يمكن قلي البوري أو تدخينه أو تجفيفه ، وتتميز هذه السمكة بعدد كبير من العظام التي يقابلها بسهولة طعم رائع. الشيء الرئيسي المطلوب من الطاهي هو اتباع الوصفة ومراعاة خصائص طهي الطبق.

كيف تختار سمكة؟

1. يمكن أن يكون البوري آزوف أو البحر الأسود. للاستمتاع بأفضل طعم ، تحتاج إلى شراء الأسماك الطازجة التي تكون شرائح الفيليه صلبة فيها ولا تترك علامات عند الضغط عليها.
2. يجب ألا تكون رائحة السمك قوية أو الأمونيا. عند اختيار شرائح البوري ، من المهم النظر إلى اللحم جيدًا حتى لا يكون هناك أي تغير أو تلف في لونه.
3. كلما كانت السمكة أكبر كلما كان ذلك أفضل من حيث الطعم. ينصح الطهاة المتمرسون بشراء جثث لا يقل طولها عن 16 سم. يجب أن تحتوي الأسماك الطازجة على خياشيم أرجوانية زاهية وعيون صافية.
4. إذا تم شراء منتج مجمد ، فيجب إيلاء اهتمام خاص بكمية الثلج على الذبيحة. عندما يكون هناك الكثير منه ، فهذا يشير إلى أن الأسماك قد تم إذابتها بالفعل أكثر من مرة ، على التوالي ، ولم تعد مفيدة منذ فترة طويلة.

كيف تنظف وتقطع؟

• المشكلة الأولى في معالجة البوري أنها سمكة عظمية إلى حد ما ، وذات أضلاع قوية جدًا ، لذلك ليس من السهل تقطيعها. يفضل الطهاة المتمرسون العمل مع هذا النوع من الأسماك ، فمن الأفضل للمبتدئين طهي المنتج بالكامل.
• تتم إزالة المقاييس بسرعة ، ولا يلزم سوى سكين من الأدوات ، والتي يجب حملها بأقصى انحدار حتى لا تطير المقاييس كثيرًا.
• يتم قطع الرأس والذيل إذا رغبت في ذلك ، وعند طهي البوري بالكامل ، من المستحسن إزالة الخياشيم. للقيام بذلك ، يتم إجراء شق أسفل الفك السفلي ويتم سحب الخياشيم بحركة واحدة.
• يتم إخراج الأحشاء باليد ، وفتح المعدة من الزعنفة الشرجية إلى الرأس.
• قبل تقطيع الشرائح ، يجب غسل السمك تحت الماء الجاري البارد لغسل بقايا القشور.
• يبسط عمل سكين فيليه طويل ومرن. ابدأ في القص خلف الزعنفة الصدرية مباشرة ، وانزلها قطريًا نحو البطن ، ثم مباشرة لأسفل الخط البطني ، وصولًا إلى الذيل.
• يمكنك إمالة السكين إلى الضلوع ، الشيء الرئيسي هو عدم ترك الكثير من اللحم. كرر العملية على الجانب الآخر.

طرق الطهي

هناك طرق عديدة لطهي البوري. لإنشاء روائع الطهي ، لا يستخدم الطهاة مقلاة فحسب ، بل يستخدم أيضًا طباخًا بطيئًا ، فهم يطبخون السمك في الأوتوكلاف ، على الفحم ، في شواية الهواء.

البوري المقلي طبق نبيل ومناسب لتقديمه على طاولة الأعياد. في الواقع ، هذه السمكة عالمية. لحمها سمين ، دهني ، عطري. في الأيام الخوالي ، كان البوري يُملح في براميل ، لذلك بدا مثل سمك القد المملح. في هذا النموذج ، من النادر جدًا العثور عليه في السوق ، ولكن يمكنك طهيه بنفسك.

البوري مثالي للشوي لأنه يحتوي على لحم قوي ونكهة رائعة. أفضل طريقة لطهي البوري هي تقطيع الليمون أو الجريب فروت إلى شرائح ووضعهما مباشرة على الشواية ثم فوق السمك. فهي لا تمنع البوري من الالتصاق بالمعدن فحسب ، بل تملأه أيضًا بالرطوبة والنكهة الإضافية. بالإضافة إلى ذلك ، تشكل ثمار الحمضيات طلاء بالكراميل.

البوري المدخن سيمفونية رائعة من النكهات المختلفة. يُدخن بشكل أفضل على قطع البقان ، فهو يعطي السمك نكهة فلفل رقيق. يمكنك تذوق السمك المدخن ، على غرار المحار ، مع الجبن الكريمي. كل وصفة فردية.

على استجواب

معظم الأطباق ألذ على النار. يصبح البوري أيضًا عطريًا وعصيرًا جزئيًا بسبب محتواه العالي من الدهون. إنها مناسبة لطرق الطهي البسيطة ، الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي ، حيث سيكون اللحم جافًا.

البوري سمكة ممتازة للطبخ الكامل على الشواية.في هذا الشكل له طعم خاص.

يمكن قليها عن طريق تتبيلها بالأعشاب والزيت النباتي قبل الطهي. تصبح بشرتها مقرمشة ، وتحتها لحم رقيق وناعم.

على الموقد

تعتبر الأسماك المسلوقة أو المطبوخة على البخار رائعة لأولئك الذين يتبعون نظامهم الغذائي الخاص. يتمتع البوري بنكهة أقوى بكثير من العديد من نظرائه. يمتزج بشكل مثالي مع إكليل الجبل والزعتر والأوريغانو. اتضح أنه لذيذ بشكل خاص مع الثوم أو صلصة الفلفل الحار.

إنها سمكة متوسطية نموذجية ، وبالتالي يمكن أن تكون مصحوبة بالمأكولات البحرية مثل الحبار. من الأفضل إضافة الطماطم والشبت والبارميزان والخرشوف والزيتون عند الطهي على الموقد.

يمكنك طهي السمك على الموقد - بالبخار أو السلق ، وبالتالي لا تضيف أي سعرات حرارية إلى الطبق.ما عليك سوى سلق البوري أو طهيه بالخضروات. يفضل معظمهم قلي السمك والاستمتاع بمذاقه في الخليط. إذا لم تكن بيضة ، فإن الفيليه مغطى بقشرة مقرمشة. على الرغم من حقيقة أن هذا الطبق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن البعض لا يستطيع مقاومة تجربته.

في بعض الأحيان يكون كافياً أن تقلى فقط ، في مقلاة ساخنة ، فيليه البوري بزيت الزيتون حتى يصبح مقرمشاً. تقدم مع كوسة ، اسقلوب وريحان.

في طباخ بطيء

الطباخ البطيء هو طريقة حديثة لطهي أطباق مذهلة بسرعة ولذيذ. يكفي فقط تقطيع الأسماك والخضروات ، والأفضل من ذلك كله إلى قطع صغيرة ، وتحميلها في وعاء وتعيين الوضع المطلوب.

تستغرق الخضراوات الجذرية وقتًا أطول في الطهي ، لذا يجب وضعها في قاع وعاء الطهي المتعدد ، ووضع السمك في الأعلى ، ثم إضافة السائل.

تتطلب معظم وصفات الطهي استخدام الصلصة والمرق والماء العادي. يجب ملء قدر الطهي البطيء إلى الثلث ، حتى تتجنب التحميل الزائد.

يُنصح بإضافة المأكولات البحرية والخضروات سريعة التحضير أخيرًا ، قبل 10 دقائق من الطهي ، حيث يتم غليها طريًا.

عندما تكون جميع المكونات في حلة الضغط ، ما عليك سوى ضبط درجة الحرارة عن طريق ضبط المؤقت.

تتمثل إحدى مزايا استخدام جهاز الطهي المتعدد في عدم وجود كمية كبيرة من الأطباق المتسخة. جعلت معدات المطبخ عملية الطهي أمرًا سهلاً. متعة استخدام الطباخ البطيء هي السهولة ، حيث يمكنك طهي الطعام في الصباح أو طهيه ببطء طوال اليوم. من خلال الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، يكون للفاصوليا وقتًا للطهي بشكل مثالي ، علاوة على ذلك ، فإن مثل هذا الموقد يستخدم كهرباء أقل من أي موقد آخر.

بفضل هذه المعدات ، يمكنك طهي طعام صحي. هذا بسبب عدم الحاجة إلى زيت أو دهون تقريبًا. إنه أمر رائع عندما يكون وضع القدر البخاري مدمجًا في جهاز الطهي المتعدد.

بأقل جهد ، تجعل أجهزة الطهي المتعددة طعم السمك أكثر إشراقًا وثراءً. يصبح البوري طريًا.

عند استخدام هذا الجهاز ، يجب الانتباه إلى عدد من النقاط.

• تأكد من ضبط درجة الحرارة بشكل صحيح. إذا كنت بحاجة إلى طهي السمك بسرعة ، فيمكنك ضبط سمك أعلى.
• تأكد من وضع جهاز الطهي متعدد الوظائف على سطح صلب.
• إذا أمكن ، اختر الأعشاب المجففة كتوابل. تكتسب الأنواع الطازجة مظهرًا غير جذاب ، أما المجففة فهي مشبعة بالرطوبة فقط وتكشف عن رائحتها.
• يتم إخراج باقي الطبق من وعاء الطهي المتعدد ونقله إلى وعاء لوضعه في الثلاجة بعد ذلك.
• لا تفتح الغطاء لفحص الطبق. سيؤدي فقدان الحرارة إلى زيادة وقت الطهي بشكل كبير. في كل مرة يتم فيها فتح قدر الطهي البطيء ، يمكنك إضافة 20 إلى 30 دقيقة إلى وقت الطهي.

مجففة

يتم تحضير السمك المجفف ببساطة ، السر الرئيسي للبوري المذهل هو التتبيلة الصحيحة. يعتمد ذلك على مدى تفوح رائحة السمك.

من الأفضل نقع البوري في ماء مالح جاف بدلاً من تتبيلة سائلة. لهذا يمكنك استخدام:

• 100 غرام من الملح
• بذور الكزبرة 20 جرام ؛
• شبت جاف 20 جرام ؛
• ريحان جاف 10 جرام ؛
• بذور الكمون 10 جرام.

طبخ.

1. يُغطى السمك بمزيج من الملح والأعشاب ، ويُترك على هذا الشكل لمدة ثلاثة أيام.
2. بعد ذلك ، ستحتاج أولاً إلى الشطف تحت الماء الجاري لغسل الملح الزائد ، ثم تجفيفها على مناشف ورقية.
3. بعد ذلك فقط ، من خلال العينين ، يتم تثبيت كل جثة على خيط من النايلون ، ويتم تعليق هذه الحزمة على الشرفة أو العلية أو أي مكان آخر حيث يتم تهوية الغرفة بشكل كافٍ.

تأكد من تغطية السمكة بشاش منقوع في الخل ، مما يؤدي إلى إبعاد الحشرات.

تقنية العمل مع ماء مالح هي نفسها ، يتم تخفيف الملح فقط في الماء وإضافته هناك ؛

• الثوم - 5 فصوص ، مفرومة بشكل خشن ؛
• 4 أوراق غار
• البازلاء والفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع.

الجميع يغلي ، وفقط عندما يبرد الخليط ، يُسكب فوق السمك. إجازة لمدة 5 أيام.

متبل

بغض النظر عن مدى صعوبة اختيار مخلل البوري في المنزل ، في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية ، فأنت تحتاج فقط إلى ماء مالح عالي الجودة.

تناسبه التوابل التالية:

• الشبت والكزبرة وبذور الخردل.
• زنجبيل؛
• أعشاب مثل الريحان والشبت والبقدونس والأوريغانو.

اتضح أنه لذيذ جدًا إذا أضفت صلصة الصويا أو نقع في عصير الليمون. لكن لا ينصح باستخدام الخل ، لأن الأسماك الموجودة فيه سوف تغلي بسرعة ، ومن الصعب حساب وقت الشيخوخة.

لا يخشى بعض الطهاة إظهار الخيال والشجاعة ، فهم يشكلون بأنفسهم خلطات للمخللات. يتضح طعم السمك جيدًا عند إضافة السكر البني بكمية صغيرة.

مدخن

يمكن جعل البوري مدخنًا ساخنًا أو باردًا. يختلف الخيار الأول عن الخيار الثاني من حيث أن السمكة أكثر نعومة ونعومة ، وشرائحها ليست مرنة جدًا.

من المهم جدًا استخدام الخشب الجيد في عملية الطهي ، والذي سيضيف نكهة ، وليس مرارة ، إلى المنتج النهائي. أفضل شجرة لوز مناسبة وخشب الآلدر وخشب الفاكهة: الكرز والخوخ والتفاح.

يختلف التدخين الساخن عن التدخين البارد في وقت الطهي ودرجة الحرارة والتكنولوجيا. عند تدخين السمكة الساخنة تتعرض لدرجة الحرارة المرتفعة داخل المدخن ، فتصبح جاهزة خلال ساعتين. أقصى درجة حرارة 80 درجة مئوية ، ولا تقل عن 35 درجة مئوية.

أثناء التدخين البارد ، يتصاعد الدخان البارد على سطح البوري ، ويجب أن تتصاعد الرقائق ، ويتم الحفاظ على درجة الحرارة بالداخل حتى 35 درجة مئوية. يصبح البوري جاهزًا بعد 12 ساعة فقط ، وفي بعض الأحيان يتعين عليك قضاء المزيد من الوقت إذا كانت الذبيحة كبيرة.

وصفات

نظرًا لأن البوري سمكة عطرية ، يمكنك طهيه في المنزل باستخدام الأعشاب ببساطة. هذا الطبق مشوي أو مخبوز مع حفنة كبيرة من إكليل الجبل ، إنه علاج حقيقي. يعتبر نبات الطرخون والبصل الأخضر دائمًا فكرة رائعة عن كيفية تتبيل الأسماك. هناك العديد من الخيارات لما يمكن صنعه من الكافيار.

شرحات

تعتبر كعكات السمك من أنجح الطرق لإطعام الطفل. للطبخ سوف تحتاج:

• 1.5 كيلوغرام من شرائح البوري
• 4 شرائح خبز
• 1.5 كوب من الحليب الدافئ
• 1 رأس بصل كبير
• 2 فص ثوم
• 1-2 بيضة
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1.5 كوب زيت مقلي.

عملية الطهي خطوة بخطوة كالتالي:

1. ينقع الخبز في الحليب ويوضع جانبا ؛
2. قشر فصوص البصل والثوم وقطعها ؛
3. نخلط المكونين المذكورين أعلاه في وعاء صغير ، ونخفق البيض ونضيف البهارات ونخلط جيداً.
4. يتم تمرير اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم وينتشر إلى باقي المكونات ، ومرة ​​أخرى يتم خلط كل شيء جيدًا ومملحًا ويُسمح له بالتخمير ؛
5. سخني المقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الزيت ، من المهم الانتظار حتى تسخن ؛
6. يمكنك تشكيل شرحات بأيد مبللة ووضعها في مقلاة ؛
7. يقلى الطبق من كل جانب حتى تظهر قشرة بنية اللون.

طعام معلب

من الأنسب طهي الطعام المعلب في الأوتوكلاف ، ولكن إذا لم يكن متاحًا ، فيمكنك استخدام فرن أو طباخ بطيء أو موقد غاز عادي.

لتحضير طعام معلب رائع بصلصة الطماطم بالبوري ، سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام واحد من الأسماك ، يمكن أن يكون بالعظام ، وليس من الضروري تناول شرائح ؛
• الفلفل - 5 قطع.
• 5 قطع قرنفل ؛
• بذور الخردل 20 غرام ؛
• 500 مل من عصير الطماطم محلي الصنع ؛
• 1 جزرة
• 1 رأس بصل كبير.

طبخ.

1. تحتاج أولاً إلى تنظيف الأسماك وتقطيعها ، ثم تقطيعها إلى قطع.
2. يتم تقطيع الجزر بشكل خشن مثل البصل.
3. تُمزج جميع المكونات في وعاء تُطهى فيه وتُغطى بغطاء وتُطهى على نار خفيفة.
4. الطريقة الأسرع والأسهل هي الأوتوكلاف والطباخ البطيء ، تكفي أربع ساعات ، ويمكن إضافة 3 ملاعق كبيرة من الخل إلى الطعام المعلب ، ثم غلقها في برطمانات زجاجية.
5. في الفرن ، تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 8 ساعات ، على الموقد - حتى 10.

هيه

هيه هو أحد أفضل الخيارات لطهي شرائح البوري. لذلك ، من المكونات التي ستحتاجها:

• 500 غرام من الفيليه
• 20 غرام من الخل
• 10 غرامات من الملح
• 3 رؤوس بصل
• 1 رأس كامل من الثوم
• 100 مل من الزيت
• 20 غرام من صلصة الصويا
• 20 جرام من الكزبرة ، ويفضل أن تكون مطحونة ؛
• 10 غرامات من التوابل المعبأة بالفعل للأسماك ؛
• 10 غرامات من الفلفل الأحمر الحلو
• 5 جرامات من الفلفل الحار.

طبخ.

1. يتم تقطيع شرائح السمك إلى قطع كبيرة. ميزة طريقة الطهي هذه هي أن العظام الصغيرة تحت تأثير حمض الأسيتيك سوف تلين ولن تشعر بها.
2. ننشر البوري في وعاء عميق ونضيف الملح والخل ونخلط جيدًا حتى تنقع الأسماك تمامًا. سوف تحتاج إلى وضع حمل عليها وتركها في هذه الحالة لمدة ثلاثين دقيقة. سيعطي البوري العصير اللازم ويكتسب طعمًا مختلفًا تمامًا.
3. في هذا الوقت ، نقطع البصل والثوم إلى نصف حلقات ، وبعد 30 دقيقة يضاف السمك إليهم ، ويترك لمدة نصف ساعة أخرى.
4. حان الوقت لتحضير الصلصة الحارة. يُسكب الزيت في مقلاة ، ويُسخن جيدًا ويُسكب البصل. تُقلى التوابل قليلاً وتُوزّع على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ثم تُطفأ. ثم ننتظر حتى يبرد.
5. أضف صلصة الصويا والبصل المقلي إلى السمك. يغطى بغطاء ويترك ليبرد في الثلاجة طوال الليل.

شكارا

طبخ.

1. يتم نزع أحشاء الأسماك وغسلها جيدًا ووضعها على منشفة ورقية.
2. ستحتاج الطماطم والبصل إلى القطع ، وقطع الخضر بخشونة.
3. يتم تحضير شكارا في وعاء سميك القاع. انشر السمك في الطبقة الأولى ، ثم البصل والطماطم ، وأضف البهارات والملح.
4. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الماء ومقدار الخل والماء الموضح في الوصفة. وقت الطهي نصف ساعة.
5. يقدم هذا الطبق ساخنًا باستخدام طبق الحساء.

باليوناني

طبخ.

1. سوف تحتاج إلى تنظيف الأسماك وقطع الرأس وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري. من المستحسن أيضًا إزالة الذيل والزعانف.
2. فقط بعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة ، وتسكب مع عصير الليمون ، و 10 غرامات من زيت الزيتون ، والفلفل والملح وتترك لتتبل.
3. في هذا الوقت ، من الضروري تقطيع الطماطم والبصل إلى نصف حلقات.
4. يمكنك بالفعل تشغيل الفرن في هذه المرحلة. يجب أن تصل درجة الحرارة في الداخل إلى 200 درجة مئوية.
5. يأخذون قدرًا من الصلصال ، ويضعون أولاً نصف البصل فيه ، ثم الطماطم ، ثم يضيفون ورقة البقدونس والفلفل الأسود المطحون.
6. نفس الشيء يوضع في بطن كل قطعة من البوري.
7. يوضع البوري فوق الخضار ، ثم يضاف البصل والطماطم مرة أخرى فوقها.
8. يُسكب الماء البارد ، يوضع داخل الفرن لمدة 30 دقيقة.

يمكنك العثور على وصفة لذيذة جدًا لطهي البوري في الفرن في الفيديو التالي.

"Scavs full of mullets" هي عبارة مأخوذة من أغنية معروفة للكثيرين. على ما يبدو ، حتى ذلك الحين ، كانت ملكة البحار هذه تحظى بشعبية لدى الصيادين وسكان أوديسا (وليس فقط). والآن ، في السوق الاستهلاكية ، تقدر قيمة أسماك البوري على أنها تحتوي على لحوم لذيذة وطرية. كيف تطبخها ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة؟

مخزن الفيتامينات والمعادن

إن تناول هذه السمكة يقي من أمراض القلب مثل السكتة الدماغية أو النوبات القلبية. يتعلق الأمر كله بأوميغا 3 الموجودة بكثرة في لبها ، مما يساهم في الحفاظ على الشرايين في حالة صحية. يُنصح كل من البالغين والأطفال بتناول الأسماك مرتين على الأقل في الأسبوع (ليس مقابل لا شيء كما كان في المقاصف ما يسمى "يوم السمك" - يومي الثلاثاء والخميس). يحتوي البوري على دهون - تصل إلى 10 في المائة ، بروتينات - ما يصل إلى 20 في المائة ، لا يحتوي على كربوهيدرات تقريبًا. البوري مسلوق أو مخبوز في الفرن مفيد لمرضى تصلب الشرايين وكبار السن. هذه سمكة مفيدة هي البوري. كيف لطهيها أكثر لذيذ؟ هناك العديد من الأطباق التي تشمل هذه السمكة. ضع في اعتبارك وصفات لبعض منهم.

البوري. كيف تطبخ أسبيك منه؟ المكونات: سمك - 1 كيلوجرام ، نبيذ عنب - 50 جرام ، جيلاتين - 50 جرام ، بصل أخضر ، ثوم ، زنجبيل ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

نقوم بتنظيف الأسماك ، ونمشيها ، ونغسلها. قطع إلى نصفين - بالطول. خالية من العظام. نصنع التوابل من النبيذ والملح والفلفل والثوم والزنجبيل - القليل من كل شيء. انقع السمك فيه لمدة نصف ساعة. يُطهى البوري المخلل لمدة 20 دقيقة (أفضل بخار). يتم تخفيف الجيلاتين في مرق السمك أو في الماء. رتبي السمك في سلطانيات صغيرة لصنع الهلام. يُسكب الجيلاتين ويُترك ليبرد ويُرسل إلى الثلاجة. هناك الطبق مجمد تمامًا. يُقدم إلى شرائح مع بيضة مسلوقة وبصل أخضر كمقبلات. هذه إحدى طرق طهي البوري بشكل لذيذ.

هذا الطبق الأصلي سوف يزين أي طاولة عطلة! المكونات: خس - 150 جرام ، فيليه بوري - 150 جرام ، طماطم - 100 جرام ، زيت زيتون - ملعقة واحدة ، قشر ليمون ، بقدونس. نخبز البوري في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون. نضع أوراق الخس في طبق سلطة ونخبز البوري عليها. تُزين بأرباع الطماطم والبقدونس. يرش الحماس على القمة.

على أسياخ

هذه الوصفة هي الأنسب للنزهة في الطبيعة. لكن يمكنك طهي السمك في المنزل ، في مقلاة. المكونات: فيليه البوري - 1 كيلوغرام ، كوسة - نصف كيلوغرام ، زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان ، طماطم صغيرة - 10 قطع ، خس - 100 جرام ، عصير ليمونة واحدة ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

افركي الفيليه بالملح والفلفل. مقطعة إلى شرائح بعرض 3-5 سم. نقوم بطي الشرائط بالجلد بداخلها (إذا لم يتم ذلك ، فالجانب الذي كان الجلد فيه). تقطع الكوسة أيضًا إلى شرائح رفيعة. يغلي في ماء مملح لمدة 2-3 دقائق. يوزع على مناشف ورقية أو قماشية ، جافة. نقوم أيضًا بلف شرائط الكوسة على شكل لفات. الآن نربط أسياخ خشبية طويلة ، بالتناوب بين شرائط ملفوفة من البوري والكوسا (اثنان لكل منهما). سخني زيت الزيتون في مقلاة ، واقلي اللفائف برفق (بضع دقائق على كل جانب). نضع أوراق الخس على طبق ، ونضع عليها أسياخ مع لفائف ونزين أنصاف طماطم ونصب فوق عصير الليمون.

هناك طريقة أخرى لطهي البوري بشكل لذيذ وهي عمل الشواء منه. المقادير: فيليه - كيلوغرام واحد ، كوسة صغيرة - قطعتان ، طماطم صغيرة - 10 قطع ، زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة ، عصير ليمونة واحدة.

نقوم بالطهي بنفس طريقة الطهي على الأسياخ ، فقط نقوم بلف اللفائف على الأسياخ ونخبزها على الشواية. نزين الطبق النهائي بالطماطم والأعشاب ونسكب عصير الليمون. يمكنك تقديم صلصة التارتار. من الجيد طهي مثل هذا الطبق في الطبيعة ، في حملة صاخبة. اغسل الشواء النهائي مع البيرة أو النبيذ الأبيض الجاف.

حساء السمك

هذا الطبق الأول جيد للأكل في الصيام ، عندما يُسمح بتناول السمك. المكونات: بوري - قطعة واحدة ، بطاطس - أربع قطع ، بصل - قطعتان ، جزر - قطعة واحدة ، أرز - نصف كوب ، زيت زيتون - ملعقة كبيرة ، عصير ليمونة واحدة ، ملح وفلفل - حسب الرغبة. نقوم بتنظيف الأسماك ، ونمشيها ، ونزيل الخياشيم ، ونشطفها. مقطعة إلى قطع كبيرة.

اغلي ثلاثة لترات من الماء في قدر. رمي البطاطس المقطعة. يُفرم البصل والجزر ناعماً ويقلى في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تصب في قدر. اغسل الأرز وأضفه إلى الحساء أيضًا. نضع السمك أخيرًا مع التوابل. يُطهى حتى ينضج على نار خفيفة. يرفع عن النار ويعصر عصير الليمون في الحساء. مثل هذا الحساء البسيط مثل بلسم الروح: لذيذ ، قليل الدسم وغذائي.

خبز البوري

وبالطبع ، يتم خبز البوري اللذيذ في الفرن على وسادة نباتية. هذا الطبق أيضًا غذائي تمامًا. يمكنك استخدام ورق القصدير ، أو يمكنك خبزه في قوالب خاصة أو على صفيحة خبز إذا كان هناك الكثير من الأسماك. التأثير هو نفسه: قشرة مقرمشة لذيذة وخضروات مخبوزة في طبق جانبي.

المقادير: البوري - 1 كيلوغرام ، بطاطس - نصف كيلوغرام ، بصل - 200 جرام ، جزر - 200 جرام ، كريمة حامضة - نصف كوب ، ملح وتوابل - حسب الرغبة. خذ شرائح البوري ، مقطعة إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف البطاطس (إذا كانت صغيرة ، فقم بغسلها جيدًا) ونقطعها إلى حلقات. البصل - في نصف حلقات ، جزر - في مكعبات (أو افرك ، كما تريد). ضعي البطاطس في طبق الخبز. أعلى - طبقة فيليه. عليها طبقة من الجزر مع البصل. معطف مع القشدة الحامضة. ومرة أخرى نصنع ثلاث طبقات. آخر واحد ملطخ بالقشدة الحامضة ورشها بالبهارات. نخبز في الفرن بدرجة حرارة 180-200 درجة لمدة 20-30 دقيقة. قبل الطهي ، يمكنك رش الجبن المبشور على الوجه. يقدم هذا الطبق مع الأعشاب. يمكنك سلق الأرز. النبيذ الأبيض الجاف يسير على ما يرام معه.

البوري المجفف

وأخيرًا ، نقدم وصفة للبوري المجفف. هذه وجبة خفيفة رائعة للبيرة في الطبيعة بصحبة الأصدقاء. الحقيقة هي أنه من السهل جدًا تحضير مثل هذه المعجزة. سوف تحتاج إلى: ملح البوري والملح الخشن (نسبة واحد إلى واحد). نحن نغسل السمك جيداً ، لكن لا ننظفه ولا نمشي فيه. جفف برفق على منشفة. ننام في وعاء عميق كبير أو حوض مغطى بطبقة من الملح. ثم ضع السمكة فيها. في الأعلى توجد طبقة أخرى من الملح. من الأعلى تحتاج إلى وضع الظلم (أبسط غطاء من المقلاة ودمبل أو لبنة). وقت التمليح - 12 ساعة. ثم نخرج السمك ونغسله من الملح والمخاط في الماء الجاري. نربط البوري بالعيون أو الخياشيم على خيط أو سلك للصيد. كيف تطبخه بعد ذلك؟ نعلقها في غرفة دافئة وجيدة التهوية (على سبيل المثال ، في المطبخ أو في الشرفة). يمكنك لف السمكة بقطعة شاش من الحشرات. الآن سوف يجف لبضعة أيام. تعتمد درجة الاستعداد على الأولويات: شخص ما يحب السمك "الرطب" ، شخص ما يحبها حتى يتمكن من ضرب الطاولة بها. على أي حال ، اتضح أنه لذيذ. بشهية طيبة للجميع!

"Scaws full of mullets" - عبارة من أغنية معروفة للكثيرين. على ما يبدو ، حتى ذلك الحين ، كانت ملكة البحار هذه تحظى بشعبية لدى الصيادين وسكان أوديسا (وليس فقط). والآن في السوق الاستهلاكية يتم تقييمها على أنها تحتوي على لحوم لذيذة وطرية كيف تطبخها مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة؟

مخزن الفيتامينات والمعادن

إن تناول هذه السمكة يقي من أمراض القلب مثل السكتة الدماغية أو النوبات القلبية. يتعلق الأمر كله بأوميغا 3 الموجودة بكثرة في لبها ، مما يساهم في الحفاظ على الشرايين في حالة صحية. يُنصح كل من البالغين والأطفال بتناول الأسماك مرتين على الأقل في الأسبوع (ليس مقابل لا شيء كما كان في المقاصف ما يسمى "يوم السمك" - يومي الثلاثاء والخميس). يحتوي البوري على دهون - تصل إلى 10 في المائة ، بروتينات - ما يصل إلى 20 في المائة ، لا يحتوي على كربوهيدرات تقريبًا. البوري مسلوق أو مخبوز في الفرن مفيد لمرضى تصلب الشرايين وكبار السن. هذه سمكة مفيدة هي البوري. كيف لطهيها أكثر لذيذ؟ هناك العديد من الأطباق التي تشمل هذه السمكة. ضع في اعتبارك وصفات لبعض منهم.

جليد

البوري ... كيف يطبخ البوري منه؟ المكونات: سمك - 1 كيلوجرام ، نبيذ عنب - 50 جرام ، جيلاتين - 50 جرام ، بصل أخضر ، ثوم ، زنجبيل ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

نقوم بتنظيف الأسماك ، ونمشيها ، ونغسلها. قطع إلى نصفين - بالطول. خالية من العظام. نصنع التوابل من النبيذ والملح والفلفل والثوم والزنجبيل - القليل من كل شيء. انقع السمك فيه لمدة نصف ساعة. يُطهى البوري المخلل لمدة 20 دقيقة (أفضل بخار). يتم تخفيف الجيلاتين في مرق السمك أو في الماء. رتبي السمك في سلطانيات صغيرة لصنع الهلام. يُسكب الجيلاتين ويُترك ليبرد ويُرسل إلى الثلاجة. هناك الطبق مجمد تمامًا. يُقدم إلى شرائح مع بيضة مسلوقة وبصل أخضر كمقبلات. هذه إحدى طرق طهي البوري بشكل لذيذ.

سلطة

هذا الطبق الأصلي سوف يزين أي طاولة عطلة! المكونات: خس - 150 جرام ، فيليه بوري - 150 جرام ، طماطم - 100 جرام ، زيت زيتون - ملعقة واحدة ، قشر ليمون ، بقدونس. نخبز البوري في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون. نضع أوراق الخس في طبق سلطة ونخبز البوري عليها. تُزين بأرباع الطماطم والبقدونس. يرش الحماس على القمة.

على أسياخ

هذه الوصفة هي الأنسب للنزهة في الطبيعة. لكن يمكنك طهي السمك في المنزل ، في مقلاة. المكونات: فيليه البوري - 1 كيلوغرام ، كوسة - نصف كيلوغرام ، زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان ، طماطم صغيرة - 10 قطع ، خس - 100 جرام ، عصير ليمونة واحدة ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

افركي الفيليه بالملح والفلفل. مقطعة إلى شرائح بعرض 3-5 سم. نقوم بطي الشرائط بالجلد بداخلها (إذا لم يتم ذلك ، فالجانب الذي كان الجلد فيه). تقطع الكوسة أيضًا إلى شرائح رفيعة. يغلي في ماء مملح لمدة 2-3 دقائق. يوزع على مناشف ورقية أو قماشية ، جافة. نقوم أيضًا بلف شرائط الكوسة على شكل لفات. الآن نربط أسياخ خشبية طويلة ، بالتناوب بين شرائط ملفوفة من البوري والكوسا (اثنان لكل منهما). سخني زيت الزيتون في مقلاة ، واقلي اللفائف برفق (بضع دقائق على كل جانب). نضع أوراق الخس على طبق ، ونضع عليها أسياخ مع لفائف ونزينها بعصير الليمون.

كباب

هناك طريقة أخرى لطهي البوري بشكل لذيذ وهي عمل الشواء منه. المقادير: فيليه - كيلوغرام واحد ، كوسة صغيرة - قطعتان ، طماطم صغيرة - 10 قطع ، زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة ، عصير ليمونة واحدة.

نقوم بالطهي بنفس طريقة الطهي على الأسياخ ، فقط نقوم بلف اللفائف على الأسياخ ونخبزها على الشواية. نزين الطبق النهائي بالطماطم والأعشاب ونسكب عصير الليمون. يمكنك تقديم مثل هذا الطبق مطبوخًا جيدًا بطبيعته ، في حملة صاخبة. اغسل الشواء النهائي مع البيرة أو النبيذ الأبيض الجاف.

حساء السمك

هذا الطبق الأول جيد للأكل في الصيام ، عندما يُسمح بتناول السمك. المكونات: بوري - قطعة واحدة ، بطاطس - أربع قطع ، بصل - قطعتان ، جزر - قطعة واحدة ، أرز - نصف كوب ، زيت زيتون - ملعقة كبيرة ، عصير ليمونة واحدة ، ملح وفلفل - حسب الرغبة. نقوم بتنظيف الأسماك ، ونمشيها ، ونزيل الخياشيم ، ونشطفها. مقطعة إلى قطع كبيرة.

اغلي ثلاثة لترات من الماء في قدر. رمي البطاطس المقطعة. يُفرم البصل والجزر ناعماً ويقلى في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تصب في قدر. اغسل الأرز وأضفه إلى الحساء أيضًا. نضع السمك أخيرًا مع التوابل. يُطهى حتى ينضج على نار خفيفة. يرفع عن النار ويعصر عصير الليمون في الحساء. مثل هذا الحساء البسيط مثل بلسم الروح: لذيذ ، قليل الدسم وغذائي.

خبز البوري

وبالطبع ، يتم خبز البوري اللذيذ في الفرن على وسادة نباتية. هذا الطبق أيضًا غذائي تمامًا. يمكنك استخدام ورق القصدير ، أو يمكنك خبزه في قوالب خاصة أو على صفيحة خبز إذا كان هناك الكثير من الأسماك. التأثير هو نفسه: قشرة مقرمشة لذيذة وخضروات مخبوزة في طبق جانبي.

المقادير: البوري - 1 كيلوغرام ، بطاطس - نصف كيلوغرام ، بصل - 200 جرام ، جزر - 200 جرام ، كريمة حامضة - نصف كوب ، ملح وتوابل - حسب الرغبة. خذ شرائح البوري ، مقطعة إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف البطاطس (إذا كانت صغيرة ، فقم بغسلها جيدًا) ونقطعها إلى حلقات. البصل - في نصف حلقات ، جزر - في مكعبات (أو افرك ، كما تريد). ضعي البطاطس في طبق الخبز. أعلى - طبقة فيليه. عليها طبقة من الجزر مع البصل. معطف مع القشدة الحامضة. ومرة أخرى نصنع ثلاث طبقات. آخر واحد ملطخ بالقشدة الحامضة ورشها بالبهارات. نخبز في الفرن بدرجة حرارة 180-200 درجة لمدة 20-30 دقيقة. قبل الطهي ، يمكنك رش الجبن المبشور على الوجه. يقدم هذا الطبق مع الأعشاب. يمكنك سلق الأرز. النبيذ الأبيض الجاف يسير على ما يرام معه.

البوري المجفف

وأخيرًا ، نقدم البوري المجفف. هذه وجبة خفيفة رائعة للبيرة في الطبيعة بصحبة الأصدقاء. الحقيقة هي أنه من السهل جدًا تحضير مثل هذه المعجزة. سوف تحتاج إلى: ملح البوري والملح الخشن (نسبة واحد إلى واحد). نحن نغسل السمك جيداً ، لكن لا ننظفه ولا نمشي فيه. جفف برفق على منشفة. ننام في وعاء عميق كبير أو حوض مغطى بطبقة من الملح. ثم ضع السمكة فيها. في الأعلى توجد طبقة أخرى من الملح. من الأعلى تحتاج إلى وضع الظلم (أبسط غطاء من المقلاة ودمبل أو لبنة). وقت التمليح - 12 ساعة. ثم نخرج السمك ونغسله من الملح والمخاط في الماء الجاري. نربط البوري بالعيون أو الخياشيم على خيط أو سلك للصيد. كيف تطبخه بعد ذلك؟ نعلقها في غرفة دافئة وجيدة التهوية (على سبيل المثال ، في المطبخ أو في الشرفة). يمكنك لف السمكة بقطعة شاش من الحشرات. الآن سوف يجف لبضعة أيام. تعتمد درجة الاستعداد على الأولويات: شخص ما يحب السمك "الرطب" ، شخص ما يحبها حتى يتمكن من ضرب الطاولة بها. على أي حال ، اتضح أنه لذيذ. بشهية طيبة للجميع!

يشير البوري إلى الأسماك البحرية التجارية التي تعيش في البحار الاستوائية. فقط عدد قليل من أنواع البوري تعيش في المياه العذبة. تم العثور على أفضل صفات الذوق في البوري من بحر آزوف والبحر الأسود ، لكن الأسماك من بحر قزوين تتميز بانخفاض محتوى الدهون والحجم الكبير. يعتبر البوري الذي يتم اصطياده في أواخر الخريف أو أوائل الربيع هو الأكثر لذة.

هذه السمكة لا تحتوي على عظام صغيرة ، وتحتوي على كافيار طري (يحتوي البوري الأسود على أفضل كافيار) ولحوم بيضاء طرية تشبه شحم الخنزير ، وتقع في التجويف البطني - ولهذا فإن البوري يحظى بتقدير خاص في الطهي. هناك العديد من الوصفات مع الشروحات في المنزل. إنه مسلوق ، مطهي ، مخبوز ، محشو ، مقلي في مقلاة أو فحم ، يصنع منه الكباب والأطعمة المعلبة ، ويجفف ويدخن (في الوقت نفسه ، لا يمكن تفريغ السمك - بهذه الطريقة يصبح ألذ). شكارا المصنوعة من البوري والبصل تحظى بشعبية كبيرة على ساحل البحر الأسود. ذكر كوبرين هذا الطبق في أعماله.

البوري سمكة لها العديد من الخصائص المفيدة. يحتوي لحمه على بروتين عالي الجودة يمتصه الجسم بسهولة ، وأحماض دهنية تعمل على تحسين عمل القلب والدماغ ، وحمض أميني ميثيونين الذي يزيل السموم ويؤثر على عمل الجهاز العصبي. البوري مصدر للفيتامينات B و PP ، فهو يقوي الشرايين ويخفف من الاكتئاب ويحسن المزاج. لم يحدد خبراء التغذية الضرر الذي يلحقه أكل لحم البوري بالصحة ، لكن فوائد هذه السمكة واضحة. محتوى السعرات الحرارية في البوري هو 124 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

البوري المقلي أو المطبوخ أو المخبوز أو المملح أو المدخن سيجلب لك الكثير من المتعة والفائدة لجسمك. ستسمح لك العديد من الوصفات لإعداد هذا النوع البسيط من الأسماك بإعداد كل من الدورتين الأولى والثانية وإعداد مقبلات للبيرة. لا يتطلب اللحم الأبيض العصير ذو الرائحة السمكية المعتدلة معالجة خاصة أثناء الطهي والنقع المعقد. قليل من التوابل والخضروات والملح - كل ما تحتاجه لإضفاء طعم ورائحة رائعة لأسماك عائلة البوري.

ما هو البوري

يعيش سمك البوري التجاري في المياه الدافئة. الموطن هو البحر. يعيش سكان عائلة البوري في بحار المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. يمكن لبعض الأنواع أن تعيش في أنهار المياه العذبة. يمكن أن يصل طولها إلى 50 سم ، وتعتبر القشور اللامعة والفم الصغير من سمات الأفراد. البنادق الرمادية شديدة الحركة ، ويمكنها القفز من الماء والقفز فوق الأسوار.

هؤلاء الممثلين للإكثيوفونا لديهم جسم على شكل طوربيد. المقاييس كبيرة ومدورة. يقع أنف السمكة على نفس مستوى الزعنفة الظهرية. يصل العمر الافتراضي لسكان البحار والأنهار إلى 15 عامًا. النضج الجنسي للذكور يحدث في سن 6-7 سنوات ، ويمكن تفريخ الإناث في سن 8-9 سنوات. يوجد أكثر من 100 نوع فرعي من هذه الأسماك التي تعيش في خزانات مختلفة:

• البوري (أسود) - صنف كبير شائع موطنه الياباني ، آزوف ، البحر الأسود ، يمكن أن يصل وزنه إلى 2.5 كجم ؛
• ostronos (chularka) - أصغر ممثل للبوري ، وزنه حوالي 500 جرام ، الطول - 25 سم ،
• البوري الذهبي (سيرينداكا) - بوري البحر الأسود الشائع ، وزن الذبيحة - حتى 1 كجم ؛
• pelengas - موطن مياه الشرق الأقصى ؛
• hoturo ، tsestrets هي من الأنواع النادرة التي تفضل المياه العذبة.

ليس فقط في الظروف الطبيعية ، في البحار والمحيطات ومصبات الأنهار ، هناك ممثلون للعائلة. أدت القيمة الغذائية العالية والطعم الممتاز للمنتج إلى حقيقة أنهم في العديد من البلدان يسعون إلى زراعة الأسماك في الخزانات الاصطناعية. إن انخفاض عدد الأسماك في البحر ، وعدم وجود عضة ناجحة ثابتة وارتفاع الطلب على هذا النوع بين المستهلكين هي أسباب تكاثرها في مجمعات خاصة.

القيمة الغذائية

القيمة الغذائية العالية تجعل الأسماك هدفًا شائعًا للصيد. البوري غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض المفيدة. أحد المكونات القيمة في تكوين مثل هذا المنتج هو أحماض أوميغا 3 الدهنية. العنصر ضروري للجسم للحفاظ على صحة الشرايين ، ومقاومة تكوين جلطات الدم ، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وغيرها من أمراض الجهاز القلبي الوعائي. يحتوي المنتج على البروتين والكالسيوم والفوسفور الضروري لعضلات وعظام جسم الإنسان.

الاستهلاك المنتظم لهذا النوع من الأسماك في الغذاء سيكون له تأثير مفيد على حالة الجلد بسبب الكمية الكبيرة من فيتامين أ ، الذي يعزز إنتاج الكولاجين. هذا العنصر ضروري أيضًا للعمل الطبيعي لأجهزة الرؤية. عنصر مفيد آخر من التركيبة هو فيتامين ب 4. بمساعدتها ، يمكنك تحسين حالة الجهاز العصبي ، وتطبيع النوم ، والقضاء على حالات الاكتئاب. تساهم فيتامينات المجموعة ب في حسن سير الكبد وتقليل مستوى الكوليسترول في الدم. يمكنك تسمية العناصر المفيدة الأخرى للتركيب الكيميائي:

• حمض النيكوتينيك
• الفوسفور.
• الفلور.
• الموليبدينوم.
• النيكل.
• الزنك.
• الكروم.

سيكون من دواعي سرور مؤيدي أسلوب الحياة الصحي وأولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن التعرف على المحتوى منخفض السعرات الحرارية للمنتج. يحتوي 100 جرام من لحم السمك الطازج على 80 إلى 120 سعرة حرارية فقط. بسبب نقص الكربوهيدرات ، يسهل هضم الأسماك. هذه الحقيقة مهمة جدًا في نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. يوصي خبراء التغذية بدمج هذا المنتج مع الخضار الحمراء والخضراء ، وأحيانًا مع الحبوب.

كيفة تختار

لتحضير طبق البوري لذيذ وصحي ، من المهم معرفة أسرار اختيار الأسماك الطازجة وعالية الجودة. يوصي الخبراء بالاهتمام بالعلامات التالية قبل الشراء:

1. السمة الرئيسية للمنتج الطازج هي عيون منتفخة وواضحة مع تلميذ أسود. عيون غائمة تشير إلى تلف الأسماك.
2. يجب أن تظل قشور هذا الكائن المائي لامعة ومتقزحة تحت أشعة الشمس حتى يتم بيعها. تتلاءم المقاييس بشكل مريح مع الذبيحة. في حالة حدوث تلف ، لوحظ وجود بقع على السطح ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج.
3. يمكنك التحقق من نضارة السمك بالضغط بإصبعك. اضغط بإصبعك بقوة على الذبيحة. يجب أن يتعافى الثقب الناتج بسرعة. إذا لم يحدث هذا ، فابحث عن أسماك أخرى لتناول العشاء.
4. أعط الأفضلية للأسماك الطازجة. في غضون 48 ساعة (رهنا بالتخزين المناسب) يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج. إذا لم تكن هناك إمكانية لشراء جثة طازجة ، فاحرص على الانتباه إلى المنتجات المجمدة. افحص السمكة. يجب ألا تتلف ، ويجب الإشارة إلى التاريخ الدقيق على الصندوق.

كيف لطهي البوري

تساهم القيمة الغذائية العالية والمذاق الممتاز في ظهور العديد من أطباق البوري. هذا النوع من الأسماك يفسح المجال لطرق مختلفة للمعالجة الحرارية ، ولكن في كثير من الأحيان هناك وصفات من البوري ، حيث يتم تقديم المواد الخام لخبزها في الفرن أو قليها. البوري المدخن والمملح والمجفف شائع ، كما يتم تحضير أنواع مختلفة من حساء السمك منه. للكشف عن جوانب جديدة من الذوق ، يتم نقع المواد الخام مسبقًا ، واستخدام الأعشاب والتوابل الحارة ، وتقديمها مع الصلصات. السمك مثالي مع البطاطس أو الخضار الأخرى.

تعتمد طريقة التحضير إلى حد كبير على نوع الأسماك المشتراة. غالبًا ما تكون المحامل الكبيرة محشوة ومخبوزة. يرجى ملاحظة أن رأس ممثل عائلة البوري يحتوي على سم ، لذلك يجب قطعه قبل بدء المعالجة الحرارية. أصناف بحر قزوين تحتوي على نسبة دهون أعلى من البحر الأسود أو آزوف. إذا كنت تراقب كمية السعرات الحرارية التي تتناولها ، فضع ذلك في الاعتبار.

وصفات الطبخ

نظرًا لرائحتها المعتدلة وهيكلها القوي للحوم البيضاء ، وخصائص طعمها الممتازة وفوائدها للجسم ، فإن هذه السمكة مطلوبة في مطابخ العديد من دول العالم. الذبيحة بها عدد قليل من العظام ، ويمكن فصل الحراشف بسهولة عن الجسم. يجب أن يذهب خبراء الأسماك الحقيقيون إلى ساحل البحر الأسود ، حيث يمكنك اصطحاب جثة طازجة وطهيها بنفسك. إذا كنت تعيش بعيدًا عن المكان الذي يعيش فيه سمك البوري في البحر الأسود ، فاستخدم منتجًا مجمدًا لإنشاء تحفة الطهي الصغيرة الخاصة بك.

وصفة البوري البقلاوة

• الوقت: ساعة و 45 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 49 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: قوقازي.
• الصعوبة: سهل.

تنتمي البقلاوة القلبية واللذيذة من أسماك البوري إلى أطباق المطبخ القوقازي الوطني. وفرة الأعشاب والتوابل والخضروات الملونة مع لحم السمك الأبيض ستفاجئك وتسعدك أنت وأحبائك. يمكن أن تتنوع كمية وتركيب مكونات الخضروات حسب ذوقك. إذا كنت تحضر هذا الطبق القوقازي لأول مرة ، فاتبع النسب الموضحة في الوصفة. العلاج سهل التحضير ، ولن تستغرق العملية الكثير من وقتك.

مكونات:

• البوري - 300 جم ؛
• الثوم - 3 أسنان.
• طماطم - 4 قطع ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛

• بصل - 2 قطعة ؛
• سلطة الفلفل - 2 قطعة ؛
• الكزبرة ، الشبت - حفنة واحدة لكل منهما ؛
• بطاطس - 4-5 قطع ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• بابريكا ، حشيشة السوني ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. حضر الطعام. اغسل ذبيحة السمك وأزل القشور وأزل الزعانف والأحشاء.
2. نقطع السمك إلى مكعبات صغيرة (3-4 سم لكل منهما) مع إزالة العظام.
3. اغسل الفلفل الحار وإزالة البذور وتقطيعها إلى مكعبات.
4. قم بإزالة القشرة من الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل قطع متقاطع على سطح الخضار ، وقم بخفضه إلى ماء مغلي ، ثم في ماء بارد. بعد هذا الإجراء ، يتم فصل الجلد بسهولة عن اللب. نقطع الطماطم إلى مكعبات.
5. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
6. في قدر ذات جدران سميكة أو مقلاة عميقة ، اطوِ الأطعمة المجهزة في طبقات بالتسلسل التالي: السمك ، البطاطس ، البصل ، الفلفل ، الطماطم.
7. الطبقة العليا عبارة عن خضار مقطعة.
8. نضيف البهارات والملح ونملأ الطبق بالماء.
9. غطي الوعاء أو المقلاة بغطاء وضعها على الموقد. يُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى ينضج.
10. يُزين بالأعشاب عند التقديم. يمكن تقديم خبز البيتا الدافئ مع الطبق.

بالليمون والشمر

• الوقت: ساعة و 10 دقائق.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 121 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: عالمي.
• الصعوبة: سهل.

لا تنتمي أسماك عائلة البوري إلى أصناف باهظة الثمن أو نادرة. من جثة غير مكلفة ، يمكنك عمل عمل صغير من فن الطهي ، إذا اخترت التوابل والأعشاب المناسبة. يقول الخبراء أن الشمر والليمون أكثر ملاءمة لمثل هذه الأنواع من الأسماك. في تركيبة مع بعضها البعض ، فإنها تعطي اللحم الأبيض الطري طعم اليانسون الحامض. مقبلات لا تستحق كل يوم فحسب ، بل تستحق أيضًا طاولة احتفالية. سيكون العلاج مفيدًا بشكل خاص إذا كان المصيد طازجًا ، لكن الأسماك المجمدة لن تفسد طعم الطبق النهائي.

مكونات:

• البوري - 3 كجم ؛
• شمر - 1 قطعة ؛
• الليمون - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• كزبرة (بقدونس) - 100 جم ؛
• زنجبيل - 30 جم ؛
• الثوم - 4 أسنان.
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اغسل الجثث ، أزل المقاييس ، أزل الدواخل.
2. اغسل الليمون ومقطع إلى شرائح مع القشر.
3. افرم الزنجبيل والثوم.
4. تُحشى الذبائح بمزيج من الخضر مع الجذور وأوتاد الليمون والثوم المفروم والزنجبيل. ملح ، فلفل ، رذاذ بزيت الزيتون.
5. سخني الفرن على 140 درجة. اخبز السمك في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة.
6. تُزين بأغصان الشمر عند التقديم. قدميها مع النبيذ الأبيض أو الوردي.

اسرار طبخ البوري اللذيذ

الأسماك الطرية والمغذية والعصرية واللذيذة مناسبة للطاولات اليومية والاحتفالية. إنه مسلوق ، مطهي ، مخبوز ، مدخن ، طعام معلب مصنوع منه. يمكن العثور على مكافآت من هذا الساكن المائي في المأكولات الوطنية للعديد من شعوب العالم ، بما في ذلك روسيا. لجعل أطباق البوري خالية من العيوب ، استخدم التوصيات التالية من الخبراء:

1. قبل العمل مع السمكة ، اغمرها في ماء ساخن جدًا لمدة نصف ساعة. ستعمل هذه التقنية على تبسيط عملية التنظيف من المقاييس. ابدأ من جانب الذيل.
2. عند خبز طبق في الفرن ، تأكد من تسخينه مسبقًا. درجة الحرارة المثلى لهذا النوع من المعالجة الحرارية هي 180 درجة. سيستغرق تحضير الطبق حوالي 20 دقيقة ، ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك. إذا تم الاحتفاظ بالجثث في الفرن لفترة طويلة ، فسوف يجف اللحم.
3. أكثر من غيرها ، يتم تقييم الصفات الغذائية لهذه السمكة ، التي تم اصطيادها في الخريف أو الربيع.
4. للحفاظ على خصائص طعم المنتج بعد التجميد ، لا تضعه في وعاء به ماء ليذوب. اترك الذبيحة لتذوب في الهواء في درجة حرارة الغرفة.
5. يتم الجمع بين هذا النوع من الأسماك بنجاح مع الحمضيات والفلفل الحلو والفلفل والزعتر والبقدونس والشمر والفجل الأسود والطماطم والثوم.
6. استخدم مزيجًا من الخضار والزبدة عند القلي.
7. ملح وفلفل السمك المسلوق في نهاية المعالجة الحرارية.

فيديو

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

تناقش

البوري: كيف تطبخ السمك