بيجوس ، هذا حساء ماكر باللحم ، والذي من غير المرجح أن يرفضه حتى الذواقة المخضرمين. ويبدو أن هذا الطبق مصمم للأشخاص الذين لديهم أسلوب حياة نشط أو منشغلون بالعمل البدني الشاق.

إذا كنت بحاجة إلى تطبيع التمثيل الغذائي الخاص بك ، بالإضافة إلى توصيات الطبيب ، قم بتضمين البيجوس المطبوخ في الزيت النباتي في نظامك الغذائي. يمنح هذا الإصدار من الطبق الجسم مجموعة شبه كاملة من المواد المفيدة والمغذية. استكمل عشاء البيجوس بخبز قديم قليلاً - من الصعب تخيل طبق أكثر إرضاءً.

بيجوس باللحم - المبادئ العامة للطبخ

الوصفة الكلاسيكية للبيجوس باللحم تتضمن استخدام مخلل الملفوف والكرنب الأبيض الطازج في نفس الوقت. في الطبخ الحديث ، تنتشر بشكل متزايد وصفات لأطباق من نوع واحد فقط من الملفوف.

المرجل هو طبق مثالي لصنع البيغوس. في حالة عدم وجود مثل هذه الحاوية ، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة عميقة ، ولكن يجب أن تكون سميكة الجدران. يمكن للطباخ البطيء التعامل بشكل مثالي مع تحضير الطبق ، وغالبًا ما يتم طهي البيجوس في قدر من الفخار في الفرن.

تحضير هذا الطبق مع أي لحم. من لحم الخنزير ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأضلاع أو الرقبة ، إذا وقع الاختيار على لحم البقر ، خذ اللحم. إذا كنت تستخدم لحم الدواجن ، سيصبح الطبق أكثر دهونًا. يمكنك طهي البيجوس باللحم المفروم ، فمن الأفضل تحريفه من قطع دهنية من لحم الخنزير مع لحم البقر قليل الدهن.

لا يتم إضافة اللحوم فقط إلى البيجوس من أي ملفوف ، بل يتم أيضًا وضع الخضار الأخرى: البصل والبطاطس والجزر والفلفل. غالبًا ما تستكمل بالأرز والفطر والخوخ والطماطم. تستخدم التوابل مجموعة متنوعة ، ولكن باعتدال ، حتى لا تقاطع الطعم الرئيسي.

تبين أن البيجوس باللحم في حد ذاته مرضي ويمكن تقديمه دون إضافة طبق جانبي.

وصفة كلاسيك لحم بيجوس

مكونات:

لب لحم الخنزير - 400 غرام ؛

200 غرام المنتجات المدخنة (النقانق أو اللحوم) ؛

ملفوف طازج - 600 غرام ؛

جزرة كبيرة

600 غرام ملفوف مخلل؛

ملعقة من هريس الطماطم

قطعتان من البهارات

النفط المكرر؛

70 غرام الخوخ.

150 مل من النبيذ الجاف من أي نوع أبيض ؛

كمون - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة. نضع مقلاة على نار صغيرة ونسكب الزيت ونسخنه جيدًا. ننشر قطع لحم الخنزير في الدهن الساخن ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

2. أضيفي الملح قليلاً وأضيفي الجزر المبشور على الفور إلى اللحم. يقلب بانتظام ، يطهى لمدة خمس دقائق. ثم نضع اللحوم المدخنة المقطعة إلى مكعبات صغيرة في مقلاة ونقليها جيداً. لا تنسى التقليب - تحتاج إلى تحمير المكونات جيدًا ومنعها من الاحتراق.

3. نخفف الطماطم بالنبيذ (كخيار - بمياه الشرب) ، نضيفها إلى المكونات المقلية. يُضاف البهارات والكمون ، ويُخلط جيداً ويُوضع الكرنب الطازج المفروم ناعماً في المقلاة. يُضاف مخلل الملفوف ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة ، مع خفض الحرارة إلى الحد الأدنى. يُطهى لمدة نصف ساعة مع تحريك المحتويات.

4. يحرق البرقوق مع الماء المغلي ، يقطع التوت إلى شرائح أو قطع متوسطة الحجم ويضاف إلى طبق شبه جاهز. بعد الخلط جيدًا ، خذ عينة ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح. Tomim bigus لمدة عشر دقائق أخرى وقم بإيقاف تشغيله.

بيجوس مع لحم كرنب طازج بدون طماطم

مكونات:

أضلاع لحم الخنزير - 300 غرام ؛

رأس البصل

ملفوف أبيض طازج - 400 غرام ؛

جزرة صغيرة؛

0.25 ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون (أسود) ؛

توابل جاهزة "لأطباق اللحوم" ؛

50 مل من الزيت مكرر بالضرورة ؛

كاس من الماء.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل ناعماً ويخفض القطع في مقلاة بالزيت الساخن. على نار خفيفة ، احضره إلى الشفافية وأضف الجزر. اطبخي حتى تصبح الخضار ذهبية اللون.

2. ضعي أضلاع لحم الخنزير في المقلاة. نستمر في التسخين حتى يتبخر العصير المنطلق منها تمامًا.

3. يقطع الكرنب شرائح رفيعة ويوضع في مقلاة مع اللحم. يُتبّل كل شيء بالبهارات حسب ذوقك ، ويُطهى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. نتأكد من أن الملفوف لا يحترق.

4. يضاف الملح ويضاف الماء. نطهى البيجوس تحت الغطاء ، على نار خفيفة حتى ينضج الملفوف.

بيجوس مع لحم (لحم مفروم) وبطاطس

مكونات:

قليل الدسم ، لحم خنزير مختلط مع لحم بقري ، لحم مفروم - 500 غرام ؛

مخلل الملفوف ليس حامضًا جدًا - 300 غرام ؛

نصف كيلو من الملفوف الأبيض الطازج.

600 غرام بطاطا؛

فلفل أحمر بلغاري ؛

طماطم طازجة

اثنان من الجزر الكبيرة

50 مل من الزيت

مصباح.

طريقة طهو:

1. صب الزيت في المرجل ، ضعه على نار صغيرة. في مفرمة اللحم ، نلف اللحم المفروم مرة أخرى ونخفضه في المرجل عندما يسخن الزيت جيدًا. يقلب ، يقلى حتى ينضج ، يعجن القطع الكبيرة بالشوكة.

2. في هذا الوقت ، يقطع الجزر والملفوف ناعماً ، ويقطع البصل إلى مربعات صغيرة ، والبطاطا إلى مكعبات.

3. إلى اللحم الجاهز ، نخفض البصل أولاً ويقلى مع التحريك لمدة ثلاث دقائق ثم يوزع الجزر. نطبخ لمدة خمس دقائق أخرى ، نضيف البطاطا ، وبعد خمس دقائق أخرى - ملفوف طازج.

4. يخلط كل شيء جيدًا ويقلى قليلاً حتى يستقر الملفوف ويضاف مخلل الملفوف. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

5. أضيفي الفلفل وقطعيه إلى شرائح وقطع صغيرة من الطماطم. نستمر في الطهي لمدة سبع دقائق ، دون تغيير الحرارة والتحريك من حين لآخر. ثم أضيفي الملح حسب ذوقك ، وضعي القليل من الفلفل المطحون. نأخذ عينة ، وإذا وصل الملفوف إلى درجة الاستعداد ، نرفع عن النار.

6. اترك البيجوس تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بيجوس باللحم و ارز الكرنب الطازج

مكونات:

لحم البقر أو لب لحم الخنزير - 500 غرام ؛

لمبة كبيرة

نصف كوب أرز دائري

400 غرام ملفوف أبيض

كوب من ماء الشرب (250 مل) ؛

جزرة - واحدة كبيرة ؛

زيت عباد الشمس غير العطري - 80 مل ؛

2 فص ثوم كبير.

طريقة طهو:

1. نغسل اللحم ونقطعه إلى شرائح مستطيلة متوسطة الحجم ونضعه في مقلاة عميقة. يُملأ بالماء ويُطهى على نار خفيفة. بعد انتظار تبخر السائل ، يُضاف الزيت ويُقلى حتى تظهر قشرة ذهبية ولكن غير مقلية.

2. أضيفي الجزر المبشور على مبشرة خشنة وشرائح صغيرة من البصل واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق. لا تنسى التقليب حتى تقلى الخضار بالتساوي.

3. يفرم الكرنب الطازج ناعماً ويوضع في مقلاة مع اللحم. يُغطى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. ثم يضاف الأرز المغسول ويصب الماء المغلي (البارد). تخلط جيدا وتتبل بالفلفل المطحون وتضاف.

4. بعد أن خفّضت النار إلى الحد الأدنى ، اطهي البيجوس على نار هادئة حتى يصبح الأرز جاهزًا. في النهاية ، أضيفي فصوص الثوم المهروسة بالمكبس ، وبعد التقليب جيدًا ، أخرجيها من الموقد. دعونا نقف قليلا.

بيغوس مع لحم مخلل الملفوف في قدر من الفخار (بالفرن)

مكونات:

كيلوغرام ونصف من أضلاع لحم الخنزير.

1.8 كجم مخلل الملفوف المفروم خشن (يمكن استبداله طازجًا) ؛

ثلاث جزر طويلة غير سميكة ؛

150 غرام الخوخ.

مصباحان

ثلاث أوراق غار

ملعقتان كبيرتان من الطماطم السميكة

زيت نباتي مكرر

نصف ملعقة صغيرة من البازلاء.

بذور الكمون (اختياري).

طريقة طهو:

1. قطّع اللحم المعالج ، مغسولاً بالماء ، إلى قطع من ضلعين ، إذا أخذت اللب - على شكل قطع مربعة كبيرة ، بحجم 4 × 4 سم ، هذا مهم!

2. تقلى قطع اللحم في مقلاة بالزيت النباتي حتى تحمر قليلاً. يجب أن يتم ذلك على حرارة شديدة حتى تتكون القشرة بسرعة.

3. ضعي لحم الخنزير في مقلاة نظيفة ، واسكبي 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت وأضيفي الجزر المقطّع إلى حلقات رفيعة. نضع نصف حلقات البصل هناك ، ونقلى على نار متوسطة حتى يلين ويصبح لونها بنيا ذهبيا. ننشر الطماطم عليهم ونخلطها وبعد دقيقة نرفعها عن الموقد.

4. نقوم بتفكيك حبتين كبيرتين من الكرنب إلى صفائح ، ونقطع الباقي إلى قطع ، بحجم 3 × 3 سم ، ويجب ألا تكون القطع صغيرة.

5. صب بعض الزيت في قاع إناء فخاري كبير. نقوم بخفض حبتين من الفلفل وورقة الغار وقطع الملفوف فيه.

6. وزعي الخضار المحمصة فوقها في طبقة متساوية. نضع فوق 5-6 حبات برقوق محروقة بالماء المغلي ، والغار المتبقي وحبوب الفلفل. نرش الكمون ونضع اللحم ونضيفه. مخلل الملفوف هو مخلل الملفوف ، لذا أضف القليل من الملح. إذا كانت هناك منتجات متبقية ، كرر الطبقات.

7. من الأعلى ، نغلق كل شيء بأوراق الملفوف من قشور القشرة المفككة ، نرش بذور الكمون. أضف كمية كافية من الماء لتغطية طبقة الملفوف العلوية ، ثم غطها بغطاء ، ضع وعاء الطين في فرن بارد. في 15 دقيقة نرفع درجة الحرارة إلى 170 درجة ونطهى لمدة ساعتين ونصف.

وصفة البيجوس باللحم والفطر من الملفوف الطازج للطبخ البطيء

مكونات:

لحم البقر (لب) - 400 غرام ؛

جزرة متوسطة الحجم

600 غرام ملفوف طازج

الفطر الطازج (الفطر) - 200 غرام ؛

بصل أبيض كبير

100 غرام طماطم غير مملحة

فلفل واحد - فلفل كبير ؛

ملعقة ونصف من الزيت.

100 مل من ماء الشرب

ملعقة صغيرة من البهارات "للحوم".

الخوخ الناعم غير المجفف - 5 فواكه.

طريقة طهو:

1. نغسل اللب ونجففه بمنشفة ورقية ونقطعه إلى شرائح طولها أربعة سنتيمترات بسمك سنتيمتر واحد.

2. صب ملعقة ونصف من الزيت في قاع وعاء الطهي. ضعي اللحم البقري وسلسيه.

3. يُسكب اللحم مع الجزر المبشور في مبشرة كبيرة ، ويُضاف نصف حلقات البصل. نقطع لب الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة ونرسلها إلى الخضار.

4. أجاد الملفوف مع قليل من الملح؟ يعجن برفق باليدين. انقله إلى وعاء باللحم.

5. نرش طبقة الكرنب بالبهارات ونضيف الفطر والخوخ المقطّع إلى شرائح أو شرائح رفيعة. خففي الطماطم في 50 مل من الماء ، واسكبيها في وعاء وأغلق الغطاء.

6. قم بتثبيت برنامج "الإطفاء" ، قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد عن طريق ضبط المؤقت على ساعة واحدة. ثم ننتقل إلى "القلي" ونجعل البيجوس جاهزًا لمدة 10 دقائق.

بيجوس باللحم - حيل طبخ ونصائح مفيدة

سوف يصبح البيجوس باللحم أكثر ثراءً ولذيذًا إذا أضفت اللحوم المدخنة. يمكن أن يكون النقانق أو صدور الدجاج أو أرجل الدجاج أو القطع السفلية ، إلخ.

يساعد السكر على إخراج الطعم الأساسي للخضروات. ضعه على الملفوف عند الطهي ، ولكن ليس كثيرًا ، حرفيًا قرصة.

إذا لم يكن هناك مخلل الملفوف في متناول اليد ، لإضافة القليل من الحموضة ، ضع القليل من حمض الستريك أو العصير الطازج.

يعتبر البيجوس ألذ ، ولا يتم طهيه في الزيت النباتي ، ولكن في شحم الخنزير ، يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير الطازج.

طبق عشاء لذيذ هو البيجوس باللحم ، يطبخه من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير ، مع الطازج أو مخلل الملفوف.

بيجوس (بيجوس) هو طبق بولندي تقليدي يتكون من مخلل الملفوف الطازج واللحوم وبالطبع اللحوم المدخنة. يوجد الآن عدد كبير من الوصفات المختلفة لهذا الطبق. كما في حالتنا مع borscht ، تعد كل ربة منزل بولندية البيجوس بطريقتها الخاصة ، باستخدام الحيل المختلفة وأسرار الطهي المتراكمة مع الخبرة.

حاولنا لفت انتباهك إلى وصفة كلاسيكية للبيجوس مع الملفوف ولحم الخنزير ، والتي يمكن أن تكون قاعدة ممتازة للتجارب. لا توجد صرامة في الوصفة: إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استكمال أو تعديل تكوين المنتجات بشكل طفيف. ومع ذلك ، يجب أن تظل اللحوم الطازجة ومخلل الملفوف واللحوم والمنتجات المدخنة دون تغيير ، لأن هذه المكونات هي المكونات الرئيسية للطبق البولندي.

• ملفوف طازج - 600 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• لحم الخنزير - 400 جم ؛
• سجق مدخن (أو لحوم مدخنة أخرى) - 200 جم ؛
• مخلل الملفوف - 400 جم ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• كمون - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق.
• البهارات - 2-3 البازلاء.
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• البرقوق - 50-70 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• نبيذ أبيض جاف (أو ماء) - 150 مل.

نقوم بغسل لب لحم الخنزير وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. نحن نغطي الجزء السفلي من قدر حراري حجمي بطبقة رقيقة من الزيت ، وقم بتسخينه. ننشر اللحم المحضر على سطح ساخن.

مع التحريك ، يقلى لحم الخنزير على نار معتدلة. بمجرد أن تتبخر كل الرطوبة الناتجة عن اللحم ، وتبدأ القطع في التحول إلى اللون البني ، رشي الملح برفق. بعد ذلك ، قم بتحميل الجزر المبشور برقائق كبيرة.

بعد 3-5 دقائق ، أضيفي النقانق المقطعة إلى مكعبات صغيرة. في هذه المرحلة ، تأكد من التحكم في درجة الحرارة ولا تنسَ خلط محتويات القدر! مهمتنا هي قلي المكونات جيدًا ولكن في نفس الوقت منعها من الاحتراق!

بعد 2-3 دقائق من إضافة النقانق ، نقوم بتكميل المكونات مع معجون الطماطم الممزوج بالنبيذ الجاف أو ماء الشرب العادي. أضف الكمون و / أو القليل من الفلفل و / أو البهارات الأخرى من اختيارك.

يقطع الملفوف الأبيض الطازج ناعماً ويوضع في قدر.

بعد ذلك ، أضف تعكر. قلل الحرارة إلى أدنى حد ، وقم بتغطية القدر بغطاء واترك مكونات البيجوس على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ليست هناك حاجة لإضافة ماء إضافي ، لأنه بفضل مخلل الملفوف والكرنب الطازج ، سيكون العصير كافيًا.

بعد الوقت المحدد ، نأخذ عينة ، إذا لزم الأمر ، نضيف الملح. نقطع البرقوق المغسول إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى الطبق الجاهز تقريبًا. امزج كل شيء واستمر في غلي المكونات على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.

قدمي البيجوس الكلاسيكي باللحم والكرنب الساخن ، مغطى بشرائح الخبز الطازج و / أو الأعشاب و / أو الخضار. يمكن تقديم طبق دافئ ودافئ مع نكهة لاذعة ورائحة مغرية كطبق ثان مستقل أو كوجبة خفيفة شهية.

البيجوس الكلاسيكي باللحم والملفوف جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 2: كيف تطبخ البيجوس باللحم (بالصور)

في هذه الوصفة المصورة ، سأخبرك بالتفصيل كيف تطبخ البيجوس باللحم في المنزل دون قضاء الكثير من الوقت. يمكنك استخدام أي لحم للبيجوس: اللحم البقري أو الدجاج أو لحم الخنزير مناسب تمامًا. أيضًا ، لعمل بيجوس لذيذ ، نحتاج إلى الأرز والملفوف ، مما يجعل هذا الطبق محبوبًا للغاية.

• اللحوم - 300-400 غرام ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• مخلل الملفوف - 0.5 لتر ؛
• صلصة الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ماء - 200-250 مل ؛
• أرز - 100 غرام ؛
• زيت نباتي للقلي.

يمكنك استخدام أي لحوم متوفرة للبيجوس. يمكن أن يكون الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر. يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة ، على سبيل المثال ، 2 × 3 سم ، والملح ، وإضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة والمزج.

سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي اللحم إليه. يُغطى بغطاء ويُقلى لمدة 2-3 دقائق.

أثناء طهي اللحم ، يقشر البصل ويقطع.

يُطهى على اللحم ، ويُترك على النار لبضع دقائق أخرى ويُضاف باقي المكونات. اقلي اللحم حتى ينضج نصفه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

اشطف الأرز تحت الماء الجاري ، ثم صفيه واتركه يجف. أرسل إلى المقلاة مع اللحم.

هناك أيضا إرسال مخلل الملفوف ، ما قبل الضغط. إذا كانت شديدة الحموضة أو شديدة الملوحة ، اشطفها بالماء البارد.

أضف معجون الطماطم أو الصلصة ، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة أو المعلبة ، يجب أولاً تقطيعها جيدًا. يمكنك بشرهم: تحصل على بطاطس مهروسة ، ويبقى القشر في يديك.

تخلط جميع المكونات. غطيها بغطاء ، واجعل النار هادئة قدر الإمكان واتركها على نار هادئة مع اللحم لمدة 40-60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم طهي الأرز واللحوم تمامًا ، وسيصبح الملفوف طريًا.

تذوق وأضف الملح حسب الرغبة. يقلب ويترك على النار لبضع دقائق أخرى.

في نهاية الطهي ، أضيفي الثوم وورق الغار.

يتم تقديم البيجوس من اللحم والكرنب والأرز كطبق بمفرده مع شريحة من الخبز. لذيذ ومرضي.

الوصفة 3 خطوة بخطوة: البيجوس باللحم والملفوف الطازج

وصفة البيجوس مع اللحم من الملفوف الطازج. ملفوف طازج مطهي مع اللحم البقري اللذيذ. إنه لذيذ بشكل خاص عندما يكون باردًا. عادة ما يتم تقديم البيجوس مع البطاطس المسلوقة أو الأرز. يمكنك فقط أكل الكرنب مع الخبز لذيذ جدا ومرضي.

• 400 جرام لحم بقري (يفضل أن يكون دهنًا).
• نصف رأس ملفوف طازج.
• 2 جزر متوسط ​​الحجم.
• 4-5 لمبات.
• 4 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم.
• الخضر (شبت ، بقدونس ، ريحان).
• ملح ، فلفل أسود مطحون.
• ماء.
• زيت نباتي.

نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة.

نقطع البصل إلى حلقات رفيعة.

ثلاث جزر على مبشرة خشنة.

يُسكب الزيت في قدر ويُسخن جيدًا. ننشر اللحم والملح والفلفل ونقلي لمدة دقيقة.

ثم يضاف البصل ويقلى حتى ينضج.

ثم ضع الجزر و

تقلى أيضا حتى تصبح طرية.

بما أن كل شيء مقلي معنا ، ننشر الملفوف المفروم بعد ذلك.

أضف معجون الطماطم واسكب الماء حتى يغطي الملفوف تقريبًا.

ثم أضف الخضر.

تذوق الملح مع إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

نقوم بتغطية طبقنا الكبير بغطاء ونتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.

بيجوس مع الملفوف الطازج جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الرابعة: البيجوس مع لحم الدجاج ومخلل الملفوف

• دجاج - 500 جم ؛
• مخلل الملفوف - 1 لتر جرة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - للقلي

اغسل لحم الدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة ، واستخدمت الأجنحة والظهر وجزء من الثدي. ضعيها للطهي في المحمصة.

يُسكب زيت عباد الشمس على القاع ، وتُوضع قطع اللحم ، والملح ، والفلفل ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تقريبًا.

قشر الجزر ، اغسله وافركه بمبشرة خشنة ، قشر ، اغسل البصل واقطعه.

عندما ينضج اللحم تقريبًا ، يُضاف الجزر والبصل ويُقلى مع اللحم لمدة 10 دقائق.

يضاف الملفوف والملح والفلفل

أضف الماء أو مرق اللحم

ويطهى لمدة 30 دقيقة ، يضاف معجون الطماطم

يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الخضر وامزج.

نضعها على طبق وطبقنا جاهز.

الوصفة الخامسة: طريقة طبخ البيجوس باللحم والملفوف

بيجوس (بيجوس) هو الطبق الوطني الثاني لجميع الشعوب السلافية ، وهو مصنوع من الملفوف واللحوم. هناك الكثير من الخيارات لإعداد البيجو ، وكذلك البرش - كل ربة منزل لها وصفة مختلفة.

• لحم الخنزير - 500 جم
• بصل - 2-3 قطع.
• جزر كبير - 1-2 قطعة.
• ملفوف طازج - 0.5-1 كجم
• مخلل الملفوف (اختياري) - 0.5 كجم
• برقوق منزوع النوى (اختياري) - 200-300 جم
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون
• ورقة الغار
• خليط من الفلفل المطحون

بالنسبة للبيجو ، من الأفضل تناول لحم الخنزير مع طبقات من الدهون لتحضير طبق بدون إضافة الزيت.

يتكون بيجوس في الغالب من مخلل الملفوف ، لكنني سأستخدم طازجًا. يمكنك أيضًا الجمع بين نصف مخلل طازج ونصف مخلل.

نقطع اللحم إلى قطع ليست صغيرة جدًا ، لأنها ستقلى وتنخفض في الحجم.

يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

نفرك الجزر على مبشرة جيدة.

يقطع الملفوف ناعما.

في مقلاة جافة ، اقلي اللحم على الجانبين فوق نار متوسطة بقليل دون تغطيته.

عندما يقلى اللحم نملح ونضيف البصل. لا تخلط ، تغطى بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. ثم انزع الغطاء واقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف البهارات.

نرسل الجزر هناك. (إذا كنت تستخدم اللحوم الخالية من الدهون ، فأنت بحاجة إلى إضافة الزيت في هذه المرحلة ، لأن الجزر يمتص الكثير من الدهون).

عندما ينضج الجزر ، أزل ورق الغار وأضف الكرنب. يقلب ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

إذا لزم الأمر ، يُملح الملفوف المطهي باللحم ويُمزج. (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البرقوق إلى بيجوس واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.)

Bigos جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 6: بيغوس مع الأرز والملفوف واللحم (خطوة بخطوة)

وصفة بيجوس + مع لحم مخلل الملفوف طبق بولندي. يذكرنا بيجوس نوعًا ما بخليط: فهو يشتمل تقليديًا على قطع من النقانق المدخنة والنقانق ولحم الصدر وأنواع اللحوم الأخرى الشهية. ووفقًا لتقنية طبخ البيجوس ، أولاً وقبل كل شيء ، فهو أقرب إلى بيلاف المعتاد. ومن المثير للاهتمام ، أنه من المفيد إضافة القليل من البرقوق أو قطع التفاح المجفف إلى البيجوس - غير عادي ، أليس كذلك؟ كما يمكن صنعه بأي نوع من أنواع اللحوم وحتى بدونه. اليوم سنطبخ بيغوس مخلل الملفوف!

• مخلل الملفوف - 1.5 كوب
• لحم الخنزير - 300 جم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• توابل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أرز - 1 كوب

لتحضير البيغوس من مخلل الملفوف ، نحتاج إلى قطعة من لحم الخنزير الدهني. نقطعها إلى قطع ، أكبر قليلاً من بيلاف. نقطع الأجزاء الدهنية من اللحم بشكل منفصل إلى قطع أصغر ونضعها في مقلاة عميقة أو في نحاس للتقليب. بعد 5-7 دقائق ، أضيفي باقي اللحم والقليل من الزيت النباتي. يقلى لحم الخنزير على نار خفيفة.

قشر بصلة متوسطة الحجم ، اقطعها وأضفها إلى المقلاة.

اغسلي جزرة صغيرة وقشريها وقطعيها إلى قطع صغيرة. يُضاف الجزر إلى المقلاة ويُحرّك المزيج.

نستمر في طهي اللحوم بالخضروات على نار خفيفة.

حضري كوبين من مخلل الملفوف وكوب أرز وقليل من التوابل لأي لحم وملح حسب الرغبة.

يُضاف الملفوف والأرز وملعقة كبيرة من التوابل إلى المقلاة ويُسكب 2 كوب من الماء المغلي. أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة. قلّب محتويات المقلاة وقلل الحرارة. غطي المقلاة بغطاء. نراقب وجود الماء في المقلاة ، إذا سرعان ما غلي ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي. نحن ننظر إلى جاهزية مخلل الملفوف من الأرز.

عندما يصبح الأرز متماسكًا قليلًا ، يمكنك إبعاد المقلاة عن النار. يجب أن يبقى الطبق تحت الغطاء لمدة 10 دقائق ، وسيتسع الأرز في الماء المتبقي.

بيجوس من مخلل الملفوف جاهز! نقدم الطبق على المائدة في طبق عميق مشترك كبير. يمكن تزيينها بالشبت الطازج المفروم. بيجوس هو طعام شهي ولذيذ يمنحك الطاقة. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة 7: البيجوس باللحم والفطر في طباخ بطيء

نحن نقدم لك طهي البيجوس في طباخ بطيء. لهذا ، يتم إعداد وصفة مع صورة خطوة بخطوة. يمكنك أيضًا إضافة المنتجات التالية إلى تكوين الطبق: النقانق المدخنة ، والخوخ ، والفطر ، والتوابل ، والتوابل ، واللحوم المدخنة. ويفضل بعض الطهاة إضافة القليل من النبيذ إلى البيجوس. لذلك يتضح أن الطبق أكثر عطرة وأصلية في الذوق.

الطبق سهل التحضير ، لكن العملية نفسها تستغرق وقتًا طويلاً. ستفاجئك النتيجة بسرور ، لأن الطبق يجمع بين المنتجات غير العادية تمامًا. توافق ، ليس كل يوم تأكل الكرنب مع الخوخ. لكن مع ذلك ، كانت النتيجة مذهلة بكل بساطة.

• 0.200 كجم مخلل الملفوف
• 0.350 كجم ملفوف طازج ب / ج
• 0.500 كغ من لب لحم الخنزير بدون دهن
• 0.300 كجم فطر طازج
• 50-70 غرام معجون طماطم
• 60-80 غرام برقوق
• ¼ شارع. دهن الخنزير المذاب
• 2 سن ثوم
• 2 قطعة جزر
• 1 قطعة لمبات
• لتذوق البهارات والتوابل والملح

خذ البصل والجزر والثوم - قشر واغسل. يجب قطع لحم الخنزير: قطع الأفلام والدهون الزائدة ، وشطفها تحت الماء البارد. ثم جففها بمنشفة ورقية. قطع لحم الخنزير إلى أجزاء ، حسب تقديرك. نأخذ الملفوف الأبيض الطازج ، نقطعه. ابشر الجزر وقطع البصل إلى مكعبات صغيرة بسكين. اغسل الفطر وقطّعه إلى شرائح. اغسل البرقوق. ليس من الضروري تبخيره بالماء المغلي. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ، ثم نسكب مخلل الملفوف في وعاء بقياس 200 جرام.

قم بتشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف في برنامج "القلي" ، وضعه في وعاء جاف من الجهاز - اتركه يدخل الرطوبة. يجب أن تتبخر. ثم اسكبي القليل من الزيت النباتي أو الزبدة ، أضيفي الثوم والبصل إلى الفطر واقلي المكونات معًا لمدة 7 - 10 دقائق تقريبًا في نفس البرنامج.

عندما يصبح الفطر والبصل والثوم جاهزًا ، انقلهم إلى وعاء أو طبق مناسب. امسح وعاء الطهي متعدد الوظائف (إذا لزم الأمر). ضع شحم الخنزير على الجزء السفلي من الجهاز - اتركه يسخن جيدًا. لا تقم بتغيير برنامج الطهي أثناء العمل مع "Sear". ضعي قطع لحم الخنزير على شحم الخنزير الساخن المذاب. تقلى لهم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة من وقتك. يقلى اللحم تحت غطاء مفتوح مع التحريك من حين لآخر. ثم ضع 200 جرام من مخلل الملفوف في قدر الطهي البطيء واسكب بعض الماء الساخن المغلي. أغلق غطاء الجهاز وقم بطهي الطبق مرة أخرى على برنامج "STUE".

بعد 20-25 دقيقة ، ضعي الكرنب الطازج ومعجون الطماطم في وعاء الطهي المتعدد. امزج كل شيء. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء.

يجب طهي اللحم مع الكرنب في قدر بطيء لمدة 25 دقيقة أخرى. ثم افتح غطاء الجهاز وأضف الفطر والجزر والتوابل والخوخ المقلي بالبصل والثوم. يُملح الطبق ويُحرّك. أضف الفودكا. أنت بحاجة إلى القدر الذي تريد منه للحصول على سوائل في الطبق نتيجة للطهي.

تحتاج إلى طهي البيجوس في نفس برنامج "التخزين" لمدة 25 - 30 دقيقة أخرى. يجب تقديم الطبق النهائي ساخنًا. يمكن تناولها مع أو بدون طبق جانبي. كطبق جانبي ، البطاطس المهروسة والأرز والحنطة السوداء والمعكرونة مثالية.

الوصفة الثامنة: كيف تطبخ البيجوس بالدجاج والبطاطس

البيجوس من الملفوف الطازج مع البطاطس طبق لذيذ ومغذي ومرضٍ للغاية. يعتمد على مفروم طازج أو مخلل الملفوف. لتحسين المذاق وإعطاء مجموعة متنوعة من الخضار أو اللحوم ، غالبًا ما يتم إضافة النقانق.

في هذه الوصفة ، يتم استخدام شرائح الدجاج كمكون من مكونات اللحوم ، والتي ، بالطبع ، تسهل وتبسط عملية الطهي.

• 450-600 جرام من فيليه الدجاج
• 1-2 رأس بصل
• 1-2 جزر
• 1 حبة متوسطة الحجم من الكرنب الطازج
• 4-5 طماطم أو نصف كوب من عصير الطماطم ؛
• 5-6 بطاطس ؛
• 2-3 فصوص كبيرة من الثوم
• زيت نباتي للقلي
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون.

يُطحن البصل المقشر ويُقلى بالزيت النباتي المكرر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ثم نقطع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة ويضاف إلى البصل. تقلى على نار متوسطة.

اغسلي شرائح الدجاج وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. أيضا ، إضافة إلى الخضار ، يقلى. بدلًا من الدجاج ، يمكنك استخدام لحم الخنزير الخالي من الدهن أو لب العجل ، لكن في هذه الحالة ستحتاج إلى طهيه لفترة أطول. يرش الملح والفلفل ويستمر على نار هادئة. يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك.

نقطع البطاطس المقشرة المحضرة إلى أعواد متوسطة الحجم ونضيفها إلى البصل والجزر. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5-7 دقائق حسب وصفة البيجوس مع الملفوف الطازج.

في غضون ذلك ، اغسل الملفوف ونظفه من الأوراق الجافة والبطيئة. ثم قطعها إلى شرائح والملح وسحقها قليلاً حتى يبدأ العصير. يُسكب الملفوف المحضر في مقلاة مع اللحم والخضروات ، ويُغطى لمدة 5 دقائق لتليين أوراق الملفوف. ينضج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الزيت النباتي.

بعد صب الطماطم أو معجون الطماطم المخفف ، اخلطي جميع المكونات. لإعطاء البيغوس حموضة شهية لطيفة ، يمكن استخدام مخلل الملفوف بدلاً من الطماطم. يُطهى البيجوس على نار صغيرة مفتوحة لمدة 15 - 20 دقيقة مع التحريك حتى لا تحترق.

اللمسة الأخيرة: نقطع الثوم ناعماً وقبل إطفاء النار ، نضيفه إلى المقلاة مع البيجوس ، ونمزج ونتركه ينقع لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم. لا تقم بتغطية الطبق النهائي بغطاء ، وإلا فإنه سيصبح رطبًا ويبدو مثل الملفوف المسلوق البسيط.

قدمي بيجوس الملفوف الطازج مع الدجاج والبطاطس مع الكريما الحامضة وصلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة العادية ، وتبليها بالشبت المفروم والبقدونس.

الوصفة 9 ، بسيطة: بيجوس الملفوف الطازج مع اللحم المفروم

وصفة البيجوس مع اللحم من الملفوف الطازج. يجب طهي البيجوس لفترة طويلة والأفضل من ذلك كله على نار منخفضة تحت غطاء. حتى لا يحترق الملفوف وتصل جميع مكوناته إلى الجاهزية بنفس الطريقة. يمكن تقديم البيجوس دافئًا وباردًا.

• لحم بقري مفروم 200 جم
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
• ملفوف 200 جم
• طماطم 1 قطعة.
• الثوم 2 أسنان
• الفلفل الحار 1 قطعة.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

نأخذ نصف كيلوغرام من اللحم وبصلتين وجزرة وطازجة ومخلل الملفوف وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح وورق الغار والفلفل.

نغسل اللحم ونقطعه إلى مكعبات ونقلى ونقطع البصل المقشر والجزر ونضيفه إلى اللحم. عندما يبدأ البصل ، أضيفي أوراق الغار وكلا الملفوف ، ويجب أن تكون طازجة أقل تعكرًا.

يرش الملح والفلفل ، ويستمر في الغليان مع إضافة الماء بشكل دوري ، لمدة ساعتين على الأقل. في المظهر ، يجب أن يكون البيجوس كثير العصير. لا يجب أن يكون جافًا مثل الملفوف السوتيه.

بيجوس من الملفوف الطازج

للبيجوس مع الكرنب الطازج نأخذ الكرنب ولحم الخنزير والقليل من الزيت النباتي والبصل والتوابل ومعجون الطماطم.

نبدأ الطبخ. يُقطّع الملفوف الطازج ويُرش بالخل ويُترك لمدة خمس دقائق. صب مرق اللحم واستمر في الغليان حتى ينضج نصفه.

نقوم بتسخين المقلاة ونقلي البصل فيها ، وفي هذه الأثناء نقلي قطع لحم الخنزير في مقلاة أخرى. أضيفي معجون الطماطم إلى البصل المقلي وانقلي لحم الخنزير إليه. استمر في الغليان لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى.

نحول لحم الخنزير إلى الملفوف المفروم ونرشه بالتوابل (نأخذ ملعقة صغيرة من السكر والفلفل والملح وورق الغار). فقط لا تغلي الطبق ، لذلك عليك أن تطبخ على نار خفيفة.

بيجوس في البولندية

لتحضير البيجوس باللغة البولندية ، نأخذ أربعمائة جرام من لحم الدجاج ، وثلاثمائة جرام من مخلل الملفوف ، وبصل واحد ، وربع كوب من النبيذ ، وقليل من الملح والسكر ، وثلاث أوراق غار ، ومائة جرام من معجون الطماطم.

نغسل مخلل الملفوف بالماء البارد ونضعه في قدر ونتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. في غضون ذلك ، يُقلى لحم الدجاج ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُضاف إليه البصل ويُقلى معًا ويُسكب فوقه النبيذ. ثم نضع الملفوف مع اللحم في وعاء واحد ونضيف السكر والملح والبهارات إليهما ونستمر على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أخرى قبل النهاية بعشر دقائق نضع ورق الغار وفي نهاية الطهي نخرجه من الصحن.

يُسكب البيجوس بالصلصة ويتبل بالأعشاب المفرومة.

بيجوس مع سجق

لطهي البيجوس مع النقانق ، نأخذ ربع رأس ملفوف وجزرة وأربع بطاطس ونصف حلقة من سجق كراكوف ونصف رأس بصل.

نقطع الكرنب ونضعه في مقلاة ساخنة ونبشر البطاطا ونضيفها إلى السجق ونمزجها. في غضون ذلك ، بينما يتم قليها بالكامل ، قشر البطاطس وقلّب الكرنب طوال الوقت حتى لا يحترق. البطاطس المقشرة مقطعة إلى مكعبات ، توضع في مقلاة وتخلط مرة أخرى ، يضاف إليها القليل من الملح. غطي المقلاة بغطاء وأضيفي إليها القليل من الماء. نقطع النقانق إلى مكعبات ونضعها في المقلاة. امزج كل شيء وأغلق الغطاء. نقطع البصل المقشر ونضيفه إلى القدر ونخلطه ونحضره مرة أخرى. لذلك قمنا بطهي البيجوس مع النقانق.

بالمناسبة ، يُطلق على هذا النوع من البيجوس أيضًا اسم Bigus باللغة الروسية. إذا لم يكن لديك ملفوف طازج ، ولكن لديك مخلل الملفوف ، يمكنك استبداله بآخر. أي نقانق شبه مدخنة ستفي بالغرض ، فقط لا تجف كثيرًا. إذا كنت قد أجهدت السجق حقًا ، فيمكنك تناول النقانق المسلوقة المعتادة.

بيجوس مع لحم الخنزير

لتحضير البيجوس مع لحم الخنزير ، نأخذ مائة وخمسين جرامًا من اللحم ، ومائتي جرام من الملفوف ، وعشرين جرامًا من هريس الطماطم ، وخمسة عشر جرامًا من البصل ، وثمانية جرامات من الجزر ، وأربعة جرامات من البقدونس ، وخمسة عشر جرامًا من الدهون ، وخمسة جرامات. ثلاثة بالمائة خل وخمسة جرامات سكر وخمسة جرامات طحين وقليل من الفلفل وورق الغار وثلاثة جرامات من الأعشاب الطازجة وقليل من الملح.

لنبدأ في طهي البيجوس مع لحم الخنزير. قطعي الكرنب الأبيض الطازج إلى شرائح. اقليها في مقلاة ساخنة مع دهن ساخن ، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج نصف ، مع إضافة معجون الطماطم والمرق. في هذه الوصفة ، لا يمكنك استخدام مخلل الملفوف الطازج فحسب ، بل أيضًا. أضف مكعبات لحم الخنزير والجزر المفروم المقلي والبقدونس والبصل إلى الملفوف ورش كل شيء بالملح والتوابل واستمر في طهي كل شيء. من خمس إلى عشر دقائق قبل أن ينضج الطبق تمامًا ، قم بتتبيله بالدقيق المملوء والخل أو حامض الستريك والسكر. قدمي الملفوف المطهي مع لحم الخنزير في طبق مع رش الأعشاب المفرومة.

بيجوس بالدجاج

لطهي البيجوس مع الدجاج ، خذ دجاجة أو دجاجتين صغيرتين ، وقطع الذبيحة إلى قطع متوسطة الحجم. يقلى الدجاج على نار خفيفة فى مقلاة بدون دهون حتى ينضج نصفها بالملح ويرش عليه الفلفل.

دعونا نحضر الملفوف. نأخذ الأبيض الطازج ومخلل الملفوف بنسبة اثنين إلى واحد ، ولكن يمكنك استخدام واحد إذا كنت ترغب في ذلك. إذا كان مخلل الملفوف قديمًا جدًا ، فإن الأمر يستحق ضغط المحلول الملحي منه حتى لا يصبح البيجوس المطبوخ مرًا بعد ذلك. اقلي الكرنب في دهون من الدجاج لمدة ست إلى سبع دقائق ، وانقله إلى وعاء منفصل.

نأخذ بصلة ونقطعها إلى أربعة أجزاء ونمررها في نفس الدهون. يُقطع الملفوف الطازج جيدًا ، ويُوضع في قدر أو قدر عادي ، ويُقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي لمدة عشر دقائق ، مع التحريك طوال الوقت. أضف البصل هنا واستمر في القلي لمدة خمس دقائق أخرى.

ضعي مخلل الملفوف المقلي وأضيفي إليه كوبًا من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم أضيفي الأعشاب المجففة واخلطيها.

أضيفي الدجاج واستمري في الطهي على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى. وإذا كنت تحب الأطباق الحارة ، أضف صلصة الفلفل الحار أو الكاتشب إلى هذا الطبق. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، أضيفي ورقة الغار وبعض البازلاء من البهارات. ملح مرة أخرى وتذكر أنه إذا كنت تستخدم مخلل الملفوف فقط لإعداد هذا الطبق ، فلن تحتاج إلى إضافة الملح. الآن اخلطي الملفوف مع الدجاج.

أطفئ النار على الموقد ، اقطع البقدونس المغسول مسبقًا ، وتبّل الدجاج المطبوخ ، واتركه في المقلاة تحت غطاء مغلق لبضع دقائق أخرى.

اليوم سوف نخبرك كيف تطبخ بيغوس مخلل الملفوف. يمكن تقديم هذا الطبق بمفرده لتناول العشاء أو لأي احتفال عائلي. اتضح أنها لذيذة وصحية وعطرة بشكل لا يصدق.

وصفة مخلل الملفوف

مكونات:

• - 600 جم ؛
• لحم الخنزير - 200 جم ؛
• لحم الخنزير - 150 مل ؛
• نبيذ أحمر شبه حلو - 150 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• شحم الخنزير - 50 جم ؛
• - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بهارات.

طبخ

يغسل لحم الخنزير جيدًا ويجفف ويقطع بسكين إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة ، سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وافرد اللحم النيء. اقليها على نار عالية لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم ينقل لحم الخنزير إلى منشفة ورقية ويترك ليبرد.

نقطع السالو إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة ساخنة. اقليه على نار معتدلة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم ضعه في طبق.

نعالج البصل ونقطعه إلى أرباع ونقليه في مقلاة حتى يصبح طريًا. بعد ذلك ، وزعي معجون الطماطم ، وسخني لمدة دقيقة ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد.

يُسكب الزيت النباتي في مرجل ويُسخن ويُرمى في مخلل الملفوف. اقليها على نار متوسطة لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُطحن لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى المرجل مع لحم الخنزير والبصل والشحم المقلي وقطع لحم الخنزير. يُمزج كل شيء جيدًا ويُطهى الطبق بدون غطاء على نار متوسطة. بعد حوالي بضع دقائق ، يُسكب النبيذ الأحمر ويُضاف الطحين والفلفل الحلو والتوابل حسب الرغبة ويُحرَّك. اطبخ البيجوس لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة. نغسل الخضر ونجفف ونقطع بسكين. يرش بيغوس مخلل الملفوف النهائي بالأعشاب الطازجة ، ويُرفع الطبق عن النار ويُغطى بغطاء في الأعلى.

بيجوس من مخلل الملفوف مع البطاطس

مكونات:

• لب لحم البقر - 500 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ملفوف أبيض طازج - 500 جم ؛
• مخلل الملفوف - 1 كجم ؛
• زيت نباتي؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• بهارات.

طبخ

من الأفضل بالطبع طهي البيجوس في مرجل. ولكن إذا لم يكن هناك ، فلا تثبط عزيمتك ، ولكن خذ مقلاة ذات قاع سميك. يُسكب فيه القليل من الزيت ، ويُسخن ويُقلى اللحم ، ويُقطّع إلى قطع. وهذه المرة نعالج البصل ونقطعه ونرميه في اللحم. ننظف البطاطس ونقطعها إلى مكعبات ونرسلها إلى المرجل لمدة 10 دقائق. الآن حان وقت مخلل الملفوف. نعصره بأيدينا ونشطفه إذا لزم الأمر ونضعه في البيجوس. ينضج الطبق لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. نقطع الملفوف الطازج ونضيفه إلى المقلاة ونضيف الملح ونتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء.

بيجوس من مخلل الملفوف في طباخ بطيء

مكونات:

• ملفوف أبيض طازج - 0.5 شوكة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• فطر الغابة المجفف - 100 جم ؛
• مخلل الملفوف - 500 جم ؛
• سجق مدخن - 400 جم ؛
• مرق - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• بهارات.

طبخ

لذلك ، نقوم بتقطيع الملفوف الطازج إلى شرائح كبيرة ووضعه في وعاء متعدد الطهي. مع مخلل الملفوف اعصري العصير برفق بيديك وأضيفيه إلى القدر. ننظف البصل ونقطعه بخشونة ونرسله هناك. تتم معالجة الفطر وتقطيعه إلى قطع وتوزيعه على جميع الخضروات. نقطع النقانق المدخنة إلى دوائر ونضعها في الطباخ البطيء. يرش كل شيء بالملح حسب الرغبة والفلفل والكمون. يُسكب كل شيء بالمرق ، ويوضع فصوص ثوم كاملة مقشرة وأغلق الجهاز بغطاء. نقوم بتشغيل وضع الطهي البطيء لمدة 6 ساعات. بعد حوالي ساعة ، افتح المقلاة واخلط المحتويات جيدًا. بعد أن يكتسب الملفوف درجة اللون البني الفاتح ، يصبح البيجوس جاهزًا!

أطباق الملفوف المطهي باللحوم شائعة في جميع أنحاء العالم. في بولندا ودول البلطيق ، يتم إعدادهم بطريقة خاصة. تحظى هذه الوصفات بشعبية كبيرة ، لأنها تتيح لك صنع طبق بمذاق فريد. في بولندا ، يطلق عليه bigus ، وهذا هو الاسم الذي يعرفه معظم مواطنينا. تتمثل إحدى سمات البيغوس في وجود الحموضة ، والتي تعمل بأكثر الطرق نجاحًا على إطلاق طعم الملفوف واللحوم. بفضل هذا ، يظل الطبق لذيذًا حتى بعد أن يبرد - في هذه الحالة لا يتم تقديمه على شكل ثانية ، ولكن كمقبلات باردة. يتم إعطاء هذا الطبق عن طريق مخلل الملفوف ، والذي يضاف كإضافة إلى الملفوف الطازج أو يعمل كمكون رئيسي. مخلل الملفوف بيغوس سهل التحضير - حتى الطاهي المبتدئ يمكنه القيام بهذه المهمة إذا كان يعرف بعض النقاط المهمة.

ميزات الطبخ

لكي يتحول البيجوس الخاص بك إلى طبق مطابق للطبق البولندي الأصلي ، وليس فقط الكرنب المطهي باللحم ، عليك أن تعرف خصائص تحضير هذا الطبق. ستساعد توصيات الطهاة ذوي الخبرة أيضًا في ذلك.

• اللحم هو أحد المكونات الرئيسية في البيجوس. ليس من الضروري أن تكون كثيرة ، ولكن يجب أن تكون عالية الجودة. يجب إعطاء الأفضلية للمنتج الطازج أو المبرد ، لأن التجميد والذوبان بشكل خاص يمكن أن يغير بنية اللحم ويجعله جافًا وعديم الطعم. سيكون لحم الحيوان الصغير أكثر رقة ، ويجب أيضًا أخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار مكونات البيجوس.
• وفقًا للتقنية التقليدية ، يُقلى لحم البيجوس أولاً في مقلاة ثم يُطهى مع الملفوف فقط. يجب أن تقلى اللحوم الخالية من الدهون في زيت نباتي عديم الرائحة أو شحم الخنزير. يُنصح بقلي اللحوم الدهنية دون إضافة دهون أخرى.
• سيتم إعطاء رائحة لطيفة من البيجوس عن طريق اللحوم المدخنة والنقانق ، والتي غالبًا ما يتم تضمينها في تكوينها.
• مخلل الملفوف حامض من تلقاء نفسه. لذلك ، ليس من المنطقي إضافة منتجات حمضية أخرى إلى مخلل الملفوف ، مثل النبيذ وعصير الليمون والخل. عند استخدام معجون الطماطم أو القشدة الحامضة ، يجب أن تعرف أيضًا المقياس.
• لجعل مخلل الملفوف بيغوس ليس حامضًا جدًا ، يتم غسله جيدًا قبل وضعه في طبق. بعد ذلك ، من الضروري عصر الملفوف لإزالة السوائل الزائدة ، وبعد ذلك فقط استخدمه لصنع البيجوس.
• تساعد البطاطس والأرز على جعل مذاق البيجوس أكثر نعومة وليست حامضة. لن تكون هذه المكونات في مخلل الملفوف زائدة عن الحاجة.

بمعرفة ميزات طبخ البيجوس من مخلل الملفوف ، يمكنك إعداد طبق لذيذ وفقًا لأي من وصفاتك المفضلة.

بيجوس من مخلل الملفوف مع لحم الخنزير

• مخلل الملفوف - 0.6 كجم ؛
• لحم الخنزير - 0.2 كجم ؛
• لحم الخنزير - 0.2 كجم ؛
• شحم الخنزير - 50 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• دقيق - 20 جم ؛
• معجون الطماطم - 20 مل ؛
• ماء - 100 مل ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسلي لحم الخنزير وجففيه بالمناشف الورقية وقطعيه إلى مكعبات أو أعواد متوسطة الحجم.
• نقطع لحم الخنزير إلى قطع بنفس شكل وحجم اللحم.
• يقطع الصالو بالسكين.
• يقشر البصل من القشرة ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• اشطف الكرنب ، اعصره.
• نضع لحم الخنزير في كيس ، صب الدقيق فيه. رج الكيس لتغليف اللحم بطبقة رقيقة من الدقيق.
• ضعي الدهن في المقلاة وضعيه على النار. عندما يذوب الدهن من الدهن ، أزل التشققات من المقلاة ، ضع لحم الخنزير فيها. اقليها على نار عالية مع التحريك لمدة 5 دقائق.
• نضيف البصل ونخفف النار قليلا. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
• صب الزيت في قاع مقلاة أو مرجل غير لاصق. ضع على الموقد. بعد دقيقة ، ضعي مخلل الملفوف في المقلاة واقليه لمدة 5 دقائق.
• انقل اللحم إلى المقلاة (أو المرجل) ، أضف لحم الخنزير هناك. امزج كل شيء.
• يخفف معجون الطماطم بالماء ويصب فوق الملفوف. لا تنسى الملح والفلفل وإضافة البهارات.
• ينضج الطبق على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

وصفة فيديو لهذه المناسبة:

سيكون طعم البيجوس من مخلل الملفوف ألذ إذا منحته الوقت لتحضيره قليلاً.

بيجوس من مخلل الملفوف مع البطاطس واللحوم

• لحم البقر - 0.25 كجم ؛
• مخلل الملفوف - 0.5 كجم ؛
• ملفوف طازج - 0.25 كجم ؛
• بصل - 75 جم ؛
• بطاطس - 0.5 كجم ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• ماء - 150 مل ؛

طريقة طهو:

• بعد الغسيل والتنشيف بمنشفة المطبخ ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ، كما هو الحال مع لحم البقر ستروجانوف.
• نقطع البصل إلى أرباع رقيقة من الحلقات.
• اشطف مخلل الملفوف ، اعصره جيدًا بيديك.
• اجاد الملفوف الطازج.
• قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
• صب الزيت في قاع مقلاة سميكة القاع وسخنه.
• نضع اللحم ونقليه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
• أضيفي البصل واستمري في قلي اللحم معه لمدة 5 دقائق أخرى.
• ضعي باقي المنتجات واخلطيها. يُضاف الملح والبهارات حسب الرغبة ، ويُسكب في بعض الماء.
• اخفض الحرارة وقم بتغطية الوعاء بغطاء ثقيل.
• يخنة بيغوس مخلل الملفوف مع البطاطس واللحوم لمدة 30 دقيقة.

الطبق المُعد بهذه الوصفة مُرضٍ للغاية ، لكن في نفس الوقت ليس مرتفعًا جدًا في السعرات الحرارية. سوف يروق لأولئك الذين يراقبون صحتهم.

بيجوس من مخلل الملفوف مع الأرز

• لحم البقر - 0.2 كجم ؛
• لحم الخنزير - 0.2 كجم ؛
• أرز - 0.2 كجم ؛
• مخلل الملفوف - 0.3 كجم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• جزر - 150 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الزيت النباتي - كم سيذهب ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل لحم الخنزير بلحم البقر واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. قطعها إلى قطع متساوية تقريبا. من المستحسن ألا يتجاوز حجمها 1.5 سم.
• يُسكب مخلل الملفوف بالماء البارد ويُشطف بعد 10 دقائق. اعصره بيديك لإزالة الرطوبة الزائدة.
• يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح.
• يقطع البصل من القشر إلى حلقات نصف رقيقة.
• يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه في ماء مملح.
• سخني الزيت النباتي في مرجل أو قدر كبيرة. نضع اللحم فيه ونقلبه لمدة 5-10 دقائق حتى تغطى كل القطع بقشرة لذيذة.
• يضاف البصل والجزر والثوم المفروم بسكين. استمر في قلي اللحم مع الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• أطفئي النار وضعي الكرنب في المزيج. صب في الماء.
• يضاف الأرز والبهارات والملح. ينضج لمدة 20 دقيقة.
• أضيفي الزبدة وقلبي.

من الأفضل تقديم البيجوس المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ساخنًا. إذا تم رش الطبق بالأعشاب الطازجة ، سيبدو أكثر فاتح للشهية.

بيجوس من مخلل الملفوف مع الدجاج

• فيليه دجاج - 0.5 كجم ؛
• مخلل الملفوف - 0.7 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• طماطم - 0.3 كجم ؛
• جزر - 150 جم ؛
• فلفل حلو - 0.2 كجم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.
• ماء - 100 مل ؛
• الزيت النباتي - كم سيستغرق ذلك.

طريقة طهو:

• اشطف شرائح الدجاج واتركها حتى تجف. اقطعها بالعرض إلى قطع صغيرة جدًا.
• يُسحق الثوم ويُمزج مع القليل من الزيت وتوابل الدجاج. غطي قطع الدجاج بهذه الصلصة.
• اغسل الطماطم ، وقم بعمل شقوق متقاطعة على قشرتها. اغلي الماء ، ودون الانتظار حتى يبرد ، اغمس الطماطم فيه. بعد دقيقة ، قم بإزالته بملعقة مشقوقة واتركه ليبرد. لتسريع العملية ، يمكن غمس الطماطم لفترة وجيزة في الماء البارد. قم بإزالة القشر من الفاكهة. نقطع اللب إلى مكعبات صغيرة.
• اغسل الفلفل الحلو. أزل الجذع منه ، أخرج البذور. نقطع الفلفل إلى أرباع ليست سميكة جدًا من الحلقات.
• قشر الجزر واقطعه بمبشرة ذات ثقوب كبيرة.
• يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يُسكب القليل من الزيت النباتي في قاع قدر ذات قاع سميك ، ويُوضع على نار متوسطة.
• بعد دقيقتين ، ضعي قطع فيليه الدجاج في المقلاة واقليها على نار متوسطة ، مع التقليب عدة مرات ، حتى تنضج بشكل ملحوظ.
• ضعي البصل والجزر على شرائح الدجاج. اقليها معهم لمدة 5 دقائق.
• أضف الفلفل الحلو واستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.
• يُضاف مخلل الملفوف المغسول مسبقًا. صب بعض الماء. لا تنسى الملح وتتبل حسب الرغبة. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الملح ، لأن كلا من الملفوف واللحوم مالحة بالفعل.
• اخفض الحرارة وقم بتغطية القدر بغطاء. يخنة البيجوس من مخلل الملفوف مع الدجاج لمدة 20 دقيقة.

الدجاج ومخلل الملفوف بيجوس له طعم لاذع ورائحة لطيفة. هذا الطبق اللذيذ لن يكلفك الكثير ، لكن يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة به.

يجب أن تكون وصفات صنع مخلل الملفوف في كتاب الطبخ لكل ربة منزل تريد طهي طعام لذيذ دون إنفاق الكثير من المال والجهد. بيجوس هو مجرد طبق ، يحب الجميع تقريبًا طعمه. في الوقت نفسه ، فهي لذيذة وصحية ، ومن السهل تحضيرها حتى لو لم يكن لديك الكثير من الخبرة في الطهي.