إذا كانت رائحة المنزل مليئة بالفطائر ، فإن الحالة المزاجية تتحسن على الفور ، ويهرب الجميع على الفور إلى المطبخ. هذه المرة ، تنتظرك لفة تفاح على الطاولة ، وتسمى أيضًا فطيرة نمساوية. هناك الكثير من التفاح والمكسرات والزبيب في الحشوة. للجمال ، يجب رش هذه المعجنات بالسكر البودرة.

رول التفاح. الصورة: أوليج كولاجين / بوردا ميديا

سوف تحتاج:

للاختبار:

• 1 بيضة
• 250 جرام طحين
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء الدافئ
• ملح،
• بضع قطرات من الخل
• زبدة لدهن الرول.

لملء:

• 1 كغم من التفاح
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبيب ،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من اللوز المفروم
• 100 غرام فتات الخبز
• 100 جرام سكر
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة ،
• 100 جرام زبدة.

طبخ:

1. نخل الدقيق ونجمعه في شريحة واجعله راحة. ضع بيضة في التجويف وأضف الزيت النباتي والخل واعجن عجينة قاسية. عندما يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك ويبدأ في الغليان ، خذ لوحًا جافًا ورش الطحين عليه ثم افرد العجينة ورش الماء وغطيه بمقلاة ساخنة واتركه لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير الحشوة. اغسل التفاح ، قشره وانزع القلب ، افرم ناعماً. افردوا منديلًا نظيفًا على المنضدة ورشّوها بالدقيق وافردوا العجينة برفق. عندما تجف العجينة ، ادهنها بالزبدة المذابة.
3. يُمزج فتات الخبز مع القليل من السكر ويُقلى قليلاً بالزبدة ويُرشّ فوق العجينة. ضعي حشوة التفاح في طبقة متساوية ورشيها بالزبيب واللوز والقرفة. نشمر لفافة ، قرصي الحواف ، رش السطح بالزبدة المذابة.
4. تُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة + 180 درجة مئوية. ادهنيها بالزبدة عدة مرات أثناء الخبز. تبرد الرول الجاهز وترش بالسكر البودرة.

وقت الطهي: 1.5 ساعة.

Strudel هي حلوى نمساوية تقليدية مع أكثر من 300 عام من التاريخ ، وفخر حقيقي للحلوانيين وبطاقة زيارة حلوة للنمسا وفيينا. يأتي اسم ˮstrudelˮ من الكلمة الألمانية ˮstrudelˮ (ˮwhirlwindˮ ، ˮfunnelˮ ، tornadoˮ) ويصف شكل ومظهر هذه المعجنات - وهي عبارة عن لفافة غريبة جدًا من العجين الممدد الرقيق.
سنخبز فطيرة التفاح ، وهي واحدة من أكثر الحشوات المميزة والأكثر شيوعًا ، وبالنسبة لنا الأكثر شيوعًا - المزيج المفضل لدى الجميع من "التفاح - الزبيب - القرفة" مع طعم مذهل ، ببساطة رائع - مشمس ، دافئ ، صيفي ، لا ينفصم يرتبط بشعور طفولي بالسعادة المطلقة والصفاء. وفي المعالجة "الأوروبية" ، عندما يتم الجمع بين الجمال والإيجاز مع تقاليد عمرها قرون ، يكتسب هذا الطعم سحرًا لا نهاية له. حتى عملية صنع فطيرة التفاح هي متعة لا تصدق ؛ العبير ، الأذواق والقوام ساحرة ، انغمس في جو خاص ، دوامة حلوة مذهلة ...

لصنع فطيرة التفاح والقرفة والزبيب ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

عجين:
300 جرام طحين
100 مل من الماء
1 بيضة
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس،
1 ش. ل. براندي،
0.5 ش. ل. خل،
قليل من الملح.
حشوة:
700 غرام تفاح (يفضل أن يكون حامضًا وصلبًا ، مثل سمرينكو رينيت الأخضر ، على سبيل المثال) ،
200 غرام زبيب
100 غرام زبدة
عصير نصف ليمونة
50 غ من فتات الخبز الأبيض ،
3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
1 ش. ل. نشاء،
2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك.
لتنظيف العجينة بالفرشاة أثناء الخبز:
40 جرام زبدة.

طريقة طهي فطيرة التفاح مع الزبيب والقرفة:

لذا ، دعنا ننتقل إلى عملية صنع فطيرة التفاح بالزبيب والقرفة.

لنبدأ باختبار. نخل 200 غرام من الدقيق في وعاء عميق ، أضف الماء والبيض وزيت عباد الشمس والخل والكونياك والملح.

اعجن العجينة جيداً ، ضعيها على سطح العمل واعجني بيديك لمدة 5-10 دقائق ، أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً (100 جم). العجين النهائي لطيف للغاية الملمس - ناعم ، مخملي ، بلاستيك.

تُلف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي وتترك لترتاح لمدة 1-2 ساعة.

الآن يمكنك عمل الحشو. يُسكب الزبيب المغسول جيدًا والمجفف ملعقتين كبيرتين من الكونياك.

اغسل التفاح وقشره ولبه ، مقطعة إلى قطع.

وصب التفاح مع عصير الليمون حتى لا يغمق.

يُضاف السكر وسكر الفانيليا والقرفة والنشا وفتات الخبز والزبيب إلى التفاح.

نحن نمزج كل شيء.

والآن ننتقل إلى المرحلة الأكثر إثارة للاهتمام - سنشكل الفطيرة.
ننشر منشفة كتان نظيفة على سطح العمل ونرشها بالدقيق بالتساوي.

افردي العجينة على منشفة رفيعة قدر الإمكان. العجين المناسب سهل لفرده ، فهو ناعم وسهل الانقياد ، وليس مشدودًا ، ولن يتقلص إلى كتلة مرة أخرى.

والآن افرد العجين بيديك حتى تصبح الطبقة رقيقة جدًا. يجب أن يكون النمط الموجود على المنشفة مرئيًا من خلال العجين.

قم بتشحيم طبقة العجين بالزبدة المخففة (100 جم) ، دون أن تمس قطعة من العجين بعرض حوالي 10 سم (على طول الجانب الطويل من الطبقة). سيكون هذا لاحقًا التماس ستروديل.

ننشر الحشوة بالتساوي على العجين ، ونترك نفس الشريط الذي يبلغ طوله عشرة سنتيمترات فارغًا مرة أخرى. اطوِ الحواف الجانبية للعجين للداخل. ونشمر لفة ، ورفع المنشفة. نبدأ من الجانب حيث توجد الحشوة بالقرب من الحافة.

انقل الأسطوانة المطوية بحذر إلى صينية خبز مغطاة بورق.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. نخرج الفطيرة المخبوزة من الفرن ونشحمها بالزبدة (40 جم) ونعيدها إلى الفرن مرة أخرى.

اخبزيها لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرجه من الفرن تمامًا ونتركه ليبرد قليلًا. ويمكنك أن تكافئ نفسك على جهودك وصبرك - استمتع أخيرًا بنتيجة جهودك ، وقطع شريحة عطرية دافئة من فطيرة التفاح. مذاقها أفضل مع مغرفة من الآيس كريم: يضيف الآيس كريم تباينًا في درجات الحرارة ويطلق حلاوة التفاح اللذيذة. ويذوب الآيس كريم بشكل فاتح للشهية على القشرة الرقيقة الدافئة للفطيرة ... لكن ماذا يمكنني أن أقول ، عليك تجربته قريبًا!

هذه الفطيرة تشبه إلى حد بعيد البقلاوة الأوزبكية ، لكنها أقل حلاوة. يمكن تعديل حلاوته بإضافة كمية معينة من المربى والسكر البودرة في نهاية الطهي.

لقد فوجئت أنه يمكنك الحصول على قشرة رقيقة ومقرمشة من عجين الفطير العادي وليس عناء العجين الممتد. أنصحك بشدة أن تحاول ، لأن هذه الحشوة عبارة عن قنبلة فيتامين.

لتحضير فطيرة مع الزبيب ، سنقوم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة.

تُسكب الفواكه المجففة الماء الساخن وتترك لبضع دقائق لتنتفخ. ثم اشطفه بالماء الجاري.

افردها على منشفة لتجف.

تُقطع المكسرات إلى قطع وتُحمص وتُبرد.

افردي عجين الفطير بشكل رقيق مع إضافة الدقيق عند الضرورة.

دهن سطح العجين بمربى البرقوق. كانت ملعقتان كافيتان بالنسبة لي ، لكن يمكنك جعل الفطيرة أكثر غزارة وحلوة بإضافة المزيد من المربى. لكن يجب أن يكون المربى كثيفًا ، مثل مربى البرتقال ، وليس سائلًا. خلاف ذلك ، سوف يتسرب فقط أثناء الخبز.

وزعي الحشوة على سطح العجين.

ونشمر بلطف. تأكد من ضغط الحواف وثنيها حتى لا يتسرب أي شيء.

ضعي الفطيرة على ورق الخبز ، دهن السطح بالصفار.

قم بعمل عدة جروح عرضية على سطح الستروديل. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة. انظر إلى فرنك الجاهز. ستخبرك درجة اللون البني بموعد إخراجها.

هنا مثل هذا الشريط. تبرد الفطيرة تمامًا ، ثم رشها بالسكر البودرة.

فطيرة مع الزبيب جاهزة.

قدميها مقطعة إلى شرائح مع التوت أو الآيس كريم. يمكنك أن ترى مدى رقة العجين بالداخل ، حتى أنها غير ملحوظة. لذيذ يقدم ببساطة مع الشاي أو القهوة.

عندما أريد بعض معجنات التفاح ، فإن أول شيء أفكر فيه هو فطيرة فيينا. تستحق هذه الحلوى النمساوية اهتمامًا خاصًا ، حيث يصعب مقارنتها بأي شيء آخر. عجين مقرمش بشكل لا يصدق مع حشوة عطرية لن يترك أي شخص غير مبال.

أطبخ فطائر اللحم بطرق مختلفة - حسب مزاجي. أحيانًا يكون فطيرة مع التفاح واللوز (أو الجوز) ، وأحيانًا أستخدم الجبن والكرز والفانيليا للحشو. كل هذا يتوقف على خيالك وتوافر بعض المنتجات.

أعتقد أن أهم شيء في الفطيرة هو العجين. تأكد من عمل عجينة فطيرة حقيقية. أعلم أن العديد من ربات البيوت يستخدمن معجنات البف التي تشتريها من المتجر حتى لا تعبث بالعجين ، لكن في النهاية لن تحصل على حلوى نمساوية حقيقية. علاوة على ذلك ، فإن صنع عجينة التمدد سهل مثل تقشير الكمثرى.

مكونات:

للاختبار:

• دقيق - 150 جم ؛
• ماء - 75 مل ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

لملء:

• تفاح - 600 جم ؛
• زبيب - 70 جم ؛
• سكر - 70 جم ؛
• المفرقعات الأرضية - 70 جم ؛
• مارجرين - 30 جم ؛
• قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة

لدهن العجينة:

• زبدة - 50 جم.

حديقة على الماء! 10 نباتات يمكنك أن تنمو في كأس من الماء!

اتضح أن زراعة حديقتك الصغيرة في المنزل أمر بسيط للغاية ، لأن بعض النباتات لا تحتاج إلا إلى الماء لهذا الغرض! الخضار والأعشاب والزهور التي تنمو على الماء كم هو لطيف عندما يكون صحيحًا ...

طبخ:

1. أولاً ، دعنا نجهز العجين للفطيرة. للقيام بذلك ، نخل الدقيق في وعاء عميق ، أضف الزيت النباتي والماء ورشة ملح. نخلط جميع المقادير بيديك ونعجن العجينة. يجب أن تكون ناعمة ومرنة. لا تضيفي الدقيق حتى لا تزداد انحدار العجين وإلا لن تتمدد جيداً.

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

2. اصنع كرة من العجين ، ثم دهنها بالزيت النباتي وضعها في البرد لمدة نصف ساعة ، وقم بتغطيتها بمنشفة أو غلاف بلاستيكي. في غضون ذلك ، قم بعمل حشوة فطيرة.

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

3. تذوب قطعة من المارجرين على نار خفيفة في قدر. تُسكب البسكويت المطحون في القدر وتُقلى لمدة 5 دقائق ، مع التحريك المستمر بملعقة.

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

4. صب الماء المغلي على الزبيب لمدة 5 دقائق ، ثم صفي الماء. اخلطي السكر مع القرفة المطحونة.

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

5. اغسل التفاح ، اقطع القلب بسكين ، قشر قشر التفاح إذا رغبت في ذلك. قطع التفاح إلى شرائح أو صر. رش عصير الليمون على التفاح لمنعه من التحول إلى اللون البني.

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

6. وزعي منشفة مطبخ كبيرة بما يكفي على المنضدة ورشي عليها القليل من الدقيق. أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على منشفة ورشيها بالدقيق ولفيها بأكبر قدر ممكن.

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

7. بعد ذلك ، ارفع العجينة برفق من إحدى الحواف ، امسكها بيديك وابدأ في مدّها في اتجاهات مختلفة بقبضات اليد. افرد العجينة بالتساوي من جميع الجوانب. يجب أن تكون عجينة هذه الوصفة مرنة جدًا ويجب ألا تتمزق ، ولكن حتى لو تكسرت ، فقط قم بتمزيق قطعة من العجين من الحافة ، ثم شدها وختم الجزء الممزق. افرد العجينة على منشفة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على طبقة رقيقة وشفافة من العجين.

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

8. تذوب الزبدة في الميكروويف أو في قدر. ادهن العجينة بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة المعجنات. اترك بعض الزيت لدهن الستروديل قبل الخبز. رشي سطح العجين بالكامل بالتساوي (خروج من الحافة 1-2 سم) بفتات الفتات ومزيج من السكر والقرفة المطحونة.

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club
المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

10. لف حافة العجين قليلاً على جانب واحد إلى الداخل بيديك. خذ المنشفة من أحد طرفيها بكلتا يديك ، ارفع المنشفة وابدأ في لف اللفافة بها.

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

11. فقط ارفع المنشفة ، وتحرك للأمام تدريجيًا ، وسوف تتدحرج العجين مع الحشوة بسهولة إلى لفافة.

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

12. بعد ذلك ، خذ المنشفة من كلا الطرفين وانقل الفطيرة الخام مباشرة إلى المنشفة على صينية خبز مغطاة بورق خبز ومدهونة بالزيت. اقرص حواف الستروديل وادهنها بالزبدة المذابة. تُخبز الفطيرة على نار متوسطة لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

13. تبرد الفطيرة الجاهزة قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى قطع صغيرة وتقدم.

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الحلوى الجاهزة بالسكر البودرة وتزيينها بالكريمة المخفوقة وأوراق النعناع.

المحتوى الخاص © ️ Garden & Garden Club

فطيرة مع التفاح والزبيب جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

إذا كنت مستوحى من وصفاتنا ، شاركها مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية.

الخطوة الأولى: تحضير عجين الفطير.

لأن العجين جاهز بالفعل ومجمد بالطبع. لذلك ، نخرجه من الفريزر ونضعه على لوح مسطح ليبرد.

الخطوة الثانية: تحضير اللوز.

ننشر اللوز في وعاء الخلاط وبسرعة منخفضة نطحن المكون إلى قطع صغيرة أثناء ذلك 30 - 40 ثانية. انتباه:إذا لم يكن لديك خلاط يدويًا ، فلا داعي للقلق. للقيام بذلك ، ضع الجوز في كيس بلاستيكي واضغط عليه عدة مرات إما بمسمار أو مطرقة للتغلب على اللحم.

الخطوة 3: تحضير الزبيب.

ننشر الزبيب في وعاء ونملأ المكون بالماء الساخن. ضع الفواكه المجففة جانبا 5-10 دقائقالى جنبها لتلين وينزل عنها الاوساخ والغبار. بعد ذلك ، نقوم بتصريف الماء من الحاوية ، ونمسك الزبيب بأيدينا ، ثم نشطف المكون عدة مرات تحت الماء الدافئ الجاري. ومن أجل زيادة السوائل من الفواكه المجففة إلى الزجاج ، ضعي المكون على منشفة ورقية بالمطبخ وضعيه جانبًا لبعض الوقت.

الخطوة 4: تحضير البرتقال.

في الواقع ، لا نحتاج فقط إلى برتقالة ، ولكننا نحتاج إلى عصير برتقال طازج. لذلك ، نقوم بغسل المكون تحت الماء الجاري ثم نضعه على لوح التقطيع. نقطع الحمضيات إلى نصفين ثم نضغط بالتناوب على العصير من شرائح البرتقال باستخدام عصارة.

الخطوة الخامسة: تحضير التفاح

نغسل التفاح تحت الماء الجاري ثم نضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، نقطع الفاكهة إلى نصفين ونقطع اللب. يمكنك إزالة الجلد إذا كنت ترغب في ذلك. بعد تقشير أنصاف التفاح وتقشيرها ، نقطعها إلى شرائح صغيرة ثم نقطع كل واحدة إلى قطع صغيرة. نحول المكون المسحوق إلى وعاء عميق.
صب السكر والقرفة في وعاء حسب الرغبة. باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي جميع المكونات جيدًا.
ثم نضع الزبدة في المقلاة ونضع الإناء على النار أقل من المتوسط. عندما تذوب الزبدة ، ضعي شرائح التفاح في المقلاة واخلطي كل شيء جيدًا بملعقة. بعد ذلك ، نسكب الزبيب في الوعاء ونضيفه هناك 2 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال الطازج.مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا مع المعدات المرتجلة واترك التفاح على نار خفيفة لبعض الوقت حتى يصبح طريًا. والآن أطفئ الموقد وضع الحاوية جانبًا حتى تبرد حشوة التفاح قليلاً.

الخطوة 6: تحضير البيض.

اكسري البيض بسكين واسكبي صفار البيض والبروتين في طبق عميق. باستخدام مضرب يدوي ، اخفق المكون حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 7: تحضير فطيرة تفاح سريعة مع الزبيب واللوز والقرفة.

إذاً ، العجين قد ذاب بالفعل ، لذلك نضعه على طاولة المطبخ مع رش الطحين. باستخدام شوبك ، افردي العجينة قليلاً.
بعد ذلك ، وزعي اللوز المفروم على نصف العجينة من الجانب الأطول. انتباه:على حافة العجين يجب أن تترك 6-7 سممساحة فارغة ، بحيث يكون من المناسب بعد ذلك لف طبقة الاختبار في لفة. وزعي حشوة التفاح بالتساوي على رقائق الجوز بملعقة كبيرة.
والآن ، بأيدٍ نظيفة وجافة ، لف حافة طبقة الاختبار من الجانب الذي يكون فيه الحشو أقرب.
بعد ذلك ، نستمر في لف الحشوة في العجينة ، ورفع قاعدة الطبق براحة أيدينا.
وهكذا عدة مرات ، حتى نحصل على لفة. نضغط على حواف الفطيرة بأصابعنا حتى لا يتسرب الحشو أثناء عملية الخبز.
في النهاية ، نثني الحواف وننقل الطبق بعناية إلى صينية خبز. انتباه:مسبقًا ، باستخدام فرشاة المعجنات ، دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ثم ، إذا رغبت في ذلك ، قم بتغطيتها بورق الخبز.
من أجل أن تصبح لفائفنا جميلة المظهر مع قشرة بنية ، نقوم بدهن سطح الخبز ببيضة مخفوقة باستخدام نفس فرشاة المعجنات.
قبل خبز الفطيرة ، نقوم بعمل قطع عرضية بسكين على طول اللفة. مهم:حتى لا تفتح اللفافة أثناء الطهي ، تأكد من وضعها مع وجود درز وحواف منحنية لأسفل على صفيحة خبز. تُخبز فطيرة التفاح في فرن مُسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئويةأثناء 20-30 دقيقةحتى تتكون قشرة بنية ذهبية على سطح الخبز.

الخطوة 8: قدمي فطيرة التفاح السريعة مع الزبيب واللوز والقرفة.

بعد الطهي ، أخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها جانباً لتبرد. منذ 15 دقيقه. عندما تصبح العجينة دافئة ، رشها بمسحوق السكر ويمكن تقديمها. نحول الرول المعطر واللذيذ إلى طبق للتقديم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع المعجنات إلى قطع أو يمكنك تقديم الفطيرة إلى الضيوف بكل مجدها ، وبعد ذلك فقط - تقطيعها إلى قطع صغيرة.
يمكنك الاستمتاع بفطيرة التفاح مع الآيس كريم أو البرقوق المخفوق. أتمنى لك وجبة شهية!

- - إذا كان لديك وقت فراغ ، فيمكنك طهي عجين الفطير بنفسك في المنزل. الشيء الوحيد هو أنه عليك أن تتلاعب به. ولكن ، بضربة واحدة ، سيكون من الممكن طهي عدة فطائر في وقت واحد وتقديمها مباشرة من الحرارة مع الحرارة إلى المائدة.

- - أي مجموعة متنوعة من التفاح مناسبة لصنع فطيرة التفاح. الشيء الوحيد هو ، إذا كنت تحب المعجنات الحلوة جدًا ، وتبين أن التفاح كان حامضًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من السكر حسب تقديرك.

- - بدلا من المكسرات مثل اللوز ، يمكنك إضافة أخرى حسب ذوقك في فطيرة. على سبيل المثال ، يصبح الخبز أيضًا لذيذًا جدًا إذا وضعت فيه الجوز المفروم أو الكاجو.

- بالإضافة إلى السكر البني ، يمكن إضافة السكر العادي إلى الحشوة ، وكذلك سكر الفانيليا ، وبأي كمية ، لأنه لا طعم له مرة في الأطباق.

- - إذا كان من غير المناسب لك لف الفطيرة في لفة مع وضع يديك على طاولة المطبخ ، فيمكن القيام بذلك باستخدام ورق الخبز. ما عليك سوى وضعها على طاولة المطبخ والعمل مع طبقة الاختبار ، ولفها في لفافة ونقلها إلى صفيحة خبز.