يتميز كل نوع من أنواع الفطر بخصائصه الطهوية: فبعضها من الأفضل تتبيله ، والبعض الآخر مقلية أو مطهية بشكل أفضل. لكن يفضل ملح الفطر. في الأيام الخوالي ، كانت تعتبر الأفضل للتمليح وتم حصادها لفصل الشتاء بهذا الشكل في براميل. لكن هذا لا يعني أنه لا توجد وصفات للطبخ مسلوق ومخلل ومخلل وغيرها الكثير. يمكن للجميع اختيار طبق حسب رغبته.

ميزات التوزيع والتحصيل

أماكن توزيع فطر اللبن عبارة عن غابات نفضية أو مختلطة: البتولا ، البتولا الصنوبر ، مع شجيرات الزيزفون. درجة حرارة التربة المريحة المطلوبة لنموها وتكاثرها تتراوح من +8 إلى +11 درجة مئوية. لذلك ، في جنوب روسيا وأوروبا ، لا تحدث عمليًا ، مفضلة المناطق الشمالية من المنطقة المناخية المعتدلة.

ينمو فطر اللبن في يوليو - سبتمبر. إذا كان الطقس دافئًا وممطرًا ، فيمكن العثور عليها أيضًا في أوائل أكتوبر. إنهم لا يحبون الأمطار الغزيرة ، فالفطر يتدهور بسرعة بعدها. كما أنهم لا يحبون الطقس الجاف الطويل ، لكنهم يظهرون بعد هطول أمطار "فطر" طويلة. ينمو فطر اللبن في مجموعات كبيرة. إذا تم العثور على فطر واحد ، فمن المؤكد أن أفراد أسرتهم بأكملها سيعششون في مكان قريب ، متنكرين بغطاء كثيف من الأوراق أو الإبر المتساقطة.

فطر حليب الكبار يمكن أن تصل إلى أحجام ضخمة. القبعة التي يبلغ قطرها من 5 إلى 20 سم تبدو وكأنها قمع من الأعلى ، لها سطح مبلل. الساق أسطوانية ، ناعمة ، ارتفاعها يصل إلى 8 سم ، قطرها يصل إلى 5 سم ، لون الغطاء يعتمد على تنوع الفطر. يمكن أن يكون أصفر أو أبيض أو حتى أسود. عندما ينكسر ، فإنه يطلق عصيرًا أبيض كاويًا ، والذي ، تحت تأثير الهواء ، يكتسب بسرعة لونًا أصفر كبريتيًا. في الجزء السفلي ، تتكون القبعة من صفائح بيضاء عريضة.

ليست كل أنواع الفطر صالحة للأكل. فطر الكافور خطير بشكل خاص، أو الكافور اللاكتيك ، والذي يمكن أن يصاب بالتسمم الشديد إذا سقط عن طريق الخطأ في سلة. ميزاته الخاصة هي: غطاء بني مع صفائح متفرقة صفراء ، مكان كسره يغمق على الفور. لكن لحسن الحظ ، هذا نادر.

قواعد الطبخ العامة

ثم يتم غسل الفطر المسلوق تحت صنبور وتصريف السوائل الزائدة بمصفاة. يتم تحضير التتبيلة بإذابة الملح والسكر في لتر واحد من الماء. ضعي المحلول المحضر على الموقد ، واتركيه حتى يغلي واسكب فيه الفطر وجميع مكونات الوصفة الأخرى ، باستثناء الخل والثوم. يُغلى الخليط لمدة نصف ساعة وبضع دقائق قبل اكتمال العملية ، ويُرمى بالثوم المفروم جيدًا.

يوضع الفطر الجاهز في مرطبانات ، معبأ بإحكام ، ويضاف الخل ويسكب مع ماء مالح. في النهاية ، تُلف الجرار بأغطية فولاذية ، وبعد السماح لها بالوقوف لمدة يوم ، يتم إخفاؤها في مخزن أو قبو أو قبو.

مكونات:

• فطر الحليب - 4 كجم ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• ملح - 90 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
• أوراق الكرز - 3 قطع ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• فلفل أسود - 3 بازلاء ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• خل 9٪ - 30 مل.

لطالما اعتبر الفطر ملك الفطر. هذا الفطر مملح ومخلل بعدة طرق. تم تقديم فطر الحليب المملح على المائدة الملكية. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما يكون هذا الفطر على طاولات العطلات. إنها لذيذة من تلقاء نفسها ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق: الحساء ، والطواجن ، وحشوات الفطائر ، والسلطات اللذيذة جدًا. يمكن العثور على الوصفات الأصلية للسلطات من الفطر المملح في قائمة العديد من المطاعم ، وتقريبا كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها في المخزون.

سلطة بالفطر والجزر

من أسهل طرق التحضير سلطة الفطر مع الجزر. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• جزر - 1-2 قطعة ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• فطر الحليب المملح - 200-300 جم ؛
• مايونيز للتتبيل
• زيت نباتي للقلي.

طبخ:

1. تحتاج أولاً إلى شطف الفطر المملح وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
2. ثم يقطع البصل ناعماً ويبشر الجزر على مبشرة.
3. يقلى البصل والجزر مع إضافة الزيت النباتي حتى يلين ويبرد قليلاً.
4. بعد ذلك ، تخلط جميع المكونات في وعاء نظيف وتتبل بالمايونيز. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة الملح حسب الرغبة.

مع خيار مخلل

لتحضيره ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

طبخ:

1. يجب غسل الفطر جيداً وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
2. قشر البطاطس المسلوقة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
3. ثم قطع البيض المسلوق والخيار بنفس الطريقة.
4. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونضعها في مصفاة ونسكبها بالماء المغلي ، ثم بالماء البارد وتترك لتصريف الماء الزائد.
5. لتزيين الطبق ، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة والأعشاب.
6. ضعي جميع المكونات في وعاء واخلطيها مع إضافة التتبيلة. نظرًا لأن هذه السلطة تحتوي على فطر وخيار مملح ، فقد تبين أنها مالحة جدًا ، لذلك لا يمكنك إضافة الملح. زين الطبق النهائي بالأعشاب قبل التقديم.

سلطة من الفطر "روزولي"

في المطبخ اللاتفي ، توجد وصفات ممتازة لسلطات الفطر بالحليب المملح. واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة هي سلطة تسمى Rosolier. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

طبخ:

1. اسلقي البطاطس والجزر واخبزي البنجر في ورق القصدير.
2. يُسكب البازلاء الخضراء في ماء مغلي مملح قليلاً ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُصفّى في مصفاة ويُشطف بالماء.
3. قشري الخضار وقطعيها بخشونة.
4. نقطع البصل والثوم بالسكين.
5. اغسلي الفطر المخلل جيداً بالماء المغلي البارد وقطعيه إلى شرائح صغيرة.
6. ثم ، في وعاء منفصل ، اخلطي الكريما الحامضة مع الخردل ، أضيفي السكر والفلفل والملح حسب الرغبة.
7. تخلط جميع المكونات وتتبل بمزيج من الخردل والقشدة الحامضة.

سلطة "سبارك"

في قائمة العديد من المطاعم يمكنك أن تجد سلطة مع فطر الحليب تسمى "سبارك". سيكون موضع تقدير من قبل عشاق الأطباق الحارة. الوصفة بسيطة جدا. يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

• فطر الحليب المملح - 350 جم ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• بصل - رأس متوسط ​​واحد ؛
• جزر كوري - 250 جم ؛
• خيار مخلل - 2-3 قطع ؛
• زيت الزيتون؛
• بَقدونس.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير الفطر والخيار: شطفها بالماء الجاري للتخلص من الملح الزائد.
2. إذا كان الفطر كبيرًا ، فيمكنك تقطيعه إلى عدة أجزاء وإضافة عيش الغراب الصغير إلى السلطة ككل.
3. نقطع الخيار إلى شرائح وبصل وثوم إلى مكعبات صغيرة.
4. تخلط جميع المكونات في وعاء نظيف وتتبل بزيت الزيتون.
5. تزيين السلطة النهائية بأغصان البقدونس.

تضيف بعض المطاعم أيضًا بعض الزيتون إلى هذا الطبق لمنحه طعمًا لاذعًا. ومن المهم أيضًا خلط جميع المكونات بعناية شديدة حتى لا تبدو السلطة وكأنها كتلة متجانسة وعديمة الشكل. ميزة أخرى لهذا الطبق هي أنه يمكنك إضافة المزيد من المكونات لمنحه طعمًا أصليًا وحارًا.

وصفة العام الجديد

سلطة فطر مخللسيكون زخرفة رائعة لطاولة رأس السنة الجديدة. لتحضيره سوف تحتاج:

• فطر حليب مخلل - 100 جم ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• بيضة دجاج - 3 قطع ؛
• البازلاء المعلبة - 100 جم ؛
• بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
• القشدة الحامضة والمايونيز - ملعقة كبيرة لكل منهما.

طبخ:

يعتبر الفطر المخلل فطرًا رائعًا يمكن أن يزين حتى المائدة الملكية. هذا الفطر لذيذ كطبق مستقل ، وكذلك يتم تحضير الأوعية المقاومة للحرارة منه ، ويتم خبز الفطائر معهم. لكن السلطات هي الأفضل. هناك الكثير من الوصفات للسلطات من مخلل الفطر. كل منهم لذيذ ولا يتطلب الكثير من الجهد للتحضير. في ترسانة أي مضيفة يجب أن تكون هناك وصفة مماثلة من شأنها أن تفاجئ الضيوف وتسعدهم. لا يمكن لضيف واحد على طاولة الأعياد مقاومة هذا الطبق.

يفضل عشاق المطبخ الروسي الحقيقي عيش الغراب. لن تفاجئهم بوصفات لأطباق الفطر ، ومذاق هذه الوجبات الخفيفة ، بالمقارنة مع تلك المصنوعة من الفطر "الحقيقي" ، أبسط بكثير. أطباق الفطر بالحليب المملح هي ما يحتاجه خبراء المطبخ الحقيقيون. قلبية وعطرة - من المؤكد أنها ستصبح اللكنات الرئيسية في أي وليمة.

تعرف على الأطباق التي يمكن تحضيرها من فطر الحليب المملح لتناول غداء احتفالي أو عشاء عائلي.

أطباق من فطر الحليب المملح مع الهندباء

• 1 كوب مخلل فطر
• 400 جرام هندباء
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبدة
• 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كريمة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الجبن المبشور

الهندباء ، مقشرة ومغسولة ، توضع في طبق خبز مدهون بالزبدة. رش عصير الليمون لمنع الهندباء من التحول إلى اللون البني. يوضع الفطر المملح المنقوع في الماء ويقطع إلى شرائح فوقها ويُسكب فوقها بالكريمة. رشي بسخاء بالجبن المبشور الحار ، ضعي مكعبات صغيرة من الزبدة في الأعلى ، وأغلقي الغطاء بإحكام ، وضعي القالب لمدة 15 دقيقة في فرن مسخن بشكل معتدل للخبز.

أطباق من الفطر المملح بالكرنب

• 500 جرام فطر مملح
• 1 كيلو كرنب طازج
• 1 مخلل
• 1 لمبة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من هريس الطماطم
• 1-2 ملاعق صغيرة من السكر
• 1 ش. ملعقة من فتات الخبز
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبدة
• 1 ش. ملعقة من الخل
• الفلفل
• ورقة الغار

نقطع الكرنب ونضعه في قدر ونضيف الزيت والقليل من الماء والخل ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا. 15-20 دقيقة قبل نهاية الحساء ، أضيفي هريس الطماطم ، شرائح الخيار ، السكر ، الملح ، الفلفل ، ورق الغار.

ينقع الفطر في الماء ثم يقطع إلى شرائح. ضعي الفطر في وعاء واقلي البصل في مقلاة واخلطيها مع الفطر.

ضعي نصف الكرنب المطهي في طبقة في مقلاة ، ضعي الفطر المطبوخ مع البصل على الملفوف وغطيه مرة أخرى بطبقة من الكرنب المتبقي. يرش الملفوف مع فتات الخبز ويرش بالزيت ، توضع الصينية في الفرن للخبز.

عند التقديم ، يمكن وضع شريحة من الليمون أو الزيتون في طبق من فطر الحليب المملح المحضر وفقًا لهذه الوصفة.

يمكن أيضًا تحضير خليط الفطر من مخلل الملفوف ، دون إضافة الخل في هذه الحالة.

أطباق الفطر المملح بالطماطم

• 500 جرام طماطم حمراء صلبة
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
• 3 بصل 200 جرام جبن
• 1 بيضة
• 4-5 ش. ملاعق كبيرة فطر مملح
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بقدونس
• 1/2 كوب كريمة حامضة
• الفلفل،

نقطع الجزء العلوي من الطماطم ، ونزيل اللب بالبذور ، ونقلب الطماطم ، ونتركها تجف قليلاً. من لب الطماطم ، نصف الكمية المحددة من الزبدة والبصل المفروم ناعماً ، قم بإعداد صلصة الطماطم ، وامسحها من خلال غربال. سحق الجبن بالشوكة ، واخلطه مع البيض المخفوق والفلفل والفطر المملح المفروم.

تُملأ الطماطم بهذه الكتلة ، وتُوزّع قطع صغيرة من الزبدة المتبقية على الوجه وتُسكب فوق صلصة الطماطم المحضرة. ملح. ضعي الطماطم المحشوة في الفرن واتركيها على نار متوسطة (يجب ألا تتفتت الطماطم بأي حال) حتى تنضج.

قبل التقديم ، يُسكب فوق القشدة الحامضة ويُرش بالبقدونس المفروم جيدًا. الآن أنت تعرف ما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من الفطر المملح.

أتمنى لك وجبة شهية!

ما هي الأطباق الأخرى التي يمكن تحضيرها من الفطر المملح

أطباق الفطر المملح بالدجاج

مكونات لـ 12 آلة صنع كسر صغير:

• 1 دجاجة
• 200 غرام فطر مملح ،
• 200 جرام لحم خنزير مدخن أو لحم خنزير ،
• 2 رأس بصل
• 100 غرام كريمة حامضة
• 100 جرام جبن طري
• 40-45 زيتون.

طبخ:

يُسلق الدجاج حتى ينضج ويُملح المرق. فطر مقطع ناعما ومقلي مع البصل. يُرفع الدجاج المطبوخ ويقطع ناعماً. أيضا فرم لحم الخنزير ناعما.

ضعي الدجاج ، ولحم الخنزير ، والفطر في أجزاء متساوية في كل صانع للقدرات ، 2-3 قطع. زيتون وملعقة صغيرة من القشدة الحامضة (بهذا الترتيب). صب في المرق (يفضل أن تكون ساخنة). ضعي فوق كل كوكوتنيتسا قطعة من الجبن ، ضعيها في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة.

يتم تحديد الجاهزية من خلال إذابة الجبن.

أطباق من الفطر المملح بالقشدة الحامضة

مكونات:

• فطر - 800 جم ،
• ملح - 50 جم ،
• ماء - 1.5 لتر ،
• دقيق - 100 جم ،
• زبدة - 50 جم ،
• القشدة الحامضة - 2 كوب ،
• مقرمشات - 50 جم ،
• الفلفل،
• توابل حسب الرغبة.

طبخ:

يُغسل 800 غ في الماء ، يُنقع ، يُوضع في مصفاة ، يُلفّ الدقيق ، ويُقلى بالزيت في قدر. ثم صب 2 كوب من القشدة الحامضة ، ورش فتات الخبز في الأعلى. اخبزي طبق من الفطر المملح في الفرن.

طبق فطر اسود مملح مع بطاطس

وجبة خفيفة مفضلة للكثيرين هي الفطر المملح. إنها جميلة ، لذيذة ، مقرمشة ولذيذة ، إنها إضافة رائعة للعديد من الأطباق الرائعة. يمكن للأطباق التي تحتوي على فطر الحليب تزيين طاولة احتفالية ، لذلك لا غنى عنها في فصل الشتاء في شكل مخلل أو مملح. ضع في اعتبارك أفضل وأنجح وصفات عيش الغراب بالحليب المملح ، والتي ستكون موضع اهتمام كل مضيفة. اختر الوصفة التي تهتم بها واستمتع بعملية الطهي المثيرة. علاوة على ذلك ، فإن هذا الفطر سهل المعالجة والطهي ، والمذاق لذيذ بكل بساطة.

يعد الفطر المملح بالحليب مع الكريمة الحامضة والبصل من أكثر الأطباق اللذيذة والشهية في أفضل تقاليد المطبخ السلافي. لتحضير هذه الوجبة الخفيفة تحتاج إلى:

• 300 غرام من الفطر المملح
• 2-3 بصل متوسط
• حفنة من الشبت
• 250 مل كريما حامضة عالية الدسم ؛
• رشة من الفلفل الأسود المطحون ، إذا كنت تريد مقبلات أكثر توابلًا.

لنبدأ عملية الطهي:

1. اشطف الفطر المنزوع من البرطمان بالماء الجاري ، ثم ضعه في طبق مناسب.
2. يجب نقع الفطر لمدة 10-20 دقيقة في الماء المغلي ، بل والأفضل - في الحليب لإضفاء طعم أكثر نعومة وحساسية. بعد هذا الوقت ، يجب تصريف السائل.
3. يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات رفيعة ويُهرس قليلاً بأصابعك ، ثم يُرسل إلى الفطر.
4. اخلطي الشبت المفروم بالقشدة الحامضة للحصول على كتلة متجانسة. يضاف هنا أيضًا الفلفل الأسود المطحون.
5. في نهاية العملية ، يجب أن تأخذ طبقًا مناسبًا ، وتضع عليه الفطر ، ثم تصب الكريما الحامضة فوقه أو تخلط جميع المكونات اللذيذة معًا.

هذا كل شيء - استمتع بهذه المقبلات الرائعة والشهية!

طهي فطر الحليب المملح في القشدة الحامضة

خيار آخر مثير للاهتمام لوجبة خفيفة تقليدية من الفطر هو فطر الحليب المملح في القشدة الحامضة. تأكد من تجربة الطهي. الوصفة التي نقدمها ستسعدك بالتأكيد!

قائمة المكونات المطلوبة تشمل:

• 200 غرام من الفطر المملح
• 250 مل من القشدة الحامضة متوسطة أو عالية الدسم ؛
• حاسب شخصي 1. بصلة؛
• 1 حفنة من الشبت والبصل الأخضر.
• 1-2 ملاعق صغيرة من الخل.

هذا علاج ممتاز يتم تحضيره بكل بساطة:

1. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع ثم يُسكب قليلاً مع القليل من الخل.
2. أخرجي الفطر المملح من الوعاء ، اشطفيه برفق ، ثم قطعيه إلى مصاصات نظيفة.
3. أضف الشبت والبصل المفروم إلى الفطر.
4. تبلي جميع المكونات بالقشدة الحامضة اللذيذة.
5. يبقى فقط تبريد الوجبة الخفيفة الناتجة وتقديمها على الطاولة.

بفضل خصائص الطعم الرائعة ، فإن مقبلات الفطر المملح والقشدة الحامضة ستجعلك فقط أكثر المشاعر الإيجابية وتسعد ضيوفك.

كيف لطهي الكافيار من الفطر المملح

كافيار الفطر هو علاج آخر يستحق التحضير باستخدام فطر الحليب المملح. يعد هذا تحضيرًا ممتازًا لفصل الشتاء ، وهو مثالي للسندويشات ، ويتماشى جيدًا مع البطاطس المقلية والمسلوقة وأطباق اللحوم والأسماك الشعبية.

نقدم لك وصفة سهلة التنفيذ لكافيار الفطر من فطر الحليب المملح والذي له طعم فريد.

تحضير المنتجات:

• 500 غرام من الفطر الجاهز ؛
• 1 رأس بصل متوسط
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت القلي
• الفلفل الأسود المطحون والملح والأعشاب الطازجة أو المجففة - حسب الرغبة ؛
• 1 ش. ل. عصير الليمون - لإعطاء نكهة خاصة.

لنبدأ الطهي:

1. نقطع البصل ناعما.
2. يقلى البصل في مقلاة مع القليل من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يقلب الفطر المملح مع البصل المقلي ويخفق بالخلاط أو مفرمة اللحم.
4. نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم نخلط جميع المكونات مرة أخرى.
5. الآن يجب حفظ الكافيار المطبوخ في برطمانات زجاجية ، ثم وضعه في الثلاجة للتخزين.
6. عند تقديم مقبلات ، يوصى بتزيينها بأغصان من الأعشاب الطازجة.

كافيار الفطر مناسب للاستهلاك بمفرده ولصنع السندويشات الباردة أو الساخنة.

أطباق أخرى لذيذة مع فطر الحليب المملح

هناك العديد من الأطباق الأخرى المصنوعة من الفطر المملح والتي تستحق اهتمامك أيضًا. إحداها فطائر مع فطر الحليب المملح.

أولاً ، قم بإعداد جميع المكونات اللازمة. للاختبار سوف تحتاج:

• 0.5 لتر من الحليب
• خميرة الخباز - 30 جم ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ش. ل. سكر محبب
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• 2 ملعقة كبيرة زيوت؛
• 500-600 جم طحين.

للحشوة التي تحتاجها:

• 750 غرام من الفطر المملح
• 2 قطعة لوقا.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• حسب الرغبة - فلفل أسود مطحون.

ستحتاج إلى نفس مجموعة المكونات بالضبط إذا كنت ترغب في طهي فطيرة كبيرة مع فطر الحليب المملح. ومبادئ تحضير العجين والحشو هي نفسها في الحالتين.

1. يجب تخفيف الخميرة في لبن مسخن مسبقًا ، ثم إضافة السكر المحبب والملح إليها.
2. بعد ذلك ، اخفقي البيض وأضيفيه مع الزيت النباتي إلى الخميرة المخففة.
3. يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة بطريقة اتضح أنها لزجة قليلاً ولها قوام ناعم إلى حد ما.
4. الآن يجب أن تقف العجينة لمدة ساعة في مكان دافئ ، مغطاة بمنشفة.
5. مرة أو مرتين أثناء التسريب ، يجب تعجن العجين قليلاً.
6. أثناء ارتفاع العجينة ، حضري حشوة الفطر. اشطف الفطر المملح بالماء الجاري ، ثم تخلص منه في مصفاة حتى يمكن تصريف الماء الزائد.
7. يُقلى الفطر بالحليب المسحوق في كمية صغيرة من الزيت النباتي ويُضاف إليه البصل المفروم والفلفل الأسود المطحون.
8. قلب الحشوة المحضرة جيدًا ، ثم انتظر حتى تبرد تمامًا.
9. نسكب كمية قليلة من الدقيق على طاولة نظيفة ونضع عليها العجينة الناضجة. اعجنها جيدًا ، وقطعها إلى قطع بنفس الحجم تقريبًا.
10. ضع الكمية المطلوبة من الحشوة في وسط كل قطعة وشكل الفطائر.
11. تقلى الفطائر في زيت عباد الشمس المسخن مسبقًا حتى تحصل على قشرة فاتحة للشهية ذات صبغة ذهبية جذابة.

هذا كل شيء - الفطائر الرائعة مع فطر الحليب جاهزة. إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فستكون مهتمًا بالتأكيد.

طبق فاتح للشهية ومرضي للغاية عبارة عن فطيرة مع فطر الحليب المملح والبطاطس. لإعداده تحتاج:

• 1 كجم من العجين المطبوخ ؛
• 1 ش. ل. زبدة؛
• 2-3 طحين للضيوف ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• 4 بطاطس متوسطة
• 200 غرام فطر مملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• حسب الرغبة - الفلفل الأسود المطحون والملح.

يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية على النحو التالي:

1. تقطع البطاطس المغسولة والمقشرة إلى شرائح.
2. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لفترة.
4. تقسم العجينة إلى قسمين مختلفين قليلاً في الحجم.
5. من الجزء الذي يكون حجمه أكبر قليلاً ، قم بإخراج مستطيل ولفه في الدقيق.
6. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وضعي العجين الملفوف بعناية على صينية خبز.
7. يتم وضع الحشوة بهذا الترتيب - البطاطس الأولى ، ثم الفطر ، وأخيراً البصل. ثم يضاف الملح والفلفل.
8. وفقًا لمبدأ مماثل ، يتكون المستطيل العلوي من الاختبار.
9. كلا الطبقتين متصلتان بالقرص.
10. الآن يجب أن يتم دهن الطبقة العليا من الكعكة بقليل من الزبدة وإرسالها إلى الفرن.
11. يجب طهي الطبق في غضون 40 دقيقة.
12. يشير ظهور قشرة جذابة ذات لون بني مائل إلى الذهبي إلى أن الوقت قد حان لإغلاق الفرن. بعد ذلك ، يجب أن تبقى الكعكة فيها لمدة 15 دقيقة ، حتى تنضج تمامًا. أولاً ، يجب دهنه بالزيت مرة أخرى وتغطيته بمنشفة.

الآن يبقى تقطيع الفطيرة اللذيذة إلى عدة قطع وتقديمها.

يعتبر فطر الحليب أحد الاكتشافات الرائعة لمن يبحث عن منتقي الفطر. كل واحد منهم يعرف كيف ، لأن هذا الإجراء ليس صعبًا. لكن كيف تكون أطباق الفطر لذيذة وغير عادية وأحيانًا غير مسبوقة ، بالطبع ، غير معروفة حتى لمعظم عشاق هذا المنتج. لجعل وجبات الفطر الخفيفة لذيذة ، تحتاج إلى معرفة كيفية طهي عيش الغراب بشكل صحيح باستخدام وصفات مختلفة من الفطر.

حصل الفطر على اسمه بسبب كثافته وثقله. في الواقع ، إنها كثيفة وثقيلة.

أنواع مختلفة من الفطر.

1. آسبن.
2. أصفر.
3. بلوط.
4. أزرق.
5. أسود.
6. حقيقي.
7. الفلفل.

تشمل هدايا الغابة الأكثر شهرة:

• حقيقة؛
• الأسود؛
• أصفر.

منتج الغابة البيضاء

يحتوي فطر الحليب الأبيض على قبعة مسطحة أو منخفضة مع حواف مقلوبة ، وبها هامش ليفي رقيق. يمكن أن تظل القبعة رطبة حتى في حالة الجفاف.

لون الفطر الحقيقي مشروط ، لأنه يحتوي أيضًا على لوحة حليبية كريمية. قدمه صغيرة. اللب أبيض ، كثيف ، بنية سمين ، ذو رائحة طيبة. عند الاستراحة ، يمكنك رؤية سائل يتم إطلاقه بغزارة ، والذي يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.

قبل الذهاب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب ، تحتاج إلى معرفة مكان نمو فطر اللبن الحقيقي وفي أي فترة. تنمو من يوليو إلى أكتوبر في غابات البتولا والصنوبر. في كثير من الأحيان يمكن رؤيتهم مع العائلات. يحب الفطر الأبيض الاختباء تحت الأوراق أو الإبر المتساقطة.

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام فطر الحليب الحقيقي في وصفات المخلل.

منتج أصفر

غطاء لون مع دوائر داكنة متحدة المركز. نظرًا لخصائص ذوقه ، فإن هذا النوع يأتي في المرتبة الثانية بعد الأبيض. على الرغم من أن هذه مسألة مثيرة للجدل للعديد من الخبراء.

يمكن العثور على الفطر الأصفر من أوائل يوليو إلى أكتوبر في غابات البتولا ، ونادرًا ما يوجد في غابات التنوب.

نظرة سوداء

يمكن أن يصل غطاء هذا المنتج إلى 30 سم ، ولونه بني غامق ولون بني زيتوني. الدوائر المظلمة بالكاد مرئية. الهيكل سمين كثيف. القبعة لزجة قليلاً.

يبلغ طول الساق المجوفة حوالي 4 سم ، وعند الكسر ، يكون لون اللحم أبيض مائل إلى الرمادي ، وسرعان ما يتحول إلى اللون البني. العصير الذي تفرزه الفطريات أبيض ، ذو رائحة نفاذة ، سرعان ما يصبح داكنًا عند التجوية.

فطر حبة البركة ينتمي إلى الفئة الرابعة للأكل. غالبًا ما يتم تناولها مملحة بعد عملية طويلة من النقع أو الغليان.

إذا قمت بتخزين فطر الحليب الأسود وتخزينه بشكل صحيح ، فستظل خصائص الذوق وقوة المنتج لمدة 3 سنوات أو أكثر.

طرق تحضير المنتج

كما تعلم ، هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها طهي الفطر. يتم أخذها لحفظها وغليها ومخللها وتجميدها. تعبر الوصفات الخاصة بكل طريقة عن طعم المنتج بطريقته الخاصة.

قبل القيام بشيء باستخدام فطر الحليب ، باستخدام إحدى الطرق ، يجب تحضير المنتج. يوجد دائمًا ما يكفي من الحطام على السطح ، وليس من السهل إزالته. لتسهيل التنظيف ، يمكنك استخدام فرشاة أسنان قديمة. بفضل الزغابات ، يتم تنظيف أصغر جزيئات الأوراق والأوساخ.

كيف تغلي الفطر بالحليب؟

لتلحيم المنتج بشكل صحيح ، عليك اتباع القواعد:

1. من الجيد التنظيف تحت الصنبور وإزالة العشب والأوراق والأوساخ الملتصقة.
2. اتركيه لمدة ساعة مغمورة في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء).
3. صب الماء الجديد في قدر ، وإرساله إلى الموقد. انقل المنتج. اسلقي الفطر واشعل نارًا معتدلة. كم من الوقت لطهي المنتج؟ وقت الاستعداد حوالي 15 دقيقة.

إذا تم استخدام الفطر المسلوق للتمليح أو التخليل ، فستحتاج إلى مزيد من الوقت للنقع - من يوم إلى يومين.

عملية التمليح

لمخلل الفطر ، ستحتاج إلى:

• 1 كغم من المنتج
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 وحدة من أوراق الغار.
• 5 وحدات من الفلفل.

كيف لطهي الفطر بالحليب بالطريقة الباردة؟

1. اتركي المنتج لمدة 10 ساعات في ماء بارد.
2. نقل إلى وعاء ، مع رش طبقات من الملح ، ووضع التوابل.
3. ضع ضغطة في الأعلى ، وأرسلها إلى منطقة باردة. سيأتي التمليح الكامل في غضون أسبوع.

يمكن نقل الفطر المصنوع إلى الجرار.

تخليل

لصنع مخلل الفطر ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كغم من الفطر
• ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة من السكر والخل - للتتبيلة ؛
• 3 أوراق غار
• 5 أوراق الكشمش
• 2 فص ثوم
• 3 حبات فلفل.

نقوم بإعداد فطر الحليب لعملية التخليل.

نظف ، اغسل ، انقل إلى قدر ، صب الماء. كم لطهي الطعام للتحضير للتخليل؟ وقت الطهي بعد 10 دقائق من غليان الماء. كيف تطبخ؟ اتبع الرغوة وقم بإزالتها.

تحضير محلول ملحي.

1. ضع الماء على النار. أضف الملح والسكر والبهارات.
2. انقل المنتج إلى المحلول الملحي. كم تطبخ عندما يغلي الماء؟ طهي 15 دقيقة.

عملية التخليل:

1. انقل المنتج إلى وعاء لتر ، أضف ملعقتين صغيرتين من الخل لكل وعاء.
2. صب المحلول الملحي.
3. ضعي الفطر المخلل في مكان بارد.
4. وقت الاستعداد الكامل سيأتي بعد شهر.

والنتيجة هي فطر متبل مقرمش لذيذ.

لتجميد عيش الغراب بالحليب ، يجب أولاً غليه ، لأن الفطر يعطي المرارة في شكله الخام. كم للطبخ للتحضير للتجميد؟ حسب الحجم ، متوسط ​​وقت الطهي هو 15 دقيقة. يمكنك أيضًا قلي الفطر لمدة 20 دقيقة وإضافة التوابل. دعهم يبردوا ، رتبوا في حاويات جاهزة وأرسلوها إلى الفريزر.

من الفطر المجمد في فصل الشتاء ، يمكنك طهي أطباق مختلفة.

مقبلات مع مخلل فطر في صلصة كريمة حامضة

للحصول على وصفة للفطر المملح ، سوف تحتاج إلى:

• 500 غرام من الفطر المملح الجاهز ؛
• 2 بصل
• منتج القشدة الحامضة
• خضرة.

اغسل الفطر وانقعه في الماء. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة ، وتتبل مع القشدة الحامضة. يقطع البصل نصف حلقات ويرسل إلى وعاء. اخلط جيدا.

التقديم على الطاولة ، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة.

منتج مملح في الطماطم

لطهي الفطر المعلب في صلصة الطماطم ، ستحتاج إلى:

• 2 كجم من المنتج
• 2 كغم من الطماطم
• 5 وحدات من الفلفل الحلو
• مصباح؛
• 4 فصوص من الثوم
• بهارات.

خطوات الطبخ:

1. اغسل ونظف الفطر. دمل.
2. نقطع الطماطم بالخلاط. ثم قم بالمرور من خلال غربال للتخلص من البذور والجلد.
3. يُمزج البصل والفلفل والثوم في الخلاط.
4. تُمزج جميع المكونات في قدر. نضع الملح والسكر حسب الرغبة. اشعل الغاز. عندما يبدأ في التكاثف ، تحتاج إلى إزالته من الموقد.
5. عقم الحاوية. في الجزء السفلي نضع الثوم والشبت والفلفل. فوق الفطر. صب الصلصة.

كما تعلم ، هناك العديد من الوصفات مع فطر الحليب المملح والتي ستثير إعجاب محبي هذا المنتج. ومع ذلك ، من المهم تحضيرها بشكل صحيح حتى لا يتدهور مذاق الطعام لاحقًا.