Qu'est-ce que le moût de kvas et avec quoi est-il consommé ?

Le moût de kvas est, disons, un liquide huileux et épais préparé à base de pain noir, de divers malts et peut être préparé à base de divers fruits et baies. Le produit est 100% naturel, de couleur brun foncé, de goût aigre-doux, voici une brève description de ce qu'est le moût de kvas. Oui, mais n'oubliez pas qu'il s'agit d'une description du moût de kvas à la maison et non de concentrés achetés en magasin auprès de divers fabricants, tout peut être là.

Faire votre propre moût de kvas !

Pour préparer du moût de kvas à la maison à partir de pain de seigle, nous avons besoin de plats en émail propres ou d'un bocal en verre, d'eau, de pain de seigle et d'une source de feu.

Nous versons la quantité d'eau requise dans la casserole et la mettons à ébullition ; si notre pain est déjà sec, nous n'avons rien à faire avec ; si nous avons du pain moelleux du magasin ou si nous venons de le faire cuire, alors il faut le couper en petits morceaux et le sécher, voire le faire dorer légèrement, on peut le faire dorer davantage, ce n'est pas pour tout le monde. Une fois que l'eau dans la casserole bout, vous devez la retirer du feu et la placer là où le moût sera préparé, verser la quantité requise de craquelins directement dans l'eau bouillante, fermer la casserole avec un couvercle et couvrir avec quelque chose de chaud pour que que la température soit maintenue. Dans cet état, nous cuireons le moût le plus longtemps possible, environ 12-16 heures.

Composition de moût de kvas.

D'après ce qui précède, il est clair que la composition du moût de kvas comprend de l'eau chaude et tout produit dont l'eau extraira des substances utiles, il peut s'agir de pain de seigle, de malt, de divers fruits, baies et légumes.

Recette de moût de kvas maison.

Voici une recette pour faire du moût de kvas à partir de pain de seigle.

Ce dont nous avons besoin pour cela, c'est de 15 litres d'eau, 1 kilogramme de craquelins de seigle, bien grillés mais pas brûlés, mettre l'eau sur le feu, faire bouillir après ébullition, ajouter les craquelins, couvrir de quelque chose de chaud et laisser reposer 12-15 heures.

En fait, le moût entier sera prêt en 15 heures ; pour que le moût soit concentré, il faut en évaporer tout l'excès d'eau, soit environ 50 %.

Si vous préparez du kvas pour une consommation immédiate et non pour un stockage à long terme, vous n'avez pas besoin de le faire.

Voici une autre recette pour faire du moût de kvas à partir de malt.

Il s'agit d'une recette de kvas qui nous est parvenue depuis l'Antiquité.

Encore une fois, nous aurons besoin d'eau à une température de 70 à 80 degrés, 3 kilogrammes de malt de seigle, trois kilogrammes de malt d'orge, 3 kilogrammes de grains de blé et 4 kilogrammes de grains de seigle. Toute cette matière, malt et céréales, est broyée à l'état de farine, une pâte épaisse est pétrie, versée soigneusement avec de l'eau chaude en un mince filet et mélangée jusqu'à ce que la pâte ne soit pas épaisse, et dans cet état nous la transférons dans une cuve. et partez pendant 3 heures. Diluez ensuite avec de l'eau bouillante à raison de 20 à 30 litres, puis laissez refroidir à une température de 20 à 25 degrés et ajoutez au mélange de la levure liquide ou du marc de kvas de vieux kvas. Dans cet état, le moût de kvas avec la levure est conservé jusqu'à ce qu'il fermente. Le kvas clarifié décanté est égoutté des sédiments et mis en bouteille, après avoir mis plusieurs raisins secs dans la bouteille.

1. Nous fabriquons du kvas à base de 3 litres d'eau.

   Dans un bol séparé, mélangez 2-3 cuillères à soupe de concentré visqueux avec 0,5 litre. eau.
   Si l’eau est purifiée, on la chauffe ; si elle vient du robinet, on la fait bouillir.
   Ensuite, refroidissez l'eau. La température de l'eau doit être suffisamment chaude - 35 à 40 degrés, mais pas plus, sinon la levure mourra.

2. Versez dans un récipient à fermentation, ajoutez-y 10 cuillères à soupe de sucre et remuez bien le tout. Ajoutez 2,5 litres d'eau à la même température, ajoutez 0,5 cuillère à café de levure sèche et mélangez à nouveau.

   Indice: La quantité de sucre dépend de vos préférences en matière de saveurs de boissons rafraîchissantes. Si vous prenez plus de sucre, le kvas deviendra trop sucré.

3. Nous mettons de côté notre préparation de kvas maison à partir de concentré de moût de kvas, dont nous envisageons la recette, pour la fermentation. Le kvas fait maison à partir de moût fermente pendant environ 24 heures. Mais après 10 à 12 heures, vous pourrez goûter le kvas et ajouter du sucre si nécessaire.
4. Après 24 heures, le kvas doit être déplacé au réfrigérateur, où le processus de fermentation ralentit et les particules en suspension du mélange tombent au fond (si vous le souhaitez, la boisson peut être filtrée). Vous pouvez également verser du kvas dans des bouteilles en plastique ou d'autres récipients pour une conservation pratique au réfrigérateur.
5. Hourra! La boisson au goût de l'enfance est prête. Bon appétit!

Mélange sec prêt à l'emploi, ou moût, ou encore kits, avec lesquels il suffit de mélanger le contenu des sachets avec de l'eau tiède et de laisser infuser.

Le vrai kvas nécessite une approche différente. On pourrait même dire respect, car il faut beaucoup de temps pour bricoler le moût. Tout d'abord, vous avez besoin de seigle, d'orge ou de blé. Vous ne devriez pas acheter ce qui est proposé pour nourrir les oiseaux, mais des emballages marqués « pour la germination ». Les grains sont soigneusement lavés à l'eau tiède et trempés dans de l'eau froide. Dans le même temps, il ne suffit pas de simplement laisser le bol dans un endroit lumineux et frais : l'eau doit être remplacée par de l'eau fraîche deux à trois fois par jour. Dans un jour ou deux, les pousses éclosent. Dès que cela se produit, les grains sont placés entre deux couches de gaze sur un plateau, une palette, une plaque à pâtisserie - n'importe quel récipient peu profond. La couche supérieure du tissu est régulièrement humidifiée avec de l'eau et les grains sont retournés. La température recommandée est de 10 à 18 °C. En une semaine, les pousses seront aussi longues que le grain lui-même. A ce stade, la germination est arrêtée et le produit est séché pendant environ 20 heures à une température ne dépassant pas 45-55°C. Le malt fini est alors de couleur claire et convient au kvas clair. Si vous avez besoin de kvas rouge, le malt est torréfié jusqu'à ce qu'il soit foncé. Il est ensuite moulu dans un moulin à café et utilisé ou stocké.

Le moût correctement préparé et séché a un goût sucré et aromatique, et les racines et les pousses sont faciles à séparer des grains.

Transformer du malt fait maison en moût est une tâche beaucoup plus simple. Versez de l'eau bouillante sur la poudre (les proportions dépendent de la recette), laissez infuser une demi-heure et ajoutez le reste des ingrédients du kvas - eau, sucre et levure.

Si le kvas mûrit dans un récipient ouvert, des raisins secs sont ajoutés pour le rendre pétillant. S'il est fermé, ajoutez moins de sucre pour que le gaz ne fasse pas éclater la bouteille ou le pot.

Le liquide fermenté est laissé mûrir dans un endroit frais.

Option pour les nuls

Une version plus simple du moût est préparée à partir de craquelins. Pour le kvas blanc, utilisez du pain de blé, pour le kvas rouge, du pain de seigle. Le premier est bon en okroshka, le second est pour étancher la soif. Le pain coupé en tranches est séché au four (le degré de grillage affectera la couleur), versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 7 à 8 heures. Les étapes suivantes sont les mêmes : ajouter le sucre, la levure et l'eau, laisser fermenter et mûrir.
Il est facile de diversifier le goût d'un tel kvas si vous utilisez de la saumure de chou, du lactosérum ou de la sève de bouleau à la place de l'eau. En été, le kvas est facile à préparer à partir de fruits. Ensuite, une décoction de pomme ou autre est utilisée comme moût.

De nos jours, le kvas à base de moût n'est probablement plus souvent fabriqué à la maison - des kvas assez décents sont vendus dans les magasins et l'acheter n'est pas un problème. Ce n'est pas comme à l'époque soviétique, où savoir comment préparer du kvas maison à partir de moût n'était peut-être pas plus ou moins exotique pour une femme russe que la capacité de pétrir la pâte. Mais je dois garder un pot de moût de kvas dans les poubelles, car je n'ai tout simplement nulle part où acheter du kvas. Eh bien, certaines personnes pensent que le kvas fait maison a meilleur goût que le kvas acheté en magasin. En général, le kvas fait maison à base de moût a toujours des fans - certains par conviction et d'autres par nécessité. Par conséquent, je pense que la recette du kvas à base de moût est toujours utile et mérite une place sur un site culinaire.

En quoi mon kvas sera-t-il différent de celui indiqué sur le pot ? J'ai converti les produits en une quantité minimale de liquide - 500 ml. Parce que je n'ai tout simplement pas moi-même de casserole de 5 litres et je ne sais pas de quel type vous disposez. Eh bien, je vais vous expliquer quelques astuces supplémentaires. Car quand on lit les instructions sur la canette, il y a de quoi se tromper : comment déterminer quand la température de l'eau est de 40°C sans thermomètre à liquide ? Comment créer une température ambiante de plus de 30 degrés pendant 20 heures ? J'avais un ami, lorsqu'il a essayé pour la première fois de faire du kvas tout seul, il a placé la casserole au centre du poêle et a dirigé la vapeur des bouilloires dessus... Ainsi, vous pouvez vous passer d'un tel extrême !

La première chose à laquelle il est utile de penser est de savoir quand commencerez-vous à faire du kvas ? Car cette phase devra être bouclée en 22 heures maximum. Cela signifie que vous n'avez pas besoin de commencer à préparer du kvas à partir de moût à 8 heures du matin - vous ne sauteriez pas la nuit pour le verser dans des bocaux, n'est-ce pas ? Le moment optimal se situe vers l’heure du déjeuner ou le soir. Cela dépend bien sûr de vos projets pour le lendemain, il faut le calculer. Mais je pense que l’essence du problème est désormais claire pour tout le monde.

Pour la production de kvas, de l'eau bouillie (ou autre eau potable) est nécessaire, car aucune désinfection n'y sera effectuée pendant le processus de préparation. Pour 500 ml d'eau - 1 cuillère à soupe. moût de kvas, 1 pincée de matière sèche ou environ 1 g de levure normale et 35-40 g de sucre semoule. Eh bien, et une croûte noire (seigle) - facultatif.

Comment faire de l'eau à une température d'environ 40°C, nécessaire au démarrage de la fermentation du kvas ? Pour ce faire, portez à ébullition un quart du volume d'eau dans la même casserole dans laquelle le kvas sera ensuite cuit. Pour que la casserole et le couvercle soient bien chauffés. Les autocuiseurs et les poêles à parois épaisses sont optimaux.

Diluez ensuite un quart d’eau bouillante avec trois quarts d’eau à température ambiante environ (environ 20°C). Et ainsi nous obtenons à peu près ce dont nous avons besoin. Eh bien, avec un thermomètre à liquide, bien sûr, vous pouvez mélanger avec plus de précision. J'explique au cas où il n'y en aurait pas.

Après cela, fermez la casserole avec un couvercle et placez-la dans un endroit chaud. Je n’ai pas non plus d’endroit où je puisse fournir une température stable d’environ 30 degrés pendant 20 heures. Non, eh bien, s'il fait très chaud et qu'il fait vraiment 30 à la maison, je sympathise avec vous, mais pour le kvas, c'est tout simplement optimal. Il vous suffit de le conserver quelque part sur le rebord de la fenêtre, au soleil. S'il n'y a pas de chaleur, on utilise un film thermoréfléchissant de voyage ou toutes sortes de couvertures et vestes épaisses. Toutes les quelques heures, vous pouvez placer des bouteilles d'eau chaude sur les côtés du pot contenant du kvas. Gardez la casserole toujours emballée, mais avec les bouteilles.

Kvass sera prêt dans 18 à 22 heures. Tenez-en compte dès le début de la cuisson, car vous ne pouvez pas trop le cuire, il pourrait devenir amer. Après 18 heures, le kvas sera plus sucré et après 22 heures, il sera aigre. Le premier, à mon avis, est meilleur pour boire, le second pour l'okroshka.

Les croûtes de pain du kvas sont retirées et le kvas lui-même est versé dans des récipients pour un stockage ultérieur, tout en essayant de ne pas remuer les sédiments au fond de la casserole, afin que le moins possible de ces sédiments pénètre dans les nouveaux récipients. . À propos, le kvas n’est pas encore tout à fait prêt : il est, comme disait mon père, « mauvais ». Il doit être placé au réfrigérateur.

Et ce n'est qu'une fois que le kvas aura refroidi et reposé (idéalement, environ une journée) qu'il atteindra son goût optimal.

J'espère que vous réussirez à faire du kvas à partir de moût à la maison aussi bien que moi !

Le kvas est une ancienne boisson russe, célèbre pour sa capacité à étancher la soif et à maintenir la force humaine.

Comme son nom l'indique, cette boisson doit être fermentée, c'est-à-dire fermentée, ce qui explique son effervescence et son goût aigre et tonique.

Pour que le processus de fermentation se déroule correctement, il est d'usage d'ajouter de la levure, du sucre ou du miel, du levain de pain noir ou du moût tout préparé.

Principes généraux de préparation du kvas à partir de concentré

Faire du kvas ne nécessite aucun talent culinaire particulier. Ce n'est pas difficile à préparer, vous pouvez même le confier à un enfant. Le principal problème est de choisir un régime de température approprié, car il ne faut pas mettre le kvas au chaud, mais dans un endroit trop frais, il fermentera trop longtemps. Cependant, lorsque ce problème sera résolu, vous pourrez déguster chaque jour du kvas fait maison à partir de concentré de kvas. Pourquoi est-il préférable de préparer du kvas à partir de concentré de moût de kvas ? Parce qu'il faut environ cinq jours pour préparer une boisson à base de levain, mais le kvas à partir de concentré de kvas peut être préparé en deux à trois jours.

En plus de ces deux options (moût et levain) du kvas, appelé pain kvas car il est préparé à base de pain de seigle, de céréales ou de farine de seigle, il existe un grand nombre de kvas de fruits, de baies et de légumes : pomme, groseille , poire, betterave, argousier, voire bouleau à base de sève de bouleau. Là-bas, la fermentation est également assurée par la levure et, souvent, un morceau de pain de seigle, mais le moût n'est généralement pas ajouté à ces types de kvas.

Comment faire du kvas à partir de moût ? Quels ingrédients sont nécessaires pour cela ?

Tout d’abord, l’eau. Vous devez prendre de l'eau bouillie pour le kvas à partir de concentré de kvas, bien sûr, elle doit être bouillie pendant quelques secondes et une seule fois pour que l'eau ne devienne pas trop lourde. En dernier recours, vous pouvez utiliser de l’eau potable vendue en bouteille.

Deuxièmement, vous avez besoin de levure. Ceux qui réfléchissent à la façon de faire du kvas à partir de moût : avec de la levure sèche ou pressée, peuvent être rassurés : les deux sont tout à fait adaptés à la fabrication du kvas. Vous devez simplement vous assurer que la levure compressée est vivante, car si elle est mal stockée, elle mourra.

Le pain, si la recette l'exige, doit être séché, même un peu sec, le kvas issu du concentré de moût de kvas sera alors plus savoureux. Naturellement, nous parlons de pain de seigle.

Divers additifs, tels que des herbes, sont souvent utilisés. Pour améliorer le goût du kvas à partir du concentré de moût de kvas, on utilise de la menthe, de la mélisse, des feuilles de cassis, de l'épilobe, du raifort et certaines épices.

C'est une bonne idée de mettre quelques raisins secs dans un récipient contenant du kvas. De plus, il est conseillé d'utiliser des raisins secs avec des pépins, et non des quiches-mish.

Nous avons donc déterminé de quels ingrédients nous aurons besoin. Voyons maintenant comment préparer du kvas à partir de moût à la maison pour le plus grand plaisir de tous les membres de la famille.

Recette 1. Kvas à partir de concentré de moût de kvas ordinaire

Moût de Kvass 2 grandes cuillères avec dessus

3 morceaux de pain de seigle, il est conseillé même de prendre 3 croûtes, les couper sur le côté et le dessus du pain

Levure rapide et sèche (par exemple Saf-moment ; vous pouvez aussi trouver en vente celles qui sont écrites pour faire du kvas, mais ce n'est pas nécessaire) 2 cuillères à café partielles

Du sucre cristallisé, pas un verre plein ; si vous aimez les sucreries, vous pouvez en prendre une pleine

Tout d’abord, il faut placer les morceaux ou croûtes de pain sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four à température moyenne (disons 150 degrés). Vous devez les conserver là jusqu'à ce que vous obteniez des craquelins, vous pouvez même attendre qu'ils brûlent légèrement (juste un peu), puis retirer les craquelins du four et les laisser refroidir au moins jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Mettez l'eau à bouillir.

Pour préparer le kvas le plus simple à partir de moût, vous devez prendre un bocal en verre ou une boîte en émail (casserole) propre et sec d'un volume d'au moins 3 litres.

Vous devez d'abord verser environ deux litres et demi d'eau bouillie dans ce récipient. Il est préférable de verser de l'eau chaude, car il sera plus facile d'y dissoudre le sucre cristallisé.

Versez le sucre dans l'eau et remuez bien. Laissez l'eau douce refroidir à une température très chaude, puis placez deux cuillères pleines, littéralement recouvertes, de moût dans le récipient et mélangez soigneusement, en vous assurant qu'aucun moût non agité ne reste au fond. Après cela, mettez les croûtes de pain noir séchées dans le pot dans lequel le kvas est préparé.

Attendez que la température de la préparation de kvas maison atteigne approximativement la température du corps et ajoutez la levure ; Il ne faut jamais les ajouter à une préparation très tiède ou surtout chaude : la levure mourrait.

Remuez à nouveau le liquide obtenu et couvrez le haut du récipient. Pour ce faire, il est préférable de prendre une grande gaze propre et de la plier en 5 à 6 couches. Couvrez le dessus du récipient avec une gaze multicouche et fixez-le avec un élastique, un bandage ou du ruban adhésif que vous avez sous la main. Cependant, si vous préparez souvent du kvas, il vaut la peine d'utiliser une gaze spéciale et un élastique à cet effet, cela facilitera grandement le processus.

Placez la préparation de kvas dans un endroit assez chaud, mais il est toujours conseillé que la lumière directe du soleil ne tombe pas dessus, et laissez-la dans cette position pendant 24 à 48 heures, et après une journée, vous devriez essayer le kvas pour la première fois : il est peut-être déjà prêt. En le gardant au chaud, le goût du kvas changera constamment, devenant de plus en plus enivrant, vous devez donc remarquer le moment où le goût du kvas vous semble idéal. À ce stade, la boisson doit être déplacée dans un endroit frais pendant encore deux jours.

Après cette période, la boisson doit être filtrée à travers 6 à 8 plis de gaze (pour cela, il est préférable d'utiliser un autre morceau de gaze, pas celui avec lequel le récipient était recouvert), verser dans des bouteilles en ajoutant 3 raisins secs dans chacune, mettre ou mettre au réfrigérateur. Lorsque le kvas a refroidi après environ cinq heures, vous pouvez le boire.

Recette 2. Kvas du concentré de kvas Starorussky

Grains de blé environ 3 tasses

Moût de kvas un demi-verre

Feuilles de cassis environ 20 pièces

Houblon, gingembre, cardamome un peu chacun

Placer la cardamome, le gingembre et le houblon dans un sachet de gaze et placer dans une casserole avec de l'eau, et y ajouter les feuilles de cassis (sans le sachet). Faites bouillir les épices et les feuilles pendant 5 minutes, puis jetez le sachet d'épices et laissez les feuilles de cassis.

Dissoudre le sucre dans le bouillon chaud et laisser refroidir à température corporelle. Incorporer le moût et la levure.

Laisser reposer une journée dans un endroit tiède, puis verser, filtrer, dans des bouteilles et laisser reposer 12 heures à température ambiante jusqu'à ce que les bouteilles durcissent.

Placez le kvas au réfrigérateur, où il devrait mûrir pendant encore quelques jours.

Recette 5. Kvas à partir de concentré de moût de kvas Pour l'okroshka

Sucre cristallisé une demi-tasse

Moût 3 cuillères à soupe

Eau 3 litres

Levure (pressée) 6 g

Raisins secs 10 pièces

Mélangez le moût et le sucre semoule dans un pot d'eau très tiède. Lorsque la pièce a quelque peu refroidi (à une température ne dépassant pas 40 degrés), ajoutez la levure et remuez. Mettez les raisins secs et mettez le kvas dans un endroit chaud.

Après une journée, si de la mousse est déjà apparue, vous devez commencer à goûter le kvas. Lorsque le goût est désiré, filtrez le kvas dans des bouteilles et placez-le au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

Recette 6. Kvas à partir de concentré de kvas Très savoureux

Pour cette recette de kvas à partir de concentré de kvas, vous devez prendre non pas du pain de seigle ordinaire, mais du Borodinsky ; Il n'est pas non plus souhaitable de remplacer le miel par du sucre, car cela modifierait le goût du kvas.

Moût concentré 3 cuillères à soupe

Pain Borodino 5 pièces

Miel 2/3 tasse

Levure 1 sachet

Coupez le pain en morceaux et séchez-le au four. Mettez ensuite les crackers dans un récipient pour préparer le kvas, ajoutez de l'eau presque chaude et incorporez le miel

Refroidissez le mélange à température corporelle, ajoutez et remuez bien le moût, puis la levure.

Laissez la préparation pour la fermentation dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures. Filtrez ensuite bien et versez dans des bouteilles en mettant quelques raisins secs dans chacune. Laisser reposer 10 heures ou moins (jusqu'à ce que les bouteilles soient dures) à température ambiante, puis réfrigérer encore deux jours.

Recette 7. Comment faire du moût de kvas à la maison

Le moût peut être préparé à la maison, si nécessaire.

Pain de seigle 1 kg

Eau environ 10 l

Cassez le pain en petits morceaux et versez dessus de l'eau bouillie chaude (70 degrés), laissez infuser un quart d'heure. Ajouter de l'eau bouillante à 750 ml et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.

Placez la masse obtenue dans un plat en argile, ajoutez un peu d'eau et placez au four chauffé à 180 degrés pendant 3 heures.

Cassez la pâte cuite obtenue en morceaux et versez de l'eau presque bouillante (9 litres) pendant quelques heures. Égouttez soigneusement le moût de kvas et utilisez-le pour faire du kvas.

Pendant que le kvas est au réfrigérateur, il n'arrête toujours pas de fermenter, son goût changera donc quelque peu pendant le stockage. Les enfants et les femmes enceintes peuvent recevoir ce kvas en quantités limitées et seulement au cours des premiers jours de stockage : le kvas deviendra alors trop fort.

Il est préférable de prendre des raisins secs avec des graines pour faire du kvas ; Il n'est pas nécessaire de le tremper, il suffit de le rincer à l'eau froide.

Des épices (houblon, cannelle, clous de girofle, gingembre, etc.) peuvent être ajoutées au kvas en quantités limitées, sinon le goût de la boisson sera déformé.