فطر بلاك بيري الصورة والوصفالذي تم تقديمه في هذا المقال ، له طعم حار ، لكن بعض ممثلي هذا النوع صالحون للأكل ولذيذ. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل فيما إذا كان من الممكن استخدامه وما هي أنواع هذه الأنواع الموجودة.

هل يمكنك أكل العليق؟

هناك العديد من أنواع الفطر ، وهناك صالحة للأكل ، صالحة للأكل بشروط ، وكذلك غير صالحة للأكل. على الرغم من عدم وجود مواد سامة في هذا الفطر ، إلا أن مذاقه متواضع. إنها تشبه إلى حد ما طعم الفطر والفطر. من الأفضل استخدام ثمار العليق الصغيرة.

وصف

على الرغم من أن فطر العليق يشبه إلى حد ما في المظهر والذوق لشانتيريل ، إلا أنهما ليسا قريبين. من الصعب الخلط بينه وبين الفطر السام أو أي نوع آخر من الفطر. يتميز البلاك بيري باختلاف مذهل: يوجد على الجانب السفلي من الغطاء أشواك غريبة. على الرغم من أن الجزء العلوي من الغطاء أملس أو قليل البثور.

مثل الشانتيريل ، تنمو العليق في مستعمرات كبيرة ولا تتأثر بالآفات. هناك أكثر من 10 أنواع من العليق ، والعديد منها مدرج في الكتاب الأحمر.

متى وأين تجمع

تم العثور على بلاك بيري في جميع الغابات المعتدلة ، وتنمو بشكل أقل وأقل بالقرب من المناطق الباردة. تفضل بعض الأنواع المناطق الجنوبية ، على سبيل المثال ، تمشيط بلاك بيري ، الموجود في الغابات شبه الاستوائية ذات المناخ الرطب (سفوح القوقاز ، بريمورسكي ، إقليم أمور ، خاباروفسك وضواحيها).

الأهم من ذلك كله ، أن العليق يحب التربة الرملية في غابة صنوبرية جافة ، لكن بعض الأنواع تفضل الحجر الجيري. تم العثور على الفطر منفردة ، ولكن يحدث أنها تشكل "حلقات ساحرة". تفضل بعض الأنواع أن تنمو على الأشجار الميتة. في بعض الأحيان ينمون في:

• خشب ميت.
• جذوع الأشجار.
• الركيزة الخشبية
• تجاويف فضفاضة
• الفروع المكسورة أو المكسورة للأشجار الحية.

اعتمادًا على التنوع ، يتم حصاد العليق من يونيو إلى نوفمبر.

أصناف

صالح للأكل

الأكثر شيوعًا هي 6 أنواع من الفطر الصالح للأكل. أدناه ، ضع في اعتبارك كيف يشبه فطر العليقوأنواعه وخصائصه.

أبيض وأصفر

فطر العليق الأبيض و الأصفريعتبر علميا نوعًا واحدًا ، يختلف فقط في لون القبعات ، حسب الاسم. قد يكون للصفراء غطاء ضارب إلى الحمرة قليلاً. في فطر العليق الأبيضالطعم أكثر حساسية.

لن يكون العثور عليهم صعبًا. تنمو على غابة من الطحالب وتخلق سجادة صلبة من قبعاتها الملونة.

التطبيق في الطبخ:صالح للأكل ، طعمه مثل شانتيريل الصفراء ، لا يتطلب الغليان المسبق قبل الطهي. يمكن تجفيف هذه الأنواع ، لكن من الأفضل عدم استخدامها في التخليل والتخليل.

حقائق مثيرة للاهتمام.غالبًا ما يُنظر إلى العليق الأصفر من الأنواع الزائفة وغير الصالحة للأكل ، لأنها تشبه إلى حد بعيد تشانتيريل. لهذا السبب ، يتم سحق العديد من هذه الفطريات ببساطة ، على الرغم من أنها مغذية جدًا ولها العديد من الخصائص الطبية. حتى أن هذا الفطر يجمع السناجب لفصل الشتاء ، ويختارون فقط الأفضل من الأفضل للحصاد.

مشط

مشط فطر بلاك بيريله أسماء أخرى - معكرونة الفطر أو عرف الأسد.

• ينمو على الأشجار ، يشبه النمو ، يمكن أن يكون مستديرًا أو غير منتظم الشكل.
• يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم ، ووزنها يصل إلى 1.5 كجم.
• يحتوي السطح الكامل الطول على مسامير تشبه الشعرية الرفيعة أو الشعر المتموج.
• اللحم أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم الفطر أو عندما يجف.

التطبيق في الطبخ:صالح للأكل ، لا حاجة للغلي قبل الطهي. جيد للقلي والتجفيف والحساء والحشوات.

يتم استخدامه كمادة مضافة للنكهة في صناعة المواد الغذائية. يشبه طعم الفطر طعم السلطعون أو الكركند أو الروبيان ، لذلك يتم تقديمه للذواقة في المطاعم.

المرجان

فطر مرجاني بلاك بيريوتسمى أيضًا الفطريات المرجانية أو العليق الأسود. لديه نظرة غريبة جدا. يبدو وكأنه شجيرة مرجانية ، بمسامير صغيرة يصل طولها إلى 2 سم. في الواقع ، هذا مجرد غطاء فطر مقسم ، وليس شجيرة. يمكن أن يصل قطرها إلى 30 سم ، واللب مرن وليف ، وله طعم ورائحة لطيفة.

يختار الفطر بشكل مثير للاهتمام مكانًا للإنبات:

• في المناطق الجنوبية ، يفضل أن ينمو على الزيزفون أو البلوط أو الدردار ؛
• في المنطقة المعتدلة - على الحور الرجراج أو البتولا.

التطبيق في الطبخ:صالح للأكل ، لا حاجة للغليان. مناسب للتجفيف والقلي والطبخ الحساء.

جبال الألب

أوسيكوفي

مثير للإعجاب!يتم تناول العينات الصغيرة فقط ، لأن البالغين لديهم لحم قاسي لا طعم له.

• تم العثور على هذا النوع في نصف الكرة الشمالي ، وتمتد المجموعة من يوليو إلى أوائل الخريف.

صالح للأكل بشروط

معظم التوت الأسود صالح للأكل بشروط أو غير صالح للأكل.

موتلي

فطر العليقتسمى بشكل مختلف: متقشرة أو مبلطة أو دجاج أو صقر. لها مثل هذه الأسماء بسبب لون الفطر ومظهره.

• توجد المقاييس الكبيرة في الجزء العلوي بأكمله من الغطاء. لذلك ، يبدو لشخص ما أنه يشبه القرميد ، ويرى شخص ما ريش الدجاج.
• يمكن أن يتراوح قطر القبعة من 20 إلى 25 سم ، وهناك تقعر في وسطها. لونه مخملي ، بني غامق ، والقشور أغمق.
• يحتوي الفطر الصغير على لب أبيض كثير العصير ، بينما في البالغين يصبح بنيًا رماديًا وقاسيًا وجافًا.
• في الفطر البالغ ، تكون الساق سميكة وجوفاء.
• يصل طول المسامير إلى 1 سم ، ويتغير اللون أقرب إلى البني مع تقدم العمر.

التطبيق في الطبخ:صالح للأكل ، له طعم رديء. بالنسبة للطهي ، من الأفضل استخدام الفاكهة الطرية الصغيرة (العينات القديمة صلبة ومريرة). غالبًا ما يتم قليها بدون غليان أولي. للتمليح والتخليل ، من الضروري الغليان لمدة 5-10 دقائق لإزالة المرارة.

أصفر محمر

• قبعة ذات شكل غير منتظم حمراء برتقالية ، والحواف مطوية.
• توجد الأشواك في الجزء السفلي وتمتد إلى جذع سميك وكثيف مصفر.
• اللحم السمين ذو لون كريمي ، يتحول إلى اللون البرتقالي عند عصره.
• ينمو الفطر في الغابات المختلطة أو الصنوبرية ، ويتم حصاده في الخريف.

القنفذ الزائف هلامي

ويسمى أيضا فطر الجليد.

غير صالح للأكل

مخطط

• هذه الأنواع نادرة. يبدو وكأنه مجفف عمره عامين.
• قبعة يصل قطرها إلى 10 سم ، بني محمر مع خطوط فاتحة.
• الساق رقيقة حمراء.
• تظهر الثمار في أوائل الخريف.
• لا يستخدم للطعام.

الفنلندية

هذا النوع نادر جدا.

أسود

• تم العثور على هذا النوع من منتصف الصيف حتى نهاية أكتوبر ، في غابات الصنوبر والغابات المختلطة. لكنه نادر جدا.
• يمكن أن يكون قطر القبعة 3-8 سم.
• في الفاكهة الصغيرة ، يكون الغطاء أزرقًا ساطعًا ، مع مرور الوقت يصبح رماديًا ثم أسود تمامًا.
• الساق سميكة وقصيرة سوداء.
• اللحم الصلب أسود أيضًا.
• الأشواك زرقاء ، ثم رمادية.

قاس

كليماكودون هو الأجمل

كليماكودون الشمالية

هذا النوع غريب ، لذلك يمكن التعرف عليه بسهولة.

Adnate أو Fallodon

• شكل غطاء هذا الفطر غير منتظم ، يصل قطره إلى 4 سم ، ولونه أسود.
• توجد المسامير البيضاء في الأسفل. الساق قصيرة ، سوداء ، لها طلاء محسوس.
• يفضل أن ينمو على التربة الرملية في الغابات المختلطة أو الصنوبرية.
• تظهر الثمار من نهاية الصيف حتى الصقيع الأول.

قيمة الطاقة وتكوين الثعابين

100 غرام من المنتج الطازج تحتوي على:

• 46.19 جم بروتينات ؛
• 5.08 غرام من الدهون
• 48.73 غرام كربوهيدرات ؛
• 22 سعر حراري

التركيب الكيميائي غني ومتنوع:

• فيتامين سي؛
• السليلوز.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• البوتاسيوم.
• المنغنيز.
• الزنك.

الخصائص الطبية

من بين جميع ممثلي العليق ، يعتبر بدة الأسد الأكثر فائدة. أنه يحتوي على:

• مضادات الأكسدة؛
• السكريات.
• الفيتامينات.
• بروتينات نباتية
• الكالسيوم.
• حديد؛
• الفوسفور.

يمكن أن يكون للبلاك بيري تأثير إيجابي على جسم الإنسان:

• يحارب الاكتئاب ، ويزيد من الإثارة ، ويساعد على استعادة التوازن العاطفي ؛
• له تأثير علاجي على أعضاء الجهاز الهضمي.
• يساعد على خفض مستويات الكوليسترول.
• يعيد عمليات التمثيل الغذائي والدم ؛
• يقوي جهاز المناعة.
• يساعد على تخفيف الأعراض التي تحدث في مرض الزهايمر أو مرض باركنسون ؛
• يمنع تكوين وحدوث السرطان.

بفضل الأحماض الدهنية والفينولات والسكريات في التركيبة ، يكون للفطر تأثير ضار ، مثل العلاج الكيميائي ، على الخلايا السرطانية. تصبح هذه الأورام أصغر أو تتحلل تمامًا. تصنع المستخلصات من الفطريات التي تستخدم لمكافحة الالتهابات الفيروسية والفطرية والبكتيرية. يستخدم الطب التقليدي أيضًا العليق لإعداد المراهم للحروق.

زراعة

يمكن زراعة هذا الفطر في البلاد. يتم زرعها في أرض مفتوحة من أبريل إلى أكتوبر ، وإذا كانت هناك فطريات مغلقة ، فطوال العام. اعتمادًا على نوع الفطريات ، يتم استخدام الخشب بدلاً من التربة. يمكن أن تكون صنوبرية أو صلبة ، وكبائن خشبية طازجة بدون فروع أو جذوع الأشجار المبللة. سيكون القطر المناسب من 15 إلى 20 سم ، ويصل طوله إلى متر واحد. توضع المادة الجافة في الماء لبضعة أيام ، ثم تُخرج بحيث يصبح الماء زجاجًا. إذا تم استخدام السجلات ، فيجب إعدادها أولاً:

لن تظهر الثمار الأولى في موعد لا يتجاوز 6 أشهر.

كيفية تخزين العليق

يمكن تخزين الفطر الطازج ، بدون تبريد ، لمدة 2-3 ساعات. في الثلاجة - ما يصل إلى 3 أيام. قبل إرسالها إلى وحدة التخزين ، عليك القيام بشيء ما:

1. اشطف الفطر جيدًا وانقعه في الماء المالح لعدة ساعات لإزالة الآفات.
2. جافة ، إذا كانت هناك أضرار ، قم بإزالتها.
3. ضعه في وعاء عميق وغطيه بمنديل.

يمتص هذا الفطر الروائح جيدًا ، لذا يجب إبعاده عن الأطعمة الأخرى. لا تقم بتخزين التوت الأسود في أكياس بلاستيكية.

خيار التخزين الآخر هو التجفيف لفصل الشتاء. يمكن تخزين الفطر المجفف بشكل صحيح لمدة 2-3 سنوات ، ويمكن تحضير عدد كبير من الأطباق منها.

كيف لطهي العليق

نادرا ما تستخدم العليق في الطبخ. على الرغم من أنهم يحظون بتقدير كبير من قبل الفرنسيين ، إلا أنهم يطبخون العديد من الأطباق ويعتبرونها واحدة من أفضل أنواع الفطر.

يجب أن نتذكره! يمكن أن تتراكم المواد الضارة في أجسام الثمار ، لذلك عليك أن تراقب مكان جمعها. يأكلون فقط تلك العينات التي يتم جمعها في أماكن نظيفة بيئيًا.

فيما يلي بعض النصائح لتحضير التوت الأسود:

• قبل الطهي ، من الضروري إزالة الأشواك ؛
• يجب غلي بعض الأنواع قبل الاستمرار في الطهي لإزالة المرارة منها ؛
• يمكن تمليح أو قلي أنواع المشط والمرجان والهوائيات على الفور دون غليان.

القلي

• قبل قلي الفطر ، من الضروري غسله وإزالة بقايا الفطريات.
• إذا كانت الثمار تتطلب الغليان ، فسيتم تنفيذ هذا الإجراء أولاً.
• يتم تقطيع الفطر ووضعه في مقلاة ساخنة بالزيت.
• من الضروري أن تقلى على نار خفيفة ، ويقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ، يضاف عندما يصبح الفطر طريًا.
• يغطى الملح ويغطى بغطاء إذا تبخر كل العصير.
• يعتبر الفطر جاهزًا عندما يصبح طريًا ومظلمًا ، وينبعث منه رائحة لطيفة.
• يمكنك جعلها أكثر نعومة وتوابل عن طريق إضافة الكريمة الحامضة قبل دقيقتين من استعدادها.

شاهد الفيديو!المرجان القنفذ. طبخ سريع

طبخ

• من الضروري شطف الفطر وإزالة الحطام الزائد والعمود الفقري.
• ضعي الثمار في قدر من الماء البارد واتركيها حتى تغلي.
• طهي لمدة 15-20 دقيقة.
• إذا تم طهي الحساء ، فمن الأفضل إضافة أنواع أخرى من الفطر ، لأن العليق فقط سيكون له رائحة خفيفة.

تعتبر أكثر أنواع التوت الأبيض والأصفر والعليق اللذيذ. على الرغم من أنه لا يحظى بتقدير كبير من قبل جامعي الفطر. بعض الناس لا يحبون العبث بالمسامير. من المهم طهي العينات الصغيرة فقط ، لأن العينات القديمة لها لحم مرير وصلب.

بلاك بيري أصفر هو منتج مهمل دون وجه حق. التركيب ، محتوى السعرات الحرارية وخصائص مفيدة ، موانع للاستخدام. وصفات الفطر وحقائق مثيرة للاهتمام.

محتوى المقال:

بلاك بيري أصفر هو فطر يفضل التربة الرملية للغابات الصنوبرية في المنطقة الوسطى. يمكنك مقابلته من شهر يونيو حتى بداية الصقيع ، لكن من الأفضل جمعه بكميات كبيرة من نهاية أغسطس وحتى نهاية سبتمبر. الأسماء النباتية - العليق المسنن أو الجيدنوم أو العاج. في المظهر ، يشبه الثعلب ، لكن هناك فرقًا مهمًا - القبعة غير اللامعة مغطاة من الأسفل بإبر صغيرة ، يتم إخراج الجراثيم منها. لهذه الإبر ، حصل الفطر على اسم القنفذ. يسهل إزالتها ، وبعد ذلك يمكنك رؤية الجلد البني الكريمي للغطاء. في الفطر الصغير ، تكون محدبة ، ثم تنحني الحواف أولاً للخارج ، ثم تسقط إلى الداخل. يتغير اللب أيضًا - في البداية يكون كثيفًا وخفيفًا وعطرًا ، ثم يكتسب صبغة صدئة. العينات الصغيرة لها طعم حلو البندق ، في حين أن العينات القديمة لها طعم حاد غير سار. الجذع قصير على شكل مخروط. يتم استخدام القنافذ الصغيرة فقط في الطعام ، ونادرًا ما تحتاج إلى توضيح. هذا النوع لا يحظى بشعبية بين جامعي الفطر.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من بلاك بيري الأصفر

عند قطف الفطر ، من الضروري اختيار مناطق نظيفة بيئيًا. إذا لم يتم استيفاء هذا الشرط ، يتم تجديد التركيب الكيميائي لللب بأملاح المعادن الثقيلة ، مما يؤثر سلبًا على جودة المنتج.

محتوى السعرات الحرارية في العليق الأصفر لكل 100 غرام - 22 سعرة حرارية ، منها:

• البروتينات - 3.09 جم ؛
• الدهون - 0.34 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.26 جم ؛
• الألياف الغذائية - 1 جم ؛
• ماء - 90.33 جم.

الفيتامينات الموجودة في تكوين بلاك بيري أصفر لكل 100 غرام:

• فيتامين سي - 2.1 ملغ ؛
• الثيامين - 0.081 مجم ؛
• ريبوفلافين - 0.402 مجم ؛
• حمض النيكوتينيك - 3.607 مجم ؛
• حمض البانتوثنيك - 1.497 مجم ؛
• فيتامين ب 6 - 0.104 مجم ؛
• حمض الفوليك - 17 ميكروغرام ؛
• الكولين - 17.3 ملغ ؛
• البيتين - 9.4 ملغ ؛
• فيتامين ب 12 - 0.04 ميكروغرام ؛
• فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول) - 0.01 مجم ؛
• توكوفيرول ، بيتا - 0.01 مجم ؛
• توكوفيرول ، جاما - 0.01 مجم ؛
• توكوفيرول ، دلتا - 0.01 مجم ؛
• توكوترينول ، ألفا - 0.05 مجم ؛
• فيتامين د (D2 + D3) - 0.2 ميكروغرام ؛
• فيتامين د 2 (إرغوكالسيفيرول) - 0.2 ميكروغرام ؛
• فيتامين د - 7 وحدة دولية ؛
• فيتامين ك 1 (ديهيدروفيلوكينون) - 1 ميكروغرام.

التركيب المعدني لكل 100 جرام:

• الكالسيوم ، كالسيوم - 3 ملغ ؛
• حديد ، حديد - 0.5 مجم ؛
• المغنيسيوم ، ملغ - 9 ملغ ؛
• الفوسفور ، P - 86 ملغ ؛
• البوتاسيوم ، K - 318 مجم ؛
• الصوديوم ، Na - 5 ملغ ؛
• زنك ، زنك - 0.52 مجم ؛
• نحاس ، نحاس - 0.318 مجم ؛
• المنغنيز ، Mn - 0.047 ملغ ؛
• السيلينيوم ، Se - 9.3 ميكروغرام.

الأحماض الأمينية في لب بلاك بيري لكل 100 جرام:

• التربتوفان - 0.035 جم ؛
• ثريونين - 0.107 جم ؛
• إيزولوسين - 0.076 جم ؛
• ليسين - 0.12 جم ؛
• ليسين - 0.107 جم ؛
• ميثيونين - 0.031 جم ؛
• سيستين - 0.012 جم ؛
• فينيل ألانين - 0.085 جم ؛
• تيروزين - 0.044 جم ؛
• فالين - 0.232 جم ؛
• أرجينين - 0.078 جم ؛
• الهيستيدين - 0.057 جم ؛
• ألانين - 0.199 جم ؛
• حمض الأسبارتيك - 0.195 جم ؛
• حمض الجلوتاميك - 0.343 جم ؛
• جليكاين - 0.092 جم ؛
• البرولين - 0.076 جم ؛
• سيرين - 0.094 جم.

لب بلاك بيري غني بالدهون (لكل 100 جرام):

• أحماض دهنية مشبعة - 0.05 جم ؛
• أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 0.16 جم ؛
• كامبيسترول - 2 مجم.

من المهم جدًا الحفاظ على العناصر الغذائية بعد الطهي بالكامل تقريبًا - وهذا فرق مميز بين الفطر وأنواع أخرى من المنتجات.

بالنسبة للجسم ، تجلب العناصر التالية الفوائد:

1. Campesterol هو نبات ستيرين يشبه الكوليسترول العضوي في تركيبته الجزيئية. بعد الامتصاص ، تتحد المادة مع الكولسترول السيئ وتؤكسده وتزيله بشكل طبيعي من الجسم.
2. يعطي حمض الجلوتاميك اللب طعمًا أصليًا. التأثير على الجسم - يسرع تجديد ألياف العضلات ، ويحل محل الجلوكوز في حالة نقصه ويصبح موردًا بديلًا للطاقة.
3. يعمل حمض الأسبارتيك على تطبيع عمل الأنظمة العضوية - الغدد الصماء والعصبية ، ويعزز إنتاج هرمونات النمو ، وكذلك البروجسترون والتستيرون.
4. يحافظ البوتاسيوم على توازن الماء والكهارل ، ويعيد تقلصات القلب وضغط الدم إلى طبيعته.
5. الفوسفور هو أحد المكونات الرئيسية لعملية التمثيل الغذائي للبروتين ، وهو منبه لحياة الإنسان.
6. يشارك حمض النيكوتينيك في تخليق البروتين والتمثيل الغذائي ، وإنتاج ومعالجة الطاقة.

مع نقص البروتينات الحيوانية في النظام الغذائي ، ستساعد أطباق البلاك بيري على استعادة احتياطي العناصر الغذائية في الجسم اللازمة لتقلص ألياف العضلات. إذا كان من الممكن جمع القنافذ وطهيها ، فلن تضطر إلى الشعور بالجوع أثناء العمل البدني.

خصائص مفيدة من بلاك بيري الأصفر

فوائد بلاك بيري للجسم ليست واضحة كما هو الحال في النباتات الطبية ، ولكن استخدامه يساعد في التغلب على العديد من المشاكل العضوية.

فوائد لب بلاك بيري:

• تأثير واضح مضاد للجراثيم. يوقف النشاط الحيوي ويدمر المكورات العنقودية والمكورات العقدية والإشريكية القولونية. إذا قمت بجرح يدك أو خدشها أثناء قطف الفطر ، فإن تطبيق عصير الحليب سيمنع العدوى وتطور عدوى قيحية. بالطبع ، بعد العودة إلى المنزل ، يجب معالجة الجرح بمطهر.
• يتم تسريع عمل الغدد الإفرازية ، ويتم إنتاج هرمونات أكثر استقرارًا. تساهم أطباق الفطر في بناء العضلات أثناء الأنشطة الرياضية النشطة.
• يزيد من نبرة الجسم ويوفر الطاقة.
• يقضي على الاكتئاب ويحسن المزاج.
• يعزز النوم السريع.
• يتم تسريع التمعج ، ولا تتجمد السموم والسموم المحتملة في الجسم.
• يذوب الكوليسترول الضار ، وتصبح جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة ، وتزداد نغمتها.
• مع الاستخدام المطول ، يزداد حجم عمل الرئتين.
• تتحسن حالة الأظافر والشعر والجلد ، ويتسارع التجدد.
• يعزز تكون الدم ، ويحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء.

يستخدم المعالجون الصينيون لب الفطر لصنع صبغات تعمل على استقرار الجهاز العصبي وخفض ضغط الدم. يتم إدخال اللب المجفف المتحلل في قائمة رافعي الأثقال لتسريع زيادة كتلة العضلات.

لاستعادة القدرة على العمل ، يكفي استخدام طبق فطر كامل من القنافذ الصفراء 2-3 مرات في الأسبوع.

ضرر وموانع لاستخدام القنافذ الصفراء

لاستخدام القنافذ الصفراء ، موانع الاستعمال شائعة جدا.

وتشمل هذه:

1. التهاب البنكرياس وانتهاك إفراز الصفراء.
2. فرط الحساسية في الجهاز الهضمي ، التهاب المعدة مع حموضة عالية.
3. أمراض الكبد - تليف الكبد وفشل الكبد.
4. عدم تحمل أطباق الفطر.

لا تدخل الطبق في النظام الغذائي للمرضى مع ارتفاع درجة الحرارة. تشير الحالة إلى تسمم الجسم ، والفطر غذاء ثقيل للغاية. بعد العملية ، يجب الانتظار 2-3 أشهر قبل تناول هذه المنتجات مرة أخرى.

حتى مع خبرة الجمع والقدرة على الطهي ، لا ينبغي إدخال بلاك بيري الأصفر في القائمة للأطفال دون سن الخامسة والنساء الحوامل. كما ذكرنا سابقًا ، هناك احتمال كبير للتسمم بسبب امتصاص اللب للمواد الضارة.

وصفات بلاك بيري الصفراء

على أراضي الاتحاد السوفياتي السابق ، يتم التعامل مع التوت الأصفر بتحيز: الطعم المر لعصير حليبي سلالات الفطر الناضجة. لكن في فرنسا ، هناك طلب على وصفات من بلاك بيري الأصفر ، فهو عنصر في المطبخ الراقي. إنه موضع تقدير لرائحة البندق للفطر الصغير والحموضة الطفيفة للفطر الناضج.

يعتبر الفطر الصغير الذي يتم قطفه في شهر سبتمبر الممطر مناسبًا لإعداد الأطباق الشهية. لديهم نكهة الجوز. إذا لم يكن هناك رطوبة كافية ، يتم حصاد المحصول عن طريق التجفيف.

ما الذي يمكن عمله بالقنفذ الأصفر:

• تجفيف. يتم تنظيف قطع الفطر جيدًا ووضعها في طبقة متساوية حتى تجف. تتم إزالة الإبر من الأغطية. عندما تجف القنافذ ، تسقط الأرض وأجزاء من النباتات عنها ، ويمكن تعليقها على خيط أو وضعها على صفائح خبز معدنية. إذا أمكن ، توضع الفراغات في مكان جاف جيد التهوية وتجفف حتى تنضج بالكامل. لتسريع العملية ، سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 30-35 درجة مئوية وضعي صواني الخبز هناك. يعبأ الفطر الجاهز في عبوات زجاجية ، مغطى بالفلين ويستخدم حسب الحاجة.
• Jarekha. يتم تحضير الطبق على عجل ، من الفطريات الصغيرة ، مباشرة بعد الحصاد. يتم غسل القنافذ ، وإزالة الأرجل ، وغليها لمدة 10 دقائق في ماء مملح ، ثم رميها مرة أخرى على منخل بحيث يصبح الماء زجاجًا. ضعي المقلاة على النار ، سخنيها جيدًا واسكبي زيت عباد الشمس. تنتشر قطع الفطر في مقلاة وتقلب باستمرار. عندما يتبخر الماء المتبقي ، أضف مقدارًا كبيرًا من البصل المفروم جيدًا. يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف البهارات وورق الغار. إذا رغبت في ذلك ، تضاف القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة أو الأعشاب المفرومة أو بذور الشبت قبل نهاية الطهي. ليس من الضروري تفتيت قبعات الفطر - فهي صغيرة بالفعل في القنافذ الصغيرة ، وبعد القلي ، عندما يتبخر الماء ، يقل حجمها بشكل كبير.
• صلصة الفطر الفرنسي. المكونات الرئيسية للطبخ: 15 جرام مجففة و 400 جرام من القنافذ الطازجة. يُغسل الفطر المجفف ، 15 جرامًا ، دائمًا تحت الماء الجاري ، ويُنقل إلى وعاء من المينا ويُسكب بالماء البارد حتى يغطي السطح تمامًا. أثناء نقع القنافذ ، يقوم بتحضير الخضار. متوسط ​​البصل يفرم ناعما جدا ، 2-3 فصوص ثوم مطحون. اغسل وقم بإزالة القشرة العلوية من ساق الكرفس ، قم بإزالة الأوراق ، وقطع. يجب أن يكون حجم الكرفس المفروم 200 جم ، ويتم رمي القنافذ أولاً في مصفاة بحيث يكون الزجاج به رطوبة زائدة ، ثم ينقل إلى مناشف ورقية لمدة 2-3 دقائق. ثم يتم تقطيع الفطر ناعما. توضع مقلاة ذات جوانب عالية على النار ، وتُسكب 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، وتُسخن المكونات المفرومة وتُقلى على نار خفيفة. أغلق الغطاء ، وأشعل نارًا صغيرة ، وحركه من حين لآخر - تحتاج إلى التأكد من عدم ظهور قشرة ذهبية. أثناء قلي الخليط ، يتم تقطيع الأرقطيون الطازج إلى شرائح رقيقة. يُطحن المزيج في الخلاط ، ويُسكب في كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، والماء الذي ينقع فيه الفطر المجفف - ليس كل شيء ، حوالي نصف كوب - وقطعة من الزبدة ، حوالي ملعقة كبيرة. مملح حسب الرغبة. يُطهى الخليط الناتج لمدة 3 دقائق أخرى على نار خفيفة. لتحسين المذاق الرقيق ، يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز بدلاً من الزبدة. يُقلى الفطر الطازج المفروم ناعماً في مقلاة لمدة 10 دقائق ، ثم يُمزج بخليط الخضار ويُترك لمدة 4-5 دقائق مع التحريك باستمرار. تقدم الصلصة مع اللحم والسمك الأبيض.
• سلطة الفطر الايطالية. في وعاء عميق مطلي بالمينا أو السيراميك ، اخلطي: معجون الأنشوجة - ملعقة كبيرة ، مايونيز - ملعقة ونصف ، جبن بارميزان مبشور وعصير ليمون - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ، 2 فص ثوم مضغوط. اغلي التوت الأسود حتى ينضج في ماء مملح - حوالي 10-15 دقيقة (ينقع الفطر المجفف مسبقًا). يُمزج الفطر المسلوق والمبرد - 200 جم ، قطعة مفرومة ناعماً من صدر الدجاج المسلوق ، 10 حبات طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين. ملح وفلفل حسب الرغبة ، وزعي الصلصة فوقها ، واضغطي على الغطاء وضعيها في الثلاجة. قدميها في موعد لا يتجاوز 4-5 ساعات بعد الخلط جيدًا.

جودة الطهي للقنافذ هي إطلاق طعم مكونات الأطباق. لذلك ، غالبًا ما يتم غليها أو قليها مع أنواع عيش الغراب الأخرى ، مع الخضار - البطاطس والكوسا والفلفل واليقطين.

يتم تخزين القنافذ الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. في الفريزر ، يزداد وقت التخزين إلى 1.5 سنة ، ثم يفقد اللب خصائصه المفيدة.

يمكن الحكم على حقيقة أن القنفذ الأصفر يتم التقليل من شأنه بشكل غير مستحق من خلال سلوك السناجب - عند الحصاد لفصل الشتاء ، يفضلون الفطر من هذا النوع الخاص.

في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وكندا والمكسيك ، تُباع عشرات الكيلوغرامات من القنافذ سنويًا. الطلب عليها يفوق العرض.

أكدت دراسات الطب الرسمي أن المعالجين الصينيين لم يذهبوا سدى في استخدام التوت الأصفر في وصفاتهم. في الوقت الحاضر ، تم بالفعل عزل ما يلي من الفطريات ولب الفطر:

1. Repandiol هو عامل مؤلكل ثنائي أكسيد ، يظهر نشاطًا ضد الساركوما 180 ، وسرطان إيرليش وسرطان المعدة ، وهو المستخلص الطازج الأكثر نشاطًا للأجسام المثمرة ؛
2. مستخلص الكلوروفورم - يوقف نشاط S. Epidermidis ، Staphylococcus aureus ، Enterobacter aerogenes ؛
3. السكريات البروتينية - لم يتم اختيار الاسم بعد - تقلل من مستوى الكوليسترول السيئ.

شاهد الفيديو عن القنفذ الأصفر:

إذا ضللت الطريق في الغابة ، فإن لب العليق الأصفر النيء سوف يرضي جوعك - من المستحيل أن تتعرض للتسمم.

يجب معالجة الفطر بحذر شديد - فهذه هي أساسيات منتقي الفطر. أنت بحاجة إلى معرفة مكان البحث عن الفطر وكيفية تقطيعه ، وكيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. وإذا صادفت فطرًا صالحًا للأكل ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما إذا كان يغير صفاته اعتمادًا على درجة النضج. حسنًا ، وطهي الفطر ، قدس مقدس طباخ منتقي الفطر.

وفقط الصيادون وخبراء الفطر الأكثر خبرة يمكنهم التباهي بأنهم يبحثون عن أكثر أنواع الفطر شيوعًا في خطوط العرض لدينا ، أو تلك التي نلتقي بها كثيرًا ، ولكن نظرًا لقلة الخبرة التي نعتبرها غير صالحة للأكل تمامًا. في مكان ما في هذا الصف يوجد فطر العليق.

حصل الفطر على اسمه بسبب الأشواك الرقيقة الهشة ذات الأطوال المختلفة التي تنمو أسفل الغطاء وتنتقل إلى الجزء العلوي من الساق. من المستحيل وخز هذه المسامير ، لكنها تعطي الفطر تشابهًا معينًا مع القنفذ. بالمناسبة ، يسمونه كلا من بلاك بيري وبلاك بيري ، فهذه أسماء متساوية.

يشار إلى أن هناك عدة أنواع من هذا الفطر ، واسم كل نوع بدوره له العديد من المرادفات. هذا يرجع إلى حقيقة أن بلاك بيري لديه موطن واسع جدًا ، وفي كل منطقة يطلق عليه بطريقته الخاصة.

لا يتم ملاحظة الرتابة الخارجية في عائلة صديقة من التوت. بعض الأنواع لها قبعات منتشرة وتبدو مثل شانتريل (وحتى في الذوق) ، والبعض الآخر مستدير ، والبعض الآخر يبدو عمومًا مثل الشعاب المرجانية الغريبة. بعض أنواع هذا الفطر موجودة في الكتاب الأحمر ، لذلك إذا قابلتها ، فلا تقطعها ، اتركها تنمو وتتكاثر. بشكل عام ، ظاهريًا ، يعتبر البلاك بيري غريبًا جدًا بحيث لا يمكنك الخلط بينه وبين أي فطر آخر - ليس سامًا ولا صالحًا للأكل.

من وجهة نظر الطهي ، يمكن تصنيف هذا الفطر على أنه صالح للأكل بشروط (بعض الأنواع تحتاج إلى معالجة خاصة) ، ولكن من وجهة نظر دستور الأدوية ، فإن العليق هو المادة الخام الطبية الأكثر قيمة.

ينمو فطر بلاك بيري في جميع الغابات الروسية في المنطقة المناخية المعتدلة. كلما كانت المنطقة أكثر برودة ، كلما كان العثور عليها أكثر ندرة. يتم توزيع بعض الأنواع في المناطق الجنوبية ، ويحب البلاك بيري المشط الغابات شبه الاستوائية الرطبة: يمكن العثور عليه في القوقاز (سفوح الجبال) ، في إقليمي بريمورسكي وأمور ، في منطقة خاباروفسك.

المكان المفضل لبلاك بيري هو غابة صنوبرية جافة على تربة رملية (توجد بعض الأنواع على الحجر الجيري). يمكن أن ينمو الفطر منفردًا ، أو يمكن أن يشكل "حلقات ساحرة". نوع آخر من بلاك بيري يحب الأشجار الميتة. ينمو هذا الفطر على:

• جذوع الأشجار.
• الركيزة الخشبية
• خشب ميت.

يمكن أن تنمو في تجاويف فضفاضة ، وفي مكان الأغصان المكسورة والمكسورة لشجرة حية.

يتم حصاد العليق ، اعتمادًا على نوع الفطر وموسم النمو ، من يونيو إلى يوليو إلى أكتوبر ونوفمبر.

يحتوي توت العليق على سعرات حرارية كافية للفطر - 30 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، كما يحتوي فطر بورسيني وفطر المحار وفطر شيتاكي على سعرات حرارية أكثر. 100 جرام من العليق تحتوي على 3.7 جرام من البروتين ، ما يزيد قليلاً عن جرام من الكربوهيدرات وحوالي 2 جرام من الدهون.

غطاء الفطر الصغير صالح للأكل في معظم أنواع بلاك بيري. معظم أنواع هذا الفطر ، مع تقدمهم في السن ، تكتسب المرارة ، والتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إزالتها ، لكن هذه المهمة مزعجة للغاية. بالمناسبة ، في العديد من البلدان الأوروبية يمكنك أن تجد توت العليق في الأسواق. هذا الفطر مغرم جدًا في جنوب أوروبا - في إيطاليا وفرنسا وإسبانيا. في القارة الأمريكية ، يتم استهلاك التوت الأسود على نطاق واسع في المكسيك وكندا.

يتم تقييم هذا الفطر أيضًا في جنوب شرق آسيا واليابان والصين. الطبخ في هذه البلدان ليس فقط مطبخًا ، بل هو أيضًا فلسفة وطب شرقي. يستخدم التوت الأسود لإعداد الأطباق التي ، وفقًا للطهاة ، تطيل العمر ، وتقوي دفاعات الجسم وتؤثر على المجال الحميم.

النوع الرئيسي لتحضير الفطر الصغير هو القلي ؛ لا يحتاج التوت الأسود الطازج إلى الغليان مسبقًا.

يتمتع هذا الفطر بصفات طعم ممتازة ، ولحمه طعم غني وحلو قليلاً ورائحة جوزية لطيفة ورائحة حارة قليلاً. في بعض البلدان ، يُصنع مسحوق توابل الفطر من الفطر المجفف المفروم للدورتين الأولى والثانية. يُستخدم توت العليق المشط في الأطباق اليابانية التقليدية (السوشي والساشيمي) نظرًا لاحتوائه على نكهة أصلية من المأكولات البحرية.

على العموم ، فإن استخدام التوت الأسود في الطهي ليس مسألة ذوق إلى حد كبير ، بل تقاليد مطبخ معين. على سبيل المثال ، في المطبخ الفرنسي ، يتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منها ، بدءًا من الحساء والأطباق الجانبية إلى الصلصات والموس.

وفي المطبخ الروسي ، يتوافق هذا الفطر مع الفئة الرابعة على مقياس الطهي. وإذا اتخذنا طريقة التحضير الروسية التقليدية مثل الحصاد لفصل الشتاء ، فنادراً ما يتم استخدام التوت الأسود بهذه الصفة. من المحتمل جدًا أن يحدث هذا لمجرد عدم وجود نقص في أنواع الفطر الأخرى المستخدمة تقليديًا في الحصاد. يمكن تجفيف بعض الأنواع.

أصناف بلاك بيري

يُطلق على العليق المتنوع أيضًا دجاجة وصقر وبلاط وفطر متقشر بسبب لونه المتنوع ومظهر الجزء العلوي من الغطاء: إنه مغطى بمقاييس كبيرة تشبه قطعة واحدة ، وريش دجاج آخر.

مخملي ، محدب قليلاً في فطر صغير ، غطاء بلاك بيري يصل قطره إلى 20-25 سم ، يظهر تقعر في المنتصف. لون الغطاء بني غامق ، مع قشور أغمق ، ولحم الفطر الصغير أبيض ومثير للعصير ، ويكتسب لونًا رماديًا مع نموه ويصبح بنيًا وجافًا ، ويكون قاسيًا في الفطر القديم. يصبح الجذع السميك لبلاك بيري الناضج المتنوع أجوفًا من الداخل. يصل طول أشواك هذا الفطر إلى 1 سم ، مع تقدم الفطر في العمر ، يكتسب لون بني غامق.

بلاك بيري موتلي: فيديو

بلاك بيري أصفر

يعتبر بعض العلماء التوت الأبيض والأصفر (الأصفر المحمر) نوعًا واحدًا من الفطر ، مع اختلاف لون القبعات واضحًا من الاسم. يمكن اعتبار الاختلاف الكبير طعمًا أكثر حساسية لبلاك بيري الأبيض. قبعة هذه الأنواع من الفطر مخملية ، غير متساوية ، مع حواف منحنية (مظلات) ، من أسفلها مغطاة بكثرة بمسامير قصيرة ، والتي تنهار بسهولة عند لمسها. يصل قطرها إلى 15 سم. الفطر البالغ مرير ، واللحم يصبح جافًا. يتم اكتشاف هذه الفطر بسهولة ، فهي تغطي سجادة مستمرة من البهجة الساطعة ، من اللون الوردي إلى البرتقالي ، ونمو الطحالب في الغابات.

مشط بلاك بيري (أسماء أخرى - نودلز الفطر ، عرف الأسد) ينمو على الأشجار ، هذا النمو ذو الشكل الدائري أو غير المنتظم يصل وزنه إلى كيلوجرام ونصف ويصل قطره إلى 20 سم. سطحه بالكامل مغطى بمسامير رفيعة طويلة تشكل الطبقة الحاملة للأبواغ ، على غرار الشعر المتموج أو المعكرونة الرقيقة. يتحول اللب الأبيض الكثيف إلى اللون الأصفر مع تقدم الفطر وأثناء تجفيفه.

يبدو بلاك بيري المرجاني ، الذي يُطلق عليه أيضًا الفطريات المرجانية أو بلاك بيري ، هو الأكثر غرابة. إنها تشبه حقاً شجيرة مرجانية بيضاء ناصعة ، مغطاة بأشواك بطول 1-2 سم.في الواقع ، هذه ليست شجيرة ، ولكنها غطاء فطر مقسم بقوة ، يصل قطره إلى 30 سم. اللحم الليفي والمرن لبلاك بيري له طعم ورائحة لطيفة.

تشمل ميزاته حقيقة أنه ينمو في مناطق مناخية مختلفة على أشجار مختلفة: في المناطق الجنوبية يمكن رؤيته على البلوط والزيزفون والدردار ، وفي الأماكن ذات المناخ المعتدل ، يستقر الفطر على البتولا والحور.

تمت دراسة جميع أنواع هذا الفطر في المعامل العلمية لخصائصها الطبية. واتضح ما يلي.

1. المرجان بلاك بيري هو علاج محتمل لمرض الزهايمر ، وهو طارد جيد للديدان.
2. التوت المتنوع - يخفض مستويات الكوليسترول ، ويمنع النمو غير المنضبط للخلايا السرطانية ، وهو جهاز مناعي قوي.
3. العليق الأبيض والأصفر - يبطئ بشكل كبير نمو الخلايا السرطانية (ساركوما ، سرطان ، سرطان المعدة) ، يدمر المكورات العنقودية والبكتيريا التي تسبب قرحة المعدة والاثني عشر ، وانخفاض مستويات الكوليسترول.
4. مشط بلاك بيري - له خاصية نقص الحموضة ، ويحمي الغشاء المخاطي في المعدة مع زيادة حموضة عصير المعدة ، ويشفي أسطح الجروح وقرحة المعدة والأمعاء ، ويمنع نشاط البكتيريا المسببة للأمراض والفطريات ، وهو عامل فعال مضاد للأورام (سرطان البنكرياس).

نظرًا لاختلاف شكل فطر العليق ، قد يختلف الإعداد. يمكن أن تكون بعض أنواع الفطر مملحة ومخللة ومجففة (توت العليق المتنوع) ، بينما يمكن قلي البعض الآخر فقط.

قاعدة الطهي العامة لجميع أنواع التوت الأسود هي أنه من الأفضل أن تأخذ القبعات الصغيرة الكثيفة دون تلف واضح أثناء الطهي.

إذا كنت تعتقد ، حسب لون اللب ، أن أول شباب الفطر قد مضى بالفعل ، ولكنك لا تزال ترغب في طهيه ، فسيتعين عليك غليه لمدة عشر دقائق قبل ذلك ، ثم قم بتصريف الماء وشطفه. فطر ثم يقلى أو يخنة. يساعد هذا العلاج في التخلص من الطعم المر. تجفيف الفطر المسلوق لا يستحق كل هذا العناء.

فطر قديم تمامًا ليس مناسبًا للطعام ، وليس فقط لأنه مرير: يحتوي على لب جاف مدلل بشكل ميؤوس منه.

بالمناسبة ، تجد بعض أنواع التوت الأسود استخدامًا غير متوقع: من الفطريات المتقشرة ، يستخرج المصنعون النرويجيون لغزل الأغنام الطبيعي صبغة تعطي الصوف لونًا أخضر بحريًا. لهذا ، يتم استخدام الفطر القديم فقط.

يمكن تسمية فطر بلاك بيري بصديق قديم وجيد ، لم نعرف بعد خصائصه وصفاته المفيدة تمامًا. ولكن حان الوقت الآن للتعرف عليه وإثراء عالم الطهي الخاص بك على الأقل بأطباق من هذا الفطر.

Ezhovik هو فطر موجود في جميع أنحاء روسيا تقريبًا ، وكذلك في سيبيريا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن رؤيته في بعض الدول الأوروبية وأمريكا الشمالية. ينمو القنفذ في الثعالب الصنوبرية والمختلطة ، ويمكنك الذهاب في "مطاردة هادئة" من منتصف يوليو حتى أول موجة صقيع.

في الوقت نفسه ، يعتبر القنفذ فطرًا قد يزعم أنه أقل تقدير بين أقاربه. الشيء هو أن العديد من جامعي الفطر يخشون ببساطة جمعه بسبب تشابه الأنواع الأكثر شيوعًا - بلاك بيري الأصفر - مع. تتضح حقيقة أن التحيز ضد القنافذ لا أساس له من حقيقة أن هذه الفطر هي التي يتم تخزينها بنشاط لفصل الشتاء.

أنواع الفطر

من الجدير بالذكر أن اسم "القنفذ" يجمع ما لا يقل عن عشرة أنواع منفصلة من الفطر ، وغالبًا ما يتم منحها تشابهًا خارجيًا بعيدًا جدًا. ومع ذلك ، لديهم خاصية واحدة مشتركة - هذا هو غشاء البكارة (السطح السفلي للغطاء) في شكل طفرات صغيرة. يعود سبب ذلك جزئيًا إلى أن جامعي الفطر لا يحبون القنافذ: الشيء هو أن نواتج غشاء البكارة هشة جدًا ، وسرعان ما تنفجر ، مما يؤدي إلى تلطيخ بقية "الصيد".

لذلك ، يُطلق على ممثلي العديد من العائلات اسم القنافذ في وقت واحد: القنافذ (القنفذ الأصفر والأحمر) ، المصرفي (القنفذ الأسود ، اللباد ، المتنوع والخشن) ، الهريسيوم (المرجان ، المشط والقنفذ القرني) ، exsidian (القنفذ الجيلاتيني).

من الجدير بالذكر أنه على الرغم من أن ممثلي جميع الأنواع المدرجة تقريبًا ينمون نظريًا على أراضي روسيا ، لا يمكنك حتى الاعتماد على مقابلة بعضهم في الغابة. العديد من فطر العليق ليس نادرًا فحسب ، ولكنه مدرج في الكتاب الأحمر. لذلك ، ليس من المنطقي وصفها بالتفصيل ، ولكن من الأفضل بدلاً من ذلك دراسة أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا من هذه المجموعة - القنفذ الأصفر.

بلاك بيري أصفر - الخصائص العامة

القنفذ الأصفر أو Hydnum repandum له عدة أسماء. ومن المعروف للمختصين أنه الهيدنيوم محزوز وعاج محزوز.

"بطاقة الاتصال" لهذا الفطر هي قبعته. إنه ذو ظل قشدي رقيق ، وجانبه السفلي مملوء بـ "إبر" هشة للغاية من نفس لون سطح القبعة. يتراوح قطر الغطاء من ثلاثة إلى اثني عشر سنتيمترا ، وعلى الرغم من صلابته ، فهو هش للغاية. في عيش الغراب الصغير ، تكون القبعات محدبة ، مع رائحة زهرية مدركة جيدًا ونعومة طفيفة. في نظرائهم "الأكبر سنًا" ، يكونون مكتئبين ، مع وجود مسافة بادئة واضحة في المركز. في الوقت نفسه ، يختلف لون اللب أيضًا: فكلما كان الفطر أصغر سنًا ، كان أخف.

عادة ما يكون ساق العليق المسنن أخف إلى حد ما من الغطاء ، وسميك إلى حد ما. في الوقت نفسه ، يكون ممدودًا ، ونتيجة لذلك يمكن الخلط بين الفطريات ومقاعد الضفدع.

يمكنك الذهاب في "مطاردة هادئة" للقنافذ الصفراء من يوليو إلى سبتمبر. يشعرون بالراحة في أي تربة ، في الغابات المتساقطة ، والصنوبرية ، والمختلطة ، ولكن في الغالب يعيشون بين البتولا. في الوقت نفسه ، غالبًا ما ينمو عيش الغراب فيما يسمى بـ "دوائر الساحرات" وحتى ينمو مع القبعات والأرجل ، كما لو كان في رقصة مستديرة. إنهم يحبون الطحلب والبرودة كثيرا.

التركيب والسعرات الحرارية

من حيث التركيب الكيميائي ، يحتوي الفطر على نسبة عالية من البروتينات ، بالإضافة إلى قائمة واسعة من و. في الوقت نفسه ، تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من المنتج 22 كيلو كالوري. تكوين العناصر الغذائية على النحو التالي: 3.09 غرام من البروتينات ، 3.26 غرام من الكربوهيدرات ، 1 غرام من الألياف الغذائية و 0.34 غرام من الدهون.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 غرام من لب بلاك بيري على 0.05 غرام و 0.16 غرام و 2 ملغ من كحول ستيرويد كامبيستيرول.

من المهم جدًا ، عند القيام "بمطاردة صامتة" ، تذكر خصائص الفطر لتراكم السموم وأملاح المعادن الثقيلة. لذلك ، يجب جمع القنافذ فقط في المناطق ذات البيئة الملائمة.

من السمات المميزة المهمة للفطر أيضًا حقيقة أنه ، على عكس المنتجات الأخرى ، حتى بعد الطهي ، يتم الاحتفاظ بالمواد المفيدة فيها بالكامل تقريبًا.

ميزات مفيدة

Hydnum repandum هو فطر لا يؤكل على نطاق واسع فحسب ، بل يستخدم أيضًا بنشاط من قبل المتخصصين في الطب التقليدي بسبب تركيبته الكيميائية الفريدة.

لذلك ، فإن العناصر النشطة بيولوجيًا الموجودة في تكوين القنفذ الأصفر هي:

1. كامبيسترول. تشبه هذه المادة العضوية في تركيبتها الجزيئية. بمجرد دخوله إلى الجسم ، يتحد الكوليسترول مع الكوليسترول "الضار" ويساهم في إزالته الطبيعية من الجسم.
2. حمض الجلوتاميك ، الذي يدين لب الفطر بمذاقه اللاذع ، يعزز تجديد الأنسجة العضلية وهو مصدر طاقة ليس أدنى شأنا.
3. يساهم حمض الأسبارتيك في تطبيع عمل نظام الغدد الصماء. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعزز تخليق هرمونات النمو.
4. البوتاسيوم مسؤول عن الحفاظ على توازن الماء والكهارل. كما أنه يساعد على تطبيع معدل ضربات القلب وضغط الدم.
5. حمض النيكوتينيك هو مشارك نشط في تخليق البروتين واستقلاب الطاقة.

يمكن أن يؤدي وجود أطباق بلاك بيري في النظام الغذائي إلى تجديد احتياطي العناصر الغذائية في حالة رفض الشخص لسبب ما تناول البروتينات الحيوانية. على وجه الخصوص ، يساعد لب هذا الفطر على استعادة القوة بعد مجهود بدني مكثف.

بالإضافة إلى ذلك ، القنفذ أصفر:

1. يتميز بتأثير مضاد للجراثيم واضح. تساعد المواد الموجودة في تركيبته على محاربة الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية والمكورات العقدية. يدرك جامعو الفطر ذوو الخبرة جيدًا: إذا خدشت عن طريق الخطأ أو أصيبت في الغابة ، فيجب وضع عصير حليبي من بلاك بيري على الجرح. سيمنع العدوى ويوقف عملية الالتهاب. بطبيعة الحال ، هذا لا يستبعد الحاجة إلى علاج الجرح بمطهر بعد العودة إلى المنزل.
2. يساعد على زيادة الحيوية وبناء كتلة العضلات أثناء ممارسة الرياضة النشطة.
3. يساعد في محاربة الاكتئاب وتحسين المزاج. يساعد على استقرار الجهاز العصبي ، وتطبيع النوم.
4. يسرع إفراز السموم من الجسم ، ويحسن التمعج.
5. يساعد على إزالة الكوليسترول "الضار" ، ويزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية ، ويزيد من نغمتها.
6. يساعد على استعادة إشراق البشرة ، ويجعل الشعر أكثر لمعاناً ونعومة.
7. يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء ، وتطبيع تركيبة الدم.

عرف المعالجون في العصور القديمة بالخصائص العلاجية لبلاك بيري. لذلك ، في الدراسات الطبية الصينية في القرون الماضية ، هناك وصفات لصبغات تعتمد على هذه الفطريات ، والتي تساعد في خفض ضغط الدم وتحسين النوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المراهم المستخدمة في علاج الأمراض الجلدية تصنع منذ فترة طويلة من هذا الفطر ، بالإضافة إلى أقنعة الفضاء التي تغذي الجلد بشكل فعال ولها تأثير منشط ومجدد.

ضرر وموانع

لا تختلف القيود المفروضة على استخدام المنتج عمليًا عن المحظورات الطبية المتعلقة بالفطر الآخر. لذلك ، يجب استبعادهم من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس واضطرابات القناة الصفراوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أطباق القنافذ ليست مناسبة لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة والحموضة العالية وأي مرض كبدي. يجب على الذين يعانون من الحساسية استخدام هذا الفطر بحذر.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه يجب استبعاد أي فطر من قائمة الأطفال دون سن الخامسة ، وكذلك النساء الحوامل.

تذوقه واستخدمه في الطبخ

العليق الأصفر هو فطر لا يحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من مذاقه الممتاز. علاوة على ذلك ، على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى ، لا يتناقص حجمه تقريبًا أثناء المعالجة الحرارية نظرًا لحقيقة أن لحمه كثيف جدًا.

من الجدير بالذكر أنه على الرغم من حقيقة أن فطر العليق الأصفر هو فطر صالح للأكل ، إلا أنه لا يزال يوصى باستخدام العينات الصغيرة فقط في الطهي. الشيء هو أنه في الفطر القديم ، يكتسب اللحم مرارة مميزة. في الوقت نفسه ، في القنافذ الصغيرة ، يكون طعمه ممتعًا للغاية ، وله رائحة مميزة مع ملاحظات من الجوز وحموضة طفيفة.

القنافذ الصفراء مناسبة للتمليح والغليان والتجفيف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن قليها. الغريب ، في فرنسا وبعض الدول الأوروبية الأخرى ، يتم استخدام هذا الفطر كطبق جانبي يرافق أطباق اللحوم والأسماك. يتم تقديمها عادة مع مجموعة متنوعة من الصلصات. يُضاف القنافذ أيضًا إلى السلطات.

يرجى ملاحظة أنه قبل إرسال "ماسك" إلى وعاء أو مقلاة ، من الأفضل إزالة جميع النتوءات التي تشبه السنبلة من غشاء البكارة. والشيء هو أنها أثناء المعالجة الحرارية تتساقط ، ونتيجة لذلك تتعرض عملية التحميص لخطر التحول إلى نوع من طين العصيدة.

كما هو مذكور أعلاه ، هناك العديد من الخيارات لاستخدام هذا الفطر في الطهي. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، يمكن تجفيف القنافذ. للقيام بذلك ، قم بتنظيف "ماسك" بعناية ، وإزالة الإبر من الجزء الخلفي من الغطاء ونشر القنافذ في طبقة متساوية على السطح المعد. عندما تكون جافة قليلاً ، يمكن إما تعليقها على خيط ، حيث تقوم جداتنا بتجفيف الفطر ، أو وضعها في فرن مُسخن مسبقًا لدرجة حرارة 35 درجة مئوية. يجب تعبئة المنتج النهائي في عبوات زجاجية وإغلاقها بعناية.

خيار آخر هو عمل صلصة فطر معطرة حسب الوصفة الفرنسية.

للقيام بذلك ، لن تحتاج فقط إلى الفطر الطازج (400 جم) ، ولكن أيضًا المجفف (15 جم) من الفطر ، وكوب من النبيذ الأبيض الجاف ، بالإضافة إلى بصلة واحدة وسيقان (200 جم) وبعض القرنفل. يجب غسل القنافذ المجففة جيدًا ، ووضعها في وعاء مطلي بالمينا ، وصبها باردة بحيث تغطيها تمامًا.

أثناء نقع الفطر ، تحتاج إلى تحضير الخضار.

للقيام بذلك ، افرمي بصلة متوسطة الحجم جيدًا واعصري ثلاثة فصوص من الثوم. اغسل ساق الكرفس ، انزع الغلاف الخارجي وأوراقه واقطعه جيدًا.

صفي الفطر المجفف في مصفاة ، ثم انقليه إلى مناشف ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، اقطعهم جيدًا.

الخطوة التالية هي صب 50 جرام من الزيت النباتي في مقلاة ذات جوانب عالية وتسخينها وإضافة الخضار والتوت المجفف. يُطهى المزيج تحت الغطاء لمدة خمس دقائق ، على نار خفيفة جدًا ، مع التحريك من وقت لآخر حتى لا تظهر قشرة. بعد ذلك ، يُرسل الخليط إلى الخلاط ، ويُسكب الماء أيضًا ويضاف أيضًا. تُملح قطعة العمل المكسرة حسب الذوق وتُطهى لمدة ثلاث دقائق على نار خفيفة جدًا.

يُقطّع الفطر الطازج إلى شرائح ويُقلى في مقلاة (لمدة عشر دقائق) ويُسكب في مزيج الخضار. يُطهى على نار خفيفة لمدة سبع إلى عشر دقائق مع التحريك باستمرار. تتناسب هذه الصلصة مع اللحوم والأسماك.

سلطة باللغة الإيطالية

في وعاء من السيراميك ، اخلطي ملعقة كبيرة من معجون الأنشوجة وملعقة ونصف ملعقة كبيرة وملعقتين كبيرتين من المبشور والمبشور. ضعي فصين من الثوم في الخليط.

اغلي 200 جرام من القنافذ لمدة ربع ساعة في ماء مملح واتركيه يبرد. نقطعها إلى شرائح ، نضيف قطع صدور الدجاج المسلوقة و 10 قطع إلى نصفين. ملح وفلفل ، ضعي الصلصة فوقها ، وبدون تقليب ، ضعيها في الثلاجة. بعد أربع ساعات ، أخرجه واخلطه جيدًا. سلطة جاهزة.

القنفذ الأصفرلم يجد الكثير من الشهرة بين جامعي الفطر وهو غير معروف جيدًا لمعظم الناس ، على الرغم من أنه يتمتع بذوق جيد وقريب من فطر مشهور مثل شانتيريل. عادة ما يتم حصاد القنافذ من يوليو إلى أغسطس ، مع إعطاء الأفضلية للفطر الصغير. ومع ذلك ، عليك توخي الحذر بشأن هذا - الفطر هش للغاية وهش ، وغالبًا ما يكون إحضار "الحصاد" إلى المنزل أمرًا صعبًا.

مما لا شك فيه أن الميزة الرئيسية هي أن بلاك بيري الأصفر ليس له نظائر ضارة بالبشر ، مما يعني أنه لا يجب أن تخاف من ظهور فطر "كاذب" عن طريق الخطأ في السلة أثناء الجمع.

ميزات مفيدة

إنه لأمر مدهش كم عدد الخصائص المفيدة التي يمتلكها عيش الغراب. لذلك ، فإن القنافذ لها تأثير مضاد للجراثيم وتحارب بنشاط المكورات العنقودية ، وكذلك البكتيريا المماثلة الأخرى. تعمل على تحسين عمل الغدد الصماء في الجسم ، والتي لها تأثير مفيد على حالة الأظافر والشعر وحتى الجلد ، كما أنها تزيد من لون الجسم بأكمله.

في الصين ، يستخدم هذا الفطر على نطاق واسع في الطب البديل: يصنع منها العديد من الصبغات والكمادات. على سبيل المثال ، تعتبر صبغة التوت الأسود علاجًا جيدًا للاكتئاب طويل الأمد.

نظرًا لخصائصها المفيدة ، تقوم هذه الفطريات بعمل ممتاز معها تحسين أداء الجهاز الهضمي بأكمله والجهاز العصبي وحتى الجهاز التنفسي وزيادة المناعة.

استخدم في الطبخ

على الرغم من أن هذا الفطر لا يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر ، إلا أنه وجد أيضًا تطبيقًا في الطهي. أهم خاصية للقنفذ الأصفر هي تلك عند القلي ، لا يقل حجمها تقريبًا بسبب قوامها الكثيف واللحوم.

لب الفطر حموضة لطيفة من حيث الذوق. ومع ذلك ، فإن الفطر الصغير فقط مناسب للاستهلاك ، لأنه لا يمتلك خاصية المرارة المميزة لبلاك بيري الناضج.

يمكن استخدام الفطر لطهي العديد من الأطباق. إنها رائعة للقلي والسلق والتمليح ويمكن تجفيفها لفصل الشتاء.. في بلدنا ، تحظى بشعبية خاصة مع البصل والقشدة الحامضة. ومع ذلك ، في أوروبا ، وبشكل أكثر تحديدًا في فرنسا ، تُستخدم القنافذ في العديد من أطباق الذواقة: يتم تقديمها كطبق رئيسي وكطبق جانبي ، على سبيل المثال ، مع اللحوم أو الأسماك ، جنبًا إلى جنب مع أنواع مختلفة من الصلصات ، كما تُضاف أيضًا للسلطات والشوربات.

فوائد بلاك بيري الاصفر وعلاجه

عرفت فوائد القنافذ لسنوات عديدة وحتى قرون. بفضل إنزيماتهم الفريدة ، وجد هذا الفطر الرائع تطبيقه ليس فقط في القوم ، ولكن أيضًا في الطب التقليدي والعلوم. يتم استخدامها بنجاح في علاج العديد من الأمراض المرتبطة في المقام الأول بمشاكل الجهاز العصبي.

الاستهلاك المنتظم من العليق يعزز تجديد الدم وتكوين الدم ويقوي الجسم.

يستخدم مرهم القنفذ لعلاج بعض الأمراض الجلدية ، وغالبًا ما يتم وضع "ملاط" خفيف يشبه الهلام على الجلد كقناع تجميلي له تأثير منشط ومغذي.

ضرر من بلاك بيري وموانع

قد يقول المرء أن القنافذ لا تجلب الأذى. ليس لديهم نظائر سامة ويصعب الخلط بينها وبين الفطر الخطير. ومع ذلك ، فإن الفطر البالغ له طعم مرير ، وهو أمر ينذر بالخطر بالنسبة للكثيرين. بالإضافة إلى ذلك ، بدافع الجهل ، غالبًا ما يعتبر جامعو الفطر عديمي الخبرة منهم صغار الضفادع ، وبالتالي فهم يدوسون عليها ويكسرونها. بالطبع ، مثل أي فطر آخر ، تتراكم العليق الأصفر السموم والمواد الضارة الأخرى في حد ذاتها ، لذلك من الأفضل جمعها في مناطق نظيفة بيئيًا. يُمنع استهلاك هذا الفطر للأطفال الصغار ، لأن مثل هذا المنتج يعتبر صعبًا على جسم الطفل.