النعناع من أشهر الأعشاب في الطبخ والطب. غالبًا ما تستخدم أوراق هذا النبات كمنشط ، ولكنه يستخدم أيضًا في علاج مشاكل المعدة وكإضافة لروائع الطهي.

النعناع مفيد للمغص وانتفاخ البطن واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى. في أغلب الأحيان ، يتم تخمير الأوراق ثم شربها كشاي ساخن. عادة ما يساعد تناول كوبين من المرق يوميًا في القضاء على مشاكل الجهاز الهضمي بسرعة وفعالية. يمكن أيضًا سكب الأوراق المجففة بالماء المغلي وتناولها كشاي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافتهم إلى العصير.

اقرأ هذه المقالة:

تحتوي نورات وأوراق النعناع على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية - من واحد إلى ثلاثة بالمائة.

يحتوي زيت النعناع على أكثر من مائة مادة مفيدة مختلفة: monoterpenes و sesquiterpenes ، وكذلك الفلافويدات (luteolin ، rutin ، hesperidin).

1. النعناع دواء ممتاز لتنظيم عمل الجهاز الهضمي: يزيد إفراز العصارة الصفراوية ، ويتسارع إفراز العصارة المعدية ، مما يساعد عضلات المعدة على الاسترخاء.
2. أوراق النعناع لها تأثير مهدئ على الغشاء المخاطي للأمعاء وتقضي على الإسهال.
3. المنثول - أحد مكونات زيت النعناع - يجعل إنزيمات الكبد أقل نشاطًا ويمكن أن يقلل من كمية الكوليسترول في الدم.
4. للنعناع تأثير مضاد للبكتيريا والفيروسات مما يساعد في علاج الالتهابات المختلفة. يزيد تناول النعناع من إمداد الحرارة وفصل العرق ، ويسرع تدفق الدم.
5. تعمل خصائص النعناع المزيلة للاحتقان على تخفيف احتقان الأنف وأعراض سيلان الأنف الأخرى.
6. يعيد العشب لهجة الجسم ويساعد في محاربة النعاس.
7. كمادات من الأوراق الطازجة تخفف أعراض التهاب المفاصل وعرق النسا والألم العصبي ، وتزيل الصداع والصداع النصفي.
8. يساعد استخدام النبات بالداخل على الاسترخاء ، ويزيل القلق والتوتر العصبي والألم والتشنجات من مسببات مختلفة.
9. غالبًا ما يستخدم النعناع لصنع كوكتيلات منشط خلال الموسم الحار.
10. يمكن إضافة الأوراق الطازجة أو المجمدة أو المجففة إلى الحساء الدافئ.
11. تُضاف كمية صغيرة من الأوراق إلى وعاء عند طهي البازلاء الخضراء أو الجزر الصغير أو البطاطس لتحسين مذاق الخضار.
12. تضاف أوراق النعناع الطازجة أو المجففة إلى الزيوت والصلصات والهلام.
13. كتوابل ، يعتبر النعناع مناسبًا لأطباق اللحوم والأسماك والدواجن والبازلاء والفول.
14. يمكن إضافة العشب إلى الخل.

موانع للاستخدام

يعتبر استخدام النعناع آمنًا بنسبة مائة بالمائة تقريبًا. ومع ذلك ، فإن تناول أجزاء كبيرة جدًا من هذه العشبة يمكن أن يكون له عواقب في شكل إحساس بالحرقان ومشاكل في الجهاز الهضمي. لا ينصح باستخدام النعناع من قبل الأفراد الذين لديهم تاريخ من حرقة المعدة المزمنة. يجب إعطاء شاي أوراق النعناع بعناية خاصة للرضع والأطفال الصغار.

طرق تجميد النعناع لفصل الشتاء

لا يمكن للجميع التباهي بأن لديهم حديقتهم أو دفيئاتهم أو دفيئاتهم الخاصة - لكن الكثير من الناس يرغبون في علاج أنفسهم بالأعشاب الحارة عندما تندلع عاصفة ثلجية خارج النافذة. لهذا السبب من المفيد جدًا معرفة كيفية الحفاظ على النعناع طازجًا لفصل الشتاء.

الخيار الأكثر شيوعًا هو تجفيف المواد الخام ، لكن من الممكن جدًا تجميد النعناع. هذه إحدى أسهل طرق تخزين النعناع دون فقدان خصائصه المفيدة. نعم ، والأوراق المجمدة تحتفظ بمذاق ورائحة طبيعية أكثر من الأوراق المجففة.

من الأفضل تجميد النعناع الصغير قبل الإزهار - طعمه ورائحته أكثر إشراقًا.

تحتاج إلى جمع النعناع إما في الصباح أو في المساء. إذا قطفت العشب في منتصف النهار ، فقد لا تلاحظ أنه جف بالفعل وفقد بعضًا من نكهته.

كيفية تحضير المواد الخام

يجب غسل النعناع الطازج جيدًا ثم تجفيفه بمنشفة أو ورق. من الضروري غسل النباتات جيدًا حتى لا تجمد النعناع مع الرمل أو الحشرات.

خيارات تجميد النعناع

1. لا تستخدم السلق. يجب سحق المواد الخام ووضعها في وعاء مُجهز ، حيث من الضروري ترك تذكير بموعد وما يتم تجميده. بعد المعالجة المسبقة ، يمكن تخزين العشبة لمدة 4 - 9 أشهر. هناك مصادر تدعي أن هذه الفترة يمكن أن تمتد إلى عام. هناك شيء واحد واضح: كلما طالت مدة تخزين العشب ، زادت المواد المفيدة التي يفقدها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النعناع الذي ظل في الفريزر لفترة طويلة سيغير اللون والرائحة والطعم.
2. ابيضاض. للتخزين لفترة أطول ، يجب سلق العشب قبل التجميد. يجب وضع النعناع المغسول جيدًا الذي تم جمعه مؤخرًا في الماء المغلي لبضع ثوانٍ ، ثم في نفس الوقت في الماء المثلج. في نهاية الإجراء ، يجب تعبئة العشب في عبوات جاهزة أو أوعية أخرى ومجمدة.
3. يجب أن يعرف عشاق الموهيتو كيفية تجميد النعناع على شكل مكعبات ثلج. تبدو أكثر إثارة للإعجاب في أي كوكتيلات ومشروبات. يجب تقطيع العشب المغسول حديثًا وتقسيمه إلى قوالب ثلجية. يمكن حشوها بالأصابع. بعد ذلك ، تُسكب المادة الخام بالماء المغلي البارد وتوضع في الفريزر.

تذكير هام! بعد التجميد تفقد الأعشاب مظهرها المعتاد ، لذلك يجب التوقيع على العبوات أو الحاويات التي تحتوي على مواد أولية مجمدة.

بعد وضعه في الفريزر ، يتجمد النعناع خلال يوم واحد.

النعناع المجمد

يمكن تطبيق نفس الشروط ووصفات التجميد على بلسم الليمون. من المهم أن تتذكر أنه يجب إغلاق الحقيبة أو الحاوية التي تحتوي على مواد خام بإحكام. مكعبات الثلج ، بعد أن تتجمد ، تحتاج أيضًا إلى سكبها في كيس أو حاوية خاصة وإغلاقها بإحكام. لذلك لن يمتص العشب روائح "جيرانه" في الفريزر ، على سبيل المثال ، روائح اللحوم أو الزلابية.

النعناع من أشهر الأعشاب الطبية والتوابل. يحتوي على المنثول المسؤول عن الرائحة المألوفة و "البرد" في الفم. يستخدم النعناع المعطر والمنعش والصحي على نطاق واسع في الطبخ والتجميل والطب وفي الحياة اليومية فقط (على سبيل المثال ، لغرف النكهات). نظرًا لأنه ، مثل العديد من الأعشاب ، فهو دقيق للغاية ويذبل بسرعة ، فإن مسألة تخزين النعناع دائمًا ما تكون ذات صلة.

قبل الانتقال إلى الحديث عن تخزين النعناع ، دعنا نتعرف على كيفية اختيار النعناع المناسب. عند الشراء ، تحتاج إلى البناء على مظهره:

• يجب أن تبدو العناقيد طازجة وعصرية كما لو كانت من الحديقة فقط ؛
• يجب أن تكون نقطة القطع عند السيقان جافة ، لكن غير جافة ؛
• يجب أن تكون الأوراق نظيفة حتى وخالية من العيوب والأضرار. يجب ألا تشتري النعناع الذي يحتوي على بقع أو شوائب ؛
• لا ينبغي أن تكون هناك أوراق جافة وفاسدة في حفنة - سوف يتدهور مثل هذا النعناع بسرعة ؛
• دائمًا ما يكون لون النعناع الطازج من أي نوع مشبعًا وموحدًا ؛
• إذا قمت بفرك ورقة واحدة في يديك ، فسوف تشتد الرائحة عدة مرات.

كيفية تخزين النعناع الطازج

تتميز أوراق النعناع بنسيج رقيق ورقيق يحتفظ بالرطوبة بشكل ضعيف. هذا هو السبب في أن الأغصان المقطوعة تفقد عصارتها وتتلاشى في غضون 2-3 ساعات. ولكن كيف نزيد هذه الفترة لكي نستمتع بطعم ورائحة النعناع لأطول فترة ممكنة؟

المصدر: Depositphotos.com

الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا هي تخزين النعناع الطازج في وعاء به ماء مثل الزهور. من الضروري قطع السيقان بشكل غير مباشر ، وقطع الأوراق من القاعدة ووضع الفروع ، على سبيل المثال ، في كوب من الماء. عن طريق تغيير الماء يوميًا ، يمكنك إطالة نضارة النعناع حتى 3-4 أيام.

أسهل طريقة لتخزين النعناع الطازج هي وضعه في كوب من الماء.

إذا لم يكن لديك وعاء ماء في متناول يدك في غضون 2-3 ساعات بعد قطف (شراء) أغصان النعناع ، يمكنك لف العشب بمنديل رطب. سيوفر هذا الوقت ويمنع الأوراق من الذبول بسرعة.

هناك طريقة أخرى لتخزين النعناع الطازج في المنزل وهي وضع الأغصان الجافة في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق ، وإغلاقها بإحكام وتخزينها في مكان بارد ومظلم. لحماية العشب من أشعة الشمس ، تحتاج إلى تغطية الحاوية بقطعة قماش سميكة. مدة الصلاحية ستكون 2-4 أيام. يمكنك أيضًا استخدام كيس بلاستيكي ، لكن من الأفضل أن يكون بسحاب ولا يسمح بمرور الهواء.

إذا كنت بحاجة إلى إطالة عصارة العشب حتى 7-10 أيام ، يمكنك تخزين النعناع في الثلاجة.

كيفية تحضير النعناع لفصل الشتاء - طرق تجميد مختلفة

للقيام بذلك ، يتم اختيار الأوراق غير التالفة (الحزم) ، وغسلها ، وتجفيفها قليلاً ، ثم طيها في وعاء محكم الغلق ووضعها في حجرة نباتية. في حالة عدم وجود عبوة ، يمكنك لف الأوراق في منشفة ورقية - وبهذه الطريقة ستظل غنية بالعصارة لمدة تصل إلى 5-7 أيام.

في حالة أن النبات قد بدأ بالفعل في التلاشي ، يمكنك إبطاء هذه العملية: ضع السيقان في كوب من الماء وضعها في الثلاجة ، مغطاة بكيس بلاستيكي. سوف "يحتفظ" بالنعناع لمدة 3-4 أيام أخرى.

يمكن الاحتفاظ بالنعناع لفترة أطول إذا تم تجميده. يتم غسل العشب مسبقًا وتجفيفه واختيار الأوراق ووضعها في كيس بلاستيكي (برطمان زجاجي ورقائق معدنية). يتم إطلاق الهواء الزائد من الكيس ، وربطه بإحكام ووضعه في الفريزر. في هذا الشكل ، يتم تخزين النعناع لفترة طويلة ، ومن المؤكد أنه سيبقى على قيد الحياة في فصل الشتاء ، وفي الصيف يمكنك تخزين محصول جديد.

قبل تخزين النعناع ، تأكد من شطفه برفق بالماء البارد وتجفيفه على منشفة ورقية أو قطعة قماش.

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتخزين النعناع - في صواني مكعبات الثلج. تُقطع الأوراق جيدًا وتوضع في قوالب وتُسكب بالماء. تعتبر مكعبات النعناع الناتجة ملائمة للاستخدام في تزيين الكوكتيلات المختلفة (على سبيل المثال ، الموهيتو) وصنع الشاي.

المصدر: Depositphotos.com

كيفية تخزين النعناع المجفف

اليوم ، يمكن العثور على النعناع الطازج في أي متجر كبير - توفر لنا محلات السوبر ماركت ذلك على مدار الساعة. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تجفيف النعناع (على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إليه فقط كمضافات نكهة لتخمير الشاي).

المصدر: Depositphotos.com

يتم تجفيف النعناع بالأغصان (الساق مع الأوراق) أو يتم اختيار الأوراق فقط للتجفيف. يتم ربط الفروع بخيوط في حزم صغيرة ، وتوضع الأوراق في طبقة رقيقة على صواني مبطنة بالورق (منصات ، صفائح الخبز). الحزم ليست ضيقة - تحتاج إلى توفير وصول الهواء إلى كل ساق - وتعليق الحزم الناتجة على حبل.

من الضروري تجفيف النعناع في مكان جيد التهوية ، وتجنب أشعة الشمس المباشرة: على سبيل المثال ، في الفناء تحت مظلة ، في العلية أو في الشقة. من وقت لآخر ، يجب قلب العشب وقلبه. أفضل درجة حرارة للتجفيف هي من +20 إلى +25 درجة مئوية.

المصدر: Depositphotos.com

بعد 5-10 أيام يصبح النعناع جاهزًا للتخزين. يجب أن تحرش الأوراق وتنفصل بحرية عن الساق وتنهار. لتخزين النعناع ، استخدم برطمانات زجاجية بأغطية أو أكياس مصنوعة من القماش الطبيعي. يجب حفظ الحاوية بعيدًا عن أجهزة التدفئة ، في مكان مظلم وجاف (خزانة ملابس ، مخزن ، إلخ). يمكن تخزين النعناع الجاف لفترة طويلة ، تصل أحيانًا إلى 2-3 سنوات ، ولكن من غير المحتمل أن يكون لديك هذا العشب الذي لا معنى له.

من الصعب المبالغة في فوائد النعناع: فالمنثول الموجود فيه له تأثير مضاد للجراثيم ومسكن ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويخفف من التشنجات. من خلال تعلم كيفية تخزين النعناع بشكل صحيح ، يمكنك الاستمتاع بفوائده ونكهته على مدار السنة.

كيف تحافظ على النعناع طازجًا لفصل الشتاء؟ هذا السؤال يقلق كل من يشارك في الحصاد ويريد أن يأكل لذيذًا ومغذيًا على مدار العام. بعد كل شيء ، النعناع هو توابل عطرية تحتوي على كمية كبيرة من المنثول.

أين يستخدم النعناع؟

هذا نبات يستخدم على نطاق واسع في مختلف المجالات. يمكنك معرفة كيفية الحفاظ على النعناع طازجًا لفصل الشتاء من مقالتنا.

على سبيل المثال ، يشتهر النبات كمنتج غذائي.

تستخدم اليابانية والنعناع في مستحضرات التجميل. وفي طب الأعشاب - الماء والنعناع. يستخدم النعناع أيضًا في علم الأدوية.

عشاق النعناع

في الصيف ، يقوم العديد من محبي الأعشاب بالتحضير. من السهل تحضير مغلي صحي أو شاي من هذه الأغصان العطرة. تستخدم الأوراق الطازجة أيضًا للإضافة إلى المشروبات الغازية أو المخبوزات الطازجة. بحلول فصل الشتاء ، يتم تغطية كل النعناع بالثلج.

في الآونة الأخيرة ، كان لدى معظم ربات البيوت طريقة واحدة فقط - للتجفيف. في الآونة الأخيرة ، بسبب تقاليد الطهي الجديدة وتطور التكنولوجيا ، زادت الأساليب بشكل كبير.

فيديوهات ذات علاقة

يجب أن يبدأ حصاد النعناع لفصل الشتاء بجمعه ، ثم الشروع في المعالجة.

يمكن الحصول على أفضل المواد الخام للتخزين طويل الأجل من نباتات عمرها سنتان أو ثلاث سنوات. من الأفضل أن يتم الجمع في المساء أو في الصباح ، عندما لا يكون هناك ندى على النباتات. أيضا ، يجب أن يكون الطقس باردا وجافا. من الأفضل حصاد النعناع بقطع حوالي ثلث الساق. الحقيقة هي أن الجزء الصعب منها غير مناسب للتخزين لفصل الشتاء. في الوقت نفسه ، إذا تركت حتى نهاية الموسم ، يمكن أن تعطي براعم جديدة.

متى تجمع النعناع لفصل الشتاء؟ من الأفضل البدء في حصاده في منتصف الصيف - يوليو أو أغسطس. في معظم المناطق الروسية ، يبدأ النعناع في الازدهار بحلول هذا الوقت. من السهل تحديد ذلك عن طريق النورات الفاتحة أو الوردية.

كيفية تجميد النعناع وتجفيفه للشاي: طرق سهلة

بحلول هذه الفترة ، تتراكم كمية كبيرة من الزيت العطري ، والتي تتركز في أطراف البراعم والزهور وأوراق الشجر. هناك أيضًا العديد من المواد الفعالة الأخرى. بالنسبة لهم ، تحظى هذه الثقافة بتقدير كبير.

التحضير للتخزين الشتوي

قبل إرسال الخضر إلى الثلاجة ، يجب تجفيفها. يتم فرز النعناع بعناية. يجب التخلص من الأجزاء التالفة أو الجافة من النبات. ثم اشطفها وجففها.

هناك سر للحفاظ على أوراق النعناع طازجة لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، اجمع الخضر المعالجة في عناقيد. ضع في أوعية تحتوي على أقل كمية من الماء ، وقم بتغطيتها بفيلم في الأعلى. يمكنك أيضًا استخدام كيس بلاستيكي شفاف.

ثم أرسل الحاويات إلى الثلاجة.

براعم النعناع ، وكذلك الأوراق المنفصلة عن السيقان ، ملفوفة في مناديل ورقية. يتم وضعها في حاويات أو أكياس مغلقة بإحكام. في هذا الشكل فقط ، سيحتفظ النعناع بنضارته وخصائصه المفيدة ومظهره الأصلي لمدة شهر تقريبًا. ولكن بعد ذلك ستؤثر الطبيعة. سيفقد اللون والمرونة ، وستبدأ المواد المفيدة في الاختفاء كل يوم.

حصاد النعناع لفصل الشتاء

يمكنك تجفيف النعناع في المنزل بنجاح. لا يتطلب منك بذل الكثير من الجهد والاستعدادات الطويلة.

يجب تقسيم النعناع إلى عناقيد صغيرة. في نفس الوقت ، ضع قمم البراعم في أكياس ورقية كبيرة. بعد ذلك ، يتم ربط الحزم وتعليقها في مكان جاف مع تهوية جيدة. الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد وصول لأشعة الشمس.

في ظل ظروف التخزين هذه ، لن يتعرض العشب للأشعة فوق البنفسجية ، وكذلك الإشعاع الحراري ، والغبار ، والرياح ، وسيصبح يتعذر على الحشرات الوصول إليه. حسب الرغبة ، يمكنك تضمين أعشاب أخرى في باقاتك ، مما سيضيف التوابل إليها. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الأوريجانو والمريمية والزعتر ونبتة سانت جون. لن تزين هذه الباقات العطرية حفل الشاي الشتوي فحسب ، بل ستساعد أيضًا في علاج العديد من الأمراض.

يُنصح غالبًا بتجفيف النعناع على المنصات. في هذه الحالة يجب أن تنتشر في طبقة رقيقة ، ولا تنسى أيضًا حمايتها من التعرض للشمس والرياح والحشرات والتلوث المحتمل. لجعل العملية أسرع ، يجب أن يتم تلاعب العشب من وقت لآخر.

كيف تخزن النعناع في الشتاء؟

غالبًا ما يتم تجفيف النعناع ، مثل العديد من الأعشاب الأخرى ، في مجففات كهربائية حديثة. فقط في هذه الحالات ، عليك أن تتذكر ميزات الأعشاب الحارة.

من أجل الحفاظ على أكبر قدر من الزيوت العطرية في النعناع ، يجب عدم تعريضه لدرجات حرارة عالية عندما يكون خامًا. لتجفيف الأعشاب الحارة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 25-30 درجة. لا أكثر. لذلك ، اضبط الوضع الأكثر رقة في المجفف الكهربائي. وفي الفرن ، لا ينصح بتجفيف النعناع لفصل الشتاء على الإطلاق.

إذا جفت ، فسوف تفقد الرطوبة بسرعة ، لأن هذه العملية مكثفة للغاية. لذلك حتى في المجفف الكهربائي على الوضع الأكثر لطفًا ، يمكن أن يكون النعناع مفرط التعريض. لا تدع ذلك يحدث - شاهد الوقت. لهذا السبب ، يمكن أن تصبح هشة للغاية ، وستفقد الأوراق معظم خصائصها المفيدة.

عندما تقوم بتعليق مجموعات من النعناع حول الشقة وتشعر أن الرطوبة ترتفع في المنزل ، فأنت بحاجة إلى نقلها إلى مكان آخر في أسرع وقت ممكن. خلاف ذلك ، سيظهر العفن على الأوراق. هذا سيجعل النعناع غير صالح للاستهلاك.

عندما يتم تجفيف النعناع بشكل مفرط ، يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال لونه المميز. يصبح بني. في هذا الشكل ، العشب ليس له رائحة ولا فائدة للصحة.

قواعد تخزين النعناع المجفف

غالبًا ما يتم حصاد النعناع بالسكر لفصل الشتاء من قبل ربات البيوت المتحمسات. هذه الطريقة هي الأنسب لإضافته إلى الشاي.

إذا جففته للتو ، فيجب أن يتم ذلك في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. لتحديد مدى استعداد النبات ، ما عليك سوى الضغط على ورقته. عندما ينفصل بسهولة عن الساق ويتفتت في اليدين ، يمكن إتمام التجفيف بأمان. بعد ذلك ، قم بطحن المواد الخام وتعبئتها للتخزين طويل الأجل.

بعد التجفيف ، من المهم تخزين النعناع بشكل صحيح. بالطبع ، تشغل الخضار المقطعة مساحة صغيرة ، لكنها في نفس الوقت تفقد اللون والرائحة بشكل مكثف. لذلك ، من الأفضل عدم طحنها إلى مسحوق في وقت مبكر. وإذا كان الأمر لا يزال يتعلق بالطحن ، فلا تستخدم مطحنة القهوة. بدلاً من ذلك ، استخدم الطرق اليدوية اللطيفة.

البرطمانات الزجاجية هي الأفضل للتخزين. يجب أن تكون جافة ، مع غطاء محكم. لذلك لا الرطوبة ولا الآفات سوف تخترق الداخل. في مكان جاف ، ستحتفظ الأعشاب الحارة برائحتها لمدة تصل إلى ستة أشهر.

هل يمكن تجميد النعناع؟

يمكن الإجابة على هذا السؤال بالإيجاب على الفور. أصبح هذا ممكنًا مع ظهور المجمدات القوية في الحياة اليومية. في درجات حرارة منخفضة ، يبدو أن النعناع محفوظ. تتوقف جميع العمليات فيه. نتيجة لذلك ، تحصل على عشب حار يحتفظ بلونه ومعظم خصائص نكهته ورائحته.

عندما تعرف بالفعل ما إذا كان من الممكن تجميد النعناع ، سيكون من المفيد فهم الطرق. من الأفضل القيام بذلك في مجموعات. ولكن يمكنك أيضًا فصل الأوراق. يتم تعبئتها وغسلها مسبقًا وتجفيفها. تحتاج إلى تخزين هذا النعناع في حاويات من رقائق معدنية أو بلاستيكية.

النعناع المجمد هو اكتشاف حقيقي لمحبي المشروبات الساخنة المعطرة في أمسيات الشتاء الطويلة. غالبًا ما تستخدم أوراق النعناع في أجزاء مجمدة في مكعبات ثلجية.

مثل غيرها من الأعشاب الحارة ، يمكن تجميد النعناع ثم استخدامه بدلاً من الطازج في طهي الأطباق المختلفة. عند التجميد ، لا يفقد لونه الزاهي ، كما هو الحال عند التجفيف ، يحتفظ بمذاقه ورائحته وجميع الخصائص المفيدة. لقد قمنا باختيار مفيد جمعنا من خلاله خمس طرق لتجميد النعناع ، وكيفية إبقائه طازجًا بحيث يكون لديك مخزون من الخضر العطرية لفصل الشتاء بأكمله. يمكن استخدام الأوراق الكاملة لتزيين الأطباق الجاهزة ، وشرب الشاي ، وتحضير الحلويات والكوكتيلات ، والخضروات ، واللحوم ، والدجاج ، ويمكن إضافة تلك المفرومة إلى المعجنات والصلصات المختلفة.

كيفية تجميد النعناع

في أغلب الأحيان ، من أجل صنع الفراغات من النعناع ، تقوم ربات البيوت بتجفيفها ، بينما تفقد الأوراق لونها الزاهي ، يختفي كل جمال هذا النبات العطري. لكن يمكن تجميد النعناع! نعم ، حتى لو كان من الصعب تمييزه في كوب مشروب عن المقطوف حديثًا. كيف تجمد النعناع دون أن تفقد اللون والجودة؟

إجمالي وقت الطهي - 1 ساعة و 10 دقائق

وقت الطهي النشط - 0 ساعة و 40 دقيقة

التكلفة - اقتصادية للغاية

السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 49 سعرة حرارية

عدد الحصص - 12 حصص

كيفية تجميد النعناع

نعناع - 500 غ أو أي كمية

إذا اخترت النعناع وأعدته وجمّدته بشكل صحيح ، فستكون أكثر من راضٍ عن النتيجة. بطبيعة الحال ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختيار أغصان النعناع.

مع العلم أنني كنت أعمل في المساء على جني النعناع لفصل الشتاء ، قمت بقطفه من الحديقة قبل ساعة من بدء عملية التجميد.

قطفته ووضعته في وعاء به ماء بارد في مكان بارد. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فيمكنك تغطية أغصان النعناع بمنشفة مبللة ، فلن تذبل الأوراق ، وستكون لامعة وعصرية.

إذا كنت تشتري النعناع من السوق أو في أحد المتاجر ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة عليه. في كثير من الأحيان ، يُباع النعناع في أكياس ، مما يؤدي إلى حشو العشب بإحكام ، وإذا دخلت الرطوبة في الكيس ، فإن الأغصان والأوراق يمكن أن تتحول إلى اللون الأسود نتيجة للضغط وتغيرات درجة الحرارة. هذا النعناع ليس مناسبًا للتجميد فحسب ، بل للتجفيف أيضًا. تأكد من أن الأوراق طازجة ومرنة ولا تفسدها الحشرات أو تالفة ميكانيكيًا.

يجب عدم تخزين النعناع الذي تم شراؤه لفترة طويلة قبل أن تبدأ عملية التجميد. كل ساعة مهمة - فكلما طالت مدة بقاء النعناع ، قل الرائحة والجمال فيه.

هناك العديد من أنواع النعناع. لذلك ، قد يختلف حجم وشكل أوراق النعناع عن حجمها في الصور.

لا يهم المكان الذي نما فيه النعناع: في الحديقة في الريف أو في الغابة أو في الدفيئة أو على حافة النافذة أو تم شراؤه من المتجر - يجب غسله جيدًا دون أن يفشل.

شطفت بالماء البارد الجاري ، مع الانتباه إلى كل فرع. يمكنك ملء وعاء عميق بالماء وتغمس أغصان النعناع فيه ، بالطبع ، وغسلها جيدًا أيضًا.

أولاً ، انشر النعناع على منشفة مطبخ نظيفة ، وباستخدام منشفة أخرى ، قم بتقطير قطرات الماء من سطح الأوراق والأغصان.

ثانيًا - انشر الأغصان على لوح أو صينية أو منشفة وضع النعناع على حافة النافذة ، مما يجعل الغرفة ممتلئة بالحيوية. الآن حل الصيف وسيجفف الهواء الدافئ النعناع بسرعة من الرطوبة. لقد استخدمت هذه الطريقة بالضبط.

ثالثًا ، رتبي النعناع على طبق كبير وضعي شوكتين على الأغصان. قم بتشغيل المروحة في الغرفة بأدنى سرعة أو تشغيل مجفف الشعر عن طريق ضبط وظيفة الهواء البارد. قم بتوجيه تيار من الهواء إلى النعناع ، فهذا سيجف بسرعة ، وثقل الشوك سيمنعه من الانتشار في جميع أنحاء الغرفة.

سأريكم بعض الحيل لتجميد النعناع. كل شيء بسيط للغاية ، دون متاعب لا داعي لها.

أ. تجميد أوراق النعناع في وعاء أو كيس.

خذ حاوية أو صينية خاصة بغطاء لتجميد الطعام. إزالة الأوراق من النعناع المغسول والمجفف. حدد عدد الأوراق بنفسك ، بناءً على عدد حاويات التجميد. إذا وجدت الأوراق غير جذابة ، مليئة بالثقوب أو متقطعة ، فمن المستحسن التخلص منها.

لا تدك الأوراق ، ولا تؤذيها ، فمن الأفضل أن تأخذ المزيد من الحاويات.

إذا لم يكن هناك مثل هذه الصناديق ، فخذ أكياس بلاستيكية ضيقة. ضع أوراق النعناع فيها ، ثم اترك الهواء وأغلقها بإحكام. يمكنك أيضًا استخدام وضع التجميد في حالات الطوارئ أو وضع التجميد الفائق. نضع النعناع على صينية ويجمد ، وبعد 8-10 دقائق ، اسكبه بسرعة كبيرة في كيس.

تتراوح مدة صلاحية النعناع من 6 إلى 9 أشهر عند 18 درجة تحت الصفر وما دون. تأكد من توقيع الملصق بتاريخ التجميد.

يعتبر النعناع ، المجمد بهذا الشكل ، هو الأنسب لتخمير الشاي العطري أو أي مشروب دافئ آخر. فقط أضف أوراق النعناع المجمدة إلى الشاي. ومن أوراق النعناع هذه ، يمكنك صنع آيس كريم بالنعناع مع خطوط الشوكولاتة.

ب. تجميد النعناع في غلاف بلاستيكي.

كل شيء بسيط للغاية هنا: خذ ورق تغليف ، ضع أوراق النعناع وقمم الأغصان عليه. لا تقم بتجميد الفرع بأكمله ، فمن الأفضل أن تضغط على الجزء العلوي ، حيث لا يكون الجذع قاسيًا كما هو الحال في القاعدة ، وفي الجزء العلوي توجد أجمل الأوراق وأصغرها.

لف النعناع بإحكام في النقانق ، ولفه عدة مرات في فيلم clingfilm. احفظه في الفريزر لمدة تصل إلى 9 أشهر.

يمكن استخدام هذا الفراغ لحشو القوائم - اللحوم والخضروات ، وتزيين الأطباق بالأغصان. تذوب أغصان النعناع بسرعة كبيرة ، فقط اتركها في درجة حرارة الغرفة. شاهد كيف ستنتهي شرائح الدجاج اللذيذة في غلاية مزدوجة وعصيدة القمح التركي المعطرة.

ج- مكعبات ثلج مجمدة بالنعناع.

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر نجاحًا لتجميد النعناع. تجميد النعناع في مكعبات ثلج سيحافظ على كل صفاته. بالتأكيد لن يتحول إلى اللون الأسود ، ولن ينكسر ، ولن تتشقق الأوراق من درجات الحرارة المنخفضة. وفي المشروبات ، ستكون الأوراق طازجة تمامًا.

بالنسبة لطريقة التجميد هذه ، ستحتاج إلى وعاء لصنع مكعبات الثلج ومياه الشرب. يمكن غلي الماء (مبرد بشكل طبيعي) ، أو معدن بدون غازات أو من بئر.

ضع أوراق النعناع الكاملة في صينية مكعبات الثلج. إذا كانت كبيرة جدًا ، قم بقطعها أو تمزيقها إلى نصفين. يمكنك وضع 3-4 أوراق في أحد هذه المكعبات.

املأ الخلايا بالماء.

ضع الصواني في الفريزر ، يجب أن تكون درجة الحرارة -18 درجة وأقل. بعد حوالي 1.5-2 ساعة ، تحقق مما إذا كان الماء قد تجمد؟

أخرجي مكعبات النعناع بحذر وضعيها في كيس وأعيدي الكيس إلى الفريزر. لا تتردد حتى لا تبدأ مكعبات الثلج في الذوبان.

هذه المكعبات مثالية لصنع كوكتيلات Mojito وغيرها من المشروبات المنعشة ، مثل الخبز كفاس. إذا لزم الأمر ، يمكن إذابة مكعبات النعناع (فقط اتركها في درجة حرارة الغرفة ، وضعها على طبق) واستخدامها للغرض المقصود ، إضافة الأوراق إلى السلطات أو الحساء.

كيفية تجميد النعناع - كل التفاصيل حول كيفية حفظ هذه العشبة العطرية والصحية لفصل الشتاء ، والاستمتاع بالشاي المعطر أو الأطباق التي تحتوي على أوراق النعناع

اشطف حفنة من النعناع تحت الماء الجاري البارد ثم ضعه في مصفاة لتصريف السائل.

ثم انشر أغصان النعناع على منشفة واتركها لمدة 5-7 دقائق.

لتجميد النعناع ، أستخدم هذه الحاوية البلاستيكية ، يمكنك أن تأخذ أي شكل مناسب.

لطريقة التجميد الأولى ، قم بتمزيق أوراق النعناع سليمة وضعها في حاوية طعام نظيفة. يجب أن توضع الأوراق بحرية ، ولا تحشوها بإحكام. عندما يتم تجميدها ، فإنها لن تفقد شكلها ، وسوف تنفصل بسهولة عن بعضها البعض. غطي حافظة الطعام بغطاء وضعها في الفريزر.
بالنسبة للطريقة الثانية ، أقوم بأخذ أغصان صغيرة من النعناع (النعناع الحكيم في الصورة) ، واشطفها ، واترك الماء يستنزف.

نضع القليل من النعناع على ورق تغليف أو كيس ، ونطوى الطبقة الأولى ، ثم نضع النعناع مرة أخرى ، ونلفها مرة أخرى ونستمر في دهن النعناع ونلفه حتى نفاد الكيس.

نزيل الكيس الملفوف بالنعناع في كيس آخر ونرسله إلى الفريزر. أوصي بهذه الطريقة لأولئك الذين لديهم مساحة صغيرة في الفريزر.

تحضيرات لذيذة وممتعة!

الطريقة الوحيدة للحفاظ على اللون الأخضر الجميل ونكهة المنثول الطازجة للنعناع هي تجميده. سيستغرق هذا الأمر ثلاجة منزلية عادية مع ثلاجة و 15 دقيقة من الوقت. ولكن في الشتاء سيكون من الممكن الاستمتاع بأي مشروبات وأطباق تحتاج إلى تحضير هذه العشبة.

أي نعناع مناسب للتجميد؟

الشرط الأول والأهم بالنسبة لأغصان النعناع المخصصة للتجميد هو أن تكون طازجة. ولا حتى ذلك - طازج للغاية. الخضر التي تم قطفها لفترة طويلة ونفخت بالفعل ، من الأفضل تجفيفها.

من المهم أيضًا أن:

• لا توجد آثار للأمراض على الأوراق والسيقان (لوحة بيضاء أو رمادية ، صدأ ، نقاط سوداء) ؛
• لم يكن النبات صغيرًا جدًا (يحتوي على الحد الأدنى من المواد العطرية) أو قديمًا (مع النعناع الباهت ، والأوراق خشنة ويقل محتوى الزيوت الأساسية) - إذا أمكن ، يجب حصاد هذه العشبة في بداية الإزهار ؛
• تم جمعها في طقس مشمس دافئ.

يُمنع منعًا باتًا تجميد (وأكل عمومًا) النعناع الذي يتم جمعه على جوانب الطرق ، بالقرب من المؤسسات الصناعية وفي أماكن أخرى غير مواتية من وجهة نظر بيئية.

تحضير الخضر

بادئ ذي بدء ، يجب فرز النعناع - يجب إزالة السيقان المكسرة أو التالفة ، وكذلك الأعشاب الضارة التي يمكن أن تدخل عن طريق الخطأ في المجموعة. بعد ذلك ، يبدأون في غسل الخضر تحت الماء الجاري البارد.

من المستحيل السماح بالتلامس مع الماء الدافئ ، بل وأكثر من ذلك مع الماء الساخن: سيفقد النعناع بعضًا من النكهة وسيبدو خاملًا.

بعد ذلك ، يتم تجفيف أغصان النعناع المغسولة بمنشفة وافل نظيفة أو شاش مطوي في عدة طبقات. ولكن إذا حدث التجميد في قوالب الثلج ، فيمكن إهمال هذه المرحلة من التحضير.

يمكن تجميد النعناع بالكامل للزينة. إذا كان العشب يراد إضافته إلى المشروبات ، فمن الأفضل فصل الأوراق عن السيقان.

طرق التجميد

اعتمادًا على كيفية استخدام النعناع في المستقبل ولأي غرض ، هناك عدة طرق لحصاده لفصل الشتاء.

في أكياس مفرغة من الهواء

من الناحية المثالية ، يجب تجميد الأعشاب العطرية بهذه الطريقة ، لأنه مع البقاء لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة ، "تجف" النباتات - تتبخر الرطوبة من أنسجتها ، ومعها الزيوت الأساسية التي توفر رائحة طيبة. إذا كان الخضر في كيس تمت إزالة الهواء منه ، فلن يكون هناك مكان تذهب إليه الرطوبة. هذا يعني أنه حتى بعد 5-6 أشهر ، سيحتفظ النعناع بطعمه بالكامل ويظهر طازجًا.

في صواني مكعبات الثلج

هذا الفراغ رائع للكوكتيلات والشاي المثلج. إذا كان من المخطط أن ينقل النعناع ملاحظاته العطرية والنكهة إلى المشروب ، فيجب تقطيع الأوراق جيدًا ، ووضعها على الفور في قوالب ، وسكبها بمياه الشرب (نظيفة أو مع إضافة عصير الليمون) وإرسالها إلى الفريزر. كلما اكتملت هذه المهمة بشكل أسرع ، ستظل الزيوت العطرية أكثر باللون الأخضر.

في حالة كون النعناع الموجود داخل مكعبات الثلج عبارة عن زخرفة ، فمن الأفضل استخدام الأوراق الكاملة. تبدو قمم السيقان هي الأفضل.

في عبوات بلاستيكية

إذا لم يكن لديك مكنسة كهربائية أو قوالب ثلج ، يمكنك تجميد النعناع في وعاء بلاستيكي عادي. من المهم التأكد من أن نطاق درجة حرارة التشغيل موضح عليها: الحاوية غير المخصصة للاستخدام في درجات حرارة أقل من الصفر درجة قد تطلق مواد ضارة أو ببساطة تصبح غير صالحة للاستعمال.

سيكون التجميد في الحاوية خيارًا رابحًا في الحالات التالية:

• غالبًا ما تنشأ الحاجة إلى استخدام النعناع ، في حين يتم استهلاك كمية صغيرة منه (لا معنى لفتح كيس الفراغ ، وفتح الحاوية وإغلاقها في غضون ثانيتين).
• مدة الصلاحية المقدرة أقل من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع (خلال هذا الوقت ، لا يزال العشب لا يملك الوقت لتفقد رائحته وتجف).

الشرط الأساسي لهذه الطريقة هو وجود غطاء محكم الإغلاق.

أسئلة وأجوبة مهمة

ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تجفيف النعناع أكثر من تجميده ، لذلك فإن الأشخاص الذين يقررون تجربة طريقة مختلفة لحصاد الخضر العطرية يواجهون العديد من الأسئلة ، التي ليس من السهل العثور على إجابات لها.

• كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالنعناع في الفريزر؟

كلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما احتفظ النبات بخصائصه لفترة أطول.

عند درجة حرارة -20-23 درجة مئوية ، يمكن تخزين العشب في كيس مفرغ من الهواء لمدة 6-8 أشهر. لا ينصح بتخزين مكعبات الثلج لأكثر من 2-3 أشهر ، خاصة إذا تم استخدام الماء مع العصير الطبيعي لملئها. يُنصح باستخدام النعناع في وعاء لمدة شهر أو شهر ونصف - عندها سيفقد بشكل ملحوظ المذاق والجودة.

• هل يذوب النعناع قبل الاستخدام؟

إذا كنت بحاجة إلى تزيين طبق ، يوضع النعناع مسبقًا في وعاء به ماء بارد جدًا أو حتى مثلج ويوضع على رف في المقصورة الرئيسية للثلاجة. بعد ارتفاع درجة حرارة اللون الأخضر إلى درجات حرارة موجبة ، يمكنك استخدامه للغرض المقصود منه.

عند إذابتها بدون ماء ، تصبح الأوراق ضعيفة وقد تفقد لونها. لتخمير الشاي ، لا يتم إذابة النعناع.

• هل يمكن إعادة تجميد النعناع؟

يصبح هذا النعناع غير صالح للاستهلاك البشري. علاوة على ذلك ، يترك مظهره الكثير مما هو مرغوب فيه - تفقد الأوراق لونها وشكلها ومرونتها الجذابة. إذا كان الاختلاف في درجات الحرارة كبيرًا جدًا ، سينتشر النعناع في اليدين ، مثل ورق الكرنب المسلوق.

يعد تجميد النعناع أمرًا سهلاً لدرجة أنه لا معنى لشرائه في الشتاء مقابل أموال رائعة. ومع ذلك ، فهذه ليست فقط طريقة لعمل فراغات للاستخدام في المستقبل ، ولكنها أيضًا أداة ممتازة للبقاء على قيد الحياة - مكعبات الثلج بنكهة المنثول والرائحة ستجعل أي مشروب بارد منعشًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنهم مسح الوجه والرقبة في الصباح - سيساعد ذلك في الحفاظ على بشرة شابة ومنحها توهجًا طبيعيًا.

يفكر جميع محبي هذا النبات فيما إذا كان من الممكن تجميد النعناع لفصل الشتاء. الرائحة غير المسبوقة وخصائص الشفاء المعمرة تسمح باستخدامها لعلاج أمراض الجهاز الهضمي واضطرابات الكبد.

يعمل النعناع كعامل منشط ومزيل للاحتقان ومضاد للبكتيريا. تستخدم لتحضير الحلويات والأطباق الرئيسية والمشروبات.

التجمع للحصاد

لكي تحتفظ المعمرة بفوائدها ، من الضروري اتباع قواعد التحصيل:

1. يوصى بقطع النعناع بدلاً من تمزيقه. الأوراق أو الشجيرات الفردية ستفعل ما هو أكثر ملاءمة. إذا أمكن ، قم بإزالة السيقان القاسية أو قطع الجزء الرئيسي منها.
2. من الضروري جمع المعمرة في يونيو أو يوليو.
3. لمنع التعفن ، يجب أن يكون الحصاد جافًا. خلاف ذلك ، سوف تتراكم الرطوبة في الأوراق ، مما يؤدي إلى تغيير لون وخصائص المساحات الخضراء.
4. فقط النباتات التي ازدهرت بالفعل مناسبة للحصاد. يجب أن يكون لون النورات وردي أو أرجواني.
5. مباشرة بعد تقطيع النعناع ، تحتاج إلى وضعه في الظل. سيؤدي التعرض المباشر لأشعة الشمس إلى تبخر الزيوت الأساسية.

بالطبع يمكنك تجميد النعناع لفصل الشتاء بعدة طرق تساعد على إنقاذ النبات لمدة عام على الأقل. فيما يلي قائمة بأساليب التجميد الشائعة.

تجميد الأوراق الكاملة

أي نوع من النباتات مناسب للحصاد. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك دمجها مع بعضها البعض. يعد حصاد الأوراق الكاملة للنبات طريقة أكثر تنوعًا ، حيث يتم استخدامها لتحضير أي طبق. ولكن كيف يتم تجميد النعناع لفصل الشتاء ليحتفظ بمظهره الجذاب وفوائده؟

للقيام بذلك ، يتم نقع المعمرة في الماء البارد وغسلها ووضعها على منشفة. وقت التجفيف 30 دقيقة. للتجميد ، عليك فقط اختيار الأوراق التي لا تحتوي على تلف وبقع داكنة. سوف ينكسر النعناع ويتجعد في الكيس ، لذلك من الأفضل أن تأخذ برطمانًا وتضع الأوراق المختارة هناك وترسل الحاوية إلى الثلاجة. بنفس الطريقة يمكنك

يمكنك أيضًا عمل فراغات من الفروع الكاملة. يتم تقسيمها إلى حزم صغيرة ، وغسلها ، وتفتيشها بحثًا عن عيوب ، وتوضع في حاوية وتوضع في الفريزر.

أوراق مجروشة

يضاف المعمر المطحون مسبقًا بالخلاط إلى الأطباق الرئيسية أو الحلويات. لهذا الغرض ، قوالب الحلوى الصغيرة مناسبة. اغسل الخضار وافصل الأوراق عن السيقان واتركها في مصفاة لمدة 15 دقيقة.

ثم نضع النبات المعالج في كوب قياس أو وعاء عميق. لجعل المعمرة مطحونة بشكل أفضل ، يمكنك إضافة القليل من الماء. يجب أن تكون النتيجة عصيدة. يتم وضعه في قوالب ويترك في الفريزر حتى يتماسك تمامًا. يتم نقل الشغل الناتج في كيس وتخزينه لمدة تصل إلى عام.

مكعبات ثلج موهيتو

سيتم تقدير هذه الطريقة من قبل عشاق المشروبات الكحولية وغير الكحولية اللذيذة ، والتي يتم تحضيرها غالبًا في المنزل. بالنظر إلى أن النعناع والجليد يضافان إلى كوكتيل شهير ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: هل من الممكن تجميد النعناع لفصل الشتاء من أجل موخيتو؟ بالطبع ، مكعبات الثلج مع إضافة نبتة مسحوقة هي الخيار الأنسب لذلك. بالمناسبة ، من الممكن

يمكنك استخدام قوالب السيليكون الصغيرة أو صواني مكعبات الثلج أو البطانات البلاستيكية الموجودة في علب الحلوى. في كل خلية ، يمكنك وضع عدة أوراق وبراعم صغيرة. يُسكب النعناع بالماء البارد النظيف ويوضع الشكل في الفريزر لمدة 3-4 ساعات. ثم يتم إخراج المكعبات ووضعها في كيس.

لا ينصح بتخزين نبات مجمد في قالب ، بهذه الطريقة سيمتص الجليد بسرعة روائح الفريزر. الأوراق في مكعبات لا تنكسر وتبدو طازجة ، لذلك ستبدو جذابة للغاية في المشروبات.

سكر منكه

يمكنك توفير النعناع لفصل الشتاء لتناول الشاي عن طريق تحضير السكر مع إضافة المعمرة. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم حلاوة الخضر في الخبز والمشروبات وسلطات الفواكه والحلويات. بفضل هذا التحضير ، سيتم تشبع السكر بالعناصر الدقيقة المفيدة ، وسيظل النعناع طازجًا لفترة طويلة.

يؤخذ الخضر والسكر بكميات متساوية ، وبعد ذلك يتم سحقهم حتى يصبحوا ناعمين. ثم يوضع الخليط في برطمانات نظيفة ويخزن في الثلاجة.

لن يسمح لك حصاد هذا النبات بالاستمتاع بالنعناع العطري لفترة طويلة فحسب ، بل سيوفر أيضًا الكثير ، لأنه في موسم البرد ، تزداد أسعار النباتات المعمرة بمقدار 2-3 مرات. بفضل التوصيات البسيطة الواردة في المقالة ، يمكنك تزويد نفسك وأحبائك بخضار صحية طوال العام.