هذا هو بالتأكيد سمك السلمون chinook. وصفات تحضيره ليست متنوعة بسبب ندرتها ، لكن الخصائص المفيدة رائعة بشكل لا يصدق. تمكنت من كسب قلوب الذواقة في جميع أنحاء العالم.

القيمة الغذائية لسمك السلمون من طراز شينوك عالية. في الوقت نفسه ، تجاوزت فائدتها كل البحرية الأخرى.

• أولاً ، إنه غني بالبروتين: يحتوي 100 جرام على ما يصل إلى 20 جرامًا. سنجاب. يمكن أن يصبح أكثر من عنصر من عناصر التغذية الغذائية ، لأن نسبة الدهون فيه أقل بكثير من سمك السلمون الآخر.
• ثانيًا ، يحتوي سمك السلمون من طراز شينوك على جميع العناصر الدقيقة الضرورية للجسم. يمكن أن يؤدي استخدامه المنتظم في الطعام إلى تقليل مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة (قصور القلب والسكتات الدماغية والاكتئاب وغير ذلك الكثير).
• ثالثًا ، يعمل على تطبيع عمل الدماغ (وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يرتبط عملهم بالنشاط العقلي النشط) والأعضاء الداخلية ، كما يمنع ظهور وتطور أمراض خطيرة للغاية.

هذا هو "طفرة" فيتامين حقيقية. ليس من المستغرب أن يوصى باستخدامه من قبل جميع الخبراء. في تكوين لحمها يمكنك أن تجد:

• فيتامينات المجموعات أ ، ب ، ج ، هـ ، ك
• المنغنيز
• المغنيسيوم
• حديد
• الفوسفور
• البوتاسيوم

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحسن الكافيار من طراز شينوك الرؤية ويحسن الدورة الدموية وكذلك يقوي أنسجة العظام ويقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم.

لا توجد موانع جدية للاستخدام. وتشمل هذه فقط التعصب الفردي للحوم أو رد الفعل التحسسي للكافيار. يجب توخي الحذر عند الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

أيضا ، لا تفرط في استخدامه. على الرغم من كل الفوائد ، يمكن أن يؤدي تناول كمية كبيرة يوميًا إلى تدهور عمليات الهضم.

Chinook ليست سمكة رخيصة ، ولكن على الأقل مرة واحدة في الشهر لن يؤذي تخفيف النظام الغذائي اليومي المعتاد. سيقول الجسم جزيل الشكر على ذلك من خلال تحسين أداء الجهاز المناعي.

وصفتان بسيطتان للمضيفة

نادرًا ما يطهون الطعام ، ومع ذلك ، هناك العديد من الوصفات الممتعة واللذيذة. فكر في اثنين من أسهلها ولذيذ في نفس الوقت.

سمك السلمون من طراز شينوك مع الخضار في الفرن

شينوك سمكة لذيذة. خاصة إذا تم طهيه حسب الوصفة الأصلية مع وضعه في الفرن. ما تحتاجه لنتيجة لذيذة:

• شينوك ستيك (6 قطع)
• طماطم (5 قطع).
• لمبة واحدة متوسطة
• قرنبيط (1 رأس أو 300 غرام)
• فلفل حلو (2 قطعة).
• زيت الزيتون وصلصة الصويا (3 ملاعق كبيرة لكل منهما)
• نصف ليمونة
• الخضر
• ملح البحر الخشن
• بهارات

بفضل الخضار ، كانت النتيجة سمك سلمون شينوك ممتاز وعصير. قد تختلف وصفات الطهي في الفرن من حيث المكونات ، لكن التقنية تظل كما هي.

لذلك ، لنبدأ عملية إنشاء تحفة الطهي. أول ما ننتبه إليه هو شرائح اللحم. يجب أن يكونوا مستعدين. إذا كانت السمكة كاملة ، فيجب تقسيمها إلى قطع متجانسة بعد التمزق.

تجدر الإشارة إلى أن موازينها صغيرة جدًا ، لذا يفضل معظم السكان الأصليين في الشمال عدم تنظيفها.

نأخذ وعاء عميق ، حيث سنقوم بإعداد الصلصة. للقيام بذلك ، قم بخلط صلصة الصويا والزيتون وعصير الليمون والتوابل المحضرة. بعد أن يصبح ماء مالح جاهزًا ، اغمر السمك فيه ، مع رش ملح البحر.

أثناء تتبيل chinook ، حان الوقت لبدء العمل على الخضار. يجب تقطيع الفلفل الحلو والبصل إلى حلقات. نفعل الشيء نفسه مع الطماطم: تقطع في دوائر. نقوم بتفكيك اللون إلى أزهار ونسكب جيدًا بالماء المغلي لإزالة المرارة.

رتبي الخضار في طبقات متساوية على ورقة خبز مبطنة بورق القصدير. التسلسل غير مهم. يجب رشها بزيت الزيتون ورشها بكمية صغيرة من البهارات.

على "وسادة الخضار" نضع قطع من سمك السلمون شينوك ونلف رقائق الألومنيوم حول الحواف. في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة ، يجب خبزه لمدة 20 دقيقة. قدميها في أجزاء ، مزينة بكمية قليلة من الخضر.

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام ، يستخدمها الطهاة بنشاط ، ستسمح لك بطهي "ملك السلمون" بطريقة أصلية. ما هو المطلوب لهذا:

• 1 كجم من سمك السلمون شينوك
• 50 غرام خبز طازج
• 150 مل حليب
• بيضة واحدة
• 1 كغم من البصل
• حبة شمندر صغيرة
• 0.5 كيلو جزر
• 80 غرام زبدة

تحضر كما في الوصفة الأولى. ثم نفصل الخاصرة عن العظم ونمررها عبر مفرمة لحم مع بصلتين. في اللحم المفروم الناتج ، أضيفي قطعة خبز منقوعة في الحليب والبيض. ملح وقلبي.

نقطع الشينوك المتبقي إلى قطع ويقلى قليلاً في الزبدة. نقوم بحشو كل قطعة بالكتلة الناتجة.
نقطع باقي البصل إلى حلقات وثلاث حبات شمندر وجزر على مبشرة خشنة.

ضعها في قدر واسع القاع. على "الوسادة" الناتجة نضع قطع السمك. يجب أن يكون الماء أكثر من 1 سم بالضبط.

يغلي لمدة ساعة على نار متوسطة. ملح أو فلفل إذا لزم الأمر. السمك المحشو اللذيذ جاهز!

كما ترون ، يتم تحضير سمك السلمون من طراز شينوك ليس فقط بسهولة ، ولكن أيضًا بسرعة. ستسعد النتيجة بالتأكيد كلاً من الأسرة والضيوف المحتملين.

تمليح سلمون شينوك في المنزل

لا يدرك الكثيرون حتى كيف يمكن أن تكون أسماك شينوك شهية. الوصفات المملحة من الطهاة المهرة ستصحح هذا العيب. لذلك ، بالنسبة للطريقة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى التحضير:

• 1 لتر من الماء النظيف
• 90 غرام ملح
• البهارات
• لافروشكا
• فن. ل. خل المائدة العادي
• زيت نباتي (50 مل).
  لمبة متوسطة

تحتاج أولاً إلى قطع السمك. نتخلص من الرأس والأمعاء والعظام. يفضل الكثيرون ترك العظام: يستغرق الأمر وقتًا وجهدًا أقل.

ومع ذلك ، من الأفضل القيام بذلك على الفور بدلاً من المعاناة من العظام على طاولة الأعياد لاحقًا. جاهز للتقطيع إلى شرائح صغيرة ووضعها بشكل مرتب في وعاء.

الآن دعونا نجعل المحلول الملحي. صب 0.5 لتر من الماء في الحاوية ، أضف الملح هنا. قلّب حتى يذوب تمامًا. املأ السمك بالماء المالح وضعه تحت ضغط صغير. هذا سيمنعها من الطفو. نترك كل شيء لمدة ساعة ونصف على الطاولة.

عندما يحين الوقت ، صفي كل الماء ، وبدلاً من ذلك املأ السمكة بكوب من الماء بالخل المخفف فيه. اتركه لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يجب أيضًا إزالة هذا الحشو.

تقطع إلى حلقات أو نصف حلقات. أضف 2 ورق الغار والزيت وبعض حبات الفلفل. يُسكب كل شيء في السمك ويُخلط جيدًا. شينوك مملح جاهز. لا تستغرق طريقة التمليح هذه الكثير من الوقت ولا تتطلب تكاليف مالية ضخمة. ماذا تحتاج المضيفة المغامرة؟

هناك طريقة أخرى مبسطة ومثيرة للاهتمام لتمليح سمك السلمون الصيني في المنزل. يوجد عدد قليل جدًا من المكونات وكلها متوفرة:

• 1 كجم من سمك السلمون شينوك
• 120 غرام ملح
• عبوتين من الفلفل (البازلاء والعادية)
• ورقتان من ورق الغار

الخطوة الأولى هي تحضير الفيليه. نقوم بتنظيف السمك من كل شيء لا لزوم له. نحن نغسل جيدا.

اغلي 0.5 لتر من الماء. هنا نرمي الملح والبهارات واللافروشكا. لذلك يُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى على نار خفيفة ، وبعد ذلك يتم إزالته من الموقد وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

نحول شرائح السلمون من طراز شينوك إلى وعاء ونملأه بالمحلول الملحي الناتج. يغطى ويرسل لينقع في مكان بارد لمدة 10-15 ساعة. السمك اللذيذ جاهز.

إذا كان التخزين طويل الأمد مطلوبًا ، فيجب سكب جميع القطع بالخضروات ثم صب 1 ملعقة صغيرة. مذاب خل المائدة في كوب من الماء. امزج كل شيء جيدًا ، ثم ضعه في مرطبان وأغلقه بإحكام.

عملية تمليح الأسماك رائعة ومثيرة للاهتمام. سوف يرضي سمك السلمون شينوك هذا حتى الذواقة الأكثر حساسية.

يمكن رؤية كيفية مخلل السمك الأحمر في الفيديو:

هناك العديد من الأسرار المسلحة التي لا تقلق بشأن جودة أسماك شينوك النهائية:

• الاختيار الصحيح هو ضمان بنسبة 50٪ لجودة الطبق. عند شراء السمك من متجر ، عليك التأكد من أنه لم يتم تجميده من قبل. من السهل القيام بذلك بالعين: لا ينبغي أن يكون لب سمك السلمون من طراز تشينوك مائيًا ، بل له بنية كثيفة وناعمة.
• إذا قررت أن تقلى سمك السلمون شينوك في مقلاة ، فعليك أن تفعل ذلك في مقلاة مسخنة جيدًا وليس لفترة طويلة. سيسمح ذلك بتكوين قشرة ، والتي ستحتفظ بكل العصائر داخل السمكة. إذا أفرطت في تعريضه للنار ، فسوف تتبخر الدهون ، وستكون النتيجة جافة وغير جذابة تمامًا.
• سمك السلمون شينوك نفسه له طعم غني. عند خبزه ، لا تحتاج إلى استخدام كمية كبيرة من البهارات والتوابل. على المرء فقط التأكيد على الذوق بالشرائح والنتيجة هي سمكة شهية ولذيذة برائحة فريدة.
• عند التمليح ، يجب أيضًا ألا تسيء استخدام التوابل. يرفض العديد من الطهاة بشكل قاطع استخدام حتى الفلفل ، ناهيك عن التوابل المتعددة. من ناحية أخرى ، إذا سمحت الأموال ، فيمكنك التجربة والحصول على نتائج مثيرة للاهتمام. الاستثناء الوحيد هو. سوف تدمر سمك السلمون من طراز شينوك تمامًا. لكن نكهة الليمون يمكن أن تؤكد على الطعم.
• هل تحتاج إلى الحصول على سمك مملح بسرعة؟ المزيد من السكر وسيمتص المحلول الملحي بشكل أسرع. ومع ذلك ، فمن الأفضل أن تأكل مثل هذا الطاووس على الفور. إنها تبقى أسوأ بكثير.
• أخيرًا ، لا يعرف الجميع كيفية تقطيع الأسماك بشكل صحيح. لإزالة الحافة بسهولة ، تحتاج إلى عمل قطع بطولها ، بالإضافة إلى شقين عند قاعدة الذيل. الآن ، بحركة طفيفة ، يتم إزالة الجزء من العظام.

من خلال معرفة جميع الفروق الدقيقة في اختيار وطهي سمك السلمون من طراز شينوك ، يمكن للمضيفة ذات الخبرة دائمًا إعداد طبق رائع بأقل جهد ومال.

Chinook هي واحدة من أغلى المأكولات البحرية في السوق اليوم. على الرغم من ذلك ، تزداد شعبيتها كل عام فقط.

ليس له طعم ممتاز فحسب ، بل له أيضًا الكثير من الخصائص المفيدة التي تؤثر بشكل إيجابي على الحالة العامة للجسم.
يعتبر تمليح السمك وشينوك عملية بسيطة وممتعة تؤدي إلى نتيجة لذيذة بشكل مذهل.

إذا كانت هناك سمكة "ملكية" حقًا ، فهي بالتأكيد سمك السلمون من طراز شينوك. وصفات تحضيره ليست متنوعة بسبب ندرتها ، لكن الخصائص المفيدة رائعة بشكل لا يصدق. تمكنت من كسب قلوب الذواقة في جميع أنحاء العالم.

فيليه شينوك

ميزات مفيدة

القيمة الغذائية لسمك السلمون من طراز شينوك عالية. في الوقت نفسه ، تجاوزت فائدته جميع الأسماك البحرية الأخرى.

أولاً ، إنه غني بالبروتين: يحتوي 100 جرام على ما يصل إلى 20 جرامًا. سنجاب. يمكن أن يصبح أكثر من عنصر من عناصر التغذية الغذائية ، لأن نسبة الدهون فيه أقل بكثير من سمك السلمون الآخر. ثانياً ، يحتوي سمك السلمون شينوك على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. يمكن أن يؤدي استخدامه المنتظم في الطعام إلى تقليل مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة (قصور القلب والسكتات الدماغية والاكتئاب وغير ذلك الكثير). ثالثًا ، يعمل على تطبيع عمل الدماغ (وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يرتبط عملهم بالنشاط العقلي النشط) والأعضاء الداخلية ، كما يمنع ظهور وتطور أمراض خطيرة للغاية.

مثل هذه الأسماك هي "طفرة" فيتامين حقيقية. ليس من المستغرب أن يوصى باستخدامه من قبل جميع الخبراء. في تكوين لحمها يمكنك أن تجد:

فيتامينات المجموعات A ، B ، C ، E ، K ، النحاس ، الزنك ، المنغنيز ، المغنيسيوم ، الحديد ، الفوسفور ، البوتاسيوم

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحسن الكافيار من طراز شينوك الرؤية ويحسن الدورة الدموية وكذلك يقوي أنسجة العظام ويقلل من خطر الإصابة بجلطات الدم.

لا توجد موانع خطيرة لاستخدام الأسماك. وتشمل هذه فقط التعصب الفردي للحوم أو رد الفعل التحسسي للكافيار. يجب توخي الحذر عند الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

أيضا ، لا تفرط في استخدامه. على الرغم من كل الفوائد ، يمكن أن يتسبب عدد كبير من الأسماك يوميًا في تدهور عمليات الهضم.

Chinook ليست سمكة رخيصة ، ولكن على الأقل مرة واحدة في الشهر لن يؤذي تخفيف النظام الغذائي اليومي المعتاد. سيقول الجسم جزيل الشكر على ذلك من خلال تحسين أداء الجهاز المناعي.

وصفتان بسيطتان للمضيفة

نادرًا ما يتم تحضير سمك السلمون من طراز شينوك ، ومع ذلك ، هناك العديد من الوصفات اللذيذة والممتعة. فكر في اثنين من أسهلها ولذيذ في نفس الوقت.

سمك السلمون من طراز شينوك مع الخضار في الفرن

شينوك سمكة لذيذة. خاصة إذا كانت مطبوخة حسب الوصفة الأصلية مع الخضار في الفرن. ما تحتاجه لنتيجة لذيذة:

ستيك شينوك (6 قطع) طماطم (5 قطع) بصل متوسط ​​الحجم قرنبيط (1 رأس أو 300 جرام) فلفل حلو (قطعتان) زيت زيتون وصلصة الصويا (3 ملاعق كبيرة لكل منهما) نصف ليمونة خضراء كبيرة البحر بهارات ملح

بفضل الخضار ، كانت النتيجة سمكة شينوك ممتازة وعصرية. قد تختلف وصفات الطهي في الفرن من حيث المكونات ، لكن التقنية تظل كما هي.

سمك السلمون من طراز شينوك في الفرن

لذلك ، لنبدأ عملية إنشاء تحفة الطهي. أول ما ننتبه إليه هو شرائح اللحم. يجب أن يكونوا مستعدين. إذا كانت السمكة كاملة ، فيجب تقسيمها إلى قطع متجانسة بعد التمزق.

تجدر الإشارة إلى أن موازينها صغيرة جدًا ، لذا يفضل معظم السكان الأصليين في الشمال عدم تنظيفها.

نأخذ وعاء عميق ، حيث سنقوم بإعداد الصلصة. للقيام بذلك ، اخلطي صلصة الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل المحضرة. بعد أن يصبح ماء مالح جاهزًا ، اغمر السمك فيه ، مع رش ملح البحر.

أثناء تتبيل chinook ، حان الوقت لبدء العمل على الخضار. يجب تقطيع الفلفل الحلو والبصل إلى حلقات. نفعل الشيء نفسه مع الطماطم: تقطع في دوائر. نقوم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار ونسكب الماء المغلي جيدًا لإزالة المرارة.

رتبي الخضار في طبقات متساوية على ورقة خبز مبطنة بورق القصدير. التسلسل غير مهم. يجب رشها بزيت الزيتون ورشها بكمية صغيرة من البهارات.

على "وسادة الخضار" نضع قطع من سمك السلمون شينوك ونلف رقائق الألومنيوم حول الحواف. في فرن مسخن مسبقًا إلى 180-200 درجة ، يجب خبز هذه السمكة لمدة 20 دقيقة. قدميها في أجزاء ، مزينة بكمية قليلة من الخضر.

سلمون شينوك محشي

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام ، يستخدمها الطهاة بنشاط ، ستسمح لك بطهي "ملك السلمون" بطريقة أصلية. ما هو المطلوب لهذا:

1 كغ سلمون شينوك 50 غرام. خبز طازج 150 مل حليب بيضة واحدة 1 كغ بصل واحد شمندر صغير 0.5 كغ جزر 80 غرام. زبدة

نحضر السمك كما في الوصفة الأولى. ثم نفصل الخاصرة عن العظم ونمررها عبر مفرمة لحم مع بصلتين. في اللحم المفروم الناتج ، أضيفي قطعة خبز منقوعة في الحليب والبيض. ملح وقلبي.

نقطع الشينوك المتبقي إلى قطع ويقلى قليلاً في الزبدة. نقوم بحشو كل قطعة بالكتلة الناتجة.
نقطع باقي البصل إلى حلقات وثلاث حبات شمندر وجزر على مبشرة خشنة.

ضعها في قدر واسع القاع. على "الوسادة" الناتجة نضع قطع السمك المحشو. يجب أن يكون الماء أكثر من 1 سم بالضبط.

يغلي لمدة ساعة على نار متوسطة. ملح أو فلفل إذا لزم الأمر. السمك المحشو اللذيذ جاهز!

سلمون شينوك محشي

كما ترون ، يتم تحضير سمك السلمون من طراز شينوك ليس فقط بسهولة ، ولكن أيضًا بسرعة. ستسعد النتيجة بالتأكيد كلاً من الأسرة والضيوف المحتملين.

تمليح سلمون شينوك في المنزل

لا يدرك الكثيرون حتى كيف يمكن أن تكون أسماك شينوك شهية. الوصفات المملحة من الطهاة المهرة ستصحح هذا العيب. لذلك ، بالنسبة للطريقة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى التحضير:

1 كجم من سمك السلمون من طراز شينوك 1 لتر من الماء النقي 90 جم. ملح البهارات والتوابل ش لافروشكا. ل. زيت نباتي خل المائدة العادي (50 مل).
لمبة متوسطة

تحتاج أولاً إلى قطع السمك. نتخلص من الرأس والأمعاء والعظام. يفضل الكثيرون ترك العظام: يستغرق الأمر وقتًا وجهدًا أقل.

ومع ذلك ، من الأفضل القيام بذلك على الفور بدلاً من المعاناة من العظام على طاولة الأعياد لاحقًا. نقطع الفيليه النهائي إلى شرائح صغيرة ونطوى جيدًا في وعاء.

الآن دعونا نجعل المحلول الملحي. صب 0.5 لتر من الماء في الحاوية ، أضف الملح هنا. قلّب حتى يذوب تمامًا. املأ السمك بالماء المالح وضعه تحت ضغط صغير. هذا سيمنعها من الطفو. نترك كل شيء لمدة ساعة ونصف على الطاولة.

عندما يحين الوقت ، صفي كل الماء ، وبدلاً من ذلك املأ السمكة بكوب من الماء بالخل المخفف فيه. اتركه لمدة 5 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يجب أيضًا إزالة هذا الحشو.

يُقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات. أضف 2 ورق الغار والزيت وبعض حبات الفلفل. يُسكب كل شيء في السمك ويُخلط جيدًا. شينوك مملح جاهز. لا تستغرق طريقة التمليح هذه الكثير من الوقت ولا تتطلب تكاليف مالية ضخمة. ماذا تحتاج المضيفة المغامرة؟

هناك طريقة أخرى مبسطة ومثيرة للاهتمام لتمليح سمك السلمون الصيني في المنزل. يوجد عدد قليل جدًا من المكونات وكلها متوفرة:

1 كغ سلمون شينوك 120 غرام. ملح عبوتين من الفلفل (البازلاء والعادية) ورقتي الغار

الخطوة الأولى هي تحضير الفيليه. نقوم بتنظيف السمك من كل شيء لا لزوم له. نحن نغسل جيدا.

اغلي 0.5 لتر من الماء. هنا نرمي الملح والبهارات واللافروشكا. لذلك يتم طهي المحلول الملحي لمدة 5-7 دقائق أخرى على نار خفيفة ، وبعد ذلك يتم إزالته من الموقد وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

نحول شرائح السلمون من طراز شينوك إلى وعاء ونملأه بالمحلول الملحي الناتج. يغطى ويرسل لينقع في مكان بارد لمدة 10-15 ساعة. السمك اللذيذ جاهز.

إذا كان التخزين طويل الأمد مطلوبًا ، فيجب سكب جميع القطع بالزيت النباتي ثم صب 1 ملعقة صغيرة. مذاب خل المائدة في كوب من الماء. امزج كل شيء جيدًا ، ثم ضعه في مرطبان وأغلقه بإحكام.

عملية تمليح الأسماك رائعة ومثيرة للاهتمام. سوف يرضي سمك السلمون شينوك هذا حتى الذواقة الأكثر حساسية.

يمكن رؤية كيفية مخلل السمك الأحمر في الفيديو:

هناك العديد من الأسرار المسلحة التي لا تقلق بشأن جودة أسماك شينوك النهائية:

الاختيار الصحيح هو ضمان بنسبة 50٪ لجودة الطبق. عند شراء السمك من متجر ، عليك التأكد من أنه لم يتم تجميده من قبل. من السهل القيام بذلك بالعين: لا ينبغي أن يكون لب سمك السلمون من طراز تشينوك مائيًا ، بل له بنية كثيفة وناعمة. إذا قررت أن تقلى سمك السلمون شينوك في مقلاة ، فعليك أن تفعل ذلك في مقلاة مسخنة جيدًا وليس لفترة طويلة. سيسمح ذلك بتكوين قشرة ، والتي ستحتفظ بكل العصائر داخل السمكة. إذا أفرطت في تعريضه للنار ، فسوف تتبخر الدهون ، وستكون النتيجة جافة وغير جذابة تمامًا. سمك السلمون شينوك نفسه له طعم غني. عند خبزه ، لا تحتاج إلى استخدام كمية كبيرة من البهارات والتوابل. على المرء فقط التأكيد على المذاق بشرائح الليمون والنتيجة ستكون سمكة شهية ولذيذة برائحة فريدة. عند التمليح ، يجب أيضًا ألا تسيء استخدام التوابل. يرفض العديد من الطهاة بشكل قاطع استخدام حتى الفلفل ، ناهيك عن التوابل المتعددة. من ناحية أخرى ، إذا سمحت الأموال ، فيمكنك التجربة والحصول على نتائج مثيرة للاهتمام. الاستثناء الوحيد هو الفلفل الحلو. سوف تدمر سمك السلمون من طراز شينوك تمامًا. لكن نكهة الليمون يمكن أن تؤكد على الطعم. هل تحتاج إلى الحصول على سمك مملح بسرعة؟ المزيد من السكر وسيمتص المحلول الملحي بشكل أسرع. ومع ذلك ، فمن الأفضل أن تأكل مثل هذا الطاووس على الفور. إنها تبقى أسوأ بكثير. أخيرًا ، لا يعرف الجميع كيفية تقطيع الأسماك بشكل صحيح. لإزالة الحافة بسهولة ، تحتاج إلى عمل قطع بطولها ، بالإضافة إلى شقين عند قاعدة الذيل. الآن ، بحركة طفيفة ، تتم إزالة شريحة لحم الخاصرة من العظام.

من خلال معرفة جميع الفروق الدقيقة في اختيار وطهي سمك السلمون من طراز شينوك ، يمكن للمضيفة ذات الخبرة دائمًا إعداد طبق رائع بأقل جهد ومال.

Chinook هي واحدة من أغلى المأكولات البحرية في السوق اليوم. على الرغم من ذلك ، تزداد شعبيتها كل عام فقط.

ليس له طعم ممتاز فحسب ، بل له أيضًا الكثير من الخصائص المفيدة التي تؤثر بشكل إيجابي على الحالة العامة للجسم.
تمليح وطهي سمك شينوك هي عملية بسيطة وممتعة تؤدي إلى نتيجة لذيذة بشكل مذهل.

لاحظت وجود خطأ؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter لإعلامنا.

الصحة والتغذية الصحة والجمال الأسماك

يُعرف سلمون المحيط الهادئ بين الصيادين والمتخصصين في الطهي بخصائصه وصفاته الفريدة. يهتم الصيادون بإمساكهم ، وهذا ليس مفاجئًا: على سبيل المثال ، يصل سمك السلمون من طراز شينوك إلى 1-1.5 مترًا ، وأحيانًا يصل إلى 2 متر تقريبًا. يمكن أن تزن أكثر من 60 كجم - بعد أن اصطدت مثل سمك السلمون من طراز شينوك ، يمكنك الحصول على شهرة كبيرة بين زملائك من الصيادين.

شينوك - ملك السلمون

ما نوع العناوين التي تمتلكها Chinook: سواء الملكية أو الأميرية ، ولكن من الجدير بالذكر أن أفخم "نسخ" لا تزال موجودة ليس في المياه الأمريكية ، ولكن هنا ، في الشرق الأقصى ، في إقليم كامتشاتكا.

ولد Chinook في أنهار نظيفة ، مثل سمك السلمون الآخر. تضع الإناث الكثير من البيض - ما يصل إلى 20000 بيضة ، وهي أكبر من تلك الموجودة في سمك السلمون الصديق - يصل حجمها أحيانًا إلى 1 سم.أسماك ورخويات وقشريات ، ثم تعود إلى أنهارها الأصلية مرة أخرى لإعطاء الحياة لنسلها.

نحن لا نصطاد الكثير من سمك السلمون من طراز شينوكوقيمته التجارية صغيرة. كان الأمريكيون محظوظين هنا: تم استخراج Chinook بكميات كافية منهم ، وفي روسيا - حوالي 400 طن سنويًا ، وهذا هو الآن الأكثر. ولكن يتم تنظيم رياضة صيد سمك السلمون من طراز شينوك هنا: يصادف الصيادون أفرادًا يبلغ طولهم أقل من متر ويزن حوالي 6-17 كجم - وهذه معايير "متوسطة". والأكثر حظًا يمكنهم صيد سمك السلمون من طراز تشينوك الذي يصل وزنه إلى 30 كجم. منذ وقت ليس ببعيد ، بدأت تربية هذه الأسماك بشكل خاص ، في أمريكا ونيوزيلندا ، في الخزانات الطبيعية - على سبيل المثال ، في البحيرات العظمى.

حول القيمة الغذائية وتكوين وفوائد سمك السلمون من طراز شينوك

شينوك غنية بالبروتين - حوالي 20 جرام لكل 100 جرام من المنتج؛ يحتوي على الكثير من الدهون الصحية التي تحتوي على الأحماض الدهنية ، بما في ذلك أوميغا 3. لا يتم تصنيعها في الجسم ، والحاجة إليها هائلة: هذا هو نمو ونشاط الدماغ ، النمو الطبيعي وحماية الخلايا ، تكوين الدم ، إلخ.

تجعل الأحماض Eicosapentaenoic و docosahexaenoic (EPA و DHA) قيمة وفوائد لحم شينوك عالية بشكل خاص. لذا ، فإن وكالة حماية البيئة "تمتلك" مناعة وأوعية دموية ؛ بفضله ، يتم إنتاج البروستاجلاندين في الجسم - المواد النشطة بيولوجيًا التي تحمينا من تطور الأمراض الشديدة ، وتظل الدورة الدموية دائمًا طبيعية ، ويمر الدم عبر الأوعية في الوقت المناسب ، حيث تكون هناك حاجة إليه.

أما بالنسبة لـ DHA ، فهو ضروري لصحة الخلايا العصبية والعينين ، وتحافظ جميع خلايا الجسم الأخرى على حالتها الصحية بفضلها: يتم التخلص من السموم دون تأخير ، وتصل التغذية في الوقت المحدد. بشكل عام ، يدعم كل من هذه الأحماض الدهنية بنية أغشية الخلايا والمسار الطبيعي لعمليات التمثيل الغذائي.

من الواضح أن الاستهلاك المنتظم لسمك السلمون من طراز شينوك يمكن أن يقلل من احتمالية الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة: الذبحة الصدرية ، وتصلب الشرايين ، وعدم انتظام ضربات القلب ، والسكتات الدماغية والنوبات القلبية ، والاكتئاب ، إلخ. إنه ليس من السهل تناول سمك السلمون من طراز شينوك بانتظام: يكلف ، في أحسن الأحوال ، حوالي 400 روبل لكل 1 كجم - هذا طازج ومجمد ومدخن - حوالي 1500 روبل.

وكافياره ، الذي يعتبر أندر نقص في سوق الأطعمة الجاهزة ، يكلف حوالي 3000 روبل لكل كيلوغرام ، ولا يتم تخزينه لفترة طويلة - حوالي 3 أشهر فقط في شكل معبأ ، لذلك ليس من السهل على المشتري الروسي العادي العثور عليه منتج عالي الجودة.

يحتوي لحم شينوك على فيتامينات أ ، هـ ، ج ، د ، ك ، المجموعة ب (هناك 8 أو 9 منهم) ؛ المعادن - الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكلور والكبريت والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم والكروم والفلور والموليبدينوم والنيكل. لا يوجد الكثير من السعرات الحرارية في chinook - حوالي 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

يجب أن أقول إن التركيب الكيميائي لأي سمكة يتغير بشكل دوري: بعد كل شيء ، يتغير عمر السمكة وحالتها الجسدية وظروفها المعيشية وما إلى ذلك. يؤثر جنس السمكة أيضًا على تركيبتها: فالذكور تهيمن عليها بعض المواد ، والإناث من قبل البعض الآخر ، لكن لحم أي سمك سلمون شينوك دائمًا ما يكون صحيًا وله قيمة غذائية عالية ، لذلك يجدر تناوله بأي شكل.

كل من لحم شينوك والكافيار لونه أحمر فاتح (قرمزي ، وردي داكن). على الرغم من أن كافيار سمك السلمون من طراز شينوك أكبر من كافيار السلمون الآخر ، إلا أن قشرته رقيقة جدًا وحساسة - وهذا هو السبب في عدم تخزينه لفترة طويلة ، كما أن طعمه قليل المرارة. شراء الكافيار ، كما لوحظ بالفعل ، يكاد يكون غير واقعي ، لكن البعض محظوظ: يمكنك العثور عليه في مطاعم العاصمة باهظة الثمن ، أو الحصول عليه من المعارف أو الأقارب أو الأصدقاء من كامتشاتكا ، أو شرائه بنفسك في كامتشاتكا. يتم تقديم كافيار شينوك والمتاجر عبر الإنترنت ، لكن معظم المستهلكين يترددون في استخدام خدماتهم حتى الآن - الحذر مطلوب حقًا هنا.

حسنًا ، أولئك الذين يمكنهم تحمل تكاليف السفر يذهبون مباشرة إلى سمك السلمون من طراز تشينوك إلى ألاسكا: وفقًا للمراجعات ، فإن قواعد الصيد المحلية مجهزة جيدًا ، ولديهم كل ما تحتاجه لإقامة مريحة.

وصفات Chinook والطبخ

يقولون أن طعم سمك السلمون من طراز شينوك مثل السلمون ، لكنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون. من حيث المذاق ، فهو يتفوق على العديد من سمك السلمون ، وخاصة سمك شينوك المملح قليلاً: يأكلونه بسرور مثل هذا ، ويضيفونه إلى السلطات والوجبات الخفيفة. للغرض نفسه ، يعتبر chinook المعلب مناسبًا أيضًا ، ويتم نقع الأسماك المملحة أولاً ، ثم يتم طهيها بنفس الطريقة المجمدة حديثًا. أفضل طريقة للحفاظ على سمك السلمون من طراز شينوك الطازج هو التجميد بالصدمة: يتم تقطيع الأسماك الطازجة مباشرة في المصانع العائمة ويتم تجميدها على الفور - يتم حفظ كل شيء مفيد وقيّم ولذيذ "بأفضل طريقة ممكنة".

لا توجد العديد من الوصفات مع سمك السلمون من طراز شينوك - بسبب ندرته. لذلك ، إذا كان لديك بالفعل قطعة من chinook جيدة في يديك ، فحاول طهيها بطريقة خاصة - على سبيل المثال ، في شكل كباب مع الخردل والعسل.

أولاً ، يُتبّل سلمون شينوك في مزيج من العسل والخردل وصلصة الصويا - كل ملعقتين صغيرتين لكل منهما: 300 غرام من الفيليه ، مغسول ، مجفّف ومقطّع إلى مكعبات (3 × 3 سم) ، يُسكب المزيج ويُرشّ ببذور السمسم. ضعها في الثلاجة. بعد 20 دقيقة ، تُسحب السمكة للخارج وتعلق على أسياخ وتوضع على طبق للخبز بحيث يكون هناك مسافة بينها وبين قاع النموذج. يجب أن يكون هناك ماء في قاع القالب حتى لا تجف الأسماك الطرية. تُخبز الأسياخ في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق تقريبًا. تقدم مع سلطة خضراء طازجة مغطاة بصلصة تشبه التتبيلة: تخلط ملعقتان صغيرتان لكل منهما. خردل ، عسل ، زيت زيتون وعصير ليمون.

لا ينبغي أن يؤكل سمك السلمون من طراز شينوك مع الميل إلى الحساسية تجاه الأسماك الحمراء ، ومع أمراض الأمعاء والبنكرياس ، يمكن تناوله قليلاً. صحيح أنه لا يوجد الكثير من سمك السلمون شينوك - فهو ليس رخيصًا ، ونادراً ما تظهر ردود الفعل التحسسية تجاهه.

يمكن أن تتراكم المواد الضارة في سمك السلمون شينوك الكبير ، وخاصة تلك التي تزرع في مصانع الأسماك.

بدون علامات

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون أي نوع من أسماك شينوك ، سيكون من المثير للاهتمام معرفة مدى قيمة هذه الأسماك والأطباق منها ببساطة غير عادية. هذه السمكة هي ممثل كبير لجنس سلمون المحيط الهادئ ، أكبر من سمك السلمون الوردي وسلمون كوهو وسوكي. نظرًا لحجمها المثير للإعجاب ، غالبًا ما يشار إلى سمك السلمون من طراز شينوك باسم السلمون الأميري أو السلمون الملكي.

أسماك شينوك - أين تعيش وكيف تكون مفيدة؟

يعيش سلمون شينوك في نهر أنادير ، في كامتشاتكا ، في أمور وفي شمال هوكايدو. شائع جدًا على طول الساحل الأمريكي ، في ألاسكا وفي القطب الشمالي. طعم السمك قريب من سمك السلمون ، ولكنه في نفس الوقت أقل دهونًا وسعرات حرارية (148-150 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، ويمكن استخدامه للتغذية والاعتدال. تحتاج أولاً إلى معرفة شكل سمكة تشينوك.

1. نظام الألوان القياسي هو الأجنحة الفضية الساطعة ، والبطن الأبيض والأزرق المخضر أو ​​ظهر الزيتون. بقع داكنة متناثرة بشكل متقطع تغطي الجزء العلوي من الجسم والذيل والزعنفة. خلال فترة التفريخ ، يتم استبدال الألوان الفاتحة باللون العنابي والوردي.
2. السمكة لها مظهر معبر للغاية: جسم طويل ، زعانف بطنية مائلة للخلف ، قشور صغيرة.
3. جوانب الذبيحة مضغوطة والرأس كبير والفم والعينان صغيرتان. يوجد على الظهر زعانف بدون أشعة شوكية.

هناك موانع مرتبطة بعدم تحمل الفرد لمنتجات السلمون والنقرس ومشاكل البنكرياس. الاستهلاك المنتظم لسمك السلمون من طراز شينوك يمنع تراكم لويحات الكوليسترول ، ويقلل من مخاطر ارتفاع ضغط الدم والسكري وفشل القلب وتطور أمراض العيون. تحتوي اللحوم والكافيار على العديد من العناصر المفيدة للقلب والأوعية الدموية والرؤية والمفاصل والعضلات والجهاز العصبي:

• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
• السيلينيوم؛
• مضادات الاكتئاب الطبيعية
• الفيتامينات B9 ، B12 ، C ، D ، E ، PP ؛
• الفوسفور والكالسيوم والحديد.
• المغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم.

سمك شينوك ، وصفات بسيطة للغاية وخالية من المتاعب. بمعرفة كيفية طهي السلمون أو السلمون ، يمكنك تكييف نسختك المفضلة من الطبق لهذه السمكة ، فقط العلاج سيكون ألذ بكثير. سمك السلمون من طراز شينوك كثير العصير ، معتدل الدسم مع لحم كثيف لكن طري.

1. من السهل مخلل شينوك ، يمكنك استخدام التمليح الجاف ، مع ماء مالح ، والتوابل: الأعشاب الجافة ، وبعض التوابل.
2. مطهي بالبخار مع الخضار.
3. يُخبز Chinook في الفرن في ورق القصدير أو الغلاف أو تحت ماء مالح أو جبن. يمكنك أيضًا استخدام شرائح اللحم الجاهزة.
4. سمك السلمون من طراز شينوك المقلي جيد بدون خبز. شرحات لذيذة وغير معتادة من اللحم المفروم.
5. تُظهر الأسماك صفاتها جيدًا في شكل مكون رئيسي أو شهي للسلطات والسندويشات والمقبلات والوجبات الخفيفة. بفضل مظهره الجميل ، بالإضافة إلى هيكله الرقيق الكثيف ، يمكنك طهي الأطباق الشهية.

بعد معرفة نوع سمك شينوك ، فإن أول ما يفعله الطهاة هو ملح فيليه. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون في الأسماك ، فمن المستحسن تجفيف الملح مع الحفاظ على طعم فريد. Chinook غير مملح بسرعة - يومين ، ولكن نظرًا لإضافة كمية صغيرة من الكحول ، فإنه يكتسب بنية دقيقة وطعمًا واضحًا ، ويمكن استبدال الفودكا بالبراندي أو الروم. للتمليح الحار يضاف الشبت الجاف ، بذور الشمر ، البقدونس والفلفل.

مكونات:

• فيليه على الجلد - 1 كجم ؛
• ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفودكا - 60 مل.

طبخ

1. اشطف شرائح الفيليه وجففها بالمناشف الورقية وادهنها بالفودكا واتركها تنقع لمدة 10-15 دقيقة.
2. اخلطي الملح مع السكر.
3. افركي الفيليه بمزيج المعالجة من جميع الجوانب.
4. ضع في وعاء زجاجي أو وعاء من المينا بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
5. تحت الضغط ، يبقى سمك السلمون شينوك المملح قليلاً لمدة 40 ساعة.

كيف لطهي سمك السلمون شينوك في مقلاة؟

بعد معرفة نوع سمك شينوك ، يمكن حتى للمراهق أن يقلى في مقلاة. لن يستغرق قلي 1 كجم من السمك أكثر من 20 دقيقة. مناسب للفيليه وشرائح اللحم. ينصح العديد من الطهاة بعدم خلط أنواع مختلفة من زيوت القلي. للدهون نقاط غليان مختلفة ، عند مزجها فإنها تشكل مواد مسرطنة بشكل أسرع ، ويتم امتصاصها بشكل أكبر في الأطعمة. لذلك من الأفضل استخدام الزيت النباتي العادي بدون مرارة.

مكونات:

• شرائح لحم شينوك - 1 كجم ؛
• زيت القلي
• ملح وفلفل أسود
• الفلفل الحلو والطماطم - 1 قطعة ؛
• خس وريحان، بيستو - للتقديم.

طبخ

1. تُغسل شرائح اللحم وتُجفف بمنشفة.
2. يرش بالملح والفلفل.
3. تقلى في مقلاة مع زيت الزيتون لمدة 7 دقائق على كل جانب.
4. سلمون شينوك مقلي في مقلاة مع عصير الليمون.
5. ثم تقلى حلقات الفلفل وأكواب الطماطم.
6. يُقدم مع الخس ويُغطى بالبيستو.

لا تحتوي هذه السمكة على عظام صغيرة ، لذا فإن الفيليه رائع للطهي مع سمك السلمون من طراز شينوك ، الوصفة أدناه بسيطة للغاية. لا تحتاج إلى إضافة لحم الخنزير المقدد إلى اللحم المفروم لجعل الطبق كثير العصير ، يكفي من البصل والثوم للمذاق والرائحة. من نصف كيلوغرام من الفيليه يتم الحصول على حوالي 8-10 شرحات. للبقسماط ، البسكويت والرقائق المطحونة والحبوب مناسبة.

مكونات:

• فيليه شينوك بدون جلد - 500 جم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• صفار - 1 قطعة ؛
• الخبز - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خبز - 100 جم ؛
• ماء - 50 مل ؛
• ملح فلفل.

طبخ

1. نقع الخبز في الماء.
2. مرر الفيليه من خلال مفرمة اللحم.
3. يُلف الخبز المنقوع مع عصر الماء والبصل والثوم. يضاف صفار البيض والملح والفلفل ويخلط.
4. شرحات عمياء ، مخبوزة.
5. تقلى على كلا الجانبين.

سمك السلمون من طراز شينوك في الفرن - وصفة

يتماشى سمك السلمون الصيني المخبوز بالفرن بشكل جيد مع البطاطس ، التي تمتص الدهون بسهولة وهي لذيذة جدًا. تسير هذه السمكة بشكل جيد مع البصل والجزر والطماطم. قبل الخبز ، لا يمكنك دهن الصلصات أو تقييد نفسك بالزبادي قليل الدسم. بفضل الدهون ، ستظهر قشرة فاتحة للشهية. يمكنك استخدام توابل الزعتر وإكليل الجبل والليمون للأسماك ..

مكونات:

• سمك السلمون شينوك - 1 كجم ؛
• بطاطس - 400 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ملح الفلفل؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• ليمون - 0.5 قطعة ؛
• زبادي - 100 جم ؛
• شبت - 20 جم ؛
• زيت نباتي - 10 مل.

طبخ

1. افركي السمك بالملح والفلفل ورشي العصير.
2. قطع البصل إلى حلقات نصف ، والجزر إلى شرائح.
3. تُسلق البطاطس حتى تنضج نصفها. تبرد وتقطع حسب الرغبة.
4. ضعي السمك على ورقة خبز. نضع البطاطس ونغطيها بالبصل المفروم والجزر.
5. يُمزج القشدة الحامضة مع الملح والشبت ويُسكب فوق السمك.
6. اخبز لمدة 50 دقيقة.

معطر شينوك سالمون ، الوصفة أدناه ، هو علاج مدخن لذيذ. لجعل السمك كثير العصير ، يوصى بخبزه في ورق القصدير. ثم يُطهى اللب على البخار وينقع في البهارات والبهارات. لجعل السمك أكثر طراوة ، يتم استكماله بشرائح الليمون. لا ينصح بالنقع لأكثر من نصف ساعة ، وإلا فإن اللب سوف يلين أكثر من اللازم. للتذوق ، يمكنك مزج عصير الليمون مع البرتقال.

مكونات:

• شينوك - 6 شرائح لحم.
• ليمون - 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• فلفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ

1. مزيج التوابل ، افركي جميع شرائح اللحم.
2. يرش بالليمون ويترك لمدة نصف ساعة.
3. يقطع البصل ويوضع في حزم على شرائح اللحم.
4. أضف بضع شرائح من الليمون.
5. دهنها بالقشدة الحامضة وختمها بورق احباط.
6. اخبزيها على الفحم لمدة 30 دقيقة.

شينوك معطرة لذيذة هي وصفة مثالية لتناول العشاء. لا يفقد لحم السمك ولحمه الكثيف أثناء الطهي هيكله ويحتفظ بالمرونة. يتضمن الخيار المقترح التقديم مع الخضار التي يُطهى بها سمك السلمون من طراز شينوك. من المناسب أن تكمل دوائر الجير وتسكب العصير الناتج.

مكونات:

• شينوك (فيليه) - 700 جم ؛
• طماطم - 4 قطع ؛
• الجير - 1 قطعة ؛
• زيتون - 150 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• ملح ، فلفل ، زعتر ، زعتر و زعتر
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ

1. قطع فيليه. سخني الزيت في مقلاة وضعي جلد السمك جنبًا إلى جنب.
2. نفرم الزيتون ناعما. سحق الثوم وقطع الطماطم إلى شرائح.
3. عندما يضيء السمك يضاف الزيتون والثوم والطماطم.
4. ملح وموسم.
5. نقطع الجير إلى نصفين ، ونعصر العصير ونصبه فوق السمك.
6. على "إطفاء" طهي لمدة 30 دقيقة.

لا شك أن عشاق الأسماك سيحبون حساء السمك شينوك أو مطبوخًا مع إضافة مجموعة خضروات بسيطة ورخيصة. بالنسبة للكثافة ، يمكنك استكمال التركيبة بالأرز أو الدخن. سينتج مرق أكثر ثراءً إذا تم قلي الخضار قبل إضافتها إلى المقلاة. يتم تحضير الأذن من الرأس ، لكن من الأفضل إضافة أجزاء أخرى من العظام: التلال والذيل واللب.

مكونات:

• أجزاء عظام سمك السلمون من طراز شينوك - 300 جم ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• نفط؛
• ملح ، فلفل ، غار ، أعشاب.

طبخ

1. اسلقي السمك لمدة 30 دقيقة مع إضافة بصلة واحدة وجزرة لكل منهما.
2. صفي المرق.
3. نضيف البطاطا وبعد 10 دقائق تقلى الخضار والسمك وجميع التوابل.
4. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة ويقدم مع الأعشاب.

يعتبر سمك شينوك الأحمر المملح مكونًا رائعًا للسلطات الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية. يتم تحضير المقبلات من الخضار وأوراق الجليد والكرفس ستضيف نضارة. مكمل بالجزر المبشور والبنجر والخيار المفروم ، ستصبح السلطة أكثر إشراقًا وأكثر أصالة. يضاف الزيت حسب الذوق ، إذا بدا أنه لا يوجد ما يكفي من العصارة في الطبق ، يمكنك فقط إضافة عصير الليمون عند التقديم.

وصفة "سلمون شينوك مقلي مع الحنطة السوداء والبازلاء الخضراء"
مكونات سمك السلمون من طراز شينوك المقلي مع الحنطة السوداء والبازلاء الخضراء
شينوك - 1 كجم
الحنطة السوداء
بصلة
البازلاء الخضراء Bonduelle
زيت نباتي
عصير نصف ليمونة
القفزات التوابل suneli

كل شيء بسيط. أنت تنظف السمك من القشور. قطع على طول الحافة إلى جزأين وتقطيعها إلى قطع.
يرش الملح بعصير الليمون ويرش بقفزات suneli.
أثناء تتبيل السمك ، اطبخ الحنطة السوداء. أولاً ، أقوم بقلي البصل المفروم جيدًا بالزيت ، وأضيف الحنطة السوداء المغسولة ، وسكب الماء المغلي بنسبة 1: 3 ، وأضيف فيجيتا واطبخها حتى تنضج.
في غضون ذلك ، تم تتبيل أسماكنا بالفعل. في مقلاة ساخنة ، اسكبي القليل من الزيت واقلي السمك على الجانبين. كل شيء سهل! عشاءنا جاهز!
بالإضافة إلى السمك والحنطة السوداء ، أضفت البازلاء ، لأنني أحبه كثيرًا.

وصفة - شافاتشي
للطبخ نحتاج:

1 كجم تشينوك، سمك السلمون
كعكة - 50 جم
100-200 غرام حليب،
1 بيضة
1 كغم من البصل
30 غرام البنجر
500 غرام جزر
50-100 غرام زبدة

طريقة طهو:

قم بتنظيف السمك وقطع الشرائح في عظم العمود الفقري. يُقسم سمك السلمون من طراز تشينوك إلى قطع كبيرة ، ثم يُقلى في الزبدة حتى ينضج نصفًا. مرر الفيليه من خلال مفرمة لحم مع بصل نيء ولفائف مبللة بالحليب. يضاف البيض والملح والبهارات ويخلط جيدا.
تُحشى قطع السمك باللحم المفروم وتُسوى الأطراف.
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، يقطع البنجر والجزر ناعماً ويوضع في قدر. نضع قطع السمك المحشي فوقها ونصب الماء.
اشطف مخلفات السمك جيدًا ولفها بقطعة قماش قطنية واسلقها مع السمك والخضروات. يُضاف الملح والبهارات إلى المقلاة ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا.
قبل التقديم ، يجب سكب السمك بالصلصة الناتجة وتزيينها بشرائح من الخضار.
لفة شافاتشا

تعتبر أم سلمون الصديق ، شقيقة سلمون كوهو وأحد أقرباء السلمون الوردي ، من طراز شينوك ، في الواقع ، أكبر وأسمن سمكة في الشرق الأقصى. بالطبع ، هي واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة. لقد جربناها مع قطة ، اشتريناها من سوق Lugovoi Vladivostok وقمنا بطهيها بأنفسنا في شقة مستأجرة. إليك وصفة "لفائف سمك السلمون من طراز شينوك" (خطرت لي في طريقي من السوق ، تم إحيائها معًا ، ولذيذة سمك القد خلف الأذنين!). يتم شراء سمكة حمراء لذيذة ودهنية (تظهر الدهون في سمك السلمون شينوك ، مثل السلمون ، للعين المجردة - وهي تشكل طبقة بيضاء ملحوظة بالقرب من الجلد) ، مقطعة إلى جزأين على طول الجسم ويتم تحضيرها لاستخراج العظام (جيدًا ، الرأس والزعانف قبل ذلك ، بالطبع ، قطع ، وكشط الميزان). انزع العظام بحذر واحصل على "جدارين جانبيين" كبيرين يجب تقطيعهما إلى قطع كأساس لللفات المستقبلية. ثم عليك أن تبدأ في تحضير الحشوة. وستشمل القريدس اللذيذ على شاطئ البحر (يمكنك ، كتجربة ، استبدال بلح البحر) ، والمايونيز والبيض المبشور أو الجبن جودة (الدهنية والناعمة). المهمة الرئيسية في تحضير الحشوة هي تظليل طعم الجمبري الذي قد لا تشعر به في الطبق النهائي (بسبب طعم السمكة نفسها) ، وفي هذا عليك إظهار كل براعتك عن طريق إضافة إما مفروم ناعماً الخضر أو ​​الفطر أو كليهما معًا. لذلك ، بعد تحضير الحشوة ، تقوم بلفها في طبقات سمكية مملحة ومضروبة قليلاً (أصوات "الضرب" عالية ، لأن chinook سمكة طرية للغاية ، ومهمتك هي جعل الطبقات أرق قليلاً) و اربطي اللفائف الناتجة بعود أسنان: -) دهنها بقليل من المايونيز واذهب إلى الفرن! في غضون خمسة عشر دقيقة ، سوف تشمس شينوك معطر لذيذ على طبقك. انزع أعواد الأسنان وزين الطبق النهائي بقليل من الروبيان المقشر والكافيار الأحمر الطازج.

عائلة السلمون لديها العديد من أنواع الأسماك الحمراء ، وشينوك هو أحد هؤلاء الممثلين الجميلين. إنه قادر على اكتساب الكثير من الوزن ، بالإضافة إلى أنه يمكن تمييزه عن ممثلين مشابهين لأنواع أسماك السلمون من خلال علامات خارجية.

علاوة على ذلك ، يتميز لحمه بفائدته الخاصة وبيانات الذوق الواضحة. بفضل هذه الخصائص ، يعتبر لحم هذه السمكة مصدرًا ممتازًا لإعداد جميع أنواع أطباق المطاعم الصحية واللذيذة.

تحتوي سمكة شينوك على عدد من الأسماء الأخرى المرتبطة بأهميتها. لذلك ، أطلق الأمريكيون على سمك السلمون من طراز شينوك اسم "ملك السلمون" ، وأعطاه اليابانيون اسمًا لا يقل وضوحًا - "أمير السلمون". بناءً على هذه الأسماء ، ليس من الصعب تخمين مدى قيمة هذه السمكة. بالإضافة إلى ذلك ، يشير الاسم إلى أن هذه السمكة ماكرة وذكية وسريعة وقوية.

موطن شينوك

وفقًا للتعريفات العلمية ، ينتمي سلمون شينوك إلى أنواع المياه العذبة لعائلة السلمون. على الرغم من ذلك ، تقضي الأسماك الجزء الأكبر من حياتها خارج حدود المياه العذبة وعلى مسافة كبيرة من الأماكن التي ولدت فيها. هذا يرجع إلى دورة حياة معينة ، والتي يتميز بها جميع ممثلي السلمون تقريبًا.

تم العثور على طراز شينوك في الفترة الفاصلة بين الحدود الغربية لساحل المحيط الهادئ للولايات المتحدة وشمال الجزر اليابانية ، وكذلك في كامتشاتكا وجزر كوريل.

في المياه العذبة لخزانات كولومبيا البريطانية بواشنطن ، على أراضي الاتحاد الروسي ، في أحواض نهري أنادير وأمور ، يوجد سكان المياه العذبة من سمك السلمون من طراز شينوك.

في عصرنا ، تتم ممارسة التربية الاصطناعية لأنواع أسماك السلمون بشكل متزايد ، ولا يُعد سمك السلمون من طراز شينوك استثناءً. يتم تربية سمك السلمون من طراز شينوك في مزارع مبنية صناعياً تقع على البحيرات العظمى في الولايات المتحدة الأمريكية ومياه نيوزيلندا. هذا النهج تمليه الظروف الحديثة لحياة الإنسان ، حيث يتزايد عدد الأسماك التي يتم صيدها باستمرار ، مما يؤدي إلى انخفاض عددها.

أسماك شينوك: الوصف

إذا قارنا سلمون شينوك بأنواع أخرى من عائلة السلمون ، فيمكن تمييز سمك السلمون شينوك بوزن كبير. يتسم متوسط ​​وزن أفراد الأسماك من 6 إلى 17 كجم ، على الرغم من أن بعض الصيادين تمكنوا من اصطياد عينة يصل وزنها إلى 30 كجم. الوزن القياسي لهذه السمكة ثابت عند حوالي 60 كجم. يبلغ متوسط ​​طول السمكة من 85 إلى 115 سم ، ولكن في بعض الأحيان يكون هناك أفراد بطول 1.5 إلى 2 متر.

تعتبر الخطوط الكبيرة الواقعة بين الرأس والجسم سمات خارجية مميزة. يعتمد لون السمكة إلى حد كبير على الأماكن التي تعيش فيها ويمكن أن يكون إما رمادي فاتح أو فضي مخضر أو ​​زيتوني. منطقة بطن السمكة وجوانبها لها صبغة فضية. على الجانبين ، فوق الخط الجانبي وعلى سطح الظهر ، توجد نقاط صغيرة داكنة على الزعانف الظهرية والذيلية. عندما يحين وقت التكاثر ، يغير chinook لونه: هناك لون بني فاتح في منطقة الجسم ، ومنطقة الرأس داكنة. كقاعدة عامة ، فإن معظم أنواع الأسماك من هذه العائلة ، قبل فترة التفريخ ، تغير مظهرها بشكل جذري.

يمكن أيضًا تمييز سمك السلمون من طراز شينوك عن الأنواع الأخرى من هذه العائلة من خلال البقع ، ليست كبيرة الحجم ، والتي تظهر على ظهر السمكة وذيلها وزعانفها. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد بقع على شكل X وخطوط وردية مميزة لأسماك السلمون على طول جسم سمكة السلمون من طراز تشينوك.

فترة الحياة والتكاثر

تنقسم دورة حياة سمك السلمون من طراز شينوك إلى عدة مراحل:

• ولد في نهر من المياه العذبة.
• عاش في هذا المكان لمدة عامين.
• الانتقال إلى البحر والعيش فيه حتى سن 3-5 سنوات.
• العودة إلى الأماكن التي ولدت فيها لمواصلة نسبها.

الذكور من أنواع معينة من هذه العائلة ، تنمو في الطول من 10 إلى 50 سم ، قد لا تغادر أماكنها ، بينما تصل إلى مرحلة النضج الجنسي. يشاركون في عملية التفريخ مع الذكور الآخرين. تفرخ شينوك في الأنهار الصغيرة ، وتنتقل إلى مناطق التفريخ الدائمة ، بينما تتغلب على ما يصل إلى 4 آلاف كيلومتر. يمكن إجراء عملية تفريخ الأسماك لفترة طويلة: في ظل الظروف الطبيعية العادية - من يونيو إلى أغسطس ، وفي ظروف خطوط العرض الشمالية - من الخريف إلى الشتاء.

أثناء وجودها في النهر تأكل الأسماك:

1. اليرقات بأنواعها.
2. الحشرات.
3. ليس سمكة كبيرة.
4. ليس قشريات كبيرة.

عندما تنتقل إلى البحار ، نظامها الغذائي هو:

• القشريات.
• رأسيات الأرجل.
• سمكة صغيرة.
• العوالق.
• كريل.

تكوين لحم شينوك

يتميز لحم سمك شينوك بأنه ذو قيمة خاصة ، وذلك لوجود جميع العناصر الغذائية الضرورية التي تضمن الأداء الطبيعي لجسم الإنسان ، فضلاً عن إمكانية تحضير أطباق متنوعة ، وذلك بفضل مذاقه الممتاز. لحم سمك شينوك غني بالفيتامينات B1 و B2 ، بالإضافة إلى الفيتامينات C و PP و K و E. بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي اللحم على مجموعة كاملة من العناصر النزرة المفيدة مثل الزنك والسيلينيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد. ، المغنيسيوم ، الموليبدينوم ، الصوديوم ، النيكل ، الكروم ، الفلور ، إلخ.

يحتوي لحم شينوك على ما يصل إلى 20 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من المنتج. تحتوي اللحوم أيضًا على الأحماض الدهنية الكولين وأوميغا 3 ، والتي لا يتكاثر بها جسم الإنسان. ينطبق هذا على أحماض docosahexanoic (DHA) و eicosapentaenoic (EPA) ، التي تهدف وظيفتها إلى تقوية أغشية الخلايا ، مما يساهم في التنفيذ السليم لعمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. تتميز لحوم الأسماك ، بما في ذلك الكافيار ، بمعدل هضم مرتفع ، مما يجعل من الممكن استيعاب جميع المكونات المفيدة بأكبر قدر ممكن من الكفاءة. بفضل هذه الخصائص ، تحتل الأسماك مكانة خاصة في النظام الغذائي للإنسان.

يتميز كافيار شينوك بوجود مذاق مر ، ويصل حجم البيض الفردي إلى 6-7 ملم. في وقت واحد ، يمكن للأسماك أن تضع ما يصل إلى 14 ألف بيضة.

نسبة الدهن في اللحوم صغيرة جدًا وهي 11-13.5٪ فقط ، وهي أقل نوعًا ما مقارنة بلحوم الأنواع الأخرى من أسماك السلمون. يتميز اللحم باللون الأحمر الغني مع صبغة التوت. طعم لحمها مثل لحم السلمون. مع الطهي المناسب والمختص ، يمكن أن يكون لحم شينوك ألذ بكثير من لحم السلمون.

تقدر قيمة الطاقة في لحوم أسماك شينوك بـ 146 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. قد تختلف هذه المؤشرات في نطاق صغير ، اعتمادًا على موطنها ، والعمر ، والجنس ، ووقت الصيد ، وما إلى ذلك.

فوائد ومضار أسماك شينوك

من خلال تناول سمك شينوك ، يمكنك تحقيق النتائج التالية:

• منع العمليات المدمرة والضامرة التي تحدث في الجهاز العصبي المركزي المرتبطة بالعوامل المرتبطة بالعمر.
• تقليل مخاطر الإصابة بالتصلب العصبي ومرض الزهايمر والخرف.
• لها تأثير إيجابي على أداء نظام القلب والأوعية الدموية.
• تحسين عمليات الدورة الدموية في الجسم.
• تقوية أنسجة العظام ، وتقليل احتمالية تجلط الدم ، وكذلك هشاشة العظام.
• ضمان الأداء الطبيعي لأعضاء الرؤية ، وتحسين نشاط الجهاز العصبي من خلال توليد خلايا عصبية جديدة ، وضمان إزالة المواد الضارة من الجسم بجودة عالية ، وتغذية الخلايا بمواد فعالة كاملة.
• الحفاظ على نبرة نظام الأوعية الدموية ، وذلك بفضل إفراز المكونات النشطة بيولوجيًا في الجسم ، والتي تساعد على حماية الجسم من الأمراض المختلفة ذات الأصل المعقد.

يجب أن تتضمن موانع استخدام لحم تشينوك إمكانية حدوث ردود فعل سلبية أثناء الحمل. على الرغم من ذلك ، فإن مثل هذه التفاعلات نادرة جدًا (حالة واحدة من بين 250 حالة) ، والتي لا يمكن أن تُعزى إلى خطورة هذا المؤشر. بالإضافة إلى ذلك ، يقتصر استهلاك لحم شينوك على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الجهاز الهضمي المزمنة.

وفقًا للخبراء ، يتم أخذ أثمن الأسماك في الاعتبار عندما لا تكون قد بدأت بعد في الارتفاع على طول النهر إلى مناطق التفريخ. ولكن هناك خطر من الصيد غير المنضبط ، مما قد يؤدي إلى انخفاض كبير في عدد هذه الأسماك اللذيذة والصحية.

يلاحظ معظم الصيادين أن شينوك هي سمكة ماكرة وحذرة إلى حد ما. يزعمون أن الأسماك تختار أماكن إقامة يصعب الوصول إليها من وجهة نظر الصيد.

تحتوي الأسماك المزروعة صناعياً على المزيد من المواد الضارة ، لذلك لا ينصح بإمساكها في مثل هذه الأماكن. في مثل هذه الحالات ، يجب إعطاء الأفضلية للأفراد المحاصرين في ظروف طبيعية.

لحم شينوك في الطهي

إن لحم هذه السمكة ليس صحيًا فقط ، نظرًا لوجود الفيتامينات والعناصر المفيدة فيه ، ولكنه أيضًا لذيذ ، مما يسمح لك بطهي أطباق صحية من مختلف الفئات منه. تحظى الأطباق المصنوعة من سمك السلمون شينوك المملح قليلًا بتقدير استثنائي. كقاعدة ، يُملح اللحم وفق وصفة خاصة ، وبعد ذلك يصلح للمقبلات الباردة اللذيذة ، وكذلك لصنع السلطات. بالإضافة إلى خيار الطهي هذا ، يمكن تتبيل لحم شينوك ، أو تدخينه ، أو شويه ، إلخ. في أمريكا ، يتم طهي لحم شينوك على الفحم أو الطوب الساخن ، وهو ما يعتبر طعامًا شهيًا. هناك عشاق للأسماك المجففة وخاصة سمك الباليك (فيليه) من هذه السمكة. عندما يتم طهي لحم شينوك مع نسبة عالية من الملح ، يتم نقعه وغليه لاحقًا ، وبعد ذلك يتم تناوله كوجبة خفيفة.

كيف لطهي لحم شينوك لذيذ

طبق لحم شينوك اللذيذ هو سمك السلمون شينوك المملح قليلاً. حتى لا يكون للأسماك الوقت لتفقد بعض خصائصها الغذائية والمفيدة ، فإنها تتعرض للتجميد الصدمي. بعد صيد الأسماك ، يتم تقطيعها وتجميدها بطريقة خاصة مباشرة على سفينة الصيد ، في الثلاجات.

سلمون شينوك مقلي مع البازلاء والحنطة السوداء

خطوات الطبخ:

• بادئ ذي بدء ، يجب التخلص من المقاييس وقطع الذبيحة على طول التلال وإزالة كل الدواخل.
• يتم تقطيع شرائح السمك الناتجة إلى قطع منفصلة ذات أحجام غير كبيرة ، مملحة ومُسكبة بعصير نصف ليمونة ، ورشها بالتوابل ، مثل القفزات المشمسة (يمكن استخدام البعض الآخر).
• في المرحلة التالية ، يتم نقع السمك في الثلاجة بينما يتم طهي الحنطة السوداء.
• يُطهى الحنطة السوداء في مقلاة ، عن طريق القلي بالزيت النباتي مع البصل المفروم. بادئ ذي بدء ، يُقلى البصل حتى يتم الحصول على لون ذهبي ، وبعد ذلك يُضاف إليه الحنطة السوداء. يُسكب كل هذا بالماء بنسبة 1: 3 ويُطهى على نار متوسطة حتى تنضج.
• يخرج مخلل شينوك من الثلاجة ويقلى في مقلاة على كلا الجانبين ، مع إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي.
• تُسكب الحنطة السوداء الجاهزة والأسماك المقلية والبازلاء الخضراء المخللة على طبق للزينة (وليس فقط).

• يجب ألا تستهلك كمية كبيرة من الكافيار الصيني يوميًا (أكثر من 5 ملاعق صغيرة) نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الصوديوم. الحقيقة هي أنه يربط السوائل في جسم الإنسان ، ونتيجة لذلك ، يؤدي إلى ركود العمليات وتعطيل عمليات التمثيل الغذائي.
• يجب إيلاء اهتمام خاص لاستخدام لحم شينوك أو الكافيار الخاص به للنساء الحوامل ، وكذلك الأمهات المرضعات. يمكن أن يؤثر وجود المواد الضارة ، وخاصة الزئبق ، على النمو الطبيعي للجنين.
• بالنظر إلى حقيقة أن هذه السمكة ، على مدار فترة حياتها ، قادرة على تراكم بعض المواد الضارة ، وخاصة الزئبق ، عند شرائها ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للعينات ذات الأحجام المتوسطة والصغيرة.

استنتاج

تعتبر المأكولات البحرية ، بما في ذلك سمك السلمون ، من المنتجات الغذائية القيمة ، ووجود العناصر الغذائية يجعلها لا غنى عنها عندما تريد إنقاص الوزن. يشير المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ووجود كمية كافية من البروتين ، والذي يمتصه الجسم بسهولة ، إلى أن المأكولات البحرية يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي لكل شخص دون أن تفشل.