चेंटरेलेसठेठ ग्रीष्मकालीन मशरूम हैं। जून के अंत में हमारे साथ पहला चैंटरलेस दिखाई देता है और सभी गर्मियों में बढ़ता है, शरद ऋतु का थोड़ा गर्म (एक "गर्मी" कह सकता है) पर कब्जा कर लेता है, कभी-कभी अक्टूबर तक। चेंटरेल मशरूम एक उच्च गुणवत्ता वाला मशरूम है, आंशिक रूप से इसके गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के कारण, लेकिन इसकी मान्यता, व्यापकता और कीड़े के प्रतिरोध के कारण भी (मशरूम मक्खी चेंटरेल के प्रति उदासीन है, इसलिए चेंटरलेस चिंताजनक नहीं हैं)।

प्रकृति में, चेंटरलेस की कुछ किस्में होती हैं, लेकिन जब एक मशरूम प्रेमी नाम का उच्चारण करता है चैंटरलेस, तो यह, अधिकांश मामलों में, एक मशरूम का तात्पर्य है लोमड़ी असली(पर्याय - लोमड़ी पीला) – कैंथरेलस सिबेरियस.

चेंटरेल मशरूम का विवरण

चेंटरेल रियल. चेंटरेल की टोपी 2.5-10 सेंटीमीटर व्यास की, मोटी-मांसल होती है, पहले एक लिपटे किनारे के साथ उत्तल होती है, फिर लगभग सपाट होती है और उम्र के साथ फ़नल के आकार की हो जाती है। चेंटरेल की टोपी के किनारे में असमान और जोरदार लहरदार किनारे होते हैं, रंग जर्दी-पीला, पीला या हल्का पीला होता है।

चेंटरेल का पैर ठोस है, ऊपर की ओर फैलता है, सीधे टोपी में जाता है। स्पर्श करने के लिए - चिकना, नंगे, पीला। चेंटरेल लेग का व्यास 0.8-2 सेमी है, लंबाई लगभग 1-5 सेमी है। चेंटरले का गूदा एक सुखद सुगंध और तेज चटपटा स्वाद के साथ घने, रबरयुक्त, गैर-भंगुर, सफेद होता है। चेंटरेल की प्लेटें पैर पर उतरती हैं, वे संकीर्ण होती हैं, रंग में - जर्दी-पीली।

झूठी चेंटरेल में टोपी की मखमली सतह होती है, टोपी के काफी किनारे भी होते हैं और गलत जगहों पर और गलत समय पर असली चेंटरेल बढ़ता है। Chanterelle false - पहले जहरीले मशरूम के थे, लेकिन अब झूठे चेंटरेल को खाद्य मशरूम के रूप में जाना जाता है, लेकिन खराब गुणवत्ता का। झूठे चेंटरेल का विवरण -।

Chanterelles के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

एफएक्यू, जैसा कि आप जानते हैं, अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न हैं। हमारे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों में चैंटरलेस के बारे में जानकारी एक प्रश्न-उत्तर प्रारूप (क्यू - प्रश्न, ओ - उत्तर) में प्रस्तुत की जाती है। इसलिए:

पर: चेंटरेल कब इकट्ठा करें?

ए: गर्मियों में चेंटरलेस बढ़ते हैं। पहला चैंटरलेस जून के अंत में दिखाई देता है, लेकिन चैंटरलेस इकट्ठा करने का मुख्य मौसम, निश्चित रूप से, जुलाई और अगस्त है। जब चैंटरलेस अभी भी बढ़ते हैं? सितंबर में भी और अक्टूबर में भी उन्हें काफी अच्छा लगता है। लेकिन इस बार चैंटरेल्स की तुलना में बेहतर गुणवत्ता के शरद ऋतु मशरूम लेने के उच्च मौसम के साथ प्रतिच्छेदन होता है, इसलिए हम मानते हैं कि चेंटरेल गर्मियों का मशरूम है और चेंटरेल को इकट्ठा करने पर जोर मुख्य रूप से गर्मियों की दूसरी छमाही में है, और कुछ हद तक में पतझड़।

पर: चेंटरेल कहाँ उगते हैं?

चेंटरलेस यहाँ कहीं उगते हैं

ए: जंगल में चेंटरलेस उगते हैं, ज्यादातर देवदार के जंगल में। विशेष रूप से कौन से वन? आमतौर पर यह एक पुराना जंगल है, न कि युवा विकास। यदि लम्बे चीड़ के बीच काई के साथ प्रतिच्छेदित पाया जाए तो अच्छा है।

और इसी विषय पर एक और प्रसंग:

चेंटरलेस उन जगहों पर भी उगना पसंद करते हैं जहां पाइंस के बीच बर्च आते हैं (लेकिन प्रबल नहीं होते)। यदि हम पहले से ही चेंटरेल के लिए जा रहे हैं, तो हम सबसे पहले जंगल के ऐसे हिस्सों पर ध्यान देते हैं: पाइंस, काई, कुछ सन्टी।

काई की उपस्थिति और सन्टी का समावेश विशेष रूप से गर्म गर्मी के मौसम में महत्वपूर्ण होता है, जब थोड़ी बारिश होती है:

कभी-कभी कुछ बहुत ही असामान्य स्थानों में सामान्य रूप से चैंटरलेस आते हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे में, आमतौर पर तैलीय, युवा चीड़ के बागान ...

पर: चेंटरेल कैसे पकाने के लिए?

ए: चेंटरेल बिना शर्त खाद्य मशरूम से संबंधित है, इसे उबालने की आवश्यकता के बिना अन्य तरीकों से तला और पकाया जा सकता है। चेंटरेल को थोड़ी कड़वाहट की विशेषता है, लेकिन यह खाना पकाने के मामले में कोई बड़ा अंतर नहीं रखता है। पहली श्रेणी के सबसे लोकप्रिय मशरूम के साथ पकाए गए चेंटरलेस के साथ व्यंजन कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

पर: चेंटरेल से क्या पकाना है?

ए: विकल्प चैंटरलेस कैसे पकाने के लिएकई: तली हुई चेंटरलेस, खट्टा क्रीम में दम किया हुआ चेंटरलेस, चेंटरेल के साथ आलू, यहां तक ​​​​कि चेंटरेल सूप भी। वास्तव में, कोई भी मशरूम नुस्खा करेगा। यहां कुछ सरल विकल्प दिए गए हैं चेंटरेल पकाने की विधि, कुछ तस्वीरों के साथ:

• . लगभग उसी समय, जंगल में चेंटरलेस उगते हैं, और गर्मियों में ताजी सब्जियां खेतों और बगीचों में पकती हैं: बैंगन, तोरी, प्याज, टमाटर और मिर्च। इसी सेट से प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन रैटाटौइल बनाया जाता है। हमारे मामले में - चैंटरेल के साथ रैटटौइल। केवल तलना आवश्यक है (आसान - अलग से) चेंटरेल, बैंगन, मिर्च और प्याज। फिर एक पैन में सब कुछ मिलाएं, कटा हुआ टमाटर डालें, एक या दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गर्म करें और थोड़ी सी ताजी तुलसी डालें।

• . चैंटरेल्स को छीलें, धो लें, पैरों के साथ-साथ छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में पकने तक भूनें। नमक, काली मिर्च के साथ मौसम। यह नुस्खा का एक सरल संस्करण है। अधिक जटिल - जब थोड़ा कटा हुआ प्याज तला हुआ होता है, और इसमें थोड़ा वेल्डेड (15 मिनट) चैंटरेल मिलाया जाता है। आपको दोनों विकल्पों को आजमाने की जरूरत है और खुद तय करें कि आपको कौन सी रेसिपी ज्यादा पसंद है।
• खट्टा क्रीम में Chanterelles. एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में, वनस्पति तेल में प्याज को नरम, कटा हुआ होने तक भूनें। 20 मिनट के लिए पहले से उबले हुए चटनर डालें। 10-15 मिनट के लिए सब कुछ बाहर रख दें, इस समय तक मशरूम कुछ तरल छोड़ सकते हैं - जैसा कि होना चाहिए। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम डालें, आधे घंटे तक उबालें।
• चेंटरेलस के साथ आलू. यह नुस्खा इस बात पर निर्भर करता है कि किसे क्या पसंद है। आइए ध्यान रखें कि पहले चेंटरेल एक ही समय में युवा आलू के रूप में दिखाई देते हैं। इसलिए, आप नमकीन पानी में आलू उबाल सकते हैं, और जब यह पक रहा हो, एक पैन में प्याज के भूसे और चने को नरम होने तक भूनें। उबले हुए आलू को प्याज के साथ तले हुए बहुत सारे चटनर के साथ छिड़कें - एमएमएम ... स्वादिष्ट!
• चेंटरेल सूप. ताजा चेंटरेल उस तरह का मशरूम नहीं है जो मोटा वसा देगा। इसलिए, विकल्प इस प्रकार हैं: या तो पानी पर चेंटरेल और सब्जियों से आने वाले नाजुक स्वाद का आनंद लें, या सूप के आधार के रूप में एक समृद्ध शोरबा लें। छांटने के लिए, मलबे से साफ करने के लिए, धो लें। 15 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें। और फिर इस तरह: पानी या शोरबा के साथ सॉस पैन में कुछ आलू, गाजर, थोड़ा प्याज डालें और लगभग पकने तक पकाएं। चैंटरलेस जोड़ें। आप सूप को तले हुए प्याज के साथ सीजन कर सकते हैं।

पर: सर्दियों के लिए चेंटरेल कैसे तैयार करें?

ए: सर्दियों के लिए चटनर की कटाई का मुख्य विकल्प अचार बनाना है। मसालेदार चटनरलेस: चेंटरेल को अचार बनाने की तकनीक सरल और अन्य मशरूम की तरह ही है। चेंटरेल्स को उबालें, शोरबा को छान लें, जार में व्यवस्थित करें और मैरिनेड डालें। मशरूम को मैरीनेट करने के लिए एक अच्छी रेसिपी का एक प्रकार है। चेंटरेल आमतौर पर सुखाने के लिए नहीं जाता है।

चेंटरेल मशरूम - प्रकृति में फोटो

यहां प्राकृतिक परिस्थितियों में चेंटरेल की कुछ और तस्वीरें हैं।

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उनकी उपस्थिति के कारण, चेंटरेल को अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। उनकी टोपी और पैर ठोस दिखते हैं और ऐसा लगता है कि उनकी कोई सीमा नहीं है। टोपी का एक अनियमित आकार है, यह सपाट है और इसमें दांतेदार किनारे हैं।

यह अवतल या फ़नल के आकार का हो सकता है, यही वजह है कि यह उल्टे छतरी के आकार जैसा दिखता है। रंग ज्यादातर पीला या नारंगी रंग का होता है।

आप गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक जंगल में चैंटरलेस पा सकते हैं। मशरूम अक्सर स्प्रूस, पाइंस और ओक के बगल में पाए जाते हैं। खासकर नम जगहों पर, काई में, जमीन पर पत्तों के बीच।

बड़े समूहों में बढ़ने पर चेंटरेल को आसानी से देखा जा सकता है। नीचे चेंटरेल मशरूम की तस्वीरें दी गई हैं, जो ऊपर लिखे गए चित्रण को दर्शाती हैं।

लोमड़ियों के प्रकार क्या हैं?

कुल मिलाकर, 60 से अधिक प्रकार के चेंटरलेस प्रतिष्ठित हैं, उनमें से खाद्य और अखाद्य दोनों हैं। सबसे प्रसिद्ध प्रकार नीचे सूचीबद्ध हैं:

साधारण। मांस के किनारों के चारों ओर एक पीले रंग का टिंट होता है, कट को आमतौर पर एक सफेद टिंट द्वारा दर्शाया जाता है। चेंटरेल का स्वाद खट्टा होता है, पैर की मोटाई 1-3 सेमी और लंबाई 4-7 सेमी होती है।

आम चेंटरेल को अन्य प्रजातियों से जो अलग करता है वह है कीड़े या लार्वा की अनुपस्थिति, क्योंकि मशरूम में जहरीले घटक होते हैं।

स्लेटी। मशरूम बीनने वालों के लिए यह किस्म बहुत कम जानी जाती है, इसलिए वे आमतौर पर इनसे बचते हैं। टोपी में किनारों के साथ तरंगें होती हैं और केंद्र में अवकाश होता है। ग्रे चेंटरेल के स्वाद का सटीक वर्णन करना असंभव है, क्योंकि विविधता सुगंधित नहीं है। आप इस प्रकार के मशरूम को मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिल सकते हैं।

सिनेबार लाल। मशरूम की इस किस्म का रंग लाल और गुलाबी-लाल होता है। टोपी के किनारों पर असमान और घुमावदार है। कवक पर्णपाती जंगलों में, ओक के पेड़ों में और पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता है।

मखमली। यह चेंटरेल की दुर्लभ प्रजातियों में से एक है। युवा मशरूम में, टोपी अधिक उत्तल होती है, लेकिन जितनी पुरानी हो जाती है, उतनी ही फ़नल के आकार की हो जाती है। मशरूम की महक सुखद होती है, लेकिन स्वाद खट्टा होता है।

आप यूरोप के दक्षिण और पूर्व में, साथ ही एक पर्णपाती जंगल में चैंटरलेस से मिल सकते हैं। संग्रह जुलाई से मध्य शरद ऋतु तक चलता है।

मुखी। इस प्रकार के चेंटरेल मशरूम का तना और टोपी आपस में जुड़े होते हैं। गूदा काफी घना होता है और इसमें सुखद गंध होती है। यह समझने के लिए कि चैंटरेल कहाँ उगते हैं, आपको अफ्रीका के ओक ग्रोव, हिमालय में जाने की आवश्यकता है। संग्रह गर्मियों और शरद ऋतु की अवधि के दौरान होता है।

पीलापन। इसका शीर्ष एक पीले रंग की टिंट द्वारा दर्शाया गया है, और नीचे नारंगी है। मांस का रंग बेज होता है, लेकिन गंधहीन और स्वादहीन होता है। अक्सर, शंकुधारी जंगल में, नम मिट्टी पर पीले रंग के चेंटरेल्स उगते हैं, और उन्हें गर्मी के मौसम के अंत तक एकत्र किया जा सकता है।

ट्यूबलर। इस प्रकार के कवक की टोपी कीप के आकार की होती है, इस पर शल्क पाए जाते हैं। मांस आमतौर पर सफेद होता है, कड़वा स्वाद होता है, और मिट्टी की तरह गंध आती है। पर्णपाती और शंकुधारी वन इन मशरूमों के लिए पसंदीदा स्थान हैं।

कैंथरेलस नाबालिग। मशरूम की इस किस्म को अन्य किस्मों के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन यह अपने छोटे आकार से अलग है। रंग मुख्य रूप से पीला और नारंगी है। चेंटरेल पैर खोखला होता है, अंत की ओर संकरा होता जाता है। कैंथरेलस माइनर को इकट्ठा करने के लिए पर्णपाती जंगल में जाएं।

कैंथरेलस सबलबिडस। रंग ज्यादातर सफेद या बेज होता है। टोपी किनारों पर लहराती दिखती है, पैर मांसल और असमान है। इस किस्म के लिए शंकुधारी वन सबसे आम स्थान है।

खाद्य और अखाद्य चेंटरेल: क्या अंतर है?

नीचे चेंटरेल मशरूम का विवरण दिया गया है, जिनमें से खाद्य और अखाद्य दोनों प्रजातियां हैं।

• एक सामान्य मशरूम का रंग हल्का होगा, एक खतरनाक का एक चमकीला रंग होगा;
• पहले प्रकार के किनारे फटे हुए हैं, और झूठे के पास पूरी तरह से भी हैं;
• खाने योग्य में एक मोटा तना पाया जाता है, अखाद्य में पतला;

• पहले प्रकार के मशरूम समूहों में उगते हैं, और दूसरे अकेले;
• उपयोगी मशरूम से अच्छी महक आती है;
• सही चेंटरेल के गूदे पर दबाव से लाल रंग परावर्तित होता है;
• कोई कीड़े नहीं।

चेंटरेल के क्या लाभ हैं?

• उनमें कई विटामिन होते हैं;
• लगभग कोई कीड़े नहीं;
• लाल मशरूम में एर्गोस्टेरॉल की सामग्री अंगों को मजबूत करने में मदद करती है;
• रोगों को दूर करने में उपयोगी है।

चेंटरेल को स्टोर करने के तीन तरीके हैं: नमक, सूखा और फ्रीज। बाद की विधि उनमें उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करती है।

बुनियादी आवश्यकताओं के संबंध में - कमरे में भंडारण से बचें।

सभी किस्मों के लिए आदर्श तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और आपको एक दिन से अधिक नहीं स्टोर करने की आवश्यकता है। उन्हें जल्द ही बेहतर तरीके से संसाधित करें।

प्रसंस्करण मशरूम में उन्हें मलबे से साफ करना और उन्हें स्वस्थ और क्षतिग्रस्त लोगों में अलग करना शामिल है। फिर चैंटरेल्स को धोकर एक तौलिये पर सुखा लें।

सुनिश्चित करें कि मशरूम पर थोड़ी नमी बची हो। एक पैन में तलने से पहले, मशरूम को एक सॉस पैन में उबाल लें।

चेंटरलेस की तस्वीर

बहुत से लोग मशरूम चुनना पसंद करते हैं: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरलेस। लेकिन ऐसे प्रतिनिधि हैं जो खाद्य मशरूम के समान हैं, लेकिन वास्तव में यह पता चला है कि वे जुड़वां हैं। झूठे चेंटरेल ऐसे प्रतिनिधियों का एक ज्वलंत उदाहरण है।

"डबल्स" की टोकरी कैसे नहीं इकट्ठा करें

रूस के जंगलों में हाइग्रोफोरोप्सिडेसी परिवार से संबंधित झूठी चेंटरेल काफी आम है। इसका वर्णन कई साहित्यिक प्रकाशनों में पाया जा सकता है। दूसरा नाम है येलो टॉकर

पहले, एक राय थी कि ऐसा मशरूम जहरीला होता है। आज, इस प्रतिनिधि को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। एक झूठा प्रतिनिधि असली की तरह उत्कृष्ट स्वाद का दावा नहीं कर सकता।

झूठे चैंटरल्स को आम लोगों से कैसे अलग करें? एक अखाद्य मशरूम किसी भी जंगल में पाया जा सकता है। अगस्त-नवंबर में झूठी चेंटरेल दिखाई देती है। शरद ऋतु के आखिरी महीने में, यह केवल तभी पाया जा सकता है जब ठंढ अभी तक सेट नहीं हुई है। यह स्टंप और जमीन पर बढ़ता है। आपने उसे सड़े हुए पेड़ पर शायद ही कभी देखा हो। असली चेंटरेल, जिसका विवरण मशरूम बीनने वालों के लिए या हमारी वेबसाइट पर किताबों में आसानी से पाया जा सकता है, काई के स्टंप पर उगता है, लेकिन गिरे हुए पेड़ों पर नहीं।

"डबल" एक के बाद एक सख्ती से बढ़ता है।

झूठी लोमड़ी (फोटो)

मुख्य अंतर

एक चैंटरेल जैसा मशरूम दिखने में असली से अलग किया जा सकता है।"डबल" में एक उज्जवल टोपी रंग है। इसकी टोपी का व्यास लगभग 2-5 सेमी है, जबकि एक वास्तविक व्यक्ति में यह लगभग 10 सेमी है।

टोपी एक फ़नल की तरह दिखती है। इसका रंग नारंगी-भूरा हो सकता है, कभी-कभी तांबे के रंग के साथ। टोपी के किनारों को समान रूप से आकार दिया गया है। एक असली मशरूम में ऊबड़-खाबड़ किनारे होते हैं। शाखित प्लेटों को टोपी के नीचे देखा जा सकता है। झूठे चेंटरेल का एक पतला पैर होता है, जो नीचे की ओर झुकता है।

डबल कैप का व्यास लगभग 2-5 सेमी है, और तना नीचे की ओर झुकता है।

यदि संदेह है, तो मशरूम को उनके गूदे से अलग किया जा सकता है।"डबल" के गूदे में सुखद सुगंध नहीं होती है। टोपी का पिछला भाग थोड़ा कड़वा होता है। मशरूम में पीला या नारंगी मांस होता है। अगर आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो रंग वही रहेगा।

झूठे चेंटरेल में सफेद बीजाणु होते हैं। एक असली मशरूम चिटिनमैनोज की सामग्री के कारण चिंताजनक नहीं है, जिसमें एक कृमिनाशक प्रभाव होता है। "डबल" में चिटिनमैनोज नहीं होता है, यही वजह है कि कीट लार्वा इसे खा सकते हैं।

उत्पाद को खाने की अनुमति है, लेकिन यह विशेष स्वाद में भिन्न नहीं है। अगर इसे सही तरीके से पकाया जाए तो जहर नहीं बनेगा।किसी भी सशर्त खाद्य मशरूम की तरह, इसे 3 दिनों के लिए भिगोया जाता है। पानी को दो बार बदलना जरूरी है - सुबह और शाम। फिर उत्पाद को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबलते पानी में उबालना आवश्यक है। उसके बाद, यह अचार बनाने के साथ-साथ तलने के लिए भी तैयार है। संवेदनशील लोगों में, इस उत्पाद को खाने से मतली, सिरदर्द, उल्टी और अपच हो सकता है।

छांटरैलयह ग्रीष्मकालीन मशरूमों में सबसे प्रारंभिक है। जंगल में यह स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, यह पूरे परिवारों के साथ बढ़ता है। सभी खाद्य मशरूमों में से एकमात्र जो लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होता है। टोपी चमकदार लाल और अंडे-पीली, उत्तल, कीप के आकार की होती है, जिसमें एक जोरदार लहराती धार होती है, जो तने से जुड़ी होती है।

तना ठोस होता है, नीचे से पतला होता है, ऊपर से टोपी में बदल जाता है। एक सुखद गंध के साथ गूदा पीला-सफेद, घना होता है। तने पर उतरते हुए अभिलेख, शाखित, मोटे, विरल, रंगहीन बीजाणु।

मिश्रित, शंकुधारी और सन्टी जंगलों में शुरुआती गर्मियों से शरद ऋतु तक बढ़ता है। वे अच्छे भी हैं क्योंकि वे परिवहन के दौरान उखड़ते नहीं हैं और उखड़ते नहीं हैं। खट्टा क्रीम में तली हुई चटनर स्वादिष्ट होती है, उनसे सूप, सॉस, मशरूम पाउडर तैयार किया जाता है, उन्हें नमकीन, सुखाया और अचार बनाया जाता है।

चेंटरेल मशरूम कहाँ उगते हैं

चेंटरेल्स का शरीर टोपी मशरूम के शरीर के आकार का होता है, लेकिन चैंटरलेस की टोपी और पैर एक पूरे होते हैं, बिना दृश्यमान सीमाओं के, यहां तक ​​​​कि रंग भी लगभग समान होता है: हल्के पीले से नारंगी तक। चेंटरेल मशरूम की टोपी व्यास में 5 से 12 सेंटीमीटर व्यास, अनियमित आकार, सपाट, लिपटे, खुले लहराती किनारों, अवतल या अंदर की ओर दबी हुई होती है, कुछ परिपक्व व्यक्तियों में यह फ़नल के आकार का होता है। लोगों में, ऐसी टोपी को "उल्टे छतरी के रूप में" कहा जाता है। स्पर्श करने के लिए, चेंटरेल की टोपी चिकनी होती है, जिसमें कठोर त्वचा होती है।

चेंटरलेस का गूदा मांसल और घना, टांगों के क्षेत्र में रेशेदार, सफेद या पीले रंग का, खट्टा स्वाद और सूखे मेवों की हल्की गंध वाला होता है। दबाने पर कवक की सतह लाल हो जाती है।

चेंटरेल पैर अक्सर टोपी की सतह के समान रंग का होता है, कभी-कभी कुछ हल्का होता है, इसमें घनी, चिकनी संरचना, आकार में एक समान, नीचे की ओर थोड़ा संकुचित, 1-3 सेंटीमीटर मोटा, 4-7 सेंटीमीटर लंबा होता है। हाइमेनोफोर की सतह मुड़ी हुई है, स्यूडोप्लास्टिक। पैर से नीचे गिरने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया गया। चेंटरेल की कुछ प्रजातियों में, यह शिरापरक हो सकता है। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है, बीजाणु स्वयं दीर्घवृत्ताकार होते हैं, आकार में 8*5 माइक्रोन होते हैं।

Chanterelles - वे कहाँ बढ़ते हैं और कब इकट्ठा करते हैं

चेंटरलेस जून की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक बढ़ता है, मुख्य रूप से शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में, स्प्रूस, पाइंस या ओक के पास। वे नम क्षेत्रों में, घास के बीच समशीतोष्ण जंगलों में, काई में, या गिरे हुए पत्तों के ढेर में अधिक आम हैं। Chanterelles अक्सर कई समूहों में उगते हैं, गरज के बाद सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं।

चेंटरेल के प्रकार, नाम, विवरण

60 से अधिक प्रकार के चेंटरेल हैं, जिनमें से कई खाने योग्य हैं। जहरीले चेंटरेल मौजूद नहीं हैं, हालांकि जीनस में अखाद्य प्रजातियां हैं, उदाहरण के लिए, एक झूठी चेंटरेल। इसके अलावा, इस मशरूम में जहरीले समकक्ष हैं - उदाहरण के लिए, जीनस ओम्फलोट के मशरूम। नीचे चेंटरलेस की कुछ किस्में दी गई हैं:

चेंटरेल ग्रे(अव्य। कैंथरेलस सिनेरेस) - ग्रे या भूरे-काले रंग का एक खाद्य मशरूम। टोपी का व्यास 1-6 सेमी है, तने की ऊंचाई 3-8 सेमी है, तने की मोटाई 4-15 मिमी है। पैर अंदर से खोखला है। टोपी में लहरदार किनारे होते हैं और केंद्र में एक अवसाद होता है, टोपी के किनारों में राख-ग्रे रंग होता है। गूदा लोचदार, भूरा या भूरा होता है। हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। सुगंध के बिना मशरूम का स्वाद अनुभवहीन होता है। ग्रे फॉक्स मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में जुलाई के अंत से अक्टूबर तक बढ़ता है। यह मशरूम रूस, यूक्रेन, अमेरिका और पश्चिमी यूरोप के यूरोपीय भाग के क्षेत्र में पाया जा सकता है। ग्रे लोमड़ी बहुत कम लोगों को पता है, इसलिए मशरूम बीनने वाले इससे बचते हैं।

चेंटरेल सिनेबार रेड(lat। Cantharellus cinnabarinus) - लाल या गुलाबी-लाल रंग का एक खाद्य मशरूम। टोपी का व्यास 1-4 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, मांस रेशों के साथ मांसल है। टोपी के किनारे असमान, घुमावदार हैं, टोपी स्वयं केंद्र की ओर अवतल है। हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है।
मोटे स्यूडोप्लेट गुलाबी रंग के होते हैं। बीजाणु पाउडर गुलाबी-क्रीम है। सिनेबार चेंटरेल पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों, मुख्यतः ओक के पेड़ों में उगता है। मशरूम लेने का मौसम गर्मी और शरद ऋतु है।

चेंटरेल वेल्वीटी(lat। Cantharellus friesii) नारंगी-पीले या लाल रंग की टोपी वाला एक खाद्य लेकिन दुर्लभ मशरूम है। पैरों का रंग हल्के पीले से हल्के नारंगी रंग का होता है। टोपी का व्यास 4-5 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, तने का व्यास 1 सेमी है। युवा मशरूम की टोपी में उत्तल आकार होता है, जो फ़नल के आकार में बदल जाता है उम्र केे साथ। टोपी का मांस काटने पर हल्का नारंगी, तने में सफेद-पीले रंग का होता है। मशरूम की गंध सुखद होती है, स्वाद खट्टा होता है। मख़मली चेंटरेल दक्षिणी और पूर्वी यूरोप के देशों में, अम्लीय मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है। कटाई का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

चेंटरेल पहलू(अव्य। कैंथरेलस लेटरिटियस) - एक खाद्य नारंगी-पीला मशरूम। फलने वाले शरीर में 2 से 10 सेमी के आयाम होते हैं। टोपी और तना संयुक्त होते हैं। टोपी का आकार लहराती धार के साथ उकेरा गया है। मशरूम का गूदा गाढ़ा और घना होता है, इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है। तने का व्यास 1-2.5 सेमी है हाइमेनोफोर चिकना या छोटे सिलवटों वाला होता है। बीजाणु पाउडर में कवक की तरह पीला-नारंगी रंग होता है। मुखर चेंटरेल उत्तरी अमेरिका, अफ्रीका, हिमालय, मलेशिया, अकेले या समूहों में ओक के पेड़ों में उगता है। आप गर्मियों और शरद ऋतु में चेंटरेल मशरूम एकत्र कर सकते हैं।

चेंटरेल पीलापन(lat. Cantharellus lutescens) एक खाने योग्य मशरूम है। टोपी का व्यास 1 से 6 सेमी तक है, पैर की लंबाई 2-5 सेमी है, पैर की मोटाई 1.5 सेमी तक है। टोपी और पैर एक ही पूरे हैं, जैसे अन्य प्रकार के चेंटरेल में . टोपी का ऊपरी भाग पीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें भूरे रंग के शल्क होते हैं। तना पीला-नारंगी होता है। मशरूम का गूदा बेज या हल्का नारंगी होता है, इसमें कोई स्वाद और गंध नहीं होती है। बीजाणु-असर वाली सतह अक्सर चिकनी होती है, शायद ही कभी झुर्रीदार होती है, और इसमें बेज या पीले-भूरे रंग का रंग होता है। बीजाणु पाउडर बेज-नारंगी है। शंकुधारी जंगलों में, नम मिट्टी पर, पीले रंग की चेंटरेल गर्मियों के अंत तक फल देती है।

(फ़नल चेंटरेल, ट्यूबलर कैंटरेल, ट्यूबलर लोब) (अव्य। कैंथरेलस ट्यूबेफॉर्मिस) - 2-6 सेमी की टोपी व्यास वाला एक खाद्य मशरूम, 3-8 सेमी की एक पैर की ऊंचाई, 0.3-0.8 सेमी का एक पैर व्यास। टोपी चेंटरेल के असमान किनारों के साथ एक फ़नल का आकार होता है। टोपी का रंग भूरा-पीला होता है। इसमें गहरे मखमली तराजू हैं। ट्यूबलर पैर पीला या सुस्त पीला होता है। मांस हल्का कड़वा स्वाद और पृथ्वी की सुखद गंध के साथ दृढ़ और सफेद होता है। हाइमेनोफोर पीले या नीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें दुर्लभ भंगुर नसें होती हैं। बेज बीजाणु पाउडर। ट्रम्पेट चैंटरेल मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, कभी-कभी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।

- एक खाद्य मशरूम, एक साधारण चेंटरेल के समान, लेकिन इसका आकार छोटा होता है। टोपी का व्यास 0.5-3 सेमी है, तने की लंबाई 1.5-6 सेमी है, तने की मोटाई 0.3-1 सेमी है। युवा मशरूम की टोपी सपाट या उत्तल होती है, परिपक्व मशरूम में यह बन जाती है फूलदान जैसा। टोपी का रंग पीला या नारंगी-पीला होता है। टोपी का किनारा लहराती है। मांस पीला, भंगुर, मुलायम होता है, जिसमें बमुश्किल बोधगम्य सुगंध होती है। हाइमनोफोर में टोपी का रंग होता है। तने का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है। तना खोखला होता है, आधार की ओर पतला होता है। बीजाणु पाउडर सफेद या पीले रंग का होता है। ये मशरूम पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों (अक्सर ओक) में उगते हैं।

चेंटरेल कैंथरेलस सबलबिडस- सफेद या बेज रंग का एक खाद्य मशरूम। छूने पर नारंगी हो जाता है। गीला मशरूम हल्के भूरे रंग का हो जाता है। टोपी का व्यास 5-14 सेमी है, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी है, तने की मोटाई 1-3 सेमी है। एक युवा मशरूम की टोपी एक लहराती किनारे के साथ सपाट होती है, जो फ़नल के आकार की हो जाती है मशरूम बढ़ता है। मखमली तराजू टोपी की त्वचा पर स्थित होते हैं। मशरूम के गूदे में कोई सुगंध और स्वाद नहीं होता है। हाइमनोफोर में संकीर्ण तह होती है। पैर मांसल, सफेद, असमान या चिकना होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। चेंटरेल मशरूम कैंथरेलस सबलबिडस उत्तरी अमेरिका के उत्तर-पश्चिमी भाग में बढ़ता है, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

चैंटरलेस और फॉल्स चैंटरलेस में क्या अंतर है?

2 प्रकार के मशरूम हैं जिनके साथ आप एक साधारण चेंटरेल को भ्रमित कर सकते हैं:

ऑरेंज टॉकर (अखाद्य मशरूम)
ओम्फालोथ जैतून (जहरीला मशरूम)

खाद्य चेंटरेल और झूठे चेंटरेल के बीच मुख्य अंतर:

एक साधारण खाद्य चेंटरेल का रंग मोनोफोनिक होता है: हल्का पीला या हल्का नारंगी। झूठे चेंटरेल में आमतौर पर चमकीले या हल्के रंग होते हैं: तांबा लाल, चमकीला नारंगी, पीला सफेद, गेरू बेज, लाल भूरा। झूठी चेंटरेल की टोपी के बीच का रंग टोपी के किनारों से भिन्न हो सकता है। झूठी चेंटरेल की टोपी पर विभिन्न आकृतियों के धब्बे देखे जा सकते हैं।

• असली चेंटरेल की टोपी के किनारे हमेशा फटे रहते हैं। झूठे मशरूम में अक्सर चिकने किनारे होते हैं।
• असली चेंटरेल का पैर मोटा होता है, झूठे चैंटरले का पैर पतला होता है। इसके अलावा, एक खाद्य चेंटरेल में, टोपी और पैर एक ही पूरे होते हैं। और एक झूठे चेंटरेल में पैर को टोपी से अलग किया जाता है।
• खाद्य चेंटरेल हमेशा समूहों में बढ़ते हैं। झूठी चेंटरेल अकेले बढ़ सकती है।
• एक खाद्य मशरूम की गंध एक अखाद्य के विपरीत सुखद होती है।
• जब दबाया जाता है, तो खाने योग्य चेंटरेल का गूदा लाल हो जाता है, झूठे चेंटरेल का रंग नहीं बदलता है।
• असली चेंटरलेस चिंताजनक नहीं हैं, जो उनके जहरीले समकक्षों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

यदि आप इन मशरूमों की भरपूर फसल लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो यह जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि चेंटरेल मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। इसके लिए तीन विधियाँ उपयुक्त हैं: नमकीन बनाना, सुखाना और जमना। इसके अलावा, बाद की विधि को मशरूम में अमीनो एसिड, विटामिन और प्रोटीन में उनकी प्राकृतिक समृद्धि को संरक्षित करने की गारंटी है। मशरूम को कमरे के तापमान पर स्टोर नहीं करना बेहतर है, वे तापमान के लिए उपयुक्त हैं जो +10 डिग्री से अधिक नहीं हैं। कम तापमान पर भी कच्चे मशरूम का शेल्फ जीवन 24 घंटे से अधिक नहीं होता है। इसलिए, प्रसंस्करण तुरंत शुरू करना बेहतर है।

सबसे महत्वपूर्ण बात, मलबे (रेत, टहनियाँ, गंदगी, सूखे पत्ते) से चेंटरलेस को साफ करना, क्षतिग्रस्त मशरूम को अलग करना। उसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, टोपी के पीछे विशेष ध्यान देना चाहिए, और फिर एक तौलिया पर रखकर अच्छी तरह सूखना चाहिए। यह कदम अनिवार्य है, क्योंकि अधिक नमी नुकसान पहुंचा सकती है। ताकि जमने के बाद चैंटरेल का स्वाद कड़वा न हो, उन्हें पहले उबालना चाहिए, और फिर आप पहले से ही एक पैन में तल सकते हैं।

उपयोगी टिप्स, सूचनात्मक लेख गर्मियों के निवासी और माली. रोपण, देखभाल, कटाई। बेशक, फूल, जामुन, मशरूम के बारे में बहुत सारी जानकारी। साइट के पन्नों पर

Chanterelle साधारण (असली) Chanterelle परिवार का एक खाद्य मशरूम है। यह नाम पुराने रूसी "लोमड़ी" से आया है, अर्थात्। "पीला"।

विवरण और उपस्थिति

पैर से जुड़ी कोई स्पष्ट टोपी नहीं है। मशरूम के शरीर का रंग हल्के पीले से नारंगी तक होता है। टोपी का व्यास 12 सेमी तक है, टोपी लहराती किनारों के साथ चिकनी है, बीच में उदास है। कवक एक फ़नल की तरह दिखता है।

तना घना, टोपी से हल्का, नीचे की ओर पतला होता है। मोटाई 1-3 सेमी, लंबाई 4-7 सेमी।

गूदा मांसल, घना, किनारे पर पीला और बीच में हल्का होता है, दबाने पर थोड़ा लाल हो जाता है। गंध विशिष्ट है, सूखे फल और जड़ों की सुगंध के नोटों के साथ खट्टा। कवक के गूदे में व्यावहारिक रूप से कोई कीड़े और वर्महोल नहीं होते हैं। स्यूडोलैमेलर हाइमेनोफोर में तने की ओर उतरते हुए अत्यधिक शाखित तह होते हैं।

बीजाणु हल्के पीले रंग के, दीर्घवृत्त के रूप में, 8.5*5 माइक्रोन के होते हैं। फसल का मौसम जून और अगस्त-अक्टूबर। समूहों में बढ़ें।

प्रकार

60 से अधिक प्रजातियां हैं, लेकिन सबसे आम आम चेंटरेल है। मशरूम विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

चेंटरेल फ़नल

इसमें भूरे-पीले रंग के लंबे ट्यूबलर पैर पर भूरे-पीले रंग की फ़नल के रूप में एक टोपी होती है। गूदा सफेद, बहुत घना, कमजोर सुखद सुगंध वाला होता है। खाने योग्य लेकिन सख्त मांस के लिए एक लंबे उबाल की आवश्यकता होती है। ट्यूबलर लोब या ट्यूबलर कैंटरेल के रूप में भी जाना जाता है। छायादार और अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं।

चेंटरेल ग्रे

वह एक सींग का पौधा है। बाह्य रूप से, यह एक लहरदार किनारे के साथ एक गहरी फ़नल जैसा दिखता है। पैर छोटा है। शरीर गहरा भूरा है।

पतला, बहुत भंगुर गूदा, गंधहीन और बेस्वाद। अगस्त-सितंबर में एकत्रित। मिश्रित वनों में पाया जाता है। यूरोप में, इसे एक विनम्रता माना जाता है, जिसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

चेंटरेल पहलू

इसमें लगभग चिकना हाइमेनोफोर होता है, मांस अधिक भंगुर होता है। उत्तरी अमेरिका में वितरित।

चेंटरेल असत्य

चमकीले नारंगी रंग, बिना गंध, बाहरी रूप से सामान्य चेंटरेल के समान।

बड़े समूहों में और अकेले बढ़ता है। घास और सड़ी हुई लकड़ी में पाया जा सकता है। मशरूम द्वारा जहर मिलना मुश्किल है, लेकिन कमजोर पाचन वाले लोगों को आंतों के खराब होने का खतरा होता है।

ओम्फलोटे जैतून

यह उपोष्णकटिबंधीय में बढ़ता है, विशेष रूप से जैतून में, पर्णपाती पेड़ों को मरना पसंद करता है। जहरीला।

यह कहाँ बढ़ता है

कवक समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्रों में आम है। अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं। गिरे हुए पत्तों के नीचे घास, काई में उगता है। शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है।

आप निम्न वीडियो देखकर पता लगा सकते हैं कि चेंटरेल मशरूम कहाँ उगते हैं और उन्हें कैसे तेज़ी से खोजा जा सकता है।

मसाला बनाने की विधि

गर्मी उपचार के दौरान (पहले से ही 60 सी से अधिक), चेंटरलेस अधिकांश उपयोगी पदार्थ खो देते हैं। लेकिन कच्चे मशरूम स्वाद में विशिष्ट होते हैं, हालांकि वे खाने योग्य होते हैं। चेंटरलेस से, आप एक मसाला तैयार कर सकते हैं और इसे तैयार ठंडे या गर्म व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, इसे चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

ताजे मशरूम को मुलायम ब्रश से गंदगी से साफ किया जाता है। मशरूम को न धोने की सलाह दी जाती है, लेकिन बहुत गंदे लोगों को बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है। मशरूम को 40-50 C के तापमान पर धूप में या थर्मल ड्रायर में सुखाएं।

यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें तंतुओं के साथ फाड़ा जाना चाहिए या सिरेमिक चाकू से काटा जाना चाहिए। धातु का उपयोग नहीं किया जा सकता, क्योंकि। यह गूदे के सभी पोषक तत्वों को ऑक्सीकृत कर देगा।

सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। एक तंग कैनवास या कपड़े के थैले में स्टोर करें। समाप्ति तिथि - 1 वर्ष।

पोषण मूल्य और कैलोरी

प्रति 100 ग्राम उत्पाद:

रासायनिक संरचना

लाभकारी विशेषताएं

• सूजनरोधी;
• जीवाणुनाशक;
• प्रतिरक्षा उत्तेजक;
• ट्यूमररोधी;
• जीवाणुनाशक;
• कृमिनाशक;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• हीमोग्लोबिन के साथ रक्त को समृद्ध करने में मदद करें;
• दृष्टि की बहाली।

निम्नलिखित वीडियो देखें, जिससे आप चेंटरेल मशरूम और उनके लाभकारी गुणों के बारे में और भी जानेंगे।

मतभेद

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• 5 वर्ष तक के बच्चों की आयु;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोग।

आवेदन पत्र

खाना पकाने में

उबला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, बस नमकीन, लेकिन तले हुए सबसे स्वादिष्ट होते हैं। यहूदी व्यंजनों में कोषेर हैं।

एक साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज, ड्यूरम गेहूं पास्ता और ब्राउन राइस के साथ परोसें।

मसालों से पसंद किया जाता है:

• सारे मसाले,
• दिल,
• कार्नेशन,
• धनिया,
• मरजोरम,
• अजमोदा,
• सूखे गाजर,
• तेज पत्ता।

मशरूम का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, जिसे पिज्जा और पुलाव में जोड़ा जाता है, जिसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

चेंटरेल सलाद

चटनी:पानी के स्नान में, एक हल्का झाग 35 ग्राम सूखी सफेद शराब और 3 अंडे की जर्दी बनने तक मिलाएं। मिश्रण को बंद किए बिना, ध्यान से 150 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। एक सजातीय फोम तक सब कुछ अच्छी तरह से मारो। 1.5 चम्मच डालें। नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सलाद: 100 ग्राम छोटे आलू को उनके छिलके में उबाल लें। फिर ठंडा करें, छीलें और प्रत्येक को आधा काट लें। उबले हुए आलू के साथ जैतून के तेल में 150 ग्राम ताजा चैंटरेल भूनें, 70 ग्राम हरा और 100 ग्राम मोती प्याज, लहसुन की 6 लौंग और 1-2 अजवायन के फूल के साथ मौसम। सब कुछ एक बड़ी प्लेट पर रखें, 100 ग्राम लेट्यूस के पत्ते और 150 ग्राम चेरी टमाटर को ऊपर से आधा काट लें। सब पर सॉस डालें।

ट्रफल स्वाद के साथ क्रीम सूप

300 ग्राम आलू काट लें और खस्ता होने तक वनस्पति तेल (40 ग्राम) में भूनें। 1 मध्यम प्याज के क्यूब्स में काटें और आलू के साथ मक्खन (50 ग्राम) के साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें। उनमें 1 किलो मोटे कटे हुए ताज़े चटनर डालें और 3-5 मिनट के लिए और भूनें।

तली हुई सब्जियों को मशरूम के साथ 1.5 लीटर पानी में डालें और निविदा (लगभग 20 मिनट) तक पकाएं। तैयार सूप को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें। सूप में 200 ग्राम क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल आने दें। ट्रफल तेल (पूरी रेसिपी के लिए कुल 15 मिली) के साथ बूंदा बांदी कटोरे में परोसें।

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ चेंटरेल मूस

मूस के लिए, आपको 200 ग्राम ताजा चेंटरलेस चाहिए। वनस्पति तेल (25 मिली) में भूनें। फिर थोड़ा पानी, 30 मिली कॉन्यैक और 150 मिली क्रीम डालें। पूरा होने तक उबालें। मशरूम को एक ब्लेंडर से चिकना और नमक होने तक पीस लें।

एक साइड डिश के लिए, आपको 300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 300 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 100 ग्राम प्याज, ताजा अजमोद की कुछ टहनी की आवश्यकता होगी। एक प्रकार का अनाज उबाल लें। पोर्सिनी मशरूम को हलकों में काटें और वनस्पति तेल (25 ग्राम) में भूनें। फिर प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और मशरूम में डालें। लगभग 3 मिनट और भूनें। आग से हटा दें। एक प्रकार का अनाज, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और मिलाएँ। प्लेटों पर रखो, ऊपर - मूस।

मसालेदार चटनरलेस

1 किलो चेंटरेल छीलें। तामचीनी के कटोरे में डालें और 100 मिलीलीटर पानी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम रस देगा, इसलिए निर्दिष्ट से अधिक पानी डालना आवश्यक नहीं है। फोम को हटाते हुए, 10 मिनट तक उबालें। मसाले (तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च), नमक (1.5 बड़ा चम्मच), चीनी (1/2 बड़ा चम्मच), सिरका (125 मिली) डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें। गर्म मशरूम को जार में मैरिनेड के साथ व्यवस्थित करें और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चिकित्सा में

• जिगर की बीमारी (सिरोसिस, हेपेटाइटिस सी, यकृत का वसायुक्त अध: पतन, आदि);
• अग्न्याशय के रोग;
• रतौंधी;
• ऊपरी श्वसन पथ के रोग, ग्रसनीशोथ, टॉन्सिलिटिस, सार्स;
• तपेदिक;
• सारकोमा;
• प्राणघातक सूजन;
• फंगल त्वचा के घाव, शुद्ध घाव, अल्सर, फोड़े और अन्य त्वचा की सूजन;
• शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड निकालें;
• कीड़े के साथ।

अल्कोहल टिंचर, पाउडर या तेल निकालने के रूप में लागू करें।

चेंटरेल स्पिरिट टिंचर

2.5 बड़े चम्मच 500 मिलीलीटर वोदका (अधिमानतः अल्फा अल्कोहल के साथ) में सूखे चेंटरेल पाउडर डालें। कॉर्क और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। तनाव मत करो! उपयोग करने से पहले हिलाना सुनिश्चित करें। इस टिंचर का उपयोग किया जाता है:

• अग्न्याशय के उपचार में 1 चम्मच के लिए दिन में 1-2 बार लें। भोजन से आधा घंटा पहले। उपचार का कोर्स 3 महीने है। जिगर की बीमारी (हेपेटाइटिस सी सहित) के उपचार में, वही लें, लेकिन उपचार के पाठ्यक्रम को 4 महीने तक बढ़ाया जा सकता है।
• लीवर की सफाई के लिए 2 चम्मच लें। 15 दिनों के लिए सोते समय। पाठ्यक्रम वर्ष में एक बार आयोजित किया जाता है।
• कीड़े दूर करने के लिएसोते समय 2 चम्मच लें। 2 से 4 सप्ताह। दवा की तैयारी की तुलना में चेंटरेल टिंचर अधिक बेहतर है, क्योंकि। शरीर पर नरम प्रभाव, केवल कीड़ों को प्रभावित करता है।

वजन कम करते समय

यह लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, जबकि मशरूम में कैलोरी की मात्रा कम होती है। सप्ताह में 4 दिन मांस को चैंटरलेस से बदलने की सिफारिश की जाती है। इतनी साधारण डाइट से आप एक महीने में 6 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

आहार मेनू में, सॉस के साथ स्टू या उबले हुए चटनर का उपयोग करना बेहतर होता है: कम वसा वाले दही को ताजा डिल, हरी प्याज और स्वाद के लिए मसालों के साथ मिलाएं।

वजन घटाने के लिए दलिया

1 किलो चटनर को छीलकर 1.5 घंटे तक पकाएं। पानी निकालें, मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। आप इसे दही की चटनी के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं या अन्य व्यंजनों में द्रव्यमान जोड़ सकते हैं।

वजन घटाने के लिए पाउडर

सूखे मशरूम का पाउडर बना लें। 1 चम्मच लें। दिन में 2 बार खाली पेट 1 गिलास पानी के साथ। यह विधि विशेष रूप से प्रभावी है यदि मोटापा यकृत के अनुचित कार्य के कारण होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

चेंटरेल एक्सट्रैक्ट और पाउडर को फेस क्रीम में मिलाया जाता है जो त्वचा को मॉइस्चराइज़ और पोषण देते हुए फंगल ग्रोथ से लड़ने में मदद करते हैं।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें

दुकानों और बाजारों में मशरूम खरीदना सबसे अच्छा है। वहां, मशरूम की जांच की जाती है और विक्रेताओं को उचित निष्कर्ष जारी किया जाता है।

ताजा मशरूम

मसालेदार

पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। यदि कैन लोहे का है, तो उसमें डेंट नहीं होने चाहिए। अगर कांच - ढक्कन सूज नहीं जाना चाहिए।

खेती करना

घर पर चेंटरेल उगाने के दो तरीके हैं:

• विवादों की मदद से;
• एक मशरूम की मदद से।

पहले मामले में, आपको पुराने मशरूम के कैप की आवश्यकता होगी जिन्हें सूखने की आवश्यकता है। फिर टोपियों को खुद तैयार मिट्टी में खोदा जाना चाहिए। या टोपियों को कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें, और फिर इस पानी से धरती को उंडेल दें।

दूसरे मामले में, आपको जंगल से एक मायसेलियम की आवश्यकता होगी। चैंटरेल्स के साथ एक समाशोधन है, और पेड़ के करीब पृथ्वी का एक टुकड़ा 20 से 30 सेंटीमीटर चौड़ा और गहरा खोदा जाता है। मिट्टी को केवल स्वस्थ पेड़ों के पास ले जाना चाहिए, बिना सूखने के बाहरी लक्षणों के।

लाई गई मिट्टी को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। अन्य प्रतिस्पर्धी जीवों को मारने के लिए यह आवश्यक है।

गर्मियों के अंत में बुवाई की मिट्टी की कटाई करना और एक साल के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे, जैसे तहखाने या तहखाने में स्टोर करना सबसे अच्छा है। कंटेनर स्वयं सांस लेने योग्य होना चाहिए।

अगला, आपको स्वयं बुवाई की आवश्यकता है। काम करने का सबसे अच्छा समय जून के अंत में है। पेड़ के चारों ओर 10 सेमी के व्यास और 20 सेमी की गहराई के साथ कई छेद खोदे जाते हैं। बीज को छिद्रों में कसकर भर दिया जाता है और पानी के साथ पानी (1 लीटर प्रति 1 छेद) से पानी पिलाया जाता है। काई या गिरे हुए पत्तों से छिद्रों को बंद करने के बाद। फसल की उम्मीद एक वर्ष से पहले नहीं की जानी चाहिए।

यह बेहतर है कि मशरूम को उसी पेड़ की प्रजाति के तहत लगाया जाए जहां मिट्टी ली गई थी। शंकुधारी पेड़ों, सन्टी, बीच, ओक के साथ चेंटरलेस का सबसे अच्छा सहजीवन है।

फ्रीज कैसे करें

सर्दियों के लिए, आप ताजा मशरूम और उबले हुए तैयार कर सकते हैं। पहले मामले में, thawed Chanterelles थोड़ा कड़वा हो सकता है। लेकिन अगर ये युवा, मजबूत मशरूम हैं, तो कड़वाहट महसूस नहीं होगी।

उबले हुए चटनर अधिक सुरक्षित होते हैं, क्योंकि। यदि फ्रीजर को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो खराब नहीं होगा, और कम जगह लेगा।

संग्रह के दिन मशरूम जमे हुए होने चाहिए।

युवा मजबूत मशरूम का चयन करना बेहतर होता है, बिना सूखने और मोल्ड के संकेत के। बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है। अगला, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए। आप कागज़ के तौलिये से दाग सकते हैं। बैग में बांटकर फ्रीजर में रख दें।

ताजा जमे हुए चेंटरेल को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।