पुदीना खाना पकाने और दवा में सबसे लोकप्रिय जड़ी बूटियों में से एक है। अक्सर, इस पौधे की पत्तियों का उपयोग उत्तेजक के रूप में किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग पेट की समस्याओं के उपचार में और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए एक योजक के रूप में भी किया जाता है।

पुदीना शूल, पेट फूलना और अन्य पाचन विकारों के लिए बहुत अच्छा है। सबसे अधिक बार, पत्तियों को पीसा जाता है और फिर गर्म चाय के रूप में पिया जाता है। प्रति दिन काढ़े के दो गिलास आमतौर पर पाचन समस्याओं को जल्दी और सबसे प्रभावी ढंग से खत्म करने में मदद करते हैं। सूखे पत्तों को उबलते पानी में डालकर चाय के रूप में भी लिया जा सकता है। इसके अलावा, उन्हें रस में जोड़ा जाता है।

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पुदीने के पुष्पक्रम और पत्तियों में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं - एक से तीन प्रतिशत तक।

पेपरमिंट ऑयल में सौ से अधिक विभिन्न उपयोगी पदार्थ होते हैं: मोनोटेरपेन्स और सेस्क्यूटरपेन्स, साथ ही फ्लेवोइड्स (ल्यूटोलिन, रूटिन, हिक्परिडिन)।

1. पाचन तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करने के लिए पुदीना एक उत्कृष्ट औषधि है: पित्त स्राव बढ़ता है, गैस्ट्रिक रस का स्राव तेज होता है, जिससे पेट की मांसपेशियों को आराम मिलता है।
2. पुदीने की पत्तियों का आंतों के म्यूकोसा पर शांत प्रभाव पड़ता है, दस्त को खत्म करता है।
3. मेन्थॉल - पेपरमिंट ऑयल का एक घटक - लीवर एंजाइम को कम सक्रिय बनाता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम कर सकता है।
4. पुदीने में एक जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होता है, जो विभिन्न संक्रमणों के उपचार में मदद करता है। पुदीने के सेवन से गर्मी की आपूर्ति बढ़ती है और पसीना अलग होता है, रक्त प्रवाह तेज होता है।
5. पुदीने के डीकॉन्गेस्टेंट गुण नाक की भीड़ और बहती नाक के अन्य लक्षणों से राहत दिलाते हैं।
6. घास शरीर की टोन को बहाल करती है, उनींदापन से लड़ने में मदद करती है।
7. ताजी पत्तियों से संपीड़ित गठिया, साइटिका और नसों के दर्द के लक्षणों से राहत देता है, सिरदर्द और माइग्रेन को खत्म करता है।
8. अंदर पौधे का उपयोग आराम करने में मदद करता है, चिंता, तंत्रिका तनाव, दर्द और विभिन्न एटियलजि की ऐंठन को समाप्त करता है।
9. पुदीने का इस्तेमाल अक्सर गर्म मौसम में टॉनिक कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है।
10. ताज़ी चुनी हुई, जमी हुई या सूखी पत्तियों को गर्म सूप में मिलाया जा सकता है।
11. हरी मटर, युवा गाजर या आलू पकाते समय एक कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पत्तियों को डालने से सब्जियों का स्वाद बेहतर हो जाता है।
12. ताजे या सूखे पुदीने के पत्तों को तेल, सॉस और जेली में मिलाया जाता है।
13. मसाला के रूप में, पुदीना मांस और मछली के व्यंजन, मुर्गी पालन, मटर और बीन्स में उपयुक्त है।
14. सिरके में घास मिलाई जा सकती है।

उपयोग के लिए मतभेद

पुदीने का उपयोग लगभग सौ प्रतिशत सुरक्षित है। हालांकि, इस जड़ी बूटी के बहुत बड़े हिस्से को खाने से जलन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं के रूप में परिणाम हो सकते हैं। पुरानी नाराज़गी के इतिहास वाले व्यक्तियों द्वारा उपयोग के लिए पेपरमिंट की सिफारिश नहीं की जाती है। पुदीने की पत्ती वाली चाय शिशुओं और छोटे बच्चों को विशेष देखभाल के साथ दी जानी चाहिए।

सर्दियों के लिए पुदीना जमने के तरीके

हर कोई यह दावा नहीं कर सकता कि उनके पास अपना बगीचा, ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस है - लेकिन बहुत से लोग मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ खुद का इलाज करना चाहते हैं जब एक बर्फ़ीला तूफ़ान खिड़की के बाहर होता है। इसलिए यह जानना बहुत उपयोगी है कि सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा कैसे रखा जाए।

सबसे लोकप्रिय विकल्प कच्चे माल को सुखाना है, लेकिन पुदीना को फ्रीज करना काफी संभव है। पुदीने के लाभकारी गुणों को खोए बिना इसे स्टोर करने का यह सबसे आसान तरीका है। हां, और जमे हुए पत्ते सूखे की तुलना में अधिक प्राकृतिक स्वाद और गंध बरकरार रखते हैं।

फूल आने से पहले युवा पुदीना को फ्रीज करना बेहतर होता है - इसका स्वाद और सुगंध बहुत तेज होता है।

आपको पुदीना या तो सुबह या शाम को इकट्ठा करना है। यदि आप दिन के बीच में जड़ी बूटी चुनते हैं, तो आप यह नहीं देख सकते हैं कि यह पहले ही सूख चुका है और कुछ स्वाद खो चुका है।

कच्चा माल कैसे तैयार करें

ताजे कटे हुए पुदीने को अच्छी तरह से धोकर तौलिये या कागज से सुखाना चाहिए। रेत या कीड़ों के साथ पुदीना जमने न पाए इसके लिए पौधों की अच्छी तरह से धुलाई आवश्यक है।

मिंट फ्रीजिंग विकल्प

1. ब्लैंचिंग का उपयोग नहीं करना। कच्चे माल को कुचलकर तैयार कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जिस पर यह याद रखना आवश्यक है कि कब और क्या जमी है। पूर्व-उपचार के बाद, जड़ी बूटी को 4-9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूत्रों का दावा है कि इस अवधि को एक साल तक बढ़ाया जा सकता है। एक बात स्पष्ट है: घास जितनी अधिक देर तक संग्रहीत होती है, उतने ही अधिक उपयोगी पदार्थ खो जाते हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक फ्रीजर में पड़ा हुआ पुदीना रंग, गंध और स्वाद को बदल देगा।
2. ब्लैंचिंग। लंबे समय तक भंडारण के लिए, ठंड से पहले जड़ी बूटी को ब्लैंच किया जाना चाहिए। यही है, हाल ही में एकत्र किए गए, अच्छी तरह से धोए गए टकसाल को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, और फिर उसी समय बर्फ के पानी में। प्रक्रिया के अंत में, जड़ी बूटी को तैयार कंटेनरों या अन्य कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए और जमे हुए होना चाहिए।
3. मोजिटो प्रेमियों को पता होना चाहिए कि पुदीने को बर्फ के टुकड़े के रूप में कैसे जमाया जाता है। वे किसी भी कॉकटेल और पेय में सबसे प्रभावशाली दिखते हैं। ताजा एकत्र धुली घास को बारीक काटकर बर्फ के सांचों में विभाजित किया जाना चाहिए। उंगलियों से टैंप किया जा सकता है। अगला, कच्चे माल को ठंडे उबले पानी के साथ डाला जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

महत्वपूर्ण अनुस्मारक! जमने के बाद, जड़ी-बूटियाँ अपना सामान्य स्वरूप खो देती हैं, इसलिए जमे हुए कच्चे माल वाले पैकेज या कंटेनरों पर हस्ताक्षर किए जाने चाहिए।

फ्रीजर में रखने के बाद पुदीना एक दिन में जम जाता है.

बर्फ़ीली टकसाल

नींबू बाम के लिए समान नियम और ठंडक व्यंजनों को लागू किया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कच्चे माल वाले बैग या कंटेनर को कसकर बंद रखा जाना चाहिए। बर्फ के टुकड़े, जमने के बाद, एक विशेष बैग या कंटेनर में डालना और कसकर बंद करना आवश्यक है। तो घास फ्रीजर में अपने "पड़ोसियों" की गंध को अवशोषित नहीं करेगी, उदाहरण के लिए, मांस या पकौड़ी।

पुदीना सबसे लोकप्रिय औषधीय और मसालेदार जड़ी बूटियों में से एक है। इसमें मेन्थॉल होता है, जो मुंह में परिचित गंध और "ठंड" के लिए जिम्मेदार होता है। सुगंधित, ताज़ा, स्वस्थ, पुदीना व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, दवा और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, कमरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए)। चूंकि, कई जड़ी-बूटियों की तरह, यह बहुत नाजुक है और जल्दी से मुरझा जाती है, टकसाल भंडारण का मुद्दा हमेशा प्रासंगिक होता है।

टकसाल भंडारण के बारे में बात करने से पहले, आइए जानें कि सही टकसाल कैसे चुनें। खरीदते समय, आपको इसकी उपस्थिति पर निर्माण करना होगा:

• गुच्छों को ताजा, रसदार दिखना चाहिए, जैसे कि बगीचे से;
• उपजी पर कट बिंदु सूखा होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं;
• पत्तियां साफ होनी चाहिए, यहां तक ​​कि, दोष और क्षति के बिना। आपको धब्बे या समावेशन के साथ पुदीना नहीं खरीदना चाहिए;
• गुच्छे में सूखे और सड़े हुए पत्ते नहीं होने चाहिए - ऐसा पुदीना जल्दी खराब हो जाएगा;
• किसी भी किस्म के ताजे पुदीने का रंग हमेशा संतृप्त और एक समान होता है;
• एक पत्ते को हाथ में मलने से उसकी महक कई गुना बढ़ जाती है।

ताजा पुदीना कैसे स्टोर करें

पुदीने की पत्तियां एक पतले और नाजुक पूर्णांक ऊतक द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं जो नमी को कमजोर रूप से बरकरार रखती है। इसीलिए कटी हुई शाखाएं अपना रस खो देती हैं और 2-3 घंटे में मुरझा जाती हैं। लेकिन पुदीने के स्वाद और सुगंध का यथासंभव आनंद लेने के लिए इस अवधि को कैसे बढ़ाया जाए?

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सबसे आसान और सबसे आम तरीका है ताजे पुदीने को फूलों की तरह पानी के एक कंटेनर में स्टोर करना। तनों को तिरछे काटने के लिए आवश्यक है, आधार पर पत्तियों को काट लें और शाखाओं को डाल दें, उदाहरण के लिए, एक गिलास पानी में। रोजाना पानी बदलकर आप पुदीने की ताजगी को 3-4 दिन तक बढ़ा सकते हैं।

ताज़े पुदीने को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका है कि इसे एक गिलास पानी में डाल दें।

यदि आपके द्वारा पुदीने की टहनी खरीदने (खरीदने) के 2-3 घंटे के भीतर, आपके पास पानी का एक कंटेनर नहीं है, तो आप जड़ी बूटी को एक नम रूमाल में लपेट सकते हैं। यह समय खरीदेगा और पत्तियों को जल्दी से मुरझाने से रोकेगा।

घर पर ताजा पुदीना स्टोर करने का एक और तरीका है कि सूखी टहनियों को एक एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। घास को धूप से बचाने के लिए, आपको कंटेनर को मोटे कपड़े से ढंकना होगा। शेल्फ जीवन 2-4 दिन होगा। आप एक प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि यह एक ज़िप के साथ हो और हवा को अंदर न आने दे।

यदि आपको जड़ी बूटी के रस को 7-10 दिनों तक बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आप पुदीना को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए पुदीना कैसे तैयार करें - ठंड के विभिन्न तरीके

ऐसा करने के लिए, बिना क्षतिग्रस्त पत्तियों (बंडलों) को चुना जाता है, धोया जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है, एक सीलबंद कंटेनर में मोड़ा जाता है और सब्जी के डिब्बे में रखा जाता है। पैकेजिंग के अभाव में, आप पत्तियों को कागज़ के तौलिये में लपेट सकते हैं - इस तरह वे 5-7 दिनों तक रसदार रहेंगे।

मामले में जब पौधे पहले से ही मुरझाना शुरू हो गया है, तो आप इस प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं: उपजी को एक गिलास पानी में डालें और प्लास्टिक की थैली से ढके रेफ्रिजरेटर में डाल दें। पुदीना एक और 3-4 दिनों के लिए "पकड़" रहेगा।

अगर पुदीना जमी हो तो उसे अधिक समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है। घास को पहले से धोया जाता है, सुखाया जाता है, पत्तियों को चुना जाता है और एक प्लास्टिक बैग (ग्लास जार, पन्नी) में डाल दिया जाता है। बैग से अतिरिक्त हवा निकलती है, कसकर बांधकर फ्रीजर में रख दी जाती है। इस रूप में, पुदीना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह निश्चित रूप से एक सर्दियों तक जीवित रहेगा, और गर्मियों में आप एक नई फसल पर स्टॉक कर सकते हैं।

पुदीने को स्टोर करने से पहले, इसे ठंडे पानी से धीरे से धोना सुनिश्चित करें और इसे एक कागज या कपड़े के तौलिये पर सुखा लें।

पुदीने को स्टोर करने का एक और दिलचस्प तरीका है - आइस क्यूब ट्रे में। पत्तियों को बारीक काट लिया जाता है, सांचों में रखा जाता है और पानी डाला जाता है। परिणामस्वरूप टकसाल क्यूब्स विभिन्न कॉकटेल (उदाहरण के लिए, मोजिटोस) को सजाने और चाय बनाने के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं।

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सूखे पुदीने को कैसे स्टोर करें

आज, ताजा पुदीना किसी भी बड़े स्टोर में मिल सकता है - सुपरमार्केट हमें चौबीसों घंटे इसकी आपूर्ति करते हैं। लेकिन अगर वांछित है, तो पुदीना को सुखाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, यदि आपको इसकी आवश्यकता केवल चाय बनाने के लिए स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में है)।

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पुदीने को टहनियों (पत्तियों के साथ तना) से सुखाया जाता है या केवल पत्तियों को सुखाने के लिए चुना जाता है। शाखाओं को धागे से छोटे बंडलों में बांधा जाता है, और पत्तियों को पेपर-लाइन वाली ट्रे (पैलेट, बेकिंग शीट) पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। बंडलों को तंग नहीं किया जाता है - आपको प्रत्येक तने तक हवा की पहुंच प्रदान करने की आवश्यकता होती है - और परिणामस्वरूप बंडलों को एक रस्सी पर लटका दें।

टकसाल को अच्छी तरह हवादार जगह पर सुखाना आवश्यक है, सीधे धूप से बचना: उदाहरण के लिए, एक चंदवा के नीचे यार्ड में, अटारी में या अपार्टमेंट में। समय-समय पर, घास को पलटने और पलटने की जरूरत होती है। सुखाने के लिए सबसे अच्छा तापमान +20 से +25 डिग्री सेल्सियस है।

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5-10 दिनों के बाद पुदीना भंडारण के लिए तैयार हो जाएगा। पत्तियों में सरसराहट होनी चाहिए, स्वतंत्र रूप से तने से अलग होकर उखड़ जाना चाहिए। पुदीने को स्टोर करने के लिए, कांच के जार या प्राकृतिक कपड़े से बने बैग का उपयोग करें। कंटेनर को एक अंधेरी और सूखी जगह (अलमारी, पेंट्री, आदि) में हीटिंग उपकरणों से दूर रखा जाना चाहिए। सूखे पुदीने को लंबे समय तक, कभी-कभी 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आपके पास यह घास बासी होगी।

पुदीने के लाभों को बढ़ा-चढ़ाकर बताना मुश्किल है: इसमें मौजूद मेन्थॉल में एक जीवाणुरोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार होता है और ऐंठन से राहत मिलती है। पुदीना को ठीक से स्टोर करना सीखकर, आप पूरे साल इसके लाभों और स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा कैसे रखें? यह सवाल उन सभी को चिंतित करता है जो फसल कटाई में लगे हुए हैं और साल भर स्वादिष्ट और पौष्टिक खाना चाहते हैं। आखिरकार, पुदीना एक सुगंधित मसाला है जिसमें बड़ी मात्रा में मेन्थॉल होता है।

पुदीना कहाँ प्रयोग किया जाता है?

यह विभिन्न क्षेत्रों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला पौधा है। आप हमारे लेख से सीख सकते हैं कि सर्दियों के लिए पुदीने को ताजा कैसे रखा जाए।

उदाहरण के लिए, पौधा एक खाद्य पदार्थ के रूप में लोकप्रिय है।

सौंदर्य प्रसाधनों में जापानी और पुदीना का उपयोग किया जाता है। और हर्बल दवा में - पानी और पुदीना। पुदीना का उपयोग औषध विज्ञान में भी किया जाता है।

टकसाल प्रेमी

गर्मियों में जड़ी-बूटियों के बहुत से प्रशंसक तैयारी करते हैं। इन सुगंधित टहनियों से स्वस्थ काढ़ा या चाय बनाना आसान है। ताजी पत्तियों का उपयोग शीतल पेय या ताजा बेक्ड माल में जोड़ने के लिए भी किया जाता है। सर्दियों तक, सभी टकसाल बर्फ से ढके होते हैं।

हाल ही में, अधिकांश गृहिणियों के पास केवल एक ही रास्ता था - सुखाने का। हाल ही में, नई पाक परंपराओं और प्रौद्योगिकी के विकास के कारण, विधियों में काफी वृद्धि हुई है।

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सर्दियों के लिए कटाई टकसाल को इसके संग्रह से शुरू करना चाहिए, और फिर प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल दो-, तीन साल पुराने पौधों से प्राप्त किया जा सकता है। संग्रह सबसे अच्छा शाम या सुबह में किया जाता है, जब पौधों पर ओस नहीं होती है। साथ ही, मौसम ठंडा और शुष्क होना चाहिए। लगभग एक तिहाई तने को काटकर पुदीने की सबसे अच्छी कटाई की जाती है। तथ्य यह है कि इसका कठोर हिस्सा सर्दियों के लिए भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। वहीं, अगर इसे सीजन के अंत तक छोड़ दिया जाए तो यह ताजा अंकुर दे सकता है।

सर्दियों के लिए पुदीना कब इकट्ठा करें? गर्मियों के मध्य में - जुलाई या अगस्त में इसकी कटाई शुरू करना सबसे अच्छा है। अधिकांश रूसी क्षेत्रों में, टकसाल इस समय तक खिलना शुरू कर देता है। इसे बकाइन-पीला या गुलाबी रंग के पुष्पक्रम द्वारा निर्धारित करना आसान है।

चाय के लिए पुदीना कैसे फ्रीज और सुखाएं: आसान तरीके

इस अवधि तक, बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल जमा हो जाता है, जो अंकुर, फूलों और पत्ते के शीर्ष पर केंद्रित होता है। कई अन्य सक्रिय पदार्थ भी हैं। यह उनके लिए है कि यह संस्कृति इतनी मूल्यवान है।

शीतकालीन भंडारण की तैयारी

साग को रेफ्रिजरेटर में भेजने से पहले, उन्हें सूखना चाहिए। मिंट को सावधानी से छांटा जाता है। पौधे के क्षतिग्रस्त या सूखे भागों का निपटान किया जाना चाहिए। और फिर धोकर सुखा लें।

पुदीने की पत्तियों को सर्दियों के लिए ताजा रखने का एक राज है। ऐसा करने के लिए, अपने संसाधित साग को गुच्छों में इकट्ठा करें। कम से कम पानी वाले कंटेनरों में डालें, और ऊपर से एक फिल्म के साथ कवर करें। आप एक पारदर्शी प्लास्टिक बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।

फिर कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में भेजें।

पुदीने के अंकुर, साथ ही तनों से अलग किए गए पत्तों को पेपर नैपकिन में लपेटा जाता है। उन्हें कंटेनर या कसकर बंद बैग में रखा जाता है। केवल इस रूप में पुदीना अपनी ताजगी, इसके लाभकारी गुणों और अपने मूल स्वरूप को लगभग एक महीने तक बनाए रखेगा। लेकिन तब प्रकृति अपना टोल लेगी। रंग और लोच खो जाएगा, और उपयोगी पदार्थ हर दिन गायब होने लगेंगे।

सर्दियों के लिए कटाई टकसाल

आप पुदीने को घर पर सफलतापूर्वक सुखा सकते हैं। इसके लिए आपको बहुत अधिक प्रयास और लंबी तैयारी करने की आवश्यकता नहीं है।

पुदीने को छोटे-छोटे गुच्छों में बांटना चाहिए। उसी समय, शूट के शीर्ष को बड़े पेपर बैग में रखें। उसके बाद, बंडलों को बांध दिया जाता है और अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक सूखी जगह पर लटका दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि सूर्य के प्रकाश तक पहुंच नहीं है।

ऐसी भंडारण स्थितियों के तहत, घास पराबैंगनी विकिरण के साथ-साथ थर्मल विकिरण, धूल, हवा के संपर्क में नहीं आएगी और कीड़ों के लिए दुर्गम हो जाएगी। स्वाद के लिए, आप अपने गुच्छों में अन्य जड़ी-बूटियाँ शामिल कर सकते हैं, जो उनमें मसाला डाल देंगी। सबसे अधिक बार, अजवायन की पत्ती, ऋषि, अजवायन के फूल और सेंट जॉन पौधा का उपयोग किया जाता है। इस तरह के सुगंधित गुलदस्ते न केवल विंटर टी पार्टी को सजाएंगे, बल्कि कई बीमारियों से भी निजात दिलाएंगे।

अक्सर पुदीने को पैलेटों पर सुखाने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, इसे एक पतली परत में फैलाना चाहिए, और इसे सूरज, हवा, कीड़ों और संभावित प्रदूषण के संपर्क से बचाने के लिए भी मत भूलना। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, समय-समय पर घास को छेड़ना पड़ता है।

सर्दियों में पुदीना कैसे स्टोर करें?

पुदीना, कई अन्य जड़ी-बूटियों की तरह, अक्सर आधुनिक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है। केवल इन मामलों में, आपको मसालेदार जड़ी बूटियों की विशेषताओं को याद रखने की आवश्यकता है।

टकसाल में आवश्यक तेलों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, इसे अपने कच्चे रूप में उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आना चाहिए। मसालेदार जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए, तापमान शासन 25-30 डिग्री होना चाहिए। अब और नहीं। इसलिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर में सबसे कोमल मोड सेट करें। और ओवन में, सर्दियों के लिए पुदीना सुखाने की बिल्कुल भी सिफारिश नहीं की जाती है।

यदि यह सूख जाता है, तो यह जल्दी से नमी खो देगा, क्योंकि यह प्रक्रिया बहुत गहन है। तो सबसे कोमल मोड पर एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में भी, टकसाल को अधिक उजागर किया जा सकता है। ऐसा न होने दें - समय देखें। इस वजह से, यह बहुत अधिक भंगुर हो सकता है, और पत्तियां अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देंगी।

जब आप अपार्टमेंट के चारों ओर पुदीने के गुच्छे लटकाते हैं और आपको लगता है कि घर में नमी बढ़ रही है, तो आपको उन्हें जल्द से जल्द दूसरी जगह ले जाने की जरूरत है। अन्यथा, पत्तियों पर फफूंदी लग जाएगी। यह टकसाल को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना देगा।

जब पुदीना सूख जाता है, तो यह अपने विशिष्ट रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है। यह भूरा हो जाता है। इस रूप में, जड़ी बूटी में कोई गंध नहीं होती है और यह स्वास्थ्य के लिए बेकार है।

सूखे पुदीने के भंडारण के नियम

सर्दियों के लिए चीनी के साथ पुदीना अक्सर उत्साही गृहिणियों द्वारा काटा जाता है। यह तरीका चाय में मिलाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

यदि आप इसे सिर्फ सुखाते हैं, तो कमरे के तापमान पर इसे कई दिनों तक करना चाहिए। पौधे की तत्परता निर्धारित करने के लिए, बस उसके पत्ते को दबाएं। जब यह आसानी से तने से अलग हो जाता है और हाथों में उखड़ जाता है, तो सुखाने को सुरक्षित रूप से पूरा किया जा सकता है। उसके बाद, कच्चे माल को पीसकर लंबी अवधि के भंडारण के लिए पैक करें।

सुखाने के बाद, पुदीना को ठीक से स्टोर करना महत्वपूर्ण है। बेशक, कटा हुआ साग बहुत कम जगह लेता है, लेकिन साथ ही वे रंग और सुगंध को अधिक तीव्रता से खो देते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि इसे पहले से पीसकर पाउडर न बनाया जाए। और अगर फिर भी पीसने की बात आती है, तो कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल न करें। इसके बजाय, कोमल मैनुअल तरीकों का उपयोग करें।

भंडारण के लिए कांच के जार सबसे अच्छे होते हैं। उन्हें एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ सूखा होना चाहिए। इसलिए न तो नमी और न ही कीट अंदर घुसेंगे। एक सूखी जगह में, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ छह महीने तक अपनी सुगंध बनाए रखेंगी।

क्या पुदीना जम सकता है?

इस प्रश्न का उत्तर तुरंत सकारात्मक में दिया जा सकता है। यह रोजमर्रा की जिंदगी में शक्तिशाली फ्रीजर के आगमन के साथ संभव हो गया। कम तापमान पर पुदीना संरक्षित होने लगता है। इसमें सभी प्रक्रियाएं रुक जाती हैं। नतीजतन, आपको एक मसालेदार जड़ी बूटी मिलती है जिसने अपने रंग और इसके अधिकांश स्वाद और सुगंध गुणों को बरकरार रखा है।

जब आप पहले से ही जानते हैं कि टकसाल को फ्रीज करना संभव है, तो तरीकों को समझना उपयोगी होगा। इसे गुच्छों में करना सबसे अच्छा है। लेकिन आप पत्तियों को अलग भी कर सकते हैं। उन्हें पैक किया जाता है, पहले से धोया और सुखाया जाता है। आपको ऐसे पुदीने को पन्नी या प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

जमे हुए पुदीना लंबी सर्दियों की शामों में सुगंधित गर्म पेय के प्रशंसकों के लिए एक वास्तविक खोज है। पुदीने की पत्तियों को अक्सर बर्फ के टुकड़ों में जमे हुए भागों में उपयोग किया जाता है।

अन्य मसालेदार जड़ी बूटियों की तरह, पुदीना को फ्रोजन किया जा सकता है और फिर विभिन्न व्यंजनों को पकाने में ताजा के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है। जमने पर, यह अपना चमकीला रंग नहीं खोता है, जैसे सूखने पर, अपने स्वाद, सुगंध और सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। हमने एक उपयोगी चयन किया है जिसमें हमने पुदीने को फ्रीज करने के पांच तरीके एकत्र किए हैं, इसे कैसे ताजा रखा जाए ताकि आपके पास पूरी सर्दियों के लिए सुगंधित साग की आपूर्ति हो। पूरी पत्तियों का उपयोग तैयार व्यंजनों को सजाने, चाय बनाने, डेसर्ट और कॉकटेल, सब्जियां, मांस, चिकन तैयार करने और पेस्ट्री और विभिन्न सॉस में कुचलने के लिए किया जा सकता है।

मिंट को फ्रीज कैसे करें

सबसे अधिक बार, टकसाल से रिक्त स्थान बनाने के लिए, गृहिणियां इसे सुखाती हैं, जबकि पत्तियां अपना चमकीला रंग खो देती हैं, इस सुगंधित पौधे की सारी सुंदरता गायब हो जाती है। लेकिन पुदीना जम सकता है! हां, यहां तक ​​​​कि एक गिलास पेय में इसे ताजा चुने हुए से अलग करना मुश्किल होगा। रंग और गुणवत्ता खोए बिना पुदीना कैसे जमा करें?

खाना पकाने का कुल समय - 1 घंटा 10 मिनट

सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 40 मिनट

लागत - बहुत किफायती

कैलोरी प्रति 100 जीआर - 49 किलो कैलोरी

सर्विंग्स की संख्या - 12 सर्विंग्स

मिंट को फ्रीज कैसे करें

पुदीना - 500 ग्राम या कोई भी मात्रा

यदि आप टकसाल को सही ढंग से चुनते हैं, तैयार करते हैं और फ्रीज करते हैं, तो आप परिणाम से संतुष्ट होंगे। स्वाभाविक रूप से, टकसाल की टहनी की पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

यह जानते हुए कि शाम को मुझे सर्दियों के लिए पुदीने की कटाई का काम था, मैंने ठंड की प्रक्रिया शुरू होने से एक घंटे पहले इसे बगीचे से तोड़ लिया।

मैंने उसे तोड़कर ठंडे पानी की कटोरी में ठंडे स्थान पर रख दिया। यदि यह बहुत गर्म है, तो आप पुदीने की टहनियों को गीले तौलिये से ढक सकते हैं, तो पत्ते नहीं मुरझाएंगे, वे चमकदार और रसीले होंगे।

अगर आप बाजार में या किसी दुकान से पुदीना खरीदते हैं, तो उसे अच्छी तरह से देख लें। अक्सर, पुदीना को बैगों में बेचा जाता है, घास को कसकर बांध दिया जाता है, और अगर नमी बैग में चली जाती है, तो टहनियाँ और पत्तियाँ जकड़न और तापमान परिवर्तन से काली हो सकती हैं। ऐसा टकसाल न केवल ठंड के लिए, बल्कि सुखाने के लिए भी उपयुक्त है। सुनिश्चित करें कि पत्तियां ताजी, लचीली हों, कीटों से खराब न हों या यंत्रवत् क्षतिग्रस्त न हों।

फ्रीजिंग प्रक्रिया शुरू होने से पहले खरीदे गए टकसाल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। हर घंटा मायने रखता है - आखिरकार पुदीना जितना लंबा रहता है, उसमें उतनी ही कम सुगंध और सुंदरता बनी रहती है।

पुदीना की कई किस्में होती हैं। इसलिए, आपके पुदीने के पत्तों का आकार और आकार तस्वीरों में मेरे से भिन्न हो सकता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि टकसाल कहाँ उगता है: देश में बगीचे में, जंगल में, ग्रीनहाउस में, खिड़की पर या दुकान में खरीदा गया था - इसे बिना असफलता के अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

मैंने बहते ठंडे पानी के नीचे धोया, प्रत्येक शाखा पर ध्यान दिया। आप एक गहरे कटोरे में पानी भर सकते हैं और उसमें पुदीने की टहनी डुबो सकते हैं, बेशक, उन्हें भी अच्छी तरह से धो लें।

सबसे पहले पुदीने को एक साफ किचन टॉवल पर फैलाएं और दूसरे तौलिये से पत्तियों और टहनियों की सतह से पानी की बूंदों को पोंछ लें।

दूसरा - टहनियों को एक बोर्ड, ट्रे या तौलिये पर फैलाएं और पुदीना को खिड़की पर रख दें, जिससे कमरा सूखा हो। अब गर्मी का मौसम है और गर्म हवा पुदीने को नमी से जल्दी सुखा देगी। मैंने बिल्कुल इसी तरीके का इस्तेमाल किया।

तीसरा, पुदीने को एक बड़े प्लेट पर रखें और टहनियों पर दो कांटे रखें। कमरे में पंखे को न्यूनतम गति से या हेयर ड्रायर को ठंडी हवा के फंक्शन को सेट करके चालू करें। टकसाल पर हवा की एक धारा को निर्देशित करें, इससे यह जल्दी सूख जाएगा, और कांटों का भारीपन इसे कमरे के चारों ओर बिखरने से रोकेगा।

मैं आपको पुदीने को जमने की कुछ तरकीबें दिखाऊंगा। अनावश्यक परेशानी के बिना सब कुछ काफी सरल है।

A. पुदीने के पत्तों को एक कंटेनर या बैग में फ्रीज करना।

भोजन को जमने के लिए ढक्कन के साथ एक विशेष कंटेनर या ट्रे लें। धुले और सूखे पुदीने से पत्ते निकाल लें. ठंड के लिए कंटेनरों की संख्या के आधार पर स्वयं पत्तियों की संख्या निर्धारित करें। यदि पत्तियाँ अनाकर्षक, छिद्रों से भरी या धब्बेदार लगती हैं, तो उन्हें फेंकने की सलाह दी जाती है।

पत्तियों को न छेड़ें, उन्हें घायल न करें, अधिक कंटेनर लेना बेहतर है।

अगर ऐसे बॉक्स नहीं हैं तो टाइट प्लास्टिक बैग लें। उनमें पुदीने के पत्ते डालें, हवा छोड़ दें और कसकर बंद कर दें। आप आपातकालीन फ्रीज मोड या सुपर फ्रीज मोड का भी उपयोग कर सकते हैं। पुदीने को एक ट्रे पर रखें और फ्रीज करें, और 8-10 मिनट के बाद, बहुत जल्दी उन्हें एक बैग में डालें।

टकसाल का शेल्फ जीवन 6 से 9 महीने तक शून्य से 18 डिग्री और नीचे है। ठंड की तारीख के साथ लेबल पर हस्ताक्षर करना सुनिश्चित करें।

इस रूप में जमे हुए, पुदीना सुगंधित चाय या अन्य गर्म पेय बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। बस अपनी चाय में एक जमे हुए पुदीने की पत्ती डालें। और ऐसे पुदीने की पत्तियों से आप चॉकलेट स्ट्रीक्स के साथ पुदीना आइसक्रीम बना सकते हैं।

B. क्लिंग फिल्म में फ्रीजिंग मिंट।

यहां सब कुछ काफी सरल है: क्लिंग फिल्म लें, उस पर पुदीने की पत्तियां और टहनियों के शीर्ष लगाएं। पूरी शाखा को फ्रीज न करें, इसके ऊपरी हिस्से को चुटकी लेना बेहतर होता है, जहां तना आधार पर उतना कठोर नहीं होता है, और सबसे ऊपर सबसे सुंदर और सबसे छोटी पत्तियां होती हैं।

टकसाल को कसकर सॉसेज में रोल करें, इसे क्लिंगफिल्म में कई बार लपेटें। फ्रीजर में 9 महीने तक स्टोर करें।

इस तरह के रिक्त का उपयोग रोल भरने के लिए किया जा सकता है - मांस और सब्जी, टहनी से व्यंजन सजाएं। पुदीना बहुत जल्दी डीफ्रॉस्ट करता है, बस उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें। देखें कि डबल बॉयलर और सुगंधित तुर्की गेहूं दलिया में चिकन पट्टिका कितनी स्वादिष्ट निकलेगी।

C. पुदीने के साथ बर्फ के टुकड़े जमना।

पुदीने को जमने का यह शायद सबसे सफल तरीका है। पुदीने को बर्फ के टुकड़ों में जमने से इसके सारे गुण बरकरार रहेंगे। यह निश्चित रूप से काला नहीं होगा, टूटेगा नहीं, पत्ते कम तापमान से नहीं फटेंगे। और ड्रिंक्स में पत्ते बिल्कुल ताजे जैसे होंगे।

जमने की इस विधि के लिए आपको बर्फ के टुकड़े और पीने का पानी बनाने के लिए एक पात्र की आवश्यकता होगी। पानी या तो उबाला जा सकता है (स्वाभाविक रूप से ठंडा), या खनिज बिना गैसों या कुएं से।

पुदीने की पूरी पत्तियों को आइस क्यूब ट्रे में रखें। यदि वे काफी बड़े हैं, तो आधा काट लें या फाड़ दें। ऐसे ही एक क्यूब में आप 3-4 पत्ते डाल सकते हैं।

कोशिकाओं को पानी से भरें।

ट्रे को फ्रीजर में रख दें, तापमान -18 डिग्री और नीचे होना चाहिए। लगभग 1.5-2 घंटे बाद चेक करें कि पानी जम गया है या नहीं?

पुदीने के टुकड़ो को सावधानी से निकाल कर एक बैग में रखें और बैग को वापस फ्रीजर में रख दें. संकोच न करें ताकि बर्फ के टुकड़े पिघलना शुरू न करें।

ये क्यूब्स मोजिटो कॉकटेल और ब्रेड क्वास जैसे अन्य ताज़ा पेय बनाने के लिए आदर्श हैं। यदि आवश्यक हो, टकसाल क्यूब्स को पिघलाया जा सकता है (बस उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें, एक प्लेट पर रखें) और सलाद या सूप में पत्तियों को जोड़कर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

पुदीना कैसे जमा करें - सर्दियों के लिए इस सुगंधित और स्वस्थ जड़ी बूटी को कैसे बचाया जाए, और पुदीने के नोटों के साथ सुगंधित चाय या व्यंजनों का आनंद लेने के बारे में सभी विवरण

पुदीने का एक गुच्छा ठंडे बहते पानी में धो लें: तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

फिर पुदीने की टहनियों को एक तौलिये पर फैलाकर 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

पुदीने को जमने के लिए मैं इस प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करता हूं, आप कोई भी उपयुक्त रूप ले सकते हैं।

पहली फ्रीजिंग विधि के लिए, पुदीने के पत्तों को चीर कर एक साफ खाद्य कंटेनर में रखें। पत्तियां स्वतंत्र रूप से झूठ बोलनी चाहिए, कसकर भरना नहीं चाहिए। जमे हुए होने पर, वे अपना आकार नहीं खोएंगे, वे आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। फूड कंटेनर को ढक्कन से ढककर फ्रीजर में रख दें।
दूसरी विधि के लिए, मैं पुदीने की छोटी टहनी (फोटो में ऋषि पुदीना) लेता हूं, कुल्ला करता हूं, पानी को निकलने देता हूं।

हम क्लिंग फिल्म या बैग पर थोड़ा सा पुदीना फैलाते हैं, पहली परत को मोड़ते हैं, फिर पुदीना फिर से डालते हैं, इसे फिर से लपेटते हैं और पुदीना फैलाते रहते हैं और तब तक लपेटते रहते हैं जब तक कि बैग खत्म न हो जाए।

हम पुदीने के साथ लुढ़का हुआ बैग दूसरे बैग में निकालते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं। मैं इस विधि को उन लोगों को सुझाता हूं जिनके पास फ्रीजर में बहुत कम जगह है।

स्वादिष्ट और सुखद तैयारी!

सुंदर हरे रंग और पुदीने के ताजा मेन्थॉल स्वाद को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका इसे फ्रीज करना है। इसके लिए फ्रीजर के साथ एक नियमित घरेलू रेफ्रिजरेटर और 15 मिनट का समय लगेगा। लेकिन सर्दियों में आप किसी भी पेय और व्यंजन का आनंद ले सकते हैं जिसके लिए इस जड़ी बूटी की आवश्यकता होती है।

कौन सा पुदीना जमने के लिए उपयुक्त है?

पुदीने की टहनियों को जमने के लिए सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि वे ताजा हों। वह भी नहीं - सुपर फ्रेश। साग जो लंबे समय से काटे गए हैं और पहले ही उड़ चुके हैं, उन्हें सुखाना बेहतर है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि:

• पत्तियों और तनों (सफेद या ग्रे पट्टिका, जंग, काले डॉट्स) पर बीमारियों के कोई निशान नहीं थे;
• पौधा बहुत छोटा नहीं था (इसमें कम से कम सुगंधित पदार्थ होते हैं) या पुराना (फीका पुदीना के साथ, पत्ते मोटे हो जाते हैं और आवश्यक तेलों की सामग्री कम हो जाती है) - यदि संभव हो तो, इस जड़ी बूटी को फूलों की शुरुआत में काटा जाना चाहिए;
• गर्म धूप के मौसम में संग्रह हुआ।

सड़कों के किनारे, औद्योगिक उद्यमों के पास और पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल अन्य स्थानों पर एकत्र किए गए टकसाल को फ्रीज (और आम तौर पर खाने) के लिए सख्त मना किया गया है।

साग तैयार करना

सबसे पहले, टकसाल को छांटना चाहिए - कुचल या क्षतिग्रस्त उपजी, साथ ही खरपतवार जो गलती से गुच्छा में मिल सकते हैं, को हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, वे ठंडे बहते पानी के नीचे साग को धोना शुरू करते हैं।

गर्म पानी के साथ संपर्क की अनुमति देना असंभव है, और इससे भी ज्यादा गर्म पानी के साथ: टकसाल कुछ स्वाद खो देगा और सुस्त दिखाई देगा।

इसके बाद, पुदीने की धुली हुई टहनियों को एक साफ वफ़ल तौलिये या धुंध से कई परतों में मोड़कर सुखाया जाता है। लेकिन अगर बर्फ के सांचों में जमने लगेगी, तो तैयारी के इस चरण की उपेक्षा की जा सकती है।

पुदीने को सजावट के लिए पूरी तरह से फ्रोजन किया जा सकता है। यदि जड़ी बूटी को पेय में जोड़ने का इरादा है, तो पत्तियों को उपजी से अलग करना बेहतर होता है।

बर्फ़ीली तरीके

भविष्य में टकसाल का उपयोग कैसे और किसके लिए किया जाएगा, इस पर निर्भर करते हुए, सर्दियों के लिए इसे काटने के कई तरीके हैं।

वैक्यूम बैग में

आदर्श रूप से, सुगंधित जड़ी बूटियों को इस तरह से जमे हुए होना चाहिए, क्योंकि कम तापमान पर लंबे समय तक रहने के साथ, पौधे "सूख जाते हैं" - उनके ऊतकों से नमी वाष्पित हो जाती है, और इसके साथ आवश्यक तेल जो एक सुखद गंध प्रदान करते हैं। यदि साग एक बैग में है जिसमें से हवा निकाल दी गई है, तो नमी को कहीं नहीं जाना है। इसका मतलब है कि 5-6 महीने बाद भी पुदीना अपना स्वाद पूरी तरह से बरकरार रखेगा और ताजा दिखेगा।

आइस क्यूब ट्रे में

यह ब्लैंक कॉकटेल, आइस्ड टी के लिए बहुत अच्छा है। यदि यह योजना बनाई गई है कि पुदीना अपने सुगंधित और स्वाद नोटों को पेय तक पहुंचाए, तो पत्तियों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, तुरंत सांचों में बिछाया जाना चाहिए, पीने के पानी (शुद्ध या नींबू के रस के साथ) के साथ डाला जाना चाहिए और फ्रीजर में भेज दिया जाना चाहिए। यह कार्य जितनी तेजी से पूरा होगा, उतने ही आवश्यक तेल हरे रंग में रहेंगे।

मामले में जब बर्फ के टुकड़े के अंदर पुदीना एक सजावट है, तो पूरी पत्तियों का उपयोग करना बेहतर होता है। तनों के शीर्ष सबसे अच्छे लगते हैं।

प्लास्टिक के कंटेनरों में

यदि आपके पास वैक्यूम क्लीनर या बर्फ के सांचे नहीं हैं, तो आप एक नियमित प्लास्टिक कंटेनर में पुदीना जमा कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ऑपरेटिंग तापमान सीमा उस पर इंगित की गई है: एक कंटेनर जो शून्य डिग्री से नीचे के तापमान पर उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं है, हानिकारक पदार्थ छोड़ सकता है या बस अनुपयोगी हो सकता है।

निम्नलिखित मामलों में एक कंटेनर में फ्रीजिंग एक विजेता विकल्प होगा:

• टकसाल का उपयोग करने की आवश्यकता अक्सर उत्पन्न होती है, जबकि इसकी थोड़ी मात्रा में खपत होती है (वैक्यूम बैग को खोलने का कोई मतलब नहीं है, और कंटेनर को खोलना और बंद करना दो सेकंड का मामला है)।
• अनुमानित शेल्फ जीवन दो से तीन सप्ताह से कम है (इस समय के दौरान, घास के पास अभी भी अपनी सुगंध खोने और सूखने का समय नहीं है)।

इस पद्धति के लिए एक शर्त एक सीलबंद ढक्कन की उपस्थिति है।

महत्वपूर्ण प्रश्न और उत्तर

फिर भी, टकसाल को जमे हुए की तुलना में अधिक बार सुखाया जाता है, इसलिए जो लोग सुगंधित साग की कटाई का एक अलग तरीका आज़माने का निर्णय लेते हैं, उनके सामने कई सवाल होते हैं, जिनके उत्तर खोजना इतना आसान नहीं होता है।

• आप पुदीना को कब तक फ्रीजर में रख सकते हैं?

तापमान जितना कम होगा, पौधे उतने ही लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखेगा।

-20-23 डिग्री सेल्सियस पर, जड़ी बूटी को 6-8 महीनों के लिए एक वैक्यूम बैग में संग्रहित किया जा सकता है। बर्फ के टुकड़ों को 2-3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, खासकर यदि उन्हें भरने के लिए प्राकृतिक रस वाले पानी का उपयोग किया गया हो। एक कंटेनर में एक या डेढ़ महीने के लिए टकसाल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - फिर यह स्वाद और गुणवत्ता दोनों में स्पष्ट रूप से खो देगा।

• क्या पुदीना इस्तेमाल करने से पहले गल जाता है?

यदि आपको किसी व्यंजन को सजाने की आवश्यकता है, तो टकसाल को पहले से बहुत ठंडे या बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में एक शेल्फ पर रखा जाता है। सकारात्मक तापमान तक साग के गर्म होने के बाद, आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

जब पानी के बिना पिघलाया जाता है, तो पत्तियां ढीली हो जाती हैं और रंग खो सकती हैं। चाय बनाने के लिए पुदीना को पिघलाया नहीं जाता है।

• क्या पुदीना फिर से जम सकता है?

ऐसा पुदीना मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है। इसके अलावा, इसकी उपस्थिति वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है - पत्तियां अपना आकर्षक रंग, आकार और लोच खो देती हैं। यदि तापमान का अंतर बहुत अधिक था, तो पुदीना उबले हुए गोभी के पत्ते की तरह हाथों में फैल जाएगा।

बर्फ़ीली पुदीना इतना आसान है कि इसे सर्दियों में शानदार पैसे में खरीदने का कोई मतलब नहीं है। हालांकि, यह न केवल भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी करने का एक तरीका है, बल्कि गर्मी से बचने का एक शानदार तरीका भी है - मेन्थॉल स्वाद और सुगंध वाले बर्फ के टुकड़े किसी भी ठंडे पेय को ताज़ा कर देंगे। इसके अलावा, वे सुबह चेहरे और गर्दन को पोंछ सकते हैं - यह युवा त्वचा को बनाए रखने और इसे एक प्राकृतिक चमक देने में मदद करेगा।

इस पौधे के सभी प्रेमी इस बारे में सोचते हैं कि क्या सर्दियों के लिए पुदीना जमा करना संभव है। बारहमासी की नायाब सुगंध और उपचार गुण इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और यकृत विकारों के इलाज के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

पुदीना एक उत्तेजक, डिकॉन्गेस्टेंट और जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है। इसका उपयोग डेसर्ट, मुख्य व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है।

कटाई के लिए एकत्रित होना

बारहमासी अपने लाभों को बनाए रखने के लिए, संग्रह नियमों का पालन करना आवश्यक है:

1. पुदीने को फाड़ने के बजाय काटने की सलाह दी जाती है। व्यक्तिगत पत्ते या झाड़ियाँ करेंगे, जो अधिक सुविधाजनक हो वह करें। हो सके तो सख्त तने हटा दें या उनका मुख्य भाग काट लें।
2. जून या जुलाई में बारहमासी इकट्ठा करना आवश्यक है।
3. सड़ांध को रोकने के लिए, फसल शुष्क मौसम में होनी चाहिए। नहीं तो पत्तियों में नमी जमा हो जाएगी, जिससे रंग और हरियाली के गुण बदल जाएंगे।
4. केवल वही पौधे जो पहले ही खिल चुके हैं, कटाई के लिए उपयुक्त हैं। पुष्पक्रम में गुलाबी या बकाइन रंग होना चाहिए।
5. पुदीने को काटने के तुरंत बाद आपको इसे छाया में रखना है। सीधे सूर्य के संपर्क में आने से आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे।

बेशक, आप सर्दियों के लिए पुदीने को कई तरह से फ्रीज कर सकते हैं जो पौधे को कम से कम एक साल तक बचाने में मदद करेगा। निम्नलिखित सामान्य हिमीकरण विधियों की सूची है।

पूरी पत्ती जमना

कोई भी किस्म का पौधा कटाई के लिए उपयुक्त होता है। यदि वांछित है, तो आप उन्हें एक दूसरे के साथ जोड़ सकते हैं। एक पौधे की पूरी पत्तियों की कटाई एक अधिक बहुमुखी विधि है, क्योंकि उनका उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन सर्दियों के लिए पुदीना कैसे जमा करें ताकि यह अपनी आकर्षक उपस्थिति और लाभों को बरकरार रखे?

ऐसा करने के लिए, बारहमासी को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, धोया जाता है और एक तौलिया पर रखा जाता है। सुखाने का समय 30 मिनट है। ठंड के लिए, आपको केवल उन पत्तियों को चुनना होगा जिनमें क्षति और काले धब्बे न हों। पुदीना टूट जाएगा और बैग में झुर्रीदार हो जाएगा, इसलिए एक जार लेना बेहतर है, वहां चयनित पत्ते डालें और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजें। इसी तरह, आप कर सकते हैं

आप पूरी शाखाओं से रिक्त स्थान भी बना सकते हैं। उन्हें छोटे बंडलों में विभाजित किया जाता है, धोया जाता है, दोषों के लिए निरीक्षण किया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में डाल दिया जाता है।

कुचल पत्ते

एक ब्लेंडर के साथ बारहमासी पूर्व-कुचल मुख्य पाठ्यक्रमों या डेसर्ट में जोड़ा जाता है। इस प्रयोजन के लिए, छोटे कैंडी मोल्ड उपयुक्त हैं। साग को धो लें, पत्तियों को तनों से अलग करें और 15 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

फिर हम उपचारित पौधे को एक मापने वाले कप या गहरे कंटेनर में रखते हैं। बारहमासी को बेहतर कुचलने के लिए, आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। परिणाम भीषण होना चाहिए। इसे सांचों में रखा जाता है और पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है। परिणामी वर्कपीस को एक बैग में ले जाया जाता है और एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

मोजिटो आइस क्यूब्स

स्वादिष्ट मादक और गैर-मादक पेय के प्रेमियों द्वारा इस पद्धति की सराहना की जाएगी, जो अक्सर घर पर तैयार की जाती हैं। यह देखते हुए कि टकसाल और बर्फ को एक लोकप्रिय कॉकटेल में जोड़ा जाता है, सवाल उठता है: क्या सर्दियों के लिए मोजिटो के लिए टकसाल को फ्रीज करना संभव है? बेशक, कुचल पौधे के अतिरिक्त बर्फ के टुकड़े इसके लिए सबसे उपयुक्त विकल्प हैं। यह संभव है, वैसे,

आप कैंडी बॉक्स में पाए जाने वाले छोटे सिलिकॉन मोल्ड्स, आइस क्यूब ट्रे या प्लास्टिक लाइनर्स का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक कोशिका में आप कई पत्ते और युवा अंकुर डाल सकते हैं। पुदीने को ठंडे साफ पानी के साथ डालें और 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर क्यूब्स को हटा दिया जाता है और एक बैग में रख दिया जाता है।

जमे हुए पौधे को मोल्ड में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस तरह बर्फ जल्दी से फ्रीजर की सुगंध को अवशोषित कर लेगा। क्यूब्स में पत्ते टूटते नहीं हैं और ताजा दिखते हैं, इसलिए वे पेय में बहुत आकर्षक लगेंगे।

स्वादयुक्त चीनी

बारहमासी के साथ चीनी तैयार करके आप सर्दियों के लिए पुदीना को चाय के लिए बचा सकते हैं। इसके अलावा, साग-आधारित मिठास का उपयोग बेकिंग, पेय, फलों के सलाद और डेसर्ट के लिए किया जाता है। इस तैयारी के लिए धन्यवाद, चीनी उपयोगी ट्रेस तत्वों से संतृप्त हो जाएगी, और पुदीना लंबे समय तक ताजा रहेगा।

साग और चीनी को समान मात्रा में लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें चिकना होने तक कुचल दिया जाता है। फिर मिश्रण को साफ जार में निकालकर फ्रिज में रख दिया जाता है।

इस पौधे की कटाई न केवल आपको लंबे समय तक सुगंधित पुदीने का आनंद लेने की अनुमति देगी, बल्कि बहुत बचत भी करेगी, क्योंकि ठंड के मौसम में बारहमासी के लिए कीमतें 2-3 गुना बढ़ जाती हैं। लेख में प्रस्तुत सरल सिफारिशों के लिए धन्यवाद, आप अपने और अपने प्रियजनों को पूरे वर्ष के लिए स्वस्थ साग प्रदान कर सकते हैं।