يعتبر أحد أكثر أنواع الفطر قيمة بوليتوس. لها طعم فريد ورائحة راقية. الأطباق المحضرة من هذا المنتج لن تترك اللامبالاة حتى الذواقة الراسخة. لكن لا يمكن تخزين الفطر الطازج لفترة طويلة. لكنك تريد حقًا أن تتغذى عليها طوال فصل الشتاء. لذلك ، يتساءل الكثيرون عن كيفية تجفيف البوليط. يمكنك القيام بذلك في الفرن أو المجفف الكهربائي أو في الهواء الطلق. يمكن أن يكون الفطر المجفف أساسًا ممتازًا لمجموعة متنوعة من الأطباق.

يمكنك العثور على البوليطس في الغابات المتساقطة الأوراق. يفعلون أفضل في ظلال البتولا. ابحث عنهم في الأماكن المشمسة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفطريات تحتاج إلى الاحماء بشكل جيد. يمكن أن يبدأ الصيد الهادئ لهذا النوع في وقت مبكر من نهاية شهر مايو.

هناك عدة أنواع من البوليتوس: عادي ، وردي ، أسود ومستنقع. الأكثر شعبية هو البوليطس الشائع. لها قبعة كبيرة يصل قطرها إلى 15 سم. يمكن أن يختلف لون الغطاء من البني الفاتح إلى البني الداكن. اللب كثيف جدا. في الهواء ، لا يتغير لونه.

في المظهر ، يشبه فطر البوليتوس الفطر المراري السام. يمكن أن يكون استخدامها خطرًا على الصحة ، لذا قبل وضع الفطر الموجود في سلتك ، افحصه بعناية. الجانب الداخلي لغطاء العينات السامة له لون وردي. إذا قطعت ساق فطر المرارة ، فستبدأ على الفور في التغميق في الهواء.

كيفية تحضير البوليطس للتجفيف؟

فقط الفطر الطازج مناسب للتجفيف. لذلك ، من الضروري البدء في معالجتها في يوم الجمع. بادئ ذي بدء ، من الحطام الكبير وفحصها بعناية. الحالات التي تظهر الثقوب الدودية أو علامات التسوس ليست مناسبة للتجفيف. يجب أيضًا التخلص من النسخ القديمة جدًا ، والتي بدأت قبعتها تتجعد بالفعل.

ليس من الضروري غسل الفطر قبل التجفيف. هذا سيزيد فقط من وقت الطهي. يكفي إزالة الأوساخ منها بفرشاة ناعمة أو قطعة قماش قطنية ناعمة. إذا كان التلوث قويًا لدرجة أنه لا يمكن إزالته بهذه الطريقة ، فمن الأفضل قطع هذا المكان للفطر. يجب أيضًا إزالة جميع المناطق المتضررة بسكين حاد. أرجل البوليتس غير مناسبة للتجفيف ، لذا يجب قطعها.

التجفيف في مجفف كهربائي

إذا كنت بحاجة إلى معالجة عدد كبير بما فيه الكفاية من البوليتس في وقت قصير ، فمن الأفضل استخدام مجفف كهربائي. يتيح لك تصميم هذا الجهاز تجفيف الفطر دون أي جهد.

بادئ ذي بدء ، يجب قطع الفطر المحضر للتجفيف. تحويل البوليتس إلى لوحات رقيقة. علاوة على ذلك ، كلما كانت الشرائح أرق ، قل الوقت الذي تستغرقه لتجفيفها. رتب البوليتس على منصات الجهاز.

يبقى فقط لضبط درجة الحرارة والوقت المطلوبين على المجفف. بالنسبة إلى البوليتوس ، أفضل درجة حرارة هي 550 درجة مئوية. ستستغرق العملية من ساعتين إلى ست ساعات. إذا كنت ترغب في تسريع التجفيف ، فمن الضروري من وقت لآخر تغيير أماكن المنصات.

تحديد مدى استعداد البوليطس بسيط للغاية. ثني قطعة ، إذا كانت نابضة قليلاً ولا تنكسر ، فيمكن تشغيل الجهاز. إذا كان بإمكانك ثني الشريحة بسهولة ، فأنت بحاجة إلى الاستمرار في التجفيف. تشير الصلابة المفرطة والظلام الشديد للفطر إلى أنك قد قمت بتجفيفه بشكل مفرط. هذا البوليتوس غير مناسب للطهي اللاحق. ولكن يمكنك صنع مسحوق الفطر منها. للقيام بذلك ، ما عليك سوى طحنهم بمطحنة القهوة.

تجفيف خارجي

تجفيف البوليطس في الهواء الطلق هو الأقل استهلاكًا للطاقة. لا يتطلب أي معدات خاصة. لكن بالمقارنة مع الطرق الأخرى ، على سبيل المثال ، التجفيف في الفرن ، فإن هذه الطريقة تستغرق معظم الوقت. عادةً ما تستغرق هذه العملية سبعة أيام على الأقل.

يجب تثبيت أغطية البوليتس المعدة بشكل صحيح على خيط كثيف أو خط صيد رفيع. في هذه الحالة ، من الضروري التأكد من أن عيش الغراب لا يتلامس مع بعضها البعض. علق هذا الخيط في مكان جيد التهوية. من أجل منع الحشرات من الهبوط على البوليتس ، قم بتغطيتها بقطعة نظيفة من الشاش.

يمكنك استخدام خيار آخر. انشر البوليتوس على ورق نظيف وضعه في منطقة جيدة التهوية. الغرف ذات النوافذ الكبيرة والشرفة المطلة على الجانب المشمس أو العلية هي الأنسب لهذا الغرض. يمكن تجفيف العينات الصغيرة كاملة ، ولكن من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى شرائح.

كيف تجفف البوليطس في الفرن؟

سيسمح لك التجفيف في الفرن بالحصول على المنتج النهائي بسرعة كافية. هذا لا يتطلب أي جهود خاصة. يمكن لكل مضيفة التعامل مع هذه المهمة. ولكن سيتعين عليك تخزين عدد كافٍ من أوراق الخبز.

يجب تقطيع البوليطس المحضر إلى شرائح صغيرة. بهذه الطريقة يجفون بشكل أسرع. يجب ألا يتجاوز سمك كل قطعة 4 مم. ضعيها على ورقة خبز نظيفة وجافة. يمكنك وضع ورقة خبز خاصة في الأسفل.

ضع صينية الخبز في الفرن ، والذي يجب تسخينه مسبقًا إلى درجة حرارة 700 درجة مئوية. بعد ساعة ، أزيلي صينية الخبز واقلبوا الفطر. ثم ، باستخدام منشفة ورقية ، وصمة عار الرطوبة من سطح البوليطس. جفف الفطر في الفرن مرة أخرى لمدة ساعة.

إذا قطعت الفطر بشكل سميك جدًا ، فقد لا تكفي ساعتان لتجفيفه في الفرن. في هذه الحالة ، استمر في الطهي حتى تجف تمامًا. لا تنس أن تقلبهم من وقت لآخر.

من 10 كيلوغرامات من البوليتوس الطازج ، بعد التجفيف في الفرن ، يتم الحصول على متوسط ​​حوالي 1.5 كيلوغرام من المنتج.

كيفية تخزين البوليطس المجفف؟

يمكن استخدام العينات المجففة لاحقًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. لكن لهذا يجب تخزينها بشكل صحيح. هناك عدة خيارات:

1. يحتفظ الفطر المجفف بخصائصه لفترة طويلة إذا تم تخزينه في كيس قطني أو كيس ورقي.
2. إذا كنت بحاجة إلى تخزين عدد كبير بما فيه الكفاية من الفطر ، فمن الأفضل استخدام الصناديق الخشبية الواسعة لهذا الغرض. يجب أن تكون قاعها مبطنة بورق نظيف.
3. أسهل طريقة للحفاظ على الرائحة الفريدة لبوليتوس بوليتوس هي تخزينها في برطمانات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق.
4. يمكن أيضًا استخدام حاويات التفريغ. في نفوسهم ، سوف يحتفظ البوليطس المجفف بخصائصه لفترة طويلة.
5. يمكن تخزين الفطر المعلق على سلسلة في حالة معلقة. للقيام بذلك ، قم بلفها بقطعة قماش قطنية وعلقها في منطقة جافة جيدة التهوية.
6. للتخزين طويل الأمد للفطر ، يجب لفه في مرطبانات. للقيام بذلك ، مباشرة بعد التجفيف ، يتم وضع البوليتوس في أوعية نظيفة ومعقمة. يجب وضع كمية صغيرة من الكحول داخل الغطاء المعدني. أشعل الكحول ولف البرطمانات على الفور. يمكن تخزين النسخ المعدة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

إذا بدأت رائحة عفنة تنبعث من الفطر بمرور الوقت ، فقد يشير ذلك إلى أنها بدأت في امتصاص الرطوبة من الهواء. قد يكون تناول هذا الفطر خطيرًا ، لذا من الأفضل التخلص منه.

يشتهر فطر Boletus بطعمه ورائحته الرقيقة ، ويسهل تحضيره لفصل الشتاء. كيف تجفف البوليط في المنزل بشكل صحيح؟ جد بهذا المقال.

كيف تجفف البوليط في المنزل؟

من المهم تنظيف الفطر جيدًا فور قطفه. لا داعي لغسلها: فقط نظفها بفرشاة واقطع المناطق المتضررة بسكين.

كيفية تجفيف البوليط في مجفف كهربائي

تعتبر المجففات الكهربائية لمعالجة الفطر ملائمة حيث لا يمكنك عمليًا متابعة العملية. إنها تتبخر الرطوبة ، تاركة كل الصفات المفيدة ورائحة عيش الغراب الرقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، مع طريقة التحضير هذه ، فإنها لا تغمق.

كيفية حصاد البوليط بشكل صحيح في مجفف كهربائي:

• نقطع الفطر إلى شرائح. كلما كانت أرق ، زادت سرعة عملية التجفيف.
• ضع الشرائح على الصواني ، ضعها على الجهاز وقم بتغطيتها بغطاء.
• يجب أن يكون البوليتوس الجاف عند درجة حرارة 55 درجة. ستستغرق العملية حوالي خمس ساعات. بشكل دوري ، يجدر تغيير المنصات في الأماكن حتى تجف جميع الفطر بالتساوي.

البوليتس المجفف مثاليًا يكون نابضًا ، لكن لا ينكسر. إذا أصبح لونه داكنًا وأصبح هشًا ، فهذا يعني أنك قد جفف الفطر أكثر من اللازم. يجب طحن هذه الشرائح إلى مسحوق للحساء والصلصات.

كيفية تجفيف البوليطس في الفرن

تم تجهيز الأفران بأفران في معظم الشقق والمنازل ، لذلك يمكن تسمية هذا التجفيف الشامل. لا يتطلب تكاليف وجهود خاصة.

كيفية المضي قدما:

• يُقطّع الفطر إلى شرائح رفيعة ويوضع على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة.
• سخني الفرن إلى 70 درجة وضعي شرائح الخبز بالبوليطس.
• بعد ساعة ، يجب قلب الشرائح ، ثم تجفيفها لنفس الفترة الزمنية.

إذا كان الفطر لا يزال رطبًا ، يجب أن يبقى في الفرن لفترة أطول ، مع التقليب من وقت لآخر.

يمكنك أيضًا محاولة تجفيف ثمار الغابة بالخارج إذا سمحت الأحوال الجوية بذلك. هناك طريقتان لتوفير الطاقة في مثل هذه الفراغات محلية الصنع. يمكن وضع شرائح البوليتوس على ورق أو تعليقها على خيط وحفظها في مكان جيد التهوية. سيساعد سخان المروحة في تسريع العملية.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

ربات البيوت من ذوي الخبرة لا يتخلصون من الطعام ، ولكن يحتفظون بكل شيء لاستخدامه في المستقبل. على سبيل المثال ، إذا بقيت بعض الفطر الطازج بعد الطهي ، فيمكن تجفيفها كاملة أو شرائح. يمكنك استخدام هذا المنتج في صورة مجففة لطهي الحساء أو اللحوم المشوية أو اللحوم اللذيذة.

كيفية تجفيف الفطر في المنزل

يعتبر الفطر المجفف المعطر مكونًا غير عادي للعديد من الدورات الأولى والثانية. أنها تحتوي على الكثير من العناصر النزرة المفيدة للجسم. تعرف ربات البيوت الحديثات العديد من الطرق لإعداد هذا المنتج للمستقبل. يمكن تجفيف الفطر في المنزل باستخدام معدات خاصة أو في الشمس. لحساب وقت الإجراء ، من المهم مراعاة خصائص نوع معين وطريقة التحضير.

ما الفطر الذي يمكن تجفيفه في المنزل:

1. أنبوبي. هذا النوع هو الأمثل للتجفيف. تظل بوليتوس الغابة ، والبوليتوس ، والفطر ، والفطر البولندي وأنواع أخرى صالحة للأكل بعد هذه المعالجة عطرة ولذيذة للغاية. تحت الغطاء ، يحتوي هذا النوع على طبقة إسفنجية من الأنابيب الصغيرة.
2. جرابيات. يشمل هذا التنوع الكمأ الأبيض والموريل. تختلف في شكلها غير المعبر عنها والجراثيم الموجودة في الأكياس. الكمأة البيضاء هي طعام شهي باهظ الثمن ونادرًا ما يستخدم للتجفيف. يتم تجفيف Morels في الهواء الطلق لعدة أشهر. هذا الوقت ضروري لتبخر المواد السامة. إذا كنت تستخدم المنتج في وقت سابق ، فقد يكون ضارًا بالصحة.
3. رقائقيهو مظهر شائع آخر. يشمل هذا التنوع الفطر والفطر والقرون وفطر المحار وغيرها. تحت الغطاء ، تحتوي الفطر الغاريق على لوحات مميزة تقع في الاتجاه الشعاعي. لا ينصح باختيار عيش الغراب أو فولنوشكي أو روسولا للتجفيف بسبب المحتوى العالي من المرارة في عصير الحليب.
4. تشانتيريليس. كثير من الناس يخلطون بين هذا النوع والأنواع الرقائقية. تتميز Chanterelles بطيات اللب ، على غرار الصفائح. المنتج المجفف له طعم مر.
5. بوليبورس. هذه الأنواع متفرعة ، وتشمل الأغنام وأنواع أخرى.

من المهم ليس فقط تجفيف الفطر أو الفطر بشكل صحيح ، ولكن أيضًا اختيار المواد الخام للحصاد. يعتقد بعض الناس أن الأنبوبية فقط هي المناسبة لهذا الغرض. ومع ذلك ، تُستخدم أحيانًا تلك الصفائح للتجفيف ، على سبيل المثال ، الفطر شائع جدًا في روسيا ومناسب للحصاد لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم عدم تفويت اللحظة التي يكون فيها البوليتوس جاهزًا. لا يمكن طهي المنتج المفرط الجفاف ، ويتدهور المنتج غير الجاهز بسرعة. أثناء عملية التجفيف ، يفقد عيش الغراب 90٪ من وزنه ، لذا فإن حوالي 100 جرام من الفطر الجاف أو الفطر يخرج من 1 كجم من المواد الخام.

خطوة أخرى مهمة هي التحضير لهذا الإجراء. كلما تم فرز وتنظيف الفطر أو فطر المحار بعناية قبل التجفيف ، كلما كان طعمه ألذ وأكثر عطرية بعد المعالجة. اختر عينات قوية وكثيفة دون ضرر. احرص على تنظيف الخامات من التلوث وامسحها بإسفنجة ولكن لا تغسل بالماء حتى لا يفقد المنتج رائحته وطعمه. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى فرز كل شيء حسب الحجم. بالنسبة للفطر والفطر ، قم بقطع الجزء السفلي من الساق. Boletus ، Boletus مفصولة عن القبعة. يتم تقطيع الفطر إلى شرائح من 1-1.5 سم أو شرائح.

في الفرن

بالنظر إلى طرق تجفيف الفطر ، يجب على أولئك الذين ليس لديهم معدات خاصة الانتباه إلى الفرن. يتم تحضير المواد الخام وتنظيفها وفصل الأرجل عن الأغطية وتقطيعها. من الأنسب تجفيف الفطر في الفرن على رف سلكي يوضع فوق صفيحة الخبز. يُفتح باب الفرن حتى تتبخر الرطوبة بشكل أسرع. يتم ضبط درجة الحرارة على 40-60 درجة. وقت التجفيف يصل إلى 48 ساعة. يتم فحص الجاهزية ببساطة: القطعة مثنية ، يجب أن تنحني قليلاً وتنكسر بسهولة.

في الشمس

خيار آخر للحصاد هو التجفيف في الهواء النقي. للقيام بذلك ، اختر الأيام الحارة المشمسة. في حالة حدوث تغيرات مفاجئة في الطقس ، يجب إحضار المواد الخام الموضوعة على صينية إلى الغرفة. من المهم تغطية المنتج من الغبار والذباب بشاش. هذا الخيار مناسب لكيفية تجفيف الفطر تمامًا ، وكيفية تجفيفه قبل معالجته في الفرن. تستغرق العملية من يومين إلى سبعة أيام. تتم إزالة شرائح الفطر المجفف بالشمس بعد 48 ساعة حتى لا يفقد لونه الطبيعي. يجب أن تجف Morels لمدة شهرين على الأقل.

في مجفف كهربائي

لدى بعض ربات البيوت في ترسانتهن جهاز مناسب مثل تجفيف الفطر والخضروات. بفضل مساعدتها ، من السهل جدًا تجفيف فطر المحار أو الفطر أو الفطر لفصل الشتاء. كيف تطبخ الفطر الجاف اللذيذ والرائحة بشكل صحيح حتى تجف بالتساوي؟ من الضروري تنظيف المواد الخام وفرزها وتقطيعها وترتيبها على مشاوي خاصة بالجهاز. يجب تجفيف كل شيء عند 40-50 درجة ، وبعد ذلك ترتفع درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية. بمرور الوقت ، يستغرق تجفيف الفطر في مجفف كهربائي 4-6 ساعات ، حسب نوع المادة الخام.

في الميكروويف

إذا لم تكن هناك معدات خاصة لتجفيف المنتجات ، وكان من المستحيل تحلل المواد الخام في الهواء ، فيمكن استخدام فرن الميكروويف. تجفيف الفطر في الميكروويف له خصائصه الخاصة. أولاً ، يتم تقطيع المواد الخام إلى شرائح رفيعة يبلغ طول كل منها 5 مم ، وتوضع على طبق ، ويتم تشغيل عداد الوقت لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يُفتح الباب لمدة 10 دقائق حتى يتبخر السائل الزائد. كرر الجلسة 4-5 مرات.

على سلسلة

واحدة من أقدم طرق حصاد البوليتوس أو البوليتوس لفصل الشتاء هي التجفيف على خيط أو خيط الصيد. لهذه الطريقة ، يمكنك استخدام فطر كامل أو شرائح. يجب أن تكون المواد الخام المحضرة مثبتة بإبرة بخيط قماش (أو نايلون). يمكنك تجفيف الفطر على خيط في أي غرفة مع دوران هواء جيد ، لكنها محمية من المطر والغبار. يمكنك تغطية المنتج بشاش الحشرات.

وصفات تجفيف الفطر

توجد طرق عديدة لتحضير الفطر المجفف ، والتي يمكن إضافتها إلى الحساء والأطباق الساخنة في الشتاء. من الأهمية بمكان عند اختيار طريقة وطريقة التجفيف هو نوع المادة الخام. على سبيل المثال ، يجب تجفيف المورلات في الهواء النقي لمدة 60 يومًا على الأقل ، وتجفيف الفطر لمدة 4 ساعات. يمكن العثور على كيفية طهي قطعة العمل بشكل صحيح ، مع مراعاة مجموعة متنوعة معينة ، في الوصفات أدناه بالصور.

فطر أبيض

رائحة الفطر المجفف لن تترك أي شخص غير مبال ، لذلك هذا التنوع شائع بشكل خاص بين ربات البيوت للحصاد الشتوي. للحصول على منتج نهائي عالي الجودة ، تحتاج إلى تحضير المواد الخام بشكل صحيح. يمكنك تجفيف عيش الغراب بورسيني بأي طريقة ممكنة: في الفرن ، على الخيط ، باستخدام فرن الميكروويف. يجب أن ينحني عيش الغراب الجاهز بالكاد ، ويكون له هيكل نابض قليلاً. يوجد أدناه تعليمات حول كيفية تجفيف المواد الخام في الفرن بالصورة.

طريقة طهو:

1. يتم فرز الفطر وتنظيفه من الأوساخ وقطع الجزء السفلي من الساق ومسح القبعات بإسفنجة.
2. قطع كل شيء إلى شرائح رفيعة.
3. ضع طبقة واحدة على شواية خاصة.
4. ضع الرف فوق صينية الخبز ، قم بتشغيل الفرن.
5. جفف المواد الخام والباب مفتوح عند درجة حرارة لا تزيد عن 75 درجة لمدة 2-3 ساعات.

الفطر

واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا هي الفطر. يتم بيعها طازجة ومجمدة على مدار السنة ، لذلك نادرًا ما يتم تجفيفها. ومع ذلك ، تقوم بعض ربات البيوت بإعداد بعض الفطر المجفف لفصل الشتاء ، لأن المنتج مناسب للتخزين ويمكن استخدامه في أي وقت لإعداد أطباق مختلفة. هناك عدة طرق لتجفيف الفطر. يوجد أدناه تعليمات خطوة بخطوة مع صورة حول كيفية تحضير المواد الخام بخيط في الهواء النقي.

طريقة طهو:

1. يتم فرز الفطر المقشر حسب الحجم أو تقطيعه إلى قطع.
2. خيط المواد الخام على خيط حتى لا تلمس القطع.
3. يتم تعليق "الخرزات" الناتجة في غرفة مغلقة من الماء والغبار والأشعة فوق البنفسجية.
4. تجف لعدة أيام حتى تصبح جاهزة.

فطر المحار

يحتوي فطر المحار على منكهات ، مواد عطرية ، بوتاسيوم ، فوسفور ، حديد ، زنك ، ثيامين ، فيتامينات أ ، د ، حمض الفوليك الثمين. يتم الاحتفاظ بجميع المواد بعد التجفيف ، لذلك يحصد الكثيرون هذا النوع من الفطر لاستخدامه في المستقبل. يوصى بتجفيف فطر المحار في المنزل باستخدام مجفف خاص. ومع ذلك ، إذا لم يكن موجودًا ، فسيفعل الفرن ، لكن هذا الخيار أطول. لكي يحتفظ فطر المحار برائحته وطعمه ومغذياته ، يجب عليك الالتزام بالوصفة الموضحة أدناه.

طريقة طهو:

1. بعد الحصاد ، يتم فرز فطر المحار وتنظيفه من الأوساخ.
2. تقطع المادة الخام إلى شرائح أو شرائح.
3. توضع شبكة معدنية أو خشبية على صفيحة خبز.
4. انشر المواد الخام على الشبكة.
5. تجف عند درجة حرارة 45-50 درجة ، مع فتح الباب لمدة 8 ساعات.
6. انتشر على صينية في غرفة جيدة التهوية لمدة 24 ساعة.
7. يتم وضع المواد الخام المجففة والتهوية على رف سلكي ، يتم تثبيته أعلى صفيحة الخبز.
8. تجف في 70-75 درجة لمدة 6 ساعات (إذا لم يكن هناك وقت كافٍ ، قم بزيادة المعالجة).

فطر اسبن

إذا كانت الرحلة إلى الغابة ناجحة ، وجمعت الكثير من البوليتوس ، فيمكن تجفيف الفطر الإضافي. هذا الإصدار من المستحضر ليس أدنى من طعمه وفوائده. ومع ذلك ، لكي يصبح المنتج النهائي عالي الجودة ومخزنًا جيدًا ، يجدر اتباع التعليمات. تعتمد خطة العمل على الكيفية التي تقرر بها المضيفة تجفيف البوليطس. من المهم فرز الفطر حسب الحجم وتنظيفه مسبقًا من الغبار والأوساخ. بالإضافة إلى ذلك ، تفصل الأنابيب الأنبوبية الغطاء عن الساق قبل التجفيف. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة في الميكروويف.

طريقة طهو:

1. قطع بوليتوس طازج ونظيف إلى قطع من نفس الحجم.
2. ضعي المواد الخام في طبقة واحدة على طبق مسطح ، ضعيها في الميكروويف.
3. اختر قوة 100-180 واط ، وجفف لمدة 20 دقيقة.
4. يأخذون صفيحة ، يستنزفون السائل من البوليطس.
5. قم بتهوية المواد الخام لمدة 5 دقائق ، ثم ضعها في الميكروويف لمدة 20 دقيقة. تتكرر الدورة حتى يصبح البوليتوس المجفف جاهزًا.

مزيتون

الغابات الروسية غنية بالزيوت ، لذلك لا يعرف الكثير من ربات البيوت ماذا يفعلون بها خلال موسم قطف الفطر. ومن الجدير بالذكر أن هذا النوع له مذاق جيد ، ويحتوي على الكثير من الزيوت الأساسية ، والبروتين عالي الجودة ، والأحماض الأمينية ، والفيتامينات B و D ، ويعزز البوليتوس المجفف التعافي السريع من المرض. من المهم إزالة القشرة من الفطر قبل العملية ، والتي لا تؤكل. يمكنك تجفيف الفراشات بأي طريقة حسب المعدات المتوفرة. فيما يلي وصفة لمجفف كهربائي.

طريقة طهو:

1. يتم فرز الجوز المقطوع حديثًا وتنظيفه ، ويجب إزالة الغشاء من الأغطية.
2. مقطعة إلى شرائح بسمك 5 مم.
3. توضع على شواية خاصة في طبقة واحدة.
4. يجف لمدة 4-5 ساعات حتى يصبح المنتج جاهزًا.

فيديو

تناقش

كيفية تجفيف الفطر في المنزل بشكل صحيح

يجب قطف الفطر حديثًا (طازجًا) وقويًا وليس دوديًا - لذلك يجب فرزها بعناية وتنظيفها من حطام الغابات (الطحالب والإبر والأوراق والرمل).

بعد ذلك ، يجب فرز الفطر حسب الحجم - يتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى شرائح ؛ الأرجل ، إذا كانت سميكة - مستديرة ، إن لم تكن شديدة ، فستكون الأعمدة كافية. يبلغ سمك القطع المقطوعة حوالي نصف سنتيمتر.

بالمناسبة ، لتجنب تعتيم شرائح الفطر ، يوصى باستخدام سكين الفولاذ المقاوم للصدأ.

رتبي شرائح الفطر المحضرة على صفيحة خبز مبطنة بورق الخبز. ضع في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض.

ضعي أوراق الخبز في الفرن ، ساخنة حتى 50 درجة ، لمدة ساعة مع فتح الباب (لتحسين دوران الهواء). في الواقع ، يُنصح بالبدء عند 45 درجة ، ولكن ، على سبيل المثال ، في الفرن الخاص بي ، يتم ضبط الحد الأدنى للحرارة على 50 درجة بالضبط.
خلال هذا الوقت ، جف الفطر قليلاً ولن يصبح لزجًا بعد الآن.

ثم يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى 75-80 درجة وتركها حتى تجف أكثر مع بقاء الباب مفتوحًا.

كم من الوقت لتجفيف الفطر؟ من المستحيل الإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه ، فسيتعين عليك معرفة ذلك على طول الطريق. كل هذا يتوقف على محتوى الرطوبة الأولي للفطر (الذي يتم حصاده في الطقس الجاف أو الرطب) ، وعلى حجم القطع ، وعلى الكثافة ... ما عليك سوى إزالة أوراق الخبز بشكل دوري من الفرن والتحقق منها .

أزل الفطر المجفف للتخزين ، وأرسل الباقي ، قلبه ، ليجف.

يجب أن يكون الفطر المجفف بشكل صحيح كثيفًا ومرنًا ومنثنيًا قليلاً ، ولا ينكسر أو ينكسر. ليس فطرًا جافًا - لا يزال طريًا ، كما لو كان مطاطًا.

يمكنك تخزين الفطر المجفف بالكامل في عبوات زجاجية أو معدنية مغلقة بإحكام ؛ أكياس الكتان أو أكياس الورق.

من المهم أن تكون منطقة التخزين جافة وجيدة التهوية. يجب عدم تخزين الأطعمة ذات الرائحة القوية (الثوم أو البصل) في مكان قريب ، حيث يمكن أن يمتص الفطر رائحته ورطوبته بسهولة.

حسنًا ، يجب فحص الفطر نفسه بشكل دوري حتى لا يكون رطبًا بأي حال من الأحوال. في هذه الحالة ، يجب فرزها على الفور وإزالة التالفة (إن وجدت) وتجفيفها مرة أخرى.

بالمناسبة ، يمكن أيضًا تجميد الفطر المجفف - حتى يستمر لفترة أطول.

قبل الطهي ، يجب أولاً نقع الفطر المجفف في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة. لا تتخلص من الماء الذي نقعوا فيه - فهذه حساء فطر رائع!

حسنًا ، في حالة جفاف الفطر وأصبح هشًا جدًا ، فيمكن تحضير مسحوق الفطر منه. يمكن إضافته إلى أي أطباق (الصلصات ، المرق ، الحساء ...) لمذاق أكثر ثراءً وثراءً ، لأن مسحوق الفطر يحافظ تمامًا على طعم ورائحة الفطر.

للقيام بذلك ، فقط بمساعدة مطحنة القهوة ، يتم طحن أطباق الفطر الجاف إلى مسحوق.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل إلى مسحوق الفطر - الملح والفلفل وجوزة الطيب - وهو بديل أنيق لمكعبات المرق التي يتم شراؤها من المتجر!