्मल (अलमारियाँ, स्टोव, ओवन, फ्रायर, वॉटर हीटर)

यांत्रिक (आटा मिक्सर, डोजिंग डिवाइस, बीटर)

अन्य व्यापार और तकनीकी उपकरण (वेंडिंग मशीन, कॉफी ग्राइंडर)

प्रशासनिक और प्रबंधकीय कर्मी: निदेशक, प्रशासक, लेखाकार।

व्यापार और उत्पादन कर्मी: उत्पादन प्रबंधक, हलवाई की दुकान के कर्मचारी, रसोइया, वेटर और कैशियर।

सहायक कर्मचारी: मूवर्स, क्लीनर, डिशवॉशर।

4.रणनीतिक व्यवसाय विकास परियोजनाएं

निम्नलिखित कर्मियों का चयन करना और मजदूरी की गणना करना आवश्यक है:

स्थान	मात्रा	वेतन शुल्क, रगड़।
निर्देशक	1	14.000
मुनीम	1	9.750
उत्पादन प्रबंधक	1	11.000
पेस्ट्री शेफ	2	5.750
5वीं श्रेणी का रसोइया	1	4.875
प्रशासक	1	4.150
वेटर	2	2.850
खजांची-विक्रेता	2	3.000
बर्तन साफ़ करने वाला	2	2.125
सुरक्षा प्रहरी	2	2.750
बिजली मिस्त्री	1	1.425
नलसाज	1	1.425
सफाई करने वाली औरतें	1	1.600
लोडर	1	1.975
संपूर्ण	19	83.875

उत्पादन के प्रभावी संगठन के लिए, निम्नलिखित व्यापार और तकनीकी उपकरण खरीदना और मूल्यह्रास अर्जित करना आवश्यक है:

अचल संपत्तियां	लागत, रगड़।	मूल्यह्रास दर, %	मूल्यह्रास कटौती की राशि, रगड़।
1. प्रशीतन उपकरण:- रेफ्रिजरेटिंग चैंबर - रेफ्रिजेरेटेड चैंबर - रेफ्रिजरेटेड काउंटर-शोकेस	80.000	10	8.000
2. थर्मल उपकरण:- स्टोव - ओवन - फ्रायर - माइक्रोवेव ओवन - वॉटर हीटर	50.00	12,5	6.25
3. यांत्रिक उपकरण:- आटा मिश्रण मशीन - बीटर - डोजिंग डिवाइस	60.000	16,7	10.020
4. अन्य दुकान उपकरण : - कैश रजिस्टर - फर्नीचर - वितरण उपकरण	250.000	12,5	31.250
5. कुल	440.000	55.52

5. वित्तीय और बैलेंस शीट पूर्वानुमान

वित्तीय रिपोर्ट के लिए प्रारंभिक डेटा:

50 सीटों के लिए कैफे-कन्फेक्शनरी

एक जगह का टर्नओवर - 6

एक चेक की औसत लागत 80 रूबल है।

पीटी का हिस्सा 25% - 20 रूबल।

पीएसपी का हिस्सा 75% - 60 रूबल।

कई रूसी नागरिकों के लिए जो अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं, एक निजी बेकरी या कन्फेक्शनरी पैसे का एक उत्कृष्ट निवेश है, जो जल्दी से मूर्त लाभ लाना शुरू कर देगा।

वर्तमान में, घरेलू व्यापार क्षेत्र में इस उद्योग में भयंकर प्रतिस्पर्धा है, इसलिए नौसिखिए उद्यमियों को अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता है। उपभोक्ताओं के बीच, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों की मांग लगातार बढ़ रही है, और इसलिए, दुनिया भर के प्रौद्योगिकीविद् नए व्यंजनों के विकास पर सक्रिय रूप से काम कर रहे हैं।

एक सुविचारित और अच्छी तरह से लिखित व्यवसाय योजना एक निजी बेकरी या कन्फेक्शनरी की सफलता की गारंटी दे सकती है, जिसका नौसिखिए व्यवसायियों को सख्ती से पालन करना चाहिए।

अनुभवी बेकर्स का कहना है कि एक अच्छी टीम होने और उनके निपटान में 1,200,000 - 1,500,000 रूबल, आप कर सकते हैं एक सफल उत्पादन खोलें.

विशेषज्ञों के अनुसार, एक बेकरी या कन्फेक्शनरी की दुकान के मालिक, व्यवसाय के आयोजन के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, संचालन के पहले महीनों में 30% लाभ प्राप्त करने की उम्मीद कर सकते हैं।

मिनी बेकरी के लिए बिजनेस प्लान कैसे लिखें?

एक वित्तीय मॉडल के साथ एक व्यवसाय योजना तैयार करते समय, उद्यमी पेशेवरों की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं, या स्वतंत्र रूप से सभी आवश्यक गणना कर सकते हैं।

सबसे पहले, एक कन्फेक्शनरी बेकरी के मालिक को चाहिए दिशा चुनेंजिसमें आने वाले समय में उनके व्यवसाय का विकास होगा। ऐसा करने के लिए, घरेलू बाजार का अध्ययन करने, कन्फेक्शनरी उत्पादों से परिचित होने की सिफारिश की जाती है जो उपभोक्ता मांग में हैं।

एक नौसिखिए व्यवसायी द्वारा आर्थिक गतिविधि के प्रकार पर निर्णय लेने के बाद, उसे अपना व्यवसाय पंजीकृत करना चाहिए। कानूनी या प्राकृतिक व्यक्ति (व्यक्तिगत उद्यमी) की आधिकारिक स्थिति प्राप्त करना निम्नानुसार संभव है:

• उद्यमी के निवास स्थान पर स्थित राज्य रजिस्ट्रार को एक आवेदन और दस्तावेज का एक निश्चित पैकेज जमा करना;
• स्थानीय नियामक अधिकारियों को दस्तावेज जमा करना;
• पेंशन फंड के साथ पंजीकरण;
• अन्य ऑफ-बजट फंड में पंजीकरण;
• एक वित्तीय संस्थान में एक चालू खाता खोलना;
• अपने स्वयं के ट्रेडमार्क का पंजीकरण, जिसके तहत खुदरा दुकानों को कन्फेक्शनरी उत्पादों की आपूर्ति की जाएगी।

एक व्यक्तिगत उद्यमी की स्थिति चुनकर, एक व्यवसायी आवेदन पर भरोसा कर सकता है कराधान का सरलीकृत रूप. सरलीकरणकर्ताओं को जटिल दस्तावेज़ प्रवाह को व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है, जो अंतर्राष्ट्रीय लेखा मानकों द्वारा प्रदान किया जाता है।

एक कानूनी या प्राकृतिक व्यक्ति की स्थिति में पंजीकरण आवश्यक है ताकि एक व्यवसायी सरकारी एजेंसियों से सभी आवश्यक परमिट प्राप्त कर सके। उसके बाद ही अगले चरण में आगे बढ़ना संभव होगा, जो एक उपयुक्त कमरे की तलाश और उसकी व्यवस्था के साथ शुरू होता है।

कन्फेक्शनरी बेकरी के लिए परिसर का चयन और व्यवस्था

उस परिसर का चयन करते समय जिसमें उत्पादन स्थित होगा, उद्यमी को निम्नलिखित मापदंडों को ध्यान में रखना चाहिए:

• परिसर के क्षेत्र की गणना उत्पादन की मात्रा के आधार पर की जानी चाहिए (औसतन, एक निजी बेकरी के लिए 60-150 वर्ग मीटर का क्षेत्र पर्याप्त है);

• उत्पादन कक्ष में सभी आवश्यक संचार काम करने की स्थिति में होना चाहिए: पानी, सीवरेज, बिजली, वेंटिलेशन;

• बेकरी को समायोजित करने के उद्देश्य से कमरे में, विभिन्न उपयोगिता और तकनीकी कमरे होने चाहिए: एक बाथरूम, एक शॉवर रूम, एक गोदाम, एक पेंट्री, एक पिछला प्रवेश द्वार (ट्रकों के लिए सुसज्जित प्रवेश द्वार के साथ), आदि;

• परिसर आवासीय भवन में स्थित नहीं होना चाहिए, ताकि बेकरी के संचालन के दौरान इसके मालिकों का निवासियों आदि से मतभेद न हो।

नौसिखिए व्यवसायियों के लिए परिसर को सजाने के लिए बेहतर है लंबी अवधि के किराये के लिएक्योंकि इसे खरीदने में बहुत पैसा लगेगा।

बेकरी के लिए जगह चुनने के बाद उद्यमी को अपनी हलवाई की दुकान के तकनीकी उपकरणों का ध्यान रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आधुनिक उपकरण खरीदना या किराए पर लेना आवश्यक है, जिससे उत्पादन श्रम लागत में काफी कमी आएगी।

निजी बेकरी के कई मालिक यूरोपीय निर्माताओं के उपकरण पसंद करते हैं, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता संकेतक दिखाता है और वारंटी सेवा प्रदान की जाती है।

यदि एक नौसिखिए उद्यमी के पास सीमित वित्तीय अवसर हैं, तो उसके लिए बेहतर है कि वह उन उपकरणों पर करीब से नज़र डालें जो पहले से ही चल रहा था. इस मामले में, अपने स्वयं के पैसे को महत्वपूर्ण रूप से बचाना संभव होगा, जिसका उपयोग कच्चे माल की खरीद और कर्मचारियों को भुगतान करने के लिए किया जा सकता है।

उपयोग किए गए उपकरण खरीदते (या किराए पर) करते समय, एक अनुभवी विशेषज्ञ की सेवाओं का उपयोग करना बेहतर होता है जो इसका निरीक्षण करेगा, इसका परीक्षण करेगा और अपना निर्णय लेगा।

श्रम सामूहिक का गठन

बेकरी-कन्फेक्शनरी में श्रमिकों को काम पर रखते समय, एक उद्यमी को सबसे पहले समान संरचनाओं में उपयुक्त शिक्षा और कार्य अनुभव वाले विशेषज्ञों के लिए उम्मीदवारों पर विचार करना चाहिए:

• प्रौद्योगिकीविद् (यदि उत्पादन बड़ा है, तो एक प्रौद्योगिकीविद् की एक अतिरिक्त कर्मचारी इकाई शुरू करना आवश्यक होगा);
• बेकर;
• हलवाई;
• लोडर;
• मुनीम;
• सफाई कर्मचारी;
• उत्पादन प्रबंधक, आदि।

यदि एक बेकरी-कन्फेक्शनरी अंतिम उपभोक्ताओं को तैयार उत्पाद बेचती है (अपने व्यापारिक मंजिल के माध्यम से), तो उद्यमी को कई कैशियर सेल्समैन को नियुक्त करना होगा जो ग्राहकों की सेवा करेंगे।

बेकरी और कन्फेक्शनरी की मूल्य निर्धारण नीति का गठन

कन्फेक्शनरी के लिए कीमतें निर्धारित करते समय, उद्यमी को होने वाली सभी लागतों को ध्यान में रखना चाहिए:

• परिसर का किराया;
• किराए पर उपलब्ध उपकरण;
• कर्मचारियों का वेतन;
• कच्चा माल;
• विद्युतीय ऊर्जा;
• शिपिंग लागत, आदि

प्रत्येक कन्फेक्शनरी उत्पाद की लागत में, उद्यमी को लाभ भी शामिल करना चाहिए, जिस पर बाद में व्यक्तिगत आय पर कर लगाया जाएगा।

प्रचार गतिविधियों को अंजाम देना

बेकरी और पेस्ट्री की दुकान की उत्पादन दुकान काम के लिए पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसके मालिकों को यह सोचना चाहिए कि व्यापक उपभोक्ता दर्शकों का ध्यान इस ओर कैसे आकर्षित किया जाए।

ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान चलाना चाहिए, जिसमें शामिल होगा:

• पोस्टर,
• ब्रोशर,
• टेलीविजन विज्ञापन,
• सामाजिक नेटवर्क, आदि।

इस दिन, कन्फेक्शनरी की दुकान के मालिकों को भवन के प्रवेश द्वार पर एक गंभीर कार्यक्रम आयोजित करना चाहिए, जो बेकरी की शुरुआत के लिए समर्पित होगा।

कार्यक्रम में आने वाले सभी आगंतुकों को छोटे पुरस्कार दिए जाने चाहिए (आप बेकरी उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं), जो इसके बारे में एक सुखद प्रभाव छोड़ेंगे और अपने आप में एक विज्ञापन के रूप में काम करेंगे।

ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए और स्वयं के ग्राहक आधार का निर्माण, उद्यमी को बेकरी के पहले सप्ताह में सभी कन्फेक्शनरी उत्पादों पर छूट देनी चाहिए।

यह स्थानीय निवासियों को बेकरी के पूरे वर्गीकरण का पता लगाने और ऐसे उत्पादों का चयन करने की अनुमति देगा जो उनकी स्वाद वरीयताओं को पूरी तरह से पूरा करेंगे।

वित्तीय मॉडल के साथ नमूना बेकरी व्यवसाय योजना

एक कन्फेक्शनरी बेकरी की व्यवसाय योजना में सात खंड होते हैं।

में प्रथम खंडके बारे में सामान्य जानकारी शामिल है:

• उद्यमशीलता गतिविधि का दस्तावेजी पंजीकरण;
• आवश्यक परमिट प्राप्त करना;
• कराधान प्रणाली का चुनाव (यह सीधे व्यापार के कानूनी रूप पर निर्भर करता है);
• अपना खुद का ब्रांड पंजीकृत करना, आदि।

में दूसरा खंडनिम्नलिखित जानकारी शामिल है:

• श्रम सामूहिक के बारे में;
• हलवाई की दुकान की कार्यसूची और बेकरी के व्यापारिक तल के बारे में;
• खुदरा दुकानों आदि को तैयार उत्पादों की डिलीवरी की समय सारिणी के बारे में।

में तीसरा खंडकन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री के लिए घरेलू बाजार के विपणन अनुसंधान का वर्णन करता है। ये सर्वेक्षण सीधे बेकरी के मालिकों या किराए के पेशेवरों द्वारा किए जा सकते हैं।

में चौथा खंडबेकरी के उत्पादों की श्रेणी के बारे में विस्तृत जानकारी एकत्र की:

• केक;
• बिस्कुट;
• बन्स;
• जिंजरब्रेड;
• रोटी;
• करौसेंत्स;
• प्रेट्ज़ेल;
• चीज़केक, आदि

पांचवां खंडकन्फेक्शनरी बेकरी के तकनीकी उपकरणों के बारे में जानकारी शामिल है। यह उत्पादन कार्यशाला और उपयोगिता कक्षों में स्थापित सभी उपकरण, फर्नीचर, कन्फेक्शनरी उपकरण आदि को विस्तार से सूचीबद्ध करता है।

निजी बेकरी में अनिवार्य रूप से उपलब्ध होना चाहिए:

• तैयार उत्पादों के लिए रैक;
• खाद्य भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर;
• आटा मिश्रण मशीनें;
• बिजली के स्टोव;
• मोल्डिंग मशीन;
• स्क्रीनर्स;
• आटा डिवाइडर;
• अलमारियाँ जिसमें आटा बेक करने से पहले जम जाता है;
• गोल करने वाले;
• व्यंजन, कटोरे, बेकिंग व्यंजन, आदि।
• ओवन और अन्य उपकरण।

में छठा खंडबेकरी की व्यवसाय योजना कर्मचारियों के साथ समझौता करने की प्रक्रिया का वर्णन करती है। कुछ उद्यमी श्रमिक सामूहिक के लिए वेतन निर्धारित करते हैं, जबकि अन्य उन्हें मजदूरी का भुगतान करते हैं, जो निर्मित कन्फेक्शनरी उत्पादों की मात्रा पर निर्भर करता है।

सातवां खंडव्यवसाय योजना में एक निजी बेकरी और पेटिसरी की वित्तीय जानकारी (खर्च किए गए) शामिल हैं:

• कच्चे माल की खरीद (प्रति माह 500,000.00 रूबल से);
• उपकरण किराए पर लेना (प्रति माह 300,0000.00 रूबल से);
• किराया (प्रति माह 150,000.00 रूबल);
• श्रम सामूहिक को मजदूरी (प्रति माह 200,000.00 रूबल से);
• परिवहन लागत (प्रति माह 15,000.00 रूबल से);
• विद्युत ऊर्जा और अन्य संचार (प्रति माह 25,00.00 रूबल से);
• प्रचार कार्यक्रम करना (प्रति माह 10,000.00 रूबल से);
• करों का भुगतान (रिपोर्टिंग अवधि के लिए 5,000.00 रूबल से)।

पेबैक बेकरी कन्फेक्शनरी

बेकरी और कन्फेक्शनरी खोलने की योजना बनाते समय, एक नौसिखिए व्यवसायी को इस उद्योग की पूरी तस्वीर मिलनी चाहिए।

मिनी-बेकरी कन्फेक्शनरी के प्रभावी संगठन के उदाहरण के लिए, वीडियो देखें:

एक अच्छी तरह से लिखित व्यवसाय योजना आपके अपने व्यवसाय के सफल विकास के लिए एक शर्त है। यह वह है जिसे व्यवसाय खोलने के सभी चरणों में ठीक से पालन किया जाना चाहिए।

औसतन, एक बेकरी-कन्फेक्शनरी की लागत 1 वर्ष के भीतर वापस भुगतान किया गया, ठीक से संचालित संगठनात्मक उपायों के अधीन।

शुभ दिन, मेरी व्यावसायिक साइट के प्रिय आगंतुकों! मैं अपने रूब्रिक में शुरुआती लोगों के लिए लेख लिखना जारी रखता हूं और आज यह अगली पंक्ति में होगा मिनी बेकरी व्यवसाय योजना.

इस व्यवसाय योजना को लिखने के लिए विषय का चुनाव सिर्फ मेरे दिमाग में नहीं आया, मेरे VKONTAKTE समूह के आगंतुकों में से एक " एक शुरुआत के लिए व्यापार रहस्य”, बस इस मुद्दे की चिंता है, क्योंकि वह इस विशेष व्यवसाय को शुरू करना चाहती है।

पैसे के साथ इस मुद्दे को हल करने के लिए पहला कदम है: एक निवेशक खोजें, अपनी खुद की बचत।

आइए शुरू से ही शुरू करते हैं और पता लगाते हैं कि मिनी-कन्फेक्शनरी क्या है?

एक मिनी-कन्फेक्शनरी विभिन्न उपहारों का उत्पादन है: पेस्ट्री, केक, मिठाई, पफ, बन्स इत्यादि।

मिनी-कन्फेक्शनरी एक उत्पादन है

इंटरनेट पर इस बात पर बहुत विवाद है कि मिनी-कन्फेक्शनरी को किस क्षेत्र की गतिविधि का श्रेय दिया जाए: उत्पादन, व्यापार या सेवा क्षेत्र के लिए। तो, एक मिनी-कन्फेक्शनरी मुख्य रूप से एक उत्पादन है, हालांकि निश्चित रूप से आप इसके लिए एक विशेष व्यापारिक क्षेत्र या एक छोटा कैफे लैस करके अपने उत्पादों को सीधे उत्पादन के स्थान पर बेच सकते हैं, लेकिन जो कुछ भी कह सकता है मिनी कन्फेक्शनरी एक उत्पादन है।

इस पर, मैं अपना परिचय समाप्त करता हूं और सीधे कन्फेक्शनरी व्यवसाय योजना पर जाता हूं।

2015 में मिनी-कन्फेक्शनरी कैसे खोलें

अपनी मिनी-कन्फेक्शनरी खोलने से पहले जिस पहली समस्या का समाधान करना होगा, वह यह तय करना है कि आपके व्यवसाय के स्वामित्व का स्वरूप क्या होगा।

चूंकि मिनी-कन्फेक्शनरी एक छोटे व्यवसाय से संबंधित है, इसलिए आपके पास केवल दो विकल्प हैं:

• . मैं व्यक्तिगत रूप से इसे स्वयं करता हूं, और यदि मैंने स्वयं एक मिनी-कन्फेक्शनरी खोली है, तो मैं बस एक व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करूंगा;
• . एलएलसी खोलने की प्रक्रिया एक व्यक्तिगत उद्यमी की तुलना में अधिक जटिल है और खर्च बहुत अधिक है।

आप "" लेख में किसी व्यवसाय में स्वामित्व का एक रूप चुनने के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

व्यवसाय पंजीकृत करते समय, आपको गतिविधियों की आवश्यकता होगी। आपके लिए कोड खोजने में अपना समय बर्बाद न करने के लिए, मैंने उन्हें विशेष रूप से लिखा है:

15.81 - गैर-टिकाऊ भंडारण की रोटी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन;

52.24 - ब्रेड, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों की खुदरा बिक्री।

साइट के प्रिय आगंतुकों, नीचे एक कैफे-कन्फेक्शनरी के लिए आर्थिक गणना के साथ एक व्यवसाय योजना का एक उदाहरण है। यह दस्तावेज़ पेशेवर अर्थशास्त्रियों द्वारा लिखा गया था और इसका उपयोग आपकी परियोजना के अनुकूल होने के लिए किया जा सकता है। यदि आपके कोई प्रश्न हैं या आपको वह अनुभाग नहीं मिलता है जिसकी आपको आवश्यकता है, या इसकी तैयारी या गणना के बारे में आपके कोई प्रश्न हैं, तो आप हमेशा मेल, VKontakte समूह या व्यवसाय योजना पर एक टिप्पणी छोड़कर हमसे संपर्क कर सकते हैं।

व्यापार योजना सारांश

परियोजना का नाम: "एक कैफे-कन्फेक्शनरी का निर्माण"

परियोजना का लक्ष्य मध्यम आय वाले आगंतुकों के लिए एक सफल लाभदायक कैफे-पेस्ट्री की दुकान बनाना है।

परियोजना के आरंभकर्ता

परियोजना का आरंभकर्ता कैफे और रेस्तरां का पहले से मौजूद नेटवर्क है। यह कैफे-कन्फेक्शनरी आपके व्यवसाय में विविधता लाने का एक तरीका है। परियोजना एक आरंभकर्ता द्वारा कार्यान्वित की जाएगी।

निवेश लागत

परियोजना के हिस्से के रूप में, शहर के केंद्र में एक कमरे के लिए एक पट्टे को समाप्त करने की योजना है। कंपनी के डिजाइन प्रोजेक्ट के तहत इसकी मरम्मत, उपकरणों की खरीद और स्थापना, कैफे का डिजाइन। निवेश व्यय की कुल लागत 2,300 हजार रूबल होगी। उपकरण की लागत, मरम्मत, कच्चे माल को प्राप्त करने की लागत और उद्यम को तब तक बनाए रखना जब तक वह पेबैक बिंदु तक नहीं पहुंच जाता।

निर्माण कार्य एक ऐसी कंपनी द्वारा किया जाएगा जो निर्माण सेवाओं के बाजार में लंबे समय से काम कर रही है और पिछले कैफे खोलते समय खुद को अच्छी तरह साबित कर चुकी है।

उपकरण की आपूर्ति एक उद्यम द्वारा की जाएगी जो कन्फेक्शनरी और वाणिज्यिक उपकरणों के उत्पादन के लिए उपकरणों के घरेलू निर्माताओं में से एक का डीलर है। कंपनी उपकरणों की आपूर्ति और स्थापना के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार है, और उपकरण के लिए 3 साल की गारंटी भी देती है।

परियोजना का वित्तपोषण

परियोजना को अपने स्वयं के धन (कुल निवेश का 30%) और ऋण (कुल निवेश का 70%) से वित्तपोषित किया जाएगा। परियोजना के हिस्से के रूप में, 1,610 हजार रूबल की राशि में ऋण प्राप्त किया जाएगा। 15% प्रति वर्ष की दर से 5 वर्षों के लिए वार्षिकी चुकौती अनुसूची के साथ। ऋण के हिस्से के रूप में, परियोजना आरंभकर्ता के स्वामित्व वाले कैफे में से एक के परिसर के लिए एक प्रतिज्ञा जारी की जाएगी।

अनुमानित आय और व्यय के आधार पर, एक प्रोजेक्ट पेबैक मॉडल बनाया गया था, जिसके आधार पर निम्नलिखित प्रदर्शन संकेतक प्राप्त किए गए थे:

• मुद्रास्फीति - 10%;
• साधारण पेबैक अवधि - 4.75 वर्ष;
• - 5.67 वर्ष;
• एनपीवी - 3,063 हजार रूबल।

ये संकेतक इंगित करते हैं कि परियोजना पेबैक के मामले में दिलचस्प है और निवेशकों के लिए आकर्षक हो सकती है।

कच्चे माल और सामग्री के आपूर्तिकर्ता

कच्चे माल और सामग्री के आपूर्तिकर्ता शहर की बड़ी कच्ची सामग्री कंपनियां होंगी, जिनके साथ कैफे श्रृंखला पहले से ही दीर्घकालिक और पारस्परिक रूप से लाभकारी संबंध स्थापित कर चुकी है। कुछ प्रकार के कैफे कच्चे माल सीधे निर्माताओं से लिए जाते हैं। सभी कच्चे माल और सामग्री को सीधे कैफे में लाया जाता है, इसलिए कर्मचारियों को विचलित करने की कोई आवश्यकता नहीं है और डिलीवरी पर पैसा खर्च करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उत्पादों

परियोजना के ढांचे के भीतर, उत्पादों का निर्माण और बिक्री की जाएगी, जिन्हें हमने निम्नलिखित उत्पाद समूहों में विभाजित किया है:

• केक
• पाई और पाई
• केक
• macarons
• बिस्कुट
• मुरब्बा और मार्शमैलो
• चाय, कॉफी, पानी
• मादक उत्पाद

ध्यान!!!

अभ्यास से पता चलता है कि विशेषज्ञों से व्यवसाय योजना का आदेश देने से, आप समय की बचत करेंगे, तैयार दस्तावेज़ की गुणवत्ता में 4-5 गुना वृद्धि करेंगे और निवेश प्राप्त करने की संभावना को 3 गुना बढ़ा देंगे।

निवेश योजना

निवेश का आकार

परियोजना में निवेश की मात्रा 2300 हजार रूबल है। और निम्नलिखित लागतों से मिलकर बनता है:

व्यय का नामकरण	योग
व्यापार पंजीकरण और परमिट
एक कानूनी इकाई का निर्माण	1 000
Rospotrebnadzor . से अनुमति प्राप्त करना	10 000
राज्य अग्नि पर्यवेक्षण प्राधिकरण से अनुमति प्राप्त करना	2 000
शराब के लिए लाइसेंस प्राप्त करना	10 000
मरम्मत का काम
डिजाइन लेआउट विकास	20 000
मरम्मत का काम	1 000 000
आग और सुरक्षा अलार्म स्थापना	50 000
वीडियो निगरानी स्थापना	70 000
बिजली आपूर्ति की मरम्मत	200 000
जलापूर्ति और सीवरेज की मरम्मत	160 000
दुकान उपकरण
शोकेस	60 000
रोकड़ रजिस्टर	12 000
आगंतुकों के लिए फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ)	130 000
मेज़पोश	20 000
के उत्पादन के लिए उपकरण
कॉफी मशीन	50 000
कॉम्बी स्टीमर	30 000
मिक्सर	10 000
ब्लेंडर	10 000
विपणन अभियान
खुलने का समय सजावट	10 000
उद्घाटन के बारे में पत्रक और व्यवसाय कार्ड का वितरण	10 000
चिन्ह बनाना	60 000
विंडो ड्रेसिंग	7 000
अन्य खर्चों
कम मूल्य के उपकरण	60 000
उत्पादन के लिए कच्चा माल	30 000
टूटे हुए बिंदु तक पहुंचने से पहले निवेश	278 000
संपूर्ण	2 300 000

कैफे-कन्फेक्शनरी का उद्घाटन निर्माण कार्य शुरू होने के छह महीने बाद करने की योजना है। कार्य अनुसूची नीचे दिए गए चित्र में दिखाया गया है:

कक्ष

कैफे-कन्फेक्शनरी के काम के लिए, शहर के केंद्र में एक कमरा चुना गया था, जो एसईएस और राज्य अग्नि पर्यवेक्षण के सभी मानदंडों और आवश्यकताओं को पूरा करता है। परिसर के मालिक के साथ एक दीर्घकालिक पट्टा समझौता संपन्न हुआ है। अनुबंध का अर्थ है 6 महीने के लिए किराये की छुट्टी - मरम्मत का समय। इसके बाद, किराया 100,000 रूबल होगा। VAT शामिल।

परिसर में निम्नलिखित कमरे हैं:

• उत्पादन कक्ष और रसोई;
• कर्मचारियों के लिए परिवर्तन और विश्राम कक्ष;
• निदेशक और प्रबंधन स्टाफ कक्ष;
• आगंतुकों के लिए हॉल;
• अलमारी;
• बार काउंटर;
• कच्चे माल और सामग्री का गोदाम।

कमरे का लेआउट नीचे दिए गए चित्र में दिखाया गया है:

आगंतुकों के लिए हॉल में उपकरणों का एक लेआउट और टेबल का एक लेआउट नीचे भी दिया गया है:

कैफे के खुलने का समय 10-00 से 22-00 तक सीमित रहेगा क्योंकि यह वह समय है जब ग्राहकों का प्रवाह उद्यम के संचालन के लिए आवश्यक राजस्व प्रदान करता है।

निर्माण प्रक्रिया

उत्पादों के उत्पादन और बिक्री में, निम्नलिखित प्रक्रिया का उपयोग किया जाएगा और उद्यम के निम्नलिखित कर्मचारी भाग लेंगे:

1. उद्यम का गोदाम उत्पादों के निर्माण के लिए कच्चा माल और सामग्री प्राप्त करता है, स्टोरकीपर उत्पादों को प्राप्त करता है और संबंधित दस्तावेज तैयार करता है।
2. शेफ शेफ को इस बात का संकेत देता है कि आज किस तरह के उत्पादों को बनाने की जरूरत है और किस मात्रा में।
3. शेफ काम करने के लिए ऑर्डर लेते हैं, आवश्यक मात्रा में कच्चे माल और बेक उत्पादों को लेते हैं, उन्हें बारटेंडर में स्थानांतरित करते हैं।
4. बारटेंडर उत्पादों को प्रदर्शित करता है।
5. वेटर आगंतुक के पास जाता है, ऑर्डर लेता है और बारटेंडर को देता है।
6. बारटेंडर तैयार ऑर्डर को वेटर को भेजता है, जो इसे आगंतुक के पास ले जाता है।
7. आगंतुक, खाने के बाद, बिल का आदेश देता है और उसका भुगतान करता है।

उत्पादन लागत

तकनीकी मानचित्रों और उत्पाद लागत अनुमानों के आधार पर, उत्पाद समूहों के लिए लागत मूल्य की गणना की गई थी (लागत मूल्य की गणना उत्पाद की प्रति इकाई उत्पाद समूह के लिए उसकी बिक्री की नियोजित मात्रा के अनुपात में की गई थी):

• केक - 324 रूबल / किग्रा
• पाई और पाई - 176 रूबल / किग्रा
• केक - 298 रूबल / किग्रा
• मैकरॉन - 452 रूबल / किग्रा
• कुकीज़ - 189 रूबल / किग्रा
• मुरब्बा और मार्शमैलो - 345 रूबल / किग्रा
• किशी -267 रगड़/किग्रा
• चाय, कॉफी, पानी - 30 रूबल/ली
• मादक उत्पाद - 1000 रूबल / एल

विपणन योजना

मुकाबला

आज, शहर में लगभग 100 पेटिसरी कैफे हैं, जो एक मिलियन से अधिक शहर के लिए काफी कम है, इसलिए बाजार काफी मुक्त है और अभी विकसित होना शुरू हो रहा है। उद्यम के लिए मुख्य प्रतियोगिता कॉफी की दुकानें हो सकती हैं, लेकिन उनमें उपभोक्ता की रुचि काफी हद तक फीकी पड़ गई है, काफी नए कॉफी हाउस हैं, और पुराने व्यावहारिक रूप से उनके आगे के विकास में निवेश नहीं करते हैं।

स्थान

कैफे-कन्फेक्शनरी के स्थान के लिए, शहर के केंद्र में स्थित एक स्थान चुना गया था। इस जगह के पास बड़े शॉपिंग और ऑफिस सेंटर हैं, जिनके कर्मचारी संस्था के संभावित ग्राहक होंगे। योजना है कि ये कर्मचारी कैफे के अंदर खाना खा सकेंगे और हलवाई की दुकान को अपने साथ कार्यालय ले जा सकेंगे।

श्रेणी

कैफे-कन्फेक्शनरी में उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद प्रदान करने के लिए, उत्पादों की श्रेणी को बहुत अधिक नहीं बढ़ाने, बल्कि केवल सबसे लोकप्रिय और लोकप्रिय उत्पादों को लेने का निर्णय लिया गया। रसोई की सीमित क्षमताओं के कारण उत्पाद समूहों को नहीं बढ़ाने का भी निर्णय लिया गया। मात्राओं की श्रेणी नीचे प्रस्तुत की जाएगी। हम विशिष्ट उत्पादों का नाम नहीं देंगे, क्योंकि समय के साथ यह फैशन के रुझान और ग्राहक स्वाद के आधार पर समूह और समूहों दोनों के भीतर बदल सकता है।

• केक - 6 आइटम;
• पाई और शेयर - 10 आइटम;
• केक - 4 आइटम;
• मैकरॉन - 7 आइटम;
• कुकीज़ - 5 आइटम;
• मुरब्बा और मार्शमैलो - 7 आइटम;
• किशी -3 आइटम;
• चाय, कॉफी, पानी - 10 आइटम;
• मादक उत्पाद - 20 आइटम।

मूल्य नीति

प्रतिष्ठान औसत आय स्तर वाले खरीदारों पर ध्यान केंद्रित करेगा, इसलिए, इस स्तर के प्रतिष्ठानों की औसत कीमतों के आधार पर कीमतें निर्धारित की जाएंगी। इसके अलावा, उत्पादों की चयनित श्रेणी उत्पादों की बिक्री से सीमांत लाभ को अधिकतम करने में मदद करेगी।

उत्पाद की कीमतें, लागत और सीमांत लाभ नीचे दी गई तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं:

उत्पाद समूह	मुख्य लागत (रगड़/किग्रा)	कीमत (रगड़/किग्रा)	साझा करना (%%)	सीमांत लाभ (रब./किग्रा)
केक	324	600	14%	276
पाई और पाई	176	300	14%	124
केक	298	500	10%	202
macarons	452	900	7%	448
बिस्कुट	189	400	19%	211
मुरब्बा और मार्शमैलो	345	700	16%	355
किशिओ	267	500	4%	233
चाय, कॉफी, पानी	30	200	9%	170
मादक उत्पाद	1000	2000	8%	1000
संपूर्ण	321,65	634,00	100%	312,35

नीचे बिक्री चार्ट है:

बिक्री की मात्रा

हम ऐसे प्रतिष्ठानों के लिए औसत जांच और उद्यम के संभावित थ्रूपुट के आधार पर बिक्री योजना की गणना करेंगे, जब कुछ ग्राहक और पीक घंटे होते हैं। उसी समय, प्राप्त मासिक मात्रा राजस्व है जब उद्यम अपनी पूरी क्षमता तक पहुंच जाता है (संस्था की पर्याप्त प्रसिद्धि और पदोन्नति होगी)। उस समय तक, बिक्री की यह मात्रा कैफे के लिए पूरी क्षमता तक पहुंचने के लिए गुणांकों के साथ-साथ मौसमी गुणांकों के अधीन होगी।

उद्यम की औसत जांच की योजना 400 रूबल की राशि में है;

प्रति दिन चेक की औसत नियोजित संख्या 100 है;

एक कैफे-कन्फेक्शनरी के औसत मासिक राजस्व की गणना नीचे प्रस्तुत की गई है:

"राजस्व" \u003d "औसत चेक" x "चेक की संख्या" x "दिनों की संख्या" \u003d 400 x 100 x 30 \u003d 1,200,000 रूबल।

नीचे दी गई तालिका समान उद्यमों की बिक्री के लिए मौसमी गुणांक दिखाती है:

नीचे दी गई तालिका कैफे के लिए पूर्ण क्षमता तक पहुंचने के लिए गुणांक दिखाती है:

जैसा कि हम ग्राफ से देख सकते हैं, कंपनी पहले 8 महीनों में लॉन्च की तैयारी कर रही होगी, और खुलने के बाद, धीरे-धीरे अपने राजस्व में वृद्धि करेगी। परियोजना की शुरुआत के 21 महीने बाद नियोजित बिक्री की मात्रा तक पहुंच जाएगी।

विज्ञापन रणनीति

• कैफे और प्रतिष्ठानों के लिए विशेष पत्रिकाओं में विज्ञापनों की नियुक्ति - प्रति माह 10,000 रूबल;
• पहले महीने में पत्रक और व्यवसाय कार्ड का वितरण - 10,000 रूबल / माह;
• काम के पहले महीने में मूल्य संवर्धन धारण करना - 40,000 रूबल;
• एक बड़े चिन्ह की स्थापना और एक मुखौटा के साथ खिड़की की ड्रेसिंग - 120,000 रूबल;
• उद्घाटन के समय परिसर के अंदर और बाहर गुब्बारों से सजाना - 10,000 रूबल;
• संस्थान खोलने के पहले 3 महीनों के लिए खिंचाव के निशान की नियुक्ति - 30,000 रूबल। उत्पादन, प्लेसमेंट के लिए 15,000 रूबल / माह;
• कैफे श्रृंखला के मौजूदा प्रतिष्ठानों में यात्रियों की नियुक्ति - 1,000 रूबल। विनिर्माण के लिए।

संगठनात्मक योजना

यह योजना बनाई गई है कि उद्यम एक सीमित देयता कंपनी के रूप में खोला जाएगा। कानूनी इकाई का संस्थापक एक प्राकृतिक व्यक्ति होगा।

कराधान को सरल और अनुकूलित करने के लिए, "आय माइनस व्यय" आधार के 15% के रूप में एक सरल कराधान प्रणाली पर काम करने की योजना है।

उद्यम कर्मियों

कैफे-कन्फेक्शनरी के कर्मचारी और उसके नियोजित वेतन को स्टाफिंग टेबल में नीचे प्रस्तुत किया गया है:

स्थान	मात्रा	वेतन	इनाम
निर्देशक	1	30 000	कंपनी के लाभ का 10%
बावर्ची	1	20 000	राजस्व का 2%
रसोइयों	3	15 000	राजस्व का 1.5%
प्रशासक	1	20 000	राजस्व का 2%
वेटर	6	10 000	राजस्व का 1%
सफाई करने वाली औरतें	1	10 000
संपूर्ण		105 000

कैफे-कन्फेक्शनरी के कर्मचारियों की अधीनता का आरेख नीचे दिया गया है:

वित्तीय योजना

इनपुट डेटा

परियोजना के भुगतान की गणना करने के लिए, हम निम्नलिखित पूर्वापेक्षाओं और व्यापक आर्थिक संकेतकों से आगे बढ़े:

• मुद्रास्फीति दर - 10%;
• छूट दर - 11%;

कर वातावरण:

• आयकर - 15%;
• सामाजिक निधियों में योगदान - 34.2%;
• व्यक्तिगत आयकर - 13%;
• वैट - 0% इस तथ्य के कारण कि कैफे एक सरलीकृत कराधान प्रणाली पर काम करेंगे।

परियोजना का वित्तपोषण

परियोजना को वित्तपोषित करने के लिए, बैंक ऋण प्राप्त करने की योजना है। ऋण राशि आवश्यक निवेश राशि का 70% होगी, जो कि 1,610 हजार रूबल के बराबर है। निधियों की लागत की गणना 5 वर्षों के लिए वार्षिकी चुकौती अनुसूची के साथ 15% प्रति वर्ष की दर से की जाएगी। ऋण के हिस्से के रूप में, परियोजना आरंभकर्ता के स्वामित्व वाले कैफे में से एक के परिसर के लिए एक प्रतिज्ञा जारी की जाएगी।

प्रोजेक्ट पेबैक संकेतक

मॉडल की गणना ने निवेश परियोजना की प्रभावशीलता के निम्नलिखित संकेतक दिए:

• मॉडल निर्माण अवधि - 10 वर्ष;
• मुद्रास्फीति - 10%;
• साधारण पेबैक अवधि - 4.75 वर्ष;
• रियायती पेबैक अवधि - 5.67 वर्ष;
• एनपीवी - 3,063 हजार रूबल।

इससे पता चलता है कि परियोजना निवेश के दृष्टिकोण से दिलचस्प है और परियोजना के आरंभकर्ता के लिए निवेश पर एक दिलचस्प वापसी है।

ब्रेक ईवन पॉइंट कैलकुलेशन

उत्पादों की बिक्री और कच्चे माल की खरीद के लिए वर्तमान संरचना और आज की कीमतों के लिए, परियोजना के ब्रेक-ईवन बिंदु की गणना की गई, जिससे पता चला कि कैफे-कन्फेक्शनरी एक लाभ कमाने में सक्षम होगी यदि उसका राजस्व इससे अधिक है 783 हजार रूबल। प्रति माह। 1,200 हजार रूबल की औसत मासिक नियोजित आय के साथ। यह काफी प्राप्य संकेतक है और उद्यम के संचालन के 7 वें महीने तक हासिल किया जाएगा।

निष्कर्ष

एक कन्फेक्शनरी कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना के उदाहरण की यह गणना अच्छी पेबैक दरों को दर्शाती है, इसलिए यह परियोजना निवेश के दृष्टिकोण से दिलचस्प है और निजी निवेशकों और क्रेडिट संगठनों दोनों के लिए रुचिकर हो सकती है।